Komentarze (307)

Mazurek pomarańczowy

U mnie w domu nie było tradycji pieczenia mazurków, królowały babki i serniki. Ten przepis dostałam od Mamy męża – zazwyczaj na święta piecze wiele i bardzo smacznie. Dodałam do niego marcepan – nie mogłam się powstrzymać. Mazurek można dodatkowo ozdobić kandyzowanymi plastrami pomarańczy. Bardzo polecam!

Składniki na ciasto kruche:

  • 350 g mąki pszennej
  • 50 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 200 g masła, schłodzonego
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
  • 2 żółtka

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut minut.

Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć na dno blachy o wymiarach 25 x 34 cm (blacha powinna być wcześniej wyłożona papierem do pieczenia). Ciasta jest dużo, także można ozdobić nim ciasto – wałeczki lub listki wokół, itp., jeśli lubicie. Ciasto ponakłuwać widelcem.

Piec około 15 – 20 minut w temperaturze 200ºC, do zarumienienia. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na masę pomarańczowo – marcepanową:

  • 4 średniej wielkości pomarańcze
  • 1 cytryna
  • 300 g cukru (lub mniej, w zależności od słodkości cytrusów)
  • 60 g masy marcepanowej

Pomarańcze i cytrynę umyć bardzo dokładnie szczoteczką, wyparzyć.

Zetrzeć z nich skórkę (na drobnej tarce) nie ścierając jasnej części. Całą jasną część obrać i wyrzucić (nadałaby ona masie goryczki, której nie chcemy). Usunąć pestki. Obrane cytrusy zmiksować blenderem lub w malakserze (nie musi powstać z tego mus – ważne, by były bardzo drobne części).

Zmiksowane cytrusy zasypać cukrem, dodać otartą skórkę i gotować około 30 – 40 minut, by zrobiła się z nich konfitura – masa zgęstnieje, woda wyparuje (uwaga: nie gotować zbyt długo, konfitura tężeje stygnąc).

Na upieczony kruchy spód zetrzeć na dużych oczkach marcepan, porozkładać równomiernie. Wszystko pokryć gorącą masą pomarańczową, wyrównać. Ozdobić mazurek ozdobami z marcepanu, płatkami migdałów i (ewentualnie) kandyzowanymi plasterkami pomarańczy.

Kandyzowane plasterki pomarańczy:

  • 2 pomarańcze
  • 1,5 szklanki wody
  • 1 szklanka cukru

Pomarańcze wyszorowac, wyparzyć, pokroić na 5 mm plasterki.

Do szerokiego garnka wsypać cukier, wlać wodę. Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się cukru. Wrzucić plasterki pomarańczy i gotować na średnim ogniu. Podczas gotowania odwracać plasterki. Gotować przez 1 godzinę – lub nawet trochę dłużej – pomarańcze powinny zrobić się szkliste, a z wody i cukru powinien powstać gęsty, kleisty syrop o cudownym pomarańczowym smaku…

Gotowe plasterki wyjąć na papier do pieczenia. Można je zrobić kilka dni wcześniej i trzymać w zamkniętym słoiczku, w lodówce.

Uwaga: mazurek na zdjęciach powstał z połowy składników i był pieczony w tortownicy o średnicy 25 cm.

Smacznego :-).

Mazurek pomarańczowy

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 307 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Bardzo dziękuję Pani Dorotko za przepis. Jak zawsze idealny😊 Dodałam dwa razy tyle marcepanu(robiłam Go dla jego wielkiej fanki)! Podobno niebo w gębie:) bezy piekłam sama a jaja zrobiłam z marcepanu i złotej posypki. Pozdrawiam:)

  2. Tak się prezentował mój tegoroczny mazurek. Kocham mazurki za to, jaką wyzwalają kreatywność oraz radość z tworzenia…
    Już sam kolor mazurka zachwyca, a jego smak dopełnia ten zachwyt. Polecam gorąco, zwłaszcza że zostaje jeszcze dużo konfitury do dalszego konsumowania 😉

  3. Przesuper mazurek! Jak do każdego przepisu MW dałyśmy 1/3 cukru (lubimy mniej słodko) i do ciasta i do pomarańczowej marmolady. Wyszło pysznie! Na spód jeszcze bardziej niż z marcepanem smakuje nam wersja z warstwą gorzkiej czekolady – 50g gorzkiej czekolady roztopiłam w kąpieli wodnej, wylałam na mazurek, a po zastygnięciu nałożyłam marmoladę pomarańczową. Kto lubi połączenie gorzkiej czekolady i pomarańczy będzie zachwycony tak jak my 🙂

  4. Kruche ciasto – przepyszne!!! Konfitura pomarańczowa domowej roboty nie ma sobie równych. Smak marcepana według mnie słabo wyczuwalny – następnym razem dam sporo więcej. Nieskomplikowany i przepyszny przepis. Ode mnie dziesiątka!

  5. Dorotko – czy można zostawić błonki na cząstkach pomarańczy do zmiksowania? Mazurek zapowiada się pysznie, ale to obieranie ze skórek mnie trochę zniechęca….

  6. Bardzo smaczny 😀 niestety zbyt brutalnie obchodzilam sie ze spodem i mi sie rozpadl, na szczescie masa pieknie wszystko "skleila". Pomysl z marcepanem to strzal w dziesiatke 😉 Ciasto kruche super 😀

      1. Dzieki 🙂 Bardzo dobrze sie mrozi i jeszcze lepiej rozmraza 😀
        dzis taki wlasnie rozmrozony byl na deser po obiedzie. Pycha 😀

  7. Ten mazurek to pozycja obowiązkowa na Wielkanoc.
    W tym roku postanowiłam uprościć sobie sprawę i kupiłam świeżo wyciskany sok z miąższem. Użyłam litr soku i połowę cukru – stwierdziłam, że zawsze można dodać w trakcie odparowywania. Masa wyszła pyszna jak co roku.
    No i jeszcze jedno ja zawsze tę masę muszę odparowywać ze 3h na szerokiej głębokiej patelni.

  8. Gorzkawa masa pomarańczowa jest tutaj zrównoważona przez marcepan i to jest w tym mazurku genialne. Masę marcepanową zrobiłam z mąki migdałowej, pudru i 2 białek. Wyszła idealna.

  9. Witam 🙂 Po co ścierać na tarce pomarańcze do ,,jasnej części’ skoro i tak ja potem wyrzucamy? Nie lepiej jej po prostu obrać? 🙂

  10. Aromat pomarańczy jest bardzo intensywny. Smak masy pomarańczowej można porównać do cukierków Nimm2. Niestety pomarańcze zabiły marcepan. W moim mazurku nie było czuć niemal wcale. Kandyzowane pomarańcze utrudniały krojenie mazurka, ponieważ są dość twarde.

    1. Czy masę pomarańczową można przygotować 2-3 dni wcześniej, a w dniu pieczenia ciasta podgrzać i wyłożyć na kruche ciasto?

      1. Kiedyś wyszło mi za dużo masy pomarańczowej, wsadziłam do słoiczka i trzymałam w lodówce z myślą, że zużyjemy jako konfiturę.
        I tak przetrwała ta masa w tej lodówce cały rok i na kolejną Wielkanoc dodałam ją do świeżo robionej masy. Wszyscy byli zdrowi. Cukier bardzo dobrze konserwuje.
        Także ten tego …. 🙂

  11. Zrobiłam kiedyś, wyszedł idealnie.
    Mąż wspominał go przy okazji tegorocznych Świat, alenja wolę próbować nowe przepisy.

  12. Mazurek jest mega!!! U mnie na innym cieście, 300 g mąki, 200 gry masła i 100 gry c pudru plus 3 żółtka, niezawodne kruche, ale masa pomarańczowa wymiata!!!

  13. Ciasto 10/10, samo kruche jest przepyszne a w połączeniu z marcepanem i masa pomarańczową urywa 4 litery. Ja dodatkowo ozdobiłam paseczkami z gorzkiej czekolady i to był strzał w 10. mazurek smakuje jak pomarańcze w czekoladzie. Polecam!

  14. Mazurek ma smaczne polaczenie marcepana i pomarancza. Musze zrobic notatki do przepisu aby nastepnym razem go nieco zmodyfikowac. Ciasto mysle, ze mogloby byc grubsze, masy marcepanowej dodalam wiecej niz w przepisie a nadal za malo, dzem z pomaranczy w tym roku nieudany. Zastanawiam sie jaki popelnilam blad, czy moze wiecej cukru aby byl bardziej gesty? Ciasto nasiaklo masa z pomarancza i zrobila sie mazia, ktora nie wyglada apetycznie. Zastanawiam sie czy nie ulatwic sobie pracy i nie dac gotowego dzemu pomaranczowego. Masa pomaranczowa z przepisu jest bardzo pracochlonna wiec bylam nieco zdegustowana. To takie moje refleksje. Generalnie polecam tego mazurka. Wesolych Swiat!

    1. Robiłam masę pomarańczową z 1/4 cukru z przepisu i ma odpowiednią konsystencje i ciasto kruche nie namokło. Myślę, że za krótko gotowałaś ją. Ja swoją gotowałam do momentu, kiedy była już gęsta w garnku i nie było widocznego rzadkiego soku tylko sama gęsta masa.