Komentarze (120)

Malina i kokos

Rewelacyjny kokosowy deser z malinami na biszkopcie red velvet. Lekko, smacznie, elegancko :). Doskonały na zakończenie letniego obiadu lub na podwieczorek. Najpierw pieczemy czerwony biszkopt, a potem na wierzch wykładamy kokosową masę serową z dodatkiem malin. Idealnie jest odstawić całość na noc do lodówki by torcik stężał. Pycha!

Biszkopt red velvet:

  • 4 duże jajka
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 40 g jasnego cukru muscovado
  • 30 ml oleju
  • 30 ml kefiru lub maślanki
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka (lub więcej) czerwonego barwnika w paście/żelu (użyłam barwnika firmy Wilton w kubeczku: pół na pół "red red" i "burgundy")
  • 130 g mąki pszennej
  • 15 g kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę tortownicę o średnicy 24 – 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód.

W misie miksera umieścić jajka i cukier. Ubijać, końcówkami do ubijania białek, aż mieszanka będzie bardzo puszysta i potroi swoją objętość. Dalej miksując dodawać olej, maślankę, ocet, ekstrakt z wanilii i barwnik spożywczy. 

Bezpośrednio do zmiksowanej mieszanki przesiać mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać szpatułką, delikatnie, by piana z jajek nie opadła. 

Tak powstałe ciasto przelać do formy, wyrównać. Piec w temperaturze 175ºC przez około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na kokosową masę serową z malinami:

  • 1 szklanka jogurtu greckiego lub naturalnego, w temperaturze pokojowej 
  • 250 g mascarpone (1 opakowanie), w temperaturze pokojowej 
  • pół szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki likieru kokosowego
  • 1 szklanka (250 ml) śmietanki kokosowej, schłodzonej*
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 14 g żelatyny w proszku lub 5 listków żelatyny  + 50 ml wody
  • 250 g malin

W misie miksera umieścić jogurt, serek mascarpone, cukier puder, likier, wiórki kokosowe. Zmiksować (końcówki miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej masy.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną kokosową śmietankę i ubić (nie ubije się tak sztywno jak śmietana kremówka). Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową. Dodać maliny i delikatnie wymieszać.

Na spód biszkoptowy red velvet wyłożyć masę kokosową z malinami. Wyrównać szpatułką. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, najkorzystniej przez noc.

Dodatkowo:

  • wiórki kokosowe, do posypania
  • świeże maliny, do dekoracji

Deser wyjąć z lodówki, wyjąć z formy i przełożyć na paterę. Posypać wiórkami kokosowymi a na górę wyłożyć maliny.

* Zamiast śmietanki kokosowej można wykorzystać mleko kokosowe w puszce. Puszkę mleka schłodzić przez 24 h w lodówce. Ostrożnie wyjąć mleko z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna). Z puszki wyjąć pozostałą gęstą śmietankę kokosową. Zamiast śmietanki kokosowej można też użyć śmietany kremówki 30%. 

Smacznego :-).

Malina i kokos

Malina i kokos

Malina i kokos

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 120 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Dzień dobry, czy zamiast barwnika da się zabarwić biszkopt bez wiekszych skutków czymś innym? Np. Sokiem z buraka?

  2. Ciasto rewelacyjne i w smaku i w wyglądzie 🙂 Na drugi i trzeci dzień jeszcze lepsze! Użyłam mrożonych malin, wierzch posypałam wiórkami kokosowymi 🙂 Dziękuję za kolejny, boski przepis!

  3. Biszkopt wyszedł mi równy, nie wyrósł bardzo wysoki, był sam raz. Odpowiednio wilgotny za sprawą oleju. Dodałam barwnik w żelu marki foodcolours ‚sreawberry’ OK. Pol łyżeczki. Wyszła ładna czerwień, porównywalna do tej zdjęć. Krem niestety dla mnie za mało wyrazisty. Pomimo dodatku kwaskowych malin nadal nie było to jakieś duze doznanie dla moich kubków smakowych, aczkolwiek miało swoich amatorów:) ogólnie polecam, zwłaszcza dla wielbicieli kokosa.

  4. Pani Doroto, czy zamiast mascarpone mogę dodać śmietanę kremówkę(jeśli tak to ubitą czy nie) a zamiast jogurtu greckiego śmietanę 18 ?

      1. Nie ryzykowałam. Choć nie obeszło się bez modyfikacji. Zamiast wiórków zmieliłam migdały, maliny już nie pasowały to trafiły do masy truflowej, która została dodana na dolną cześć biszkoptu, który ze względu na piękne wyrośnięcie został przekrojony. Dziękuje za przepis. Został wykorzystany do upieczenia pierwszego tortu urodzinowego.

  5. O ja, tez myślałam o soku z buraka .. Pani Olu nie posiadam dostępu do kupnych barwników .. Czy posiada Pani jakiś domowy sposób na zamiennik ?

  6. Hej,prześledziłam komentarze więc może komuś pomogę.Piekłam to ciasto dwukrotnie i za każdym razem biszkopt był tak wysoki,że wychodziły mi z niego dwa blaty,każdy blat czekał na swoją kolej w lodówce kilka dni zawinięty w folię,zamiast cukru muscovado dodawałam dark brown sugar a przy kremie nie używałam śmietanki tylko mleko kokosowe w ilości 200ml,dodając je bezpośrednio do zmiksowanego jogurtu,mascarpone,wiórek itd.miksując ponownie,przy czym ilość żelatyny zwiększyłam o 1 czubatą łyżeczkę, krem wychodził pycha i bez najmniejszych problemów.Ciasto było już u mnie w wersji z truskawkami a nawet galaretką pokrojoną w kostkę i dodaną do kremu ;-)Pozdrawiam!

  7. Gdzie stacjonarnie mogę równie dobry barwnik do ciasta ?
    Szukałam wymienionego, ale nawet w internecie ciężko znaleźć.
    Dziękuję

    1. W internecie barwniki Wiltona są szeroko dostępne, proponuję tam poszukać (nie wiem, w jakim kraju Pani mieszka).

  8. Nie zdążę zrobić zdjęcia przed przyjściem gości, to muszę się zadowolić zdjęciem resztek po ich wyjściu… 😀
    Torcik był super smaczny, zwłaszcza ten mus kokosowy przypadł wszystkim do smaku. 

  9. Z podanej ilości wyszły mi 2 porcje biszkoptu i niestety mimo że dodałam całą tubkę czerwonego barwnika, to kolor biszkoptu wyszedł całkowicie w kolorze kakao. W czym może tkwić problem? Ciasto wyszło bardzo smacznie. Czy Pani tez wyrósł biszkopt na 2 porcje?

    1. Zły barwnik, w tym tkwi problem. Przy użyciu barwników podanych w przepisie wychodzi zawsze piękny czerwony kolor. Przetestowane osobiście. 😉

    1. Sama sobie odpowiem 😀
      Nie trzeba rzucać ciastem.
      Wyrosło tak pięknie, że zrobiłam z niego dwa takie ciasta. Oczywiście krem z podwójnych skladnikow.

  10. Czy masa z tego przepisu będzie się nadawać do tortu jako środkowa warstwa? Czy udźwignie biszkopt szpinakowy? I czy ta masa wytrzyma kilka godzin poza lodówką? Czy poleca Pani jakąś inną masę wtedy? Może wtedy dodać więcej żelatyny?

    1. Biszkopt szpinakowy utrzyma (z truskawkowej kostki), ale nie ciasto z leśnego mchu. Nie trzeba wtedy zwiększać ilości żelatyny. Nie nadaje się jednak na przechowywanie poza lodówką. 

  11. masa serowa wyszła bardzo rzadka, jak i czym mam ją zagęścić? a może taka właśnie powinna być, ratunku!!!???? 🙁

    1. Może za mało żelatyny?. Dodałaś tylko śmietankę z mleka kokosowego czy wodę również?. Może dokonałaś jakiś zmian w przepisie np. w proporcjach?.

  12. Dzien dobry…przepraszam za moj polski jazyk, nie jestem Polka, ale Slowacza :)….jak by miala pani czas mi odpowiedziec to by mnie pocieszylo, bo mam na pani pare pytan: 1.jak uzyje mrozone maliny i wmieszam ich do kremu, to oni sie w lodowce sami rozmroza? niepuszcza zbyt duzo soku?…2.Mam dac wszystkie maliny-250g do kremu?czy polowe do kremu i druga polowe do dekoracji na wierzch?…3. biszkopt jest robiony ze 4 jajek-nie jest to zbyt duzo na 24cm okragla forme-nieurosnie to zbyt duze?…4.jak nemam kokosowa smietane ale kokosowe mleko, to sie mi ubije tak sami z tego mleka smietana?…dziekuje jeszcze raz i zycze przyjemnego dnia

    1. 1. Maliny się rozmrożą, ale tak ma być :). Bedzie dobrze, nie puszczą soku.
      2. 250 g malin do kremu a dodatkowe – świeże – do dekoracji. 
      3. Jeśli urośnie zbyt wysoki, to odetnie Pani część. Chyba nikt nie miał z tym problemu, że urósł zbyt wysoki. 
      4. Nie, mleko kokosowe się nie ubije, trzeba odstawić je do lodówki i po 24 h oddzielić z niego śmietankę (dopisek z gwiazdką* pod przepisem).
      pozdrawiam

  13. Dzień dobry,
    czy zamiast jogurtu naturalnego można użyć jogurt kokosowy? Czy dla mojej pewności i spokojności mogę ubić razem zamiast 250 ml mleczka kokosowego to 125 ml mleczka i 125 ml kremówki? proszę o odpowiedź i pozdrawiam. 🙂

  14. Zamiast torciku zrobiłam takie "monoporcje".
    Poza tym chciałam przetestować białe barwniki do glazury. Użyłam barwnika White-White Icing Color Wilton’a.
    Miałam wrażenie, że ten barwnik jakby zagęścił tą glazurę i była troszkę "galaretkowata" przy spływaniu. :/ Przy tym samym przepisie (przepis 1) ale innych barwnikach tego nie było… Następnym razem sprobuję inny biały barwnik.
    W każdym bądź razie wszystko smakowało nam super! 😀

      1. Oké, po kolei… 😉
        Biszkopt był  pieczony w foremce 18×26. Mam taką bez dna, z rozsuwanymi bokami. I ustawiłam tak, żeby potem z tego biszkoptu można było wyciąć 6 krążków o średnicy 8 cm. Ringi, w których składałam te deserki, też mają średnicę 8 cm. 
        Włożyłam folię rantową wewnątrz ringu (bok), biszkopt na dno i dalej masę kokosową z malinami. (Żeby łatwiej było wyjąć deserki z foremek, i ich nie uszkodzić, to folia rantowa jest niezbędna). Po uprzednim schłodzeniu w lodówce, deserki zostały zamrożone. Potem oblane glazurą lustrzaną z przepisu Malinowa wyspa, z innym barwnikiem oczywiście -> Wilton White-White Icing Color.
        Ten biały pasek wokół deserków to jest biała masa marcepanowa. 
        Ps. Nic nie zmieniałam w przepisie, proporcje były w sam raz. Może zostać najwyżej tylko troszkę tego musu, ale to żaden problem… 😉

    1. Zależy jaki barwnik, ale te, które ja mam są bardzo intensywne, i wystarcza mniej niż ćwierć łyżeczki, a i tak wychodzi zbyt intensywny kolor.

      1. Mam koszenilę E124. Kupiłam go do barwienia lukru do pierników. Dodawałam je na wykałaczce, więc również są bardzo intensywne. Dziękuję za wskazówkę 🙂

  15. Witam czy moge pominac calkowicie likier kokosowy? Niestety nie znalazlam nigdzie u siebie w sklepach aromatu kokosowego 🙁

  16. Ciasto przepyszne, do tego łatwe i szybkie do zrobienia. Robi furorę. Polecam. Robiłam z mrożonymi malinami i wyszło bez problemu.

  17. Czy mozna zastapic kakao skrobia ziemniaczana? Chodzi mi o osiagniecie jak najbardziej intensywnego koloru, czy kakao robi bardziej bordowy kolor? Dziekuje!

  18. Jest i moje 🙂 ciasto pycha, w pracy wszyscy zachwyceni. Dziękuję Dorotko za świetne pomysły i przepisy. Nie wiem czy następnym razem nie skuszę się na galaretkę przezroczystą albo malonową na wierzch. Pozdrawiam

      1. Dziękuję dziś druga blaszka poszła niespodziewani goście byli zachwyceni tym ciastem. Przez pomyłkę nie wylałam wody z mleczka kokosowego bo jakoś źle doczytałam i zamiast schłodzić podgrzałam hih ale ubiłam ze śneżka i dalej zrobiłam według przepisu i wyszło wspaniale , także ot taka mała wpadka która wyszła doskonale

  19. Czy można ten torcik zrobić w formie prostokątnej? Jeśli tak, to jakie wymiary byłyby najlepsze?
    I czy po przekrojeniu będzie sztywny? Chciałabym podać jako ciasto drugie, po deserze głównym (Torcik Rococoa), w razie gdyby ktoś miał jeszcze ochotę na słodkie, a z pewnością znajdą się takie osoby. 🙂

  20. Melduję, że zrobiłam 🙂 Użyłam torownicy 23 cm, więc biszkopt wyrósł jak wściekły- musiałam go na pół przekroić. Masą zalewałam już w obręczy, inaczej by sie masa nie zmieściła. Biszkopt wyszedł lekki jak piórko, masa kokosowa też. Przyznam, że jak dla mnie całości brakuje trochę ‚substancji’, może następnym razem pokuszę sie o dodanie dwóch mascarpone zamiast jogurtu i mascarpone.

  21. Dziękuję za przepis. Właśnie zrobiłam i:
    – nie dodałam spodu cukru muscovado i octu , miałam je przygotowane ale zapomniałam przez pośpiech. Mimo to biszkopt wyszedł, w smaku jest ok.
    – użyłam barwnik dr Oetkera, mimo zużycia całej tubki kolor ciasta jest bardziej różowy niż czerwony, więc nie polecam 🙁
    – śmietanka kokosowa rzeczywiście ubija sie dużo gorzej niz kremowka. Ciasto właśnie się chłodzi, uzupelnie komentarz, kiedy zastygnie (:)

  22. Piekłam wczoraj z połowy porcji, dziś spróbowałam po całonocnym chłodzeniu. Ciasto bardzo fajne, wilgotne, bez potrzeby nasączania. W masie kokosowej dominuje u mnie smak jogurtu z lekko wyczuwalnym smakiem kokosa. Bardzo fajnie się to komponuje ze słodkimi malinami 🙂 dziś piekę kolejną połówkę jako torcik 😉

    1. Moja pierwsza odp. była do pytania poniżej. Dotyczyła użycia soku z buraka. To on dałby ciastu kolor brudnej ścierki 😉