Mazurek pistacjowy

Mazurek pistacjowy to nowość na Moich Wypiekach, wspaniały smak i zielony kolor na Twoim wiosennym stole :). Pistacje, w porównaniu do innych orzechów, nie mają aż tak wyraźnego smaku w wypiekach. Założeniem było dodanie ich do mazurka w największej możliwej ilości. Mazurek pistacjowy został przygotowany na kruchym spodzie pistacjowym, na wierzchu wyłożyłam krem pistacjowy wymieszany (dla stabilności) z białą czekoladą i dodatkowo posypałam mazurek posiekanymi pistacjami. Słodki smak kremu równoważą maliny, których w tym połączeniu nie mogło zabraknąć. Bardzo polecam!

Składniki na kruchy spód pistacjowy:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g zmielonych pistacji
• 80 g cukru pudru
• szczypta soli
• 170 g masła, zimnego
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 2 żółtka

Mąkę przesiać, dodać zmielone pistacje, masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Blachę o wymiarach 34 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na części: 2/3 i 1/3 (mniejsza część na wałeczki z ciasta). 2/3 ciasta rozwałkować, przenieść na blaszkę, dokładnie wylepić spód i wyrównać. Z 1/3 ciasta wałkować cienkie wałeczki i ułożyć je w kształcie kratki na kruchym cieście.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200ºC i włożyć do niego ciasto. Natychmiast zmniejszyć temperaturę do 180ºC  i piec przez około 20 – 23 minuty, do  zazłocenia.  Upieczone kruche ciasto wyjąć, wystudzić.

Nadzienie pistacjowe:

• 150 g kremu pistacjowego
• 100 g białej czekolady, posiekanej

Oba składniki umieścić w naczyniu nad parą wodną i powoli roztapiać, na małej mocy palnika. Dopiero na sam koniec wymieszać składniki do dokładnego połączenia. Zdjąć z  palnika, lekko przestudzić.

Ponadto:

• kilka liofilizowanych malin
• posiekane i zmielone pistacje do posypania

Upieczony mazurek wyłożyć na paterę/talerz. Nadzienie pistacjowe wykładać łyżką na każdy kwadracik mazurka. Na nie pokruszyć liofilizowane maliny, posypać posiekanymi i zmielonymi pistacjami. Odstawić do stężenia.

Kroić, podawać. Mazurek pistacjowy nie musi być przechowywany w lodówce.

Smacznego :-).