Komentarze (85)

Lody rabarbarowo - truskawkowe

Jeśli kręcimy domowe lody – wtedy tylko z najlepszych składników. Wybierajmy produkty świeże a owoce w miarę możliwości ekologiczne np. z własnego ogródka. Pierwsze w tym sezonie lody musiały być rabarbarowe! Dla koloru i smaku rabarbar połączyłam z truskawkami. Podobnie jak w bułeczkach budyniowych rabarbar i truskawki wcześniej gotujemy w karmelowym syropie – dzięki temu owoce są miękkie, słodziutkie, klejące… dodajemy je w ostatniej fazie wyrabiania lodów, mieszając szybko i niedbale. Lubię, jak lody są kilkukolorowe, z pasmami owoców i wanilii… Te pachną mocno karmelem. Bardzo polecam!

Składniki na około 1,2 litra lodów:

  • 500 ml mleka 3,2% (pełnego)
  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 100 g cukru
  • 3 duże żółtka
  • nasionka z 1 laski wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Do garnuszka z grubszym dnem wlać mleko, kremówkę, dodać ziarenka wanilii lub ekstrakt waniliowy. Gotując na niedużym ogniu doprowadzić do wrzenia.

W międzyczasie, zanim mleko się zagotuje, w misie miksera umieścić żółtka i cukier. Utrzeć (trzepaczki miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego i puszystego kremu (kogel mogel). Do otrzymanego kremu dodać połowę zagotowanego mleka, zmiksować.

Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając łyżką, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna lekko oblepiać łyżkę (będzie lekko gęsta). Natychmiast zdjąć z palnika, nie doprowadzając do wrzenia – krem by się natychmiast zwarzył. Wystudzić, następnie przykryć folią spożywczą, schłodzić do temperatury lodówkowej.

Wlać do maszyny do lodów i dalej postępować według instrukcji jej producenta. Pod sam koniec wyrabiania lodów dodać mieszankę rabarbarowo – truskawkową i niedbale wymieszać. Przełożyć do pojemniczka i włożyć na kilka godzin do zamrażarki.

Składniki na mieszankę rabarbarowo – truskawkową:

  • 300 g rabarbaru, pociętego w kosteczkę (nie obieramy łodyg)
  • 200 g truskawek
  • 130 g cukru
  • 3 łyżki wody

Na małą patelnię wysypać cukier, wymieszać z wodą. Podgrzewać (nie mieszając już ani razu!) na średniej mocy palnika do momentu rozpuszczenia się cukru. Kiedy cukier się rozpuści lekko zwiększyć moc palnika i gotować do momentu aż karmel osiągnie złoty kolor (uważając, by nie przypalić). Dodać pocięty rabarbar, truskawki, wymieszać. Pogotować do momentu aż sok puszczony przez rabarbar i truskawki częściowo wyparuje i otrzymamy owoce w gęstym karmelowym syropie. Zdjąć z palnika, wystudzić. Schłodzić do temperatury lodówkowej.

Lody można również wykonać bez maszyny – schłodzone składniki zmiksować, przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny zmiksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu i lody były bardziej puszyste. Po tym czasie wymieszać z mieszanką rabarbarowo – truskawkową. Zamrozić.

Smacznego :-).

Lody rabarbarowo - truskawkowe

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 85 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Czy owoce można by pogotować same do miękkości, zamiast w karmelu? Zależy mi na tym żeby były bez cukru.

  2. Ulubione mojego męża 🙂 Bardzo, bardzo dobre, ja też owoce gotowałam jakoś dłużej – dżem się zrobił, i z tego konsystencja lodów była ok, właśnie z takim lekko wymieszanym dżemem.

  3. Strasznie słodkie. Jeśli jeszcze powtórzę ten przepis, to zdecydowanie zmniejszę ilość cukru, a z karmelu w ogóle zrezygnuję. Niestety całe lody do kosza.

  4. Zrobiłam! 🙂 mi też wyszedł bardziej dżem niż po prostu kawałki owoców w karmelu, ale są dobre 🙂 i nie zamarzły mi jeszcze tak, żeby trzeba je było kroić, są kryształki lodu, ale spokojnie mogę nakładać łyżką… czy stwardnieją na kość za jakiś czas czy już takie zostaną? w zamrażarce bez miksowania są ponad 12 godzin… Wprowadziłam drobne zmiany: zamiast wanilii dałam cukier z prawdziwą wanilią, a mleko miało 2% 🙂

  5. Mam pytanko- jestem w trakcie robienia tych lodów bez maszyny. Już raz je miksowałam i cały czas są w płynnej formie. Wydaje mi się że nic a nic nie są gęste i martwie się czy tak ma być?:) krem podgrzewałam to tego tzn pynięcia i nie są zwarzone:) może panikuje ale stresuje się że nie wyjdą:)a owoce z karmelem są przepyszne:) już chłodzą sie w lodówce:)

      1. Myślę ze była dobrze schłodzone- ale na tę chwilę myślę że jest oki bo fajne tęgną dam znać jutro jakie wyszły;) bardzo dziękuję za odpowiedz!

        1. Wyszły rewelacyjne! Zrobiłam jeszcze fruzeline truskawkową jako polewa i po prostu są mega pyszne:) chyba skusze się na kupno maszyny do lodów:) zdjęć niestety nie mogę dodawać bo mają za dużą pojemność.. bardzo polecam ten przepis!

  6. Witam! Planuje jutro zrobic te lody tylko mam pytanie jak dlugo mozna je trzymac w zamrazalniku? Chce zrobic jutro i zjesc za 3 tygodnie – czy to OK? Czy zamarzna na kosc??! Prosze o pomoc i rade! Lody bede robic bez maszynki.

    1. Można je przechowywać od 2-4 tygodni. Tak, na 100% zamarzną na kość. Trzeba je wyjąć z zamrażarki 30 – 45 minut przed podaniem.

  7. Zrobiłam te lody dwa razy, za pierwszym razem z owoców wyszedł mi prawie dżem i wmieszalam go dokładnie do lodów. Za drugim razem pilnowalam zeby były całe kawałki owocow i delikatnie je wmieszalam na koniec kręcenia, myśląc ze tak bedzie lepiej. Jednak te dzemowe wyszły duzo lepsze od tych z całymi kawałkami;) bardziej było czuc truskawki i rabarbar, a przy duzych kawałkach ten smak jakos zanikł. Mimo wszystko lody przepyszne:)

  8. jakie dobre!!!
    rabarbar w lodach jest wyśmienity!
    wspa-nia-ły przepis 🙂

    jeśli chodzi o podgrzewanie cukru, to po chwili musiałam go jednak troszkę wzruszyć na patelni, bałam się, że się przypali 🙂

    to chyba będą moje ulubione lody tego lata 🙂

  9. Pani Doroto mam takie pytanie. Chciałabym zrobić te lody tylko nie wiem do jakiego pojemnika je przełożyć po ukręceniu w maszynie? Widzę, że Pani wyłożyła formę folią spożywczą i napisała w jednym komentarzu, że jest to forma do ciasta. Do czego można to bezpiecznie przełożyć, żeby nie zamarzło "na kość" a ładnie się zmroziło? Co Pani poleca? Jeśli formy to z jakiego tworzywa?

    1. Każdy pojemnik plastikowy zamykany będzie dobry (np. jak w lodach kupnych). Również szklany, można przykryć zwykłą folią spożywczą. I tak zamarzną 'na kość', to są domowe lody i pojemnik nie ma znaczenia :). 

    1. Pani Dorotko, w przepisie jest napisane: "Krem z żółtek wlać do mleka, cały czas mieszając. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając łyżką, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna lekko oblepiać łyżkę (będzie lekko gęsta). Natychmiast zdjąć z palnika, nie doprowadzając do wrzenia – lody by się zwarzyły."

      czy orientuję się Pani jaką temp. ma osiągnąć mieszanka, która będzie oblepiać łyżkę… bo robiąc lody zdaje się, że podgrzałam za mało, bojąc się tego zwarzenia.

      Pozdrawiam! i Dziękuje za przepis, wykorzystam go ponownie jak tylko kupię maszynkę do lodów 🙂

      1. Podgrzewamy praktycznie prawie do puntu wrzenia, więc ponad 95 stopni. Nie nalezy się bać. Ja zawsze czekam aż krem raz 'zapyrka' i natychmiast ściągam z palnika i wkładam garnek do lodowatej wody.

        1. Bardzo dziękuję za odpowiedź!
          Jeszcze tylko jedno małe pytanko… wiem, że jestem upierdliwa (dyplomatycznie – dociekliwa 😉 ) Chodzi mi o tą mieszankę owocową, wrzucamy ją do cukru, gdy ten osiągnie temp. około 175 st. czy wcześniej? (na moim termometrze własnie przy 175 st jest napisane Carmel).

          1. Nie czekałam chyba az do tej temperatury.. nigdy też jej przy tym nie sprawdzałam, obserowowałam kolor karmelu.

  10. Witam,
    Zrobiłam te lody. Są pyszne, śmietankowe, słodko-kwaśne od owoców 🙂 Robiłam bez maszynki i powiem tak kręcenie lodów to żmudna i czasochłonna robota, to tego stopnia że pewnie kręciłam je za rzadko dlatego w lodach porobiły się kryształki lodów. Po wyjęciu lodów, trzeba je potrzymać 30 min na blacie i kryształki rozpuszczają się. Smak lodów superrrrrr.

  11. A czy można zrobić lody z kremu angielskiego? Gotowy stoi w lodówce i myślę jak go wykorzystać. Jeżeli tak to dodawać do niego mleka czy nie ( w tym przepisie jest do dwa razy więcej)? A krem oczywiście z MW 🙂

  12. Lody są przepyszne, bez porównania z tymi sklepowymi. Ja robiłam ręcznie bo maszynki do lodów niestety nie mam, a i tak są pycha.

  13. Dorotko co myslisz o dodaniu malych kawalkow maltisers’ow pod sam koniec razem z truskawkami k rabarbarem?:) a moze cos innego by bylo smaczne?;)

    1. Nie sprawdzi się to, zaczną barwić lody, nie będzie to dobrze smakowało ani wyglądało. Te lody nie potrzebują żadnych dodatków. W jakim celu chcesz je dodać?

      1. Myslalam aby je troszke urozmaicic;) np zeby zrobic z nich lody ‚strawberry cheescake’ ale niewiedzialam co by trzeba bylo dodac – jakies ciastka?wiec pomyslelismy z mezem o maltisersach aby cos zmienic, ale pewnie masz racje ze nie beda pasowac:(

  14. Chyba muszę w końcu w taką maszynę się zaopatrzyć… Ceny zaczynają się od 200zł – na co zwrócić uwagę kupując coś takiego?? Nie mam zamiaru robić ich zbyt często, czasem tylko w lecie, na 3-4 osoby.

  15. zrobiłam i są GENIALNE. Co prawda nie mam porównania bo moje pierwsze domowe i faktycznie twarde jak skała ale jak już je rozłupałam wieloma nożami (nie udało mi się wyczekać aż zmiękną więc odrąbany kawałek jadłam jak batona 😀 ) okazały się NAJLEPSZYMI PIERWSZYMI DOMOWYMI LODAMI EVER 🙂 pozdrawiam 🙂

  16. Czy do lodow mozna uzyc owoców mrożonych…. mam jeszcze troche zapasów i wypadaloby je wykorzystać:) jezeli tak to czy przed uzyciem rozmrozic czy dodac do karmelu zmrozone?

  17. zrobilam w wersji truskawkowej (w sumie ok 700g truskawek dalam) a i tak wyszly przepyszne, mimo ze pierwszy raz, mimo ze chyba za krotko gotowalam, mimo ze bez maszyny, pyszne wyszly! a maszynke chyba jakas kupie bo ja wielbicielka lodow jestem, te zjedlismy na wyborcze sniadanie, chociaz deszcz za oknem 😉

  18. Wszystko zrobiłam jak w przepisie, jednak po schladznia w zamrazalce okazały sie tak twarde ze nie da sie ich nałożyć . Co sie stało ze sa tak twarde? Pozdrawiam Ania

    1. Takie są domowe lody. Lody ze sklepu zawierają specjalne dodatki, dzięki którym lody są zawsze miękkie i nie zamarzają – sztuczne dodatki. Lody domowe trzeba wyjąć z zamrażarki 30 minut przed spozyciem.

  19. a jak krem się zważył to jest sens robienia lodów dalej? 🙁 nie doprowadziłam do wrzenia a i tak są grudki 🙁

      1. udało mi się wyczytać w porę, że blenderem. lody wyszły przepyszne. w życiu tak dobrych nie jadłam 🙂 ten rabarbar i truskawki w karmelu to istna poezja w tych lodach 😀

  20. Pani Dorotko,
    takie głupie pytanie… . Nie mam maszynki do lodów, a chce zrobić te lody i cytuje "Lody można również wykonać bez maszyny – ….. Po tym czasie wymieszać z mieszanką rabarbarowo – truskawkową. Zamrozić." –
    Pierwsze pytanie : Ile trzeba to jeszcze mrozić, kiedy można je podać?
    Drugie pytanie: Jak długo takie lody można w zamrażarce w szczelnym pudełeczku przechowywać?

    1. Mrozimy jeszcze kilka godzin, aż będa całkowicie zamrożone, nie płynne. Jedne lody potrzebują 2 godzin, inne 6.. trzeba zaglądać :). 
      Nie przechowuję dłuzej niż tydzień, w praktyce przypuszczam można do miesiąca.

  21. Czy zamiast 300g rabarbaru moge dac w sumie 500g truskawek?czy ma byc ich mniej badz wiecej?;) rozumiem ze tak samo mam je gotowac w karmelowym sosie?;) pozdrawiam

      1. Te lody truskawkowe juz robilam i sa swietne :)i chcialam sprobowac wlasnie tych gdyz maja dodatek truskawek a nie sa cale truskawkowe, dorotko mimo wszystko sprobowac z samymi truskawkami? Caroll30 robila truskawki z sosie karmelowym wiec moze warto sprobowac;)?

    1. Tak, sorbetierę do KA. Wcześniej miałam taką zabawkę jak na zdjęciu. W rzeczywistości kręciła jednak dobrze, nie gorzej niż KA, tylko wygląda jak zabawka i kupiłam ją za kilka funtów 😉

  22. Dorotko, a czy takie kawałki owoców nie są za bardzo wyczuwalne w lodach w postaci zamrożonych kawałeczków? Chodzi o to że lody po nałożeniu do pucharków szybciej robią się miękkie, a owoce są jeszcze zmrożone i to nie jest przyjemny kontrast. Robiłam już kiedyś lody truskawkowe wg Twojego przepisu, gdzie owoce były zblendowane, a mnie coś podkusiło i część dodałam w kawałeczkach i efekt jak wspomniałam. A lody po prostu boskie, jak wszystkie z Twoich przepisów, Przy okazji zapytam o lody w smaku mango, nigdzie nie mogę znaleźć dobrego przepisu. Zrobiłam tak jak Twoje truskawkowe, ale były mdłe. Jednak podejrzewam, że owoce nie były najsmaczniejsze. W Polsce trudno o na prawdę dobre mango.

    1. Tutaj nie są, owoce się rozpadły, woda w części odparowała. Truskawki (świeże) w kawałkach są bardzo wyczuwalne w lodach, ponieważ składają się głównie z wody, która zamarza i mamy wrażenie jakbyśmy jedli kryształki lodu.
      Sorbetowe lody z mango mam na blogu, może latem pokuszę się o tradycyjne z mango :).

      1. Dzięki za odpowiedź. W takim razie czekam na prawdziwe lody mango, bo jednak nie jestem fanką sorbetów.

  23. No to teraz bedzie sie dzialo…kupilam maszynke do krecenia lodow;-)
    Na szczescie tylko za pare £££££ na Amazonie. Jak bedzie sie dobrze sprawowala to polece model:-)

  24. pracuje w lodziarni – przyrzadzamy lody samemu, wloskie receptury, nie dodajemy wgl zoltek, lody kremowe robimy dodajac serwatke w proszku, cala miksture sie najpierw pasteryzuje do temp 85 stopni, a pozniej oczywiscie sie schladza, a na koniec mrozi i szokuje. sorbety owocowe robimy na bazie syropu cukrowego…. domowe lody i wszystkie inne kupne chowaja sie daleko w tyle, sprobuje na nastepny weekend zrobic lody wg tego co przyrzadzam w lodziarni, jak wyjdzie dam znac 🙂

  25. Ineeeeska! Nowe lody! Wykrakałaś!:D

    A ja mam powód, by w końcu włożyć pojemnik do maszyny do zamrażarki:)

  26. nie robiłam jeszcze lodów, bo nie mam maszyny;(
    jak w praktyce to wygląda? Czy mrozicie w misie miksera? Jakie końcówki zakładacie do miksowania zmarzniętej już masy? Takie jak do białek czy takie jak może do siekania tylko plastikowe?

    1. Końcówki do ubijania białek. W praktyce wygląda to tak, że lody zaczynają zamarzać od ścianek pojemnika. Jak zaobserwujesz, że zamarzają – miksujesz. Tak, jest to żmudne, czasochłonne, trzeba być w domu kilka godzin.. dlatego, jeśli lubisz domowe lody i często jesz można rozważyć zakup maszynki do lodów. Nawet te najtańsze np. z Lidla ukręcą dużo lepsze lody niż ręczny mikser, nawet nie ma porównania.

  27. Czy na pierwszym zdjęciu jest maszyna do lodów? a jeśli tak, to dlaczego jest wyłożona folią? Pozdrawiam i dziękuję za wiele kulinarnych inspiracji 🙂

    1. Nie, na zdjęciu to pojemnik, już po wyłożeniu lodów z maszyny. Jest to forma do ciast, więc wyłożyłam ją folią.

  28. A ja mam pytanie co do obierania łodyg rabarbaru. Nie wiem czy w odpowiednim miejscu zadaję, ale… Od czego to zależy? W niektórych przepisach piszesz, że obierać, a w innych nie. A można zawsze nie obierać?

    1. W jakich pisałam, by obierać? Teraz już nie obieram.. zrobiłam się leniwa i bardziej praktyczna ;-).

      1. A u mnie nie ma mowy aby rabarbaru nie obierac. Pomimo tego, ze jest mlody, swiezy, dorodny i dosyc drogi…to skorka zewnetrzna jest bardzo wloknista i lykowata. Niemniej bardzo latwo sie zdejmuje, lekkie podwazenie nozem i zdejmuje sie na calej dlugosci lodygi ;). Nie da sie inaczej, bo wlokna bylyby wyczuwalne przy konsumpcji ;), sprawdzone. Pozdrawiam.

          1. Tak, wlasnie, niestety ;), ta blonka jest cieniutka, jednak lykowata i wyczuwalna, dlatego ja obieram, zdejmuje sie idealnie.

  29. z braku maszyny do lodów nigdy ich nie robiłam, ale teraz mnie przekonałaś 🙂 ile takie domowe lody mogą leżeć w zamrażalniku?

  30. Ojejejej, cuuudo. Zaraz zrobię mieszankę owocową i wymieszam ze sklepowymi lodami. Domowe lody lepsze i zdrowsze ale ja chcę to mieć juuuuż 🙂