Komentarze (88)

Mincemeat

Mincemeat, choć na pewno od razu będziecie mieć skojarzenia z mielonym mięsem (ja mam tak do tej pory 😉 to brytyjska specjalność – gęsta mieszanka bakalii (rodzynek, koryntek, skórki pomarańczowej, suszonych owoców) coś co przypomina wyglądem i konsystencją marmoladę. Nadziewa się nią najczęściej kruche tarty czy babeczki w okresie bożonarodzeniowym. Ponieważ jest to dość słodka mieszanina – wykorzystałam przepis Nigelli, którego głównym składnikiem jest świeża żurawina. Mmm… musicie spróbować!

Składniki na około 600 ml:

  • 50 g ciemnego brązowego cukru
  • 60 ml wina ruby port (lub innego półsłodkiego lub słodkiego czerwonego wina)
  • 300 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka imbiru
  • pół łyżeczki zmielonych goździków
  • 75 g koryntek
  • 75 g rodzynek
  • 30 g suszonej żurawiny
  • 1 klementynka – otarta skórka i sok
  • 25 ml brandy (lub rumu)
  • kilka kropel ekstraktu z migdałów
  • pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki miodu

W większym garnuszku wymieszać cukier i wino, aż do rozpuszczenia się cukru, na lekko nagrzanym palniku. Dodać świeżą żurawinę i wymieszać. Dodać cynamon, imbir, goździki, koryntki, rodzynki, suszoną żurawinę, skórkę i sok z klementynki. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 20 minut, lub dopóki owoce się nie rozpadną i nie wchłoną całego płynu. Zdjąć z palnika, lekko ochłodzić. Dodać brandy, ekstrakt z migdałów, wanilli i miód, wszystko dobrze wymieszać.

Przechowywać w słoiczku, w lodówce, do 2 tygodni.

Smacznego :-).

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 88 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Gdzie w Polsce można kupić kortynki?
    Jeśli nie znajdę to co mogę dodać w zamian?

    Pozdrawiam i dziękuję za odpowiedź

  2. Dorotko, przepis na mincemeat tutaj znacznie różni się od tego z ostatniej książki (tarta z mincemeat, str. 261). Czy ich konsystencje też się różnią? Chciałabym zrobić tartę z książki dodając na spód trochę masy makowej i nie wiem, która będzie lepsza.

  3. niestety mi mincemeat wyszedł gorzki 🙁 nigdy wcześniej nie robiłam przetworów z żurawiny i nie wiem czy to może być spowodowane. Ogólnie smak jest dobry ale na końcu jest taki gorzki posmak. Może to przez cynamon ? A może to kwestia żurawiny? Mam jeszcze trochę żurawiny w zamrażarce i się zastanawiam czy warto dodać, żeby tak jakby rozcieńczyć ten gorzki smak i uratować mój mincemeat. Z drugiej strony nie chciałabym marnować kolejnej żurawiny 🙁

  4. Właśnie zrobiła i jest to pyszna mikstura 🙂 zamiast klementynki dodałam puree z kandyzowanych skórek z pomarańczy, a zamiast czerwonego wina użyłam grzańca galicyjskiego. Naszukałam się żurawiny, znalazłam w Kaufland mrożoną w paczuszce po 300g. Przepis polecam.

  5. Witam, czy możn użyć żurawiny mrożonej ? Jeżeli tak to w jakich proporcjach i co ewentualnie należy dodać do składników ?

  6. zrobiłam kilka na próbę nieudolny dość kwaśne 🙁 można to jakoś naprawić? Mam tego jeszcze sporo i chciałabym zrobic resztę ale juz "dobra". Pomocy 😉

  7. W tym roku pierwszy raz jadłam babeczki z tym nadzieniem, i jak za bakaliami nie przepadam, to nie mogłam wyjść z zachwytu 😀 Nie wiem tylko co było bazą do nadzienia (bo tu widzę żurawinę), ale z pewnością w przyszłym roku babeczki zagoszczą na moim stole – coś pysznego!

  8. Witam,

    chciałabym zrobić te babeczki, ale samą bazę, tak się zastanawiam, czy mogę nadziać je powidłami śliwkowymi zamiast żurawiną?

  9. Moje mincemeat wyszło dość kwaskowate, dodałam więcej cukru i dwie dodatkowe garście rodzynek. Żurawina, jaką kupuję, zawsze wymaga dużo więcej cukru niż w przepisach, hm….
    Mincepies wyszły bardzo, bardzo dobre. Na pewno powtórzę!

  10. Czy mozna by dodać jeszcze jabłko, płatki migdałów i cydr?
    Jesli tak to np jedno jabłko? Bez skorki? Pokrojone w kostkę czy raczej starte na tarce? A migdałów np 100g? I cydru dodatkowo czy raczej zamiast części wina?
    I czy koniecznie musi byc cukier muscovado? Czy trzcinowy albo zwykły biały kryształ jest tez dozwolony? 😉
    Pozdrawiam 🙂

    1. Można, nie za dużo jabłek, to nie sałatka ;-). Szybciej też się może zepsuć. Starte. Jeśli cydr to zamiast, nie dodatkowo, nie mieszamy smaków alkoholi. Najlepszy jest cukier drobny, więc muscovado będzie lepszy niż kryształ lub demerara.
      pozdrawiam

  11. Witam
    W składnikach jest napisane "ciemny brązowy cukier". Czy tu chodzi o trzcinowy demerara czy muscovado? A jak muscovado to ciemny czy jasny?
    Pozdrawiam

    1. Myślę, że można, proszę przejrzyj komentarze, wiele osób już w ten sposób robiło :-). W UK kupuję ją przed sezonem świątecznym, świeżą. Teraz można zakupić mrożoną.

  12. Rozumiem, że mincemeat można normalnie w anglii/szkocji kupić? I jeśli tak to w jakich sklepach szukać? Niedawno się tu przeniosłam i jeszcze się nie orientuje gdzie można szukać takich rzeczy (: Proszę o szybką odpowiedź

  13. a co można by było dodać zamiast wina oraz brandy/rumu? myślę o zrobieniu babeczek z tego typu nadzieniem, córcia uwielbia żurawinę:)

  14. Chciałam dodać informację Mianowicie moje mincemeat przeleżakowało w lodówce dwa lata w zamkniętym pudełku po serniku i nic nie straciło na smaku ani wyglądzie 😉
    Miałam zrobione z podwójnej porcji i się nie zmarnowało nic ( a było kontrolowane co jakiś czas)

  15. Melduję, że wykonany mincemeat siedzi grzecznie zasłoikowany w lodówce 🙂
    Nie miałam ruby port, więc podlałam hojnie tokajem.
    Bardzo smaczny! Żurawina przepyszna, rodzynki fajnie napęczniały, a całość przyjemnie przeniknęła alkoholem 🙂
    Polecam 🙂

  16. Właśnie skończyłam Mincemeat, zapachy były nie z tej ziemi, nie włączyłam pochłaniacza nad kuchnią, ponieważ chciałam aby cały aromat został w domu. Starałam sie nie próbować, najlepsze zostawić na pózniej, ale gdy juz to zrobiłam……. myślałam, że zemdleję: POEZJA SMAKU!!!!!!!!!! Jutro zabieram się za ciasteczka. Już nie mogę sie doczekać miny gości, czy podzielą moje zdanie?
    Dziekuję za przepis, takiego czegos szukałam.

  17. Karolciu! Pozwól, że wyręczę Dorotkę i odpowiem na Twoje pytania!
    1. Żurawina ze słoiczka nie będzie się nadawać, musi być świeża lub mrożona, nie ptrzetworzona, teraz jest sezon na swieżą żurawinę więc powinno udać Ci się znaleźć ją np na targu.
    2. Koryntki można zastąpić rodzynkami
    3. Klementynkę można z powodzeniem zastąpić pomarańczą 🙂

  18. Bardzo chcę to zrobić do ciasteczek francuskich i mam kilka pytań:
    1. Czy mogę dodać żurawinę taką ze słoiczka, bo nie mam pojęcia skąd wziąć inną
    2. Czym mogę zastąpić te koryntki, bo nie omeg znaleźć nigdzie
    3. czy tą klementynkę, mogę czymś innym zastąpić, np. pomarańczą? Nigdzie nie moge znaleźc ;(

    POMOCY!

  19. Ja się złapałam za głowę przed chwilą, w programie kulinarnym robili mincemeat pie ice cream.. No to myślę "O Panie, pychota, lody z mięsem mielonym.." Następnie przepis po angielsku w necie, który listą składników zmroził moje kubki smakowe na myśl o połączeniu wanilii i mielonego mięcha 😀
    Potem, całe szczęście, trafiłam tu 🙂
    Dziękuję za wyjaśnienie, wygląda pysznie!

  20. Mincemeat zrobiłam na tydzień przed świętami. Dostosowałam się do zmniejszonej ilości cukru — było OK. Wszystko jak w recepturze p. Dorotki. Wino dałam Porto Tawny, a brandy — Metaxę.

  21. oj….. ja nie wiem co z tego wyjdzie Właśnie zabrałam sie za produkcję i co wszystko ładnie tylko zamiast 300 żurawiny dałam 600 Tak jakoś wyszło bo miałam dwa pudełka i oba wsypałam a potem co dolałam wina i dosypałam cukru Resztę też podwoiłam oprócz suszonej żurawiny no bo nie mam więcej…… 🙁 Oj chciałabym żeby to się udało mimo takiego mieszania…..

  22. Witam ,tak sie zastanawiam czy mincemeat nadaje sie do pasztetow lub mies np. pieczonej swiatecznej szynki ???? tak mi to na mysl przyszlo przez ta zurawine.

    Ps. wspanialy ten Pani blog, naprawde cudowne przepisy czesto tu zagladam, korzystam z nich , i zachwycam sie zdjeciami. ach brak slow…. BOSKO jest tu u Pani, dziekuje za to wszystko.

    Goraco podrawiam, trzymam kciuki na przyszlosc oraz życze Wesolych i Smacznych Swiat (moje napewno takie beda dzieki makowcom, pierniczkom i gotowanemu sernikowi z Pani przepisow)

  23. Zgodnie z planem zrobiliśmy w tym roku domowy mincemeat. Przepis Nigelli jest chyba dość nietypowy – jeszcze w żadnym nie widziałam tyle żurawiny, choć dla mnie, miłośnika żurawin, to oczywiście zaleta. Wspaniale pachniał już podczas gotowania, ale prawdziwego wyrazu nabrał dopiero następnego dnia, gdy już trochę dojrzał w lodówce. Dzięki porto ma naprawdę wspaniały aromat – specjalnie staraliśmy się kupić wszystkie składniki, nawet koryntki, choć u nas są prawie nie do dostania. Polecam dać tyle cukru, ile podaje Nigella – pewnie zależy to od kwaśności żurawin, ale dla niektórych wersja ze zmniejszoną ilością cukru była na granicy akceptowalności.

  24. Zrobilam wlasnie mincemeat- nawet lekko cieple jest doskonale- czekam z tym tydzien i nadziewam babeczki.
    Dorotko, serdecznie dziekuje za TAKI blog 😉

    P.S. Zamiast koryntek dodalam pokrojone wegierki. Sliwka+cynamon to dopiero moc!!!

  25. Rower56: ze wzg na słodycz wisni ze słoika rzeczywiście lepiej dac mrożone.

    Nanami: raczej nie. Koryntki mozna zastapic rodzynkami.

  26. mam pytanie odnośnie żurawiny, wyczytałam we wcześniejszym komentarzu, że można ją zastąpić wiśnią i moje pytanie brzmi, czy musi to być wiśnia świeża/mrożona czy mogą być wiśnie ze słoika? jeśli sie dobrze orientuję, to świeża żurawina jest kwaskowata więc nie wiem czy jeśli dam wiśnie w zalewie to czy całość nie będzie zbyt słodka? dziękuję za pomoc i pozdrawiam 🙂

  27. Jak macie kłopot z dostaniem żurawiny to polecam Biedronkę 🙂 Kupuje ją często – jest naprawdę smaczna i niedroga (ok. 5zl/250g)

  28. Niestety nie mogę nigdzie kupić żurawiny. Widziałam w komentarzach, że można dodać ze słoika… Zastanawiam się jednak czy nie dałoby się jej zastąpić żurawiną suszoną (wcześniej namoczoną)… Jak Pani myśli?

  29. Jako że żurawiny na placu mnóstwo zrobiłam słoiczek:) a co? zimowo jakos tak za oknem a u mnie pachnie cynamon i wino:)
    Moje dziecko uwielbia ten ostry dżem na chleb:)

  30. Dorotko!!! Bardzo dziękuję za odpowiedź. Dałam żurawinę ze słoiczka a ta druga to suszoną zgodnie z przepisem. Mincemeat czeka już w lodówce. Wykorzystam tak jak pisałam do Bożonarodzeniowych babeczek. Mincemeat wyszłó przepyszne, bardzo świateczne o cudownym smaku, zapachu i kolorze. JUż się nie mogę doczekac kiedy będę robić te babeczki.
    Pozdrawiam cieplutko

  31. Może być ze słoiczka. Micemeat najczęściej do kruchych ciast i babeczek właśnie. Myślę, że można mrozić, ponieważ mozna mrozić całe babeczki z nim 🙂
    pozdrawiam

  32. Dorotko!!! czy Mincemeat używamy tylko do tych babeczek bozonarodzeniowych czy można do czegoś jeszcze. zamierzam to zrobić, ale wydaje mi się, ze wyjdzie tego dość sporo i nie wykorzystam wszystkiego do babeczek. Czy można to jakoś dłużej przechowywać np. zamrozić???

  33. zrobione, wlasnie przegryza sie w lodowce 🙂 oczywiscie trzeba bylo sprobowac przed ‚przegryzieniem sie’… cos fantastycznego! moja ulubiona konfitura na ta zime to bedzie. musze koniecznie zrobic zapas zurawiny swiezej w zamrazarce (wtedy przy robieniu mam ja wczesniej odmrozic czy taka zmrozona do garka wrzucic?).

  34. Zrobilam mince pies (z gotowego mincemeat) w zeszleym roku jako ciekawostke i wszyskim bardzo smakowalo i juz sie martwilam jak ja je dostane to w Polsce jeslibym chciala powtorzyc, wiec super, ze wstawilas ten przepis i polercam innym! 🙂

  35. Zawsze zastanawiałam się co też kryje się pod tą nazwą (w pierwszej chwili miałam podobne skojarzenia) 😉 Nieraz przyglądałam się w sklepie gotowemu "mincemeat" w słoiku i nie mogłam rozgryźć co też wchodzi w jego skład. Teraz już mam jakieś pojęcie (amerykańska wersja może nieco się różnić) i już sobie wyobrażam jakie jest pyszne 🙂

  36. Jak zwykle wspaniale zdjecia:)
    przepis po prostu spadl jmi z nieba, juz od dawna przymierzam sie na zrobienie takich tartaletek. Ile czasy musi leżakowac mincemeat zeby mozna bylo go uzyc? czytalam gdzies, ze napewno ponad miesiac…
    pozdrawiam:)

  37. Ha, ja wczoraj też oglądałam Nigellę, mniam – zwłaszcza na jagnięcinę, ale muszę powiedzieć, że jej mince pies zrobiły na mnie wrażenie 🙂 no i do tego drink z liczi
    Pozdrawiam Iza