Komentarze (56)

Makowiec z bezą

Nowoczesny makowiec to makowiec z bezą :-). Na szybkim kruchym cieście, idealnie wilgotny, bakaliowy, z dodatkiem wysokiej bezy (będziecie do niej potrzebować dodatkowych białek, można użyć mrożonych). Beza podobnie jak Pavlova jest chrupiąca z wierzchu i piankowa w środku. Bardzo polecam!

Składniki na kruche ciasto:

  • 100 g mąki pszennej
  • poł łyżeczki proszku do pieczenia
  • 65 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 40 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić między palcami, do momentu kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę. Przesypać do tortownicy o średnicy 23 lub 24 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Wylepić ciastem spód i wstępnie podpiec w temperaturze 180ºC przez 15 minut.

Nadzienie makowe:

  • 200 g maku
  • 1 duże jajko, białko i żółtko osobno
  • 30 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 25 g miałkiego brązowego cukru
  • 75 g płynnego miodu
  • 30 g rodzynków
  • 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 30 g orzechów włoskich lub pekan, posiekanych
  • pół łyżeczki ekstraktu z migdałów

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystudzenia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

W misie miksera umieścić masło i utrzeć z cukrem i miodem. Dodać żółtko, dalej ucierając. Dodać namoczony (odciśnięty) i zmielony mak, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekane orzechy, ekstrakt z migdałów i zmiksować do połączenia.

Białko ubić na sztywną pianę i wymieszać delikatnie z masą makową (ten etap najlepiej tuż przed pieczeniem, by białko nie opadło lub nie podeszło wodą).

Beza:

  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Dodać przesianą skrobię i lekko wymieszać szpatułką.

Ponadto:

  • garstka orzechów włoskich lub pekan, posiekanych

Wykonanie:

Na podpieczony kruchy spód wyłożyć przygotowaną masę makową. Na górę wyłożyć bezę, na nią wysypać posiekane orzechy.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę do momentu aż wierzch bezy będzie chrupiący i lekko popękany. W razie konieczności przedłużyć pieczenie o kolejne 15 minut.

Uwaga: makowiec, ze względu na dodatek bezy, najkorzystniej zostawić sobie na koniec wypieków świątecznych; idealnie jest go upiec 1 dzień przed świętami.

Przechowywać w temperaturze pokojowej.

Smacznego :-).

Makowiec z bezą

Makowiec z bezą

Makowiec z bezą

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 56 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
    1. Można na spodzie poukładać petitki, przycianając je do wielkości formy. Raczej nie polecam tutaj spodu ciasteczkowego z masłem.

  1. Robiłam masę makową jakiś czas temu i nadmiar zamroziłam – czy mogę dodać rozmrożoną? Jeśli tak to ile mniej więcej? Około 500 g mroziłam. I moja była wegańska – bez jajek. Czy po rozmrożeniu warto dodać jajka, żeby wszystko się trzymało? Bardzo proszę o odpowiedź.

  2. Pani Dorotko,
    Kiedy można najwcześniej upiec ten makowiec, żeby beza , która jest jego wierzchnią warstwą, wytrzymała do drugiego dnia Świąt?

  3. Dzień dobry, a gdybym dodała fruzeline z żurawiny pomiędzy masę makowa a beze? Wiem, że jest tu przepis na makowiec z zurawina, który robię co roku i jest przepyszny, po prostu mam ochotę na coś innego 🙂

  4. Miałam trochę za dużą blachę, dlatego beza wyszła mi taka niska.
    Maku przygotowałam sobie więcej, ale nie pomyślałam o bezie.
    Tak czy siak, ciasto przepyszne, tym bardziej dla mnie, bo uwielbiam mak. Następnym razem przygotuje je na święta 🙂

    1. Można, ale forma powinna być proporcjonalnie większa. A potem też pianę trzeba podwoić. Obawiam się, jeśli tylko masa makowa miałaby być wyższa, będzie się źle kroiło. Makowce zazwyczaj się lekko kruszą.

  5. Makowiec przepyszny 🙂 niestety moja beza jak zwykle niska i gumowa 🙁 Choć nie jestem laikiem w wypiekach to od lat borykam się z tym problemem. Nie pomogła zmiana piekarnika na elektryczny i używanie termoobiegu, za każdym razem klapa 🙁 Białka są sztywne i lśniące, można nożem kroić a w piekarniku wszystko pada. Chyba nigdy nie odważę się na Pavlową 🙁 Dorotko co może być przyczyną ?

    1. Może zbyt wysoka temperatura lub za krótko suszona? Białka nie mają być aż tak sztywne, by można je było kroić – wtedy często opadają.

  6. Czy masę makową i kruche ciasto mogę przygotować już dzisiaj i przechować w lodówce do piątku? Czy lepiej jednak robić wszystko w piątek?

    1. Można jeśli chodzi o kruche. Kruche ciasto możesz nawet zrobić dużo wcześniej i zamrozić. Co do masy to możesz przygotować ale białko trzeba ubić i dodać zaraz przed pieczeniem (podane w przepisie).

  7. Witam,wczoraj zrobiłam I co normalnie nie ma ciasta co by mi nie wyszły to niestety nie wyszło. Dokładnie powiedziawszy można je zjeść ale masa makowa rozlewa się( może mak miałam inny kupic? ), .masa bezowy wyszła super. Uważam , że ciasto jest za bardzo słodkie ( dla mnie); polecam tym co uwielbiają bardzo słodkie ciasta.

  8. wypiek wyszedl przepyszny,dla ulatwienia-mialam niezapowiedzianych gosci-zamiast kruchego ciasta uzylam petitek,no i do masy makowej dalam 3 zoltka….Tylko chyba za bardzo przesuszylam beze,poniewaz bardzo mi sie kruszy i rozsypuje podczas krojenia.Moze piec krocej?pozdrawiam serdecznie pani Doroto i dziekuje za wspaniale oryginalne przepisy;)))

  9. Dorotko, czy mogę zastąpić zwykłą bezę bezą włoską? Bardzo nam smakuje beza na tarcie 7up ale czy ciasto nie będzie wtedy bardziej słodkie?
    Dziękuję i pozdrawiam

  10. Pięknie wygląda, do tego herbatka zrobiona na dobrej i zdrowej wodzie i można rozmawiać godzinami 🙂 u nas herbatę robimy na filtrowanej wodzie z filtra molekularnego z naturalną mineralizacją – smakuje o wiele lepiej i jest przede wszystkim zdrowsza.

  11. Dorotko, co myślisz o suchym ale już zmielonym maku, który można kupić w Polsce /węgierski/ w 200gr paczkach ? Chyba sie pokuszę i użyję go do tego przepisu.
    Może ktoś z czytelników ma doświadczenie z takim makiem ?
    Z góry dziękuje za sugestie.

    1. Można, jest napisane w przepisie "Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym. "

    1. Tylko na wygląd. Beza przy dotyku będzie chrupiąca i sztywna. Makowca nie da rady sprawdzić. Trzeba mi uwierzyć na słowo, że upiecze się dobrze łącznie z bezą.

      1. dziękuję 🙂
        czyli rozuemiem, że stwierdzenie "W razie konieczności przedłużyć pieczenie o kolejne 15 minut." odnosiło się do wyglądu bezy

      2. dziękuję 🙂
        czyli rozuemiem, że stwierdzenie "W razie konieczności przedłużyć pieczenie o kolejne 15 minut." odnosiło się do wyglądu bezy

    1. Przygotowanie masy makowej to na serio 2 minuty roboty. Nie warto kupować gotowych mas które mają mega paskudny skład. Sama dasz prawdziwy miód, bakalii tyle ile dusza zapragnie a w gotowcach dostajesz pełno chemii, sztucznych dodatków i tłuszczy utwardzonych.