Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





29 sierpnia 2018

Malina i kokos

na biszkopcie red velvet


Malina i kokos

Rewelacyjny kokosowy deser z malinami na biszkopcie red velvet. Lekko, smacznie, elegancko :). Doskonały na zakończenie letniego obiadu lub na podwieczorek. Najpierw pieczemy czerwony biszkopt, a potem na wierzch wykładamy kokosową masę serową z dodatkiem malin. Idealnie jest odstawić całość na noc do lodówki by torcik stężał. Pycha!



Biszkopt red velvet:

  • 4 duże jajka
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 40 g jasnego cukru muscovado
  • 30 ml oleju
  • 30 ml kefiru lub maślanki
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżeczka (lub więcej) czerwonego barwnika w paście/żelu (użyłam barwnika firmy Wilton w kubeczku: pół na pół "red red" i "burgundy")
  • 130 g mąki pszennej
  • 15 g kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę tortownicę o średnicy 24 - 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód.

W misie miksera umieścić jajka i cukier. Ubijać, końcówkami do ubijania białek, aż mieszanka będzie bardzo puszysta i potroi swoją objętość. Dalej miksując dodawać olej, maślankę, ocet, ekstrakt z wanilii i barwnik spożywczy. 

Bezpośrednio do zmiksowanej mieszanki przesiać mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać szpatułką, delikatnie, by piana z jajek nie opadła. 

Tak powstałe ciasto przelać do formy, wyrównać. Piec w temperaturze 175ºC przez około 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na kokosową masę serową z malinami:

  • 1 szklanka jogurtu greckiego lub naturalnego, w temperaturze pokojowej 
  • 250 g mascarpone (1 opakowanie), w temperaturze pokojowej 
  • pół szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki likieru kokosowego
  • 1 szklanka (250 ml) śmietanki kokosowej, schłodzonej*
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 14 g żelatyny w proszku lub 5 listków żelatyny  + 50 ml wody
  • 250 g malin

W misie miksera umieścić jogurt, serek mascarpone, cukier puder, likier, wiórki kokosowe. Zmiksować (końcówki miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej masy.

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

W osobnym naczyniu umieścić schłodzoną kokosową śmietankę i ubić (nie ubije się tak sztywno jak śmietana kremówka). Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową. Dodać maliny i delikatnie wymieszać.

Na spód biszkoptowy red velvet wyłożyć masę kokosową z malinami. Wyrównać szpatułką. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, najkorzystniej przez noc.

Dodatkowo:

  • wiórki kokosowe, do posypania
  • świeże maliny, do dekoracji

Deser wyjąć z lodówki, wyjąć z formy i przełożyć na paterę. Posypać wiórkami kokosowymi a na górę wyłożyć maliny.

* Zamiast śmietanki kokosowej można wykorzystać mleko kokosowe w puszce. Puszkę mleka schłodzić przez 24 h w lodówce. Ostrożnie wyjąć mleko z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna). Z puszki wyjąć pozostałą gęstą śmietankę kokosową. Zamiast śmietanki kokosowej można też użyć śmietany kremówki 30%. 

Smacznego :-).

Malina i kokos

Malina i kokos

Malina i kokos


Dodaj komentarz
Komentarze (59)
Antka75 profil
27.10.2018 15:25 odpowiedz
Nie mam świeżych malin, musze użyć mrożonych. Czy powinnam je rozmrozic zanim dodam do masy serowej? Z góry dziękuję za podpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
03.11.2018 12:45 odpowiedz
Nie rozmrażamy wcześniej.
Gość: lila
22.10.2018 16:57 odpowiedz
Czy mozna zastapic kakao skrobia ziemniaczana? Chodzi mi o osiagniecie jak najbardziej intensywnego koloru, czy kakao robi bardziej bordowy kolor? Dziekuje!
Dorota, Moje Wypieki
22.10.2018 19:48 odpowiedz
Nie, kakao dodaje głębi koloru. 
basia.k profil
23.09.2018 10:44 odpowiedz
Nie wiem czy udało się wstawić zdjęcie w poprzednim komentarzu ;) pozdrawiam jeszcze raz
basia.k profil
23.09.2018 10:42 odpowiedz
Jest i moje :) ciasto pycha, w pracy wszyscy zachwyceni. Dziękuję Dorotko za świetne pomysły i przepisy. Nie wiem czy następnym razem nie skuszę się na galaretkę przezroczystą albo malonową na wierzch. Pozdrawiam
Gość: grajka88
19.09.2018 20:39 odpowiedz
Jaki poleca Pani zrobic biszkopt zamiast tego w przepisie, ktory pasował by do kremu?

Dorota, Moje Wypieki
20.09.2018 11:43 odpowiedz
A czemu nie może być ciasto z przepisu?
Gość: grajka88
20.09.2018 21:56 odpowiedz
Nie mam kilku składników np barwnika
Dorota, Moje Wypieki
22.09.2018 22:23 odpowiedz
Barwnik można pominąć. Można też upiec tradycyjny biszkopt, z przepisu nr 2 na blogu. 
Gość: grajka88
20.09.2018 21:58 odpowiedz
Nie mam wszystkich skladnikow np barwnika
BasiaL40 profil
15.09.2018 20:43 odpowiedz
Ciasto przepyszne niebiańsko anielskie w smaku jak i wyglądzie
Dorota, Moje Wypieki
16.09.2018 11:25 odpowiedz
Piękne :).
Gość: BasiaL40
16.09.2018 19:23 odpowiedz
Dziękuję dziś druga blaszka poszła niespodziewani goście byli zachwyceni tym ciastem. Przez pomyłkę nie wylałam wody z mleczka kokosowego bo jakoś źle doczytałam i zamiast schłodzić podgrzałam hih ale ubiłam ze śneżka i dalej zrobiłam według przepisu i wyszło wspaniale , także ot taka mała wpadka która wyszła doskonale
Gość: Martyna
13.09.2018 19:01 odpowiedz
Czym można zastąpić cukier muscovado?
Dorota, Moje Wypieki
13.09.2018 21:25 odpowiedz
Zwykłym cukrem.
Gość: Delektujemy
12.09.2018 11:09 odpowiedz
Dwukolorowa kompozycja składników robi wrażenie. Czy maliny można zastąpić innym owocem?
Dorota, Moje Wypieki
12.09.2018 11:45 odpowiedz
Tak, innymi drobnymi owocami.
Gość: karolina wojewoda
10.09.2018 12:39 odpowiedz
Czy ciasto można zamrozić_
Dorota, Moje Wypieki
10.09.2018 13:16 odpowiedz
Tak.
Hanka-Hanka profil
06.09.2018 22:11 odpowiedz
Bardzo delikatny deser. Wszystkim smakowalo. Dzięki
Dorota, Moje Wypieki
07.09.2018 11:04 odpowiedz
Wspaniale się udał :).
Hanka-Hanka profil
08.09.2018 00:46 odpowiedz
Dziękuję bardzo
Gość: Paulina
05.09.2018 08:51 odpowiedz
Czy można ten torcik zrobić w formie prostokątnej? Jeśli tak, to jakie wymiary byłyby najlepsze?
I czy po przekrojeniu będzie sztywny? Chciałabym podać jako ciasto drugie, po deserze głównym (Torcik Rococoa), w razie gdyby ktoś miał jeszcze ochotę na słodkie, a z pewnością znajdą się takie osoby. :)
Dorota, Moje Wypieki
07.09.2018 11:05 odpowiedz
Proszę skorzystać z przelicznika foremek. 
03.09.2018 21:20 odpowiedz
Fantastyczny blog :) Dzięki za wiele ciekawych przepisów :)
Gość: Daria
03.09.2018 08:57 odpowiedz
wygląda mega smakowicie, a połączenie malinki z kokosem uwielbiam :)


Blog parentingowy
Pani Dumalska profil
02.09.2018 17:51 odpowiedz
Ale pięknie się prezentuje :)
Dorota, Moje Wypieki
04.09.2018 11:09 odpowiedz
Śliczny!
Pani Dumalska profil
07.09.2018 18:31 odpowiedz
Dziękuję :)
Pani Dumalska profil
02.09.2018 17:50 odpowiedz
Melduję, że zrobiłam :) Użyłam torownicy 23 cm, więc biszkopt wyrósł jak wściekły- musiałam go na pół przekroić. Masą zalewałam już w obręczy, inaczej by sie masa nie zmieściła. Biszkopt wyszedł lekki jak piórko, masa kokosowa też. Przyznam, że jak dla mnie całości brakuje trochę 'substancji', może następnym razem pokuszę sie o dodanie dwóch mascarpone zamiast jogurtu i mascarpone.

Gość: Mph27
01.09.2018 12:58 odpowiedz
Dziękuję za przepis. Właśnie zrobiłam i:
- nie dodałam spodu cukru muscovado i octu , miałam je przygotowane ale zapomniałam przez pośpiech. Mimo to biszkopt wyszedł, w smaku jest ok.
- użyłam barwnik dr Oetkera, mimo zużycia całej tubki kolor ciasta jest bardziej różowy niż czerwony, więc nie polecam :(
- śmietanka kokosowa rzeczywiście ubija sie dużo gorzej niz kremowka. Ciasto właśnie się chłodzi, uzupelnie komentarz, kiedy zastygnie (:)
Gość: mph27
03.09.2018 22:02 odpowiedz
Edit: masa pięknie zastygła, torcik pyszny, lekki, nie za słodki, zniknął w mig
Dorota, Moje Wypieki
04.09.2018 11:10 odpowiedz
Bardzo się cieszę :).
Gość: Agnieszka
01.09.2018 10:13 odpowiedz
Piekłam wczoraj z połowy porcji, dziś spróbowałam po całonocnym chłodzeniu. Ciasto bardzo fajne, wilgotne, bez potrzeby nasączania. W masie kokosowej dominuje u mnie smak jogurtu z lekko wyczuwalnym smakiem kokosa. Bardzo fajnie się to komponuje ze słodkimi malinami :) dziś piekę kolejną połówkę jako torcik ;)
Juhen profil
30.08.2018 22:28 odpowiedz
Czy mogla by Pani zamiescic zdjecie smietanki kokosowej jakiej Pani uzyla?
Dorota, Moje Wypieki
31.08.2018 12:22 odpowiedz
Takiej:
Gość: Mariola
30.08.2018 13:04 odpowiedz
Podłączam się do pytania odnośnie likieru, czym można zastąpić?
Dorota, Moje Wypieki
30.08.2018 18:33 odpowiedz
Aromatem kokosowym, do smaku.
Gość: Edyta
29.08.2018 21:14 odpowiedz
Czy można użyć aromat kokosowy zamiast likieru? Jeśli tak to ile?
Dorota, Moje Wypieki
30.08.2018 18:32 odpowiedz
Można, 1 łyżeczkę, ale to zależy już od aromatu.
Gość: Marta
29.08.2018 17:43 odpowiedz
Czy śmietanka kokosowa może być slodka, czy nie slodzona?
Dorota, Moje Wypieki
30.08.2018 18:33 odpowiedz
Nie spotkałam się nigdy ze słodzoną. Zazwyczaj są niesłodzone i takiej użyłam.
Ciastowa Panienka profil
29.08.2018 17:24 odpowiedz
Czy można czymś zastąpić czerwony barwnik albo po prostu go nie użyć?
29.08.2018 18:40 odpowiedz
Nie wyjdzie, otrzymasz rdzawo-brązowy kolor ciasta, mało apetyczny (delikatnie rzecz ujmując). Lepiej pominąć.
29.08.2018 18:42 odpowiedz
Moja pierwsza odp. była do pytania poniżej. Dotyczyła użycia soku z buraka. To on dałby ciastu kolor brudnej ścierki ;-)
Gość: Caro
30.08.2018 22:13 odpowiedz
Dzięki za odpowiedź, rzeczywiście bezpieczniej będzie pominąć ;)
Gość: Emilia
29.08.2018 22:00 odpowiedz
Możesz pominąć barwnik. Ciasto wyjdzie w ciastowym kolorze. Nikt się nie zorientuje.
Dorota, Moje Wypieki
30.08.2018 18:34 odpowiedz
Otrzymasz ciasto w kolorze kakaowym. Można pominąć.
Gość: Caro
29.08.2018 16:39 odpowiedz
Czy zamiast barwnika można dodać świeżo wyciśnięty sok z buraka? Jeśli tak to ile?
Dorota, Moje Wypieki
30.08.2018 18:34 odpowiedz
Lepiej nie dodawać.
Gość: Monika
29.08.2018 13:41 odpowiedz
Czy można użyć mrożonych malin ?
Dorota, Moje Wypieki
29.08.2018 14:01 odpowiedz
Tak, ale już nie do dekoracji.
Gość: szsz
29.08.2018 13:36 odpowiedz
A jak postapic z zelatyna w listkach? :)
Dorota, Moje Wypieki
29.08.2018 14:03 odpowiedz
Gość: To Musi Być Pyszne
29.08.2018 13:28 odpowiedz
Czy można czymś zastąpić żelatynę? Może dodać więcej sera?
Dorota, Moje Wypieki
29.08.2018 14:02 odpowiedz
Niestety, powinna to być żelatyna lub inna substancja żelująca np. agar-agar.
Gość: Yoshi
30.08.2018 22:58 odpowiedz
Ale jak go użyć? Agar trzeba zagotować. I Ile go powinno być?
Dorota, Moje Wypieki
31.08.2018 12:19 odpowiedz



Składniki / tagi