Makowiec na kruchym cieście z konfiturą żurawinową
Przepyszny makowiec! Kruche ciasto z mojego ulubionego wiśniowego paja, masa makowa z dużą ilością suszonej żurawiny i domowa konfitura żurawinowa dla przełamania miodowej słodyczy makowca. Konfiturę żurawinową łatwo przygotować w zaledwie kilka minut, szybko gęstnieje i wspaniale współgra z ciastem. Jeśli nie możecie nigdzie dostać żurawiny można zamiast niej wykorzystać domową gęstą niskosłodzoną konfiturę wiśniową lub dżem, z dużą ilością całych owoców. Spróbujcie tego połączenia, warto :-).
Składniki na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 200 g masła, w temperaturze pokojowej
- 120 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
W naczyniu umieścić miękkie masło, mąkę, cukier i ekstrakt z wanilii. Wyrobić między palcami na kruszonkę, odstawić.
Formę o średnicy 23 - 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Dno formy lekko wylepić połową kruszonki (nie wciskamy mocno w formę, raczej wysypujemy i delikatnie przyklepujemy). Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut na bladozłoty kolor.
Ponadto:
- 400 g świeżej lub mrożonej żurawiny
- 4 łyżki cukru
Żurawinę i cukier umieścić w garnuszku. Zagotować, do popękania żurawiny i pogotować przez kilka minut do lekkiego zgęstnienia dżemu. Odstawić.
Masa makowa:
- 250 g maku
- 30 g masła, w temperaturze pokojowej
- 1/4 szklanki miałkiego brązowego cukru
- 1/2 szklanki płynnego miodu*
- 100 g suszonej żurawiny
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 1 łyżka zmielonych migdałów
- 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów
- 2 białka, ubite na sztywną pianę
Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystudzenia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.
Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.
W misie miksera wymieszać wszystkie składniki masy makowej, pod sam koniec delikatnie wmieszać ubitą na sztywno pianę z białek.
Tak przygotowaną masę makową wyłożyć na podpieczony wcześniej kruchy spód, wyrównać.
Na masę makową równo wyłożyć konfiturę z żurawiny. Na wierzch żurawiny pokruszyć pozostałe kruche ciasto.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut do zezłocenia kruszonki. Wyjąć, wystudzić.
Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
* Miód skrystalizowany wystarczy lekko podgrzać, do rozpuszczenia.
Smacznego :-).
I bardzo proszę o pomoc. Szukam sprawdzonego przepisu na makowiec: bez ciasta, bez bakalii, ma być do tego wysoki. Czyli w zasadzie z samym makiem, jakieś zmielone orzechy czy migdały mogą być, byleby ich nie było za dużo i nie może ich być widać ;)
Na tym blogu jest mnóstwo przepysznych makowców, ale takiego prostego nie znalazłam. Czy ktoś mógłby poratować mnie przepisem na takie "cudo"? Proszę
Ciasto wyszło przepyszne! Ominęłam cukier w maku dodając tylko miód. W trakcie pieczenia wytapiało się masło i kapało - chyba z masy makowej. Co mogło być tego powodem? Balam się, ze makowiec będzie przez to suchy, ale cale szczęście nie.
Tak czy inaczej wyszedł przepyszny!!! Duuuuuuzo lepszy niż strucle - ale ja uwielbiam żurawinę ;-)
Wesołych Swiat Pani Doroto!
zostało mi jeszcze sporo białego maku po rogalach na św. Marcina który z chęcią bym wykorzystała. Co by Pani myślała, o zrobieniu tego makowca z białego maku? Będzie ok, czy zbyt delikatnie? :)
Po tym cieście jestem pewna, że wrócę do tego połączenia, choć marzy mi się wariacja jako drożdżówki zawijańce, z tą masą z białego maku i żurawiną bo mak najbardziej lubię właśnie w towarzystwie dużej ilości ciasta drożdżowego może Pani też się skusi na taką wariację? Pozdrawiam i dziękuję za przepis
zastanawiam sie czy zamiast konfitury sprawdzi sie tu zurawinowy card ?
Robilam ostatnio tarte z zurawinowym cardem , jest obledny :))
Z gory dziekuje za odpowiedz i pozdrawiam swiatecznie.
pozdrawiam
mak mielilam w malakserze, nie ma z tym problemow jesli tylko uzyje sie "poslizgu". ja po prostu wlaczam maszyne, do maku powoli dolewam miod, dodaje cukier i garsc suszonej zurawiny. w tej sposob przygotowanie masy makowej zajelo mi tyle, ile podpiekanie ciasta.
w masie makowej pominelam zupelnie maslo, dodalam za to kilka lyzek ganache, ktore zostalo mi po ostatnim torcie. dalam tez zoltka. wyszla absolutnie rewelacyjna, lekka, biszkoptowa.
caly wypiek bardzo smaczny, rewelacja.
Wspaniały przepis! Szybkie i łatwe ciasto, a jakie efektowne- na stole zdecydowanie robi wrażenie bardziej czasochłonnego niż w rzeczywistości jest ;) (oczywiście przy użyciu mielonego maku...) Aha, w masie makowej pominęłam zupełnie cukier i jest wystarczająco słodkie. Będzie gościło częściej na naszym stole :)
Pani Dorotko, czy zamiast ciasta kruchego z tego przepisu mogę zrobić makowiec z ciastem z przepisu na ciasto kruche z rabarbarem i malinami? Z góry dziękuję.
Bardzo prosiłam bym o zamieszczenie przepisu(o ile to oczywiście n ie stanowi dla pani problemu) na taki tradycyjny makowiec jakie piekły nasze babcie na kruchym spodzie i z kruszonką bo tylko przepisy z Pani modyfikacją wychodzą znakomite
Pozdrawiam:)
pozdrawiam
Przepis jest świetny, doskonałe połączenie smaków (słodkie - kwaśne) i faktur (miękkie - kruche), pyszności!
Podwoiłam porcję z przepisu dałam 600g maku i cała resztę też zwiększyłam :100g skórki ,200 suszonej żurawiny itd.
Smak świeżej żurawiny idealnie komponuje się ze słodyczą maku -taka walka smaków!Miodzio po prostu...
jak można wykorzystać pozostałe żółtka?
Bardzo nadaje się do mrozenia - w całości owinąć w folię aluminiową lub włożyć do pojemnika. Rozmrazać bez wyjmowania z folii bądź pojemnika przez 3 godziny na kuchennym blacie.
Chciałabym też dodać płatki migdałów, mogę, czy zaburzy to proporcje?
Z góry dziękuję!
Wszystkiego najlepszego i dziękuję!
Dziękuję za odpowiedź :)
czy gotowa mase makowa Bakalland z bakaliami tez musze zalac wrzatkiem? I czy wmieszac do masy te dwa ubite białka? napisane na odwrocie puszki ze produkt moze zawierac sladowe ilosci jaj. Troszke sie obawiam bo to moje pierwsze ciasto makowe i niestety musze je przygotowac z gotowej masy makowej ponieważ nie mam szansy na kupno prawdziwego maku, mieszkam w maleńkiej irlandzkiej wiosce i nasz sklepik jest bardzo ubogi.
pozdrawiam
Ma jeszcze jedno pyanie, moze troche głupie, ale cóż, ktp pyta ten nie bładzi:) Skąd wiadomo czy mak jest mielony czy nie jesli jest sprzedawany na wagę??
Pozdrawiam
O mak najlepiej zapytać sprzedawcę :). Poznać jest łatwo - mak cały to drobniutkie kuleczki, mielony będzie wyglądał jak piasek.
1. Czy zamiast konfitury z żurawiny mogę użyć figowej?
2. Czy jeśli upiekę makowiec jakieś 5 dni przed Świętami, to będzie ok? Trudno będzie o wolną kuchnię tuż przed Wigilią chyba, że zrobię nocną okupację:)
2. Może upiec już teraz, zamrozić i rozmrozić przed Wigilią? Będzie jak świezo upieczony, a ciasto kruche + makowiec świetnie się mrozi.
pozdrawiam!
Pozdrawiam serdecznie:)