Komentarze (71)

Mazurek staropolski zwany królewskim

W okresie przedświątecznym lubię wyciągać starsze książki z przepisami i piec… Mazurek staropolski zwany królewskim to jeden z najbardziej luksusowych mazurków. Bogaty w najlepsze masło, migdały, owoce zanurzone w konfiturze; od razu wiadomo, skąd jego nazwa. Warto sprobować ciasta kruchego z dodatkiem ugotowanych żółtek, to tylko trochę więcej pracy przy mazurku, ale niesamowity efekt kruchości. Mazurek królewski to wyjątkowy smak i dekoracja wielkanocnego stołu. Nie zawiedziecie się :-).

Składniki na kruche ciasto:

  • 350 g masła
  • 120 g cukru pudru
  • 120 g obranych i drobniutko posiekanych (nie mielonych!) migdałów
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 370 g mąki pszennej
  • 4 ugotowane i przetarte przez sitko żółtka
  • 1 surowe żółtko
  • szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 4 jajka zagotować, wyjąć z nich żółtka i przetrzeć przez sitko.

Masło i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać pozostałe składniki i zmiksować dokładnie, do połączenia. Zagniecione ciasto przełożyć do naczynia, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przynajmniej przez 2 godziny.

Formę o wymiarach 23 x 33 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. 2/3 schłodzonego ciasta rozwałkować i wyłożyć na wymiar blachy. Z pozostałego ciasta wykonać wałeczki grubości ołówka i ułożyć z nich na kruchym spodzie ukośną kratkę. Ponownie schłodzić w lodówce – ciasto powinno być twarde przed pieczeniem. Przed samym pieczeniem można posmarować dodatkowym rozmąconym jajkiem (ja to pominęłam).

Piec w temperaturze 180ºC (piekłam z termoobiegiem, pierwsze kilka minut w temperaturze 190ºC) przez około 20 minut lub do złotego, wypieczonego koloru. Wyjąć, wystudzić.

Ponadto:

  • dobrze odsączone konfitury: wiśnie, czereśnie, truskawki, jeżyny, płatki róży (dowolnie)

W zagłębienia w mazurku wyłożyć konfiturę odsączoną z soku.

Lukier cytrynowy:

  • 100 g cukru pudru
  • 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Składniki umieścić w miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki. Gęstość lukru regulować dodatkiem soku z cytryny lub cukru. Polukrować mazurek.

Smacznego :-).

Mazurek staropolski zwany królewskim

Mazurek staropolski zwany królewskim

Mazurek staropolski zwany królewskim

Źródło przepisu – ‚W staropolskiej kuchni i przy polskim stole’ Maria Lemnis, Henryk Vitry.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 71 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Mazurek przepyszny. Zmieniłam wykończenie. Polecam z dżemem z owoców ja użyłam czerwonej porzeczki własnej roboty i masa kajmakową. Na to suszone owoce, migdały i orzechy nerkowca. Pycha. Robiłam też wersję ciasta, zamiast migdałów wiórki kokosowe. Też bardzo dobre.

  2. Czy na tym blogu jest lepszy wypiek od tego mazurka, jeżeli tak ,to proszę podać jego nazwę, bo dla mnie jest to najlepszy wypiek jaki dotychczas robiłam.

  3. Mazurek ma bardzo fajne, delikatne ciasto, jest przepyszny. Po trzy godzinnym schładzaniu ciasta, nie dało się go rozwałkować, bo kleiło się do wałka, więc "wykleiłam" nim formę. Przed wstawieniem go do piekarnika wylądowało już w zamrażarce, żeby już szybciej stwardniało. Ciasto wyłożyłam dżemami własnej produkcji i całość komponowała się fantastycznie. Jak dla mnie 20 punktów na 10. To mój HIT Świąteczny. Dziękuję za przepis.

  4. Wszystko fajnie, ale czy to ciasto musi mieć taką kremową konsystencję? Nie mogę nic uwałkować, bo wszystko się rozpuszcza. Wydaje mi się ,że mąki jest za mało. Czy tak ma być? Proszę o pomoc i praktyczną radę jak z tego wybrnąć.

    1. Kremową? Nie. Czy schłodziła Pani ciasto w lodówce? Wygląda na to, że jest za ciepłe i zaczyna się rozpuszczać.

  5. Witam Szukam jakiegoś kremu do mazurka, który syn mógłby zjeść. Znalazłam krem maślany na bezie szwajcarskiej tylko zrobię go na Kasi. Inaczej to mogę tylko mazurka polukrować, a chciałabym jeszcze inna wersję. Więc pytanie czy taki krem nada się na mazurka i czy wyjdzie na Kasi? Pozdrawiam

    1. Dołączam do pytania, mam rodzinę alergików i żadne orzechy nie wchodzą w grę. Może zastąpić je słonecznikiem?

  6. Mój pierwszy w życiu mazurek, jakże udany! Polecam bardzo gorąco! Na wierzch dałam domowy dżem porzeczkowy i konfiturę morelową (kwaśne, niwelują słodycz). Siekane migdały dodają chrupkości. Miałam trudności z wałkowaniem, więc blachę wylepiłam ręcznie.
    Bardzo kruchy, przepyszny!

  7. Robiłam mazurek na święta ciasto kruche jest super połączenie ciasta z konfitura rownierz po wykończeniu i podaniu ciasta wszyscy stwierdzili ze jest zbyt słodkie
    Tak bo cukier w cieście konfitura, słodka oraz lukiercalosc daje ogromna słodkość
    Pytanie czy w ciecscie mozna ominąć cukier
    Czy będzie nadal tak dobre i kruche?
    Z góry dziekuje!!

  8. W kilku ostatnich przepisach znalazłam instrukcję: zagotować jajko i wyjąć żółtko.. co to właściwie oznacza? Ugotować na twardo czy rzeczywiście wsadzić jajko do zimnej wody i zagotować (do wrzenia) i od razu wyjąć? takie prawie płynne?
    dziękuję za pomoc

  9. Zrobiłam dziś. Niesamowicie kruchy. Ma to plusy i minusy. Plusem jest wyjątkowa delikatność i inność. Minusem….kruszenie i trzeba uważać, co nakładamy. Nie może być zbyt ciężko. Trzeba trzymać się wersji z konfiturą. Nie nakładać kremów i mas. Ciocia nałożyła marcepan i czekoladę i nastąpiła totalną katastrofa. Ciasto wyjątkowe, jednak wolę klasyczne kruche i różne wariacje na temat mazurków. Moja rodzina zazyczyla sobie mniej krolewsko, a tradycyjnie. Kajmak, chałwa, czekolada, mnóstwo bakalii.
    Dodam, ze tzw radą znajomej cukierniczej chlodzilam dwukrotnie w zamrażalniku ( znacznie skraca czas wykonania i ugotowane żółtka wrzuciłam prosto do misy miksera do umierania. Nie przecieralam przez sito- strata czasu.

    1. Moim zdaniem nie. Rozmrożone puszczą dużo soku, który rozmoczy ciasto i zabarwienie je nieładnie. Lepiej z nich zrobić szybki dżem.

  10. Ciasto na ten mazurek jest na wstępie ucierane, a w końcowym etapie jest klasycznym ciastem kruchym, którego się nie uciera. Czy traktować to jako moją niewiedzę o kruchym cieście i tak ma być? Czy jest to inny rodzaj tego ciasta? Może nie powinnam się tyle zastanawiać i je zrobić. Jeszcze jedno pytanie na koniec: można przygotować to ciasto wcześniej i surowe zamrozić?
    Pisze po raz pierwszy, ale zaglądam tutaj już od dawna i jestem odtwórczynią niektórych przepisów!

    1. Nie zastanawiaj się i piecz wg. przepisu. Piekłam nie raz i właśnie w ten sposób, wychodzi mega kruche. Zamrażać nie próbowałam.

  11. Witam, czy zamiast owoców mozna w zagłębienia nałożyć masę makową i całość polać polewą czekoladową lub lukrem, jak to się będzie lepiej komponować smakowo?

  12. Ciasto przepyszne:) i naprawdę kruche. Samo w sobie nie za słodkie, idealnie komponuje się ze słodkimi konfiturami i lukrem:D

  13. Pani Doroto, ma Pani może jakieś ciasto typu "wymieszać i do piekarnika"? Szukam po omacku i znalazłam, jednak tylko jogurtowe, a za takimi nie przepadam, nie wiem, czy Pani będzie mogła pomóc…

  14. Witam!
    Czym moge zastapic konfiture ? mieszkam w NY w sklepach jest co prawda polska ale nie ma w niej calych owocow.
    Dziekuje z gory
    Pozdrawiam!

  15. Znalazłam ten przepis kilka dni temu w Kuchni Polskiej i mam zamiar wykorzystać na nadchodzące święta. Polecam staropolskie torty

  16. Doskonale znam smak tego mazurka. Na gotowanych żółtka zawsze robi teściowa i jest wyborny i tak delikatny. Natomiast motyw wałków i waleczkow, to moja babcia 🙂

  17. Droga Pani Doroto,
    Nie przepadam za lukrem – na zadnym ciescie. Czy zamiast lukru, moge uzyc polewe czekoladowa I ozdobic orzechami ? Jaka polewe czekoladowa by Pani polecila ?
    Bede wdzieczna za odpowiedz.
    Pozdrawiam serdecznie.

  18. Jak super że przepis na ten mazurek pojawił się na stronie. Piekę go od kilkunastu lat, kiedyś przepis był opublikowany w gazecie, wycięłam i mam do dzisiaj. Ale tylko chciałam napisać że to kruche ciasto jest idealne, pyszne i the best.

    1. Konfitura ma zazwyczaj duże kawałki owoców pływające w gęstym soku. Odsączamy ten sok, by pozostały owoce. Ja użyłam konfitury z jeżyn i wiśni, a inne miałam w postaci dżemu. Zmiksowane owoce się nie nadają.

  19. Dzień dobry 🙂 Czy ten przepis na kruche ciasto z gotowanymi żółtkami nadaje się do upieczenia korpusów do babeczek?