Grecki chleb na zakwasie (Pan de Horiadaki)
/chleb_pan_de_hor_4.jpg)
Rewelacyjny pszenny chleb na zakwasie, cieszący się dużą popularnością na forach kulinarnych. Chleb jest bardzo mięciutki, z cienką skórką, a miąższ ma pełen regularnych dziurek. Polecam piec w ciepłe dni, ponieważ bardzo skraca się wtedy czas wyrastania chleba (u mnie z 5 godzin do 2).
Składniki na zaczyn (130 g):
- 20 g zakwasu (żytniego lub pszennego)
- 70 g mąki pszennej chlebowej
- 40 g wody
Składniki na ciasto chlebowe (900 g):
- 130 g zaczynu (patrz wyżej)
- 440 g mąki pszennej
- 300 g wody
- 10 g soli
- 15 g cukru
- 1 łyżka oliwy
Składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej, aż potroi swoją objętość i opadnie.
W dniu wypieku wodę wymieszać z mąką i pozostawić na 20 minut. Zaczyn rozdrobnić i dodać do ciasta. Wyrabiać około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Powoli dodawać cukier, sól i oliwę i jeszcze chwilę wyrabiać. Ciasto po wyrobieniu powinno być miękkie, gładkie i elastyczne. Włożyć do miski wysmarowanej olejem i odstawić do wyrośnięcia na około 3 godziny; w międzyczasie można je 1 lub 2 razy w równych odstępach czasowych odgazować i krótko zagnieść, tzn. rozpłaszczyć i rozciągnąć na lekko wysypanym mąką blacie, a potem założyć brzegi ciasta na siebie. Tak zawinięte ciasto odkładać za każdym razem z powrotem do miski.
Po wyrośnięciu z ciasta uformować okrągły bochenek i wyłożyć go do wysmarowanej olejem okrągłej formy gładką stroną do góry. Formę przykryć szczelnie folią (można włożyć do torby plastikowej) i odstawić na około 5 godzin, aż zwiększy swoją objętość nawet trzykrotnie.
Piekarnik nagrzać do temp 200°C, wierzch bochenka posmarować olejem i wsunąć do piekarnika na środkową półkę. Piec około 35 do 40 minut bez pary. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Smacznego :-).
/chleb_pan_de_hor_2.jpg)
/chleb_pan_de_hor_3.jpg)
Przepis cytuję za Mirabbelką.
){kind=link}
"Pan de horiadaki" to nie jest po grecku. To w ogóle nie jest w żadnym ziemskim języku.
"Pan" sugeruje źródłosłów łaciński, operator "de" że jest to język romański dużo młodszy od łaciny, "horiadaki" ??? stawiam na klingoński.
Grecka nazwa, pod którą można znaleźć oryginalny przepis na zaczynie drożdżowym (chleb na zakwasie jest niezbyt popularny w Grecji, ze względu na występujące na znacznym obszarze wysokie zasolenie powietrza) to "horiatiko psomi" (lub "khoriatiko phsomi" - zależnie od przyjętego sposobu transkrypcji). Horiatiko - wiejski, psomi - chleb.
Jest to dokładnie ten sam przepis, tylko zmieniono rodzaj zaczynu i co za tym idzie czas fermentacji.
Ale te modyfikacje naprawdę nie dają podstaw do gwałcenia greki.
Nie mam po prostu szczęścia do tego chleba. Najpierw zaczyn mi nie wyrósł, za drugim razem wzięłam za dużą formę i wyszedł dość płaski, chociaż dobry. No i teraz popękał
ktoś juz pytał o gęstość zaczynu i nie będę się już martwić że mi "kulka" wyjdzie
Wczoraj w nocy nastawilam zaczyn no i... nie zmienil objetosci, wcale. Czy do zaczynu powinnam uzyc aktywnego zakwasu?czy moze miska byla za duza?
Moge czyms zastapic koszyki do chleba ktorych jeszcze obecnie nie posiadam?
A chleb po raz kolejny wyszedł rewelacyjnie!
ciasto przy pierwszym wyrastaniu zlozylam dwa razy, na drugie wlozylam do okraglej szklanej formy dobrze wysmarowanej oliwa i posypanej germen de trigo (wheat germ?).
zasiadlam do lunchu, potem kawka i nagle tknelo mnie, zeby sprawdzic chlebek. a ten juz chcial wypelzac z formy i wybrzuszyl sie jak kuper kim kardashian.
rzucilam zatem do piekarnika tylko do dwugodzinnym drugim wyrastaniu. interesujace bylo, ze ten chlebek wcale sie nie przelal tylko wciaz sie wybrzuszal i wyrosl jeszcze bardziej solidnie.
mialam obawy, ze sie przyklei do foremki ale wyskoczyl z niej bez problemu.
w srodku REWELACJA. mieciutki miazsz, mega dziurki, piekny kolor z kazdej strony. oniemialam z zachwytu bo po raz pierwszy chleb na zakwasie udal mi sie w 100%.
supcio.
nie moge sie doczekac, az go zjemy, zeby wyprobowac kolejny FANTASTYCZNY przespis doroty.
Było ich mnóstwo, bąbel przy bąbelku. próbowałam je przebijać ale i tak się odnowiły. Po wypieczeniu ciemne dziurki.
Ciasto chlebowe robiłam zgodnie z przepisem, odgazowałam 2 razy i przełożyłam do formy.
Gdzie możne być problem?
Z góry dziękuję za wszystkie sugestie.
Czy Tobie Dorotko ten chleb też wychodzi w konsystencji i smaku przypominający bułki pszenne?
Chyba tym razem nie sprawdzę jak smakuje na 3. dzień :-) Ale nic straconego, nie raz do niego wrócę.
Dorotko czy ten chleb trzeba koniecznie odgazować , bo napisałaś że można i może rosnąć 4 godziny u mnie nie jest za ciepło w kuchni a musiałabym wyjść. bardzo proszę o odpowiedź
Pozdrawiam
Mój zakwas ma ok. 3 tyg. - dokarmiam Go tylko na weekend, resztę czasu spędza w lodówce.
To pierwszy chleb, jaki upiekłam na samym zakwasie i od razu sukces.
Pozdr.
Przepraszam,ze tak zadreczam Cie pytaniami,ale chce byc pewna,zeby nie zepsuc czegos:).Wczoraj upieklam moj pierwszy chleb w zyciu(Czeski wiejski chleb na zakwasie) z Twojego bloga i byl boski.Myslama,ze taki chleb mozna kupic tylko w piekarni.Jestem mega dumna z siebie:) Ciesze sie,ze istnieje Twoj blog,dzieki niemu wszystko jest proste i sie udaje.
Z gory dziekuje za odpowiedzi.
BLOG MISTRZOSTWO SWIATA! ;)
Pozdrawiam!
I mimo że trzeba trochę na niego poczekać jest tego wart :D
Jest tylko jeden minus dla dbających o linie :) - jak spróbujesz raz nie możesz przestać!
Polecam.
spróbuję jeszcze raz z pszenna:)
aha, mąz po moich wyczynach z tego forum sprawił mi wage kuchenną :)
ja sie nawet zastanawiałam czy to nie ma byc 200g, ale Mirabelka tez tak ma....
Ale jeśli można prosić o przepis na jakiś razowiec na zakwasie. Ja piekę wszystko z mąki orkiszowej. I nieźle mi wychodzi.
Uhodowałam sobie wielki słój zakwasu. Co się z nim nabiegałam po domu w celu w wystawiania na słońce o róznych porach dnia:) Ale mam!
Teraz, o mistrzyni bardzo proszę o przepis na chleb z maki z pełnego przemiiału!
Z góry dziękuję za odpowiedź!