Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci
23 sierpnia 2010
Linzer Torte
Niezwykła tarta z Linzu, z autentycznego austriackiego przepisu. Wszystko w niej jest doskonałe: orzechowe, mocno kruche ciasto, malinowe nadzienie... Specjalnie na tą okazję przyrządziłam domowy dżem, by wypiek nie był zbyt słodki. Opłaciło się. Może ktoś miał okazję w Austrii jeść ten słynny wypiek? Proszę o podzielenie się wrażeniami :-). Z przepisu Flo Braker, która twierdzi, że tarta ta jest najlepszą z najlepszych. I ja jej wierzę.
Autorka używała dużej prostokątnej formy na tartę 30 x 20 cm. Jeśli użyjecie standardowej foremki okrągłej do tarty o średnicy 25 cm, ciasta będzie trochę za dużo. Wystarczy jeszcze na małą tartaletkę lub... ciasteczka :-).
Składniki:
- 255 g mąki pszennej
- 60 g bułki tartej
- 170 g zmielonych migdałów
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/8 łyżeczki ziela angielskiego
- 225 g masła
- 130 g cukru (lub mniej)
- 1 duże jajko
- skórka otarta z jednej cytryny
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misce wymieszać mąkę, bułkę tartą, migdały, przyprawy. Odstawić.
W misie miksera utrzeć masło z cukrem, do powstania puszystej i jasnej masy maślanej. Dodać jajko i skórkę z cytryny i utrzeć. Wsypać odłożoną wcześniej mieszankę z mąką, wyrobić mikserem. Ciasto podzielić na pół, owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 1 godzinę (można ciasto kruche przygotować wieczór wcześniej, by dobrze się schłodziło, a rano piec).
Nadzienie:
- 280 g dżemu malinowego, najlepiej domowego, niskosłodzonego
- 1 łyżka soku z cytryny
Ponadto:
- 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
- garść płatków migdałów do posypania
Formę na tartę o średnicy 25 cm (patrz komentarz nad przepisem, co do wielkości formy) wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną.
Wyjąć jedną część ciasta z lodówki, rozwałkować na papierze do pieczenia, przenieść do formy na dno i boki, wyrównać. Na spód wyłożyć dżem malinowy wymieszany z sokiem z cytryny (nie ma potrzeby wcześniejszego podpiekania spodu). Następnie rozwałkować drugie schłodzone ciasto, pociąć je na paski szerokości około 1,5 - 2 cm. Paski układać na wierzchu tarty, by uzyskać kratkę.
Przed samym pieczeniem ciasto na wierzchu posmarować jajkiem, po brzegach obsypać płatkami migdałów.
Piec w temperaturze 180ºC przez 30 - 35 minut, aż wierzch będzie złoty, a dżem będzie radośnie, delikatnie bulgotał ;-). Wystudzić.
Malinowy domowy dżem - około 1 kg malin wsypać do garnuszka z grubym dnem, dodać 1 szklankę cukru (lub więcej, według uznania), wyciśnięty sok z jednej cytryny i zagotować. Gotować bez przykrycia na minimalnym ogniu około 3 godzin (można rozłożyć gotowanie na dwa razy), aż odparuje część wody. Mniej więcej w połowie gotowania połowę dżemu przetrzeć przez sitko, by pozbyć się nadmiaru pestek.
Smacznego :-).
Przepis pochodzi z książki Flo Braker 'Baking for all occasions'.
Komentarze
(107)
Zobacz także
Dodaj komentarz
Składniki / tagi
Pomimo że nie dodałam ziela angielskiego (nie miałam) ciasto kruche ma fajny smak. Piekłam w formie do tarty wielkości 28 cm. Pasuje idealnie. Następnym razem dam na tę formę trochę więcej dżemu.
Kolejny przepis do ulubionych......
A w kolejce u mnie czeka na upieczenie tarta cytrynowa.
Dzięki Dorotko za kolejne, cudowne doznania smakowe :)
Czy migdały maja być obrane ze skorki?
Ktoś w komentarzach wspominał, że ciasto kiepsko się wałkuje, wydaje się za rzadkie. Też odniosłam takie wrażenie, tylko dla mnie było "za tłuste", "za sypkie", mało podatne po prostu. Upiekło się jednak idealnie, wygląda pięknie, jak pachnie już pisałam a smakuje niebiańsko. Dodam, że zrobiłam dżem z czerwonych porzeczek a zamiast mielonych migdałów dałam mielone orzechy włoskie (promocja w tesco ;-). Brzegi posypałam również orzechami. Nie sądziłam, że jakakolwiek tarta będzie w stanie przebić tartę marcepanową z konfiturą pomarańczową, byłam w błędzie!
Tak prezentuje się jedna z moich wersji tego pysznego ciacha :)
Choć przepis miałam z innego żródła, chyba trzeba będzie powtórzyć ten smak!
Mniam!:)
http://tancekuchenne.blogspot.com/2012/09/linzer-torte.html
W takich chwilach uświadamiam sobie, że są trzy rzeczy które kocham (prawie) najbardziej na świecie: pieczenie, pani bloga, i jedzenie! :D
o ile wiem, do ciasta zwykle dodaje sie mielone orzechy, a dzem jest z czerwonej porzeczki, a nie malin.
Znam to ciasto z częstych wyjazdów. Urzekło mnie swoją delikatnością z nutką cynamonu. W Austrii, w Niemczech, szczególnie przed Bożym Narodzeniem, można je spotkać w wielu miejscach.
Nie spotkałam go z innym dżemem niż dżem z czerownych porzeczek.
To, które jadłam, ma zdecydowanie mniej dżemu niż Twoje, Dorotko.
Najczęściej wygląda tak:
www.linz.at/images/linzertortemittel.jpg
Może warto spróbować je właśnie w wersji, którą zaproponowałaś? Gdyby nie to, że spodnie się na mnie ciasne zrobiły, to pewnie bym się skusiła :D
ja je robię na Wielkanoc jako jeden z mazurków.
ostatnio robiłam z dżemem malinowo-jeżynowym. polecam!
dobrze, że znalazło się tu.
Akurat tego dnia jak tam byłam padał śnieg, było okropnie zimno, więc my zziębnięci wchodzimy do najbliższej kawiarenki... a tam genialny Linzer Torte i gorąca kawa... mmm... niebo... przepraszam, rozmarzyłam się :D
Tylko, że tam wszędzie ciasto jest przełożone dżemem z czerwonej porzeczki, z malinowym się nie spotkałam.
dzisiaj dla siostrzeńców,którzy przyjechali na końcówkę wakacji upiekłam Twoje drożdżówki z twarogiem,smakowały:)
Pozdrawiam :)
A ile mniej więcej dżemu (w gramach) wychodzi z podanego przepisu?
pzdr:)
w Austrii jesteśmy praktycznie co roku, nigdy na żadnym narciarskim stoku w knajpach jej nie widziałam jednak.