Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





6 marca 2016

Mazurek orzechowo - bezowy


Mazurek orzechowo - bezowy

Mazurek staropolski, przepis na mazurek orzechowo - piankowy według Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Zmieniłam jedynie sposób pieczenia i temperatury, uzyskując w ten sposób zupełnie inaczej prezentujące się ciasto. Oryginalnie na mazurku była miękka i gąbczasta pianka bezowa, na której po upieczeniu układało się bakalie. Obniżyłam i wydłużyłam temperaturę pieczenia uzyskując pyszną, chrupką bezę. Samo ciasto - lekko zakalcowe, klejące, ciężkie przez nadmiar orzechów, które kruszeje i zyskuje w smaku po kilku dniach. Przepis dla osób, które 'cierpią' na nadmiar orzechów włoskich - wykorzystajcie je w świątecznych mazurkach :-).



Uwaga: mazurek pieczemy przynajmniej 2 dni przed świętami, by zdążył skruszeć. Przechowujemy w temperaturze pokojowej pod kloszem do ciasta.

Składniki:

  • 3 duże jajka, białka i żółtka osobno
  • 180 g drobnego cukru do wypieków + dodatkowe 150 g na bezę
  • 120 g masła
  • 120 g mąki pszennej
  • 250 g zmielonych orzechów włoskich
  • garść orzechów włoskich, posiekanych, do posypania 
  • andrut lub wafel do wyłożenia tortownicy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

W misie miksera umieścić żółtka i 180 g cukru. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy żółtkowej (kogel-mogel). Stopniowo dodawać masło, łyżka po łyżce, cały czas ubijając/ucierając. Zmienić przystawkę miksera na miksującą i dodać mąkę, zmiksować. Dodać zmielone orzechy włoskie, zmiksować.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć adrutem, który przyciąć do wymiarów formy. Na andrut wyłożyć ciasto, wyrównać. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 175ºC i piec przez 20 minut.

W międzyczasie zacząć ubijanie piany z białek. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier - 150 g, łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. 

Po 20 minutach podpiekania wyjąć ciasto z piekarnika i rozłożyć delikatnie bezę, posypać posiekanymi orzechami włoskimi. Obniżyć temperaturę do 140ºC i piec kolejne 30 minut , następnie obniżyć temperaturę do 120ºC C i piec kolejne 30 - 40 minut. Beza powinna być chrupiąca i wypieczona z wierzchu. Wyjąć, wystudzić.

Smacznego :-).

Mazurek orzechowo - bezowy

Mazurek orzechowo - bezowy

Źródło przepisu - "Kuchnia Lucyny Ćwierczakiewiczowej - Wypieki", zmodyfikowany.


Dodaj komentarz
Komentarze (112)
marta tarta profil
11.04.2018 09:59 odpowiedz
Zrobiłam ten mazurek na święta po raz pierwszy. Okazał się być najlepszym ze wszystkich, które zrobiłam :) lekko klejący spód w połączeniu z chrupką bezą na wierzchu to istna bajka.

P.S. To najlepszy blog, z najlepszymi przepisami :)
Dorota, Moje Wypieki
11.04.2018 11:15 odpowiedz
Dziękuję, bardzo mi miło :).
Gość: maluuutka
03.04.2018 10:46 odpowiedz
Zrobiłam na święta i wyszło idalnie. Było pyszne :) Polecam każdemu:)
Gość: Dominika
30.03.2018 15:47 odpowiedz
Mam pytanie-czy mogę dziś upiec ciasto,a w sobotę wieczorem bezę?
Boję się,że beza opadnie,zmięknie i zacznie z niej cieknąć jeśli upiekę całość dzisiaj :(
Dorota, Moje Wypieki
30.03.2018 17:03 odpowiedz
Nie można. Wyjmie Pani podpieczone ciasto z piekarnika, które trzeba podpiec do końca z bezą. To tak jakby po 30 minutach wyjęła Pani sernik z piekarnika i taki półsurowy pozostawiła do kolejnego dnia. Lepiej jutro upiec całość :).
Gość: Ania
30.03.2018 13:25 odpowiedz
Dzień dobry!
Upiekłam wczoraj mazurka, prezentuje się wspaniale, beza byla pięknie wysuszona, dzisiaj otworzyłam pojemnik by sprawdzić czy wszystko Ok i niestety beza zmiękła. Czy da się to jeszcze jakoś uratować? Zastanawiam się, czy może nasypać do pojemnika ryżu aby wchłonął wilgoć? Pomocy:(
Dorota, Moje Wypieki
30.03.2018 13:48 odpowiedz
Można spróbować lekko ją poduszyć np. w 100 stopniach w piekarniku. Trzeba z kolei uważać, by ciasto nie wyszło zbyt suche..
Gość: armein
29.03.2018 10:22 odpowiedz
Chciałabym zmniejszyć ilość cukru w cieście. Czy odjąć także ilość żółtek? Co zrobić, przy przez to ilość ciasta nie straciła na objętości?

Dorota, Moje Wypieki
29.03.2018 10:42 odpowiedz
Ilość cukru można zmniejszyć tylko w cieście, nawet o połowę (czy nie będzie za mało słodko?). Żółtka bez zmian. Ilości cukru do bezy nie można zmniejszyć.
Gość: Zofiuśnik
28.03.2018 00:00 odpowiedz
Czy zamiast tej bezy można zrobić czekoladową Pavlovą?
Dorota, Moje Wypieki
28.03.2018 11:20 odpowiedz
Niestety nie.
sikorka82 profil
18.12.2017 18:45 odpowiedz
Witam, bardzo proszę o odpowiedź czy któraś z Was piekła to ciacho w większej formie? Mam 28 cm i nie bardzo wiem o ile i czy w ogóle wydłużać czas pieczenia. Z góry dziękuję za odpowiedź :)
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2017 19:16 odpowiedz
Po przeliczeniu składników na formę 28 cm może będzie się piekł kilka minut dłużej na każdym etapie. Trzeba obserwować.
sikorka82 profil
18.12.2017 21:08 odpowiedz
Wielkie dzięki za błyskawiczną odpowiedź :) Pozdrawiam świątecznie :)
Gość: EG
26.04.2017 15:47 odpowiedz
Ważna informacja dla osób, którym się nie ubijają żółtka na kogel-mogel - polskie jaja są małe (nawet te oznaczone jako L) i zmienia się proporcja żółtek i cukru. Jeśli dodamy jedno jajko więcej (zarówno żółtko do kogla-mogla, jak i białko do bezy) wtedy kogel-mogel powinien się łatwiej ubić. Robiłam ten mazurek (jest przepyszny!) kilkakrotnie i zawsze miałam ten problem (co ja się namęczyłam, żeby toto ubić), aż kiedyś się pomyliłam i dałam jedno jajko więcej - to był strzał w dziesiątkę:D te same jajka i ten sam cukier, a ubiło się od razu:) przy okazji pozdrawiam serdecznie Panią Dorotę i chciałabym podziękować za wszystkie przepisy i komentarze:)
Gość: norusia
11.04.2017 15:22 odpowiedz
Witam:) orzechy zmielić w maszynce do mielenia mięsa?
Dorota, Moje Wypieki
12.04.2017 00:25 odpowiedz
Lepiej użyć malaksera lub blendera.
monia122333 profil
10.04.2017 18:31 odpowiedz
Można bez wafla/andruta na spodzie czy lepiej nie piec bez tego?
Dorota, Moje Wypieki
10.04.2017 21:59 odpowiedz
Nie próbowałam, może przejrzy Pani komentarze?
Gość: Gosia
06.04.2017 00:14 odpowiedz
O ile muszę powiększyć ilość składników gdybym chciała zrobić mazurek na standardowej blaszce?
agnsud profil
06.04.2017 11:08 odpowiedz
"Standardowa blaszka" to pojęcie baaaardzo szerokie :). Przelicz na swoją, korzystając z przelicznika foremek z lewej kolumny.
sikorka82 profil
01.04.2016 18:38 odpowiedz
Ciasto jest PRZEPYSZNE!!! :)) Upiekłam na Święta po raz pierwszy i wszyscy zajadali że aż miło patrzeć! tylko "ymmm" było słychać :))) niebo w gębie! Rozeszło się błyskawicznie! I jeszcze pomiędzy ciastem a bezą wytworzył się jakby karmel.. naprawdę palce lizać! szczerze polecam wszystkim łakomczuszkom i nie tylko ;)
Dorota, Moje Wypieki
02.04.2016 20:34 odpowiedz
Super, bardzo się cieszę :-).
armein profil
31.03.2016 17:06 odpowiedz
coś faktycznie jest z tymi żółtkami, mi także nie chciały się utrzeć. zaryzykowałam jednak i do powstałego żółtkocukrowego błota ;) dodałam resztę składników, ciasto wyszło baaardzo gęste, więc ze strachu o silnik mojego miksera wszystko pieczołowicie mieszałam szpatułką. całość upiekła się bez zarzutu - był to czwartek, spróbować odważyłam się dopiero w poniedziałek ;) i smakował obłędnie! ciasto było wilgotne - może nie powinno takie być? mimo to zniknął raz-dwa :)
PS. już któryś raz coś zchrzaniam i potem eksperymentuję, a tym razem mi się udało! :)
bkati profil
26.03.2016 17:05 odpowiedz
Wyszedł cudowny,co nie dziwi, tu zawsze są udane przepisy ;-)
nautek profil
26.03.2016 10:03 odpowiedz
Za to ja schrzaniłam bezę :(

Ola1994 profil
25.03.2016 00:26 odpowiedz
:)
Ola1994 profil
24.03.2016 19:26 odpowiedz
Nie wiem co robię źle. Żółtka i cukier trzeci raz nie chcą mi się utrzeć. Próbowałam i drobny cukier i zwykły... :-(
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 19:28 odpowiedz
A jaką końcówką ucierasz?
Ola1994 profil
24.03.2016 19:32 odpowiedz
Do ubijania w zwykłym robocie ręcznym zelmer.
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 19:36 odpowiedz
Musi się udać. Trzeba po prostu długo ubijać, aż zrobią się jasne.
Ola1994 profil
24.03.2016 19:38 odpowiedz
No dobrze :-) dziękuję
Ola1994 profil
24.03.2016 19:47
Ucieram, ucieram i nic. 5, 10, 15 min. Nawet w makutrze tata próbował utrzeć. Nie przypomina to w ogóle kogla mogla :-(
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 19:51
Proszę obejrzeć na youtube, jak powinno to wyglądać - link.
Ola1994 profil
24.03.2016 20:16
Na 100% ma być 180 g cukru? Nie piszę tych komentarzy żeby zepsuć Pani opinię, wiem jak wygląda kogel mogel, tylko naprawdę nie chce mi się to ubić :-( wcześniejszą porcję utarłam z masłem, dodałam mąkę i te orzechy i wyszło coś w stylu kruszonki. Nie chciałam tego wyrzucać wiec dodałam ubite białka i wstawiłam do piekarnika. Zobaczymy co z tego będzie.
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 20:25
Nie psuje się moja opinia, co najwyżej autorki przepisu. To staropolski przepis p. Lucyny Ćwierczakiewiczowej i osobiście uważam, że znała się kobieta na tym, co robiła ;-). Sprawdziłam, dla pewności. W oryginale było 250 g cukru, ja zmniejszyłam do 180 g, by nie było zbyt słodko. Ten mazurek jest na wielu blogach kulinarnych, można wyszukać w internecie i naprawdę się udaje. Można użyć cukru pudru, może Twój mikser po prostu sobie nie radzi, a może cukier jest bardzo gruby.
Ola1994 profil
24.03.2016 20:29
Może rzeczywiście mam beznadziejny robot. Niestety na KitchenAid i inne cuda mnie mnie stać ;) dziękuję za odpowiedź i życzę spokojnych Świąt Wielkanocnych :-)
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 20:31
Nie chodzi o KA. Zwykłym, tanim mikserem 'od ruskich' się uda.
Dorota, Moje Wypieki
24.03.2016 20:45
Poszłam do kuchni, bo nie mogłam uwierzyć, jak może nie wyjść. Ucierałam 2-3 minuty zwykłym ręcznym robotem: 3 żółtka i 180 g cukru. 
Tutaj filmik.
Ola1994 profil
25.03.2016 00:05
Udało się :-)
mziumu profil
25.03.2016 09:59 odpowiedz
Mnie też się nie udało ;) zaraz kolejna próba :)
anuka profil
21.03.2016 20:29 odpowiedz
Mazurek wyszedł super - zniknął w mgnieniu oka;) mam pytanie gdybym chciała zwiększyć ilość bezy o połowę lub o 100% to czy muszę wydłużyć czas pieczenia jeśli tak to o ile. Dziękuję za pomoc:)
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2016 20:33 odpowiedz
O połowę dłużej może o 15 min. O 100% nie polecam... taka ilość bezy jest ogromna (jak na Pavlovą) musi się bardzo długo piec.
bezglutenowapodróż profil
21.03.2016 13:16 odpowiedz
Czy można zamiast mąki pszennej dodać jakiejś maki bezglutenowej lub po prostu zmielonych orzechów?
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2016 20:30 odpowiedz
Można dodać dobrej jakości mieszankę mąk bezglutenowych.
PaulinaW profil
21.03.2016 11:57 odpowiedz
Muszę upiec to ciasto na Wielkanoc! Brzmi fantastycznie :) Dorotko, doradź proszę, czy dam radę upiec je w formie od tarty?
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2016 12:10 odpowiedz
Tak.
PaulinaW profil
21.03.2016 12:20 odpowiedz
Dziękuję, bałam się, że będzie za wysokie... ale w sumie beza będzie "sztywna" więc nic się nie powinno rozlać.
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2016 12:24 odpowiedz
Tak samo pomyślałam :).
PaulinaW profil
22.03.2016 11:50 odpowiedz
Dorotko, jeszcze żeby się upewnić - napisałaś, żeby piec ciasto przynajmniej 2 dni przed Świętami, więc mogę go zrobić już w czwartek wieczorem? :)
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2016 23:16
Można, na pewno.
19.03.2016 09:49 odpowiedz
Mnie też skusił ten mazurek. Prezentuje się pięknie :)
Esme profil
19.03.2016 10:23 odpowiedz
Masz całkowitą rację, jest piękny:)
Wiktoria1 profil
19.03.2016 14:44 odpowiedz
Śliczny. ;-)
agaserafin profil
18.03.2016 17:46 odpowiedz
A czy musi być ten wafel? Bo to kolejny przepis na który mam ochotę tylko wafli brak :/
Dorota, Moje Wypieki
18.03.2016 22:23 odpowiedz
Nie, można pominąć.
zajec profil
14.03.2016 19:45 odpowiedz
nie mam wagi kuchennej. jest jakiś magiczny sposób na odmierzenie tych 250g zmielonych orzechów?
Dorota, Moje Wypieki
14.03.2016 21:01 odpowiedz
Wg internetu ;-)
1/4 cup=50 grams
1/3 cup=65 grams
1/2 cup=100 grams
2/3 cup=135 grams
3/4 cup=150 grams
1 cup=200 grams
sadkol profil
13.03.2016 21:07 odpowiedz
Czy można użyć ksylitolu? Białka się ubiją? Pozdrawiam serdecznie Anna
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2016 21:29 odpowiedz
Trudno mi doradzić, nie używam ksylitolu.
zuz85 profil
16.03.2016 21:24 odpowiedz
Ksylitol nie krystalizuje się po podgrzaniu tak jak cukier, więc nawet jeśli piana się ubije, beza raczej nie będzie chrupiąca :(
sadkol profil
21.03.2016 19:08 odpowiedz
Bardzo dziękuję.
PS_krk profil
13.03.2016 17:58 odpowiedz
Witam,
Mam pytanie.. chcę tego mazurka upiec w czwartek, a w sobotę teściom sprezentować. Niestety nie mam klosza do ciasta, czy mogę zapakować ciasto w np dużą reklamówkę i doczeka tak do soboty bez uszczerbku? Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam i szczerze podziwiam :)
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2016 18:00 odpowiedz
Dokładnie tak proszę zrobić, ułożyć na talerzu, owinąć folią spożywczą lub jednorazówką, odłożyć na blat.
pozdrawiam :)
PS_krk profil
13.03.2016 18:05 odpowiedz
Baardzo dziękuję za odpowiedź, to świetna wiadomość :) Pozdrawiam
Iga30 profil
12.03.2016 20:52 odpowiedz
Upieczony :)
14.03.2016 13:14 odpowiedz
Fajnie wygląda, smakowało?
14.03.2016 14:24 odpowiedz
Fajnie wygląda, smakowało?
Iga30 profil
17.03.2016 17:10 odpowiedz
Oczywiście! Bardzo dobry mazurek,polecam :)
sadkol profil
21.03.2016 19:10 odpowiedz
A czy faktycznie pasowałoby powidło pod bezę?
Dorota, Moje Wypieki
21.03.2016 19:13 odpowiedz
Tutaj nie polecam, polecam za to w nowym mazurku, który właśnie dodałam na stronę.
sadkol profil
22.03.2016 19:40
dobrze, dziękuję
zuzanka76 profil
10.03.2016 01:53 odpowiedz
Petarda!!! Mazurek wyszedł przepyszny! Na pewno zrobię go na święta! Dzięki za przepis!
AnnaMB profil
08.03.2016 12:01 odpowiedz
Już je kocham
afff profil
08.03.2016 11:55 odpowiedz
Skoro staropolski to bałam się, że przepis rozpocznie się tradycyjnie: "Każ dziewkom umyć ręce" ;)
Też myślę o tym, by dodać na warstwie orzechowej jakiś dżem/powidła - jaki smak byłby najbardziej wielkanocno pasujący?
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2016 10:29 odpowiedz
;-)
Powidła śliwkowe wg mnie świetnie pasują do orzechów włoskich.
agataagata profil
07.03.2016 18:14 odpowiedz
gdzie mozna napisac z prosba ?
malutak..nie mam dostepu do polskich batonikow typu princessa czy grzesiek..a moje dzieci lubia...da sie samemu cos takiego zrobic?
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2016 23:20 odpowiedz
Niestety, nie znam sposobu. 
agnsud profil
07.03.2016 15:53 odpowiedz
Bardzo, bardzo chciałabym mieć na Wielkanoc! Ale... Muszę do niedzieli poprzedzającej Święta ogarnąć przygotowania :-( - da się to cudo upiec i zamrozić?
cała_ona profil
07.03.2016 19:34 odpowiedz
Chyba mrożenie odpada, ze względu na bezę... Ale nie chcę się mądrzyć, bo w życiu bezy nie mroziłam. Może ktoś bardziej obeznany w temacie wypowie się?
agnsud profil
07.03.2016 20:00 odpowiedz
Są bezowe torty mrożone na MW więc nie obawiam się o będę. Chodzi mi o całokształt :-).
Keks będę piekła lada chwila bo super się mrozi, chciałam coś jeszcze - mam sporo orzechów i uwielbiam będę więc ten przepis mi się podoba przeogromnie :-)
cała_ona profil
07.03.2016 21:54 odpowiedz
Racja - wybacz za nieświadome wprowadzenie w błąd, ale dla mnie mrożone bezy mogłyby nie istnieć:) Chyba musisz spróbować, jak z tym mrożeniem będzie - upiecz na próbę z mniejszej porcji i część zamroź. Jak się będzie dobrze mroziło, to upieczesz raz jeszcze, tym razem już na święta:)
agnsud profil
08.03.2016 15:11 odpowiedz
Eeee, tak to mi się nie chce :). No risk no fun - więc zrobię i zobaczymy :)
cała_ona profil
08.03.2016 15:51
;) Daj znać, czy operacja mrożenie się uda:)
agnsud profil
08.03.2016 18:09
Matko, skąd wiesz :)? Faktycznie idę na operację 5 dni przed Świętami. Zabieg właściwie! Stąd to mrożenie
cała_ona profil
08.03.2016 19:07
Eee, trafiłam?:) Zatem dużo zdrówka życzę i powodzenia z mrożeniem!
agnsud profil
08.03.2016 19:54
Nie dziękuję, ale trzymaj kciuki za moje kolanko :)
cała_ona profil
08.03.2016 20:40
Jasne, że będę trzymać! Mogę Ci moją kotę Ludwikę wypożyczyć do okładania kolanka - działa wybitnie leczniczo:)
agnsud profil
08.03.2016 22:00
Ale by się mój jamnior Ozzy ucieszył ;-)
agnsud profil
25.03.2016 14:13 odpowiedz
Dobrze, że nie piekłam go wcześniej - bo pojawił się mazurek orzechowy z powidłami. Tamten bardziej mi się podoba, zaraz go upiekę. Cooo, ja nie dam rady?!? ;)
kingaesz96 profil
07.03.2016 14:32 odpowiedz
Czy można ciasto orzechowe przesmarować dżemem, czy beza się rozpłynie? Jeśli tak, to zapiekać z dżemem od początku pieczenia ciasta, czy dopiero po 20 minutowym pieczeniu-równocześnie z bezą?
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2016 23:37 odpowiedz
Nie wiem, jak wtedy zachowa się beza przez kilka dni. Po podpieczeniu, przed nałożeniem bezy.
kingaesz96 profil
09.03.2016 10:38 odpowiedz
To w takim razie upiekę bezę osobno i złożę ciasto przed podaniem ;)
gkurzeja profil
07.03.2016 14:05 odpowiedz
Czy masło powinno być roztopione i przestudzone?
Mozna nie wykładać formy żadnym wpadłem tylko jedynie papierem do pieczenia i od razu na to ciasto?
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2016 23:49 odpowiedz
Nie, w temperaturze pokojowej.
Można wyłożyć tylko papierem, ale mogą być trudności z odklejeniem ciasta, nie jestem pewna.
armein profil
07.03.2016 14:04 odpowiedz
Czy masło można zastąpić margaryną?
beti08 profil
07.03.2016 18:20 odpowiedz
Tak!...tylko smak już nie ten!! Margaryna,jaka by nie była,to zlep przeróżnych "maaazi" wiadomego/niewiadomego pochodzenia. Kruche ciasto na maśle a na margarynie to dwa różne ciasta! Miłego wieczoru...
07.03.2016 18:32 odpowiedz
niektorzy sa na diecie bezmlecznej.
armein profil
07.03.2016 22:43 odpowiedz
dokładnie, dieta bezmleczna, córka ma alergię ;) zrobię w takim razie z margaryną, nawet jeśli smak nie ten, to przy przymusowej diecie każde ciacho smakuje jak ambrozja :)
AnnaMB profil
08.03.2016 12:00 odpowiedz
spoko, ja wszystko co ma masło zastępuję margaryną, a jak masło rozpuszczone to olejem rzepakowym bo lepsze to niż te tłuszcze palmowe itd. Smak się trochę zmieni ale tu i tak będą dominować orzechy :)
07.03.2016 13:52 odpowiedz
Pani Dorotko proszę powiedzieć czy po wyłożeniu bezy na ciasto należy przełączyć pieczenie na termoobieg? Na jakiej opcji Pani piekła? Może całość z opcją termoobieg?
Bezy piekę z termoobiegiem, wiadomo, a tutaj jak sprawa wygląda, by uzyskać bezowy ideał? :)
Dorota, Moje Wypieki
08.03.2016 00:00 odpowiedz
Akurat tutaj bezę piekłam bez termoobiegu, ale nie ma to raczej znaczenia. Wszystko zalezy od piekarnika. Równie często piekę z termoobiegiem. 
08.03.2016 12:24 odpowiedz
To dobra wiadomość :) Chcę wykorzystać tę chrupiącą bezę do sernika, właśnie bez konieczności używania termoobiegu, a podana kombinacja temperatur super mi pasuje do całości wypieku!
Agneses36 profil
07.03.2016 13:35 odpowiedz
Studzić w formie?
Dorota, Moje Wypieki
08.03.2016 00:02 odpowiedz
Można. Ja po krótkim przestudzeniu odkroiłam nożem ciasto i bezę od formy.
farf profil
07.03.2016 13:09 odpowiedz
A czy po dwóch dniach leżakowania beza się nie rozpłynie?
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2016 13:21 odpowiedz
Nie. Jeśli jest porządnie wysuszona i przechowywana pod przykryciem (by nie chłonęła wilgotności z powietrza) i NIE w lodówce, będzie ok :-).
farf profil
07.03.2016 13:30 odpowiedz
dziękuję:)
kinga_bn profil
07.03.2016 16:52 odpowiedz
Ten brak przykrycia dotyczy każdej bezy czy tylko takiej mocno wysuszonej, kruchej? Chodzi mi np. o takie ciasta jak Pani Walewska, gdzie na górze jest bardziej pianka bezowa. Czytałam, że takie ciasta najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu (może nie w lodówce, ale np. w piwnicy) bez przykrycia właśnie.. Proszę o odpowiedź, bo już zgłupiałam :D
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2016 23:36 odpowiedz
Każdej. Czasem przy tortach bezowych mam dopiski by zostawić na noc w stygnącym piekarniku. Beza łapie wilgoć w powietrza, od niego mięknie, dlatego musi być przykryta. Co innego, gdy jest to Pani Walewska, to ciasto musi być w lodówce ze wzg na krem... jak i Pavlova po przełożeniu, nie ma wyboru :-).
bulaska profil
07.03.2016 12:41 odpowiedz
a moznaby uzyc oplatka zamiast wafla na spod?
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2016 12:43 odpowiedz
Ta: wafla, andruta (opłatka), papieru ryżowego.



Składniki / tagi