Komentarze (83)

Mini serniczki Black Forest

Wspaniałe mini serniczki czekoladowe z bitą śmietaną, frużeliną wiśniową i wiórkami gorzkiej czekolady. W sam raz na zbliżające się Walentynki lub po prostu na deser bez okazji :-). Serniczki pieczemy bez spodu, używamy papilotek do babeczek lub muffinów.

Składniki na 8 – 9 mini serniczków:

  • 300 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 125 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 2 nieduże jajka
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 125 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, następnie przestudzić do temperatury pokojowej (powinna pozostać płynna).

W misie miksera umieścić wszystkie składniki (oprócz czekolady) i zmiksować tylko do połączenia się. Nie za długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Następnie dodać czekoladę, zmiksować do połączenia.

Masę serową rozdzielić pomiędzy 8 – 9 papilotek (prawie po ich brzegi) ułożonych w formie do muffinów. Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 – 30 minut. Powierzchnia serniczków powinna być ścięta i lekko sprężysta przy dotyku patyczkiem. Przestudzić w stygnącym piekarniku. Wyjąć na blat i do końca wystudzić (nie ma konieczności chowania do lodówki, dopiero po nałożeniu bitej śmietany).

Frużelina wiśniowa:

  • 250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
  • 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku lub 1,5 listka żelatyny
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać wiśnie z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia a następnie schłodzić w lodówce.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Krem śmietankowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 2 łyżki mascarpone, schłodzonego
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • ziarenka z połowy laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania sztywnego kremu.

Ponadto:

  • 30 g gorzkiej czekolady startej na tarce

Wykonanie:

Na wystudzone (lub schłodzone) serniczki wyłożyć bitą śmietanę, na nią położyć łyżkę frużeliny i zetrzeć czekoladę. Schłodzić i podawać z pozostałą frużeliną.

Smacznego :-).

Mini serniczki Black Forest

Mini serniczki Black Forest

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 83 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Użyłam Presidenta, bo nie było mojego ulubionego, wg instrukcji Doroty do serków był do odsączenia, ale po otwarciu pudełka nie było co odsączać, był rzadki, roztopiona wystudzona czekolada się z nim nie wymieszała, serniczki wyszły kropiate, nie wiem czy to od czekolady czy sera. Poprzednie robiłam z serka wieluńskiego i wyszły jak na zdjęciu Doroty.

    1. Wina twarogu. Pisze Pani, że nie było co odsączać, a zaraz po tym, że  był rzadki… trzeba było go jednak odsączyć. Ma Pani porównanie do Wielunia. 

  2. Witam, przejrzalam komentarze i nie widzialam takiego, wiec zadam moje standardowe pytanie przy sernikach: czy mozna uzyc zamiast twarogu serka typu philadelphia albo riccote, albo mieszanke tych dwoch pol na pol? I to samo pytanie do mini serniczkow z musem zurawinowym. Z gory dziekuje za odpowiedz 🙂

  3. Witam serdecznie,
    Chciałabym je przygotować na tegoroczne święta. Z jakim wyprzedzeniem można je przygotować? Czy np. masę serową można zrobić wcześniej – jeśli tak – to ile dni? Podobnie zastanawiam się nad frużeliną. Rozumiem, że bita śmietana z mascarpone to już raczej na świeżo w święta, tak? 🙂
    Bardzo dziękuję z góry za odpowiedź i życzę wesołych Świąt 🙂

    1. Pomijając bitą śmietanę i frużelinę wytrzymają do 5 dni w lodówce. Dodatki przed podaniem, jak Pani napisała – na świeżo.
      pozdrawiam 🙂

  4. Witam wszystkich. Mam jedno pytanie czy możecie mi napisać jakie czekolady gorzkiej dawaliście do tych serniczków, chodzi mi o zawartość czekolady czy 80% czy klasyczna deserowa bo ja dałam 62% Wedla i te serniczki wyszły mi trochę gorzkawe. Pozdrawiam i czekam na odpowiedzi.

  5. Witam,
    Chciałabym zrobić z tego przepisu sernik w formie fortowej 20 cm proszę o pomoc jak przeliczyć składniki 🙁

  6. A mnie nie wyszły 🙁 się dziury porobiło takie że łoj… Ale będę próbować jeszcze raz. W smaku są wyborne…

  7. Skusiłam się 🙂 całkiem smaczne wyszły, ale serio trzeba uważać, żeby nie napowietrzyć sera, który musi być dobrej jakości. Przepyszne są te serniczki z mleczną czekoladą i deserową plus z kremem z przepisu i dżemem truskawkowym (własnej roboty, który wyszedł jak frużelina). Szybko zniknęły z talerza 🙂

  8. Piekłam wczoraj i niestety też wyszły mi tłuste. Miałam serek z wiaderka Piątnica, który używam od dawna i nigdy nie zawiódł, śmietana 18% piątnica a czekolada lind 70% więc jaka mogła być przyczyna? Wyjęłam serniczki z papilotek i wyłożyłam na ręczniku papierowym aby oddały tłuszcz i wstawiałam do lodówki na noc. Rano dzisiaj zapakowałam do nowych papilotek, polałam czekoladą, na to maliny i efekt jest zadowalający. Ale jak na taki mały wypiek to dużo roboty przy nim :). Pani Doroto a czy tej śmietany nie można zastąpić mascarpone lub ricottą, bo te połączenia są świetne…

    1. Może studziły się w formie na muffiny, a nie od razu na kratce? Tak, można zastąpić tymi serkami, ale z mascarpone będą jeszcze bardziej tłuste ;-).

  9. A teraz wersja z białą czekoladą i frużeliną z malin. Dodałam tylko 20g cukru a tak to wszystko zgodnie z przepisem.

  10. Piekłam 35min, pod koniec zwiększyłam temp do 180 stopnia i powiem szczerze że nie są surowe, bo to twaróg, ale mam wrażenie, że wymagały podwojenia tego czasu, czyli ok 50 min. zauważyłam, że wszystkie serniki piekę prawie 2x dłużej, niż w przepisie, ale właściwie tylko serniki. biszkopty i kruche się zgadzają. dziwne. więc wyszły średnio trzymające się, ale i tak jemy widelczykami, a smak pycha. 🙂

    1. Właśnie mam ten sam problem wszystkie serniczki czy sernik oreo wychodzą mi jakby nie dopieczone trzęsące się . Nie wiem czy piec dłużej czy w wyższej temperaturze?

  11. Witam. Mam pytanie do tych serniczków ale także chodzi mi o zastosowanie czekolady do innych serników. Czy wszędzie tam gdzie jest użyta czekolada gorzka można użyć czekolady mlecznej? I czy trzeba wtedy coś zmieniać z gramaturą lub innymi dodatkami? Proszę o odpowiedź

  12. Zrobiłam z frużeliną truskawkową. Masa miała bardzo płynną konsystencję. Serniczki przy pieczeniu urosły. Próbowałam sprawdzać wierzchy ale konsystencja wydawała się być bardzo sufletowa. Nie była "zastygnięta" jak przy zwykłych sernikach. Po odpoczynku w piekarniku opadły, zrobiły się małe dołki w środku. Strasznie tłuste! Papilotki przesiąkły tłuszczem. Nadawały się do jedzenia dopiero po długim leżakowaniu w lodówce. Były dobre, ale nie wiem co zrobiłam nie tak, że wyszły aż tak tłuszczem ociekające…

      1. Dziewczyny, jaki był użyty twaróg, jaka śmietana? Konsystencja sufletowa może oznaczać, że rzadki serek z wiaderka.

        1. Twaróg własnej produkcji – mieszkam w Norwegii 🙂 Udcedzałam na sicie ponad 6h. Robiłam z niego też "sernik jak chmurka", który wyszedł bez problemu.

          1. Wydaje mi sie ze moze to byc wina czekolady. Nastepnym razem zrobie z inna i dam znac jak wyszly mini serniczki.

          2. Tez mi nie wyszły i również myślę, że to wina czekolady. Są tłuste i się rozwarstwily. Kolor ciemniejszy niż na zdjęciach, nie wspomnę o konsystencji. Robiłam z twarogu poltlustego i śmietaną 18% Piątnicy. Czekolada Wawel, taką mi mąż kupił. Może za jakiś czas spróbuję ponownie z prawdziwą czekoladą

    1. Może jednak miałaś za wysoką temperaturę w piekarniku i one po prostu trochę "pobulgotały" a więc podniosły się i potem opadły? (tak, jak zachowuje się wrzące mleko)
      Każdy piekarnik piecze inaczej, zauważyłam że w piekarnikach gazowych komora jest mniejsza (bo sporo miejsca zajmują dysze gazowe) i temperatura zadana (czyli ustawienie pokręteł) jest jednak wyższa niż w piekarniku elektrycznym. Następnym razem spróbuj obniżyć temperaturę pieczenia. 🙂

  13. Właśnie dziś robiłam mini serniczki. Czy one powinny dużo urosnąć, bo wydaje mi się ze tylko minimalnie urosły. Chyba za szybko wyciągnęłam z pieca. wydawało mi się, że już są dobre- wierzch upieczony sprężyste w dotyku. czy z termoobiegiem pieczemy czy góra dół?

  14. A czy mozna wykroić środek tak jak q muffinkach i tam właśnie umieścić fruzeline??? Jestem ciekawa 🙂

    Ile dni przed podaniem mozna je upiec?

  15. Dodaje do ulubionych! nie przepadam za wypiekami tego typu ale te serniczki zagoszczą u mnie na stałe. Frużelinę zrobiłam z truskawek, reszta zgodnie z przepisem.

  16. Zrobiłam i smakują super. Wczoraj zjedzone na poczet Walentynek. No i są mega proste i szybkie. Bardzo dziękuję za przepis.

  17. zrobiłam serniczki na jutrzejsze Walentynki. Pomimo, że pominęłam frużelinę smakują naprawdę bosko 🙂 następnym razem zrobię z dodatkiem owoców, bo na pewno je powtórzę 😉

  18. Witam Pani Doroto. Czy można użyć serka philadelfia zamiast mielonego? Ser do sernikow mogę dostać tylko w 1kg wiaderkach i nie mam naprawdę co zrobić z resztą( pieke seniki od swiat i juzchyba wszyscy maja dosc a te malutkie babeczki to tylko na walentynki

    1. Polecam serek mòj ulubiony. Jest do kupienia w wersji 200 lub 250 g i 400g. Odkąd go raz użyłam, nie wyobrażam sobie sernika bez tego serka 🙂

        1. Dziękuję ale ja dalej w kropce.. czasu mało a w polskim sklepie to albo jest tylko wiaderko albo nie ma(haha) a już o wyborach to mozna zapomniec niestety, dlatego chcialma sobie philadelfia pomoc. Albo chociaz Łaciatym ?

  19. Mam pytanie odnośnie frużeliny. Czy można użyć jej do przełożenia tortu szwarcwaldzkiego czy lepiej pasuje tam masa wiśniowa ala kisiel która jest w przepisie?

  20. Zrobiłam 🙂 wyszły bardzo smaczne. Upiekłam w czekoladowym kruchym cieście, bo nie miałam papilotek. Dałam frużelinę pod śmietanę, bo musiały przetrwać 2 dni i obawiałam się, że na wierzchu do dnia następnego frużelina pofarbuje nieestetyczne śmietanę. Pani przepisy są cudowną inspiracją 🙂 Pozdrawiam.

  21. Wyglądają cudnie.. Ale ja mistrzem wypiekow nie jestem.. Probowalam zrobic Pani torcik cynamonowy na swieta i chyba nie rozgryzlam mojego piekarnika jeszcze (1 czesc z jajem, 1 nie). Na dodatek ,mimo ze zawsze krem chociaż wychodził, wówczas tez średni.. No i znowu bede sie zastanawiać cxy bez jaja wyjdzie.. A mize rzeczywiście dodam siemię lniane.. Moza Pani ma lepszy pomysl?

  22. Witam. Zrobiłam. Wyglądają w sumie ok. Ale podczas dodawania czekolady do sera zrobiła mi się straciatella i nie mają tak czekoladowego koloru. I trochr sie zapadly podczas stygniecia w piekarniku. Jak tego uniknąć następnym razem.

    1. Lekkiego zapadnięcia w piekarniku nie da się uniknąć, ponieważ nie pieczemy sernika w kąpieli wodnej. Ale bita śmietana przykryje wszystko. 
      Jeśli pojawił się efekt straciatella w serniku – składniki nie były w jednakowych temperaturach, prawdopodobnie masa serowa za zimna a czekolada za ciepła. Wystarczyło wszystko zmiksować blenderem.

  23. Czy zamiast mrożonych wiśni (nie znalazłam w sklepie) można dać dżem wiśniowy lub mrożone maliny czy truskawki?

  24. a czy można użyć gotowego sera z wiaderko? bo mam całe a nie mam pomysłu jak go zużyć a te babeczki wyglądają BARDZO apetycznie:)

  25. na pewno wypróbuję zwłaszcza, że wyglądają jak trufle i zestaw szwarcwaldzki (wiśnie + czekolada + śmietana) jest chyba moim ulubionym! 😀