Kostka czekoladowa

Mocno czekoladowa kostka – na wilgotnym kakaowym biszkopcie i z łatwym kremem czekoladowym. Nieduże ciasto tortowe udekorowane kleksem z bitej śmietany i konfiturą wiśniową. Kostkę czekoladową nasączyłam porto wymieszanym z przegotowaną wodą, ale zamiast niego będzie pasował np. likier kawowy lub  kawa zbożowa, likier pomarańczowy czy nawet kokosowy, w zależności od Waszych upodobań :). Bardzo polecam!

Składniki na biszkopt kakaowy:

• 4 duże jajka
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 50 g mąki pszennej
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 40 g kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić jajka i cukier. Ubić do otrzymania puszystej piany jajecznej, która nawet trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Do puszystej piany bezpośrednio przesiać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i kakao. Bardzo delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia i powstania masy o konsystencji musu.

Formę o wymiarach 31 x 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Wyjąć, wystudzić. Po wystudzeniu przekroić na 2 blaty.

Składniki na krem czekoladowy:

• 200 g gorzkiej (70%) lub deserowej czekolady, posiekanej
• 350 ml śmietany kremówki 36%
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 5 łyżek cukru pudru

W garnuszku umieścić śmietanę kremówkę i podgrzać, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę. Po 2 minutach wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Przestudzić i umieścić w lodówce na 12 h (na noc).

Kolejnego dnia umieścić w misie miksera schłodzoną masę czekoladową z lodówki, serek mascarpone i cukier puder. Ubić (przy pomocy końcówki do ubijania piany z białek) do powstania gładkiego kremu czekoladowego.

Polewa czekoladowa:

• 130 g gorzkiej (70%) lub deserowej czekolady, posiekanej
• 130 ml śmietany kremówki 36%

W garnuszku umieścić śmietanę kremówkę. Podgrzać, prawie do wrzenia i zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

Ponadto:

• 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• konfitura wiśniowa
• poncz: pół szklanki mieszanki porto z przegotowaną wodą

Przed samym podaniem ciasta ubić śmietanę kremówkę z cukrem pudrem.

Wykonanie:

Pierwszy blat ciasta czekoladowego umieścić z powrotem w formie. Nasączyć połową ponczu i posmarować kremem czekoladowym. Przykryć drugim blatem ciasta, który nasączyć resztą ponczu. Polać gęstniejącą polewą czekoladową. Schłodzić.

Schłodzone ciasto pokroić na kostki. Każdą kostkę ozdobić bitą śmietaną wyciskaną z worka cukierniczego zakończonego ozdobną tylką. Na kleksy z bitej śmietany wyłożyć po łyżeczce konfitury wiśniowej.

Przechowywać w lodówce, ale wyjąć z niej 30 minut przed podaniem, by krem zmiękł.

Smacznego :-).