Dżemowe oczka – ciasteczka thumbprint

Dżemowe oczka – ciasteczka thumbprint to proste ciasteczka z dżemem. Ich wykonanie jest bardzo proste – z ciasta formujemy kulki, następnie kciukiem robimy w nich dołek i wypełniamy dżemem (jak kluski śląskie). Najlepszy do ciastek jest gęsty domowy dżem. Dżemy galaretkowate i rzadkie często 'gotują się’ na ciasteczkach i z nich wypływają. Ja wykorzystałam swoje zeszłoroczne domowe przetwory. Ciastka są tak mało skomplikowane i tak smaczne, że musicie upiec :).

Składniki na 35 sztuk.

Składniki na dżemowe oczka – ciasteczka thumbprint:

• 125 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 żółtko
• 110 g mąki pszennej
• 110 g zmielonych migdałów lub orzechów laskowych
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub z migdałów
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Dodatkowo:

• dowolny dżem do do wypełnienia ciastek, najlepszy gęsty

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść (ciasto można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Po tym czasie z ciasta odrywać kawałki ciasta i formować nieduże kulki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach (urosną podczas pieczenia). Palcem lub końcem drewnianej łyżki w każdej kulce zrobić wgłębienie. Wgłębienia wypełnić dżemem.

Dżemowe oczka – ciasteczka thumbprint piec w temperaturze 170ºC przez 13 – 15 minut lub do lekkiego zarumienienia ciastek. Wyjąć, chwilę przestudzić na blaszce, następnie przenieść na metalową kratkę.

Smacznego!