Komentarze (130)

Malina i kokos

Rewelacyjny kokosowy deser z malinami na biszkopcie red velvet. Lekko, smacznie, elegancko :). Doskonały na zakończenie letniego obiadu lub na podwieczorek. Najpierw pieczemy czerwony biszkopt, a potem na wierzch wykładamy kokosową masę serową z dodatkiem malin. Idealnie jest odstawić całość na noc do lodówki by torcik stężał. Pycha!

Biszkopt red velvet:

  • 4 duże jajka
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 40 g jasnego cukru muscovado
  • 30 ml oleju
  • 30 ml kefiru lub maślanki
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka (lub więcej) czerwonego barwnika w paście/żelu (użyłam barwnika firmy Wilton w kubeczku: pół na pół „red red” i „burgundy”)
  • 130 g mąki pszennej
  • 15 g kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę tortownicę o średnicy 24 – 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód.

W misie miksera umieścić jajka i cukier. Ubijać, końcówkami do ubijania białek, aż mieszanka będzie bardzo puszysta i potroi swoją objętość. Dalej miksując dodawać olej, maślankę, ocet, ekstrakt z wanilii i barwnik spożywczy.

Bezpośrednio do zmiksowanej mieszanki przesiać mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać szpatułką, delikatnie, by piana z jajek nie opadła.

Tak powstałe ciasto przelać do formy, wyrównać. Piec w temperaturze 175ºC przez około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na kokosową masę serową z malinami:

  • 1 szklanka jogurtu greckiego lub naturalnego, w temperaturze pokojowej
  • 250 g mascarpone (1 opakowanie), w temperaturze pokojowej
  • pół szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki likieru kokosowego
  • 1 szklanka (250 ml) śmietanki kokosowej, schłodzonej*
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 14 g żelatyny w proszku lub 5 listków żelatyny  + 50 ml wody
  • 250 g malin

W misie miksera umieścić jogurt, serek mascarpone, cukier puder, likier, wiórki kokosowe. Zmiksować (końcówki miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej masy.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną kokosową śmietankę i ubić (nie ubije się tak sztywno jak śmietana kremówka). Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową. Dodać maliny i delikatnie wymieszać.

Na spód biszkoptowy red velvet wyłożyć masę kokosową z malinami. Wyrównać szpatułką. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, najkorzystniej przez noc.

Dodatkowo:

  • wiórki kokosowe, do posypania
  • świeże maliny, do dekoracji

Deser wyjąć z lodówki, wyjąć z formy i przełożyć na paterę. Posypać wiórkami kokosowymi a na górę wyłożyć maliny.

* Zamiast śmietanki kokosowej można wykorzystać mleko kokosowe w puszce. Puszkę mleka schłodzić przez 24 h w lodówce. Ostrożnie wyjąć mleko z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna). Z puszki wyjąć pozostałą gęstą śmietankę kokosową. Zamiast śmietanki kokosowej można też użyć śmietany kremówki 30%.

Smacznego :-).

Malina i kokos

Malina i kokos

Malina i kokos

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 130 komentarzy
Szukaj w komentarzach: