Komentarze (122)

Kostka serowa żurawinowo - pomarańczowa

Zimowy już sernik z nutą pomarańczową na spodzie czekoladowym brownie, z frużeliną żurawinową. Trzy warstwy, choć szybkie i proste przygotowanie. Duża blacha niewysokiej kostki sernikowej. Dodatek lekko cierpkiej i soczystej żurawiny przełamuje słodycz sernika – bajka! Sernika z żurawiną nie powinno zabraknąć na Waszych stołach także w okresie świątecznym :-).

Składniki na brownie:

  • 120 g masła
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 140 g drobnego cukru do wypieków
  • 65 g zmielonych orzechów laskowych
  • 1/4  łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W garnuszku roztopić masło, zdjąć z palnika. Do gorącego dodać posiekaną gorzką czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego.

W naczyniu lekko roztrzepać jajka rózgą kuchenną (nie ubijać). Dodać ekstrakt z wanilii, cukier, wymieszać. Dodać jeszcze ciepły sos czekoladowy, wymieszać rózgą kuchenną. Dodać zmielone orzechy, proszek do pieczenia, wymieszać tylko do połączenia.

Masę czekoladową przelać do formy o wymiarach 30 x 22 cm (wyłożonej papierem do pieczenia). Wyrównać. Piec około 15 – 17 minut w temperaturze 160ºC lub do wypieczenia (patyczek włożony w  w ciasto może być oblepiony od czekolady, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta).

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • niepełna szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 4 duże jajka
  • otarta skórka z 1 dużej pomarańczy
  • 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy lub pół łyżeczki aromatu pomarańczowego
  • 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej, przesianej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować do powstania gładkiej, bezgrudkowej masy. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.

Masę serową wylać na podpieczony spód, wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC przez 40 – 45 minut. Wystudzić w stygnącym piekarniku. Wyjąć, schłodzić.

Frużelina żurawinowo – pomarańczowa:

  • 500 g żurawiny, świeżej lub mrożonej (wcześniej nie rozmrażamy)
  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku (8 g) lub 2 listki żelatyny
  • 5 łyżek cukru
  • pół szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać żurawinę z cukrem i sokiem z pomarańczy. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru i popekania większości owoców. Zagotować i gotować przez 3 – 5 minut. Zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny, w razie konieczności lekko podgrzać, ale nie gotować. Pozostawić do lekkiego przestudzenia.

Przestudzoną frużelinę rozprowadzić po schłodzonym serniku. Schłodzić.

Sernik podawać pokrojony w kostkę.

Smacznego :-).

Kostka serowa żurawinowo - pomarańczowa

Kostka serowa żurawinowo - pomarańczowa

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 122 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Mam ok 200g żurawiny zamrożonej, tyle mi zostało a nie będę już miała okazji dokupić. Z czym ta żurawinę połączyć, żeby to zagrało?

  2. Witam,
    Chcę wykonać do sernika frużelinę z malin mrożonych. Czy również wcześniej ich nie rozmrażać? I jaka ilość owoców mrożonych będzie potrzebna? Z góry dziękuję

  3. Ciasto czasochłonne, ale warto było czekać.
    Planowałam go na BN, ale wówczas brakło czasu, więc powstało na ostatki.
    Ciasto na brownie jest genialne, na jego bazie zrobiłam jeszcze domową nutellę.
    Zamieniłam cukier na ksylitol i dałam go mniej w cieście i serniku. Żurawinę słodziłam cukrem, wypiła mi sok aż z 2 pomarańczy.
    Całość po schłodzeniu pyszna i efektowna.

    1. Szkoda, że nie skosztowałaś frużeliny przed wyłożeniem na ciasto :/. Taka żurawina się trafiła. Wystarczy ją zdjąć z ciasta i wyłożyć np. malinowy dżem.

  4. Pani Dorotko kochana, czy mogę tutaj zrezygnować z mascarpone i w jego miejsce dać twaróg, czyli użyłabym wówczas w sumie 750 g twarogu? Czy nie poleca pani takiej modyfikacji?

  5. Bardzo dobre ciasto. Smakowało dorosłym i dzieciom. Upiekłam na nieco mniejszej blaszce i zmniejszyłam ilość żurawiny do 400g (co okazało się nie do końca trafione, bo mąż stwierdził, że jak by było jej więcej, to by było lepsze). Brownie piekłam z termoobiegiem prawie pół godziny, ale wcale nie było to za długo. Ogólnie polecam, naprawdę warto.

  6. Sezon żurawinowy w pełni, więc zaopatrzyłam się w 3 kg w żurawinowym zagłębiu. Ciasto piekłam w ubiegłym roku- było rewelacyjne! Teraz chciałabym upiec dwa, stąd moje pytanie: czy mogę ugotować frużelinę z kilograma żurawiny (na dwa ciasta), czy powinnam wszystko robić podwójnie?
    A w ogóle- czy taką frużelinę mogę "zasłoikować" na zimę?
    Pozdrawiam serdecznie!

    1. Tak, można od razu z większej ilości. Można zawekować na zimę, ale bez żelatyny, zamiast można dodać skrobię ziemniaczaną.
      pozdrawiam 🙂

  7. Pyszny sernik! 🙂 Piekłam w blaszce o wymiarach 23×33 cm z ilości składników podanych w tym przepisie i cieszę się, że nie zwiększałam proporcji. Brownie super, pomarańczowy ser też, ale żurawiny dałabym następnym razem trochę mniej – ok 350-400 g i może nie zmniejszała ilości żelatyny – jak na mój gust trochę za dużo tych owoców. Żurawinę kupiłam mrożoną w Selgrosie po 9 zł za 600 g – może komuś się ta informacja przyda 🙂

  8. Ciasto jest pyszne mam tylko jeden problem. Ciasto przylepia sie do papieru, nie wiem czy to jest ze na ciepły Brownie daje ser. Prosze o pilna odpowiedz. Obiecałam upiec ciasto na urodziny a tu może byc klops.

  9. Mam formę szklaną dokładnie o tych wymiarach, taka szklana się nada? Czy taką szklaną też wyłożyć papierem? Jak dotąd używałam jej tylko do makaronowych zapiekanek 😉 dziękuję i miłego weekendu!

  10. Dorotko, czy zamiast masy brownie mozna zmiksowac ciastka oreo- czy sernik bardzo na tym ucierpi? oraz ktora przystawka KA mieszasz mase serowa- plaska czy ta co bialka? z gory dziekuje za odpowiedz.

  11. Dorotko, już upiekłam i brownie, i ser na nim. Teraz całość stygnie. Czekałam na realizację tego przepisu i klapa, przez przynajmniej miesiąc widziałam w jednym z warzywniaków świeżą żurawinę, a że była droga, 22 zł za kg, to placek miał pojawić się w Sylwestra. Dzisiaj poszłam po żurawinę, a tu nie ma i nie będzie już świeżej. Cóż, w domowym zamrażalniku jest końcówka wiśni, ciut czarnej porzeczki i sporo borówki amerykańskiej. Czy toto się nada na frużelinę? Zwłaszcza się pyytam o borówkę, bo wiśni i porzeczki mi nie starczy na całość.
    I jeszcze jedno pytanie…robiłam kiedyś frużelinę na przepyszne babeczki cytrynowe z makiem ( oczywiście przepis Twój Dorotko) z frużeliną z mixu porzeczek i tam była skrobia ziemniaczana, zresztą jest w większości Twoich frużelin. Czy tu jej nie ma specjalnie, czy można dodać z 1 łyżeczkę, jak to wpłynie na konsystencję ?
    Pozdrawiam ciepło i dziękuję za wciąż nowe inspiracje w kuchni.
    Ania

    1. Można użyć borówki lub jeszcze lepiej – pomieszać ją z wiśnią, co nada jej lekko kwaskowej nuty. Przy innych owocach dodaje się skrobię, natomiast żurawina jest zbyt 'sucha' i tutaj wręcz dolewamy soku, więc skrobia nie jest już potrzebna.
      pozdrawiam 🙂

  12. Przepyszny!
    Z pewnością nie raz go powtórzę, zmieniając frużelinę z żurawiny na mus lub frużelinę z innych owoców 🙂

  13. Spód upieczony, masa serowa zmiksowana i mam mały problem, czy spód musi wystygnąć czy można kłaść masę serową na gorący spód?

  14. robię również i ja tę piękną kostkę:-) ale uważam, że proporcje sera i masy brownie są za duże na ten wymiar blaszki…zrobiłam z masy serowej dodatkowo 6 szt serniczków, bo byłoby za dużo warstwy serowej…jutro na wierzch położę żurawinę;D Mam nadzieję, że będzie się dobrze kroiło…

  15. Absolutny hit! Dziękuję za przepis! Pierwszy sernik w życiu i od razu taki sukces 🙂 Polecam korzystanie z porad na temat perfekcyjnego sernika – wówczas nie może się nie udać!

  16. Witam, proporcje są podane na konkretną blachę. Ja mam 24 x 34, jak powinny być zwiększone proporcje??? O 100% czy o 50%?

    1. Wyjdzie 🙂 Piekłam w niedzielę na Piątnicy i jest genialny, a to mój pierwszy sernik. Skorzystałam z porad na temat perfekcyjnego sernika, zwłaszcza pieczenie w kąpieli wodnej i niskiej temperaturze (150 stopni) – sernik nie opadł ani trochę, jest równy jak blat. Smak i konsystencja perfekcyjne 🙂 Zrezygnowałam tylko z aromatu pomarańczowego i z soku pomarańczowego do żurawiny, a do spodu użyłam mąki zamiast orzechów. Żurawiny nie miałam świeżej – użyłam tej w słoikach z Biedronki i rozrobiłam z żelatyną. Sprawdziła się 🙂 Mój mężczyzna orzekł, że to najlepszy sernik, jaki jadł w całym swoim życiu 🙂

  17. Kostka żurawinowa jest wspaniała. Zrobiłam na przyjęcie wszyscy mlaskali z zachwytu. Najlepsza na drugi -trzeci dzień jak smaki przenikną. Uwielbiam kwasowość żurawiny przełamującą słodycz sera i brownie.

  18. Dzień dobry, chciałabym upiec ten sernik w tortownicy, jaką średnicę powinna mieć na podana ilość składników?

  19. Bardzo dobre ciasto, słodycz złamana kwaskowym smakiem żurawiny. Przyznam ze po raz pierwszy kupiłam i jadłam świeżą żurawinę. Pyszna jest!! Koniecznie muszę wypróbować kolejne przepisy z żurawiną dopóki jest na nią sezon.

  20. a do polewy żurawinowej dodałam jeszcze skórkę pomarańczową. na zdjęciu masa jeszcze ciepła, potem zrobiła się sztywna łatwa do pokrojenia 🙂

  21. trochę zmodyfikowałam ze względu na brak świeżej żurawiny, zagotowałam sok pomarańczowy do tego wrzuciłam żurawinę aby napęczniała. potem przelałam ponownie do garnuszka zagotowałam dodałam dwie białe czekolady i żelatynę, aby masa miała konsystencję żelki 🙂 spód z ciasta kruchego 🙂

  22. Obłędny smak i wygląd. Typowo świąteczny, troszkę zmodyfikowałam przepis aby masy serowej było więcej, dodałam też odrobinkę kandyzowanej skórki pomarańczowej,drobno posiekanej. W smaku – bajka, rodzinka, znajomi i sąsiedzi, których poczęstowałam sernikiem są zachwyceni! dzięki za inspirację!

  23. Chciałabym zapytać, czy tę frużelinę można zrobić z konfitury żurawinowej? jak? rozgrzać i dodać żelatyny? Mam taką wg Pani przepisu [dziękuję!] i drugi słoik, eksperymentalny, z cukrem muscovado [nie mam pojęcia jak smakuje!], która lepiej pasowałaby do sernika na czekoladowym spodzie?

    1. Nie można, ale jeśli posiadasz konfiturę można posmarować nim sernik po wystudzeniu zamiast frużeliny. Czy jest bardzo rzadka i trzeba dodać żelatyny?

      1. Konfitura wg oryginalnego przepisu jest gęsta, ‚stoi’, mam dwie inne, też zurawinowe, z innymi cukrami, jedna płynna. Coś z nimi trzeba zrobić:)

  24. Pani Dorotko, chciałaby jutro upiec ten sernik i mam pytanie, czy zamiast orzechów w masie brownie, można użyć mąki i ewentualnie w jakiej ilości? I czy można dodać trochę więcej sera, łącznie ok. kilograma, żeby sernik był trochę wyższy, czy to bardzo skomplikuje resztę składników i czas pieczenia? Z góry dziękuję za odpowiedź:)

    1. Można, 65 g mąki pszennej. Można dodać więcej sera, ale ilość pozostałych składników trzeba zwiększyć proporcjonalnie (w masie serowej). Może się piec kilka minut dłużej, ale niekoniecznie.
      pozdrawiam!

  25. Czy moglabym prosic o szczegoly jesli chodzi o zastepowanie serka philadelphia lub ricotta?
    Rozumiem, ze tymi serkami moge zastapic twarog a mascarpone zostaje bez zmian? Ktory z tych dwoch bedzie lepszy i czy nie zmienia sie proporcje (przy pominieciu kremowki). Przepraszam za klopot, ale nie mam dostepu do twarogu 🙁

    1. Wersja 1: 750 g philadelphii zamiast twarogu i mascarpone, reszta bez zmian
      Wersja 2: zamiast twarogu odsączona ricotta i reszta bez zmian

      Według mnie bardziej zbliżona do przepisu powyżej i lepsza będzie wersja 2. 

    1. po pierwsze tym, że ekstrakt jest na alkoholu a aromaty zazwyczaj na oleju. Ekstrakt możesz zrobić sama w domu a aromaty są sztuczne 🙂

  26. Żurawinę oszczędzam na święta, więc zrobiłam z porzeczkami – efekt powalający, nawet ci, którzy na co dzień omijają słodycze prosili o dokładkę. Trzeba tylko pamiętać, żeby ciasto wyjąć wcześniej z lodówki i pozwolić, żeby spód zmiękł.

  27. Pięknie wygląda, a jeszcze lepiej smakuje 🙂 Rodzinka już się zajada 🙂 niestety frużelina mi nie wyszła, bo po pierwsze dodałam za dużo żelatyny, a po drugie miałam do dyspozycji tylko suszoną żurawinę 🙁

  28. jutro mamy swieto i to bedzie to co uswietli wypicie kawy,sernik,browne i zurawina to jest wlasnie to,super polaczenie juz sie niemoge doczekac upiec,napewno przesmaczny,dam znac

      1. Dziękuję :)))
        tak myślałam, ale nie mamy wyboru a serniki u nas to podstawa, zrobiłam ten na bazie jogurtu na zimno z jagodami, też fajny 🙂 zawsze to ala sernik 🙂 co zrobić rodzina woła – sernik :))) muszę eksperymentować 🙂

  29. Pyszne ciasto, zrobiłam dokładnie według przepisu. Jedyny problem był w tym, że nie chciało odkleić się od papieru, którym wyłożona była forma. Oprócz tego 100% genialne.

  30. Witam i dziękuję za cudowny przepis!
    Mam dostęp tylko do suszonej żurawiny.
    Czy postępowac z nią nieco inaczej…dać więcej soku z pomarańczy?…namoczyc wcześniej?

  31. Wypróbowałam (lekko zmodyfikowałam) i wszyscy są zachwyceni. Cała rodzina chce tę kostkę na święta! Zamiast orzechów dałam na spód 60 g maki pszennej, a ser w całości stanowiła tzw. krówka (mokra w stosunku do półtłustego lub tłustego twarogu). Nie dostałam też żurawiny mrożonej ale znalazłam taką w słoiczkach. Dwa słoiki po 300g i 3 zamiast dwóch łyżeczek żelatyny (oczywiście nie gotowałam). Połączenie smaków mocnej czekolady, delikatnego sernika i słodko – cierpkiej żurawiny to od dzisiaj mój faworyt!

  32. Pani Dorotko złota, cały czas się "czaję" na sernik z musem żurawinowym a tu takie cudo. Cóż, kiedy nie mam zbyt dużo cennej żurawiny mrożonej…co radzi Pani wybrać – z musem czy frużeliną? Wiem, że to kwestia upodobań oczywiście…

  33. Ja nie w temacie ale mam takie pytanie ktory przepis na szarlotke jest najlepszy :-)? Podpowie ktos 😉 domyslam sie ze wszystkie sa super korzystam ze strony od dawna Ale na pewno ktorys jest naj naj 🙂

    1. Tylko i wyłącznie orzechowa szarlotka z pianką i żurawinami!!!:-)Robiłam ją już dwa razy i śni mi się po nocach….:-)

  34. Czesc! Moje pytanie moze sie wydac dziwne ale…moi panowie ne lubią czekoladowego spodu w sernikach.Czy jest szansa na inny spód w tym cieście??? Z jakiego mogłabym skorzystać zeby zupełnie nie zmieniac reszty tego przepisu????

      1. Ale Dorotko chodzi Ci o tą makową częsc czy wystarczy ta krucha ??A jakiegoś a’la biszkoptowego sie nie da pod to zastosować?

    1. Frużelinę z innych owoców? Konfiturę? Zostawić tylko dwie warstwy (ciasto i ser)? Po prostu zastanów się, co lubisz a rozwiązanie samo przyjdzie 🙂

  35. Pani Doroto, może być suszona zurawina ? Nie mam pojęcia gdzie szukać świeżej… :/
    I czy zamiast orzechów laskowych mogą być włoskie? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂