Komentarze (286)

mini pavlova z owocami

Jeżeli nie mieliście do tej pory okazji wypróbować pavlovej to nie ma co zwlekać. Lepszego i szybszego deseru bezowego nie można znaleźć. Piekłam już pavlovą białą i czekoladową, a mini-pavlova, to praktycznie to samo, ale w rozmiarze „S” :-). Zrobiłam ją specjalnie dla ‚bezo-lubnej’ Siostry. Chrupiąca beza na zewnątrz, mięciutka w środku, owoce… Dla próby zrobiłam też kilka mniejszych bezików i wyszły pyszne! 

Składniki na 8 porcji:

  • 8 dużych białek
  • szczypta soli
  • 400 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
  • 2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny

Dodatkowo:

  • 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • maliny, granaty lub inne drobne owoce do wyłożenia na krem

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, powoli i stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać octu winnego lub soku z cytryny, ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną,  delikatnie wymieszać szpatułką.

Płaską i dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Od miseczki odrysować 8 kółek o średnicy około 10 cm, zachowując odstępy. Wyłożyć na nie bezę, wyrównać. Można uformować ją z dołkiem w środku, by łatwiej było później nakładać bitą śmietanę i owoce.

Piekarnik rozgrzać do 150ºC. Po 2 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec przez około 75  – 90 minut – bezy powinny lekko się zarumienić, mogą popękać, ale przy dotyku powinny być suche i chrupkie a w środku piankowe. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystudzenia.

Kremówkę ubić, można z małym dodatkiem cukru pudru. Wyłożyć na wystudzone bezy. Udekorować owocami. Natychmiast podawać.

Smacznego :-).

Mini-pavlova z owocami

Mini-pavlova z owocami

Mini-pavlova z owocami

Źródło przepisu – Nigella Lawson „How to be a domestic goddess”, z moimi zmianami.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 286 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Czyli jeśli moja beza z zewnątrz wygląda na upieczoną a w środku jest gąbczasta i biała to jest ok? Myślałam, że to oznacza niedopieczenie.

          1. Mogłam zapytać już dawno temu… Bardzo dziękuję za odpowiedź i za bloga z którego wszystko się udaje❤️

  2. Pieczone z termoobiegiem 100 minut w 100 stopniach w piekarniku Bosch wg instrukcji.
    Niektóre trochę się zapadły od spodu do środka, wszystkie pękły a środku znajduje się taka pusta przestrzeń. Czy to znaczy że piekłam jednak za długo?
    W instrukcji było Pavlovla i meringues, stosowałam zalecenia do Pavlova Bo to bardziej podchodzi pod Pavlova prawda.

    1. Niekoniecznie. Jeśli z drugiej strony są płaskie to wystarczy je odwrócić i są idealne do wypełnienia kremem.

  3. Mało jest ciast za które się biorę w obawia, że coś pójdzie nie tak 😀 Nie wiedzieć czemu bezy wychodzę idealne 😀 Te zrobiłam na rocznicę ślubu Rodziców – wyszły jak zwykle cudowne w smaku!
    Z podanych w przepisie składników wyszło mi 10 bez tej wielkości; Do tej pory robiłam tort bezowy z dwóch blatów – ale po pierwszej próbie tego przepisu – mini pavlova zagości na stałe

  4. Mimo że pianę unikam na sztywno, cukier dawałam powoli to moja beza jakby się rozpływa…nie jest taka gęsta zwarta….co robię zle

      1. Witam ,
        zamierzam dodać do kremu mascarpone . Czy dodać wtedy również cukier puder ? I czy można jeszcze do tego dodać odrobinkę aromatu Waniliowego ? Pozdawiam pięknie

  5. Wyszły! Dziękuję za przepis, próbowałam pieczenia bezy już niejednokrotnie, zawsze z marnym skutkiem. Tym razem wyszły piękne, jasne i chrupiące :). Zmniejszyłam temperaturę do 100 stopni i wydłużyłam czas do pieczenia do 2 h.

  6. Uwielbiam! Robię w wielu wersjach. Dzisiaj wersja z bitą śmietana + mascarpone i fruzelina z jagod, mango, kiwi, nektarynka 🙂 pycha!

  7. Nic dodać, nic ująć- pyszne beziki, chociaż większym wielbicielem bezy jest mój mąż:-) W moim przypadku sprawdziła się temp. 100′ 90 min. Ale jak już kiedyś czytałam na blogu, każdy piekarnik jest inny, więc trzeba go „wyczuć”

  8. Zrobiłam, mają piankę w środku, są kruche…ale ZA kruche, cała wierzchnia warstwa się rozpada po lekkim dotknięciu palca. Czy tak ma być? Czy robię coś źle?

  9. Witam!
    Mam kilka pytań. W niedzielę robie urodziny
    1. Czy bezy mogę upiec w piątek i przechowywać pod kuchenną ściereczką?
    2. Czy lepiej je przełożyć masa w sobotę wieczorem czy w niedzielę rano?
    3. Z pozostałych żółtek chciałabym zrobić tiramisu czy żółtka mogą postać dzień w lodówce?

    Dziękuję za odpowiedź
    Pozdrawiam
    Ola

    1. 1. Lepiej przechować w zamkniętym pojemniku, bezy szybko chłoną wilgoć z otoczenia.
      2. Lepiej przełożyć tuż przed podaniem (jest to zaznaczone w przepisie).
      3. Mogą.

  10. Dzień dobry. Mam pytanie czy mogę włożyć do piekarnika 2 blaszki małych bez i piec z termobiegiem góra-dół? Ewentualnie jak bezy na górnej blaszce będą się bardziej przypiekały to w którym momencie mogę zmienić ich kolejność? Bardzo proszę o odpowiedz.

    1. To zależy od ustawień piekarnika. Można piec z termoobiegiem. Proszę lekko obniżyć temperaturę by się nie rumieniły. 

      1. Bardzo dziękuje za odpowiedz. Mam jeszcze jedno pytanie czy np w połowie pieczenia mogę zmienić blaszki miejscami?

  11. Nie wiem co zrobiłam nie tak bo moje bezy wyszły strasznie ciemne, wręcz brązowe. Zrobiły się po pół godzinie już takie. Pieczone w termoobiegu w 90 stopniach. Jestem bardzo zawiedziona, beziki robię od kilku lat i zawsze są bielutkie

      1. Dzień dobry,ja tez chciałam upiec w sumie 12 bez rozłożonych po 6 szt na 2 blaszkach.No i piekłam 2h przy 100stopniach.Czesc się upiekłam idealnie a druga cześć jakby nie zdarzyła się dopiec.Czy powinnam wydłużyć czas,zwiększyć temp a może piec bez termoobiegiem mając włączony piekarnik na opcji Gora-dół?Prosze o pomoc.

  12. Dzień dobry, chciałabym upiec dość małe mini pavlove i zastanawiam się czy jeśli będę piec je na jednym poziomie, to czy część masy na bezy może poczekać w misce w czasie kiedy inne będą się piekły? Czy z masą może coś się stać?

  13. Czy piec je najpierw przez 2 minuty w temp. 150 stopni i dopiero po 2 min obniżyć do 120 stopni? Czy włożyć je do piekarnika dopiero jak będzie temp 120?

  14. Ile dni wcześniej mogę przygotować same bezy bez kremy żeby były jak pierwszego dnia.
    Muszę rozłożyć jakoś świąteczne przygotowania 😉

    1. Teoretycznie tak, ja robiłam raz i wyszły mi ciepłe lody ( i tak było pycha). Jak wszystko jest dobrze zrobione to będą kruche na kolejny dzień ( na noc muszą być w suchym miejscu)

  15. O matko! Jak mi się chciało bezy 🙂 Wyszły idealnie jak w przepisie, choć z moim bardzo małym doświadczeniem z bezami obstawiałam, że coś na pewno popsuję. Udało mi się kupić jeżyny, które świetnie przełamały słodkość bezy. Wyszło to wszystko prze-pysz-ne razem! Następnym razem muszę spróbować też z mascarpone 🙂

  16. Witam. Żeby bezy nie były w środku gumowate suszyć te 75-90 min tak? Czy dłuższe suszenie powoduje, że robią się gumowate?

  17. Dzien dobry, czy zastępując mąkę ziemniaczaną kakao w takiej samej ilości uzyskany bezy o zabarwieniu brązowym?

    1. Tak, ale kakao trzeba dodać odrobinę więcej. Takie bezy bardziej opadają i są delikatniejsze (kakao zawiera tłuszcz) dlaczego trzeba być bardziej ostrożnym :).

  18. Aż mi ślinka pociekla jak je zobaczyłam tylko że nie chciało mi się bawić w robienie mini bez bo obok szalał mi syn i roczna córcia, tylko ja zrobiłam jedną dużą teraz mi właśnie stygnie.najgorsze to czekanie

  19. Pani Dorotko, zapomniałam włączyc timera, i wyszły mi ciągutkie w środku, czy to znaczy ze przepiekłam?
    I, dodatkowo zapytam, ile powinnam piec, żeby wyszły suche w środku?
    PS. Wyszły pyszne, uwielbiam ciągutki xD ale chciałabym, żeby juz na przyjecie wyszły typowe Pavlove

    1. Tak, były za długo pieczone. Aby były suche, zupełnie suche, trzeba piec bardzo długo (nie podam czasu, bo to zależy od piekarnika). 

    2. A jeszcze dopytam, jaką różnice daje dodanie mąki ziemniaczanej? Mam wrażenie, ze te bezy bez mąki łatwiej wysuszyć

  20. Mam pytanie jak zrobilam male mini pavlove i zostalo mi tej masy to co moge z nia zrobic zeby wylozyc druga parie i byly dobre… RATUNKU!

  21. Witam,
    Ja nie jestem pewna ile mam białek w kubeczku 😉 czy jest szansa sie dowiedzieć ile mniej więcej gram jest w 8 białkach ?:) pozdrawiam

  22. Pani Doroto, ostatnio znalazłam przepis na mini pavlova na bezie francuskiej, do której po ubiciu białek z cukrem dodaje się wrzątek. Nigdzie nie mogę znaleźć jaka on pełni funkcje, czy zna Pani takia metodę?

      1. Bake off przepisy, jednak postępowanie z przepisem jest opisane bardzo ogólnie, dlatego nie mam pojęcia czemu służy ten wrzątek.

  23. Pierwsze spotkanie z pavlovą mam już za sobą, a dzięki wpisowi ‚Beza – to się musi udać’ obyło się bez wpadek.
    Ile czasu można przechowywać gotowe bezy? Jie wykorzystałam wszystkich ośmiu na raz.

      1. Pozwolę się nie zgodzić :-). Ostatnio przygotowałam bezy w środę, serwowałam w sobotę. Myślę, że klucz leży w prawidłowym przechowywaniu. Włożyłam je do pudełka, ale nie zamknęłam go sztywno, chciałam, żeby została delikatna szpara, żeby dostawało się powietrze. Oczywiście krem/ śmietanę i owoce nałożyłam na bezę przed podaniem. Beza saute może spokojnie poczekać na podanie kilka dni. Dzielę się swoim doświadczeniem 🙂

  24. Od zawsze bezy wszelkiego rodzaju omijałam szerokim łukiem – tak z zasady,bo w koło krążyły opowieści o trudach i niepowodzeniach z nimi związanymi. ..
    Dziś wreszcie się odważyłam! >

  25. Czy te bezy powinny jakos znaczaco urosnac? Robilam je w zasadzie pierwszy raz, jeszcze sie studza. Wydaje mi sie ze wyszly dobrze, z wierzchu sa chrupkie, mam nadzieje ze w srodku beda piankowe 😉 ale praktycznie w ogole mi nie urosly, ani tez nie popekaly. Robilam z polowy porcji.

  26. Dostałam gęsie i kacze jaja. Ciasta sa z nimi przepyszne, ale zastanawiam się, czy wyjdzie z nich beza, bo jednak bialka maja nieco inna konsystencje niz kurze… Ktoś robił?

  27. Witam. Mam zamrożone białka i nie wiem ile dokładnie ich jest. Czy da się wyliczyć ilość białek z ich wagi?

  28. Właśnie robiłam bezy dla znajomych, oprocz tego bylo rowniez ciasto i zasugerowali mi zrobienie mniejszych porcji ze wzgledu na to ze po 1 bezie z tego przepisu bylo im ciut za slodko. Mam wiec pytanie czy z tej porcji moge zrobic np 12 bez zamiast 8 ? Albo 16? I jak wtedy zmieni sie czas pieczenia, z góry dziekuje za odpowiedz 😉

    1. Oczywiście, można. Czas pieczenia się skróci, w zależności od tego, jakie małe bezy to będą. Zawsze pieczemy do chrupkości i kruchości z wierzchu i można to sprawdzić pod koniec pieczenia. 

  29. Jaki inny krem można przyrządzić aby wytrzymał kilka dobrych godzin?
    W cukierniach kremy się nie rozpływają, jak to jest zrobione?
    Pozdrawiam

    1. Można usztywnić go żelatyną. Krem się zrobi niestabilny w cieple. Krem się nie rozpuści, ale może to zrobić beza. Tak samo jest w cukierniach :). 
      pozdrawiam

    1. Najlepiej sprawdzić w instrukcji swojego piekarnika na jakim ustawieniu piec bezy. Ja piekę różnie :).
      pozdrawiam

  30. Dzień dobry. Czy jeżeli potrzebuję bezy na sobotę to mogę je upiec w czwartek ?? a udekorować w sobotę przed podaniem ?

  31. Dzień dobry. Proszę mi pomóc. Gdy upiekę bezy to są ok, suche, sztywne. Natomiast gdy położe na nie bitą śmietanę (śmietana kremówka 30 + cukier puder + mascarpone + śmietan fix) to po pewnym czasie ( ok 3 h) zaczyna się pojawiac woda, bezy zaczynają sie robić "mokre" ? Co robie nie tak ?

    1. Wszystko robisz dobrze.
      Bezy zawsze miękną od takiego kremu (stąd w przepisie porada "Natychmiast podawać").

  32. Witam. Dziś będę po raz pierwszy piekła bezę z tego przepisu i w ogóle pierwszy raz w życiu. Czy bezę piec z termoobiegiem czy bez termoobiegu ? A może z termoobiegiem ale grzanie dół i góra? Bardzo proszę o pomoc 🙂

  33. Z czego wynika różnica w robieniu bezy mini pavlova a malinowej chmurce? Do czego jest ocet ?w malinowej go nie ma.W zasadzie każdy przepis na bezę jest trochę inny i nie wiem czym to jest spowodowane .Bardzo proszę o odpowiedź .Chciałabym zrobić te mini bezy z przepisu na malinową chmurkę, bo ta beza mi się udawała ale ten ocet i inne proporcje i szczerze to nie rozumiem tych różnic w przepisach na bezę .Jeszcze raz proszę o wyjaśnienie tych różnic.Z góry dziękuję

  34. Wspaniale…Pieklam pierwszy raz i troche sie obawialam, ale niepotrzebnie! Moje powedrowaly do znajomych. Kazdy zachwycony smakiem!

  35. Pani Doroto, mam pytanie czy drzwiczki maja być uchylone w czasie pieczenia? Dziękuję i pozdrawiam

  36. Ostatni dzień przed Popielcem, białka w lodówce i szybka decyzja – pierwsza w życiu Pavlova. Kilka razy ją odkładałem, wreszcie przyszedł na nią czas. Szkoda, że tyle mi to zajęło, bo wyszła fenomenalna 😀

  37. Upiekłam mini pavlowy. Zastosowałam się do powyższego przepisu pieczenia (temperatura, czas). Są chrupiące, ale w środku opadły i nie ma pianki. Widzę w innych Pani przepisach na wersję mini Pavlovej (np. Z limonkowym kremem), że są zupełnie inne temperatury i czas pieczenia krótszy nawet o połowę. Gdzie tkwi prawda?

    1. Tam jest wyższa temperatura pieczenia. Im wyższa temp. tym krócej pieczemy. Są różne piekarniki, każdy piecze inaczej, trzeba znaleźć odpowiednią temp. w swoim piekarniku (pomoże w tym instrukcja piekarnika). 

  38. Mam zawsze taki sam problem z moimi mini pavlova, ze wytwarza sie bardzo cieniutka chrupiaca skorka, ktora tez od razu peka pod ciezarem bitej smietany… :/ ta cienka skorupka zawsze tez tak "odstaje" od wnetrza, ktore jest piankowe i idealne. probowalam juz roznych ustawien temperatury, ale nic sie nie zmienia. czy ktos moze wie w czym lezy problem?
    bylabym bardzo wdzieczna za pomoc!

    1. Ta chrupiąca skórka powinna być grubsza (około 5 mm) i to jest normalne, że pęka pod ciężarem bitej śmietany. Czasem może lekko odstawać, zdarza się (patrz zdjęcia z mojej ostatniej Pavlovej z pistacjami). 

      1. Tak, tak wiem, ze peka i odstaje. Nie byloby to problemem, gdyby ta skorupka byla grubsza. Napisalas ok. 5 mm, ja mysle ze moja ma moze z 1 mm…. :/ I wszytko natychmiast peka w drobny mak po nalozeniu smietany. Czego chcialabym sie dowiedziec to tego, co wplywa na grubosc skorupki? Co moge zrobic, aby tworzyla sie grubsza? Dziekuje!!