Linzer Torte

Linzer Torte to niezwykła tarta z Linzu, z autentycznego austriackiego przepisu. Wszystko w niej jest doskonałe, i orzechowe, mocno kruche ciasto i malinowe nadzienie… Specjalnie na tę okazję przygotowałam domowy dżem malinowy, by wypiek nie był zbyt słodki. Opłaciło się. Może ktoś miał okazję w Austrii jeść ten słynny wypiek? Proszę o podzielenie się wrażeniami :).

Autorka przepisu używała dużej prostokątnej formy na tartę o wymiarach 30 x 20 cm. Jeśli użyjecie standardowej foremki okrągłej do tarty o średnicy 25 cm, jak ja, ciasta będzie trochę za dużo. Wystarczy jeszcze na małą tartaletkę lub… ciasteczka :).

Składniki na Linzer Torte:

• 255 g mąki pszennej
• 60 g bułki tartej
• 170 g zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1/8 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 1/8 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• 225 g masła
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• skórka otarta z jednej cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W naczyniu wymieszać mąkę pszenną, bułkę tartą, migdały i przyprawy. Odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem, do powstania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać jajko i skórkę z cytryny i utrzeć do połączenia się składników. Wsypać odłożoną wcześniej mieszankę z mąką, zmiksować mikserem. Ciasto podzielić na pół, każdą połówkę owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 1 godzinę (ciasto kruche można też przygotować wieczór wcześniej, by dobrze się schłodziło, a rano piec).

Składniki na nadzienie malinowe:

• 280 g dżemu malinowego, najlepiej domowego, niskosłodzonego
• 1 łyżka soku z cytryny

Ponadto:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania
• garść płatków migdałów, do posypania

Prostokątną formę na tartę o wymiarach 30 x 20 cm (patrz komentarz nad przepisem odnośnie wielkości formy) wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Wyjąć jedną część ciasta z lodówki, rozwałkować na papierze do pieczenia, przenieść do formy na jej dno i boki, wyrównać. Na spód wyłożyć dżem malinowy wymieszany z sokiem z cytryny (nie ma potrzeby wcześniejszego podpiekania spodu). Następnie rozwałkować drugie schłodzone ciasto, pociąć je na paski szerokości około 1,5 – 2 cm. Paski ułożyć na wierzchu tarty, by uzyskać charakterystyczną kratkę.

Przed samym pieczeniem ciasto na wierzchu posmarować jajkiem, po brzegach obsypać płatkami migdałów.

Linzer Torte piec w temperaturze 180°C przez 30 – 35 minut lub do zezłocenia się wierzchu tarty i zagotowania się w niej dżemu. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Domowy dżem malinowy:

1 kg malin wsypać do garnuszka z grubym dnem, dodać 1 szklankę cukru (lub więcej, według uznania), wyciśnięty sok z jednej cytryny i zagotować. Gotować bez przykrycia na minimalnym ogniu około 3 godzin (można rozłożyć gotowanie na dwa razy), aż odparuje część wody. Mniej więcej w połowie gotowania połowę dżemu przetrzeć przez sitko, by pozbyć się nadmiaru pestek.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Flo Braker 'Baking for all occasions’.