Komentarze (1326)

polewa lustrzana

Piękna lustrzana polewa, nadająca szyku deserom. Nie jest trudna do wykonania, wręcz dość prosta w porównaniu do przepisów na desery i torty, które pokrywa ;-). Można ją wykonać na kilka sposobów. Z dodatkiem mleka skondensowanego, czekolady, kakao, glukozy lub bez niej… poniżej przedstawiłam kilka przepisów które sama do tej pory przetestowałam i które polecam, one naprawdę działają!

Glazurę lustrzaną wylewamy na zamrożony (lub w połowie zamrożony) deser lub tort musowy lub mocno schłodzony tort pokryty kremem innym niż mus (dobrze też go przez chwilę zmrozić), upewniając się, że jego powierzchnia jest idealnie gładka (najkorzystniej wylać ją bezpośrednio na krem lub mus). Polewę zaczynamy wylewać na sam środek deseru, następnie zataczając kręgi wokół jego brzegów. Jeżeli w polewie będą widoczne pęcherzyki powietrza należy je szybko przebić patyczkiem. Po wylaniu polewy należy deser odstawić na kilka minut w temperaturze pokojowej, po czym schłodzić w lodówce przez około 2 – 3 godziny. Deser podajemy w ciągu 24 godzin od polania polewą.

Przepisy na glazurę lustrzaną z dodatkiem mleka skondensowanego to polewy bardziej profesjonalna, gęste, chyba najpopularniejsze w internecie i wielokrotnie przetestowane ;-). To przepisy niezawodne. Prosta polewa z białą czekoladą (przepis ostatni) to moja modyfikacja polewy z dodatkiem kakao – czyli moja radosna twórczość 😉 kiedy nie macie pod ręką puszki mleka skondensowanego – polewa ta jest rzadsza, cieńszą warstwą pokrywa desery. Uważam, że jest na dobrą szkolną 4+ i również ładnie się prezentuje ;-). Zapytacie, jak smakuje taka polewa? Smakuje jak czekolada, z której została wykonana.

Przepis 1

Lustrzana glazura z dodatkiem mleka skondensowanego:

  • 350 g czekolady (białej, mlecznej lub gorzkiej), posiekanej 
  • 150 ml wody
  • 300 g cukru
  • 200 g mleka skondensowanego słodzonego
  • 20 g żelatyny w proszku
  • barwnik spożywczy (używam barwników Wiltona w kubeczkach) – tylko z dodatkiem białej czekolady do polewy

Żelatynę w proszku zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

W garnuszku umieścić cukier i wodę. Podgrzać do rozpuszczenia się cukru. Dodać mleko skondensowane słodzone i podgrzać. Zdjąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę oraz napęczniałą żelatynę. Wymieszać, do rozpuszczenia się żelatyny i czekolady, dodać barwnik spożywczy, następnie zmiksować blenderem do gładkości. Przetrzeć przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstawić do wystudzenia do temperatury 30 – 35ºC i polać nią przygotowany deser.

Glazurę lustrzaną można też przelać do miseczki i przykryć, schłodzić w lodówce do dnia kolejnego. Przed wylaniem na deser podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali (nie można gotować!) do uzyskania temperatury 35ºC.

Przepis 2

Lustrzana glazura z dodatkiem mleka skondensowanego i glukozy:

  • 300 g czekolady (białej, mlecznej lub gorzkiej), posiekanej 
  • 150 ml wody
  • 300 g płynnej glukozy
  • 300 g cukru
  • 200 g mleka skondensowanego słodzonego
  • 20 g żelatyny w proszku
  • barwnik spożywczy (używam barwników Wiltona w kubeczkach), tylko z dodatkiem białej czekolady do polewy

Żelatynę w proszku zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia.

W garnuszku umieścić cukier, glukozę i wodę. Podgrzać do rozpuszczenia się cukru. Dodać mleko skondensowane słodzone i podgrzać. Zdjąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę oraz napęczniałą żelatynę. Wymieszać, do rozpuszczenia się żelatyny i czekolady, dodać barwnik spożywczy, następnie zmiksować blenderem do gładkości. Przetrzeć przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstawić do wystudzenia do temperatury 30 – 35ºC i polać nią przygotowany deser.

Glazurę lustrzaną można też przelać do miseczki i przykryć, schłodzić w lodówce do dnia kolejnego. Przed wylaniem na deser podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali (nie można gotować!) do uzyskania temperatury 35ºC.

Przepis 3

Prosta lustrzana glazura (z dodatkiem kakao):

  • 150 g cukru
  • 50 ml wody
  • 50 g kakao
  • 100 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
  • 2 łyżeczki żelatyny (8g) lub 2 listki żelatyny

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wodą, tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia.

Do garnuszka wsypać cukier, dodać wodę, zagotować do rozpuszczenia się cukru. Dodać kakao, kremówkę, wymieszać rózgą kuchenną do połączenia, zagotować. Nie mieszać zbyt długo i nie ubijać – powstaną trudne do usunięcia pęcherzyki powietrza. Przelać przez sitko by pozbyć się ewentualnych grudek. Do bardzo gorącej polewy dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia do temperatury 30 – 35ºC i polać nią przygotowany deser.

Glazurę lustrzaną można też przelać do miseczki i przykryć, schłodzić w lodówce do dnia kolejnego. Przed wylaniem na deser podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali (nie można gotować!) do uzyskania temperatury 35ºC.

Przepis 4

Prosta lustrzana glazura (z dodatkiem białej czekolady):

  • 150 g cukru
  • 50 ml wody
  • 65 g białej czekolady, posiekanej
  • 100 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
  • 2 łyżeczki żelatyny (8g) lub 2 listki żelatyny
  • barwnik spożywczy (używam barwników Wiltona w kubeczkach), jeśli polewa ma być kolorowa

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wodą, tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia.

Do garnuszka wsypać cukier, dodać wodę, zagotować do rozpuszczenia się cukru. Dodać kremówkę, wymieszać rózgą kuchenną do połączenia, zagotować. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, napęczniałą żelatynę i barwnik. Przez chwilę mieszać, następnie zmiksować blenderem do gładkości. Przetrzeć przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstawić do wystudzenia do temperatury 30 – 35ºC i polać nią przygotowany deser.

Glazurę lustrzaną można też przelać do miseczki i przykryć, schłodzić w lodówce do dnia kolejnego. Przed wylaniem na deser podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali (nie można gotować!) do uzyskania temperatury 35ºC.

Polecam!

lustrzana polewa

Polewa lustrzana z dodatkiem mleka skondesowanego – źródło przepisu – ChefIso.com.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 1 326 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Witam,
    Robiłam glazurę nr 3 i po wylaniu na ciasto, glazura miała smugi (mam nadzieję, że wie Pani o co mi chodzi) glazura wyszła Dobrze ale te smugi :/ chciałbym zapytać co może być przyczyną ? Używałam śmietanki 30% .
    Dziękuję za odpowiedź.

  2. Chciałabym zrobić tort piętrowy i tu moje pytanie czy najpierw ustawić piętra i dopiero polewać, czy najpierw polać każde osobno, a potem stawiać. Która opcja lepsza, stabilniejsza? Pozdrawiam

  3. Witam! Chcę zrobić polewę 1 (z mlekiem skondensowanym) i chciałam się zapytać czy można robić na torcie wzory takiej pajęczyny? Widziałam dużo filmików na internecie i bardzo mi się spodobały tylko boje się próbować.

  4. Czy mogę obalać glazurą mus na żelatynie? Wiem, że musow na żelatynie nie można grozić dlatego moje pytanie czy ta polewa się utrzyma? A tu czekoladowe walentynkowe cuda z Twojego przepisu

  5. Dzień Dobry . Chciałabym zrobić tort dla córki z tą polewą, ale tort będzie piętrowy. Chciałabym robić każde piętro innym kolorem, czy ta glazura się nadaje ? Czy lepiej ją stosować do zwykłych tortów bez dodatkowego piętra?

  6. Chcę na górę tortu dać opłatek a boki chce mieć polane czekoladą mleczną czy w tej sytuacji górę też powinnam polać tą glazurą

    1. To malinowa wyspa, jest w kategorii desery indywidualne. W podany w tym przepisie sposób można wykorzystać każdy przepis z musem i np. żelką. Spody robiłam i biszkoptowe i kruche.

  7. Witam, to mój pierwszy wpis, chociaż korzystam z tej cudownej strony od lat. Dziękuję Pani Doroto za wszystkie przepisy, które w końcu zaczęły mi wychodzić.
    Muszę się pochwalić moją polewą. Tort zrobiony na urodziny Teściowej, 3 dni przygotowań, ale warto było. Obsługa w restauracji myślała, że to tort z cukierni
    Miał wyjść efekt pajęczyny, ale nie miałam termometru.
    Pozdrawiam wszystkich!

  8. A ja mam pytanie, czy na takiej lustrzanej polewie jak już wyschnie trzymają się elementy z kremu maślanego lub jakiegoś innego może z serka mascarpone? Chciałam wykończyć ta polewą tort, ale dodając jeszcze właśnie rozetki z kremu i kilka elementów z plastycznego lukru i zastanawiam się czy to zadziała

      1. Rozety z kremu utrzymują się świetnie, ozdoby z masy cukrowej polecam tylko z góry bo z boków mogą spłynąć, masa cukrowa na tej polewie się poci dlatego tylko na górze się utrzymają

  9. Proszę o pomoc – robię polewę lustrzaną z dodatkiem kakao. Gdzieś kiedyś wyczytałam, chyba w komentarzach, że do tej kakaowej polewy nie trzeba wcześniej mrozić ciasta (w moim przypadku tortu przełożonego i obsmarowanego masą smietanowa z mascarpone i dodatkiem żelatyny). W każdym razie tort przed oblaniem tą polewą schladzam całą noc w lodówce. I dzieje się potem tak, prędzej lub później, że polewa puszcza wodę :/ Jesli tworzę dekorację w formie drip cake, wyciekajaca woda jest przedłużeniem ściekającej polewy… Albo czasami na wierzchu też pojawiają się krople wody. O co chodzi? Co robię źle?

    Bardzo proszę o porady 🙂

      1. Krem robię z kremówki 30%, serka mascarpone, cukru pudru i żelatyny. Jeszcze nigdy na torcie z taką masą i bez tej polewy nie pokazała mi się woda. Zawsze dzieje się to kiedy użyję tej polewy. Jak potrzebuję polewy w innym kolorze, białą czekoladę rozpuszczam z kremówką, dodaję trochę żelatyny (bo inaczej spłynie z tortu) i barwnika. I zdarzyło mi się, że przy tej polewie też pojawiła się "woda". Pojęcia nie mam co jest przyczyną…

        1. Czyli z jakiego przepisu Pani korzysta na polewę w innym kolorze, z żadnego zamieszczonego powyżej, ale ze swojego, tak?

          1. Polewę lustrzaną z dodatkiem kakao robię z Pani przepisu, a tę z białej czekolady po swojemu. I przy każdej, najczęściej przy kakaowej wydziela się ta woda.

          2. Nie robiłam nigdy tej glazurowanej polewy… ale się zastanawiam, czy może wcześniejsze schłodzenie ciasta w lodówce daje jakąś różnicę temperatur między ciastem i polewą i po prostu wilgoć z tortu się skrapla? Nie wiem, ale jeszcze raz poczytałabym wszystkie komentarze, bo w nich może być jakaś wskazówka. Tak tylko podpowiadam, bo w sumie to trochę chemii i fizyki potrzebne jest przy wypiekach, a najlepiej korzystać z podpowiedzi praktyków pieczenia (ja mam praktykę w sernikach, w dekoracjach jestem słaba). Powodzenia!

          3. czesc! jesli moge cos wtracic, u mnie podobna sytuacja wystepowala w dwoch przypadkach 1. kiedy torcik juz stal pare dni w lodowce i te ostatnie kawalki juz lapaly wlasnie te "zmeczenie" lub 2. i ku tej opcji bardziej bym sie sklanial, bo u Pani sytuacja wystepuje zaraz po wylaniu glazury. Mianowicie, kiedy mialem przeladowana lodowke innymi produktami, nie bylo przeplywu powietrza, lodowka nie nadazala schladzac, temperatura zamiast w dol, to w gore itd. i tort sie po prostu pocil i wystepowaly takie same objawy jak u Pani, wiec moze isc w te strone? sprawdzic ustawienia lodowki, na jakim poziomie "chlodzi" i dodac jej kopa 🙂

          4. Bardzo dziękuję za podpowiedzi.

            Sęk w tym, że mam osobną lodówkę do wypieków i nie uważam, by była w danym momencie przeładowana… Nie trzymam w niej w zasadzie niczego oprócz dekorowanych tortów. A zanim wezmę się za ich przekładanie itd. są w niej śmietany, mascarpone itp. Ale tylko w ilości potrzebnej na daną okoliczność. Może musialabym jednak sprawdzić jej chłodzenie

  10. Witam serdecznie. Wczoraj robiłam tort i chciałam wypróbować glazurę nr 1. Oblałam nią tort i już widziałam, że coś jest nie tak, jednak zdecydowałam się wypróbować. Włożyłam tort do lodówki. Dziś rano zajrzałam i cała glazura była na odstawce, całkowicie spłynęła z tortu.
    Zrobiłam wszystko jak w przepisie, mam wrażenie, ze jednak była za rzadka… Proszę o podpowiedz jak to z tą żelatyną dokładnie jest? Ile listków/proszku zalać jaką ilością wody?
    Pozdrawiam serdecznie,
    Sandra

    1. Wodą zalewamy tylko do jej przykrycia w szklance. Ilość żelatyny dokładnie jak w przepisie. Niestety, nie wiem, czemu spłynęła…
      pozdrawiam

  11. Toż to sam cukier, czekolady, cukier i jeszcze słodzone mleko skondensowane? Lubię słodkości ale to chyba by mnie powaliło.

  12. Witam, chciałam zrobić polewę z wykorzystaniem glukozy żeby noe zmatowiała (dowiedzialam się, że glukoza temu zapobiegnie). I mam pytanie- czy mogę do tego użyć glukozy w proszku? Proporcje zostaną takie jak w przepisie? Będę wdzięczna za pomoc

  13. Skorzystałam z przepisu nr 1. Użyłam połowy składnikow, bo miałam tylko 180g czekolady. Mimo obaw, wystarczyło na pokrycie tortu o średnicy 24 cm. Generalnie to był bardzo udany galaktyczny mirror glaze. Dzięki za super przepis 🙂

  14. Witam Panią.
    Chciałabym łam zapytać czy lustrzana polewa(glazura) nadaje się do zrobienie dekoracji drip cake, czy raczej nie zastygnie w czasie sciekania po torcie?

    1. Nie zastygnie. Chyba że zostanie wylana znacznie później, jak mocniej stężeje, ale naprawdę nie wiem, czy to się powiedzie.

  15. Witam! Polewa nr 3 zawsze była niezawodna ale ostatnio miałam z nią straszny problem. Na 8g żelatyny zgęstniała przed osiągnięciem odpowiedniej temperatury. Na 2 listkach żelatyny całkowicie spłynęła z boków. Zawsze robiłam na granulowanej żelatynie i dopiero jak sprawdziłam jeszcze raz proporcje na listki coś mi nie zagrało ale było już za późno bo polewa była na cieście. Nie wiem jakich Pani używa listków ale moje mają ok 1.6g. Ostatecznie podgrzałam pierwszą polewę i nakładałam ją pędzelkiem na boki 😀

        1. Na moim opakowaniu jest napisane 6 listków (10g) na 500 ml wody. Standardowej żelatyny też się chyba dodaje 10g na 0,5 litra. Nie powinno tu być przynajmniej o 1 listek więcej? Ta polewa z listkami a w zasadzie jej resztka nie zgęstniała nawet w pojemniku w lodówce 😉

          1. To w takim razie zależy od mocy żelatyny… Ja używam "platinum grade" i 4 listki są na 570 ml wody. Proszę użyć ile Pani uważa za stosowne, mogą być różnice w żelatynach.

          2. To teraz wszystko jasne 😀 moje listki są słabsze. Następnym razem dołożę z listek i schłodzę polewę przed użyciem, żeby mieć pewność czy zgęstniała 🙂 Dziękuję!

  16. Dziekuje bardzo za odpowiedz. Pojde na żywioł i zobacze co wyjdzie haha.
    Czy glazura nr 1 zrobi sie matowa po dwoch dniach w lodowce? Na sobotnia impreze urodzinowa planuje w czwartek zrobic ciasto.

    1. tak, juz moze stracic troche na tym swoim blasku i efekcie "lśnienia" i bedzie taka jakby "przygasnieta", dlatego najlepiej byloby wylewac glazure w sobote rano lub ewentualnie piatek wieczor (zalezy z czego zbuduje Pani tort, zeby tez mial czas rozmrozic sie np. chrupki dlugo sie rozmrazaja). Inna kwestia, ze przez te 2 dni moze juz wchlonac zapachy z lodowki i pomimo tego, ze uzyje Pani swiezych produktow, dobrych jakosciowo, napracuje sie, nadenerwuje 😀 to na koncu okaze sie. ze ktos z gosci pozwoli sobie na uwage "dobre, ale przeszlo lodówą" : P i teraz pytanie, cieszyc sie. czy jednak bedzie delikatne kłucie w sercu ; )) pozdrawiam i powodzenia!

      1. To teraz mam zagwozdke, bo ciasto najlepiej smakuje dwa dni po rozmrozeniu. Bede robila ciasto musowe z nutella z MW. Zamiast lustrzanej glazury z mlecznej czekolady chce zrobic glazure nr 1. Stresuje się, bo ma byc tortem na roczek synka.
        Czy polewe mozna wylac na ciasto z lodowki? Czy tylko na zamrozone? Jeśli nie to glazure zrobie w piatek wieczorem.
        Z gory dziekuje za odpowiedź.

        1. lepiej wylewac na zamrozony, po prostu łatwiej sie polewa rozprowadza i pokrywa calosc. a w stanie lodówkowym moga wyjsc cuda, wianki, w koncu konsystencja bedzie musowa – delikatna = ruchoma, udac sie, pewnie uda, ale nagle tu kawalek odpadnie/tam sie zrobi dolek/tu nie pokryje/tam bede chciala poprawic i sie zrobi ciapa i "zakonczy sie piekną katastrofą" 😛 nie wiem, juz troche wymyslam czarne scenariusze ;p ale zwyczajnie, po co sobie robic pod górke. Piatek wieczor, isc na spontan, łączyc kolory jak Pani czuje i na pewno wyjdzie cos ladnego, nie ma co sie stresowac, tylko cieszyc samym wykonaniem, w koncu to tylko ciasto, a wazniejsze jest chyba spedzenie milo czasu w rodzinnym gronie, prawda? 🙂

          1. Spotkanie sie w gronie rodzinnym bez dwoch zdan jest najważniejsze, a wypieki to tylko dodatek do milego spotkania.
            Dziekuje bardzo za odpowiedz.

    1. czesc! wszystko zalezy jaki efekt chce Pani osiagnac, czy mix tylko tych dwoch kolorow? czy cos w rodzaju duzych plam? prosze pamietac, ze po zmieszaniu moze wyjsc trzeci kolor, ktory zdominuje calosc, zwlaszcza, jesli polaczy Pani od razu gorace mieszanki, po przygotowaniu, wiec jesli juz łączyc kolory to chwile przed wylaniem. Jezeli jest Pani w tym temacie zielona bardziej niz drzewo 😉 ;P, to proponuje isc na spontan i nie przejmowac sie, na pewno wyjdzie ladny efekt, niezaleznie jak Pani wyleje glazure i wszyscy beda zachwyceni, pozdrawiam

  17. Proszę o pomoc. Zrobilam polewe nr 4. Po zblendowaniu powstało mnóstwo pechrzy powietrza, pomimo przecedzenia przez sitko, pęcherze się nie rozbily. Proszę o odpowiedź co można zrobić.

  18. Czy mogę w przepisie nr 4 zastąpić białą czekoladę na gorzką? Chciałabym uzyskać ciemny kolor polewy.
    Pozdrawiam 🙂

    1. To jeszcze środeczek: spód – szyszka z ryżu preparowanego, dalej mus jagodowy, bezglutenowe ciasto migdałowo-cytrynowe, żelka rabarbarowa, mus śmietankowo-limonkowy z pistacjami i polewa jagodowa

  19. Przepis 1 jest super 🙂 ja korzystałam tylko z jagód bez dodatku innych barwników a i tak wyszło bardzo fajnie 🙂 co prawda niestety efekt wielu kolorów trochę się nie udał, bo nieumiejętnie wymieszałam, ale na następny raz będę już wiedziała 🙂 na zdjęciu niestety nie widać, ale polewa faktycznie była lustrzana

  20. Mam zamiar zrobić drip na niedzielę czy jak w sobotę wyleje na tort będzie ok? Czy lepiej w niedzielę przed podaniem?

    1. "Drip" czy glazurę na cały tort? Jeśli tylko drip, to pewnie obojętnie kiedy… Ale jeśli cały tort ma być pokryty glazurą, to musi jeszcze zdążyć się rozmrozić przed podaniem.

    1. czesc! zalezy co Pani planuje zrobic, w sensie jaka wizja na dekoracje, polewa z mlekiem skondensowanym to oryginalny przepis na lustrzana polewe i ròżni sie tym od nr 4, ze jest jakby to okreslic "grubsza" i gęsta, dzieki czemu mozna przejezdzac po niej szpatułką i tworzyc pajeczyny i inne wymyslne wzory bez obaw, ze sciagniemy cala polewe z ciasta i zacznie sie dramat i zabite marzenia artysty : PP 😀 Polewa nr 4 to pomysl Pani Doroty na szybka polewe, kiedy nie mamy pod reka mleka skond., a chcemy wykonczyc ciasto w stylu mirror glaze i jesli mamy w planach tylko oblanie tortu, to sprawdzi sie znakomicie, pozdrawiam

  21. Dzień dobry,

    Jak zachowuje się zamrożony mus po polaniu glazurą? Czy nie roztapia się? Po jakim czasie można go jeść i ile może stać na stole?

    1. czesc! torcik po polaniu glazura nadal jest zamrozony jak skała, dopiero po odlozeniu do lodowki i odstaniu +/- 6/7h nadaje sie do krojenia (czas rozmrozenia zalezy tez od tego czego uzylas do budowy np. czy spodem jest brownie, biszkopt,albo jakas chrupka itd.), a na stole wszytko zalezy od temperatury, w cieple dni zacznie sie rozlazic i pocić, najlepiej po prostu zaprezentowac dzielo i podawac : )

  22. Pytanie może od czapy, ale wiem ze biala czekolada jest zupelnie inna w składzie niż czarna. Wiec , Jeśli zrobię którąkolwiek glazure z białej czekolady i bez dodatku barwnika, to glazura będzie po prostu biała?

    1. nie, bedzie beżowa/wyblakła, wiec barwnik jest tu koniecznoscia, zeby uzyskac biel o jakiej myslimy np. jak snieg, choc pare razy probowalem z barwnikiem w proszku i niewiele to pomoglo (moze to wina samego produktu – najtanszy lub trzeba wsypac 2kg, zeby zadzialalo ;P), ale tez spotkalem sie z przepisami na YT, ktore byly specjalnie, tylko pod white mirror glaze. Gdzies w komentarzach widzialem Pania, co prezentowala torciki z biala polewa, moze akurat sie wypowie i pomoze, ja jestem za cienki bolek, zeby odpowiedziec pewnie jak fachowiec! ;D pozdrawiam.

  23. Dorotko próbowałaś używać naturalnych soków z owoców zamiast barwników? Np z borówek czy malin? zastanawiam się czy mi wyjdzie ..

      1. Dziękuję 🙂 Uważam, że ta polewą jest świetna alternatywą dla masy cukrowej, za którą nie przepadamy i nie podoba się nam do końca ta estetyka. A jednak dla dziecka
        (nawet roczniaka) taki kolorowy tort to frajda. Dziękuję za kolejny super przepis!

  24. Wspólny tort Dziadka i Wnuczka. Polewą nr 4 – miała być nr 1, ale zapomniałem kupić mleka. Polecam, mimo że to ta "mniej profesjonalna". Oczywiście wykonanie mogłoby być lepsze, ale sama polewą naprawdę świetna. I smaczna.

  25. Robiłam polewę z przepisu nr 1 – za pierwszym razem wyszła super, za drugim razem wyszła matowa po schłodzeniu. Ktoś wie co może być tego przyczyną? Za drugim razem użyłam tego samego mleczka, które było otwarte przez 4 dni, ale zawinięte w woreczku. Czy to mógł być powód?

  26. Dzień dobry, robiłam glazurę z dodatkiem mleka skondensowanego i wyszła rewelacyjnie. Niestety więcej niż pół puszki zostało. Teraz będę robić następny tort i chciałabym sie dowiedzieć czy takie mleczko słodzone w tubce tez się nada na tą glazurę? Z góry dziękuję za pomoc.

    1. Dzień dobry, pomyślałam, że może ja pomogę. Jeżeli używa Pani mleka z tubki z Gostynia bez żadnych dodatków smakowych to jest to takie samo mleko jak to z puszki tylko w mniejszym opakowaniu.
      Pozdrawiam 🙂

  27. Dzień dobry! Czy jeżeli zrobię monoporcje w środę z musem i je zamrożę to część mogę polać polewą w czwartek, a część w sobotę? Chodzi o to czy mogę cześć wyjąć z zamrażarki trochę wcześniej, a część później. Czy jeżeli mus (konkretnie czekoladowy) będzie w zmrożony w foremkach silikonowych przez 4 dni to coś z nim się stanie?

      1. A czy w przepisie nr 4 zamiast kremówki mogę dać słodkie mleko skondensowane? Chciałabym zrobić tą polewe, bo nie potrzebuje tak dużej ilości jak z przepisu nr 1,a wiem, że ta ostatnia polewa nie jest taka gęsta i myślę co zrobić żeby ją zagęścić. Będę robić ciasto z musem malinowym, a polewe chciałam zrobić białą i boję się że mus może "prześwitywać" przez tą polewe.
        Pozdrawiam

  28. Nie mogę znaleść w komentarzach, ale czy tort polany mirror glaze można ponownie włożyć do zamrażalnika? Co może się stać z polewą

  29. Dzien dobry, czy polewa z 1 przepisu nada się na potrójnie musowe ciasto czekoladowe albo musowy torcik kokosowo – malinowy z Pani przepisów?
    Pozdrawiam 🙂

  30. Dzień Dobry 🙂 Chciałam się zapytać czy taka polewa wyjdzie mi na torcie bezowym z kremem ? Nie mam doświadczenia w cukiernictwie i nie wiem czy mogę zmrozić bezę 😉

  31. Dzień dobry Pani Doroto 😉
    Chciałam skorzystać z przepisu numer 4 na polewę. Zastanawia mnie ilość cukru. Ma on duże znaczenie w polewie ? Wydaje mi się ze już od samej czekolady polewa będzie słodka. Czy cukier dodatkowo nabłyszcza?

  32. Witam Panią bardzo serdecznie. Moje pytanie brzmi jakim kremem obtoczyć torta, żeby można było zrobić polewę nr 1 . Chciałam zrobić krem z mascarpone i śmietanki ale wyczytałam tutaj w komentarzach, że na tym kremie się nie udaje polewa nr 1. I jeszcze jedno czy jak tort będzie stał cała noc w lodówce to można uważać go za zamrożony???? bo niestety nie wejdzie mi tort do zamrażalnika.

    1. Nie wiem, dlaczego na tym kremie nie udaje się ta polewa – nie sprawdziłam czy to prawda, można zrobić np. krem maślany, cienką warstwę. Nie, tort musi stać w zamrażarce całą noc. 

  33. Dzień dobry. Nie znalazłam odpowiedzi na ten problem, więc ode mnie pytanie – czy pozostałości polewy można zamrozić, żeby wykorzystać na kolejne wypieki?

  34. Nie rozumiem co się stało, ale polewa w lodowce spłynęła częściowo mi z torta. Zrobiłam tort musowy, mirror glaze z przepisu z glukoza, odpowiednia temp glazury wszystko było super, ale po jakimś czasie spłynęła większość w lodowce z ciasta na talerz co poszło nie tak? Kiepska zelatyna? Zrobione wszysyko jak w przepisie

  35. Zrobiłam polewę nr 1. Po wystudzeniu do 35 stopni zrobiła się dość gęsta, nie lała się tak lekko i płynnie jak na filmikach, szło dość topornie (chodź ostatecznie wyszło całkiem ładnie). Myślę, czy nie spróbować jej wylać jak będzie trochę cieplejsza=bardziej płynna.
    Dodatkowo mam może głupie pytanie, jeśli tort był całą noc w zamrażalce, potem po wylaniu glazury czeka 3 godziny w lodówce, to czy nie będzie on wciąż zmrożony w środku? Po jakim czasie będzie bezpiecznie go podać, żeby się nie okazało,że w środku jeszcze twardy?

  36. Dzień dobry.
    Czy mogę zamienić żelatynę w proszku na żelatynę w listkach (przepis 1wszy)?
    Z góry dziękuję

  37. Witam 🙂 czy da się ozdobić boki tortu pokrytego glazurą lustrzaną makaronikami? Powinny się trzymać (połówki oczywiście) czy raczej odpadną? Ma Pani jakieś doświadczenie w tej kwestii? 🙂 Jeżeli odpadną, to czym ewentualnie można ozdobić boki, aby się nie popsuły podczas przenoszenia i wyglądały efektownie? 🙂

  38. Dzień dobry 🙂 chcę użyć glazury nr 4 na tort otynkowany kremem za śmietanki i mascarpone. Czy jeżeli tort zostanie spożyty około 1,5 dnia od wylania na niego glazury, coś się stanie z konsystencją polewy lub zaszkodzi to samemu wypiekowi? Wiem, że powyżej jest napisane, ale desery/ciasta z glazurą podawać w ciagu 24 godzin, ale logistycznie (jako że tort będzie niespodzianką) rozważam zrobienie go nieco wcześniej. Bardzo dziękuję za odpowiedź 🙂

      1. Dzień dobry, a co teoretycznie może się stać? Robiłem taki torcik ostatnio, polewa wylana została w niedziele, tort jedzony w poniedziałek, dojadany jeszcze w środę. Co prawda wyszło nie do końca tak jak miało wyjść, bo wylewana glazura miała trochę za niska temperaturę (między 30 a 31 stopni) i była za gęsta, nie do końca dobrze rozprowadziła się po torcie ale nie widziałem później żeby traciła na wyglądzie, a chyba tez nic nie może się w niej zepsuć, ew mleczko ale skoro jest w lodowce to te dwa czy nawet 3 dni chyba nie są problemem.

        1. Czasem polewa może się 'spocić' po dłuższym czasie lub stracić połysk. Jeśli nic się z nią nie działo, to super :). 

  39. Witam
    Planuję polać tort polewą nr 3, tyle że z dodatkiem czekolady (przepis z youtuba). Na wierzch chcę nałożyć nieco grubszą warstwę kremu z mascarpone, żeby po polaniu trochę "porzeźbić". Nie chcę stosować masy maślanej na wierzch, bo raz że jest za twarda po zmrożeniu, dwa – i przede wszystkim – jest potwornie słodka. Mam nadzieję, że zmrożenie 3-4 godzin w zamrażalniku, wystarczy, by polewa nie spłynęła razem z kremem.

  40. Robiłam polewę nr 1, mimo dobrej temp wyszła dosyć gęsta, ale sam efekt jest zadowalający 🙂 Pani Doroto, pani przepisy zawsze są idealne!

  41. W przepisie nr 4 jest napisane żeby po dodaniu śmietanki wszystko zagotować… Czy należy doprowadzić do wrzenia czy tylko mocno podgrzać? Nigdy nie zagotowywałam śmietanki kremówki… Obawiam się, że może się zwarzyć..

      1. Dziękuję za odpowiedź i przepraszam za powielenie pytania 😉 dopiero po kilkukrotnym przejrzeniu komentarzy zauważyłam, że wątek był już poruszany 🙂 zdecydowałam się na całkowite polanie tortu polewą czekoladową z glukozą 🙂 jutro próba generalna 🙂 Pani przepisy i profesjonalizm są nieocenione 😉 pozdrawiam

  42. Za oknem mróz, a u mnie w domu mimo to wyrosły muchomorki. Poniosła mnie fantazja i tęsknota za malinami, więc przedstawiam mus z białej czekolady z malinową żelką oraz mus malinowy z praliną migdałową. Wszystko zamknięte w niepozornej, ale jakże pysznej formie grzyba.
    Pozdrawiam 🙂

      1. Witam! Najpierw obrałam migdały ze skórki (można kupić od razu obrane) a następnie podprażyłam je lekko w piekarniku (150/160°C). W garnuszku skarmelizowałam cukier i dodałam migdały. Po wymieszaniu wyłożyłam na papier do pieczenia. W misce pokruszyłam płatki kukurydziane (niesłodzone), skarmelizowane migdały zmieliłam na masło, ale co ważne mające nadal kawałki orzechów. Roztopiłam białą czekolade, wszystko połączyłam, przełożyłam do tortownicy i lekko zmroziłam. Później wykrawałam krążki. Pralina się trochę kruszyła, ale dałam radę.
        Pozdrawiam 🙂

  43. Dzień dobry, czy po polaniu deseru polewą z przepisu nr 4 w piątek mogę go podać w poniedziałek? Czy to jest zły pomysł?

  44. niestety ja działam "na czuja" i na podstawie filmików z insta i YT. wiem, że są dwie szkoły przy galaxy – jedni mieszają np. czarny z granatem, a mazy robią z turkusowego i różowego już po wylaniu pierwszej warstwy i myślę, że ja też bym tak zrobiła. Ja nie lubię tego przesmarowania szpatułą, moim zdaniem to niszczy efekt, dlatego jeszcze się wstrzymuję z galaxy. To raptem mój czwarty tort z mirror glaze. Ale chętnie zobaczę jak Pani wyjdzie 🙂

  45. U mnie polewa nr 4 do oblania serniczka z ganache z karmelizowanej białej czekolady i orzechami włoskimi w kruchej babeczce. Deser wymyślony całkiem niedawno i efekt końcowy (moim zdaniem) jest zadowalający. Mama zachwycona, tata (mimo, że nie przepada za słodkościami) powiedział, że jeszcze nigdy nie jadł takiego deseru, więc można to uznać za sukces!
    Pozdrawiam i dziękuję za tyle przepisów na mirror glaze są super przydatne! 🙂

  46. Dzień dobry,
    Mam pytanie gdzie można kupić takie okrągłe formy do małych deserów jakie są u Pani na zajęciach? Wpisuję różne hasła do Internetu ale nigdzie nie mogę ich znaleźć.

        1. dlaczego wlala Pani masę turkusową do białej? jest jakaś zasada?
          ja w weekend robie tort galaxy i wlasnie sie zastanawiam jak laczyc kolory. Czy wszystkie zmieszac czy lepiej nalewac po kolei na siebie juz bezposrednio na tort (mam 4 kolory)

          1. niestety ja działam "na czuja" i na podstawie filmików z insta i YT. wiem, że są dwie szkoły przy galaxy – jedni mieszają np. czarny z granatem, a mazy robią z turkusowego i różowego już po wylaniu pierwszej warstwy i myślę, że ja też bym tak zrobiła. Ja nie lubię tego przesmarowania szpatułą, moim zdaniem to niszczy efekt, dlatego jeszcze się wstrzymuję z galaxy. To raptem mój czwarty tort z mirror glaze. Ale chętnie zobaczę jak Pani wyjdzie :

  47. Witam. Już dwa razy robiłam przepis nr 1 i dwukrotnie glazura mi spływa. Tort zmrożony 3h w zamrażarce na kremie mascarpone z kremówka. Co mogę robić nie tak? Początkowo wszystko idealnie a potem spływa..

      1. Zawszę robie pod mirror glaze krem z kremówki i maskarpone, zawsze wychodzi ale dodaje jeszcze do kremu żelatynę, więc może tu jest powód jeżeli krem pod mirror glaze nie ma żelatyny może tak się dzieje.

  48. Witam! Zrobiłam torcik na wigilię klasową. Na spodzie jest brownie, mus z ciemnej czekolady, chrupiąca pralina i mus karmelowy. Tort był pyszny, 5 minut i go nie było! Dekoracja wyszła super. Pingwinki zrobiłam z czekolady plastycznej, a polewe z przepisu 4.
    Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt! 🙂

  49. Uważam, że cały czas się uczę i doskonalę w tej dziedzinie. Nieodmiennie zachwycają mnie każdorazowo powstające wzory po połączeniu różnych kolorów – to jest jak magia albo lepiej, jak rozpakowywanie prezentu 🙂 a efekty są zawsze WOW – pracuję na glazurze Nr 3 i 4

    1. brawo za pomysly! zycze wytrwalosci i cierpliwosci w dazeniu do doskonalosci swoich wypiekow, trzeba sie tym bawic i cieszyc oko

  50. Dobry wieczór:) czy w opcji numer 1 , łącznie z przechowaniem polewy w lodowce przez noc jest konieczne odstawienie tortu na kolejna dobę do lodówki? Potrzebuje to już na jutro. Będę ogromnie wdzięczna za odpowiedz. Pozdrawiam

  51. Doroto proszę o poradę która glazura/ polewa najszybciej zasycha na piernikach i jest gladka na tyle zeby wyrysować wzór ? Będę wdzięczna za przekierowanie do przepisu

  52. Witam,
    proszę o poradę, chcę upiec tort na chrzciny synka i wymyśliłam sobie białą lustrzaną polewę.
    Tort o średnicy 28 cm – czy z tych proporcji na lustrzaną białą, prostą polewę wystarczy mi na tort o takiej średnicy?
    Czy żelatyna musi być jakaś specjalna?
    Z góry dziękuję za odpowiedź

    1. Trudno mi powiedzieć, ale jeśli z przepisu nr 4, zwiększyłabym ilość składników. Żelatyna spożywcza, nie deserowa. 

      1. Bardzo Pani dziękuję. Muszę zrobić wcześniej na próbę. Chyba, że poleci mi Pani w jakiś inny sposób ozdobić tort na chrzciny synka.

        1. Tort oblany białą polewą lustrzaną (raczej potrzebny będzie do niej dodatkowo biały barwnik by nie była żółtawa od białej czekolady) będzie piękny. Ja sama bym taki zrobiła. 

  53. Witam, 3 razy robiłam białą glazurę z przepisu nr 4, za pierwszym razem wyszła idealnie, natomiast kolejne 2 razy mi nie wyszły. Zawsze robiłam, zgodnie z przepisem. Po polaniu glazurą zmrożonego musu (mrożenie całą noc), kilka minut pięknie glazura wyglądała, a po kilku minutach zaczęła spływać. Proszę, o podpowiedź jaka może być przyczyna.

  54. Witam, zrobiłam polewę z przepisy nr 3 (wieczorem). Rano było na polewie pelno kropelek rosy. Co zrobiłam źle? Proszę o odpowiedź.

  55. Pierwsze koty za ploty, choc nie powiem, trzeba miec anielska cierpliwosc, koczowałem przy polewie stekając co chwila "czy to juz?" (brak termometru), ale tak to jest, jak laik wchodzi do akcji…. zielony w tym temacie bardziej niz drzewo 😀 ale w koncu na czuja, na zasadzie "2 uda" albo sie udo, albo nie udo i poszlo. Jako baze, wzialem polewe nr 3 + plus troszke 4tej do zabarwienia kolorow. W obróbce zadnych problemow, takze Pani Szefowo, dziekuje za przepisy i pozdrawiam!

  56. Pani Doroto,
    Czy glazurą nr 3 można polać murzynka? czy jednak nie będzie efektu bo to nie jest ciasto z kremem/musem na wierzchu?

  57. Mam pytanie czy tort pod polewę ma byc zamrożony czy lekko zmrożony w sensie ściągnięty tylko z zewnątrz? Czy jak go zamroże to potem jak bedzie „odtajał” to się nie rozjedzie? Która polewę najlepiej zeobic do drip cake? Lustrzana czy moze w ogole inną?

      1. Właściwie chce zrobić drip cake, tylko nie wiem co najlepiej do tego wykorzystać. Czy można lustrzana czy lepiej ganache? Z góry dziękuje za podpowiedź:)

        1. Zdecydowanie lepiej czekoladowe ganache. Czekolada ruby, podobnie jak biała, będzie wymagała większego dodatku czekolady w stosunku do kremówki niż ganache z gorzkiej czekolady.

      2. Chciałbym drip cake ale nie bardzo wiem jaką wybrać polewę by ładnie wygladała na torcie. Czy lustrzana, czy moze ona w ogole sie nie nadaje do tego typu tortu? To moze czekoladowy ganache. Tort ma być intensywnie czekoladowy, w środku krem ze śmietany i mascarpone wiec pomyslałam by polewę zrobić z różowej czekolady ruby która jest lekko kwaskowata i owocowa w smaku.

  58. Torcik na święto odzyskania niepodległości 🙂 W środku red velvet cake, galaretka ze zblendowanych wiśni z nalewki 😉 oraz mus kokosowy, do którego użyłam konfitury mlecznej z mleczka kokosowego, dzięki czemu smak kokosa jest wyjątkowo intensywny. No i w końcu udało mi się zrobić efekt pajęczyny, choć podeszłam do sprawy zbyt nerwowo i najbardziej spektakularny efekt jest ns białej części i widać go tylko z bliska :-/

    1. Witam, pilnie potrzebuję podpowiedzi w jaki sposób roztopic biała czekoladę aby formować z niej trwałe dekoracje, nie topiace się w dłoniach?dokładnie mam na myśli wylanie motywu choinki i umieszczeniu jej na babeczce, na wykalaczce lub paluszku. Z góry dziękuję

  59. Polewa nr 4. W środku ciasto czekoladowe, mus mango, galaretka ze świeżej marakui i panna cotta z białą czekoladą i brandy 🙂

    1. Witam! Tort jest śliczny i zastanawia mnie jak Pani uzyskała taki efekt glazury na torcie korzystając z przepisu nr 4. Ja też zawsze ją robię, ale niestety jest dosyć rzadka i słabo kryje musy. Szczególnie jeśli oblewam polewą bez barwników mus owocowy. Czy ma Pani jakiś sposób żeby ta polewa lepiej kryła?
      Pozdrawiam 🙂

      1. Ja mam zawsze odwrotny problem, że polewy są za gęste 😀 Dlatego zawsze bardziej je podgrzewam. Jak jets chłodniejsza, to jest też gęściejsza, grubszą warstwą osiada na torcie i lepiej kryje.

  60. Witam, mam pytanie, mam nadzieję że ktoś mi odpowie. Czy na polewę lustrzaną można położyć opłatek ze wzorem? Jeśli nie to czy można polać tylko boki tortu, czy raczej wszystko splynie?

    1. Witam dowiedzialas sie moze jak uzyskac ten efekt? Wydaje mi sie ze jest to biala mirrol glaze polozona na plaski noz i przesmarowa na powierzchni tortu. Pewna nie jestem.

      1. Ja się dowiedziałam. Niestety to nie takie proste. To znaczy proste jest bardzo, ale trzeba się zaopatrzyć w pewien składnik. Też myślałam, że to biała polewa lustrzana. Żeby osiągnąć efekt pajęczyny, potrzebna jest polewa neutralna. To ona odpowiada za to, że się tworzą takie dziurki. Poszukaj na YT spider web mirror glaze.

  61. Doroto…i wszyscy, ktorzy moga podpowiedziec….
    Chce zrobic semi naked cake/tort z masa z kremowki I mascarpone + fruzelina owocowa w srodku.
    Mam normalnie zamrozic gotowy tort w zamrazalniku czy wystarczy go tam wlozyc np. na godzine przed polaniem glazura?
    Wiem, ze to moze byc glupie pytanie ale to moje pierwsze podejscie do glazury.

    Dzieki z gory.

    1. Tort na polewę powinien być cały wysmarowany kremem, również po bokach, nie może być naked. Wtedy mrozimy całość wieczór wcześniej. 

      1. A czy nie wystarczy żeby tort posmarowany kremem na bazie mascarpone i śmietany, był w lodówce przez całą noc przed polaniem glazurą?

  62. Witam. Za kilka dni chce ozdobić tort polewą z przepisu nr 4. Czy na tort fi 20, wysoki na ok. 14 cm wystarczy polewy z podanych proporcji ?
    Dziękuję za odpowiedź.

  63. Ponownie przepis numer 1. W środku ciasto czekoladowe, mus malinowy, malinowa żelka i panna cotta z dodatkiem kilku kostek białej czekolady. Dekoracja to kwiat z białej czekolady. Tort jest prezentem na 50 tą rocznicę ślubu rodziców mojej koleżanki.

  64. Polewa nr 3. wychodzi bardzo gęsta, musiałam dodać odrobinę wody i dużo cieplejszą wylać na tort. Moze to kwestia kakao? Może moje było jakieś bardziej suche więcej objętościowo go poszło na 50g? Pojęcia nie mam. Kroi się bardzo dobrze, nawet bez maczania noża we wrzątku, smakuje również bardzo dobrze.

  65. W sierpniu robiłam polewę z przepisu nr 1. Wszystko odmierzałam co do najmniejszego jednego mililitra czy grama. I polewa, gdy już miała odpowiednią temperaturę, okazało się, że jest jednym wielkim glutem, którego nie dało się nigdzie wylać. Musiałam ją podgrzać w mikrofali i wylać zdecydowanie za ciepłą na zmrożony tort – i bardzo szybko znowu robiła się glutem – nie spływała po torcie na formę tak, jak przypuszczałam, że będzie. Nawet nie spłynęła do końca tortu, tylko zastygła w sekundzie. Jutro robię tort na urodziny synka mojej przyjaciółki i chciałabym, aby wyszło idealnie i trochę obawiam się tego przepisu nr 1…

    1. Mi też raz wyszedł glut, następnym razem podgrzałam nieco polewę i wyszło super. Może wylewasz polewę na sam środek tylko? Wtedy ona faktycznie może mieć problem, żeby spłynąć do końca. Spróbuj zataczać kręgo od środka na zewnątrz, polej też po krawędzi tortu. Ważne, żeby mieć sporo tej polewy, żeby nie musieć oszczędnie jej używać. To tak z moim obserwacji. Mam nadzieję, że się uda 🙂

  66. To jest absolutnie moja ukochana dekoracja 🙂 Ostatnio odważyłam się na wykorzystanie tej polewy na torcie piętrowym – dwa piętra, dwa różne musy (na dole z gorzkiej czekolady+ konfitura z czarnej porzeczki i maliny, na górze z białej czekolady + żelko-frużelina truskawkowa). Córka i goście zachwyceni 🙂

    1. Witam,
      Bardzo proszę o informację w jaki sposób uzyskać takie esy floresy. Jestem początkująca z polewą lustrzaną.
      Chcę użyć barwnika granat, jasny niebieski i troszkę białego. Będę wdzięczna za podpowiedź.

      1. Najpierw wylałam kolor bazowy, potem z jednej strony wylałam pozostałe kolory, z góry do dołu i na koniec pociągnęłam nożem, żeby się ładnie i naturalnie wymieszały 🙂

    1. Torty z takimi polewami robi się często na zamówienie i są dostarczane w różne, czasem dalsze miejsca. Musi być transportowany w chłodzie. 

  67. Doroto, czy taka polewa będzie się trzymać na kremie jak do torty z malinami z Twojego przepisu? Żadne kremy, gdzie trzeba ubijać śmietanę mi nie wychodzą, zawsze albo nie dobije, albo zrobię masło.

      1. Torta margarita. Wykorzystuje z niego krem budyniowy z mascarpone. Czy będzie się na nim trzymać polewa? Czy lepiej obłożyć tort kremem maślanym?

  68. Witam, polrwa super, musialam dodac troche wiecej wody. Moje pytanie brzmi, czy mozna ja mrozic? Gdyz zostalo mi duzo polewy jeszcze z tego przepisu..

  69. Mam pytanie, czy glazura lustrzana nadaje się również na duże prostokątne torty wykończone musem? i czy zamiast mrożenia wystarczy schłodzenie tortu przez całą noc w lodówce?
    dziękuję za odp.:)

  70. Wykorzystałam polewę Nr 4 – bardzo dobrze się z nią pracowało – rozlałam po łyżce do trzech kokilek, dodałam po odrobince barwników i łącznie wyszły mi cztery kolory w tym dominujący różowy. Glazura idealnie się rozprowadza i wygląda idealnie. Oczywiście smak jej jest wspaniały i bardzo dobrze się kroi. Choć zgadzam się z przedmówcami, że dopiero po polaniu nią ciasta dostrzega się wszystkie nierówności które zwłaszcza na bokach sa widoczne i nie do przyjęcia – no cóż, pierwsze koty za płoty – niemniej polecam w ciemno!!!!!

  71. Witam! Przepraszam za pytanie. Nie wiem ile razy denerwowalam sie gdy ktos zadawal pytanie na ktore odpowiedz juz dawno byla w komentarzach. Oczywiscie odpowiedz na moje pytanie juz jest we wczesniejszych komentarzach. Pozdrawiam

  72. Witam, zamierzam użyć polewy nr 4, czy można spokojnie położyć na niej ozdoby z masy cukrowej? a jeśli tak to rozumiem , że kłaść je dopiero jak polewa zastygnie??

  73. Witam, pisze tutaj, gdyż czeka mnie wielkie wyzwanie. Tort na rodzinną imprezę po ślubie mojego taty :). Piekę często, ale zazwyczaj dla małego grona i zależy mi na prostych smakach. Tym razem impreza będzie w bardzo eleganckiej restauracji, gdzie zgodzili się, abyśmy w drodze wyjątku przynieśli swój tort (po opowieściach mojego taty, czego to ja nie piekę.. ). Presja zatem jest spora… I chciałabym zrobić neked całe, ozdobiony kwiatami i owocami lata, dwupiętrowy. Nigdy czegoś takiego nie robiłam. Stąd moje pytanie- czy dwa torty się na sobie utrzymają, czy potrzebne jakieś wsporniki? Tort będzie składał się z jasnego biszkoptu, fruzelina malinowej, kremu mascarpone z mlekiem skondensowanym i chce w to wkomponować bezę. Jednak rozpłynęłaby się od kremu i fruzelina, więc jedną warstwę zrobię z bezą bez fruzeliny, tylko z kremem maślanym z mlekiem skondensowanym. Czy naked cake z bezą w środku wyjdzie? Warstwy muszą być równe. Czy w ogóle bezą w środku tortu, między cienka warstwą kremu maślanego wytrzyma niemal dobę? Będę ogromnie wdzięczna za rady lub wskazówki. Mimo, iż to nie dotyczy konkretnego przepisu (choć tort oparty jest na ananasowym z MW i wszystkie inspiracje cukiernicze czerpie z tego bloga ;)). Pozdrawiam i z góry gorąco dziękuję za pomoc 🙂

    1. Potrzebne będą wsporniki, na pewno. Bezę lepiej umieścić na górze, zawsze. Do tych kremów nie będzie nawet pasować beza w środku, rozpuści się. Nie wiem jak zareagowałaby z kremem maślanym z mleka skondensowanego, niestety. 
      pozdrawiam 🙂

      1. Dziękuję serdecznie za pomoc. Zrezygnowałam z bezy w środku, a u góry zobaczymy ;). We wsporniki koniecznie się zaopatrzę :). Pozdrawiam

  74. Po raz trzeci polewa 4. Przepis jak najbardziej udany.
    Jeśli chodzi o dekoracje tortu – wielka nauczka dla mnie. Niestety przy torcie z różami nie udało mi się tego zauważyć, masa cukrowa nie lubi się z polewą. Jeśli dekoracja jest na torcie, problem nie jest tak poważny. Jeśli jednak ma to być coś umiejscowione na bokach tortu – cudownie się roztapia i spływa. Pewnie nie doczytałam uważnie waszych komentarzy 🙁 . Też macie takie doświadczenia? Czy może ja coś źle robię?

  75. Uwielbiam tego bloga i bardzo często z niego korzystam.
    Mirosław głazy wykonuje z przepisu z mlekiem skondensowanym ( 1.) wychodzi piękna błyszcząca, tylko mam pytanie czy podczas krojenia powinna się kleic do noża? nie mogę ładnie pokroić tortu 🙁 Czy coś źle robię?

      1. W torcie z malinami na wierzchu (kilka komentarzy wcześniej) również wykorzystałam przepis 1. Co prawda, wydaje mi się, że temperatura mogła być za niska, bo wyszła mi gruba warstwa, ale też miałam problem z krojeniem (nawet gorącym nożem). Natomiast, zanim zacznę winić przepis, szukam innych powodów. Zrzuciłam to na albo zbyt grubą warstwę, albo za duża ilość żelatyny 😛

      2. Teraz próbowałam kroić gorącym nożem miałam dość mało tej polewy na taką ilość nie sprzeciwiala się 🙂 wykorzystuje ja jako połowę do drip cake. Jak będę miała okazję kroić przy większej ilości to dam znać.

  76. Witam Pani Doroto, przymierzam się do zrobienia swojego pierwszego tortu z polewą lustrzaną i teraz pytanie jaki tort najbardziej się nada z Pani przepisów (chodzi o wnętrze). Chciałabym uzyskać tort idealnie równy bez konieczności tynkowania go. Wyczytuje o kremach musowych bo tort musi być mrożony czy np jeżeli wierzch tortu nie jest biały a np różowy każdy kolor polewy lustrzanej mi go pokryje? Bardzo proszę o doradzenie jaki tort się nada pod tą polewę. Pozdrawiam serdecznie;)

    1. Najlepsze rzeczywiście będzie zakończenie musowe, by tort był idealnie gładki. Jeśli kolor musu będzie jasny pokryje go każdy kolor polewy. Nie jestem pewna czy np. biała polewa lustrzana wylana na ciemnoczekoladowy mus nie będzie odrobinę przebijała koloru.

        1. Niesłychanie ciekawy, pięknie ozdobiony. Jak Mozartkugeln, które też mają warstwowe wnętrze 🙂

          1. Cóż za porównanie 🙂 Rzeczywiście podobny, nawet kolorystycznie 🙂 Dzięki Wiesiu!

    1. Przepiękny ten tort .Mnie zastanawia jak położyłaś tą zieloną lustrzaną polewę na fioletowej że nie zlały Ci się razem ze sobą? Ta fioletowa musiała już być dobrze zastygnięta a równocześnie jeszcze bardzo zimna żeby wylać zieloną Chyba że masz jakąś inną technikę?

      1. Dziękuję bardzo 🙂 Zieloną wylewałam na fioletową w mniej więcej półgodzinnym odstępie. I zła jestem trochę na siebie, bo zielona była za ciepła i za bardzo spłynęła 🙁 Ale bałam się, że jak ją za bardzo wystudzę, to nie pokryje ładnie góry. Taką kombinację z polewami robiłam po raz pierwszy, nie wiedziałam za bardzo jak się zachowają 🙂

    1. Można z nimi popróbować, ale trzeba poczekać, aż bardziej zgęstnieją i po polaniu będzie efekt drip cake.

  77. Dorota, dziewczyny i chłopaki, prośba o pomoc w rozwiązaniu zagadki. Jako załącznik do wpisu dodaję zdjęcie kawałka tortu polanego polewą z przepisu nr 4 (jedna modyfikacja – nie miałam już kremówki więc zamiast niej dodałam 100ml słodzonego mleka skondensowanego). Górna warstwa to mus czekoladowy, dolna (ta problematyczna) mus z owoców leśnych (mieszanka mrożona z Lidla, w większości porzeczki czerwone i czarne). Tort przed polaniem mroził się całą noc. Ok, do brzegu 🙂 Polewa pięknie pokryła tort, po pobycie ok godz. w lodówce trochę zmatowiała, ale to mnie kompletnie nie zmartwiło, natomiast po kilku kolejnych godzinach dolna warstwa, czyli ta z owoców leśnych, była jaśniejsza, cała w purchlach (mam nadzieję, że dobrze to widać na zdjęciu) i wyglądała tak jakby się rozpuszczała. Tort był na imprezę wewnętrzna, więc nie wpadłam w panikę, ale chciałabym wiedzieć skąd taka reakcja polewy? Może to przez porzeczki? Albo to, że do musu dodałam sporo mniej cukru niż w przepisie (tym: https://www.mojewypieki.com/przepis/torcik-malinowo-czekoladowy) bo chciałam żeby był bardziej kwaskowy. Miał ktoś z Was taki przypadek?

      1. Myślałam, że może miałaś kiedyś taki przypadek. Mnie przytrafił się po raz pierwszy, a niejedną kombinację owocową polewałam polewą i zawsze było ok. Gdybym miała obstawiać to byłyby to porzeczki i za mała ilość cukru 🙂 Kiedyś zrobię ten mus trzymając się ściśle przepisu, poleję polewą i zobaczę co wyjdzie 🙂 Dzięki za odpowiedź 🙂

        1. Obstawiam porzeczki. Mam wrażenie, że takie kremy mocno reagują, zauważyłam np przy kremie maślanym cytrynowym rozpuszczanie masy cukrowej, przy musie żurawinowym z kolei polewa lustrzana szybko zmatowiała i ciągnęła się przy krojeniu.

          1. Dzięki Esme! Czyli to pewnie porzeczki. One po prostu są za cierpkie. Nauka z tego taka, że mus z tego typu owocami jak najbardziej do środka, ale nigdy na boki 🙂

  78. Polewa lustrzana nr 1 (z mlekiem skondensowanym). Polewa po zastygnięciu przypomina gumę/lateks.
    Postępuj zgodnie z zaleceniami Doroty, a wszystko wyjdzie!
    Dziękuję Dorotko za fajne przepisy!!

  79. Polewa lustrzana nr 1 (z mlekiem skondensowanym). Polewa po zastygnięciu przypomina lateks/gumę. Postępuj zgodnie z zaleceniami Doroty, a wszystko Ci wyjdzie!
    Dzięki Dorotko za kolejny fajny przepis!

  80. No i niestety nie mi też nie wyszła,najpierw polewa z mlekiem skondensowanym a teraz nr 4 :/ Zrobił się jeden wielki glut 3d 🙁 Temperatura 34 stopnie,tort musowy wyjety po 3 h z zamrażalnika i …klapa :/

    1. Zastanawiam się dlaczego Wam te polewy nie wychodzą… Ja robiłam już dwa razy tą nr 4 i raz nr 1. Za każdym razem wychodzą nienagannie. I naprawdę nie robię ich inaczej niż w przepisie jest podane. Jedyna różnica to to, że ja wkładam ciasto/mus już wieczorem do zamrażalnika, bo po prostu nie pasuje mi inaczej. Ale to oczywiście nie ma wpływu na samą polewę. Polewę robię też już dzień wcześniej.

      Iza, widzę na Twoim zdjęciu, że kolor tej polewy nie jest jednolity; w niektórych miejscach jest jaśniejszy. To wygląda na to jakby ta polewa była zrobiona już wcześniej a później już tylko podgrzana bez powtórnego miksowania. Zgadza się? Ale czy to ma jakiś wpływ na ten "glut", to nie wiem. Będziemy musieli poczekać na ekspertyzę szefowej. 😉

      1. Polewa zrobiona od razu i od razu wylana i są dwa kolory, chciałam uzyskać taki efekt 🙂 Ale gdy polałam ubytki,po prostu zastygło momentalnie i właśnie zrobił się taki glut.

  81. Jestem zachwycona efektem wizualnym, ale miałam z nią problemy. Użyłam przepisu 1 . Polewa wyszła bardzo, bardzo gęsta. Przy wymaganej temperaturze była solidnym glutem, pardon my french, i musiałam ją podgrzać do ok 50 stopni, żeby móc ją wylać na ciasto. A nawet wtedy lała się nie strużką, a bardziej taką jakby zasłonką, jeśli wiecie, co mam na myśli. I teraz się zastanawiam, czy za mocna żelatyna? Czy zawiniła czekolada? Robiłam z połowy przepisu i kilka razy sprawdzałam, czy dobrze odmierzyłam składniki. Później była dosyć problematyczne przy krojeniu, ciągnęła się Patrzę na zdjęcia w galerii i desery są tak ładnie, równo przekrojone. Jaki jest tego sekret? Po nocy w lodówce na kawałku, który się ostał, polewa nadal błyszczy. Aha, i jeszcze mus. Delikatnie się rozwarstwiał. Przypuszczam, że to wina tego, że był zamrożony, tak chyba się zachowuje rozmrażana kremówka. No i znów pytanie: jak to robicie, że po rozmrożeniu wasze musy wyglądają tak apetycznie, nieskazitelnie? To był tort testowy, taka zabawa. Nie poddaję się i będę bawić się dalej. Czy przepis ostatni jest bardziej płynny?

    1. Polewa wylewa się "zasłonką" kiedy ją wylewasz z szerszego naczynia. Żeby wylewała się strużką musisz ją wylewać z wąskiego, a najlepiej z takiego z "dziubkiem". Nie wiem jak to nazwać, ale chyba wiesz o co mi chodzi. 🙂
      Do krojenia można użyć lekko podgrzanego noża, wtedy kroi się ładniej.
      Jeśli chodzi o rozwarstwianie, to wątpię czy to jest spowodowane zamrażaniem. W każdym bądź razie u mnie tak się nie dzieje, albo po prostu miałam szczęście. 😉
      Polewa nr 4 jest rzeczywiście troszkę rzadsza. 

      1. Dziękuję Tesso. Odpisywałam na twój wcześniejszy komentarz, ale telefon mi zwariował i cały komentarz poleciał w kosmos. Faktycznie dziś ostatni kawałek kroiłam podgrzanym nożem i kroiło się super! Choć do widelczyka polewa i tak się kleiła. Ale ja może mam jakieś błędnie wyobrażenie, jak ta polewa powinna się zachowywać. Myślałam, żeby zmniejszyć ilość żelatyny, ale to może chyba wpłynąć na mniejszy połysk. Za kilka dni przetestuję nr 4.

  82. Witam! Czy glazura z przepisu 4 wystarczy na pokrycie niewielkiego torciku o średnicy 24 cm? Czy lepiej zrobić mniejszy torcik (20cm)? Pozostałe foremki jakie mam są tylko większe i nie wiem czy podwajać liczbę składników.
    Pozdrawiam 🙂

  83. Pani Doroto,
    czy probowala Pani barwic polewe sokiem owocowym? Chcialbym osiagnac efekt marmuru, ale nie chcialbym uzywac barwnikow. Czy sok moze zle wplynac na strukture glazury?
    Dziekuje za odpowiedz.

  84. Witam,

    Poszukuję sposobu na to by tort czekoladowy na wierzchu był biały bo to na komunie. Niue wiem który sposób będzie najlepszy: polewa z białej czekolady czy obsmarować go kremem bitej smietany. Boję się jednak że krem śmietanowy może się zmieszać z kremem czekoladowym. I nie wiem czy polewa z białej czekolady nie spowoduje rozpuszczenie kremu z czekolady. Mogę Panią prosić o pomoc, doradzenie mi co mogę zrobić?

    pozdrawiam,
    Arletta

    1. Polewa lustrzana z białej czekolady to dobry pomysł, ale tort musi być całkowicie zamrożony przed wylaniem polewy (i lepiej sobie wcześniej polewę przećwiczyć, by na komunię wszystko się udało). Tort można też posmarować kremem śmietankowym. Jeśli krem pod nim będzie dobrze schłodzony nic się nie wymiesza.
      pozdrawiam

      1. Bardzo dziękuję za pomoc.
        Nie robiłam jeszcze nigdy polewy lustrzanej. Czy ona jest błyszcząca? Zależy mi na matowym efekcie 🙂

    2. Polewa z białej czekolady nie będzie biała lecz kremowa a nawet żółta. Dla uzyskania białego efektu przy tej polewie należy dodać dobry biały barwnik.

  85. Jeżeli chce uzyskać kilka kolorów polewy to mogę na końcu dodać barwnik jak rozleje sobie do miseczek ? Pewnie trochę sie schłodzi wiec czy muszę ponownie przecierać przez sitko, czy wystarczy ręczne zamieszanie ?

    1. Tak, można. Może nie będzie już konieczne przecieranie przez sitko, powinno wystarczyć wymieszanie.

  86. Pani Dorotko slyszalam o polewie lustrzanej z owocow,czy ma pani przepis na taka? nawet jesli pani jeszcze nie testowala to bylabym wdzieczna za link.

      1. a czy nie podobna jest w torciku hmm cassis na przykład? taka błyszcząca i na bazie właśnie soku owocowego

        1. Nie ma takich właściwości jak glazura lustrzana, nie będzie ładnie spływała z boków. Bardziej jak żelka.

  87. witam! zrobilam polewę nr 1, oblalam tort o rozmiar 23cm i zostalo mi b duzo tej polewy. chyba polowa tylko poszlo na tort. reszte schowalam do pojemnika i dalam do lodowki. czy taka polewa nadaje sie do oblania kolejnego tortu tydzien pozniej?

    1. Na pewno nic się jej nie stanie przez tydzień w lodówce. Do dłuższego przechowywania można zamrozić w woreczku foliowym (po uprzednim wyciągnięciu powietrza).

  88. Hej,
    Jesli obleje tort lustrzana polewą, to czy po zastygnięciu jej w lodowce, mogę zrobić napis czekoladą? Czy nic się nie stanie polewie?

  89. Hasło dnia: "tylko ten, kto robi mirror glaze, wie jak krzywy jest pozornie prosty tort"
    Zrobiłam polewę nr 1 z połowy porcji i starczyło mi na oblanie tortu o śr.21 cm. Z przygotowaniem jej nie miałam żadnych problemów, wyszła lekko gumowa i bardzo klejąca, ale chyba taka miała być, bo w smaku była dobra. Tylko na wygładzanie tortu poświęciłam chyba z godzinę…

  90. Witam,
    czy tymi polewami można polać tort rocher z Pani przepisu, przez ile należy go chłodzić czy mrozić? czy można polać glazurę bezpośrednio na ganache?
    z góry dziękuję za rady i pozdrawiam 🙂

    1. Nie wiem, jak to wyjdzie na torcie bezowym, niestety. Jeśli wylewać, to tylko na ganache, nie bezpośrednio na bezę. 
      pozdrawiam

  91. A ja mam pytanko jak zrobić. Błyszczącą ale śnieżnobiałą polewę? Nie przeźroczystą ani półprzeźroczystą 🙂

  92. Zrobiłam polewę numer 2, po zblendowaniu cała polewa sie zamienila w miniaturowe bąbelki. Przecedziłam pare razy ale jeste taka sama. Czy mogę coś zrobić żeby sie zrobiła gładka znowu?

  93. Witam. Zrobiłam polewę z przepisu nr 1. Polewa wyszła ładnie, nie miałam problemu z rozprowadzeniem jej na cieście ale nie wiem czy zrobiłam coś nie tak czy tak miało być a mianowicie z polewy zrobił sie ,,glut,, ciasto było krojone ciepłym nożem i było ok. Ale ten ,,glut,, ciężko było jeść, gryzło sie gorzej niż żelki. Czy popełniłam jakiś błąd i dlatego tak wyszło??

  94. Czy można zastąpić część wody z przepisu nr 4 sokiem z cytryny? Chciałabym żeby polewa miała cytrynowy posmak.

    1. Myślę, że tak. Jedyne czego się obawiam to zwarzenia się kremówki z dodatkiem  soku z cytryny, ale może będzie ok.

  95. Nie wiem co robię nie tak…już kilka razy próbowałam zrobić kolorową glazure na tort i za każdym razem spływa. Próbowałam kilkukrotnie sposobu 4 i 1. Jak robię z czekolady gorzkiej jest lepiej ale kolorową jeszcze ani razu mi nie wyszła….

  96. Czy do przepisu nr 4 mogę dodać mleczną czekoladę? Tort będzie o wymiarach 32 cm polewa ma iść na środek tworząc po bokach sopelki,czy wystarczy tej polewy?

    1. Można, wystarczy. Do takich drip cake częściej jednak używa się czekoladowego ganache. Czekolada mleczna do kremówki w proporcji 3:1.

  97. Witam, mam pytanie. Mam w planie zrobić sernik na zimno który na górze będzie miał galaretkę z musu jagodowego. Czy jak porządnie przymroże ciasto czy wtedy mogę polac polewa mirror glaze? Czy galaretka się nie "rozpuści"?

  98. Witam, czy jak schłodze całą noc tort w lodówce (5°) to mogę na niego wylać glazurę lustrzana? rozumiem że najbezpieczniej jest wykorzystać z przepisu nr 4

  99. Witam, czy glazure można wylewac bezpośrednio na krem z bitej śmietany i mascarpone, czy lepiej na krem maślany ?

  100. Pani Doroto a czy można użyć tej polewy na sernik? Chce polać nią sernik z gruszka tez z pani strony ale nie wiem czy tak można 😉

    1. Mi się wydawało, że sernik jest zbyt wilgotny na takie polewy, ale widziałam zdjęcia sernika oblanego taką polewą i widocznie daje radę ;-). 

  101. Fajna zabawa z tą glazurą. 🙂 Ponieważ to była moja pierwsza, więc wybrałam tą prostą : numer 4. Wyszła ładnie błyszcząca. Po nocy w lodówce nie straciła błysku.

      1. To wszystko dzięki mistrzowskim przepisom; wykonać wszystko zgodnie z przepisem to nie może się nie udać. 🙂

          1. Proszę bardzo :

            Lustrzana glazura jest z tego przepisu powyżej (nr 4).
            Biszkopt i mus malinowy z przepisu "Malinowa wyspa". Tylko tego musu nie zrobiłam aż tak dużo, i chyba mniej malin dałam.
            Mus kokosowy z przepisu "Musowy torcik kokosowo-malinowy". Jeśli dobrze sobie przypominam, to chyba zrobiłam ten mus dokładnie z połowy składników.
            Wystarczyło tego na 8 półkul o średnicy 8 cm. Te mniejsze są 5 cm.
            😉

    1. Miałam to samo z nr 1. Polecam nr 4, innych nie probowalam. Nie kryje wprawdzie idealnie (polecam biały krem pod spod), ale pozostaje błyszcząca i jest prosta do zrobienia.

  102. Właśnie zrobiłam polewę 2 na tort . Zapomniałam dodać mleko. Na razie jest ok, ale ciekawe jak będzie później.

  103. Witam, czy zamiast żelatyny mogę użyć agar-agar? Nigdy nie próbowałam jeszcze używać agaru ale kusi ta polewa a bede mieć wegetarianke na urodzinach 😉

  104. Robiłam glazure wg pierwszego przepisu. Użyłam biała czekoladę bez barwnika. Glazura wyszła matowa. Czy to barwnik jest odpowiedzialny za połysk?

  105. Dzien dobry, jak uzyskać efekt mocnego lustra? czy jeśli tort z oblana glazurą będzie w nocy w lodówce , to na drugi dzień nie zmatowieje? pozdrawiam

    1. Wszystko zależy od tego, jaki tort z jakimi masami będzie pod glazurą, nie można tego przewidzieć. Na pewno świeżej będzie wyglądał oblany tego samego dnia.

      1. Glazura nie rozpuszcza masy cukrowej, a jezeli dekoracje nie sa polożone zbyt wcześnie – ja zazwyczaj czekam ok 15 minut (tort w tym czasie jest w lodówce) to nic nie ma prawa spłynąć 😉

        1. Dziękuję za odp. A proszę powiedzieć ta glazure mogę wylać bezpośrednio na krem z bitej śmietany czy musi być coś innego ?

          1. Z komenatrzy wynika ze można oblewać tort z bitej śmietany, ja zawsze oblewam na masę maślaną bo wtedy tort nie wymaga zamrażania, wystarczy że jest dobrze schłodzony.

  106. Witam! Mam dwa pytania związane z lustrzaną polewą. 1. Czy tort makowy z kremem z białej czekolady nadaje się do ozdobienia tą polewą. I czy ilość podana w przepisie ( myślę na początek o przepisie nr.4 ) wystarczy na polanie całego tortu ?
    Z góry dzięki za odpowiedź.
    Pozdrawiam

    1. ja resztę polewy wkładam do plastikowego pojemniczka 1 – razowego , takiego od surówek i sałatek gotowych i przechowuję w lodówce nawet do pół roku i nic się nie dzieje złego.Sprawdzone!!

      1. Tu chyba chodzi o to czy to ma być zimna woda. Też mnie to zastanawia. Ma być zimna woda czy letnia czy ciepła. Czy jak nic nie jest napisane to zimna.

  107. Czy tort smietanowy musi byc koniecznie zmrożony przed polaniem polewy? Czy wystarczy że bedzie schlodzony? Bohe sie ze śmietana po czasie zacznie się pocić u wszystko mi splynie na drugi dzień.

  108. Czy glazurę nr 4 można wylać bezpośrednio na tort obłożony masą ze śmietany z mascarpone? Będę wdzięczna za podpowiedź i każdą sugestię

    1. Ostatnio zrobiłam taki tort i wyszedł całkiem niezle 😉 zmiksowałam 660 ml śmietanki 30% z niecalymi dwoma opakowaniami mascarpone (kazde 250 g) i dodałam dla pewności 2 fixy do śmietany. Tort mroził się w czasie kiedy przygotowywałam glazure czyli niecałą godzinę

  109. Witam, mam kilka pytań.
    Chciałabym zrobić tort z glazurą lustrzaną z przepisu nr. 4. Czy mogę tort przełożyć kremem ze smietanki 36% i mascarpone (w proporcji 2:1)? Czy po zamrożeniu i późniejszym rozmrożeniu tortu krem się nie rozpłynie?
    I czy jedna porcja glazury z przepisu 4 wystarczy na pokrycie całego toru o średnicy 30 cm?

    1. Nie jestem pewna w 100% czy nie będzie bardziej luźny, najlepiej zrobić na próbę odrobinę kremu, zamrozić i odmrozić. 
      Zależy o jakiej wysokości tort, ja nigdy nie robię tak dużych tortów, ale lekko zwiekszyłbym proporcje.

  110. Będę robić pierwszy raz tą polewę lustrzaną ma być galaktyka i nie bardzo wiem jak zrobić białe kropki na granatowym tle?
    I drugie pytanie czy mogę na niej postawić 3 figurki cukrowe, czy się nie zapadnie?

      1. Super pomysł i przepiękny kolor. A w polewie można się przeglądać:)
        Czy tort przed polanien polewą długo był chłodzony? Jakiej dokładnie śmietany Pani używała do polewy? Z tego co widzę to pod polewą jest bita śmietana z mascarpone?

          1. W jakich proporcjach użyła Pani śmietanki i mascarpone? Chciałabym zrobić taki sam krem, ale obawiam się ze po rozmrożeniu się rozpłynie

  111. Glazura nr 1 – specjalnie użyłam zwykłej białej czekolady żeby glazura zrobiła się matowa,ponieważ taki efekt był mi w przypadku tego torta potrzebny 😉 a wole torta w glazurze od torta całego w masie cukrowej.

        1. Ja dodaję kilka kostek najtańszej białej czekolady – z jak najmniejszą zawartością tłuszczu kakaowego i zawsze matowieje i to juz po pół godziny od oblania.

  112. Proszę o informacje jakiej śmietany użyć w przepisie 3 i 4.
    Która śmietana najlepiej się sprawdzi:
    1. śmietanka pasteryzowana do zup, deserów typu Piątnica 30%
    2. śmietana do deserów 36% typu Piątnica ( jest bardzo gęsta)
    3. śmietana UHT np. Łowicka 30% lub 36%?
    Proszę o sprawdzone porady.

  113. Zrobiłam polewę nr 2, zamroziłam tort musowy. Po wylaniu polewy na zamrożony tort wszystko było dobrze. Kiedy włożyłam tort do lodówki niestety cała polewa zaczęła się rozpływać… Nie wiem jaka była przyczyna. Czy chodzi o różnicę temperatur i rozmrażanie się tortu w lodówce? Jakby woda z zamrożonego musu przechodziła do polewy i ją rozwadniała? Po wyciągnięciu z lodówki całkowicie masa spływa. Dodam tylko że resztki polewy stoją w lodówce i są gęste więc polewa sama w sobie jest dobra. Konsystencja zmienia się po polaniu zamrożonego musu… Dlaczego? Proszę o pomoc:)

    1. Tak, w każdym przypadku chodzi o różnicę temperatur.
      Możliwe przyczyny:
      – za ciepła polewa
      – schłodzone ciasto za słabo lub za mocno
      – ciasto po wyjęciu z zamrażarki za długo czekało na polanie polewą lub w wysokiej temperaturze pomieszczenia i zaczęło się skraplać. To info z internetu.

  114. mam zamrożony makowiec czy na niego mogłabym dać taką polewę? a jeśli tak to czy ta polewa zastyga tak że potem mogłabym to ciasto zawinąć w papier i folię żeby sie nie zeschło?

  115. Glazura z przepisu 1 🙂

    Potrzebuję porady. Czy piętra tortu polewać osobno, czy po złożeniu tortu wylewać glazurę na górne piętro ? Rozleje się równo ?

    1. Tort z jednorożcem był składany.
      Każde piętro osobno polewane, trudną sztuką było poskładanie go, uszkodziłam glazurę.
      Stąd moje pytanie, czy da się polać kilka pięter poskładanego tortu.
      Kolejny mrozi się w lodówce, nie wiem co robić.
      Pomocy 😀

  116. Zrobilam glazure z przepisu numer 1. Zmniejszylam ilosc cukru o polowe bo nie chcialam zeby byla taka slodka. Wszystkie pozostale skladniki w takich proporcjach jak Pani podala i wyszedl mi budyn. Ani nie swiecaca, ani nie lejaca glazura 🙁 Co zrobilam zle? :((((((