Kostka sernikowa Owoce Leśne

Znakomita kostka sernikowa Owoce Leśne: z musem owocowym do którego wykorzystujemy mieszankę leśnych owoców, o tej porze roku mrożonych. Taki sernik możemy przygotowywać przez okrągły rok :). Piękny kolor, delikatność i kwaskowy smak musu to jedna z największych zalet tego deseru; w połączeniu z idealną masą serową otrzymujemy doskonały przepis na kostkę sernikową. Kto się skusi?

Składniki na spód:

• 2 opakowania herbatników typu 'petitki’

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 2 duże jajka
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii, ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Głębszą formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie ułożyć herbatniki, jeden przy drugim. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód, wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 50 minut, najlepiej bez termobiegu. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.

Składniki na mus z owoców leśnych:

• 550 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 750 g owoców leśnych (świeżych lub mrożonych), u mnie były to: jagody, maliny, jeżyny, odrobina porzeczki czerwonej i czarnej oraz wiśni
• 2 łyżki soku z cytryny
• 100 g cukru
• 15 g (5 łyżeczek) żelatyny w proszku + 75 ml zimnej wody

Owoce leśne (mrożonych nie rozmrażamy wcześniej), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sitko, wyrzucić nasionka – nie będą potrzebne.

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do ciepłego puree z owoców leśnych, dokładnie wymieszać, wystudzić, ale nie można dopuścić do stężenia.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietankę kremówkę i ubić. Dodać puree z owoców leśnych, najlepiej w 3 turach. Delikatne lecz dokładnie wymieszać. Warstwę musu owocowego przelać na wystudzoną masę serową. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem ozdobić polewą z białej czekolady oraz świeżymi owocami leśnymi.

Składniki na polewę z białej czekolady:

• 40 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 80 g białej czekolady, posiekanej

Śmietankę kremówkę podgrzać, prawie do wrzenia. Zalać nią czekoladę umieszczoną w miseczce. Odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego, w razie konieczności przecierając przez sitko. Przestudzić, by polewa lekko zgęstniała. Udekorować ciasto i schłodzić.

Kostka sernikowa Owoce Leśne powinna być przechowywana w lodówce.

Smacznego!