Komentarze (93)

Dżem z czarnej porzeczki

Mój ulubiony dżem :-). Bardziej lubię tylko powidła śliwkowe. Porzeczkę kocham za smak, za zapach, za kolor, a kiedy przygotowujemy z niej dżem… to sama przyjemność. Porzeczka ma mnóstwo pektyny i dżem po prostu gęstnieje w oczach :-). Pamiętajcie – do prawdziwych, domowych dżemów nie potrzebujecie żel-fixów. Nie pakujcie ich do swoich domowych przetworów. 

Składniki:

  • 1 kg czarnej porzeczki
  • 500 g cukru lub mniej, do smaku

Porzeczki obrać z gałązek. Razem z cukrem umieścić w płaskim garnku. Wymieszać, zagotować. Zmniejszyć moc palnika i gotować przez około 1 – 2 godziny, na najmniejszej mocy palnika, bez pokrywki, aż woda odparuje na tyle, że dżem będzie miał odpowiednią ‚kisielowatą’ konsystencję. Koniecznie mieszając od czasu do czasu. Uwaga: dżem po wystygnięciu jeszcze bardziej zgęstnieje!

Jak sprawdzić, czy dżem jest gotowy? Do zamrażarki włożyć talerzyk. Na zamrożony wylać łyżkę gorącego dżemu. Jeśli zastygnie, a na powierzchni utworzy się skórka, która przy dotyku się pomarszczy – wystarczy już gotowania.

Słoiki wyparzyć (wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100ºC). Przelać wrzący dżem, dobrze zakręcić. Odstawić.

Z tego samego przepisu można wykonać dżem z czerwonej porzeczki.

Pasteryzacja:

Spory garnek z szerokim dnem wyłożyć ręcznikami kuchennymi. Włożyć słoiki, jeden obok drugiego, nalać wrzątku do 3/4 wysokości słoików, doprowadzić do wrzenia (temperatura wlewanej wody musi się zgadzać z temperaturą słoików, nie może to być np. zimna woda wlewana na gorące słoiki, by nie pękły). Zmniejszyć moc palnika, przykryć i gotować około 20 minut. Po tym czasie słoiki wyjąć i zostawić do całkowitego wystudzenia. Niektóre osoby dodatkowo odwracają słoiki do góry dnem i owijają kocami, tak zostawiając do wystudzenia na całą noc.

Smacznego :-).

Dżem z czarnej porzeczki

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 93 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Już któryś rok stosuje ten przepis ! Za każdym razem wychodzi pyszny dżem (powidła) z mnóstwem ilości owoców- idealny do placków ! Minusem jest to, że moja rodzina twierdzi, że robię najlepszy dżem i przynoszą mi porzeczkę żebym zrobiła im kilka słoików DZIĘKUJE ! Cudny przepis !

  2. Witam, ten sam przepis można wykorzystać do czerwonej, a czy do białej też?:) obrodziła mi najbardziej.

  3. Pani Dorotko obawiam się pestek czy po godzinie gotowania mogę przetrzeć porzeczki przez sitko i dalej godzinę gotować az zgestnieje? i ile mniej więcej wychodzi sloiczków z tej porcji ( 340ml) z góry dziękuje za odp

    1. Można, chociaż wg mnie naprawdę nie ma potrzeby przecierania. Niestety, nie pamiętam ile słoików wyszło…

  4. Robię to tak jak się robi maliny z cukrem, tylko czarną porzeczkę mielę wcześniej. Na 2 kg z hakiem zmielonych w maszynce do mięsa porzeczek daję kilogram cukru. Wszystko razem się przegryza 2/3 dni, potem na sicie oddzielam sok. Sok do picia, reszta jak dżem na bułkę czy chleb. Jeśli będzie to zjedzone w kilka tygodni, to wystarczy trzymać w chłodzie. Nie gotuję, bo to jednak zabija wartościowe rzeczy. Pracują w tym mikroorganizmy ze skórki tworząc kwas mlekowy i trochę %. Jest pyszne.

  5. Właśnie gotuje porzeczki i czerwoną i czarna osobno, z czarnej pomału widać konsystencję podobna do dżemu ale niestety z czerwonej ani troszkę. Długo mam jeszcze to gotować aby się zgęstniało ?

    1. Tak, trzeba chwilę dłużej. Proszę uważać z czarną i nie gotować za długo, po schłodzeniu dżem tężeje.

  6. Witam! Trzy dni temu zrobiłam dżem według Twojego przepisu. Jestem zaniepokojona bo w słoikach dżem jest moim zdaniem zbyt rzadki, bardziej jak konfitura, przelewa się. Czy jest szansa że gęstnieje po czasie? Jeżeli nie to czy mogę pootwierać słoiki, dżem jeszcze przesmażyć i wlać do słoików bez ich mycia i wyparzania?

    1. Trzeba otworzyć, ponownie zagotować, odparować sok. Słoiki trzeba ponownie umyć i wyparzyć, niestety.

    1. jak najbardziej można użyć ksylitolu, a co do ilości zależy od preferencji – ja dodaję w takiej samej ilości

    1. Porzeczki już za mną 😉
      A teraz pora na powidełka, mniaaam.
      Mam swoje ogrodowe i chociaż wyglądają jak wyrośnięte winogrona są przepyszne xD

      1. A ja mam nadzieje, ze dostane dzis jeszcze porzeczki. Chcialabym zrobic twarda marmolade z roznych owocow. Do ciasteczek 😉 Zreszta wszystkie przetwory zrobilam z mysla o wypiekach ;D W tamtym roku zrobilam moje pierwsze powidla w zyciu a w tym robilam moje pierwsze dzemy 😀

  7. Zrobiłam dżem parę dni temu, nie wytrzymałam i dzisiaj otworzyłam jeden słoik żeby skosztować. Smakowo -PYCHA. Mam tylko jeden problem – dżem wyszedł tak gęsty, że cięzko wyciągać go łyżeczką ze słoika 🙂 i nie wiem co teraz, czy otwierać pozostałe słoiki, zeby jakoś go "rozpuścić" czy juz nie da się z tym nic zrobić i zostawić jak jest?
    Z góry serdecznie dziękuję za wszystkie propozycje 🙂

    1. Można to zrobić dopiero zimą przy otwieraniu słoiczków: przełożyć do garnuszka, dodać odrobinę wrzątku, wymieszać.

  8. Właśnie zabrałam się za robotę 🙂 gotują porzeczki z cukrem zrobił mi się tez taki syrop, który pewnie musi odprowac co doprowadzi do konsystencji dżemu i tu nasunelo mi się pytanie czy tego syropu nie można zlac do słoiczka na zimę? Będziemy mieć syrop i jednocześnie szybciej zrobi się dżem bo płynu będzie mniej. Takie 2 w jednym. Warto?

  9. Mój dżem się pasteryzuje. To już trzeci rok, jak korzystam z tego przepisu i za każdym razem jest obłędnie smacznie. Traktuję ten dżem jak rarytas, bo nie robię zbyt dużo przetworów. Dzisiaj kupiłam 2 kg czarnej porzeczki. Połączyłam to z 750 g cukru. Wyszło idealnie:)) Dziękuję:)

  10. Witam. Pasteryzowalam dżem 20min . Odwróciłam słoiki dogóry dnem ale po jakis 15min coś mnie tknęło i sprawdziłam wieczka czy nie są wypukłe – były więc każdy docisnelam palcem i tak już zostały. Pytanie czy wrzucić JE jeszcze raz do garnka i pogotować czy już się zawekowaly ? Z góry dziękuję za szybką odpowiedź.

    1. Już się zawekowaly. Czasem dopiero wieczorem wieczka potrafią się wciągnąć, w miarę studzenia.

  11. Witam. Czy z 3 kg porZeczek gotujemy też ok1-2h? Czy odpowiednio wydluzamy do ok 4-5h? Z góry dziękuję za odpowiedź bo mój dzem gotuje się już 2h a gestnienia nie widac

    1. Nie trzeba gotować aż tyle, może . Około tzn, że czas gotowania dżemu jest orientacyjny. Porzeczki zawierają dużo pektyn, jak wyraźnie gęstnieją można przerwać gotowanie, jeśli nie chcemy sztywnej galarety.

      1. No właśnie około 3h już się gotują i tylko lekko zgestnialy ale to nadal wodnista konsystencja. A bardzo sciemnialy i praktycZnie same skorupki pływają. No zaraz wylacze i najwyżej zostawię do jutra i jutro znowu. Przecież najlepsze dżemy to te długo gotowane więc mój chyba będzie najsmaczniejsze na świecie hihi

          1. Agnsud, to coś Ci jeszcze w ogóle zostało do zawekowania? Ja bym nie mogła tyle czasu dżemu gotować, bo bym wszystko wypróbowała. :)))

          2. 😀 😀 😀 To już kolejny mój komentarz z tymi symbolami. Mózg mi nie pracuje, ale gębę mogę wykrzywiać 🙂

          3. Jeszcze z jeden dzień pasowałoby pogotować, ciut gęste by mogło być ale już cholera mnie brała! Truskawki jakieś chyba wodniste, ale to już taka pora, że teraz albo nigdy. Na dodatek jeden gar przypaliłam, dwa dni szorowałam. Chyba nie tknę tego dżemu; )
            Hrabina – konfitura to na pewno nie, bo cukru tylko 35 dkg na kilo owoców.
            Nika – zostało sporo, podesłać słoiczek?

          4. Agnsud, dzięks. Może złość na siebie z powodu dżemu przejdzie Ci zimą? :))A jeśli to te przypalone, to wyrzuć bez żalu. 😛

  12. Ja mialam ten sam problem wiec wsadzilam sobie 3 krzaczki porzeczek i w drugim roku mialam bardzo obfite plony, porzeczki rosna bardzo dobrze w kleistej ziemi jaka jest w UK. Polecam!
    Dorota

    1. Ja musiałam wszystkie porzeczki wyrwać, niestety, ptaki wszystko zjadały. Nie pomagały siatki na ptaki, skubane wchodziły pod nie. Posadziliśmy w to miejsce agrest, agrestu nie ruszają ;-).

      1. U mnie zamiast ptaków są moje pieski, nie oszczędzą niczego:) Porzeczki, maliny, winogrona, agrest, niedojrzałe jabłka…wszelkie zabezpieczenia są sprytnie omijane a krzaczki do czysta objedzone.

  13. Witam 🙂
    Chciałabym zrobić dżem z wiśni ale nie wiem ile dać cukru na 1 kg owoców
    Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂
    Pozdrawiam 🙂

    1. Dodałabym 500 g na 1 kg. Może wydawać się dużo, ale cukier to też konserwant, dzięki niemu przetwory się nie psują.
      pozdrawiam!

  14. ja nie lubię skórek i tych ostrych końcówek na każdym owocu, więc nie robię dżemów porzeczkowych, tylko soki, a resztki po soku przecieram przez metalowe sito i otrzymuję mus porzeczkowy, pamiętam, że w dzieciństwie bardzo mi smakowały dżemy robione przez mamę, więc może w tym roku spróbuję zrobić też taki dżem, oczywiście bez cukru 🙂 polecam łączenie czarnych i czerwonych porzeczek w jednym słoiczku, dla mnie idealny smak 🙂

  15. Jakoś mnie w tym roku natchnęło na przetwory. Zawsze kojarzyło mi się to z czymś zbyt trudnym, czymś dla takich gospodyń domowych z minionej epoki, które posiadły wiedzę tajemną 🙂 Ale okazuje się, że sama mogę być taką gospodynią 🙂 W zeszłym roku pierwsze starcie z przetworami, czyli powidła, chyba zaostrzyło mi apetyt na dżemy i konfitury 🙂 Na półeczce już jest dżem truskawkowy, wczoraj zapakowałam do słoików jagodowy a dziś zabawa z porzeczkami. Przed chwilką przyniosłam koszyczek tych owoców. I czuję się niczym Proust smakujący magdalenki. Mnie zapach i smak porzeczek przeniósł w czasy wczesnego dzieciństwa, kiedy Babcia przywoziła wiadra tych owoców. Z tymi dwoma wiadrami jechała dwoma lub trzema pociągami, potem autobus z dworca. Niewiarygodne! Kiedyś ludziom chyba bardziej się chciało. Albo wakacje u Babci, porzeczki prosto z krzaczka, Tata, młody i bez siwizny, który je zrywał, żeby zawieźć Mamie, żeby się nie nudziła podczas nieobecności dzieci 😉 Uświadomiłam sobie, że od dziecka nie jadłam porzeczek!!! Serio! I może dlatego tak się rozgadałam. Przepraszam, nie na temat. Ale już dawno mi się nie zdarzyło, żeby zapach i smak przeniósł mnie tak bardzo w czasie…

  16. Postanowiłam w tym roku poeksperymentować z dżemami – truskawki już widać na horyzoncie 🙂 Mam jednak pewną niejasność – o co chodzi z tą pektyną? Rozumiem, że to coś żelującego – ale na zgęstnienie dżemu wpływa przecież także cukier! Jedna znajoma mówiła, żeby się nie ciaćkać tylko sypać pektynę – ale uzasadnić tego nie potrafiła – po prostu tak robi. Czy dodając pektynę powinnam zrezygnować częściowo z cukru? Czy cukru dać tyle samo, ale na przykład gotować wtedy krócej? Będę bardzo wdzięczna za oświecenie 🙂

    1. To naturalny składnik zawarty w owocach, nie konserwant czy sztuczny środek żelujący. Porzeczki mają jej mnóstwo, więc dżem szybko gęstnieje. Truskawkom można 'pomóc' – ja np. nie lubię dżemów mocno przesłodzonych. Dlatego warto truskawki łączyć z innymi owocami, które mają tej pektyny więcej :).

    1. "Słoiki wyparzyć (wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100ºC). Przelać wrzący dżem, dobrze zakręcić. Odstawić."
      Nie ma konieczności innej pasteryzacji.

  17. Zastanawiam się nad zrobieniem dżemu z porzeczek i wiśni z uwagi na to że porzeczka zawiera dużo pektyny, natomiast sam dżem z wiśni trzeba gotować bardzo długo. Owoce te są jednak dość kwaśne w związku z tym byłabym wdzięczna za podpowiedź co mogłabym jeszcze dodać do tego dżemu. 🙂

  18. Kiedyś robiłam taki dżem, ale teraz ( a nawet dziś ) robię nieco inaczej, przez co dżem jest wg mnie i domowników dużo lepszy. a mianowicie po obraniu, opłukaniu owoców porzeczki mielę je w maszynce do mięsa na siatce o dużych oczkach( taką ręczną na korbę ! blenderem też próbowałam, ale maszynka daje lepszy efekt ). Polecam, dżem ma lepszą konsystencję (galaretki z drobinkami ) i te skórki są mniej wyczuwalne. Serdecznie pozdrawiam

  19. A ja daje zawsze 400gram cukru na 1 kg owoców 😉 I wychodzi mi dżemik niskosłodzony 😉 tyle ze ja zawsze dużooo dłużej smażę dżemy – na bardzo wolnym ogniu, na specjalnej metalowej podkładce (żeby się nie przypala) i zajmuje mi to ok 8-10 godzin! Ale taki dżem to cud miód – policzyłam, że do przyrządzenia 100gram dżemu idzie mi ok 140gram owoców. Więc łatwo policzyć jak sie ma dżem własnej roboty do dżemów sklepowych, gdzie próżno szukać dżemu o zawartości powyżej 60gram owoców na 100gram dżemu. Polecam wszystkim produkcje domowych przetworów – są pyszne, a praca przy nich jest przyjemna. Jest tylko jedno ale… to niesamowicie wciąga ;P

  20. A ja miksuje porzeczki na mus w misie robota lub w blenderze, łącze z cukrem, przekładam do niedużych słoiczków i pasteryzuje. Bez żadnego gotowania, polecam! To nasz ulubiony dżem 🙂

    1. Kilka standardowych od dżemu. Niestety, ja robiłam dużo rzeczy w międzyczasie, słoiczki niestandardowe, więc dokładnie nie mogę napisać, ile…

  21. Czarną porzeczkę przepuszczam przez maszynkę do mięsa dodaję cukru w proporcjach 1kg porzeczki i 0,5 kg cukru, zagotowuję, gotuję trochę na małym ogniu ok. 30minut , do słoiczków, do pasteryzacji i do spiżarni. Zimą jak znalazł. Zrobiłam też w proporcji 1kg porzeczek i 0,30 kg cukru, ale niestety był zbyt kwaśny.

  22. Ja także uwielbiam dżemy z czarnej porzeczki, to są moje ulubione. W tym roku mama robiła te dżemy, ale z dodatkiem żel-fixów – no cóż, starszej osobie nie przetłumaczysz, że można się obyć bez takich specyfików.

  23. A ja robię inaczej. W sokowniku gotuje sok a resztę która zostaje przekładam na gęste sitko takie od przesiwania mąki i przecieram. Słodzę do smaku i gotuje ok 5 min cały czas mieszając. Gorący przelewam do wyparzonych słoików i zakrecam. Jak znalazł do pleśniaka lub miodownika. Polecam

      1. Pamiętam, jak moja Mama robiła kiedyś soki w sokowniku, i nie wiem, jak porzeczka, ale po wyciskaniu soku z truskawek znajoma poradziła jej, by zrobiła z tego pozostałego miąższu dżem. Dżem był bez soku, bez smaku, same wióry. Raczej bym się nie zdecydowała.

        1. No właśnie z truskawek chyba się nie nadaję. Porzeczki i maliny to jedyne owoce które tak robię. Porzeczkowa marmolada najlepsza do pleśniaka, a malinowa z ciastem drożdżowym i pyszną maślaną kruszonką. U mnie w domu znika w mgnieniu oka.

  24. Ja najpierw gotuję kilkanaście minut porzeczki z cukrem, zostawiam do wystygnięcia na noc, a drugiego dnia przecieram przez sito i dopiero gotuję do preferowanej konsystencji. W dżemach porzeczkowych wyjątkowo przeszkadzają mi pestki 😉 truskawkowe/malinowe robię wg w/w przepisu, dosładzam do smaku.

      1. myślę,że zastosowań wiele 🙂 moja mama część przecierała i robiła z tego galaretkę ale ja wolę wersję z "farfoclami" 🙂

  25. Mój dżemik już w słoiczkach, wersja z mniejszą ilością cukru – kilogram na 3 kg owoców. Będzie jak znalazł do przekładania tortów 🙂

    1. Ja najpierw dałam mniej, ale kolejnego dnia musiałam dosłodzić, był strasznie kwaśny. Może takie porzeczki miałam, a może dlatego, że przez te ostatnie 2 tygodnie tylko porzeczki przerabiam, więc moje kubki smakowe już się buntują ;-).