Komentarze (90)

Kremówka z masłem orzechowym

Kremówka dla fanów masła orzechowego :-). Z delikatnym kremem budyniowym, kremem orzechowym, z amaretto i warstwą dżemu porzeczkowego dla przełamania smaków. Ciasto jest w miarę szybkie do przygotowania, podzielne i bez pieczenia!

Krem waniliowy:

  • 600 ml mleka
  • ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
  • 6 dużych żółtek
  • 100 g cukru
  • 40 g mąki pszennej
  • 40 g skrobi ziemniaczanej
  • 125 g serka mascarpone, schłodzonego

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej (podczas studzenia nie wolno mieszać!).

Schłodzony serek mascarpone umieścić w misie miksera i ubić. Dodawać budyń waniliowy, w kilku turach, ubijając do połączenia i powstania gładkiego kremu.

Krem z masła orzechowego:

  • 300 g gładkiego masła orzechowego
  • 450 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 150 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 100 g cukru pudru
  • 5 łyżek likieru amaretto

W misie miksera umieścić masło orzechowe i serek mascarpone. Zmiksować (końcówka do ubijania białek przez cały czas przygotowania kremu), do połączenia i powstania gładkiego kremu. Dodać cukier puder, amaretto i zmiksować do połączenia. Śmietanę kremówkę ubić i dodać do kremu orzechowego, delikatnie wymieszać.

Ponadto:

  • 3 opakowania prostokątnych krakersów
  • 350 g dżemu z czarnej porzeczki
  • cukier puder do oprószenia
  • ganache czekoladowe na esy floresy (30 g czekolady roztopić w 30 ml śmietany kremówki, przestudzić by sos zgęstniał)

Wykonanie:

Formę o wymiarach 23 x 35 cm (lub mniejszą 20 x 30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia (nie jest to konieczne, ale może pomóc przy krojeniu i wyciąganiu ciasta z blachy).

Na dno formy wyłożyć pojedynczą warstwę krakersów. Na nią wyłożyć warstwę kremu budyniowego, przykryć kolejną warstwą krakersów. Kraksery posmarować dżemem z czarnej porzeczki. Na dżem wyłożyć krem z masła orzechowego. Przykryć kolejną warstwą krakersów. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem a z czekoladowego ganache wykonać esy floresy.

Smacznego :-).

Kremówka z masłem orzechowym

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 90 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Czy mąkę pszenną z kremu waniliowego można czymś zastąpić (np skrobią? w jakiej ilości?) żeby ciasto było bezglutenowe? Przewiduję bezglutenowe krakersy

    1. Mi również krem budyniowy wyszedł, jak zupa. Podjęłam druga próbę z większa ilością maki ziemniaczanej i pszennej (krok po kroku) mimo wszystko krem spływa. Jestem zawiedziona 🙁

  2. Dzień dobry
    Chciałam zrobić ciasto na sobotnią wieczorną imprezę czy lepiej zrobić ciasto w piątek czy w sobotę rano żeby ciastka zabardzo nie zmiękły? a budyń zrobić dzień w piątek.
    Pozdrawiam

  3. Czy przy kremie waniliowym budyń i ser mascarpone nie muszą być w tej samej temperaturze. Z przepisu wynika, że serek ma być schłodzony a budyń tylko ostudzony. czy nie schłodzić budyniu przed ubijaniem w lodówce?

      1. Zrobiłam, jak jest w przepisie, z tym, że budyń studził się całą noc. Krem wyszedł pyszny, zrobiłam wariację na temat tiramisu;) tzn. biszkopty – frużelina malinowa – krem, na to starta gorzka czekolada. Pychotka na dzisiejszy wieczór sylwestrowy. Szczęśliwego Nowego Roku.

  4. Witam, mam pytanie odnośnie pierwszego budyniowego kremu, czy mascarpone ubijamy dłużej do gęstości czy tylko chwilkę? budyń miałam bardzo gęsty, a mascarpone ubiłam dosłownie tylko chwilkę i po dodaniu budyniu krem był trochę rzadki, wprawdzie nie wylewał jakoś strasznie z ciasta, ale nie miał takiej konsystencji jak u Pani na zdjęciach, i tylko jedna myśl mi przychodzi, że może powinnam ubić mascarpone, a nie rozmieszać, z góry dziękuję za odpowiedź, pozdrawiam

      1. Przepraszam, że tak męczę, ja właśnie tak zrobiłam (jedyna mała zmiana to dałam nie 125 a 145 g. mascarpone, ale żeby te 20g. tak wpłynęło na krem?a potem z budyniem miksowała Pani tylko do połączenia, czy dłużej?, ja dodałam budyń naprawdę gęsty w trzech turach tylko do połączenia, nie był on bardzo rzadki, ale naprawdę nie była taki spójny jak na zdjęciach. Jest ona bardzo dobry i lekki, chciałabym go wykorzystywać w innych przepisach dlatego tak dopytuję, pozdrawiam

        1. Może ubijałaś końcówką do białek, kremy z masłem orzechowym i mascarpone zawsze mieszam mieszadłem do ciasta.

  5. Witam, jeżeli mogę zapytać, o jakich wymiarach blaszki użyła Pani robiąc to ciasto? W przepisie podane są dwa wymiary i chciałabym wiedzieć z której blaszki jest ciasto na zdjęciach, wygląda na dość wysokie (może to tylko zdjęcie) i nie wiem, która blaszka będzie lepsza,z góry dziękuję za odpowiedź, pozdrawiam

  6. Dzień dobry 🙂 zaczynam zabawę z ciastem i mam pytanie czy mogę dodać cała laske wanilii po wydrazeniu ja z nasion? Doda więcej aromatu? Czy tylko nasiona?

  7. Budyń po wystygnięciu stał sie rzadki rownież u mnie, zrobiłam wg przepisu . Co teraz zrobic? Mogę dodać do tego żelatyny albo uratować w inny sposób ?

  8. To ciasto zrobiło furrorę na moim stole. Nadmienię, że piekę często i moi goście jedli już różne cudeńka z Pani strony.
    Połączenie smaków niebanalne i do tego kwaśne powidła z własnej uprawy, pyyyycha.

  9. Niestety i mój krem waniliowy po wystudzeniu stał się płynny. Ale to chyba dlatego, że zamiast folią spożywczą przykryłam go folią aluminiową. Dokonczylam ciasto, ale efekt koncowy jest fatalny bo masa wypływa, a krakersy rozmiękły.

  10. Ciasto jest rewelacyjne i chce go zrobic na Poniedzialek Wielkanocny. Tylko jak rozlozyc sensownie prace zeby wlasnie te krakersy nie zmiekly? Czy moge zrobic te dwie masy w sobote?

      1. a chociaż może krem waniliowy do momentu wystudzenia, czyli przed ubiciem z mascarpone,oraz krem z masła orzechowego do momentu nim dodam ubitą śmietankę mogę zrobić w sobotę? i nie zmiekną krakersy jak przełozę ciasto w niedziele wieczorem?

          1. Tak, przygotowałabym sobie krem waniliowy. Kremu z masła orzechowego bym nie zaczynała. Jeśli masz taką możliwość – zrób w dniu podania.

  11. Czy zamiast krakersów można upiec zwykłe ciasto kruche? Czy smak słony z krakersów jest w tym cieście niezbędny?

  12. "Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Dodać likier (opcjonalnie) i wymieszać. " Jaki likier? Jaka ilość? W spisie składników na krem waniliowy nie ma żadnego likieru..

    1. Chyba jest pomyłka… Amaretto jest wpisane jako składnik kremu orzechowego a chyba powinno być w kremie waniliowym…

  13. Niestety budyń po ostudzeniu zrobił się rzadki. Po prostu przestał mieć konsystencję budyniu tylko stał się lejący. Tyle pracy na marne, bo oczywiście nie stężał na cieście, więc mam półpłynny deser. Już kiedyś robiłam budyń do ciasta z przepisu z kwestii smaku, ale tam było jedno żółtko i nic się nie stało:/

    1. Ten budyń jest dobry i wiele razy przeze mnie przetestowany. Może mieszała Pani podczas studzenia?

  14. Czy w wersji bezalkoholowej mogę zrezygnować z amaretto lub zastąpić je np. mlekiem? I przy okazji, jakie duże paczki krakersów? 😀 pytam, bo w sklepie są małe i dwa razy większe, a nie chcę zostać z ogromnym zapasem 😉

  15. Ciasto bardzo dobre, zrezygnowałam tylko z dżemu, bo nie lubię ciast z dżemami i bałam się, że zepsuje mi to smak. Krem z masła orzechowego przepyszny i chętnie spróbowałabym go w jakimś innym cieście.

  16. Ciacho się chłodzi, nie próbowałam go jeszcze w całości, ale krem orzechowy jest po prostu OBŁĘDNY!!!! Zastanawiam się, czy można by go użyć np. do jakiegoś mazurka. Tylko co wtedy jako dekorację? Żurawina? A może też dżem porzeczkowy na kruche ciasto? Pani Dorotko, wyjdzie coś z tego? 🙂

      1. Dzisiaj zabrałam ciasto do pracy i już zostały tylko okruszki. Nawet nie było kiedy zdjęcia zrobić 😀 Ponieważ w zespole mam samych panów, myślałam, że połączenie słodkiego ze słonym im nie podejdzie, ale ciacho znikło bardzo szybko, a wyraz rozanielenia na ich twarzach był najlepszą recenzją 🙂
        Następnym razem muszę tylko dać więcej skrobii lub mascarpone do kremu waniliowego, bo wyszedł dość rzadki i mimo całej nocy na mrozie troszkę rozciaptał się przy krojeniu. Ale i tak pycha ciasto 🙂

      2. Dzisiaj zabrałam ciasto do pracy i już zostały tylko okruszki. Nawet nie było kiedy zdjęcia zrobić 😀 Ponieważ w zespole mam samych panów, myślałam, że połączenie słodkiego ze słonym im nie podejdzie, ale ciacho znikło bardzo szybko, a wyraz rozanielenia na ich twarzach był najlepszą recenzją 🙂
        Następnym razem muszę tylko dać więcej skrobii lub mascarpone do kremu waniliowego, bo wyszedł dość rzadki i mimo całej nocy na mrozie troszkę rozciaptał się przy krojeniu. Ale i tak pycha ciasto 🙂

  17. Zrobiłam wczoraj, dzisiaj spróbowałam. Byłam bardzo ciekawa tego połączenia. Niestety ciasto nie przypadło mi do gustu. Trzy mocno dominujące smaki (słodki,kwaśny, słony) jak dla mnie, średnie połączenie. Zostaję przy bardziej tradycyjnych przepisach. Pozdrawiam 🙂

  18. Pani Dorotko mam pytanie, właśnie przed chwila skończyłyśmy z mama ciasto, ale po dodaniu do kremu orzechowego kremówki, krem jakby się zważył… jaka może być przyczyna? czy użycie miksera? To samo zrobiło mi się kiedyś przy kremie w torcie Dacquoise..

    1. "Śmietanę kremówkę ubić i dodać do kremu orzechowego, delikatnie wymieszać." Kremówkę dodajemy i mieszamy szpatułką, nie mikserem. To może być przyczyna.

      1. Dziękuję bardzo za odpowiedź. Tak czytałam przepis, ale mikser to ulubione urządzenie mojej mamy i stwierdziła ze wolne obroty nie zaszkodzą 😉 jak widać zaszkodziły..chyba, że to jeszcze coś innego.. nie mniej jednak ciasto oryginalne i wszystkim smakowało nawet z lekko "uszkodzonym" kremem 🙂 jest Pani genialna.

      2. O kurczę dopiero po komentarzach zobaczyłam żeby nie mieszać kremówki z masą orzechową mikserem 😮 Mam tylko jedną misę do miksera stacjonarnego więc musiałabym przekładać masę, umyć mikser i dopiero ubić śmietanę. Poszłam więc na skróty i najpierw ubiłam śmietanę, dodałam do niej tylko zgrubnie wymieszane mascarpone z masłem orzechowym. Dodałam cukier i likier i ubiłam chwilę do połączenia składników. Do tego wszystkiego śmietana zaczęła mi się ważyć, ale zmiksowanie z resztą składników ją uratowało 🙂 Całe szczęście wyszła piękna puszysta i kremowa masa

    1. Przyznam szczerze, ze mnie nigdy nie wychodzi budyn z jajek… zawsze jest grutkowaty a z torebki (uzywam tylko jednego rodzaju) wyjdzie. Tochyba jedyny taki moj grzech 😉

  19. Mam niestety uczulenie na orzechy ,czym mogę masło orzechowe zastąpić ? W ciastach i ciasteczkach zastępuje migdałami lub orzechami włoskimi ale nie wiem czym masło orzechowe zastąpić

    1. ucieraj w mikserze w takim razie migdaly/orzechy wloskie tak dlugo az z nich także powstanie masło 😉 i po kłopocie 😉 ew można też kupić gotowe masła z innych orzechów niż ziemne

    1. Ja kupuje syropy o różnych smakach,zastosowanie:desery,kawa,napoje alko.dostepne w sklepach spożywczych,jest również smak amaretto

    2. Ja zastąpiłam soplicą orzech laskowy i to nie był dobry pomysł – w ogóle jej nie czuć. Jednak amaretto jest dużo bardziej intensywne w smaku