Komentarze (164)

Kostka sernikowa z jeżynami

Kostka sernikowa z jeżynami – deser końca lata. Klasyczna cytrynowa masa sernikowa, ciasteczkowy spód i ciemna polewa z jeżyn, która ‚na żywo’ wygląda jak błyszcząca polewa czekoladowa ;-). Na spotkanie z przyjaciółmi lub do podania na podwieczorek podczas leniwej, ciepłej niedzieli…

Składniki na spód:

  • 220 g ciastek digestive w czekoladzie (lub innych ciastek pełnoziarnistych i kilka kostek czekolady)
  • 50 g płatków owsianych, lekko rozdrobnionych w malakserze
  • 50 g masła, roztopionego

Ciastka, rozdrobnione płatki owsiane i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Formę o wymiarach 23 x 32 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy.

Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i podpiec przez około 10 minut. Wyjąć, przestudzić.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 4 duże jajka
  • otarta skórka z 2 cytryn i sok z jednej z nich
  • 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować do powstania gładkiej, bezgrudkowej masy. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.

Masę serową wylać na podpieczony spód, wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC przez 40 – 45 minut. Wystudzić w stygnącym piekarniku. Wyjąć, schłodzić.

Dodatkowo:

  • 400 g jeżyn (mogą być mrożone)
  • 50 g cukru
  • sok z połowy cytryny
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku (8g) lub 2 listki żelatyny
  • świeże jeżyny do dekoracji

W garnuszku umieścić jeżyny, cukier, sok z cytryny. Zagotować, przetrzeć przez sitko, wyrzucić pesteczki.

Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody (tylko do jej przykrycia), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Dodać do ciepłego sosu jeżynowego, dobrze wymieszać, wystudzić, następnie schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia. Gęstniejącą polewę przelać na sernik, rozprowadzić, schłodzić w lodówce.

Kroić na kwadraty, ozdobić jeżynami i podawać.

Uwaga: do polewy użyłam 3 łyżeczek żelatyny, co było zbyt dużą ilością, polewa powinna być bardziej luźna niż na zdjęciach; w przepisie podałam już ze zmniejszoną ilością żelatyny.

Smacznego :-).

Kostka sernikowa z jeżynami

Kostka sernikowa z jeżynami

Kostka sernikowa z jeżynami

Kostka sernikowa z jeżynami

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 164 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Niestety mój spód ciasteczkowy się przypalił k jest gorzki 🙁 piekłam dokładnie tak jak w przepisie, 10 minut grzałka góra dół. Jaki jeszcze spód można użyć pod ten senik?

  2. Sernik z tego przepisu jest świetny (moja wersja była z sosem malinowy) – w smaku i konsystencji przypomina mi sernik nowojorski ale zaleta jest taka, że nie trzeba się "bawić" i piec go w kąpieli wodnej.
    Dziękuję za przepis Pani Doroto!
    Pozdrawiam

  3. Dzień dobry Pani Doroto,
    Nigdy nie zostawiam komentarzy, ale już czas… dziękuję Pani za MW- dzięki Pani uwierzyłam w siebie i przestałam „bać się” piec! Zawsze wydawało mi się, ze nic z tego nie wyjdzie, a z Pani przepisami wszystko staje się prostsze 🙂 Mąż zachwycony, synek jak podrośnie tez będzie, bo na razie dostaje tylko posmak tych pyszności w moim mleku 😉
    Poza super przepisami i przepięknymi zdjęciami, Pani jest po prostu tak skromną i … fajną osobą, ze aż chce się tu wracać! I w postach, i w odpowiedziach na komentarze, po prostu widać, ze szanuje Pani swoich czytelników…
    Jeśli znalazłaby Pani czas- czy ten sernik będzie kremowy, lub czy można coś zmienić, by był (np, zrezygnować z maki ziemniaczanej, piec w kąpieli wodnej itd)? A jeżyny zastąpić malinami?
    Niezależnie od tego, czy uda się Pani odpisać czy nie, dziękuję jeszcze raz za wszystkie inspiracje i na pewno dalej będę tu wracać.
    Serdecznie pozdrawiam.
    Ps. Dzisiaj kruche ze śliwkami 😉

    1. Ja również dziękuję, bardzo mi miło :). 
      Tak, aby był bardziej kremowy wystarczy zrezygnować ze skrobi ziemniaczanej. Można też użyć malin :).
      pozdrawiam!

      1. Bardzo dziękuję za odpowiedz!
        Zdążyłam już wcześniej upiec 😉 faktycznie pominęłam skrobię, a fruzelinę zrobiłam z malin.
        Następnym razem zrobiłabym jednak więcej masy serowej, bo jakoś mam wrażenie ze wyszło jej u mnie za mało…Żeby było zdrowiej cukier zastąpiłam ksylitolem i to zupełnie nie zaszkodziło smakowi. Spod jest rewelacyjny i na pewno będę go powtarzać- polecam użyć ciasteczka Krakuski Zbożowe plus pare kostek gorzkiej czekolady 🙂
        Kolejny smaczny przepis- dziękuję!!

  4. Bardzo fajna propozycja. Kostkę zrobiłam po dłuższej przerwie i jestem bardzo zadowolona z tego przepisu. Orzeźwiająca, kwaskowo-cytrynowa propozycja, nie za słodka. Ja musiałam dorobić troszkę wiecej masy ciasteczkowo-owsianej na spód, żeby zakryć całą formę. Bardzo polecam 🙂 Mniam!

  5. Mega pyszny sernik. Zrobiłam na spodzie spod seromaku. Wyszedł równiutki żelka ze zmieszanych jeżyn z jagodami pyszna,orzeźwiająca. Ogólnie 2 sernik w życiu -po serniku z rabarbarem -zaliczony na pięć :)dzięki Autorce.
    Ps. Jak wyjdzie z jagodami to pomyślę o zmianie nicku:)

  6. Wiedziałam, że będzie dobra, ale dodatkowo pozytywnie mnie zaskoczyła. Orzeźwiająca, super na lato. Nawet proporcje, to że ta warstwa sernikowa nie jest za gruba i przez to nie za ciężka. Super, perełka się taka ukryła, dopiero teraz odkryłam 🙂 (ona=kostka, a u mnie w formie kółka i trochę mniej cukru)

  7. Serniczek przepyszny i pierwszy raz wyszedł mi równy jak stół:)Polewa a w zasadzie luźna galaretka z malin ( jeszcze zostały mrożone )- może nie tak błyszcząca, ale równie wspaniała. Bardzo polecam.

  8. Czy można użyć sera z wiaderka? I jeszcze jedno pytanie, bardziej ogólne: czasem jest napisane, żeby blachę wysmarować masłem pod papier, a czasem tylko, żeby wyłożyć ją papierem do pieczenia? Tego się trzymać (tzn. zapisu)? Czy jest jakaś zasada, kiedy używamy masła i papieru, a kiedy tylko papieru? Będę wdzięczna za odpowiedź.

  9. Dziś goście – znów piekę, w lesie za domem mam jeżyny 🙂 A na kolację, by pozostać w temacie – tarta z pani przepisu, ta z grzybami, u mnie z kozakami, kurkami i prawdziwkami. Też z lasu za domem 🙂

  10. Dziś upieczony 🙂 To prezent dla samej siebie – mam dziś urodziny 😀 Palce lizać. Polewa co prawda z dżemu jeżynowego, ale własnej roboty. Nie miałam już cytryny, więc dodałam cytrynową galaretkę (pół) plus łyżeczkę żelatyny.
    Wygląda pięknie, smakuje jeszcze lepiej, robi się błyskawicznie.
    I pomyśleć, że jeszcze niedawno myślałam, że ja nie umiem piec serników!!! A z pomocą Pani i Pani bloga, nie dość, że piekę je i wychodzą cudowne, to w ogóle mam wśród rodziny i znajomych opinię mistrzyni wypieków 🙂
    Pozdrawiam i cieszę się, że Pani już wróciła.

  11. baaaardzo dobry sernik,nieposluchalam cie Dorota i zrobilam z wiekszej ilosci zelatyny i to byl moj blad,tak jak pisalas zrobic z 2 lyzeczek bo jednak jest bardzo gesta,tak, prezentuje sie ladnie ale jesli kroic na zimno z sernikiem to troche twarda,ogolnie sernik przepyszny z tymi kwasnymi owocami w zelatynie przetartymi(uzylam mrozonych jagod i jezyn) POLECAM

  12. To jest sernik dla mnie:) Oprócz masy serowej, której nie ma dużo, jest i spód ciasteczkowy i żelka ( u mnie w wersji malinowej). Takie ciasta bardzo lubię i właśnie dlatego zjadłam najwięcej kawałków:)

  13. Zrobiłam z malinami świeżymi, bo nie dostałam jeżyn, zapomniałam dodać soku z cytryny i skórki i użyłam chudego twarogu (niechcący), martwiłam się że sernik nie będzie smaczny , ale był pycha! Rodzince smakował bardzo i nikt nie pomyślałby, że czegoś mu brakuje 🙂 Dziękuję za ten przepis 🙂

  14. Upieczone ale z malinami mrozomymi bo jezyn nie dostalam :)pyszniutki, cytrusowy posmaczek. Nie przemielilam owocow prze sitko bo nie chialam, lubie pesteczki z malin 😉 jak zwykle mialam koszmary senne ze zelatyna sie nie zetnie, boje sie przepisow z zelatyna, ale po nocy w lodowce konsystencja byl idealna (2lyzeczki zelatyny) na pewno zagosci jeszcze na moim stole

    1. Czas się nie zmieni, jesli ilość składników będzie proporcjonalna do formy, przeliczona wg przelicznika foremek. 

  15. Widzę, że swoją formę nie wykładałaś papierem. Mam rację? Chciałbym jeszcze zapytać jak zrobić takie ładne boki (ciasteczkowe)?

    1. Pani Dorota mi kiedyś poleciła ten z sernika pod kokosową pierzynką i wypróbowałam przy londyńskim, polecam chociaż w sumie nie do końca kruche to ciasto bo z proszkiem.

  16. Sernik pyszny ale nie wiem co robię źle – nigdy nie wychodzą mi spody ciasteczkowe, sypią się mimo to że trzymam się przepisu. Może ktoś może mi podpowiedzieć co robi źle.

  17. A ja tak zachowawczo, żeby nie zamęczyć sera – ale skutecznie 😉 bo przecież nieźle mieszam – nie ubijam dwiema trzepaczkami, tylko jedną (wkładam jedną do ręcznego miksera, mikserowi wszystko jedno). Dodaję jajka, dodaję cukier też rozkłócając jedną trzepaczką, serowi to się chyba podoba, serniki mi się udają 🙂

  18. Serniczek wyszedł pyszny i bardzo ładnie prezentował się na stole.
    Sos jeżynowy zrobiłam z przetartych wczesniej owoców, był jak znalazł do wykorzystania w tym przepisie.
    Niestety, w ferworze walki z czasem, nie udalo mi się zrobić wiecej zdjęć gdy ciasto było świeżutkie, a szkoda, bo owocowa żelka fantastycznie blyszczala.

    Dziękuję bardzo za przepis :))

    1. Pięknie wyszło:) chociaż słowo "wyszło" nie do końca tu pasuje gdyż brzmi jakby był to przypadek, tymczasem u Ciebie to reguła.

    2. Żelka się błyszczy jak niewiem co, jeżyny się w niej przeglądają równo w rzędach poustawiane na baczność, jak żołnierze, ciasto pokrojone zgrabnie i symetrycznie…… ;)Można spokojnie zasnąć.
      Dobrej nocy Małgosiu. 🙂

      1. Nika_j :)*
        Bardzo mi miło, Twój komentarz zabrzmiał dla mnie jak wiersz, ale wywołał też usmiech 🙂 Dziękuję.

        Wiem, że Dziś świętujesz urodziny , życzę Ci zatem wszystkiego co sprawiło by Ci radość, dużo miłości, ciepła płynącego od ludzi i aby wszystko co Cię otacza bylo jak Chleb, który tak pieknie Ci wyrasta, a o Którym tak cudownie się wyrażasz 🙂
        Wszystkiego najlepszego Nika :)* serdeczne uściski

        1. Dziękuję bardzo Małgosiu za życzenia, dzięki nim człowiek wydaje się sobie lepszym niż naprawdę jest….dzięki nim lepszym się staje….Dziękuję. 🙂

          1. Nika, dołączam się do życzeń :). Przy okazji, obejrzałam dzisiaj Twoją galerię zdjęć na MW – jestem pod wrażeniem, imponująca! 🙂

          2. Dorotko, dziękuję bardzo. To moje pierwsze wirtualne urodziny. Hi hi hi. Nie mam profilów na żadnym portalu społecznościowym, za to Tu jestem ciągle obecna, to chyba jakaś magia. 😉 Pozdrawiam serdecznie. 🙂

          3. Zagapiłam się więc dzisiaj już spóźnione ale serdeczne życzenia, żeby pasja, z jaką oddajesz się szeroko pojętym wypiekom towarzyszyła Ci we wszelkiej życiowej aktywności:) Pozdrawiam

          4. Dziękuję bardzo Esme, właśnie do roboty przyszłam i szewska pasja mnie ogarnia, że jeszcze cały dzień przede mną, a tu takie piekne życzenia. Z MW nawet w robocie da się przeżyć. :)))Pozdrawiam serdecznie. 🙂

      1. Dziękuję Dorotko, szkoda tylko, że nie mogłaś usłyszeć jak bardzo smakował naszym Gosciom – to było takie miłe :-))

  19. Jakie inne ciastka można użyć zamiast digestive? Czy herbatniki będą się nadawały czy raczej nie? To tak na przyszłość pytam 🙂 Ale w końcu udało mi się znaleźć te ciastka digestive w sklepie, nie było jednak z czekoladą, dlatego chciałam zapytać ile dokładnie dodać czekolady? Czy ma to być czekolada mleczna? I czy ciastka i czekolada ma ważyć łącznie 220g czy wziać 220g ciastek + czekolada? Jeszcze nie robiłam spodu z ciastek, dlatego tyle pytań:( Z góry dziękuję za odpowiedź, pozdrawiam 🙂

    1. Można użyć innych ciastek pełnoziarnistych, owsianych itp. Czytelnicy pisali często, że używają 'Krakusków'. Czekolada – do wyboru mleczna lub gorzka, jaką wolisz. 210 g ciastek + 10 g czekolady będzie ok :). 

  20. czy mozna uzyc takiego bardziej kremowego sera/twarogu bo do takiego naszego polskiego, pysznego niestety nie mam dostepu:(((

  21. Przyznam szczerze, ze to nie moje smaki 🙁 Niby kazdy skladnik z osobna lubie… ale razem – to nie to… Za to moj maz i tesc i sasiadka sie zajadaja 🙂 Dla nich pyszne… Tak wiec w sumie na + 🙂

      1. Dziekuje pieknie Esme 🙂 Dokladnie tak…wlasnie jestem na etapie wyszukiwania kolejnego przepisu 🙂 Tylko jeszcze nie wiem na co mam smaka 🙂 Ale najnowsza szarlotka Dorotki wyglada baaaardzo smakowicie…. 🙂

  22. AAACH! Cóż za przepis! Natchnęła mnie Pani!
    Mam tylko pytanie, bo zawsze drżę ze strachu, gdy widzę w przepisie żelatynę… Czy w tym przepisie istnieje niebezpieczeństwo, że z żelatyny zrobi mi się w przecierze, brzydko mówiąc, glutek? Zawsze mam z tym problem przy sernikach na zimno (dlatego teraz robię tylko z galaretką, już zapach żelatyny masakryczny pominę…), ale tu masa, do której się ją dodaje, jest ciepła – powinna się spokojnie rozprowadzić?

  23. Hej kaala86 jeśli mogę to podpowiadam : wystarczy ,że bez żółtek upieczesz a sernik będzie biały. To samo pytanie zadałam już gdzieś w komentarzach 😉 bo miałam ten sam "problem" bo właśnie ta biel tak ładnie kontrastuje z kolorowymi polewami.

  24. Pani Doroto proszę powiedziec jak Pani to robi, że masa serowa w Pani sernikach zawsze jest taka jasna. Przerobiłam juz różnie sery i jajka od ekologicznych po klatkowe i masa zawsze wychodzi w kolorze żółtym. Będę wdzięczna za pomoc 🙂

    1. Tutaj masa serowa przed pieczeniem była koloru żółtego, ale po upieczeniu i po przykryciu ciemną galaretką ten kolor się zgubił. Chyba też kontrast na zdjęciu zrobił swoje. A próbowała Pani sernika z samymi białkami – tutaj przepis?

      1. Pani Doroto, bardzo dziękuję za wskazówki i przepis. Nie próbowałam jeszcze sernika na samych białkach ale chyba najwyższa pora 🙂 Mam nadzieję, że tym razem uda mi się osiągnąć zamierzony efekt 🙂

    1. Tak pieknie sie prezentuje ten serniczek na zdjeciach… u mnie czeka w kolejce zaraz po rustykalnej tarcie ze sliwkami 🙂

  25. to jest jedno z najpiękniejszych ciast jakie widziałam! tylko ta ilość cukru trochę przeraża… próbowałaś może stewii zamiast cukru? Ja używam Natusweet, nie ma tej goryczki, co inne. Polecam Ci i pozdrawiam 🙂

  26. Dorotko widzę, że wróciłaś w pełnej krasie 🙂
    Tyle ciekawych i całkiem na czasie przepisów, same świeżynki z aktualnie dostepnymi owocami.
    Zdjęcia także przepiękne i nie potrafię zgadnąć w czym tkwi szczegół, że mogę patrzeć i patrzeć jak zahipnotyzowana… i bardzo dobrze mi z tym 😉

    Jeszcze tylko chcę spytać, ile było tego sosu z jeżyn po przetarciu?
    Zrobiłam niedawno podobne przeciery w małych sloiczkach , myślę , że moglabym je wykorzystać lecz nie wiem ile mam użyć ?
    Pozdrawiam słonecznie 🙂

  27. Dlaczego polewa według Ciebie jest za gęsta? Trudno się kroi czy je? Na zdjęciu wygląda rewelacyjnie i chyba taki efekt chciałbym osiągnąć 🙂

  28. oo spoznilam sie, a wlasnie pieklam ostatnio zwykle ciasto z jazynami a tu taki rarytas. spacery z dzieckiem poplacaja-na naszej stalej trasie nad kanalem znalazlyscmy krzaczory az ciemne od owocow 😉

  29. Ciasto smaczne a przy tym bardzo ładnie się prezentujące . Sos jeżynowy przepyszny . Użyłam sera Delfiko oraz wiejskich jaj , dlatego calość jest bardziej żółta niż u p. Doroty.Trochę długo się na nie oczekuje ( chłodzenie , tężenie sosu ) , ale za to mam pyszny dodatek do popołudniowej kawki 😉 Polecam

  30. Super przepis. koniecznie muszę wypróbować. Tylko dlaczego zawsze przepisy są na tak małe blaszki, za każdym razem muszę przemnażać składniki. Nigdy nie piekłam ciast na takich blachach, te w piecach są znacznie większe. Mam zawsze ok. 30 sporych kawałków z blachy. U większości moich znajomych nigdy nie widziałam takich małych ciast. Ale pewnie co kraj, to obyczaj. Na Śląsku pieczemy większe blachy. Może to też dlatego, że ciast nigdy nie piekę "bez okazji", a zawsze na urodziny czy inne przyjęcie. Wtedy

  31. Świetny przepis i jak zawsze przepiękne zdjęcia.
    Ja chciałam się podzielić jednym z najlepszych przepisów na ciasto kruche, w tym wypadku w towarzystwie śliwek, które Pani znajdzie na moim blogu – nellyyx.blogspot.com
    Bytuje ono u mnie w domu od pokoleń i uważam, że jest naprawdę warte uwagi 🙂
    Pozdrawiam

    1. Tak, jeśli jest gęsty, wystarczy go wyłożyć na górę, rozprowadzić. Jeśli jest rzadki, należy podgrzać i dodać odrobinę żelatyny (ale myślę, że się bez niej obejdzie).

  32. Na pewno coś wyszukam i chętnie się z Panią podzielę. Pozdrawiam i życzę miłego wieczoru oraz niedzielnego wypoczynku. Maria

  33. Bardzo dziękuję za błyskawiczną odpowiedź. Jest Pani bezkonkurencyjna! Mimo mojego wieku(jestem w wieku 50+) i pewnego doświadczenia, ponieważ "od zawsze" piekę ciasta dla swojej rodziny (tej bliższej i dalszej) ciągle uczę się od Pani czegoś nowego i testuję to na moich domownikach. Oczywiście wszyscy są zachwyceni… Maria

    1. Jeśli ma Pani w zanadrzu wypróbowane ulubione przepisy rodzinne i w wolnym czasie zechce się Pani podzielić, będę zobowiązana :).
      pozdrawiam

  34. Dzień dobry. Kolejny wspaniały sernik! Bardzo proszę tylko o wyjaśnienie słów :"W misie miksera umieścić WSZYSTKIE SKŁADNIKI na masę serową i zmiksować do powstania gładkiej, bezgrudkowej masy. DODAC RESZTĘ SKŁADNIKÓW i zmiksować tylko do połączenia." Czy wobec tego od razu dajemy wszystkie składniki ? Przepraszam za kłopot, ale myślę, że to jest istotne. Bardzo się cieszę, że znowu będą nowe przepisy! Ostatnio zrobiłam lemon curd z Pani przepisu. REWELACJA!!! Będę go robic często dla całej rodziny. Pozdrawiam. Maria

  35. Witam. Właśnie dzisiaj stałam się szczęśliwą "posiadaczką" dużej ilości lemon curd wg Pani przepisu. Czy można do masy serowej dodać lemon curd zamiast skórki i soku z cytryny? Czy sernik się uda? Jeśli tak to w jakiej ilości wg Pani można go dodać?

    1. Lemon curd zostawiłabym do polewy do tradycyjnego, białego sernika lub do kremu (wymieszany z kremówką i mascarpone) i do podania do deserów bezowych, lodów. Nie próbowałam dodawać do środka sernika, nie wiem za bardzo, jak by to wyszło. Muszę kiedyś spróbować :). Może szybciej do sernika na zimno?

    1. Zgadzam się! i te zdjęcia! nie mogę się napatrzeć:) a ja jutro będę miała jeżyny, w lodówce wiaderko sera z Piątnicy stoi (będę testować pierwszy raz), chyba trzeba upiec;)

      1. Jak zazdroszczę… u mnie sezon na jezyny się zakończył.. 🙁
        W zamian mam mnóstwo śliwek jutro zrobię nowe cynamonowe 😛
        Pozdrawiam :-*