Ładowanie strony





9 lutego 2017

Mini serniczki Black Forest


Mini serniczki Black Forest

Wspaniałe mini serniczki czekoladowe z bitą śmietaną, frużeliną wiśniową i wiórkami gorzkiej czekolady. W sam raz na zbliżające się Walentynki lub po prostu na deser bez okazji :-). Serniczki pieczemy bez spodu, używamy papilotek do babeczek lub muffinów.



Składniki na 8 - 9 mini serniczków:

  • 300 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 125 g gęstej kwaśnej śmietany 18%
  • 2 nieduże jajka
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 125 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, następnie przestudzić do temperatury pokojowej (powinna pozostać płynna).

W misie miksera umieścić wszystkie składniki (oprócz czekolady) i zmiksować tylko do połączenia się. Nie za długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. Następnie dodać czekoladę, zmiksować do połączenia.

Masę serową rozdzielić pomiędzy 8 - 9 papilotek (prawie po ich brzegi) ułożonych w formie do muffinów. Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 - 30 minut. Powierzchnia serniczków powinna być ścięta i lekko sprężysta przy dotyku patyczkiem. Przestudzić w stygnącym piekarniku. Wyjąć na blat i do końca wystudzić (nie ma konieczności chowania do lodówki, dopiero po nałożeniu bitej śmietany).

Frużelina wiśniowa:

  • 250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
  • 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku lub 1,5 listka żelatyny
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać wiśnie z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę ze skrobią, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia a następnie schłodzić w lodówce.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Krem śmietankowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 2 łyżki mascarpone, schłodzonego
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • ziarenka z połowy laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania sztywnego kremu.

Ponadto:

  • 30 g gorzkiej czekolady startej na tarce

Wykonanie:

Na wystudzone (lub schłodzone) serniczki wyłożyć bitą śmietanę, na nią położyć łyżkę frużeliny i zetrzeć czekoladę. Schłodzić i podawać z pozostałą frużeliną.

Smacznego :-).

Mini serniczki Black Forest

Mini serniczki Black Forest


Dodaj komentarz
Komentarze (83)
Gość: Monia
18.10.2019 12:45 odpowiedz
Czy można pominąć, lub czymś zastąpić mascarpone?
Dorota, Moje Wypieki
19.10.2019 10:20 odpowiedz
Można pominąć.
Agita profil
29.01.2019 03:35 odpowiedz
Witam, przejrzalam komentarze i nie widzialam takiego, wiec zadam moje standardowe pytanie przy sernikach: czy mozna uzyc zamiast twarogu serka typu philadelphia albo riccote, albo mieszanke tych dwoch pol na pol? I to samo pytanie do mini serniczkow z musem zurawinowym. Z gory dziekuje za odpowiedz :)
Dorota, Moje Wypieki
29.01.2019 10:51 odpowiedz
Tak, można - pół na pół, w obu przypadkach :).
Gość: yugen
16.12.2018 19:55 odpowiedz
Witam serdecznie,
Chciałabym je przygotować na tegoroczne święta. Z jakim wyprzedzeniem można je przygotować? Czy np. masę serową można zrobić wcześniej - jeśli tak - to ile dni? Podobnie zastanawiam się nad frużeliną. Rozumiem, że bita śmietana z mascarpone to już raczej na świeżo w święta, tak? :)
Bardzo dziękuję z góry za odpowiedź i życzę wesołych Świąt :)
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2018 23:09 odpowiedz
Pomijając bitą śmietanę i frużelinę wytrzymają do 5 dni w lodówce. Dodatki przed podaniem, jak Pani napisała - na świeżo.
pozdrawiam :)
Gość: Żaneta
19.11.2018 11:43 odpowiedz
Witam wszystkich. Mam jedno pytanie czy możecie mi napisać jakie czekolady gorzkiej dawaliście do tych serniczków, chodzi mi o zawartość czekolady czy 80% czy klasyczna deserowa bo ja dałam 62% Wedla i te serniczki wyszły mi trochę gorzkawe. Pozdrawiam i czekam na odpowiedzi.
Gość: Ewczak19
13.03.2018 08:08 odpowiedz
Witam,
Chciałabym zrobić z tego przepisu sernik w formie fortowej 20 cm proszę o pomoc jak przeliczyć składniki :(

agnsud profil
13.03.2018 10:24 odpowiedz
Może porównaj i zmodyfikuj składniki w tym przepisie: https://www.mojewypieki.com/przepis/sernik-black-forest
Gość: Madalena
26.02.2018 22:02 odpowiedz
A mnie nie wyszły :( się dziury porobiło takie że łoj... Ale będę próbować jeszcze raz. W smaku są wyborne...
Dorota, Moje Wypieki
27.02.2018 11:08 odpowiedz
Wszystko zależy od użytego twarogu.
Gość: Katarzyna
03.02.2019 12:22 odpowiedz
Użyłam Presidenta, bo nie było mojego ulubionego, wg instrukcji Doroty do serków był do odsączenia, ale po otwarciu pudełka nie było co odsączać, był rzadki, roztopiona wystudzona czekolada się z nim nie wymieszała, serniczki wyszły kropiate, nie wiem czy to od czekolady czy sera. Poprzednie robiłam z serka wieluńskiego i wyszły jak na zdjęciu Doroty.
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2019 12:28 odpowiedz
Wina twarogu. Pisze Pani, że nie było co odsączać, a zaraz po tym, że  był rzadki... trzeba było go jednak odsączyć. Ma Pani porównanie do Wielunia. 
ksian profil
18.07.2017 15:00 odpowiedz
Skusiłam się :) całkiem smaczne wyszły, ale serio trzeba uważać, żeby nie napowietrzyć sera, który musi być dobrej jakości. Przepyszne są te serniczki z mleczną czekoladą i deserową plus z kremem z przepisu i dżemem truskawkowym (własnej roboty, który wyszedł jak frużelina). Szybko zniknęły z talerza :)
aniula77 profil
16.04.2017 15:01 odpowiedz
A moje serniczki jak pięknie wyrosły tak pięknie i szybko opadły. Dlaczego?
Dorota, Moje Wypieki
17.04.2017 00:11 odpowiedz
Jakiego twarogu użyłaś?
furgala.emilia profil
17.03.2017 10:34 odpowiedz
Mocno, mocno, mocno czekoladowe :) Jestem ciekawa jakby wyszły z czekoladą mleczną :)
Gość: monita
08.03.2017 12:38 odpowiedz
Piekłam wczoraj i niestety też wyszły mi tłuste. Miałam serek z wiaderka Piątnica, który używam od dawna i nigdy nie zawiódł, śmietana 18% piątnica a czekolada lind 70% więc jaka mogła być przyczyna? Wyjęłam serniczki z papilotek i wyłożyłam na ręczniku papierowym aby oddały tłuszcz i wstawiałam do lodówki na noc. Rano dzisiaj zapakowałam do nowych papilotek, polałam czekoladą, na to maliny i efekt jest zadowalający. Ale jak na taki mały wypiek to dużo roboty przy nim :). Pani Doroto a czy tej śmietany nie można zastąpić mascarpone lub ricottą, bo te połączenia są świetne...
Dorota, Moje Wypieki
09.03.2017 00:49 odpowiedz
Może studziły się w formie na muffiny, a nie od razu na kratce? Tak, można zastąpić tymi serkami, ale z mascarpone będą jeszcze bardziej tłuste ;-).
Czako48 profil
03.03.2017 22:03 odpowiedz
A teraz wersja z białą czekoladą i frużeliną z malin. Dodałam tylko 20g cukru a tak to wszystko zgodnie z przepisem.
13majeczka13 profil
22.02.2017 17:27 odpowiedz
Piekłam 35min, pod koniec zwiększyłam temp do 180 stopnia i powiem szczerze że nie są surowe, bo to twaróg, ale mam wrażenie, że wymagały podwojenia tego czasu, czyli ok 50 min. zauważyłam, że wszystkie serniki piekę prawie 2x dłużej, niż w przepisie, ale właściwie tylko serniki. biszkopty i kruche się zgadzają. dziwne. więc wyszły średnio trzymające się, ale i tak jemy widelczykami, a smak pycha. :)
Gość: Ania
04.11.2017 21:57 odpowiedz
Właśnie mam ten sam problem wszystkie serniczki czy sernik oreo wychodzą mi jakby nie dopieczone trzęsące się . Nie wiem czy piec dłużej czy w wyższej temperaturze?
Gość: Monia
19.10.2019 11:48 odpowiedz
tak, u mnie to samo, wszystkie serniki muszę piec dwa razy dłużej, a pozostałe ciasta zgodnie z podanym czasem
Gość: Sław
21.02.2017 17:12 odpowiedz
Witam. Mam pytanie do tych serniczków ale także chodzi mi o zastosowanie czekolady do innych serników. Czy wszędzie tam gdzie jest użyta czekolada gorzka można użyć czekolady mlecznej? I czy trzeba wtedy coś zmieniać z gramaturą lub innymi dodatkami? Proszę o odpowiedź
Dorota, Moje Wypieki
22.02.2017 22:33 odpowiedz
Można, ale trzeba zmienić jej proporcje (nie zawsze). Najlepiej pytać pod danym przepisem.
Agy_K profil
19.02.2017 09:55 odpowiedz
Zrobiłam z frużeliną truskawkową. Masa miała bardzo płynną konsystencję. Serniczki przy pieczeniu urosły. Próbowałam sprawdzać wierzchy ale konsystencja wydawała się być bardzo sufletowa. Nie była "zastygnięta" jak przy zwykłych sernikach. Po odpoczynku w piekarniku opadły, zrobiły się małe dołki w środku. Strasznie tłuste! Papilotki przesiąkły tłuszczem. Nadawały się do jedzenia dopiero po długim leżakowaniu w lodówce. Były dobre, ale nie wiem co zrobiłam nie tak, że wyszły aż tak tłuszczem ociekające...
Czako48 profil
19.02.2017 18:37 odpowiedz
Mam to samo. Nastepnym razem twarog wyloze na sito moze to cos pomoze.
Dorota, Moje Wypieki
20.02.2017 21:23 odpowiedz
Dziewczyny, jaki był użyty twaróg, jaka śmietana? Konsystencja sufletowa może oznaczać, że rzadki serek z wiaderka.
Agy_K profil
21.02.2017 16:28 odpowiedz
Twaróg własnej produkcji - mieszkam w Norwegii :) Udcedzałam na sicie ponad 6h. Robiłam z niego też "sernik jak chmurka", który wyszedł bez problemu.
Czako48 profil
23.02.2017 13:17 odpowiedz
Wydaje mi sie ze moze to byc wina czekolady. Nastepnym razem zrobie z inna i dam znac jak wyszly mini serniczki.
Gość: ewelinaer
01.04.2017 15:20
Tez mi nie wyszły i również myślę, że to wina czekolady. Są tłuste i się rozwarstwily. Kolor ciemniejszy niż na zdjęciach, nie wspomnę o konsystencji. Robiłam z twarogu poltlustego i śmietaną 18% Piątnicy. Czekolada Wawel, taką mi mąż kupił. Może za jakiś czas spróbuję ponownie z prawdziwą czekoladą
wiesia.and.company profil
19.02.2017 19:44 odpowiedz
Może jednak miałaś za wysoką temperaturę w piekarniku i one po prostu trochę "pobulgotały" a więc podniosły się i potem opadły? (tak, jak zachowuje się wrzące mleko)
Każdy piekarnik piecze inaczej, zauważyłam że w piekarnikach gazowych komora jest mniejsza (bo sporo miejsca zajmują dysze gazowe) i temperatura zadana (czyli ustawienie pokręteł) jest jednak wyższa niż w piekarniku elektrycznym. Następnym razem spróbuj obniżyć temperaturę pieczenia. :-)
aleksa69 profil
17.02.2017 21:43 odpowiedz
Właśnie dziś robiłam mini serniczki. Czy one powinny dużo urosnąć, bo wydaje mi się ze tylko minimalnie urosły. Chyba za szybko wyciągnęłam z pieca. wydawało mi się, że już są dobre- wierzch upieczony sprężyste w dotyku. czy z termoobiegiem pieczemy czy góra dół?

Dorota, Moje Wypieki
18.02.2017 14:34 odpowiedz
Najlepiej bez termoobiegu.
Mamaprzygarach profil
16.02.2017 18:25 odpowiedz
Bardzo dobre. Równie szybko zniknęły co powstały
Gość: Baśka
14.02.2017 17:02 odpowiedz
A czy mozna wykroić środek tak jak q muffinkach i tam właśnie umieścić fruzeline??? Jestem ciekawa :)

Ile dni przed podaniem mozna je upiec?
Dorota, Moje Wypieki
15.02.2017 20:55 odpowiedz
Nie polecam, sernik będzie się kruszył. Można je przechowywać do 3-5 dni, bez kremu.
Czako48 profil
14.02.2017 12:54 odpowiedz
a o to zdjęcie mojego miniserniczka
Dorota, Moje Wypieki
15.02.2017 20:55 odpowiedz
Śliczny :).
Czako48 profil
14.02.2017 12:36 odpowiedz
Dodaje do ulubionych! nie przepadam za wypiekami tego typu ale te serniczki zagoszczą u mnie na stałe. Frużelinę zrobiłam z truskawek, reszta zgodnie z przepisem.
Gość: Ola
14.02.2017 04:44 odpowiedz
Zrobiłam i smakują super. Wczoraj zjedzone na poczet Walentynek. No i są mega proste i szybkie. Bardzo dziękuję za przepis.
AgataBallarin profil
13.02.2017 23:01 odpowiedz
Walentynki :)
zielonooka80 profil
13.02.2017 19:42 odpowiedz
coś mi nie zagrało ... :-)
zielonooka80 profil
13.02.2017 19:16 odpowiedz
:-)
zielonooka80 profil
13.02.2017 19:16 odpowiedz
i jeszcze jedno ujęcie :-)
zielonooka80 profil
13.02.2017 19:14 odpowiedz
zrobiłam serniczki na jutrzejsze Walentynki. Pomimo, że pominęłam frużelinę smakują naprawdę bosko :-) następnym razem zrobię z dodatkiem owoców, bo na pewno je powtórzę ;-)
13.02.2017 12:07 odpowiedz
A czy można całą czekoladę lub chociaż część zamienić na kakao?
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2017 19:48 odpowiedz
Musiałabym wcześniej przetestować...
Gość: Paulina
13.02.2017 11:13 odpowiedz
Witam Pani Doroto. Czy można użyć serka philadelfia zamiast mielonego? Ser do sernikow mogę dostać tylko w 1kg wiaderkach i nie mam naprawdę co zrobić z resztą( pieke seniki od swiat i juzchyba wszyscy maja dosc a te malutkie babeczki to tylko na walentynki
13.02.2017 12:03 odpowiedz
Polecam serek mòj ulubiony. Jest do kupienia w wersji 200 lub 250 g i 400g. Odkąd go raz użyłam, nie wyobrażam sobie sernika bez tego serka :)
13.02.2017 12:06 odpowiedz
Dodam jeszcze że w teście serków na sernik dostał 11/10 :) https://www.mojewypieki.com/post/twarogi-i-serki-w-wiaderkach-pomagamy-wybrac
Gość: Paulina
13.02.2017 18:05 odpowiedz
Dziękuję ale ja dalej w kropce.. czasu mało a w polskim sklepie to albo jest tylko wiaderko albo nie ma(haha) a już o wyborach to mozna zapomniec niestety, dlatego chcialma sobie philadelfia pomoc. Albo chociaz Łaciatym ?
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2017 19:47 odpowiedz
Może być philadelphia.
Gość: Ka
13.02.2017 18:51 odpowiedz
A moze nie wiaderkowy tylko kostka? Naprawde nie wiele wiecej roboty a warto, oj warto
Gość: Monika
12.02.2017 21:27 odpowiedz
Mam pytanie odnośnie frużeliny. Czy można użyć jej do przełożenia tortu szwarcwaldzkiego czy lepiej pasuje tam masa wiśniowa ala kisiel która jest w przepisie?
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2017 19:48 odpowiedz
Można, pewnie :).
Joti profil
12.02.2017 20:54 odpowiedz
Zrobiłam :) wyszły bardzo smaczne. Upiekłam w czekoladowym kruchym cieście, bo nie miałam papilotek. Dałam frużelinę pod śmietanę, bo musiały przetrwać 2 dni i obawiałam się, że na wierzchu do dnia następnego frużelina pofarbuje nieestetyczne śmietanę. Pani przepisy są cudowną inspiracją :) Pozdrawiam.
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2017 19:48 odpowiedz
Wspaniałe :).
Joti profil
13.02.2017 19:53 odpowiedz
Dziękuję. Korzystać z Pani bloga to czysta przyjemność :)
Esme profil
15.02.2017 18:54 odpowiedz
Piękne zdjęcie:)
Gość: Mali
11.02.2017 12:07 odpowiedz
Wyglądają cudnie.. Ale ja mistrzem wypiekow nie jestem.. Probowalam zrobic Pani torcik cynamonowy na swieta i chyba nie rozgryzlam mojego piekarnika jeszcze (1 czesc z jajem, 1 nie). Na dodatek ,mimo ze zawsze krem chociaż wychodził, wówczas tez średni.. No i znowu bede sie zastanawiać cxy bez jaja wyjdzie.. A mize rzeczywiście dodam siemię lniane.. Moza Pani ma lepszy pomysl?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2017 12:18 odpowiedz
Nie mogęnic doradzić, nie zastępuję jajek siemieniem. 
pozdrawiam
KasiekG profil
10.02.2017 22:00 odpowiedz
Witam. Zrobiłam. Wyglądają w sumie ok. Ale podczas dodawania czekolady do sera zrobiła mi się straciatella i nie mają tak czekoladowego koloru. I trochr sie zapadly podczas stygniecia w piekarniku. Jak tego uniknąć następnym razem.
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2017 11:20 odpowiedz
Lekkiego zapadnięcia w piekarniku nie da się uniknąć, ponieważ nie pieczemy sernika w kąpieli wodnej. Ale bita śmietana przykryje wszystko. 
Jeśli pojawił się efekt straciatella w serniku - składniki nie były w jednakowych temperaturach, prawdopodobnie masa serowa za zimna a czekolada za ciepła. Wystarczyło wszystko zmiksować blenderem.
Gość: Z
10.02.2017 21:22 odpowiedz
Czy można upiec w dużej formie, jako cały sernik? Czy zmienić jakoś proporcje lub czas pieczenia?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2017 11:21 odpowiedz
Można, sernik będzie się piekł dłużej, nawet do 1 godziny, jak innne serniki w formach. 
MamaOliwki profil
10.02.2017 20:50 odpowiedz
Pani Doroto, czy przepis można wykorzystać jako ciasto? Jaka blaszka z tymi proporcjami?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2017 11:35 odpowiedz
Można, podwójna porcja to forma 23/24 cm.
Gość: Dominika
10.02.2017 20:30 odpowiedz
Czy zamiast mrożonych wiśni (nie znalazłam w sklepie) można dać dżem wiśniowy lub mrożone maliny czy truskawki?
Dorota, Moje Wypieki
11.02.2017 11:36 odpowiedz
Można. Mrożonki trzeba wcześniej odmrozić i osuszyć.
Gość: amelka
10.02.2017 16:40 odpowiedz
a czy można użyć gotowego sera z wiaderko? bo mam całe a nie mam pomysłu jak go zużyć a te babeczki wyglądają BARDZO apetycznie:)
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2017 19:30 odpowiedz
Tak, ale dobrej jakości. Proszę sprawdzić tutaj.
Gosia97 profil
10.02.2017 12:53 odpowiedz
One są bardzo mocno czekoladowe ? w sensie czy czuć gorycz gorzkiej czekolady ?
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2017 19:31 odpowiedz
Wg mnie są w sam raz, ale to zależy pewnie, jaką czekoladę się lubi (ja nie lubię mlecznej).
popsinger profil
10.02.2017 05:07 odpowiedz
Pani Doroto owoców mrożonych nie rozmrażamy wczesniej?
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2017 09:56 odpowiedz
Nie, rozmrożą się podczas gotowania.
popsinger profil
10.02.2017 10:04 odpowiedz
Bardzo dziękuję i pozdrawiam:)
Gość: e.
09.02.2017 22:18 odpowiedz
Czy da się zastąpić czymś żelatynę robiąc frużelinę?
Gość: sss
10.02.2017 01:02 odpowiedz
można użyć agar
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2017 10:06 odpowiedz
Można też dodać więcej skrobi.
peki profil
09.02.2017 21:35 odpowiedz
na pewno wypróbuję zwłaszcza, że wyglądają jak trufle i zestaw szwarcwaldzki (wiśnie + czekolada + śmietana) jest chyba moim ulubionym! :D
Gość: karolina
09.02.2017 19:01 odpowiedz
Czy można je upiec w kokilkach? :) Wyglądają przepysznie
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2017 10:06 odpowiedz
Można.



Składniki / tagi