Komentarze (95)

Makowiec z lekką budyniową pianką

Wasze ulubione kruche ciasto z pianką (u mnie tym razem wiśniową) w odsłonie świątecznej. Jeśli szukacie idealnego przepisu na makowiec na kruchym cieście, podzielne ciasto z dużej blachy, nie ma się nad czym zastanawiać ;-). Pianka budyniowa – dla osób, które nie znają jej z poprzednich przepisów (szarlotka lub kruche ciasto z malinami) to pianka przypominająca konsystencją ptasie mleczko, o smaku budyniowym. Bardzo polecam!

Składniki na kruche ciasto:

  • 2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
  • 200 g masła, zimnego
  • 50 g smalcu, zimnego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 5 żółtek

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło i smalec, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 – 2 łyżki zimnej wody. Podzielić na 2 części – około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić (można wykonać dzień wcześniej).

Blachę o wymiarach 34 x 23 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 180ºC przez około 15 – 18 minut.

Nadzienie makowe:

  • 400 g maku
  • 2 duże jajka, białka i żółtka osobno
  • 60 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 50 g miałkiego brązowego cukru
  • 150 g płynnego miodu
  • 50 g rodzynków
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 50 g orzechów włoskich lub pekan, posiekanych
  • 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystudzenia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

W misie miksera umieścić masło i utrzeć z cukrem i miodem. Dodać żółtka, dalej ucierając. Dodać namoczony (odciśnięty) i zmielony mak, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekane orzechy, ekstrakt z migdałów i zmiksować do połączenia.

Białka ubić na sztywną pianę i wymieszać delikatnie z masą makową (ten etap najlepiej tuż przed pieczeniem, by białka nie opadły lub nie podeszły wodą).

Delikatna budyniowa pianka:

  • 5 białek
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)*
  • 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego (użyłam wiśniowego), bez cukru (2 x 40 g)
  • 1/2 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego

Ponadto:

  • cukier puder do oprószenia

W misie miksera umieścić białka i rozpocząć ubiajnie. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce, wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać przesiany proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, nie przerywając ubijania.

Na podpieczony, spód ciasta (może być ciepły) wyłożyć nadzienie makowe i wyrównać. Na wierzch wyłożyć ubitą piankę budyniową. Na nią zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 – 35 minut. Wyjąć, wystudzić, oprószyć cukrem pudrem.

* Zamiast można dodać cukru z prawdziwą wanilią.

Smacznego :-).

Makowiec z lekką budyniową pianką

Makowiec z lekką budyniową pianką

Makowiec z lekką budyniową pianką

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 95 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. zamiast budyniu do piany ile mogę dać mąki ziemniaczanej? i drugie pytanie czym mogę zastapić budyń? często się zdarza, że nie mam akurat budyniu w domu jak robię piankę 😉

    1. Tyle samo + aromat. Odpowiedziała Pani sama sobie: budyń można zastąpić skrobią ziemniaczaną.

  2. Świetne zestawienie smaków. Nie doczytałem że mak może może być za suchy, a wycisnelam mocno jak mąż przedmówczyni:-) następnym razem będzie lepiej. Mam tylko pytanie, czy jak czuć "proszek" w piance to za niskie obroty miksera czy inny powód?

  3. Ten makowiec to pyszota a robi się go bardzo szybko, tylko trzeba mieć mak już zmielony 🙂 tylko barwnik z budyniu mi się nie rozpuścił i pianka miała kremowy kolor, jakaś felerna marka a wyrzuciłam opakowanie 🙂 ale smak przepyszny, dzięki 🙂

  4. Witam, chciałam upiec ten makowiec, ale nie mogę dostać w żadnym sklepie budyni wiśniowego. Czy będzie również dobry jak użyje waniliowego i dodam wiśnie? czy nie będzie takie efektu?
    Pozdrawiam 🙂 i życzę Zdrowych, Spokojnych Świat 🙂

    1. Tu Dorota użyła wiśniowego ale w oryginalnym przepisie jest waniliowy, śmietankowy więc jak najbardziej. A ja kupiłam wczoraj w Intermarche budyń wiśniowy

  5. Mam pytanie dotyczące masy makowej. Wysłaąłm męża na zakupy i jak to w życiu bywa zamiast zmielonego suchego maku przyniósł mi gotową masę makową z bakaliami. Czy któraś z Pań piekła to ciasto z podobnej masy? Co zrobić by ciasto się udało? Warto wykorzystać masę , czy lepiej kupić jednak mak i samemu przyrządzić wg przepisu?

    1. Ja będę robić z gotową masą, bo nie mam czasu i ochoty robić własnej 😀 Co prawda własna być może jest bardziej aromatyczna, ale sklepowa też jest okej 🙂

    2. Ja robilam to ciasto z gotowa masa makowa z bakaliami.Odcisnelam nadmiar wody zeby nie bylo za mokre i wyszlo perfekcyjnie.A smak….palce lizac.

  6. Dzień dobry, mam pytanie: chciałabym upiec ten makowiec w formie tarty. Na dodatek w gotowej tarcie kupionej w lokalnej cukierni, która piecze bardzo dobre gotowe spody, które można podpiekać. Czy to się uda, oczywiście po zmniejszeniu ilości składników? Czy pianka nie rozleje się podczas pieczenia , jeśli nie będą jej podtrzymywać boki formy?

      1. Dziękuję 🙂 A czy "sama" pianka bez startego ciasta będzie dobrze wyglądać i smakować ? Nie będę robić ciasta sama, więc nie posypie nim pianki. A może posypać po wierzchu orzechy? Nie spalą się?

          1. No to się chyba skuszę na samodzielne zrobienie ciasta 🙂 Z jakim maksymalnym wyprzedzeniem mogę je zrobić i zamrozić?

          2. Same kruche ciasto? Można już teraz przygotować i zamrozić na późniejsze upieczenie :).

  7. Witam. Chcę upiec ten makowiec,ale z połowy porcji jaki rozmiar blaszki byłby najlepszy? Jestem debiutantką w pieczeniu ciast i byłabym wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam.

    1. Blacha 34 x 23 na pół, czyli otrzymamy 17 x 23 cm lub tortownica 22-23 cm. Ilość składników można przeliczyć w przeliczniku foremek, w stopce strony.

  8. Witam, pisze Pani,że ciasto kruche trzeba zamrozić i można wykonać dzień wcześniej, a czy istotny jest "Sernik puszysty jak chmurka" z tym,że na spodzie kruchym i czy mogłabym ułatwić sobie sprawę na tyle i zrobić go na tym samym cieście, będzie pasować do tak delikatnej góry?

      1. dziękuję za odpowiedz, ale jakimś cudem skasowałam część pytania bo chciałam się też dowiedzieć, czy istotny jest czas jak długo to ciasto będzie się mrozić i czy mogłabym ewentualnie zamrozić je na kilka dni ?

        1. Dobrze się mrozi, sama zamrażałam :). Często ucina komentarze pisane z komórki, jesli wstawia Pani emotikonki.

          1. dziękuję bardzo za odpowiedź, tak więc może ciasto zagniotę już jutro żeby sobie zostawić jak najmniej pracy przed Świętami 🙂

  9. Przepis na bakaliowiec z ksiażki natchnął mnie pomysłem, żeby zrobić z makową pianką… (już bez warstwy makowej). Po prostu kruche ciasto a do pianki sypnąć maku. Łyżkę, dwie, może więcej?

      1. Bakaliowiec jest pyszny!
        Do ciasta dodałam łyżeczkę mielonego kardamonu a do pianki łyżkę maku i trochę fig suszonych. Jeszcze lepsze byłoby, gdybym dała więcej żurawiny a mniej rodzynek – ale to tylko detal mojego subiektywnego smaku.

  10. Doroto, nie zrobiłabyś sernika z budyniową pianką?
    Albo podpowiedz, do którego z serników ewentualnie dałoby się tę piankę wcisnąć… chodzi za mną takie coś i chodzi…
    Pozdrawiam

  11. Wyjęłam z pieca o 20:00 – nie wytrzymałam i dosłownie przed momentem było pierwsze próbowanie – ciasto wyśmienite! Jedyne co dodałam od siebie to wyłożenie na kruchy spód przed masą makową warstwy powideł śliwkowych. Dają obłędny smakowy efekt!

    1. Lub mniej odciskać mak, mi mąż na święta zrobił z maku sparzonego z powrotem mak suchy i też mi się rozsypywało.

  12. U mnie w rodzinie nikt nie przepada za makowcem, ale ten wszystkim bardzo smakował. Pianka (też dałam budyń wiśniowy) świetnie przełamuje smak maku. Na pewno jeszcze nie raz upiekę. Pycha!

  13. Witam Pani Doroto mam pytanie kupiłam gotowy mielony mak i czy trzeba go dodać więcej czy tak jak w przepisie 400 gram?

    1. Gotowy mak najlepiej przesmazyć na masle na patelni.Dodać troche miodu i dodatków np skorka pomarańczowa,rodzynki.Mak gotowy na duzo wody. Gdy część jej odparuje bedzie lepszy i trwalszy w cieście.

  14. Jeśli przygotuje i zamroze ciasto kruche dzień wcześniej, i wiadomo oddziele białka, to czy mogę je wykorzystać następnego dnia do pianki? Wiadomo przetrzymywane w lodówce, tylko w sumie zastanawia mnie czy ładnie się ubiją takie "nieswieze".

  15. Proszę o poradę. Czy do pianki można dodać soku z cytryny żeby była lekko kwaskowa? Z malinową wersją nie ma problemu ale tu wydaje mi się że będzie zbyt słodko.

  16. Pięknie wygląda. W tym roku chyba zamienię zwykły makowiec na taki. Wypróbuje przepis. Mam nadzieję, że będzie smakować mojej rodzinie. Ale nadzienie makowe mam już sprawdzone z Helio i chyba je wykorzystam. Nie będę miała czasu jeszcze bawić się z makiem. Co święta je kupuję i dodaje albo do makowca albo do kutii

  17. Rewelacyjne ciasto! Wszystkim smakowalo!
    Ciekawa jestem, w jakiej celi jest maslo wykorzystane do pianki… u mnie pianka wyszala jak leciutki biszkopt, czy tak i powinno? Czy ja zadlugo upiepklam?

    Dziekuje za wszystkie wypieki! zawsze od tej strony zaczynam szukac przepisy!

  18. Chciałabym do tego przepisu użyć gotowej masy makowej.Ile ma być tej gotowej masy? Tyle samo co w przepisie tj. 400 g? Z góry dziękuje za odpowiedz.

    1. Dziękuję za odpowiedź. Czy masła i jajek do tej gotowej masy dodać tyle ile w przepisie? Uwielbiam Pani przepisy. Mam zamiar upiec ten makowiec na święta i chciałabym żeby wszystko się udało.
      Pozdrawiam

  19. Rozumiem, że można użyć domowej masy makowej zrobionej wg przepisu z Moich Wypieków (akurat mam zamrożoną) – tylko ile wagowo jej potrzeba i ile dodać do niej ubitych białek?

    1. Można. Dodajemy te składniki, których nie ma w masie: jajko, masło.. Jeśli masa była przygotowana z cukru, a nie z miodu warto dodać 1 białko więcej by nie była zbyt sucha.

  20. Pani Dorotko ! Czego to , Pani nie wymyśli ? Makowiec z pianką budyniową ?
    "Koniec świata, jak mawiał Popiołek " .
    I , jak tu się zdecydować , co upiec na święta ?
    Ulubione , tradycyjne ciasta czekają w kolejce, a tu nowe "pcha się" i nęci .

  21. Ja nie polecam gotowych mas makowych. Pierwszym składnikiem w takiej masie jest WODA!!!!Najlepszy jest mak już zmielony, suchy. Pozdrawiam "makowych łasuchów".

  22. Ale Pani wymyśla wariacje z tą pianką… sama zaczynam już kombinować – a może zrobię z budyniem i lekką budyniową pianką? Dzieci nie lubią ani owoców, ani maku – budyń i budyniowa pianka to będzie to!

    1. Można, ale masa musi być naprawdę dobrej jakości, jeśli jest zbyt wodnista – trzeba odcisnąć. Ogólnie nie polecam, lepiej kupić zmielony już mak i samemu doprawić. Ale jak nie ma wyboru, można użyć ;-).