Ładowanie strony





30 lipca 2017

Kostka Czarny Las


Kostka Czarny Las

Kostka Czarny Las to połączenie czekolady, kremu i obowiązkowo wiśni :-). Jeśli tak jak ja mieszkacie w kraju, w którym świeże wiśnie nie są popularne, możecie użyć wiśni mrożonych z takim samym dobrym efektem. Ciasto na spodzie to moje ulubione brownie, na nim waniliowy krem, a na wierzch kostki wylewamy frużelinę, zastygającą trochę bardziej niż zazwyczaj. I smakuje oczywiście wspaniale :-).



Składniki na brownie:

  • 180 g masła
  • 300 g gorzkiej czekolady 50%, posiekanej
  • 3 duże jajka
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 220 g drobnego cukru do wypieków
  • 100 g mąki pszennej
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego, przestudzić.

W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać). Dodać ekstrakt z wanilii, cukier, wymieszać. Dodać lekko ciepły sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszać tylko do połączenia się składników.

Masę czekoladową przelać do formy o wymiarach  33 x 23 cm wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piec w temperaturze 160ºC, bez termoobiegu, przez około 25 minut. Patyczek włożony do ciasta może być mokry, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na krem waniliowy:

  • 250 g serka mascarpone
  • 500 ml śmietany kremówki 30%
  • 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny

Wszystkie składniki, poza żelatyną, powinny być schłodzone. 

Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Wszystkie składniki, oprócz żelatyny umieścić w misie miksera i ubić do utrzymania gęstego kremu. 

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę kremu, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do całości kremu i natychmiast ubić, do połączenia.

Frużelina wiśniowa:

  • 350 g wiśni, świeżych lub mrożonych (wcześniej nie rozmrażamy)
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku (4 g) lub 2 listki żelatyny
  • 6 łyżek cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku zalać 4 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia (nie pozwalamy jej steżeć za mocno, ma to zrobić dopiero na cieście).

Wykonanie:

Na warstwę brownie wyłożyć krem, wyrównać. Chwilę schłodzić. Na krem wyłożyć gęstniejącą frużelinę, lekko wymieszać z wierzchnią warstwą kremu, schłodzić w lodówce.

Przechowywać w lodówce, ale wyjąć z niej 30 minut przed podaniem (brownie twardnieje w lodówce, ze wzg na dużą ilość czekolady i masła).

Smacznego :-).

Kostka Czarny Las


Dodaj komentarz
Komentarze (79)
Gość: Kasia
11.11.2019 14:30 odpowiedz
Witam serdecznie! Czy ciasto „przeżyje” bez szkody dla struktury, jesli przygotuję je w piątek wieczorem i podam na niedzielny podwieczorek?
Dorota, Moje Wypieki
12.11.2019 12:16 odpowiedz
Ciasto tak, ale krem lepiej przygotować w niedzielę rano.
Gość: Kasia
12.11.2019 22:57 odpowiedz
Super! Dziękuję bardzo za odpowiedź.
Gość: Ally
30.09.2019 18:24 odpowiedz
Genialne ciasto, wszystkim bardzo bardzo smakowało! Co prawda masę śmietanową zrobiłam bez żelatyny, a z mniejszą ilością kremówki, ponieważ pierwsza próba z żelatyną była nieudana (grudki w masie), ale nie sądzę żeby ciasto straciło przez to w smaku. W tym tygodniu planuję je upiec jeszcze raz :)
Gość: Mała Mi
20.04.2019 21:52 odpowiedz
Pychotka!!! Ostatnio ulubione ciasto mojej rodziny. W dodatku dość szybkie i proste do zrobienia. Dziękuję za fantastyczny przepis :)
Gość: Kacha
15.03.2019 19:01 odpowiedz
Papier do pieczenia wysamrowac dodstkowo maslem?
Dorota, Moje Wypieki
16.03.2019 09:45 odpowiedz
Nie. Smarujemy blachę by papier się jej trzymał.
Gość: Kacha
16.03.2019 11:43 odpowiedz
Dziękuję w sumie pierwszy raz sie z tym spotykam, zawsze ciasto pod ciężarem sam formuje papier w formach
Gość: Julia
21.02.2019 17:27 odpowiedz
Witam. Czy do kremu mogę użyć serka philadelphia zamiast mascarpone?

Suzanitka profil
11.02.2019 07:21 odpowiedz
Ciasto zrobione w weekend. Bardzo fajne połączenie smaków. Ciężki czekoladowy spod, delikatny krem waniliowy+ frużelina wisniowa. Proste w wykonaniu. Do powtórzenia, ale z cieńszym spodem- moje brwonie wyszło dosyć grube i dominuje nad reszta warst.
zielona kluska profil
05.01.2019 22:23 odpowiedz
Kilka pytań: Jak wysoka jest warstwa biała? Korci mnie, żeby zrobić z 1,5 porcji. Czy frużelina nie będzie spływać z porcji ciasta po ukojeniu? Czy jest sens zrobić jej więcej, z 1,5 porcji? A może najpierw zrobić warstwę musu wiśniowego, a frużelinę na wierzch?
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2019 23:08 odpowiedz
Nie mierzę wysokości warstw, ale tak ze zdjęcia, na oko, ok. 1-1,5 cm :). Nie, frużelina nie spływa. Może Pani dokonać dowolnych zmian, mus wiśniowy też brzmi pysznie.
zielona kluska profil
05.01.2019 23:21 odpowiedz
Dziękuję
Kamilcia profil
11.12.2018 21:12 odpowiedz
Ciasto smaczne,ale baaaaardzo syte i zapychające. W sumie to ma i swoje plusy,bo po jednym kawałku już nie da się zjeść drugiego ;)
Wsol_ka profil
25.11.2018 10:18 odpowiedz
Jedno z ulubionych. Smaki i konsystencje idealnie się rownoważą. Przygotowanie też nie sprawia większego kłopotu. Kilka razy robiłam, zawsze wychodzi. I na pewno nie raz jeszcze je powtórzę
ivona00 profil
22.11.2018 09:15 odpowiedz
różnorodność rozmiarów form mnie powala , mam już pełną półkę , a zawsze jakiegoś rozmiaru zabraknie. Przeliczanie składników tez nie jest idealnym rozwiązaniem : jak podzielić jajko na pół ? :)
Gość: agnsud
22.11.2018 11:23 odpowiedz
Lekko roztrzepać np. widelcem w miseczce i połowę dodać.
Gość: gość
22.11.2018 11:36 odpowiedz
Można roztrzepać, wtedy łatwiej. :-)
Albo, na przykład robiąc to brownie z połowy składników, dać dwa małe jajka zamiast półtora dużych jajek. ;-)
Gość: ivona00
22.11.2018 16:55 odpowiedz
marudzę ,
wszystko co zrobiłam wg Twoich przepisów zawsze mi wyszło ,
jedno co mi nie wychodzi : jeść i nie tyć ,
masz jakiś sposób na ten problem ;)
dzielenie jajek to tzw pikuś
dorota.m. profil
22.11.2018 19:46 odpowiedz
ja zaczelam biegac. dobilam juz do maratonu i szykuje sie na ultramaraton. wszystko przez te wypieki :(
teachhead profil
02.11.2018 00:59 odpowiedz
A oto kolejne zdjęcie, różnica diametralna
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 10:50 odpowiedz
Rzeczywiscie, tylko brownie z błyszczącą skórką zostało wykonane poprawnie. Czy czekolada nie zwarzyła się podczas podgrzewania? Czy wszystkie składniki były takie same w obu przypadkach?
teachhead profil
03.11.2018 21:52 odpowiedz
TYlko w jaki sposób poznać, że czekolada zwarzona? De facto dodaję ją gorącą, więc nie wiem jak uniknąć ewentualnego zwarzenia. Składniki takie same, nic nie zmieniałam. Czekoladę zawsze dodawałam 64% albo nawet 70%, bo 50% to musiałabym jechać do większego sklepu. Zawsze wg przepisu bez termoobiegu z grzałką góra-dół.
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 21:59 odpowiedz
Będzie rozwarstwiona. Naprawdę nie wiem, co mogło pójść nie tak, to wygląda tak, jakby zabrakło jakiegoś składnika, zupelnie inne ciasto.
teachhead profil
02.11.2018 00:59 odpowiedz
Zastanawia mnie jedna kwestia - gdzieś tam czytałam, że powierzchnia dobrze zrobionego brownie ma się pięknie świecić. Za pierwszym razem, gdy zrobiłam to ciasto faktycznie świeciło się, drugi i trzeci też. Aktualnie coś idzie nie tak - powierzchnia pokrywa się bąbelkami i dziurkami, bez połysku. Co mogę robić nie tak? Gdzie tkwi błąd? W jednym komenatrzu wrzucę jedno zdjęcie, a w drugim kolejne.
goya0108 profil
12.10.2018 08:32 odpowiedz
Czekolada, śmietana i wiśnie - połączenie, które zawsze się obroni! ;)
Dorota, Moje Wypieki
12.10.2018 11:28 odpowiedz
Piękna kostka!
natavi profil
17.09.2018 08:29 odpowiedz
Pani Doroto, mam pytanie czy masy wystarczy, i czy w ogóle się nadaje do przełożenia tortu 26 cm średnicy? Chcę upiec 2 krążki biszkoptowe, na jeden wyłożyć połowę masy+frużelinę, na to drugi krążek i resztę masy. Może to posypę startą czekoladą.
Dorota, Moje Wypieki
17.09.2018 15:01 odpowiedz
Wystarczy, ale nie będzie jej bardzo dużo. Nie wystarczy juz na boki.
natavi profil
17.09.2018 18:39 odpowiedz
Dziękuję! I tak bym nie robiła boków, robię w zwykłej tortownicy :)
Gość: Gaga
28.04.2018 22:57 odpowiedz
Czy w brownie, zamiast masła można użyć np oleju? Jeśli tak to ile mniej więcej?

Dorota, Moje Wypieki
29.04.2018 13:56 odpowiedz
Myślę, że powinno się używać masła by osiągnąć tą charakterystyczną teksturę brownie.
Aventia profil
27.04.2018 15:38 odpowiedz
Czy do spodu brownie mogę wrzucić wiśnie z wiśniówki? czy to ma szansę się dopiec czy będzie zakalec? Myślicie, że to będzie w ogóle pasowało?
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2018 11:43 odpowiedz
Można, po osuszeniu. Będzie pasowało, choć ciasto się będzie gorzej kroiło.
cloudy profil
29.03.2018 13:35 odpowiedz
Czy spód od kostki malinowo- czekoladowej także będzie pasował?
Dorota, Moje Wypieki
29.03.2018 19:57 odpowiedz
Tak.
cloudy profil
29.03.2018 21:20 odpowiedz
Bardzo dziękuję za odpowiedź! Zrobiłam raz z tym spodem brownie. Wyszło pycha, tylko . Dziękuję za super przepisy. Na Święta będzie jeszcze sernik Oreo ☺
Daria K profil
24.03.2018 19:20 odpowiedz
Bardzo dobre i bardzo sycące. Nie miałam takiej ilości gorzkiej czekolady, więc pomieszała pół na pół gorzką 70% kakao i mleczną, pomniejszyła mi tylko ilość cukru. Zrobiłam na trochę większej blaszce przy tych samych proporcjach i wyszło dobrze. Miałam tylko trochę więcej wiśni. Ogólnie ciasto bardzo dobre i łatwe.
Gość: Gucia0987
20.01.2018 18:33 odpowiedz
Nałożyłam masę śmietanową na jeszcze ciepły spód i teraz martwię sie ze nic z tego nie bedzie :/ nie potrafię piec, to moj pierwszy raz i wydawało mi sie, ze masa za bardzo zgęstnieje i pozniej jej nie rozłożę na browni... dopiero teraz przygotowuje wiśnie.
arachia1 profil
17.01.2018 13:12 odpowiedz
I jeszcze jedno pytanie : czy krem koniecznie trzeba przygotować z żelatyną czy mogę odwrócić proporcje mascarpone i śmietanki?
Dorota, Moje Wypieki
17.01.2018 23:45 odpowiedz
Można odwrócić :).
Gość: Monika
04.07.2018 20:19 odpowiedz
Czy faktycznie zamiana proporcji kremowki i mascarpone spowoduje,że można bez żelatyny? A gdyby było samo mascarpone?
Dorota, Moje Wypieki
07.07.2018 12:05 odpowiedz
Tak, zgadza się. Z samym mascarpone krem byłby zbyt gęsty/twardy.
arachia1 profil
17.01.2018 12:38 odpowiedz
Witam! Mam do dyspozycji wiśnie że słoiczka w soku własnej roboty. Czy mogę ich użyć i już frużeliny nie dosładzać i czy zostawić tyle żelatyny ile jest podane czy zwiększyć jej ilość tak, żeby i ten sok wiśniowy ładnie się zżelował?
Dorota, Moje Wypieki
17.01.2018 23:45 odpowiedz
Wystarczy dodać żelatynę do części soku i przyrządzić z niego frużelinę. Ilość żelatyny jaką trzeba dodać zależy od ilości soku, najlepiej zacząć od mniejszej ilości by nie otrzymać galaretki. 
ataga4 profil
06.11.2017 18:22 odpowiedz
Upiekłam kostkę, ale najwyraźniej nie jestem fanką brownie... Spód jest dla mnie za ciężki, i przytłacza krem i frużelinę, mam wrażenie, że jem samą czekoladę. Chociaż ogólnie ciasto jest bardzo zachęcające, wygląda bardzo dobrze, jest szybkie w wykonaniu. Dlatego teraz zastanawiam się jak dodać mu lekkości. Czy gdybym wykorzystała ciasto z kostki cappucino to byłby dobry pomysł? Tam też jest czekolada, masło, ale w mniejszej ilości, a więcej jajek i mąki, wydaje mi się, że jest delikatniejsze, choć nadal dość zwarte. Jakieś pomysły, podpowiedzi?
Dorota, Moje Wypieki
07.11.2017 11:13 odpowiedz
W zasadzie można użyć dowolnego ciasta, nawet biszkoptu :-). To kwestia gustu.
ataga4 profil
07.11.2017 11:43 odpowiedz
Tak wiem, że nawet biszkopt mógłby tutaj być, ale chciałabym w miarę możliwości zachować strukturę i smak :)
Dziękuję za odpowiedź, chyba wypróbuję ten spód od kostki cappucino :)
Gość: Sylwia
03.11.2017 17:39 odpowiedz
Ciasto jest już 30 minut w piekarniku i nadalnie jest rzadkie. Można zwiększyć temperaturę albo włączyć termoobieg żeby je uratować?
paskuda21 profil
13.10.2017 13:40 odpowiedz
Witam. Chciałabym użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej, ile mam dać mniej cukru?
Dorota, Moje Wypieki
13.10.2017 13:51 odpowiedz
Nie polecam czekolady mlecznej, aby ciasto było słodsze wystarczy użyć czekolady deserowej.
Gość: krysiaaa
21.09.2017 14:15 odpowiedz
jesli uzylabym zamiast 500 ml kremowki uzylabym 500 ml double cream to czy moglabym zrezygnowac z zelatyny? Czy jednak wplynie to na smak?
Dorota, Moje Wypieki
21.09.2017 23:16 odpowiedz
Można, ale krem będzie bardzo tłusty, 50% tłuszczu. Może smak się nie zmieni, ale będzie wrażenie, że jest ciężki.
Gość: Basia
10.09.2017 16:51 odpowiedz
Dzień dobry, czy można użyć już gotowej frużeli ny ?
Dorota, Moje Wypieki
10.09.2017 16:59 odpowiedz
Tak.
Gość: Ania
01.09.2017 17:19 odpowiedz
A czy mozna zastapic smietane jogurtem naturalnym zeby troszke odchudzic deser?czy wtedy trzeba zwiekszyc ilosc zelatyny?
Dorota, Moje Wypieki
01.09.2017 18:18 odpowiedz
Nie można, niestety.
Gość: Agnieszka
12.08.2017 09:08 odpowiedz
Mam czekoladę 70%. Czy należy zwiększyć ilość cukru?
Dorota, Moje Wypieki
12.08.2017 10:17 odpowiedz
Tak, odrobinę.
stifor profil
10.08.2017 11:50 odpowiedz
Bardzo smaczne, proste w wykonaniu i efektowne. Z braku wisni zrobilam z malinami ale mysle ze z wisniami jest jeszcze smaczniejsze.
Polecam!
Dorota, Moje Wypieki
10.08.2017 23:23 odpowiedz
Wspaniała!
stifor profil
11.08.2017 12:42 odpowiedz
Pani Doroto, odpowiedz, na wakacjach, really? :-)
Jestem wzruszona i dziekuje bardzo! Pani przepisy nie przestaja mnie zachwycac, inspirowac i dawac radosc.
Pozdrawiam serdecznie, Irena
Dorota, Moje Wypieki
11.08.2017 19:21 odpowiedz
Już wróciłam, ale ogarniam lenia wakacyjnego ;-).
Dziękuję ślicznie i pozdrawiam!
Aga Mars profil
14.08.2017 07:47 odpowiedz
Apetyczna ;)
07.08.2017 22:00 odpowiedz
Rewelacyjny przepis, u mnie wersja z jagodami, bardzo smakowała, podałam dalej! Dziękuję, z resztą zawsze pani przepisy mnie zachwycają i czytelniczki mojego bloga!
Gość: Julia
05.08.2017 21:24 odpowiedz
Wspaniałe ciasto, zrobiłam pierwszy raz i od razu zostało rodzinnym przebojem. Smakowało absolutnie wszystkim!
Sonia161 profil
04.08.2017 20:24 odpowiedz
Pani Dorotko, czy zamiast wiśni mogą być truskawki albo borówki amerykańskie ? Dziękuję. Pozdrawiam.
Gość: Paulina
02.12.2019 15:51 odpowiedz
Tez stoje przed tym dylematem okazało się że mam za mało wiśni i myślę albo borówki albo maliny???
Gość: Anka
03.08.2017 13:52 odpowiedz
Czy można użyć drylowanych wiśni ze słoika?
Gość: Synthia
31.07.2017 20:00 odpowiedz
Czy spód brownie musi być całkowicie wystudzony? Czy mogę kłaść masę na ciepły spód? Boję się, że masa śmietanowa mi się rozpłynie, a czekam i czekam aż ostygnie, a to trwa strasznie długo
Gosia97 profil
31.07.2017 13:07 odpowiedz
czym można zastąpić ekstrakt ? ( prócz pasty waniliowej )
Gość: Sandra
04.08.2017 15:03 odpowiedz
Ja dodaję zwykły aromat waniliowy, sprawdza się bardzo dobrze :)
Gość: Ewa z dalekiej Kanady
31.07.2017 00:58 odpowiedz
Droga Pani Doroto,
Coz to za wspanialy przepis ! Na pewno zrobie w przyszly weekend jako ze ten juz sie konczy.
W Kanadzie tez jest problem z kupieniem swiezych wisni. Swietnie,ze mozna uzyc mrozone.
Pozdrawiam serdecznie.
Kamilaaaaa profil
30.07.2017 19:39 odpowiedz
Piec bez termoobiegu - góra dól czy tylko np. dół?
sillycow profil
30.07.2017 18:29 odpowiedz
Czy mogę tu pominąć żelatynę, jeżeli użyję db cream zamiast śmietany kremówki?
Gość: makowiec75
30.07.2017 17:58 odpowiedz
Wygląda wspaniale i na pewno tak samo smakuje!
Gość: Natalia
30.07.2017 17:50 odpowiedz
Dorotko ile kawy?
Gość: Ela D.
30.07.2017 17:47 odpowiedz
W skladnikach nie ma podanej kawy a wykonaniu juz sie pojawia, ile nalezy jej uzyc?
Ciasto prezentuje sie wybornie!:)
Ela
Dorota, Moje Wypieki
30.07.2017 18:32 odpowiedz
Już poprawiłam, nie ma kawy ;-).



Składniki / tagi