Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



25 kwietnia 2016

Migdałowe ciasto z rabarbarem i malinami

z migdałową kruszonką


Migdałowe ciasto z rabarbarem i malinami

Obłędnie pyszne ciasto migdałowe z migdałową kruszonką, rabarbarem i malinami. Sezon na rabarbar właśnie się rozpoczął (czas z tego korzystać!), natomiast maliny można użyć mrożone (nie rozmrażamy ich wcześniej). Ciasto jest mięciutkie i utrzymuje świeżość nawet przez kilka dni. Polecam!

Składniki na ciasto:

  • 1 i 1/4 szklanki mąki tortowej
  • 1/4 szklanki zmielonych migdałów
  • 1 jajko
  • 4 żółtka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 120 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 400 g rabarbaru, pociętego na mniejsze kawałki (łodyg nie obieramy)
  • 200 g malin, świeżych lub mrożonych (nie rozmrażamy wcześniej)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, wymieszać ze zmielonymi migdałami, odłożyć.

W misie miksera umieścić jajko, żółtka, cukier i ubić (u mnie końcówki do ubijania piany z białek) do powstania jasnej i puszystej masy jajecznej. Dodać wanilię i ubić. Do ubitej masy jajecznej dodać przesiane suche składniki i przestudzone masło. Wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną do połączenia się składników. 

Formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto, wyrównać. Na wierzchu równomiernie porozkładać owoce, posypać migdałową kruszonką.

Piec w temperaturze 175ºC przez 45 - 50 minut (piekłam z grzałkami góra-dół bez termoobiegu) lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie. Kroić i podawać.

Kruszonka:

  • 180 g zmielonych migdałów
  • 100 g cukru
  • 16 g cukru wanilinowego (lub cukru z prawdziwą wanilią)
  • 100 g masła, roztopionego

Do naczynia wsypać migdały, cukier i cukier wanilinowy. Dodać ciepłe masło i wymieszać, palcami formując kruszonkę. W razie konieczności dodać więcej migdałów (jeśli kruszonka bęzie mało sypka) lub więcej masła (jeśli będzie zbyt sucha).

Smacznego :-).

Migdałowe ciasto z rabarbarem i malinami


Dodaj komentarz
Komentarze (77)
Gość: Asia
03.07.2018 15:13 odpowiedz
Dzień dobry
Czy ciasto po wyłożeniu do formy ma być bardzo cieniutkie ?
Gość: krystyna.oleszno
01.06.2018 18:51 odpowiedz
Pani Doroto, zapomniałam wcześniej zapytać a piekarnik się grzeje - robię zamiast ciasta muffinki. Ile je piec i w jakiej temperaturze?
Dorota, Moje Wypieki
02.06.2018 11:19 odpowiedz
20-25 min w 170 stopniach lub do tzw. suchego patyczka.
fioletowa duszka profil
26.05.2018 17:13 odpowiedz
To ciasto jest cudowne :) Zamiast malin użyłam truskawek. Po drodze mała wpadka, dałam za dużo owoców i po lekkim przestudzeniu ciasta i okazało się że się środek nie dopiekł. No i wypłynął :) Ale włożyłam na dodatkowe 15 minut z termoobiegiem na spód i ciasto uratowane. Polecam każdemu, proste i baaardzo dobre.
Malporzata profil
12.05.2018 09:46 odpowiedz
Przepyszne ciasto. Z każdym dniem nabierające smaku i mocniej wilgotne dzięki owocom. 10 pkt ode mnie :).
Dorota, Moje Wypieki
12.05.2018 11:31 odpowiedz
Wygląda pysznie :).
Gość: marta
28.04.2018 08:58 odpowiedz
Dzień dobry. Nigdzie nie mogę kupić rabarbaru. Kupiłam mrożone maliny i co mogę jeszcze kupić, by ciasto było smaczne ?

Dorota, Moje Wypieki
28.04.2018 10:54 odpowiedz
Można dokupić np. borówkę amerykańską.
Gość: Agata
24.04.2018 13:58 odpowiedz
wygląda rewelacyjnie :D
Gość: babeczkaa
27.07.2017 14:53 odpowiedz
Dorotko, czy mogę dać mąke pszenna zamiast tortowej? nie wiem czy to jest jakas rożnica? dziękuje za odpowiedź :)
Dorota, Moje Wypieki
27.07.2017 22:45 odpowiedz
Można :).
Magdeczka15 profil
27.06.2017 09:25 odpowiedz
Pani Doroto,
czy mogę to ciasto upiec z użyciem samego rabarbaru, czy może będzie za kwaśne. Bardzo lubię rabarbar i nie chciałabym go mieszać z innymi owocami. Pani ciasta są rewelacyjne, a porady niezastąpione. Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
27.06.2017 20:56 odpowiedz
Tak, można, pozdrawiam :).
fioletowa duszka profil
19.06.2017 23:39 odpowiedz
To ciasto jest jak narkotyk :) No i szybko znika niestety. Kiedyś robiłam z rabarbarem, truskawkami i bezą, ostatnim razem z truskawkami i brzoskwiniami. Korci mnie żeby pod kruszonkę dać piankę budyniową. Boję się że może być za ciężka, ale warto spróbować :)
Gość: Wuwu
14.06.2017 22:15 odpowiedz
Czym można zastąpić mąkę? Chciałabym upiec w wersji bezglutenowej i zastanawiam się czy bezglutenowa mieszanka mączna się nada, czy może np. sama mąka kukurydziana?
Dorota, Moje Wypieki
15.06.2017 10:45 odpowiedz
Tylko bezglutenową mieszanką.
Leks profil
04.06.2017 14:26 odpowiedz
Genialne, polecam każdemu u mnie zeszło po jednym dniu i rodzinka chciała kolejne :)
fioletowa duszka profil
11.05.2017 23:41 odpowiedz
Dorotka zajęta przeprowadzką, ale może ktoś inny odpowie :)
Czy dając truskawki trzeba jakoś zmodyfikować przepis? Np dając więcej mąki? Jak wiadomo truskawki puszczą więcej soku niż maliny i boje się, że ciasto się nie upiecze tak jak powinno.
Doro74Kraków profil
12.05.2017 13:17 odpowiedz
Nie trzeba modyfikować. Możesz tuż przed wyłożeniem na ciasto oprószyć mąką.
agnsud profil
12.05.2017 13:27 odpowiedz
Może wystarczy pokroić truskawki na małe kawałki?
Honka profil
05.05.2017 16:10 odpowiedz
Rewelacja!
jk40 profil
04.05.2017 14:04 odpowiedz
Ciasto jest fenomenalne! Właśnie robię je po raz drugi. Jest jak wino. Z czasem nabiera smaku. Według nas dopiero trzeciego dnia było najsmaczniejsze! Pychotka!
Helka. profil
24.04.2017 22:44 odpowiedz
Przepyszne. Choć piekarnik nie dopiekł mi środka i bałam się, że trzeba wyrzucić, to moi panowie zjedli ciasto dookoła zakalca, a nieudany środek potem dodatkowo dopiekłam. W mojej wersji były mrożone jagody i maliny przemieszane z mąką ziemniaczaną. Kruszonka migdałowa z tego przepisu od dziś będzie u mnie podstawową kruszonką.

Gość: madubi
21.03.2017 15:40 odpowiedz
A gdyby migdały zastąpić orzechami włoskimi a maliny jabłkami? Byłoby ok?
Dorota, Moje Wypieki
22.03.2017 10:34 odpowiedz
Tak.
marlena-90 profil
19.08.2016 10:54 odpowiedz
Ciasto przepyszne! Zapach unoszący się w domu cudowny :) Dodałam o 20g mniej cukru a i tak wyszło słodkie. Użyłam mrożonego rabarbaru i malin. Uwielbiam połączenie cierpkości i kwaskowości ze słodyczą ;) Zaskoczeniem moim była konsystencja ciasta. Szybkie przeczytanie komentarzy uspokoiło mnie, że takie ma być. I tutaj sugestia do pani Dorotki: wiele przepisów już przetestowałam i w niektórych brakowało mi właśnie opisu konsystencji/koloru ciasta. Często panikuje czy aby na pewno mi wyszło ;p
Dziękuję za ten przepis :) polecam.
Gość: Ada
31.08.2017 09:19 odpowiedz
Dzień dobry :) mam pytanie do mrożonego rabarbaru - rozmrażała Pani to wcześniej? Mam mrożony w 5-7 cm kawałkach i nie wiem czy rozmrażać go lekko do pokrojenia czy posiekać zamrożony... boję się, że jak puści i wodę i sok to będzie klapa
marlena-90 profil
31.08.2017 13:36 odpowiedz
Nie rozmrażałam. Ja bym pokroiła na kawałeczki zamrożony i szybko dodała do ciasta. Tu ma Pani rację, jeżeli się rozmrozi to puści sok. Pozdrawiam
Andzia01 profil
17.06.2016 12:49 odpowiedz
Bardzo pyszne ciasto. Zamiast rabarbaru truskawki. Mogłam jedynie dodać mniej cukru bo wyszło za słodkie. Do kruszonki dałam trochę posiekanych migdałów. Jest pyszne, polecam.
tosia_0105 profil
04.06.2016 23:22 odpowiedz
Super pyszne, laczy moje ulubione smaki – chrupiace migdaly, kwaskowaty rabarbar i aromatyczne maliny. Nawer dzieci zjadly po jednym kawalku (zanim odkryly rabarbar) . Ukoronowaniem ciasta jest kruszonka. Ja dodalam z grubsza polamane platki migdalowe i dzieki temu jeszcze bardziej chrupala.
agnsud profil
22.05.2016 20:12 odpowiedz
Fenomenalne! U mnie z rabarbarem, czerwoną porzeczką (czarna chyba zbyt intensywna w smaku by była) i garścią leśnych poziomek (czyszczenie zamrażarki przed sezonem ☺). Kruszonka pyszna (a że za kruszonkami nie przepadam). Do powtórzenia wkrótce!
Miloopa profil
12.05.2016 19:47 odpowiedz
Ciasto jest przepyszne. Robiłam już 2 razy w wersji XL :)
Mam pytanie czy jeśli chciałabym zrobić bez migdałów to w takiej samej ilości mogę użyć mąki? Wiem że smak będzie inny alę chcę spróbować.A może ma Pani jakiś inny sprawdzony przepis na ucierane ciasto w podobnym stylu? A drugie pytanie: chcę dać bezę pod kruszonkę. Piec bez zmian?
Dorota, Moje Wypieki
12.05.2016 22:09 odpowiedz
Tak, można użyć mąkę zamiast migdałów. Można dodać bezę, ale może będzie konieczne wydłużenie pieczenia i może część w niższej temperaturze, ze wzg na bezę. Nie próbowałam.
Mama_Ika profil
10.05.2016 23:07 odpowiedz
Pyszne ciasto, bo uwielbiam mielone migdały. I nawet czwartego dnia ostatni uratowany dla mnie kawałek był świetny. Chciałam ocenić na "10", ale przez przypadek wskoczyło tylko 1:(
Dorota, Moje Wypieki
11.05.2016 12:48 odpowiedz
Można teraz ocenić ponownie :).
Mama_Ika profil
11.05.2016 18:51 odpowiedz
Bardzo dziękuję, zasłużona dycha dodana :)
pucaluta profil
05.05.2016 11:00 odpowiedz
Upiekłam w weekend, trochę zmodyfikowałam, ale i tak jest b.smaczne.
Pierwszym zaskoczeniem była konsystencja ciasta: klejąco-lejące, ciężko było mi je w formę wpasować, ale okazało się, że dało radę rękami.
Drugim zaskoczeniem jest kruszonka - dałam jak trzeba i przyznam szczerze, że w smaku niewiele "migdałowości" zostało, ale o to winię moje owoce - poza rabarbarem miałam mieszankę owoców, gdzie porzeczki wzmogły kwasowatość i tu upatruję zniknięcia słodyczy migdałów :)
Generalnie b.smaczne, dobre i pierwszego i drugiego dnia. Pierwszego dość ciężko się kroiło, ale po ustabilizowaniu ciasta już całkiem fajnie. Dziś rano (trzeciego dnia) zjadłam ostatni kawałek do kawy. Też pyszne :)
a teraz czas na tę wersję z bezą :)
renacia profil
03.05.2016 08:26 odpowiedz
Rzeczywiscie obłednie pyszne. Piekłam 60 minut, wyszło idealne.
caya profil
02.05.2016 08:34 odpowiedz
Cześć, jakich używacie migdałów do tego ciasta? Zwykłych, obranych i zmielonych w młynku czy moze mąki migdałowej (wydaje mi się że coś takiego widziałam w lidlu) ? Będę wdzięczna za odpowiedzi :)
Dorota, Moje Wypieki
02.05.2016 10:42 odpowiedz
Ja kupuję już zmielone migdały.
pruderia profil
17.05.2016 20:39 odpowiedz
Ja z mąką migdałową właśnie z lidla :)
Reneszzzz profil
30.04.2016 23:34 odpowiedz
Jestem Pani fanką. Upieklam. Może nie tak ładne. Zabrakło migdałów na kruszonkę. Ale posypały płatkami migdałowy, cukrem waniliowym i płatkami masła i wyszło fajne. Jest niesamowicie aromatyczne i pyszne. Pozdrawiam. :-)
agafi_29 profil
30.04.2016 20:28 odpowiedz
Upiekłam dzisiaj w nierozpinanej tortownicy. Wyszlo idealnie. PRZEPYSZNE!!! Miałam troszkę za mało migdałów do kruszonki (o około 30g), więc uzupelniłam mąką pszenną i dodałam borówkę amerykańską aby uzupełnić niedobór 100 g malin. Mmmmmniam :)
IlonaK profil
30.04.2016 12:29 odpowiedz
Ciasto pyszne, choć troszkę mi nie wyszła kruszonka. Robiłam z mrożonych malin i truskawek :-)
MagdaBuBa profil
29.04.2016 15:37 odpowiedz
Ratunku, migdały zmieliły mi się chyba za słabo (tak maleńkie kuleczki, a nie proszek), ale jak próbowałam mocniej mielić, robiły się tłuste. próbowałam z takimi zrobić kruszonkę, ale oczywiście wyszła breja. Dodałam duuużo mąki i zrobiła się kruszonka. I teraz moje pytanie za 100 punktów - brnąć dalej, czy wywalić do śmieci? Dodam, że migdały już dodałam do mąki i proszku na spód, no ale tam jest tylko 1/4 szklanki, a tutaj 180 g.
Dorota, Moje Wypieki
30.04.2016 11:13 odpowiedz
Takie kuleczki zmielone to już jest ok. Na kolejny raz :).
shironi profil
29.04.2016 12:14 odpowiedz
Upiekłam, ciasto smakowo super! No i rabarbar, cudo po prostu.
Jedyny problem to konsystencja ciasta - nie miałam pojęcia, jak płynne/gęste powinno być. Spodziewałam się konsystencji jak przy kruchym cieście, a wyszło o wiele bardziej płynne.

Przestraszona dodałam trochę mąki, i nagle zrobiło się super gęste :D
Ale koniec końców wyszło bomba, szczególnie na świeżo - po jednym dniu ciasto jednak nasiąka sokiem z owoców i mięknie, jednak nadal jest wyśmienite!
Dorota, Moje Wypieki
29.04.2016 12:15 odpowiedz
To ucierane ciasto, nie kruche :).
shironi profil
29.04.2016 12:21 odpowiedz
Będę wiedziała na przyszłość :)

W pracy wszystkim bardzo smakowało, dziękuję za kolejny udany przepis!
agafi_29 profil
29.04.2016 00:47 odpowiedz
Czy mogę upiec to ciasto w nierozpinanej tortownicy o średnicy 32cm? Czy mam zmienić proporcje? Mam nadzieję, że wystarczy mi wyłożyc papierem tylko spód.
Dorota, Moje Wypieki
29.04.2016 10:00 odpowiedz
Powinno być ok, proszę jeszcze upewnić w przeliczniku foremek (lewa szpalta).
Babeczkaa profil
28.04.2016 23:05 odpowiedz
Czy mozna zamiast malin dac truskawki? Bedzie rowniez dobre? :) jak zwykle nie moge sie zdecydowac na ciasto a mam truskawki i w zapasie mielone migdaly:) pozdrawiam
Esme profil
29.04.2016 01:29 odpowiedz
Upiekłam z truskawkami, pokroiłam na małe kawałki i zastąpiłam nimi połowę malin. Wyszło pyszne, chociaż truskawki puściły dużo soku.
mikki profil
27.04.2016 22:42 odpowiedz
A można rabarbar obrać ze skórki? Zawsze obieram i boję się, że skórka w pieczeniu nie zmięknie... Źle myślę?
Dorota, Moje Wypieki
28.04.2016 10:16 odpowiedz
Nigdy nie obieram. Można to jednak zrobić, jeśli chcesz. Skórka zawsze mięknie :).
Ewa z dalekiej Kanady profil
27.04.2016 01:54 odpowiedz
Droga Pani Doroto,
Ten przepis gwarantuje pyszne ciasto. Mam, jednakze, pytanie : czy moge uzyc PODWOJNA
porcje mrozonych malin jako ze za rabarbarem nie przepadam ?
Bede wdzieczna za odpowiedz.
Pozdrawiam serdecznie.
Dorota, Moje Wypieki
27.04.2016 10:23 odpowiedz
Tak, można :).
pozdrawiam
Patrycja. profil
26.04.2016 17:41 odpowiedz
Właśnie minęło 50 min pieczenia i patyczki jest b.mokry, ale wydaje mi się, że to od soków z owoców - pięć dalej czy wyłączyć?
Dorota, Moje Wypieki
26.04.2016 18:35 odpowiedz
Proszę włóż patyczek w ciasto - nie może być śladów surowego ciasta. Sok może być.
Patrycja. profil
26.04.2016 18:39 odpowiedz
Wyłączyłam piekarnik, ale zostawiłam ciasto w zamkniętym jeszcze jakieś 20 minut. Wyszło pyszne! ;) Dziękuję za odp i świetne przepisy. Pozdrawiam serdecznie
Dorota, Moje Wypieki
26.04.2016 18:40 odpowiedz
Dobra wiadomość :).
BellaArt profil
26.04.2016 17:08 odpowiedz
Przepyszne! Znakomite połączenie smaków:)
dorawin profil
26.04.2016 12:29 odpowiedz
Witam. Nie mam takiej ilości migdałów, więc chciałabym upiec inne ciasto ucierane, a tylko kruszonkę zrobić migdałową. Które ciasto byłoby odpowiednie według Pani?
Dorota, Moje Wypieki
26.04.2016 19:19 odpowiedz
Dodałabym jednak te 1/4 szkl. migdałów do ciasta, z brakujące w kruszonce zastąpiłabym mąką pszenną. Są ważniejsze w cieście :-).
dorawin profil
26.04.2016 21:38 odpowiedz
Dziękuję. Teraz zauważyłam mój błąd, podczas szybkiego czytania pomyliłam linijki tekstu i uznałam, że do ciasta potrzeba aż 1 i 1\4 szklanki migdałów! Przepraszam za zamieszanie i pozdrawiam. Cieszę się, że Pani wróciła.
armein profil
26.04.2016 10:02 odpowiedz
1/4 szklanki migdałów + 180 g migdałów - ile to mniej więcej wyjdzie na gramy? (lub na szklanki?) :)
Dorota, Moje Wypieki
26.04.2016 19:20 odpowiedz
Agniecha121 profil
25.04.2016 22:43 odpowiedz
A ile mąki dać do kruszonki?
Bo ciasto muszę zrobić napewno bo to ulubione skladniki syna maliny i rabarbar :)
Buniuś profil
26.04.2016 07:05 odpowiedz
wydaje mi się, że w kruszące mąkę zastępują mielone migdały i mąki już nie dodajemy.
Dorota, Moje Wypieki
26.04.2016 19:20 odpowiedz
Zgadza się, wcześniej był błąd, poprawiłam.
anja86 profil
25.04.2016 19:57 odpowiedz
Czy na rynku o tej porze dostanę rabarbar?
aneczkaem profil
25.04.2016 20:21 odpowiedz
Tak! Właśnie zaczyna się sezon, w sklepikach juz widać rabarbar :)
anja86 profil
25.04.2016 21:18 odpowiedz
dziękuję za odp ;)
armein profil
25.04.2016 19:45 odpowiedz
o, właśnie znalazłam ciasto, które jutro upiekę! :)
kasiazett profil
25.04.2016 19:43 odpowiedz
Czy zamiast migdałów można dać np. zmielone orzechy włoskie?
armein profil
25.04.2016 19:46 odpowiedz
wydaje mi się, że smak będzie całkowicie inny, ale nie wiem, czy dobrze połączy się z rabarbarem i malinami... czekamy na odpowiedź eksperta:)
Dorota, Moje Wypieki
26.04.2016 19:52 odpowiedz
Ciasto wyjdzie, jak najbardziej, ale smak już będzie inny.



Składniki / tagi