Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





23 października 2018

Kostka sernikowa Owoce Leśne


Kostka sernikowa Owoce Leśne

Znakomita kostka sernikowa z musem owocowym do którego wykorzystujemy mieszankę leśnych owoców, o tej porze roku zamrożonych. Taki sernik możemy przygotowywać przez okrągły rok :). Piękny kolor, delikatność i kwaskowy smak musu to jedna z największych zalet tego deseru; w połączeniu z idealną masą serową otrzymujemy doskonały przepis na kostkę sernikową. Kto się skusi? ;-)



Spód:

  • 2 opakowania herbatników typu 'petitki'

Składniki na masę serową:

  • 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 2 duże jajka
  • 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii, ekstraktu z wanilii lub 1 opakowanie cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Głębszą formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie ułożyć herbatniki, jeden przy drugim. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód, wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 50 minut, najlepiej bez termobiegu. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć, całkowicie wystudzić.

Mus z owoców leśnych:

  • 550 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 750 g owoców leśnych (świeżych lub mrożonych)*, u mnie były to: jagody, maliny, jeżyny, odrobina porzeczki czerwonej i czarnej oraz wiśni
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 100 g cukru
  • 5 łyżeczek żelatyny w proszku lub 6 listków żelatyny

Owoce leśne (mrożonych nie rozmrażamy wcześniej), sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sitko, wyrzucić ziarenka – nie będą potrzebne.

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, dodać do ciepłego puree z owoców leśnych, dokładnie wymieszać, wystudzić, ale nie można dopuścić do stężenia.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree z owoców leśnych, najlepiej w 3 turach. Delikatne lecz dokładnie wymieszać. Warstwę musu owocowego przelać na wystudzoną masę serową. Odstawić do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem ozdobić polewą z białej czekolady oraz świeżymi owocami leśnymi.

Polewa z białej czekolady:

  • 40 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 80 g białej czekolady, posiekanej

Śmietanę kremówkę podgrzać, prawie do wrzenia. Zalać nią czekoladę umieszczoną w miseczce. Odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego, w razie konieczności przecierając przez sitko. Przestudzić, by polewa lekko zgęstniała. Udekorować ciasto i schłodzić.

Smacznego :-).

Kostka sernikowa Owoce Leśne

Kostka sernikowa Owoce Leśne

Kostka sernikowa Owoce Leśne

Kostka sernikowa Owoce Leśne


Dodaj komentarz
Komentarze (68)
izaz profil
04.12.2018 21:33 odpowiedz
Cudowny !!! Rześki !!!!! Delikatny serniczek, gdzie smak sera jest tak subtelny i tak kremowy, że można się zastanawiać czy to aby na pewno jest sernik..... a mus ...... hmmmmm mniam mniam mniam !!!!!!! Powtarzam na święta !!!!!
Dorota, Moje Wypieki
05.12.2018 14:05 odpowiedz
Piękny!
izaz profil
05.12.2018 14:26 odpowiedz
Cały czas naśladuję mistrza :) - pozdrawiam serdecznie !!!!
Gość: Jeanette
28.11.2018 13:27 odpowiedz
Chciałabym upiec to ciasto,ale teściowa kupila juz ser z presidenta,wiem że trzeba go odsączyć i dołożyć sera do wagi,ale czy dodawać też masło? Bo o maśle jest napisane przy tescie twarogow autorki. Z gory dzieki za pomoc.
Dorota, Moje Wypieki
28.11.2018 14:13 odpowiedz
Wystarczy dobre odsączenie. Można dodatkowo rozpuścic 40 g masła i zmiksować z masą serową. 
Gość: Jeanette
28.11.2018 17:04 odpowiedz
Dzięki. Domyślam się że jeśli sera po odsaczeniu będzie mniej to dolozyc do 750g?
Dorota, Moje Wypieki
28.11.2018 19:50 odpowiedz
Tak, trzeba.
Gość: Ewa
27.11.2018 11:07 odpowiedz
Mam pytanie, częściowo widziałam odpowiedz, że musi nadaje się do przełożenia tortu jeżeli to np lekki biszkopt- ale czy jeżeli zrobię trzy blaty i chce przełożyć w jednym miejscu tym musem a wyżej lub niżej jakimś śmietankowym kremem to czy: mus wytrzyma? Jaki poleca Pani krem żeby wytrzymał i nie spływał, chyba że do któregoś wystarczy dodać żelatynę? I ostatnie pytanie na którym piętrze ten mus żeby " dał radę"?
Dorota, Moje Wypieki
27.11.2018 15:49 odpowiedz
W takim przypadku proszę warstwę musową umieścić na górze tortu, by inne warstwy na nią nie naciskały. Jednak ort spokojnie wytrzyma jedną warstwę kremu śmietankowego nad nim (kremówka+mascarpone) i biszkopty między nimi. 
Gość: Ewa
27.11.2018 18:27 odpowiedz
Super dziękuję
Gość: basia
24.11.2018 09:17 odpowiedz
Pani Doroto, czy cytryna jest potrzebna czy można ja zamienić albo pominąć, bo jestem uczulona na nią? Pozdrawiam☺
Dorota, Moje Wypieki
24.11.2018 09:57 odpowiedz
Proszę pominąć.
pozdrawiam :)
Kropka75 profil
21.11.2018 12:43 odpowiedz
Rany, szukałam tego przepisu cały dzień. :) Kostka nawet w nazwie ma kostkę, a mimo to nie występuje w kategorii ciast pod nazwą "kostki".
No ale znalazłam w końcu.

Ciasto jest pyszne. Sernik nieco mdły, jak to często bywa gdy dodajemy śmietany (albo mascarpone) do sera, ale owoce ratują sprawę i razem jest to mega smaczne. Słodkość też ok.
Nie dodawałam żelatyny, zrobiłam ten owocowy puch tak jak w truskawkowym polu, na galaretce owoce leśne.

Jeszcze nie raz wrócę do tego przepisu.

Dorota, Moje Wypieki
21.11.2018 20:05 odpowiedz
Już dopisuję do kostek, dzięki :).
basia.k profil
16.11.2018 09:42 odpowiedz
Dorotka, moją przygodę z Twoim blogiem zaczynałam właśnie od sernika. Chałwowego, na który przepis dostałam od koleżanki (nie wiedząc jeszcze o Tobie). Uwielbiam piec ciasta z Twojego bloga, a szczególnie serniki. Oto i kolejny. Mega pycha (z kilograma i bez świeżych owoców na wierzchu, ale i tak jest super) pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
16.11.2018 10:26 odpowiedz
Wspaniały, dziękuję :).
Gość: Ania
10.11.2018 22:06 odpowiedz
A czy krem ma konsystencję półpłynną, czy powinien być gęsty i sztywny?
Dorota, Moje Wypieki
11.11.2018 10:02 odpowiedz
Czy chodzi o mus? Zesztywnieje w lodówce.
Gość: Ania
11.11.2018 10:53 odpowiedz
Dziekuję! Wyszło pięknie tylko mie wiem jak tu fotę wrzucić.
Dziękuję za każdy przepis. Jeśli piekę to tylko wg Pani receptur
Gledys profil
11.11.2018 11:52 odpowiedz
Pod treścią komentarza jest "dodaj zdjęcie", tam trzeba wybrać plik, gdzie zdjęcie jest zapisane i gotowe. Jeżeli rozmiar zdjęcia jest za duży, to trzeba go zmniejszyć. Wtedy otwieramy zdjęcie, następnie okienko otwórz- tam wybieramy paint, a tu opcje "zmień rozmiar" i gotowe. Powodzenia.
Gość: gość
11.11.2018 12:48 odpowiedz
Żeby móc dodać zdjęcie trzeba założyć konto i się zalogować.
agnsud profil
11.11.2018 13:27 odpowiedz
Trzeba być zalogowanym (czyli założyć konto na blogu).
Gość: Amelia
08.11.2018 13:09 odpowiedz
Dzień dobry czy można zrobić ten sernik bez herbatnikow na spodzie? Będzie się on trzymał po ukrojeniu???
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2018 11:13 odpowiedz
Można, będzie.
Gość: Kokoszka
08.11.2018 08:51 odpowiedz
Witam , czy mogłabym użyć tego musu z owoców leśnych do tortu urodzinowego ?
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2018 11:13 odpowiedz
Tak.
Gość: Joasia69
07.11.2018 14:50 odpowiedz
Czy mogę zrobić mus z samych mrożonych jagód?
Dorota, Moje Wypieki
09.11.2018 11:13 odpowiedz
Tak.
Gość: Anua
04.11.2018 09:05 odpowiedz
Zrobilam to ciasto.... I zaraz zniknelo ;)
Gość: Domi
03.11.2018 17:34 odpowiedz
Dzień dobry!
Czy owoce można zblendować zamiast przecierania przez sitko?
Bardzo proszę o wskazówkę :)
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 20:51 odpowiedz
Tutaj nie można. Pozostaną pesteczki i skórki i nie będzie to się ładnie prezentowało w musie.
Kropka75 profil
21.11.2018 12:45 odpowiedz
Ja zblendowałam. Zawsze tak robię. Pestki malin nie przeszkadzają mi w deserach. Nic się nie stało. Wyglądało tak samo ładnie.
Kwestia tego, czy bardzo komuś te pestki przeszkadzają. Jeśli tak, trzeba przecierać.
Gość: Ewelina
31.10.2018 14:45 odpowiedz
Puree owocowe po zagotowaniu i przetarciu przez sito jest dość płynne, czy takie ma być? Nie miałam owoców leśnych i dałam mieszankę (maliny, truskawki, czarna porzeczka).
Kuterynka profil
31.10.2018 21:02 odpowiedz
U mnie również było płynne. Po połączeniu ze śmietaną i schłodzeniu wyszła fajna pianka :)
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 11:28 odpowiedz
Tak, jest bardzo rzadkie.
Kuterynka profil
28.10.2018 20:10 odpowiedz
Ciasto przepyszne!!! Masa serowa idealna w proporcjach. Mus owocowy fajny, orzeźwiający. Z pewnością zagości u mnie na stałe :-)
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 12:19 odpowiedz
Wspaniale się prezentuje :).
beasiap profil
28.10.2018 14:36 odpowiedz
Przepyszne połączenie. Na pewno do wielokrotnego powtórzenia, bo całej rodzince bardzo smakował.

Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 12:19 odpowiedz
Piękna kostka!
Gość: sandra.87
27.10.2018 09:45 odpowiedz
Mozna mase serowa przygotowac w TM z sera w kostce (nie mielony) ??
Wrzucic wszystko do miski 2min, obr 6??
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 12:20 odpowiedz
Można, ale ser najpierw trzeba zmielić. Nie pomogę z obrotami i czasem, nie mam takiego urządzenia.
Gość: KAMILA
25.10.2018 23:03 odpowiedz
Witam. Chciałam się upewnić czy tego sernika nie trzeba piec w kąpieli wodnej? Jeśli nie to super, bo mnie to nie wychodzi :)
Pozostawiam
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 13:20 odpowiedz
Nie trzeba :).
Gość: zebza
25.10.2018 20:52 odpowiedz
Tylko 50 minut? u mnie po 60 minutach nadal się nie zarumieniło
agnsud profil
25.10.2018 22:00 odpowiedz
97% piekących serniki tego bloga trzyma kciuki, żeby były bielutkie a nie rumiane :)
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 13:20 odpowiedz
Sernik pozostaje biały.
Gość: kat
10.11.2018 23:53 odpowiedz
Absolutnie musi być pięknie zarumieniony :) prawdziwy domowy sernik. Dlatego zawsze piekę dłużej niż w przepisach. Blade serniki są jakieś takie bez duszy, jak z laboratorium.
Gość: Rosalee
25.10.2018 16:02 odpowiedz
Czy można wykorzystać twarożek z wiaderka?
Dorota, Moje Wypieki
25.10.2018 17:42 odpowiedz
Tak, ale dobrej jakości. Tutaj podpowiedź.
Gość: Ania
25.10.2018 14:15 odpowiedz
Pani Doroto
Mam zmiksowane owoce. Ile ml użyć do masy?
Dorota, Moje Wypieki
25.10.2018 17:42 odpowiedz
Niestety, nie pomogę.
madzix profil
25.10.2018 22:26 odpowiedz
Ania również mam zmiksowane owoce, czy robilas juz ten mus? Mozesz okreslic ile ml/gram dodalas?
Gość: Anetaemelysophyasilas
31.10.2018 21:01 odpowiedz
Z 750g malin wyszlo mi 600ml Musi
kotwtrampkach profil
26.11.2018 11:29 odpowiedz
Bardzo dziękuję za ten przelicznik!
Gość: Bogna
23.10.2018 21:49 odpowiedz
Zaraz obślinię telefon
Gość: Daria
23.10.2018 21:15 odpowiedz
Czy można zrobić piankę z galaretką zamiast żelatyny? Boję się, że mi nie wyjdzie.
Dorota, Moje Wypieki
23.10.2018 22:05 odpowiedz
To będzie zupełnie inny przepis, ale można go zmienić :).
Kropka75 profil
21.11.2018 12:46 odpowiedz
Ja robię z galaretką. W tym przypadku daję 1,5 galaretki owoce leśne.
Gość: Wiola
23.10.2018 20:49 odpowiedz
Czy śmietankę do sera ubić i w tej formie dołożyć do sera?
Dorota, Moje Wypieki
23.10.2018 22:06 odpowiedz
Nie. Płynną do sera. Ubitą do kremu.
Gość: i-kropka
23.10.2018 20:40 odpowiedz
Zdradź tajemnicę jak to kroisz że ten mus nie brudzi sernika?
Dorota, Moje Wypieki
23.10.2018 22:06 odpowiedz
Hm.. nawet nie wiem, po prostu nie brudzi, kroiłam nożem, bez maczania we wrzatku. 
Gość: Marzena Jagodzińska
23.10.2018 19:28 odpowiedz
Wygląda bombowo :) czy ten mus z owoców leśnych nada się jako przełożenie tortu? Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
23.10.2018 22:12 odpowiedz
Tak, lekkiego, biszkoptowego. Wtedy składamy w obręczy do tortów.
Gość: Palbanka
23.10.2018 18:43 odpowiedz
Kocham Pani przepisy
Dorota, Moje Wypieki
23.10.2018 19:07 odpowiedz
Dziękuję :-).
Gość: Agaaga83
23.10.2018 15:03 odpowiedz
Jakie piękne kolory. Na pewno wypróbuję bo wygląda prześliczne a smakuje pewnie świetnie jak wszystko co wyczarujesz. Czy ta polewa z białej czekolady nada się na tort? Chodź o sople splywajace z krawędzi. Czy jakaś inna polecasz?
Dorota, Moje Wypieki
23.10.2018 20:53 odpowiedz
Do tortu drip cake polewę z białej czekolady i kremówki przygotowujemy w proporcji 2:1, czyli tak, proporcje  byłyby odpowiednie, jak z przepisu.
Jednak - wiem od znawczyni, która torty na zamówienie robi na co dzień, że kluczowa jest temperatura. Taka polewa wylewana na tort musi mieć odpowiednią gęstość, nie może być zbyt rzadka ani za gęsta, temp. +/- 35 stopni C. Można spróbować na brzegu miseczki czy za szybko nie spływa na dno, czy się utrzymuje na boku, odczekać te 3 minuty do zastygnięcia. 
Jeśli ktoś dorzuci jeszcze jakieś rady odnośnie polewy do drip cake byłabym wdzięczna :).



Składniki / tagi