Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci
15 lutego 2009
Mrożony tort bezowo-cytrynowy
Jeden z najbardziej niesamowitych tortów, jaki jadłam. Kruchutka, słodka beza, orzeźwiająca masa cytrynowa i wszystko mrożone... jak najlepsze lody :-). Tort rozpływa się w ustach... Oczywiście nie obyło się bez małego wypadku ;-). W jednej z warstw bezy Pola odcisnęła swoją dłoń - przez co tej dolnej warstwy prawie nie widać, ale i tak myślę, że mimo wszystko tort zasługuje na pokazanie. Tort jest naprawdę prosty do wykonania. Bardzo polecam, jeśli go nie zrobicie, będzie się Wam śnił po nocach...
Składniki na 4 blaty bezowe:
- 6 białek (z dużych jajek)
- szczypta soli
- 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżeczki soku z cytryny
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 4 okręgi o średnicy 22 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).
W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne - stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną.
Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła. Piec/suszyć w temperaturze 150ºC przez około 1 godzinę do 1 godziny i 15 minut, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik - pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.
Trochę problemów może przysporzyć pieczenie wszystkich blatów jednocześnie - jeśli nie macie wystarczająco dużej blaszki (najlepiej do pieczenia ciasteczek), polecam pieczenie w dwóch turach, ale również przygotowanie masy bezowej w dwóch turach. Ja piekłam na dwóch dużych blachach - jedna niżej, druga wyżej - jednocześnie.
Składniki na masę cytrynową (lemon curd):
- 1 i 1/4 szklanki cukru
- 75 g masła
- 1 łyżka otartej skórki z cytryny
- 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z cytryny (mniej więcej 4 - 5 cytryn)
- 6 dużych jajek
Dodatkowo:
- 1,5 szklanki śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
W garnuszku umieścić masło, cukier, sok i skórkę z cytryny. Podgrzewać, mieszając, aż masło się roztopi i cukier rozpuści. Wymieszać, natychmiast zdjąć z palnika. W miseczce delikatnie roztrzepać jajka. Do masy jajecznej wlać ciepłą masę cytrynową (nie gorącą!), wymieszać, przelać z powrotem do garnuszka. Podgrzewać, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje, zacznie wrzeć, pogotować na średniej mocy około 1 minuty.
Masę przelać do szerszej miseczki, przykryć folią (folia powinna dotykać masy), by nie utworzyła się skorupka. Schłodzić (lemon curd można też przygotować dzień wcześniej).
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Delikatnie wymieszać ze schłodzoną masą cytrynową.
Wykonanie tortu:
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć folią aluminiową lub papierem do pieczenia (ja zrobiłam dodatkowo 'kołnierz' wokół - od środka tortownicy - na wszelki wypadek, gdyby tort był wyższy). Na dno wyłożyć najmniej ciekawy blat bezowy, na niego wylać 1/3 masy cytrynowej. Powtórzyć czynność jeszcze 2 razy. Na górę pokruszyć 4, ostatni blat. Wstawić do zamrażalnika na minimum całą noc. Po tym czasie tort będzie się miękko kroił i już nadawał do jedzenia, po 24 h będzie bardziej zmrożony i twardy - wtedy przed pokrojeniem wyjmujemy go na 45 minut do temperatury pokojowej.
Smacznego :-).
Przepis pochodzi z tej strony.
Komentarze
(432)
Zobacz także
Dodaj komentarz
Składniki / tagi
Lemon curd się gotuje, jest całkowicie bezpieczny.
jesli ma byc waniliowy pominęłabym kawę i dała ekstrakt z wanilii zamiast amaretto, jakieś 2-3 łyżki (ekstrakt, nie aromat/olejek, tylko taki na alkoholu), można też pominąć żółtka, tylko dać 250g kremówki, ubić razem z mascarpone i z cukrem (chyba cukier puder wtedy lepszy), ale taki krem bez żółtek po zamrożeniu może być bardziej zwarty, mniej kremowy, ale nadal dobry
pzdr
aga
110 stopni, termoobieg, 2 godziny w iakrniku, i nóż włożony w drzwiczki
Mam w rodzinie osobe unikajaca glutenu i do glowy przychodzi mi tylko beza jako jeden z wypiekow na Wielkanoc ( obok bezglutenowej babki piaskowej i sernika). Chcialabym przygotowac ten tort bo wydaje sie jedynym,ktory moge zlozyc duzo wczesniej . Kusil mnie tez torcik Rafaello,ale jego trzeba skladac chyba do 2 godzin przed podaniem a mam do zorganizowania Wielkanocne sniadanie na sporo grupke osob wiec obawiam sie,ze brakloby mi czasu. Dacquoise jest pyszny, ale robilam juz go kilkukrotnie wiec chcialabym cos nowego.Moje pytanie odnosnie tego tortu... czy on moze postac na stole czy trzeba go wyjac, pokroic i zjesc natychmiast. W mojej rodzinie jest zwyczaj biesiadowania, desery wiec spedzaja kilka godzin na stole i kazdy sie czestuje kiedy ma ochote. Co sie dzieje z tym tortem w temp. pokojowej?Rozplynie sie? Zmieknie nadmiernie? Mozna go potrzymac na stole 4-5 godzin czy trzeba chowac do zamrazalki?
Dziękuje z góry za szybką odpowiedź
pozdrawiam :)
Chciałabym zrobić podobny tort na urodziny córeczki z wykorzystaniem kremu z lemon curd i blatu bezowego + biszkopt jasny. Zagra to? I pytanie nr 2: czy pod opłatek można położyć krem na bazie kremówki i mascarpone czy lepiej obłożyć tort masą cukrową? Pozdrawiam!
pozdrawiam :-)
Czy blaty bezowe można użyć do dowolnego tortu jako jedna z wkładek. Tyle że w środku pomiędzy inne biszkopty i masy np. budyniowe. czy raczej nie bardzo bo te wkładki bezowe namoknął i zrobi się lepko klejąca?
Odnośnie tego tortu, planuje go zrobić na urodziny koleżanki, na środę pracę zacznę już dzisiaj, gdyż muszę bezy piec pojedynczo. I teraz kwestia przełożenia, cytrynowy smak nie przejdzie- mieszkam w Egipcie a tutaj wszystko jest hiper słodkie i myślę że orzeźwiający smak cytryny porostu się nie przyjmie. Przeczytałam w komentarzach aby przełożyć sorbetem, ale ten truskawkowy ma wódkę więc znowu lipa. Szukałam innej masy ale nie mam też mascarpone czy śmietanki fix ☺.... A chce wykonać coś na bezie i np truskawkach i żeby było w wersji lodowej. Czy mogłabym przygotować wszystko tak samo ale zamiast soku z cytryny dać mus ze świeżych truskawek i zmniejszyć ilość cukru? A może ma Pani jakiś inny pomysł? Będę super wdzięczna za jakąś poradę. Dziękuję
Dziękuję za przepis
Tym razem z mascarpone bo śmietana jakoś podejrzanie wyglądała, moim zdaniem lepszy ze śmietaną .
Perfekcja!
pozdrawiam :)
- czekoladowe /https://www.mojewypieki.com/przepis/lody-kakaowe-z-ciastkami-oreo/
- kokosowe /https://www.mojewypieki.com/przepis/lody-kokosowe/
- jagodowe /https://www.mojewypieki.com/przepis/lody-jagodowe-mocno-smietanowe/
Chciałam zapytać czy Pani zdaniem nadają się do takiej koncepcji, czy poleciłaby Pani inne przepisy ? Zastrzegam że nie chcę użyć ani alkoholu, ani jajek, tort będa jadły też dzieci.
Jak tort się uda obiecuje pochwalić się efektem :)
Blat bezowy wykorzystałam w sumie tylko 1, bo bałam się że warstwy lodów +bezy nie zmieszczą mi się w tortownicy.
Z powodu niedawnych upałów i wysokich temp również w mieszkaniu - dziennie robiłam po 1 wartswie, stąd tort porządnie zamarzł w zamrażarce (udało się zrobić niespodzianke - sprawdza się że mężczyźni rzadziej zaglądają do zamrażarki).
Tort,co prawda, kończyłam dekorować dookoła biszkoptami przed podaniem (co chwilę trwało), ale nie dało się go kroić :( Była niezła zabawa - ogrzewanie noża itp.
Stąd następnym razem, wyjme lodowy tort jeszcze wcześniej i dam do lodówki. Bardziej ottaje a nie powinien się rozpuścić.
Napewno do powtórzenia :))
1)Pianę na bezę robiłam dodając więcej cukru, oraz 2 łyżki maki ziemniaczanej i łyżeczkę octu. Beza zachowuje swój kształt-stoi
2)Piekłam tak jak w opisie Dorotki dwie blachy, ale więcej już tego nie zrobię, bo jeden blat upiekł się ślicznie, drugi był gumowaty. Trudno, będę piekła cały dzień.
3)Jajka na na masę cytrynową ubiłam na puszysta masę, wychodzi kremu więcej, który się przydaje
4) Wykonanie; Pomimo, że piekłam na rozmiar na tzw mała tortownicę to bezy urosły do rozmiaru troszkę mniej niż duża tortownica...i dobrze.
Ułożyłam na dużej tortownicy, przełożyłam kremem, a nadmiarem kremu cytrynowego obłożyłam boki, tak, żeby tort był tortem, jak na zdjęciu Dorotki, a nie przekładańcem.
Na te upały, które były idealny tory urodzinowy:)
W każdym razie rzadko powtarzam przepisy, a na ten mam już trzecie zamówienie - taki jest dobry, polecam!
o dziwo, urosły - nie opadły- dość spore bezy, więc zrobiłam bezowy tort cytrynowy
jestem ciekawa czy można go też zamrozić....czy różnica w lemon curd (zrobiłam w wersji bez masła) jest bardzo istotna.... myślę o zrobieniu jeszcze raz mrożonego tortu ale z tym prostszym lemon curdem ....
przymierzam sie do zrobienia tego tortu, zmuszona niestety będę każdy z blatów piec oddzielnie.
Chciałabym spytać czy blaty studzic w piekarniku ( jeśli tak to jak długo) czy można po upieczeniu po prostu wyjąc z pieca i studzić np na blacie kuchennym?
Z góry dziękuję za odpowiedz.
Pozdrawiam.
pozdrawiam :)
Może być śmietana 30% ?
trochę z innej beczki. Jak długo możemy trzymać białka w zamrażalce?
czy ten tort jest słodki czy raczej kwaśny?
jaki inny krem poleciłaby Pani do tego tortu, który też można zamrozić? Czy bita śmietana z mascarpone jest ok? Czy może lepiej krem maślany?
Do tej pory kupowałam taki tort bezowy mrożony : http://grycan.pl/products/display/tort-bezowo-smietankowy-z-owocami-lesnymi
Chciałabym odtworzyć go w domu. Czy mogę liczyć na sugestię co do kremu? Czy beza z powyższego przepisu będzie odpowiednia? Pozdrawiam
Zastanawiam się czy beze można przełożyć frużeliną?
Czy moge zastapic mase cytrynowa tzw passion fruit curd?
Mam wlasnie taki i bardzo chcialam cos z niego zrobic na swieta.
Pewno troszke pracochlonny, jesli wszystkie bezy nie mieszcza sie naraz w piekarniku ale nawet wtedy warto sie potrudzic gdyz efekt jest tego wart.
Pozdrawiam serdecznie
Tym razem dostałam od mamy białka pozostałe po robieniu faworków, ale mama nie pamiętała ile białek wlała do słoiczka; po przeszukaniu netu dałam nieco ponad 200 g białek i bezy wyszły doskonale.
jeszcze raz mocno rekomenduję - smakuje nie tylko latem!
Ale oki - zrobiłam - właśnie się chłodzi.... mam nadzieję,że będzie smakowity :)
A jak nie będzie ( w co nie wierzę ) to mam awaryjnie torcik ala 'czarnolas' ;) a żeby mi się żółtka nie zmarnowały to zagniotłam z nich kruche - będzie awaryjnie dla 'niezapowiedzianych gości ;)
jak sie uda napewno napisze :D
tort po raz pierwszy upiekłam w sobotę i od razu zyskał liczne grono wielbicieli. Krem rewelacja - "najprawdziwiej" cytrynowy!
Proszę jednak o poradę, co mogłam podczas pieczenia bezy zrobić nie tak, skoro po upieczeniu była owszem krucha jednak o połowę niższa od tych na Pani zdjęciach i na pewno nie pozostał mokra pianką. Dodam tylko, że cukier dodawałam zgodnie z Pani uwagą bardzo, bardzo powoli.
Pozdrawiam serdecznie Anna