Komentarze (128)

Kostka sernikowa Owoce Leśne

Znakomita kostka sernikowa z musem owocowym do którego wykorzystujemy mieszankę leśnych owoców, o tej porze roku zamrożonych. Taki sernik możemy przygotowywać przez okrągły rok :). Piękny kolor, delikatność i kwaskowy smak musu to jedna z największych zalet tego deseru; w połączeniu z idealną masą serową otrzymujemy doskonały przepis na kostkę sernikową. Kto się skusi? 😉

Spód:

  • 2 opakowania herbatników typu 'petitki'

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 2 duże jajka
  • 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii, ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Głębszą formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie ułożyć herbatniki, jeden przy drugim. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód, wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 50 minut, najlepiej bez termobiegu. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć, całkowicie wystudzić.

Mus z owoców leśnych:

  • 550 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 750 g owoców leśnych (świeżych lub mrożonych)*, u mnie były to: jagody, maliny, jeżyny, odrobina porzeczki czerwonej i czarnej oraz wiśni
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 100 g cukru
  • 5 łyżeczek żelatyny w proszku lub 6 listków żelatyny

Owoce leśne (mrożonych nie rozmrażamy wcześniej), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sitko, wyrzucić ziarenka – nie będą potrzebne.

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do ciepłego puree z owoców leśnych, dokładnie wymieszać, wystudzić, ale nie można dopuścić do stężenia.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree z owoców leśnych, najlepiej w 3 turach. Delikatne lecz dokładnie wymieszać. Warstwę musu owocowego przelać na wystudzoną masę serową. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem ozdobić polewą z białej czekolady oraz świeżymi owocami leśnymi.

Polewa z białej czekolady:

  • 40 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 80 g białej czekolady, posiekanej

Śmietanę kremówkę podgrzać, prawie do wrzenia. Zalać nią czekoladę umieszczoną w miseczce. Odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego, w razie konieczności przecierając przez sitko. Przestudzić, by polewa lekko zgęstniała. Udekorować ciasto i schłodzić.

Smacznego :-).

Kostka sernikowa Owoce Leśne

Kostka sernikowa Owoce Leśne

Kostka sernikowa Owoce Leśne

Kostka sernikowa Owoce Leśne

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 128 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Dzień dobry pani Dorotko, ten sernik jest przepyszny, robiłam go już kilka razy. Tym razem jednak chciałam zamienić ciasteczkowy, gotowy spód na robione kruche ciasto. Który przepis z Moich Wypieków pani by polecała najbardziej? Który by się nadawał pod ten sernik z musem, wolałabym jasny, nie kakaowy.

  2. Dzień dobry, zrobiłam ten sernik, wyszedł bardzo dobry:) Mam tylko pytanie, mianowicie po wyłożeniu musu całą noc był w lodówce i wszystko było ok. Na drugi dzień zrobiłam polewę i po kilku godzinach przy paseczkach polewy pojawił się jakby sok z owoców z musu. Nie wiem dlaczego, może Pani ma jakiś pomysł jaka mogła być przyczyna? To taki mały defekt, poza tym sernik był udany a mus ładnie usztywniony.

  3. Pyszne ciacho, znika w mig. Chociaż następnym razem skuszę się na zrobienia ciasta na spód zamiast herbatników, zgodnie z prośbą mojego męża

  4. Witam Pani Dorotko. Zrobiłam to ciasto. Połączenie smaków wspaniałe, ale niestety sernik wyszedł mi bardzo zbity, wręcz twardy. Wszystko było wdg przepisu. Tylko czas pieczenia wydłużyłam, bo po przepisowym czasie wydawało mi się, że sernik nie jest upieczony. Na wierzchu był przyrumieniony, ale w środku tak jakby był płynny, więc go jeszcze przytrzymałam 8 minut. Czy to jest powód ? Chcę powtórzyć ten wypiek, bo to są moje smaki, ale z normalnym serniczkiem. Pozdrawiam

    1. Sernik nie powinien się przyrumienić, nie może też wyjść twardy. Nie sprawdza sie sernika w środku, ale dotykając powierzchni patyczkiem, powinna być ścięta i sprężysta. Jakiego dokładnie twarogu Pani użyła? Wygląda na to, że pieczony był mocno za długo.
      pozdrawiam

      1. Ulubiony z Polmlek. zawsze go używam do serników i wychodzą.Powierzchnia była ścięta,ale po poruszeniu blaszką, miałam wrażenie, że w środku był jeszcze zbyt płynny. A jeszcze przy okazji – czy powinnam go wyjąć od razu po wyłączeniu piekarnika ?

        1. Wyciągamy kiedy powierzchnia jest ścięta. Gorący sernik zawsze jest galaretkowaty przy poruszeniu. Tak, ten rodzaj sernika od razu wyciągamy z piekarnika.

  5. Witam.Zamiast śmietanki do sernika kupiłam przez pomyłkę mascarpone.Mogę dodać serek zamiast kremówki?Czy lepiej nie ryzykować?Dziękuję z góry za odpowiedź.Pozdrawiam.

  6. Witam. Ciasto pycha. Zamiast herbatników dodałam przez zwykłe niedoczytanie tekstu biszkopty petitki
    Sprawidzily sie. Mam więc pytanie,czy można tu jakiś biszkopt upiec? Jeżeli tak to jaki?

    1. Raczej nie pasuje. Jest zbyt delikatny do masy serowej, 'siadłby' pod jej ciężarem. Co innego biszkopty.

  7. Ułożyłam herbarniki jeden przy drugim. Wylalam masę A herbarniki podniosły się do góry. I pieką się tak bo już co miałam zrobić. Czemu tak mogło się stać?

        1. Juliko czy inny z OSM Czarnków (mają dwa rodzaje)? Jeśli twaróg dobry to zbyt szybko i gwałtownie wylana masa serowa lub lekkie herbatniki – petitki też występują w 2 rodzajach. 

  8. Czy mus owocowy z powyższego przepisu nadaje się do przełożenia tortu, który następnie chciałabym otynkować jakimś kremem np. mascarpone ze śmietanką?

  9. Pani Doroto ,
    Czy moznaby zrobić sernik taki angielski, z mascarpone i kremówki? Bez pieczenia? I na to ten mus?
    Czy to będzie zbyt kremowe?
    Uwielbiam pieczone serniki ale obawiam się, ze nie zdołam kupić twarogu tu gdzie mieszkam

  10. To ciasto to NIEBO W GEBIE. Jesli tak ma "smakowac" Niebo, to warto sie starac i robic wszystko zeby sie tam kiedys dostac. Co prawda Swieta Bozego Narodzenia juz za nami, ale przed nami Nowy Rok i korzystajac z okazji chcialam wszystkim, na czele z nasza kochana szefowa Dorotka zlozyc zyczenia wszystkiego dobrego i tylko niebianskich wypiekow w Nowym 2019 Roku!

  11. Jutro wigilia szkolna… Moja córka życzyła sobie akurat te cistunio… Wykonane… Aczkolwiek na temat smaku nie ja będę się wypowiadać, gdyż nie dane mi będzie jego degustacja… Ale nie mam złudzeń, że jest przeeeeepyszyne.

  12. Dzień dobry. Zrobiłam ciasto i w smaku przepyszne. Ale niestety mus z owoców leśnym nie stężał 🙁 Zrobiłam glazurę z pozostałych owoców (puree plus żelatyna, jak w przepisie na torcik z mango), ale też nie stężała 🙁 Rzadko robię ciasta, gdzie w przepisie jest żelatyna i nie mam doświadczenia. Proszę o pomoc i podpowiedź co mogłam zrobić źle ? Wg mnie zrobiłam wszystko dokładnie, jak w przepisie.

        1. Ta żelatyna nie nadaje się niestety do przepisów na blogu. Dlatego desery nie stężały. Proszę kupić zwykłą żelatynę spożywczą. 

        2. Dodam jeszcze że używając tego fixu trzeba zmieniać przepisy pod proporcje producenta podane na jej opakowaniu. 

          1. Bardzo dziękuję za odpowiedz. Teraz jest wszystko jasne 😉 Od razu zmieniam żelatynę i znów z przyjemnością będę szukać przepisów na ciasta bez pieczenia na Pani blogu :)) Pozdrawiam serdecznie

  13. Cudowny !!! Rześki !!!!! Delikatny serniczek, gdzie smak sera jest tak subtelny i tak kremowy, że można się zastanawiać czy to aby na pewno jest sernik….. a mus …… hmmmmm mniam mniam mniam !!!!!!! Powtarzam na święta !!!!!

  14. Chciałabym upiec to ciasto,ale teściowa kupila juz ser z presidenta,wiem że trzeba go odsączyć i dołożyć sera do wagi,ale czy dodawać też masło? Bo o maśle jest napisane przy tescie twarogow autorki. Z gory dzieki za pomoc.

  15. Mam pytanie, częściowo widziałam odpowiedz, że musi nadaje się do przełożenia tortu jeżeli to np lekki biszkopt- ale czy jeżeli zrobię trzy blaty i chce przełożyć w jednym miejscu tym musem a wyżej lub niżej jakimś śmietankowym kremem to czy: mus wytrzyma? Jaki poleca Pani krem żeby wytrzymał i nie spływał, chyba że do któregoś wystarczy dodać żelatynę? I ostatnie pytanie na którym piętrze ten mus żeby " dał radę"?

    1. W takim przypadku proszę warstwę musową umieścić na górze tortu, by inne warstwy na nią nie naciskały. Jednak ort spokojnie wytrzyma jedną warstwę kremu śmietankowego nad nim (kremówka+mascarpone) i biszkopty między nimi. 

  16. Rany, szukałam tego przepisu cały dzień. 🙂 Kostka nawet w nazwie ma kostkę, a mimo to nie występuje w kategorii ciast pod nazwą "kostki".
    No ale znalazłam w końcu.

    Ciasto jest pyszne. Sernik nieco mdły, jak to często bywa gdy dodajemy śmietany (albo mascarpone) do sera, ale owoce ratują sprawę i razem jest to mega smaczne. Słodkość też ok.
    Nie dodawałam żelatyny, zrobiłam ten owocowy puch tak jak w truskawkowym polu, na galaretce owoce leśne.

    Jeszcze nie raz wrócę do tego przepisu.

  17. Dorotka, moją przygodę z Twoim blogiem zaczynałam właśnie od sernika. Chałwowego, na który przepis dostałam od koleżanki (nie wiedząc jeszcze o Tobie). Uwielbiam piec ciasta z Twojego bloga, a szczególnie serniki. Oto i kolejny. Mega pycha (z kilograma i bez świeżych owoców na wierzchu, ale i tak jest super) pozdrawiam

      1. Dziekuję! Wyszło pięknie tylko mie wiem jak tu fotę wrzucić.
        Dziękuję za każdy przepis. Jeśli piekę to tylko wg Pani receptur

        1. Pod treścią komentarza jest "dodaj zdjęcie", tam trzeba wybrać plik, gdzie zdjęcie jest zapisane i gotowe. Jeżeli rozmiar zdjęcia jest za duży, to trzeba go zmniejszyć. Wtedy otwieramy zdjęcie, następnie okienko otwórz- tam wybieramy paint, a tu opcje "zmień rozmiar" i gotowe. Powodzenia.

    1. Ja zblendowałam. Zawsze tak robię. Pestki malin nie przeszkadzają mi w deserach. Nic się nie stało. Wyglądało tak samo ładnie.
      Kwestia tego, czy bardzo komuś te pestki przeszkadzają. Jeśli tak, trzeba przecierać.

  18. Puree owocowe po zagotowaniu i przetarciu przez sito jest dość płynne, czy takie ma być? Nie miałam owoców leśnych i dałam mieszankę (maliny, truskawki, czarna porzeczka).

    1. Jeśli chodzi o thermomix. To najpierw dodać cukier i zmielić 10s obroty 10, następnie dodać ser w kawałkach i na 2 minuty obroty 8. Następnie resztę składników i 1.5 minuty w obrotach 5. Polecam.

    1. Absolutnie musi być pięknie zarumieniony 🙂 prawdziwy domowy sernik. Dlatego zawsze piekę dłużej niż w przepisach. Blade serniki są jakieś takie bez duszy, jak z laboratorium.

  19. Jakie piękne kolory. Na pewno wypróbuję bo wygląda prześliczne a smakuje pewnie świetnie jak wszystko co wyczarujesz. Czy ta polewa z białej czekolady nada się na tort? Chodź o sople splywajace z krawędzi. Czy jakaś inna polecasz?

    1. Do tortu drip cake polewę z białej czekolady i kremówki przygotowujemy w proporcji 2:1, czyli tak, proporcje  byłyby odpowiednie, jak z przepisu.
      Jednak – wiem od znawczyni, która torty na zamówienie robi na co dzień, że kluczowa jest temperatura. Taka polewa wylewana na tort musi mieć odpowiednią gęstość, nie może być zbyt rzadka ani za gęsta, temp. +/- 35 stopni C. Można spróbować na brzegu miseczki czy za szybko nie spływa na dno, czy się utrzymuje na boku, odczekać te 3 minuty do zastygnięcia. 
      Jeśli ktoś dorzuci jeszcze jakieś rady odnośnie polewy do drip cake byłabym wdzięczna :).