Komentarze (178)

Herbatniki Petit Beurre

Słynne na cały świat maślane francuskie herbatniki Petit Beurre. Słodkie w sam raz, bardzo kruche, po prostu idealne ciasteczka do herbaty :-). Czy smakują jak popularne harbatniki polecane często przeze mnie do przepisów jako ‚petitki’ kupowane w sklepach? Nie ;-). Są lepsze, mniej twarde, kruchutkie i bardziej maślane. Wersja domowa jest po prostu najlepsza :-).

Składniki na około 50 ciastek:

  • 100 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 250 g mąki pszennej
  • 50 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować, aż ciasto będzie tworzyło gładką kulę. Można również wszystkie składniki umieścić w misie, posiekać szybko nożem, krótko wyrobić, do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 60 minut.*

Po schłodzeniu, odrywać kawałki ciasta i wałkować na grubość około 2 – 3 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać ciastka i robić stempelki. Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, do lekkiego zezłocenia brzegów. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Można przechowywać do 7 dni, w zamkniętym pojemniku.

* ciasto można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce, można także mrozić.

Smacznego :-).

Herbatniki Petit Beurre

Herbatniki Petit Beurre

Herbatniki Petit Beurre

Herbatniki Petit Beurre

Herbatniki Petit Beurre

Źródło przepisu – ‚The Art of French Baking’ Ginette Mathiot.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 178 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. A i jeszcze czy trzeba użyć malaksera bo ja mam problem bo go nie mam a nie mogę kupić mogę użyć zwykłego miksera?

      1. Mleko z połową łyżeczki masła świetnie się sprawdzilo w miejsce śmietanki. Właśnie wyciągnąłem z piekarnika i wyszły świetne.

        1. Ooo dziękuje , jestem osoba nietolerującą laktozę a bardzo mam ochotę upiec te ciasteczka ,tylko właśnie problemem była ta śmietana 🙂

  2. Czy mąka orkiszowa pełnoziarnista będzie się nadawać? Ewentualnie jasna orkiszowa? Czy cukier puder biały można zastąpić trzcinowym z tapioką?

  3. Dzień dobry, ciasteczka są pyszne robiłam już kika razy ale faktycznie im częściej zagniatane tym bardziej puchną. Czy mozna by żeby ułatwić sobie pracę,zrobić je w formie jak z przepisu na "najprostsze ciasteczka maślene"? Czyli schłodzić później uformować kulkę i spłaszczyć widelcem żeby nadać kształt? czy przez to że będą grubsze mogą nie upiec sie w środku a na zewnątrz zacząć się przypalać?

  4. Dobre, kruche ciasteczka. Ja dosypałam trochę mąki owsianej, co w efekcie dało fajny orzechowy posmak. Przed wstawieniem do piekarnika schłodziłam wycięte już ciasteczka w zamrażarce.

  5. Ja tymi herbatniczkami uczciłam dzisiaj przyjście na świat mojej bratanicy 🙂 Mała co prawda jeszcze przez jakiś czas nie pochrupie tych zwierzaczków, ale kto zabroni szczęśliwej cioci nabierania wprawy w pieczeniu ciasteczek dla małej dziewczynki? 🙂 Niech nawet nikt nie próbuje 😉
    PS. foremki przyszły 3 dni temu, więc idealnie się wpasowały w świętowanie 🙂

  6. Niestety moje herbatniki również spuchly. Ciasto plastyczne i fajne do wycinania. Niestety w piecu bardzo rosną i zamazuje się wzorek. Ciasto leżało trzy dni w lodówce, piec rozgrzany. Kolejne ciastka chlodzilam juz na blaszkach w lodówce i tez nic to nie dalo. Moze pominięcie smietany cos da… O ile wrócę do tego przepisu…

  7. Beznadziejny przepis. Wszystko zrobione identycznie jak w przepisie a herbatniki w piekarniku puchną, tracą kształt i formę. Widzę że nie tylko mi tak wychodzi. Nie polecam przepisu!

  8. Mimo schładzania ciasta w lodówce 3 dni i dobrze rozgrzanego piekarnika ciastka puchły przy pieczeniu nie trzymając ani kształtu ani wzorku. Potem próbowałam schładzać w lodówce już wycięte ciastka tuż przed pieczeniem i mocniej rozgrzać piekarnik, niestety bez poprawy w wyglądzie ciastek…ja do tego przepisu nie wrócę, pierwszy z wielu przepisów który mi do tej pory nie udał się z tego bloga

    1. U mnie to samo. Jestem niestety zawiedziona :-(, a miałam je dołożyć do prezentów gwiazdkowych. Na prawdę jeden z nielicznych wypieków z MW, który mi się nie udał. Przykro mi ale też już nie powtórzę tego przepisu. Nawet konsystencja upieczonych ciastek nie przypomina herbatników. Gumowe zamiast kruchych ;-(.

  9. cześć, upiekłam ciasteczka wg przepisu, ale wydają mi się strasznie tłuste, po zjedzeniu kilku po prostu mnie mdli a nie jestem jakaś wrażliwa na tłuste rzeczy. Czy ktoś też ma takie odczucie? pozdrawiam

  10. Herbatniki wyszły bardzo smaczne.
    PS. Ja najpierw starłam masło na tarce. Myślę że tak jest łatwiej niż takie duże kawałki masła zgniatać czy miksować.

  11. Śmietana jest lżejsza akurat, ze względu na zawartość tłuszczu…
    W tym przepisie nie ma to raczej wielkiego znaczenia, bo gęstość (m/v a nie wrażenie wizualne) śmietany nie jest dużo mniejsza niż gęstość wody, a już na pewno nie zaburzy znacznie proporcji w przepisie

  12. Czy jeśli upiekę te herbatniki o grubości 6-7 mm to wyjdą równie kruche? Moje pytanie wynika z tego, że mam foremkę, która oprócz wykrywania kształtu, wykrawa jeszcze wzorek na ciastku i żeby był widoczny, to ciastko powinno mieć właśnie mniej więcej taką grubość.

      1. Witam, mam ten sam problem. Zaryzykowałam z PETIT BEURRE i faktycznie ciasteczka wyszły zbite i mało kruche. Czy poleciłaby Pani jakieś inne ciasto? Może z przepisu RAZOWE CIASTECZKA Z KARDAMONEM? Pozdrawiam serdecznie, wieloletnia admiratorka 🙂

          1. Baaardzo dziękuję za podpowiedź! Ciastka walentynkowe wyszły wspaniale, fotkę załączę pod przepisem. Zaryzykowałam też ciasteczka kardamonowe – również z powodzeniem. Pozdrawiam serdecznie!

  13. Baaaardzo dobre:) Co prawda nie wyszły mi idealnie gładkie, mnóstwo maciupkich pęcherzyków na całej powierzchni, ale smak wynagradza wszystko.

  14. Przepis jest po prostu nieziemski… lepszych ciasteczek petit beurre nie jadlam! z ciastem pracuje sie idealnie, ladnie sie rumienia podczas pieczenia, chrupkie, pachnace, idealne!!

    1. Może Twój piekarnik trzeba mocniej rozgrzać a ciasteczka schładzać na blaszce tuż przed włożeniem do piekarnika.

    1. Niewielka będzie ale nie powinna zanurzyć przepisu.
      Tylko woda, mleko, bardzo rzadkie soki mają objętość równą gramaturze. Inne, gęstsze płyny są cięższe więc trzeba uważnie dawkować :).

  15. Czy te ciastka będą nadawały się na wielkanocne króliczki i ptaszki wycinane foremkami, a potem lukrowane, czy poleca Pani inny przepis?Pozdrawiam 🙂

  16. Pyszne są te ciasteczka Dorotko:). Wprawdzie moje dość mocno poszły w górę i daleko im do idealnego wyglądu, ale są pyszne:). Nie za słodkie, cudownie kruche i maślane:). Dziękuję za przepis:)

    1. Może zamienić na olej kokosowy albo zwykły olej?:),a smietanka kokosowa albo mlczko kokosowe w lidlu jest bardzo gęste-tylko,że smak będzie kokosowy hmmm 😉
      Jeśli nie może masła z powodu laktozy,to widziałam np w tesco masło bez laktozy.

    2. Zamiast masla-margaryne roslinna, popatrz w sklepie. Jesezli dziecko jest uczulona tylko na laktoze: pelno jest produktow bez laktozy, gorzej jak na bialko.
      A mlek jest teraz pelno: orzechowe, sojowe, migdalowe…

  17. Czym można zastąpić śmietanę? Właśnie się okazało, że synek nie może jeść mleka krowiego i produktów z mleka i szukam jakiś przepisów żeby pozmieniać menu świąteczne.

    1. Zrobiłam test na nietolerancje pokarmowe i wyszło mleko krowie i jajko, więc wcale nie jest powiedziane, że to laktoza… niestety przypuszczam, że chodzi o białka. Muszę całe menu poprzestawiać a to wcale nie jest takie proste. Dziękuję za rady, metodą prób i błędów może uda mi się coś dobrego zrobić 😉

  18. Chcialam sprobowac zrobic je w wersji kawowej i w formie kotkow. Zrobilam z polowy porcji. Dodalam 1 lyzeczke espresso instant do smietany. Ciasto super sie walkowalo i wycinalo kotki, ale nie dalo sie ich kompletnie przeniesc na blaszke. Zrobiam wiec okragle -bardziej lub mniej ;)- i walkowalalam na grubosc 4 mm. Sa niesamowicie kruchutkie, super!!! Smakuja hmmm…. tak sobie. Kawa w sumie jest malo wyczuwalna, tylko posmak goryczki, ale nie o to mi chodzilo 🙂 Sprobuje z innymi 🙂 A te zrobie w wersji oryginalnej 🙂

  19. Ciasteczka piekę dla 1,5 rocznej córeczki, chrupiące ale co ważne nie kruszą się, są delikatne w smaku i długo zachowują świeżość (w metalowej puszce 1,5 tygodnia – później się skończyły). Część ciasta zamroziłam i właśnie upiekłam i są tak samo smaczne. Nie wiem czemu ale mi się nic nie wybrzusza (robię w kształcie serduszek i nakłuwam widelcem). W porównaniu do innych ciasteczek jest z nimi trochę roboty, nie powalają smakiem ale dla dzieci idealne.

  20. Zrobiłam na święta! Połowę posmarowałam białkiem i posypałam (cukrem lawendowym, inne waniliowym)! Dziękuję za przepis:)

    Mam nadzieję, że mogę niebawem (oczywiście z podaniem adresu źródłowego) pożyczyć przepis na bloga?

  21. Przechowywać da się o wiele dłużej. 🙂 Jadlam chyba po 2-3 miesiącach i ciągle są smaczne, nie twardnieją na kamień. 🙂

  22. Jaki Pani przepis poleca na kruche ciastka aby polać je biała czekolada? Ten przepis czy jakies inne kruche ciastka?
    Chodzi mi o delikatne, kruche (nie twarde) o maślanym smaku 🙂

  23. No pięknie, tego właśnie szukałem choć moją uwagę odciągnął nowy wpis. Jestem niezbyt wymagający i na wieczorne przegryzki uwielbiam chrupiące herbatniki i sporo ich pożeram. Te w sklepach pewnie nie są zbyt zdrowe, a tak to nawet mój szczurek będzie miał ucztę. Dzięki za ten przepis.

  24. Czy można zapobiec powstaniu wybrzuszeń/bąbli na ciaskach? w smaku wyszły przepyszne, lecz stempelki "napuchły" i w środku wyszła pusta przestrzeń. Proszę o radę doświadczonej "Ciastkarki" 🙂
    Pozdrawiam

    1. Im dłużej są ciastka wyrabiane a potem i więcej razy pozostałe ciasto jest zbierane ze stołu i ponownie zagniatane i wałkowane, tym więcej 'bąbli' na ciastkach. 
      pozdrawiam

  25. Czy to ciasto nada się pod wałek grwawerowany? Albo jaki jeszcze przepis można wykorzystać poza tym z notki "wałkiem malowane"? 🙂

      1. o, a myślałam, że skoro się odciska to i do wałka się nada. No ale to nic. Dziś robiłam z tego przepisu "wałkiem malowane" i wszystko fajnie, smaczne, ale wzorki z wałka wychodzą różnie. Jedne lepiej, inne słabiej. Najwyraźniejsze były te na cieście z resztek, końcówek(czemu? może dlatego, że więcej mąki=twardsze?), ale wtedy się wybrzuszają więc coś za coś :/ A na początku chyba miałam za grube ciastka i wzorek się trochę rozlewał w pieczeniu. Schłodzone były na pewno dobrze.
        Marcepanowe raczej odpadają, te z rudolfem robiłam już nieraz i są bardzo fajne, to może ten przepis następnym razem przetestuję z wałkiem 🙂 No i te optymistyczne też lądują do kolejki. W końcu muszą wyjść idealne 😀 Dzięki za odp.

  26. Ciasteczka smaczne, kruche i maślane 🙂 po upieczeniu jednak jakby skurczyły się. Połowa ciasta przechowana w lodówce przez 5 dni przetrwała, ale upieczone z niej ciasteczka jakby napuchły (zrobiły się ‚bąblaste’) 🙂

  27. Witam. Czy jak będę łapkami zagniatać ciasto (nie mam melaksera), to czy masło też powinno być w temperaturze pokojowej czy lepiej prosto z lodówki? Zamierzam dziś te ciasteczka wyprodukować i nie wiem czy wyciągać z lodówki masło do ocieplenia czy nie…

  28. A jaka koncowka w mikserze ? Mam norze do piany i taki dziwny hak ? Z gory dziekuje za odpowiedz Robilam dzis kuleczki o smaku batonika bauty i zostalo kremowki i planuje te ciasteczka 🙂 pozdrawiam Super blog

    1. Hak – raczej do drożdżowego, końcówka do piany – do ‚lżejszych’ ciast bądź kremów. Najlepiej w malakserze to ciasto potraktować, a jeśli nie posiadasz – ręcznie, tj. nożem i łapskami;)

  29. witam, czy jeszcze któreś ciasteczka na blogu (wśród tych bez kremu) zawierają śmietankę kremówkę? mam nadmiar i chciałabym upiec ciasteczka… te petitki nie są otagowane śmietanką, więc postanowiłam zapytać bo może jeszcze któreś przeoczyłam 🙂

  30. Dorotus, melduję wykonanie zadania 🙂 i potwierdzam, ciasteczka faktycznie są lepsze od tych ze sklepu. Moje nie dostały brzuszków, ciasto siedziało w lodówce dużo dłużej niż godzinę. Profilaktycznie zrobiłam z podwójnej porcji, i to był świetny pomysł 🙂 Ciastka znikają z prędkością światła 😉

  31. Witam, ciasto wyrabiałam mieszadełkami do ciasta drożdżowego, wałkowałam dość cienko , odcisnęłam stempelek i było ok., ale po upieczeniu wzorki są słabo widoczne a ciasteczka z wybrzuszeniami. Dodam, że ciasto krótko wyrabiałam i trzymałam w lodówce 60 min:(co zrobiłam źle???może jeszcze cieniej wałkować???Proszę o poradę:)

    1. Ciasto trzeba mocniej schłodzić by wzorki były mocniej widoczne, wkładać do dobrze rozgrzanego piekarnika. To ciasto jest takie z lekkimi wybrzuszeniami. Można spróbować z innym przepisem z blogu.

  32. Ciasteczka rewelacja. Delikatne i kruche.
    Moje niestety nie są takie równe tzn. płaskie.
    Nieco urosły, są w nich pecherzyki powietrza.
    Jaka może być tego przyczyna ?

    1. Ja swoje ciastka ponaklowalam widelcem i były ładne i równe. Tak się robi z kruchym ciastem żeby się nie wybrzuszalo. Pozdrawiam

    2. Ja swoje ciastka ponaklowalam widelcem i były ładne i równe. Tak się robi z kruchym ciastem żeby się nie wybrzuszalo. Pozdrawiam

  33. Piekłam wczoraj ciasteczka. Są pyszne. Nie potrafię jednak "wrzucić" tutaj zdjęcia. Stempelek nie mam, ale poradziłam sobie. Kwadraciki pokroiłam radełkiem, wyszły więc falowane, widelcem zrobiłam dziureczki, ale dopiero na blaszce. Są piękne i jakie smaczne.
    Dzięki Pani Dorotko za ten przepis.

  34. Dziekuje serdecznie za odpowiedz. Zrobilam z mascarpone i wyszly pyszne. Nastepnym razem zrobie ze smietanka , bedzie porownanie 🙂 pozdrawiam

  35. Ależ te ciasteczka są przepiękne, podziwiam Twój talent do wypieków, i te perfekcyjne zdjęcia… Ale w swojej całej perfidii chciałabym kiedyś zobaczyć Twoją kuchnię po całym dniu pieczenia – z rozrzuconymi papierkami, rozsypaną mąką, taki artystyczny nieład, żeby na przekór popsuć ten idealny obraz 😀 😀
    W ogóle nie wiem czy pisać "Twój" czy "Pani" :<

  36. nie wiem, co robię źle – składniki takie jak w przepisie, a mimo to stempelki nie chcą wychodzić, nie ma mowy o przeniesieniu na blachę ostemplowanego ciastka, może to wina stempla – jest taki http://www.nanu-nana.de/out/pictures/master/product/1/967575c905a6106d39d8c052bf52a071.2004287000669.jpg
    pojęcia nie mam. poza tym wyszły dość grube, bo cienkich nie dawałam rady przenieść na blaszkę :/ chyba nie mam talentu do ciasteczek 🙁

    1. To nie jest wina stempelka. Stempel zanurz w mące i wtedy wyciskaj ciasteczka. Czy podsypałaś mąką między ciastem a stolnicą? Przenosimy na blachę szpatułką. Przy tym stempelku nalezy ciasto wałkować grubiej niż w przepisie. 

      1. dzięki za praktyczne rady – na pewno wykorzystam następnym razem. Mąką podsypywałam, ale przenosiłam ręcznie, no i nie zanurzałam stempla w mące. dam znać, jakie rezultaty 🙂

      2. nawiasem mówiąc pożyteczne byłyby porady na temat stemplowania ciastek, jako osobny artykuł np. z najlepszymi przepisami na stemplowane ciastka.

  37. Witam serdecznie, ciasteczka zrobione dwa razy. Smaczne! Za pierwszym razem wyszły z bąblami, były podsypane mąka przy wałkowaniu. Pomyślałam, że to na pewno mąka była przyczyną. Za drugim razem nie podsypywałam mąką, rozwałkowywałam na papierze do pieczenia i wówczas już podczas rozwałkowywania pojawiły się nierówności. Postanowiłam, że obróce ciasto na drugą stronę i było idealnie gładkie, myślę sobie " nieźle to sobie obmyśliłaś". Dziesięć minut niepewności i znów te nieszczęsne wybrzuszenia. Ciasto wyrabiane krótko ręcznie, około 3 minut, w lodówce spędziło około dwóch godzin, śmietana była 30 %. Jestem perfekcjonistką i nie daje mi to spokoju co może być przyczyną tych bąbli. W smaku są naprawdę smaczne. Proszę mi pomóc! Dziękuję i pozdrawiam – wierna fanka 🙂

    1. Moje też wychodziły z bąblami, to normalne :-). Warto rozwałkowane ciasto wykorzystywać jak najprecyzyjniej ponieważ każde kolejne zagniatanie i rozwałkowanie spowoduje jeszcze większą ilość wybrzuszeń.

  38. Ciasteczka zrobione! Mąka pszenna zastąpiona jasną mąką orkiszową, a cukier puder zrobiony z ksylitolu. Więc u mnie w wersji na zdrowo 😉 Mają jednak 1 wadę – zbyt szybko znikają! 🙂 Dziękuję za wspaniały przepis, który uszczęśliwił parę osób! 🙂

  39. Dzień dobry!
    Jakiej mąki najlepiej użyć? Z reguły daję szymanowską typ 480 do wypieków, ale … tutaj nie jestem pewien.
    KM

  40. Czekałam na przepis na domowe petitki od lat i wreszcie jest:).
    Mam pytanie odnośnie pracy z ciastem-czy jest łatwe we współpracy, nie rwie się itd.? Gdybyś mogła krótko napisać coś o tym.

    1. Według mnie jest bardzo fajne do pracowania.
      Do stempelków była dołączona książeczka z przepisami, z tamtym przepisem się dopiero namęczyłam, ciasto było strasznie twarde, ciasteczka po upieczeniu też. Też przepis jest idealny :-).

      1. Faktycznie była informacje o maśle, lecz przy pierwszym czytaniu przegapiłam za co serdecznie przepraszam, a za informację o kremówce dziękuję!!

    1. 'Petit beurre stamp' lub 'petit beurre cookie cutter'. Ale raczej tylko w sklepach internetowych. 
      Można kupić w Polsce :-).

  41. nigdy nie rozumiem co to jest malakser? jakie to ma ostrza? takie jakby noże ? a ja mam taki dodatek do blendera? może to cos takiego?

    1. Dodatek do blendera to chyba taki mały chopper?
      Malakser jest kilka razy większy z 2 dużymi nożami tnacymi i przystawkami do warzyw/ciasta/piany/wyciskania soku itp.

    1. Ja zakupiłam na amazonie. 
      Można użyć tradycyjnej foremki prostokątnej i ponakłuwać ciastka widelcem lub patyczkiem do szaszłyków.

  42. ulubione ciastka mojego M 😉 a więc do dzieła!
    dziękuję Pani Dorotko za kolejny fajny przepis, pozdrawiam gorąco 🙂
    aha! książki już zamówione, teraz tylko pozostaje czekać cierpliwie do października, ale warto 🙂