Kruche babeczki z porzeczkami

Przepyszne kruche babeczki z porzeczkami. Bez konieczności wcześniejszego podpiekania spodu, przyozdobione paseczkami kruchego ciasta ułożonymi na kształt kratki. Babeczki świetnie się przechowują, pozostają kruche i smaczne przez kilka dni, warto je przygotować z wyprzedzeniem. Polecam :).

Składniki na 18 sztuk.

Składniki na kruche ciasto:

• 450 g mąki pszennej
• 150 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 100 g smalcu*, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko
• 100 g cukru pudru
• szczypta soli
• 3 łyżki mleka, zimnego

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, mleko i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Przygotować klasyczną formę do muffinów (mogą to być też metalowe pojedyncze karbowane foremki na babeczki). Wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Składniki na nadzienie porzeczkowe:

• 500 g porzeczek np. czerwona i czarna pół na pół
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
• 150 g cukru

Dodatkowo:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania babeczek

Porzeczki przełożyć do miseczki, delikatnie wymieszać ze skrobią i cukrem.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Podsypując delikatnie mąką rozwałkować na grubość około 3 mm. Szerokim kubkiem lub foremką do wycinania ciastek wycinać koła, umieszczać je formie na muffinki, wylepić dokładnie dno i boki, dociskając. Do środka nałożyć nadzienia porzeczkowego, do wysokości babeczek. Z pozostałego ciasta wycinać paski kruchego ciasta i ułożyć je w kratkę na babeczkach. Posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec w temperaturze 190°C przez około 25 minut, do zezłocenia się ciasta (pod koniec pieczenia nadzienie porzeczkowe zacznie się wyraźnie gotować wewnątrz i „bąbelkować” ponad babeczki). Wyjąć, przestudzić lekko w foremkach, następnie wystudzić na kratce. Wystudzone kruche babeczki z porzeczkami można oprószyć cukrem pudrem, ale nie jest to konieczne.

*Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale można go zastąpić dodatkowym masłem.

Smacznego!