Herbatniki Petit Beurre
Słynne na cały świat maślane francuskie herbatniki Petit Beurre. Słodkie w sam raz, bardzo kruche, po prostu idealne ciasteczka do herbaty :-). Czy smakują jak popularne harbatniki polecane często przeze mnie do przepisów jako 'petitki' kupowane w sklepach? Nie ;-). Są lepsze, mniej twarde, kruchutkie i bardziej maślane. Wersja domowa jest po prostu najlepsza :-).
Składniki na około 50 ciastek:
- 100 g masła, w temperaturze pokojowej
- 250 g mąki pszennej
- 50 g cukru pudru
- szczypta soli
- 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować, aż ciasto będzie tworzyło gładką kulę. Można również wszystkie składniki umieścić w misie, posiekać szybko nożem, krótko wyrobić, do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 60 minut.*
Po schłodzeniu, odrywać kawałki ciasta i wałkować na grubość około 2 - 3 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać ciastka i robić stempelki. Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, do lekkiego zezłocenia brzegów. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Można przechowywać do 7 dni, w zamkniętym pojemniku.
* ciasto można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce, można także mrozić.
Smacznego :-).
Źródło przepisu - 'The Art of French Baking' Ginette Mathiot.
PS. foremki przyszły 3 dni temu, więc idealnie się wpasowały w świętowanie :-)
PS. Ja najpierw starłam masło na tarce. Myślę że tak jest łatwiej niż takie duże kawałki masła zgniatać czy miksować.
Tylko woda, mleko, bardzo rzadkie soki mają objętość równą gramaturze. Inne, gęstsze płyny są cięższe więc trzeba uważnie dawkować :).
W tym przepisie nie ma to raczej wielkiego znaczenia, bo gęstość (m/v a nie wrażenie wizualne) śmietany nie jest dużo mniejsza niż gęstość wody, a już na pewno nie zaburzy znacznie proporcji w przepisie
Jeśli nie może masła z powodu laktozy,to widziałam np w tesco masło bez laktozy.
A mlek jest teraz pelno: orzechowe, sojowe, migdalowe...
Mam nadzieję, że mogę niebawem (oczywiście z podaniem adresu źródłowego) pożyczyć przepis na bloga?
Chodzi mi o delikatne, kruche (nie twarde) o maślanym smaku :)
Pozdrawiam
pozdrawiam
marcepanowe kruche ciastka lub
optymistyczne ciasteczka lub
waniliowe ciasteczka
Każdy przepis jest trochę inny, więc trzeba znaleźć swój ulubiony :).
Marcepanowe raczej odpadają, te z rudolfem robiłam już nieraz i są bardzo fajne, to może ten przepis następnym razem przetestuję z wałkiem :) No i te optymistyczne też lądują do kolejki. W końcu muszą wyjść idealne :D Dzięki za odp.
Moje niestety nie są takie równe tzn. płaskie.
Nieco urosły, są w nich pecherzyki powietrza.
Jaka może być tego przyczyna ?
Dzięki Pani Dorotko za ten przepis.
Zdjecie można dodać po zalogowaniu na stronie, pozdrawiam :-).
W ogóle nie wiem czy pisać "Twój" czy "Pani" :<
pojęcia nie mam. poza tym wyszły dość grube, bo cienkich nie dawałam rady przenieść na blaszkę :/ chyba nie mam talentu do ciasteczek :(
Jakiej mąki najlepiej użyć? Z reguły daję szymanowską typ 480 do wypieków, ale ... tutaj nie jestem pewien.
KM
Mam pytanie odnośnie pracy z ciastem-czy jest łatwe we współpracy, nie rwie się itd.? Gdybyś mogła krótko napisać coś o tym.
Do stempelków była dołączona książeczka z przepisami, z tamtym przepisem się dopiero namęczyłam, ciasto było strasznie twarde, ciasteczka po upieczeniu też. Też przepis jest idealny :-).
Można kupić w Polsce :-).
Malakser jest kilka razy większy z 2 dużymi nożami tnacymi i przystawkami do warzyw/ciasta/piany/wyciskania soku itp.
Można użyć tradycyjnej foremki prostokątnej i ponakłuwać ciastka widelcem lub patyczkiem do szaszłyków.
Można również wyszukać pod nazwą "foremka do petit beurre".
dziękuję Pani Dorotko za kolejny fajny przepis, pozdrawiam gorąco :)
aha! książki już zamówione, teraz tylko pozostaje czekać cierpliwie do października, ale warto :)