Linzer Torte

Niezwykła tarta z Linzu, z autentycznego austriackiego przepisu. Wszystko w niej jest doskonałe: orzechowe, mocno kruche ciasto, malinowe nadzienie… Specjalnie na tą okazję przyrządziłam domowy dżem, by wypiek nie był zbyt słodki. Opłaciło się. Może ktoś miał okazję w Austrii jeść ten słynny wypiek? Proszę o podzielenie się wrażeniami :-). Z przepisu Flo Braker, która twierdzi, że tarta ta jest najlepszą z najlepszych. I ja jej wierzę.

Autorka używała dużej prostokątnej formy na tartę 30 x 20 cm. Jeśli użyjecie standardowej foremki okrągłej do tarty o średnicy 25 cm, ciasta będzie trochę za dużo. Wystarczy jeszcze na małą tartaletkę lub… ciasteczka :-).

Składniki:

• 255 g mąki pszennej
• 60 g bułki tartej
• 170 g zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/8 łyżeczki ziela angielskiego
• 225 g masła
• 130 g cukru (lub mniej)
• 1 duże jajko
• skórka otarta z jednej cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misce wymieszać mąkę, bułkę tartą, migdały, przyprawy. Odstawić.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem, do powstania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać jajko i skórkę z cytryny i utrzeć. Wsypać odłożoną wcześniej mieszankę z mąką, wyrobić mikserem. Ciasto podzielić na pół, owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 1 godzinę (można ciasto kruche przygotować wieczór wcześniej, by dobrze się schłodziło, a rano piec).

Nadzienie:

• 280 g dżemu malinowego, najlepiej domowego, niskosłodzonego
• 1 łyżka soku z cytryny

Ponadto:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
• garść płatków migdałów do posypania

Formę na tartę o średnicy 25 cm (patrz komentarz nad przepisem, co do wielkości formy) wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną.

Wyjąć jedną część ciasta z lodówki, rozwałkować na papierze do pieczenia, przenieść do formy na dno i boki, wyrównać. Na spód wyłożyć dżem malinowy wymieszany z sokiem z cytryny (nie ma potrzeby wcześniejszego podpiekania spodu). Następnie rozwałkować drugie schłodzone ciasto, pociąć je na paski szerokości około 1,5 – 2 cm. Paski układać na wierzchu tarty, by uzyskać kratkę.

Przed samym pieczeniem ciasto na wierzchu posmarować jajkiem, po brzegach obsypać płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 180ºC przez 30 – 35 minut, aż wierzch będzie złoty, a dżem będzie radośnie, delikatnie bulgotał ;-). Wystudzić.

Malinowy domowy dżem – około 1 kg malin wsypać do garnuszka z grubym dnem, dodać 1 szklankę cukru (lub  więcej, według uznania), wyciśnięty sok z jednej cytryny i zagotować. Gotować bez przykrycia na minimalnym ogniu około 3 godzin (można rozłożyć gotowanie na dwa razy), aż odparuje część wody. Mniej więcej w połowie gotowania połowę dżemu przetrzeć przez sitko, by pozbyć się nadmiaru pestek.

Smacznego :-).

Przepis pochodzi z książki Flo Braker ‚Baking for all occasions’.