Ładowanie strony





21 sierpnia 2009

Gryczane bułeczki na maślance


Gryczane bułeczki na maślance

Bułeczki tylko dla miłośników mąki gryczanej. Jest ona bardzo specyficzna, nie wszyscy ją lubią - ma ciemną barwę i mocny zapach, a bułeczkom nadaje kwaśnego posmaku. Smakują jak z dodatkiem kaszy gryczanej ;-). Autorka przepisu piekła je posypane posiekanymi orzechami włoskimi i według niej najlepiej smakują do gorącej kartoflanki... 



Składniki na 16 - 18 bułek:

  • 7 g suchych drożdży lub 14 g drożdży świeżych
  • 1/4 szklanki letniej wody
  • 2 łyżki melasy
  • 2 łyżki cukru
  • 2 szklanki (500 ml) maślanki, lekko podgrzanej
  • 1/4 szklanki masła, roztopionego
  • 1,5 szklanki mąki gryczanej
  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki soli

Do posmarowania:

  • 1 jajko roztrzepane z 2 łyżkami mleka
  • nasiona do posypania

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na powierzchnię oprószoną mąką, krótko wyrobić i podzielić na 16 - 18 równych części. Ukształtować bułeczki.

Bułeczki układać na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia (lub dłużej - powinny podwoić objętość). Przed włożeniem do piekarnika posmarować jajkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka i posypać nasionami.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie do pieczenia według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough'. Po tym czasie  ciasto wyjąć, uformować bułeczki i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Gryczane bułeczki na maślance

Gryczane bułeczki na maślance

Źródło przepisu - Beatrice Ojakangas "Chleb. Pieczemy w domu."


Dodaj komentarz
Komentarze (38)
Gość: Isia
06.01.2019 21:50 odpowiedz
Chciałabym upiec te bułeczki tylko nie wiem która mąka gryczana-jasna czy ciemna bo takiem mam do wyboru. Z góry dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
07.01.2019 10:47 odpowiedz
Nie było to podane w przepisie. Można użyć dowolnej.
30.05.2016 20:10 odpowiedz
Bardzo smaczne bułki. Dałam trochę mniej melasy, żeby nie były zbyt słodkie. Spodziewałam się bardziej gryczanego smaku (bardzo go lubię), ale i tak są dobre :)
Madziora79 profil
09.02.2016 15:16 odpowiedz
A czy można dac make gryczaną i pełnoziarnistą zamiast pszennej??????????
Dorota, Moje Wypieki
09.02.2016 15:22 odpowiedz
Tak, ale wtedy więcej drożdży i trochę mleka, by ciasto nie było zbyt suche. To będą jednak razowe bułeczki, więc nie będą wyglądały jak ze zdjęcia. Aha, mam na myśli pszenną pełnoziarnistą, nie żytnią pełnoziarnistą.
dzidzia profil
07.12.2015 21:53 odpowiedz
Upieklam buleczki pieknie wyrosly kolor cudny , ale spod jakby nie dopieczony zupelnie jasne sa . Czy piec je w termoobiegu ? Mam sprawdzony piekarnik dobrze piecze hmm moze spod nie grzeje .
Dorota, Moje Wypieki
07.12.2015 21:54 odpowiedz
Można spróbować z termoobiegiem.
Kinnnia profil
01.03.2015 23:08 odpowiedz
Rewelacyjne. W smaku specyficzne ale przepyszne. Jeśli komuś smak gryki nie odpowiada nie powinien zabierać się za ten przepis.

kasia_p profil
23.07.2014 19:53 odpowiedz
hmmm.. a można by mąkę gryczaną zamienić na amarantusową? kupiłam dziś "pod wpływem chwili" i w zasadzie nie mam na nią pomysłu .. ;-))
Dorota, Moje Wypieki
24.07.2014 09:28 odpowiedz
Niestety, nie wiem.
Masik profil
08.06.2014 17:40 odpowiedz
Co tu dużo mówić są poprostu idealne! polecam.
Gość: dolceio
05.02.2014 11:29 odpowiedz
Upiekłam je, mąkę zrobiłam sobie z kaszy gryczanej, bo nie miałam możliwości biegania po sklepach. Zamiast maślanki użyłam domowego kefiru :). Dla mnie bułeczki pycha, czuć wyraźnie smak mąki gryczanej, ja ją bardzo lubię, zresztą jak inne kasze :P
Dla Mojego Bułeczki były smaczne, ale kręcił nosem na ten niestandardowy posmak.
Gość: sylwia
14.12.2013 19:45 odpowiedz
czy sama mąka gryczana sobie poradzi bez dodatku pszennej? Może już ktoś próbował i zechce podzielić się wrażeniami?
Maddy77 profil
09.05.2013 20:05 odpowiedz
ups...dopiero teraz przyjrzalam sie lepiej Twoim buleczkom i zdalam sobie sprawe,ze moje jakos inaczej...no tak moja maka gryczana jest pelnoziarnista...za chwile bede je piekla- zobaczymy co wyjdzie!
Maddy77 profil
03.06.2013 10:02 odpowiedz
buleczki wyszly pycha...ale tylko wedlug mnie -dla reszty rodzinki zdecydowanie nie smakowaly :( musialam zamrozic i powoli sama wyjadac:) zdjecie ostatnich ..rozmrozonych :P
MamaM profil
12.04.2013 13:33 odpowiedz
Są mega! Troszkę pozmieniałam skład ze względu na braki lodówkowe, wymieszałam kefir z jogurtem, dałam więcej miodu zamiast melasy, 1 szklankę maki pszennej zastąpiłam pszenną razową. Sukces!
Gość: Zinaida
23.03.2013 18:44 odpowiedz
Piekłam już dwa razy te bułeczki. Są bardzo smaczne. Rosną też bardzo fajnie. Wypiekam je bez melasy, bo jej nie ma, i są bardzo pyszne.
Dziękuję za przepis.
Aga78 profil
21.02.2013 21:35 odpowiedz
Czyli należy bułeczki takjakchleb składać:)
Jużmi tylko dwie zostały(zrobiłam z połowy porcji) więc piekę za chwilę znowu ze składaniem:)
Dziękuję za rady.
Aga78 profil
21.02.2013 15:27 odpowiedz
Upiekłam je wczoraj.Wyszły pyszne sycące.Dodałam w środek jeszcze ziarna.
Mam tylko poroblem z wyrastaniem.Nie wiem czemu ale bułki rozlały mi się na kamieniu(piekłam na nim) podczas wyrastania.Fajnie by byłogdyby jednak urosły do góry a nie na boki:)
Przynajmniej wizualnie bodo reszty nie mam zastrzeżeń.
Nie wiesz Dorotko jak temu zaradzić i co mogło być przyczyną tego??
Dorota, Moje Wypieki
21.02.2013 15:48 odpowiedz
Moze to kwestia formowania buleczek? Ja kawałek ciasta rozplaszczam na dloni, nastepnie wszystkie jego krawedzie zaginam do srodka, laczac na srodku. Łaczeniem na spodzie ukladam na blaszce. Wtedy buleczki rosna do gory.
Gość: Lucy in the sky
07.02.2013 09:29 odpowiedz
Bułki bardzo nam smakowały. Zamieniłam jedynie cukier na miód, a po wierzchu posypałam siekanymi orzechami. Leciutki kwaśnawy smak, o którym pisała Dorotka jest minimalnie wyczuwalny z powodu maślanki, a nie mąki gryczanej. Bułki długo utrzymują świeżość i nadają się absolutnie do wszystkiego :) Nie zniechęcajcie się lekko lepiącym ciastem, posmarowanie rąk olejem/oliwą rozwiąże ten problem :)

Dorota, Moje Wypieki
13.03.2012 20:41 odpowiedz
A i widuję czasem w Tesco.
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2012 20:40 odpowiedz
Nie wiem.. chyba to samo? :) Trzeba wygooglować. Tutaj można kupić mąkę gryczaną: www.shipton-mill.com/flour-direct/speciality-and-rare-flours/shop-92/buckwheat-flour-416?
Gość: kasia
13.03.2012 14:57 odpowiedz
Nie moge znalezc w sklepach w UK maki gryczanej. Czy moge po prostu zmielic kasze gryczana w mlynku do kawy? Czy to nie to samo??:-/
Gość: roma
01.01.2012 20:25 odpowiedz
Upiekłam :) wyszły pyszne mniaaam
Gość: roma
01.01.2012 18:18 odpowiedz
Mam ogromna prosbe, Dorotko czy mozesz mi napisac ile to jest 1/4 szklanki stopionego masla w gramach i 1,5 szklanki maki gryczanej plisss troche nie daje rady na te szklanki a w przeliczniku nie ma wszystkiego.
Uwielbiam Twoje przepisy, juz kilka pysznosci upieklam, dzieki Tobie zrobilam pyszne swieta :) wszystko wychodzi cudownie - dziekuje Ci bardzo bardzo mocno, za wszystko co robisz dla nas poczatkujacych.
Te buleczki juz mi rosna, zrobilam na tzw oko i mam nadzieje ze mi wyjda, zamiast maslanki dalam jogurt, nie mialam a sklepy dzisiaj zamkniete.
Czekam z niecierpliwoscia na to co mi wyjdzie, dam znac :)
Szczesliwego Nowego Roku zycze Tobie Dorotko i Wszystkim tutaj zagladajacym, pozdrawiam :)
Dorota, Moje Wypieki
26.03.2011 18:03 odpowiedz
Można spróbować. Najprawdopodobniej coś trzeba będzie zmienić w konsystencji. pozdrawiam
Gość: ewooncia
26.03.2011 14:50 odpowiedz
Czy mogę zastąpić mąkę gryczaną mąką orkiszową? I czy wtedy coś z wodą trzeba kombinować? Nie jestem zbyt dobra w mąkach, dopiero zaczynam z chlebami itd, w życiu nie piekłam nic z orkiszowej ani gryczanej:( Orkiszową akurat mam i upiekłabym coś smakującego inaczej:)
Gość: orequesti
09.06.2010 07:53 odpowiedz
Uwielbiam te bułki! Dzięki gryce, smak jest bardziej wyrazisty i ostrzejszy. Pycha!
Przyznam, że z biegiem czasu, nieco zmodyfikowałam przepis. Zamiast melasy, daję miód gryczano-lipowy, który rewelacyjnie komponuje się z mąką gryczaną. Zrezygnowałam także z cukru (zawsze to robię, gdy tylko mogę), a jedna ze szklanek mąki, to mąka pszenna pełnoziarnista.
Uzależniłam się od tych bułeczek :-)
Gość: Monika
05.01.2010 17:43 odpowiedz
Dziękuję serdecznie!
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2010 16:18 odpowiedz
Tak, mozesz wymienić mąkę, ale wtedy musisz wyregulowac wolgotnośc ciasta, bo nie wiem, jak sie zachowa z tą mąką. Melasę możesz pominąć, pozdrawiam
Gość: Monika
04.01.2010 21:47 odpowiedz
Mam gorącą prośbę. Czy mogłabyś napisać mi, czy mogę dodać zamiast mąki gryczanej - mąkę razową żytnią. Oraz czy moge pominąć w przepisie melasę? Także nie wiem gdzie ją dostać..

Z Góry dziękuję za odpowiedź.
Gość: farysejka
06.10.2009 19:41 odpowiedz
Czym można zastąpić melasę?
Bo nigdzie nie mogę jej dostac.
pzdr
Gość: viridianka
22.08.2009 15:09 odpowiedz
gryczanej mąki nigdy nie probowalam, za to kasze tak i powiem ze nawet ją lubię wiec jak obczaje tylko taką make to sproboje:))
ps. napis na koszulce fantastyczny, zdecydowanie pasuje do trzymanych w łapkach lodów :)))
Gość: olciaky
22.08.2009 10:53 odpowiedz
Tak,tak ,tak!
są zdecydowanie dla mnie:)!
Gość: majanaboxing
22.08.2009 07:24 odpowiedz
Piękne bułeczki! Mają cudownie idealny kształt:) Ja sobie mysle,ze to bułeczki dla mnie :)
Gość: patusiak.only
22.08.2009 05:39 odpowiedz
och Dorotko... Ty szalona! trzy przepisy jednego dnia... i to takie :) kobieta wulkan z Ciebie :)
Gość: andzia-35
21.08.2009 20:17 odpowiedz
Wyglądają cudownie!!!



Składniki / tagi