Komentarze (81)

Migdałowe ciasto z rabarbarem i malinami

Obłędnie pyszne ciasto migdałowe z migdałową kruszonką, rabarbarem i malinami. Sezon na rabarbar właśnie się rozpoczął (czas z tego korzystać!), natomiast maliny można użyć mrożone (nie rozmrażamy ich wcześniej). Ciasto jest mięciutkie i utrzymuje świeżość nawet przez kilka dni. Polecam!

Składniki na ciasto:

  • 1 i 1/4 szklanki mąki tortowej
  • 1/4 szklanki zmielonych migdałów
  • 1 jajko
  • 4 żółtka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 120 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 400 g rabarbaru, pociętego na mniejsze kawałki (łodyg nie obieramy)
  • 200 g malin, świeżych lub mrożonych (nie rozmrażamy wcześniej)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, wymieszać ze zmielonymi migdałami, odłożyć.

W misie miksera umieścić jajko, żółtka, cukier i ubić (u mnie końcówki do ubijania piany z białek) do powstania jasnej i puszystej masy jajecznej. Dodać wanilię i ubić. Do ubitej masy jajecznej dodać przesiane suche składniki i przestudzone masło. Wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną do połączenia się składników.

Formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć ciasto, wyrównać. Na wierzchu równomiernie porozkładać owoce, posypać migdałową kruszonką.

Piec w temperaturze 175ºC przez 45 – 50 minut (piekłam z grzałkami góra-dół bez termoobiegu) lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w formie. Kroić i podawać.

Kruszonka:

  • 180 g zmielonych migdałów
  • 100 g cukru
  • 16 g cukru wanilinowego (lub cukru z prawdziwą wanilią)
  • 100 g masła, roztopionego

Do naczynia wsypać migdały, cukier i cukier wanilinowy. Dodać ciepłe masło i wymieszać, palcami formując kruszonkę. W razie konieczności dodać więcej migdałów (jeśli kruszonka bęzie mało sypka) lub więcej masła (jeśli będzie zbyt sucha).

Smacznego :-).

Migdałowe ciasto z rabarbarem i malinami

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 81 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dawno nie było ciasta, które by się rozeszło tak szybko 😀 Najbardziej szczere są dzieci i na ich opinię zawsze można liczyć:
    "Deser? Będzie deser?" … ciasto ląduje na stole, ale jak się okazuje nie wzbudza ani nadziei, ani uśmiechu:
    "Łeee… taki deser?" – z pełnym rozczarowaniem.
    Pierwszy kęs, drugi i nagle słyszę: "mogę jednak drugi kawałek?"
    Bezcennie przyjemne uczucie 🙂 Smakowało wszystkim bez wyjątku, kruszonka to po prostu mistrzostwo!!!
    Niesamowicie proste w wykonaniu ciasto i jedno ze smaczniejszych z owocami, jakie kiedykolwiek jadłam, z pewnością. Nie taki prosty ucieraniec, pyszne, wilgotne (ale bez zakalca), a migdałowa kruszonka robi tu robotę 🙂
    Zrobiłam z wiśniami, bo drzewo na działce obrodziło w tym roku (stąd w tle jeszcze kilka słoiczków czekowiśni – polecam również!!) a kruszonkę zrobiłam z 1,3 porcji – jej nigdy nie jest za dużo 😉
    Zdjęcie niestety tylko po wyjęciu z pieca i opruszeniu cukrem pudrem… potem już nie zdążyłam 😉

  2. Pani Doroto, zapomniałam wcześniej zapytać a piekarnik się grzeje – robię zamiast ciasta muffinki. Ile je piec i w jakiej temperaturze?

  3. To ciasto jest cudowne 🙂 Zamiast malin użyłam truskawek. Po drodze mała wpadka, dałam za dużo owoców i po lekkim przestudzeniu ciasta i okazało się że się środek nie dopiekł. No i wypłynął 🙂 Ale włożyłam na dodatkowe 15 minut z termoobiegiem na spód i ciasto uratowane. Polecam każdemu, proste i baaardzo dobre.

  4. Przepyszne ciasto. Z każdym dniem nabierające smaku i mocniej wilgotne dzięki owocom. 10 pkt ode mnie :).

  5. Dzień dobry. Nigdzie nie mogę kupić rabarbaru. Kupiłam mrożone maliny i co mogę jeszcze kupić, by ciasto było smaczne ?

  6. Dorotko, czy mogę dać mąke pszenna zamiast tortowej? nie wiem czy to jest jakas rożnica? dziękuje za odpowiedź 🙂

  7. Pani Doroto,
    czy mogę to ciasto upiec z użyciem samego rabarbaru, czy może będzie za kwaśne. Bardzo lubię rabarbar i nie chciałabym go mieszać z innymi owocami. Pani ciasta są rewelacyjne, a porady niezastąpione. Pozdrawiam.

  8. To ciasto jest jak narkotyk 🙂 No i szybko znika niestety. Kiedyś robiłam z rabarbarem, truskawkami i bezą, ostatnim razem z truskawkami i brzoskwiniami. Korci mnie żeby pod kruszonkę dać piankę budyniową. Boję się że może być za ciężka, ale warto spróbować 🙂

  9. Czym można zastąpić mąkę? Chciałabym upiec w wersji bezglutenowej i zastanawiam się czy bezglutenowa mieszanka mączna się nada, czy może np. sama mąka kukurydziana?

  10. Dorotka zajęta przeprowadzką, ale może ktoś inny odpowie 🙂
    Czy dając truskawki trzeba jakoś zmodyfikować przepis? Np dając więcej mąki? Jak wiadomo truskawki puszczą więcej soku niż maliny i boje się, że ciasto się nie upiecze tak jak powinno.

      1. Przepyszne, mięciutkie i ta kruszonka…nie miałam możliwości zmielenia migdałów więc trochę pokroiłam płatki migdałowe, a do rabarbaru dodałam mrożone maliny, czarna porzeczkę i jagody. Ciasta wyszło bardzo niewiele ale na szczęście wyrosło. Do powtórzenia w przyszłości 🙂

  11. Ciasto jest fenomenalne! Właśnie robię je po raz drugi. Jest jak wino. Z czasem nabiera smaku. Według nas dopiero trzeciego dnia było najsmaczniejsze! Pychotka!

  12. Przepyszne. Choć piekarnik nie dopiekł mi środka i bałam się, że trzeba wyrzucić, to moi panowie zjedli ciasto dookoła zakalca, a nieudany środek potem dodatkowo dopiekłam. W mojej wersji były mrożone jagody i maliny przemieszane z mąką ziemniaczaną. Kruszonka migdałowa z tego przepisu od dziś będzie u mnie podstawową kruszonką.

  13. Ciasto przepyszne! Zapach unoszący się w domu cudowny 🙂 Dodałam o 20g mniej cukru a i tak wyszło słodkie. Użyłam mrożonego rabarbaru i malin. Uwielbiam połączenie cierpkości i kwaskowości ze słodyczą 😉 Zaskoczeniem moim była konsystencja ciasta. Szybkie przeczytanie komentarzy uspokoiło mnie, że takie ma być. I tutaj sugestia do pani Dorotki: wiele przepisów już przetestowałam i w niektórych brakowało mi właśnie opisu konsystencji/koloru ciasta. Często panikuje czy aby na pewno mi wyszło ;p
    Dziękuję za ten przepis 🙂 polecam.

    1. Dzień dobry 🙂 mam pytanie do mrożonego rabarbaru – rozmrażała Pani to wcześniej? Mam mrożony w 5-7 cm kawałkach i nie wiem czy rozmrażać go lekko do pokrojenia czy posiekać zamrożony… boję się, że jak puści i wodę i sok to będzie klapa

      1. Nie rozmrażałam. Ja bym pokroiła na kawałeczki zamrożony i szybko dodała do ciasta. Tu ma Pani rację, jeżeli się rozmrozi to puści sok. Pozdrawiam

  14. Bardzo pyszne ciasto. Zamiast rabarbaru truskawki. Mogłam jedynie dodać mniej cukru bo wyszło za słodkie. Do kruszonki dałam trochę posiekanych migdałów. Jest pyszne, polecam.

  15. Super pyszne, laczy moje ulubione smaki – chrupiace migdaly, kwaskowaty rabarbar i aromatyczne maliny. Nawer dzieci zjadly po jednym kawalku (zanim odkryly rabarbar) . Ukoronowaniem ciasta jest kruszonka. Ja dodalam z grubsza polamane platki migdalowe i dzieki temu jeszcze bardziej chrupala.

  16. Fenomenalne! U mnie z rabarbarem, czerwoną porzeczką (czarna chyba zbyt intensywna w smaku by była) i garścią leśnych poziomek (czyszczenie zamrażarki przed sezonem ☺). Kruszonka pyszna (a że za kruszonkami nie przepadam). Do powtórzenia wkrótce!

  17. Ciasto jest przepyszne. Robiłam już 2 razy w wersji XL 🙂
    Mam pytanie czy jeśli chciałabym zrobić bez migdałów to w takiej samej ilości mogę użyć mąki? Wiem że smak będzie inny alę chcę spróbować.A może ma Pani jakiś inny sprawdzony przepis na ucierane ciasto w podobnym stylu? A drugie pytanie: chcę dać bezę pod kruszonkę. Piec bez zmian?

    1. Tak, można użyć mąkę zamiast migdałów. Można dodać bezę, ale może będzie konieczne wydłużenie pieczenia i może część w niższej temperaturze, ze wzg na bezę. Nie próbowałam.

  18. Pyszne ciasto, bo uwielbiam mielone migdały. I nawet czwartego dnia ostatni uratowany dla mnie kawałek był świetny. Chciałam ocenić na "10", ale przez przypadek wskoczyło tylko 1:(

  19. Upiekłam w weekend, trochę zmodyfikowałam, ale i tak jest b.smaczne.
    Pierwszym zaskoczeniem była konsystencja ciasta: klejąco-lejące, ciężko było mi je w formę wpasować, ale okazało się, że dało radę rękami.
    Drugim zaskoczeniem jest kruszonka – dałam jak trzeba i przyznam szczerze, że w smaku niewiele "migdałowości" zostało, ale o to winię moje owoce – poza rabarbarem miałam mieszankę owoców, gdzie porzeczki wzmogły kwasowatość i tu upatruję zniknięcia słodyczy migdałów 🙂
    Generalnie b.smaczne, dobre i pierwszego i drugiego dnia. Pierwszego dość ciężko się kroiło, ale po ustabilizowaniu ciasta już całkiem fajnie. Dziś rano (trzeciego dnia) zjadłam ostatni kawałek do kawy. Też pyszne 🙂
    a teraz czas na tę wersję z bezą 🙂

  20. Cześć, jakich używacie migdałów do tego ciasta? Zwykłych, obranych i zmielonych w młynku czy moze mąki migdałowej (wydaje mi się że coś takiego widziałam w lidlu) ? Będę wdzięczna za odpowiedzi 🙂

  21. Jestem Pani fanką. Upieklam. Może nie tak ładne. Zabrakło migdałów na kruszonkę. Ale posypały płatkami migdałowy, cukrem waniliowym i płatkami masła i wyszło fajne. Jest niesamowicie aromatyczne i pyszne. Pozdrawiam. 🙂

  22. Upiekłam dzisiaj w nierozpinanej tortownicy. Wyszlo idealnie. PRZEPYSZNE!!! Miałam troszkę za mało migdałów do kruszonki (o około 30g), więc uzupelniłam mąką pszenną i dodałam borówkę amerykańską aby uzupełnić niedobór 100 g malin. Mmmmmniam 🙂

  23. Ratunku, migdały zmieliły mi się chyba za słabo (tak maleńkie kuleczki, a nie proszek), ale jak próbowałam mocniej mielić, robiły się tłuste. próbowałam z takimi zrobić kruszonkę, ale oczywiście wyszła breja. Dodałam duuużo mąki i zrobiła się kruszonka. I teraz moje pytanie za 100 punktów – brnąć dalej, czy wywalić do śmieci? Dodam, że migdały już dodałam do mąki i proszku na spód, no ale tam jest tylko 1/4 szklanki, a tutaj 180 g.

  24. Upiekłam, ciasto smakowo super! No i rabarbar, cudo po prostu.
    Jedyny problem to konsystencja ciasta – nie miałam pojęcia, jak płynne/gęste powinno być. Spodziewałam się konsystencji jak przy kruchym cieście, a wyszło o wiele bardziej płynne.

    Przestraszona dodałam trochę mąki, i nagle zrobiło się super gęste 😀
    Ale koniec końców wyszło bomba, szczególnie na świeżo – po jednym dniu ciasto jednak nasiąka sokiem z owoców i mięknie, jednak nadal jest wyśmienite!

  25. Czy mogę upiec to ciasto w nierozpinanej tortownicy o średnicy 32cm? Czy mam zmienić proporcje? Mam nadzieję, że wystarczy mi wyłożyc papierem tylko spód.

  26. Czy mozna zamiast malin dac truskawki? Bedzie rowniez dobre? 🙂 jak zwykle nie moge sie zdecydowac na ciasto a mam truskawki i w zapasie mielone migdaly:) pozdrawiam

    1. Upiekłam z truskawkami, pokroiłam na małe kawałki i zastąpiłam nimi połowę malin. Wyszło pyszne, chociaż truskawki puściły dużo soku.

  27. Droga Pani Doroto,
    Ten przepis gwarantuje pyszne ciasto. Mam, jednakze, pytanie : czy moge uzyc PODWOJNA
    porcje mrozonych malin jako ze za rabarbarem nie przepadam ?
    Bede wdzieczna za odpowiedz.
    Pozdrawiam serdecznie.

  28. Właśnie minęło 50 min pieczenia i patyczki jest b.mokry, ale wydaje mi się, że to od soków z owoców – pięć dalej czy wyłączyć?

      1. Wyłączyłam piekarnik, ale zostawiłam ciasto w zamkniętym jeszcze jakieś 20 minut. Wyszło pyszne! 😉 Dziękuję za odp i świetne przepisy. Pozdrawiam serdecznie

  29. Witam. Nie mam takiej ilości migdałów, więc chciałabym upiec inne ciasto ucierane, a tylko kruszonkę zrobić migdałową. Które ciasto byłoby odpowiednie według Pani?

    1. Dodałabym jednak te 1/4 szkl. migdałów do ciasta, z brakujące w kruszonce zastąpiłabym mąką pszenną. Są ważniejsze w cieście :-).

      1. Dziękuję. Teraz zauważyłam mój błąd, podczas szybkiego czytania pomyliłam linijki tekstu i uznałam, że do ciasta potrzeba aż 1 i 14 szklanki migdałów! Przepraszam za zamieszanie i pozdrawiam. Cieszę się, że Pani wróciła.

    1. wydaje mi się, że smak będzie całkowicie inny, ale nie wiem, czy dobrze połączy się z rabarbarem i malinami… czekamy na odpowiedź eksperta:)