Komentarze (141)

Mufiny cytrynowe z cukinią

Obłędnie pyszne! Mocno cytrynowe i z cytrynowym lukrem, fantastycznie wilgotne dzięki zawartości cukinii, długo utrzymujące świeżość. Przy tym idealnie puszyste :-). Najlepsze muffiny z cukinią, bardzo polecam!

Składniki na 10 – 12 sztuk:

  • 250 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/3 łyżeczki zmielonego kardamonu
  • szczypta soli
  • 2 duże jajka
  • 125 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 125 ml (pół szklanki) kwaśnej śmietany 12%
  • świeżo wyciśnięty sok i skórka otarta z 1 cytryny
  • 230 g cukinii startej na tarce o dużych oczkach (cukinię myjemy, odcinamy końce, ścieramy ze skórką, nie odsączamy; z dużej cukinii można wydrążyć środek)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kardamon, sól – wymieszać, przesiać i odłożyć.

W osobnym naczyniu lekko roztrzepać rózgą kuchenną jajka, olej, cukier, śmietanę, sok i skórkę z cytryny. Dodać przesiane suche składniki i wymieszać szpatułką – krótko, tylko do połączenia się składników. Dodać startą cukinię i krótko wymieszać, do połączenia.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasto – u mnie papilotki ‚tulipany’ i nakładałam do nich ciasta do wysokości foremki do muffinów. Piec w temperaturze 170ºC bez termoobiegu przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce. Polukrować.

Lukier cytrynowy:

  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • skórka świeżo otarta z 1 cytryny
  • 3 – 4 łyżki soku z cytryny

Składniki umieścić w miseczce i rozetrzeć do gładkości grzbietem łyżki. W razie konieczności, jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać odrobinę soku, a jeśli zbyt rzadki dosypać pudru.

Smacznego :-).

Mufiny cytrynowe z cukinią

Mufiny cytrynowe z cukinią

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 141 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Super przepis, rowniez bez lukru, a za to z cynamonem 🙂 Chetnie zobacze wiecej przepisow na wypieki z warzywami (syn tylko w takim wydaniu wspanialomyslnie je jada). Pozdrawiam

  2. Cześć!
    Zaintrygował mnie ten przepis. Zrobiłam. Bardzo fajne muffinki. Inne, niż się spodziewacie. Wilgotne, ale puszyste. Intrygująco pachnące cytryną (ale nie dominujące). Ciężkie, sycące, ale nie gliniaste.
    Nie zastanawiajcie się, tylko róbcie!
    Warto poznać ten smak! Spróbować, przekonać się.
    Zrobiłam je z myślą, że dam je córce do szkoły, jako deser. Okazało się, że mam za małą cukinię (200g), więc dodałam (30g) jabłka, by waga się zgadzała. Do kilku dodałam mrożone owoce (borówki, jagody, maliny) I super! Wyszły! Córce smakowały (ale nie przyznałam, że w środku jest cukinia 😉
    Próbujcie, kombinujcie! Nie bójcie się!
    Fajny przepis. Wrócę do niego, chociaż w kolejce jeszcze wiele innych do wypróbowania (oczywiście z MW!)
    Dorota, jesteś skarbnicą wiedzy, inspiracji! Fajnie, że jesteś!!

  3. Szukałam przepisu na muffiny z cukinią. Łatwe do przyrządzenia i dobre. Chciałam bardziej lajtowe więc dodałam mąki razowej pól na pól z zwykłą. I bez lukru. Smaczna przekąska

  4. rzeczywiscie pyszne. cukier obcielam tradycyjnie o polowe, tluszczu dalam 100 ml, za to cukini i limonki dalam wiecej. wyszly bardzo puszyste i znakomite w smaku. zdjecie robione leniwie wieczorej przy slabym swietle wiec nie oddaje urokow tego wypieku.

  5. Robiłam dziś – wyszły bardzo smaczne, puszyste tylko dlaczego pięknie wyglądały w piekarniku, a po przestudzeniu padły totalnie? Ładnie wyrośnięte zmieniły się w płaskie i straciły swój urok:( Zapewniam, że ktok po kroku robione zgodnie z przepisem i zasadami wypieku muffinek… wszystkie do tej pory z innych przepisów wychodziły idealnie…

  6. Super przepis, choć ja zrobiłam bez lukru (mniej kalorycznie) i moja córa zajada ze smakiem.
    Przepis zagości u nas na stałe 🙂

    Mimo pieczenia w formie dla muffinek to musiałam wydłużyć czas pieczenia o ok 10 minut.

  7. To moje pierwsze i zarazem bardzo udane muffinki 🙂 Dziękuję za świetny przepis, są wilgotne, mięciutkie, po prostu pyszne, i co ważne, pięknie wyrosły w papierowych papilotkach. Nie było nawet konieczności ich lukrowania 🙂

  8. Najlepsze ciasto z cukinia na blogu, jak dla mnie 😉 Pieklam je juz dwa razy (ostatnio wczoraj) i dwa razy nie zrobilam zdjec :O a bylam przekonana, ze zrobilam 🙁
    Sa pyszne i na drugi dzien tez swieze.

  9. Ja piekłam w silikonowych foremkach, o 10 min. dłużej. To były moje pierwsze muffinki i są bardzo smaczne, również wyszły płaskie. Moim zdaniem kluczem to sukcesu smakowego jest lukier, który ma bardzo intensywny i orzeźwiający smak; w cieście nie wyczułam kardamonu, więc również dodałam go do lukru. W niepolukrowanej muffince wyczułam lekko proszek. Ale z lukrem zniknęły w oka mgnieniu!

  10. ja uwielbiam takie wypieki, ale bez cukinii, dodaje z Ogródka Dziadunia cytrynki z zalewy bo dają taki charakterystyczny smaczek i zapaszek!

  11. zrobilam i ja, w tortownicy 20 cm. czas pieczenia okolo 45 minut. po wystudzeniu przekroilam i przelozylam warstwa passionfruit curd a na to ten krem z cream cheese z przepisu na black velvet cake. krem sredni do przekladania bo bardzo plynny i zrobilam go malutko, tak na sprobowanie.
    ciasto jest bardzo smaczne, pieknie pachnie cytryna i jest miekkie. dobrze sie kroi na blaty. nie jestem fanka tego kremu, moze dlatego, ze nie przepadam ani za maslem ani za cream cheese ale z tym ciastem komponuje sie bardzo dobrze.
    tradycyjnie kijowe zdjecie robione telefonem, ktore nie oddaje urokow tego ciasta 🙂

  12. Wow! Te muffinki sa tak mieciutkie I wilgotne zarazem ze trudno mi sie bylo opamietac. Proste skladniki I przygotowanie, ulubiony muffinkowy przepis!

  13. Interesujące 🙂 U mnie w towarzystwie czekoladowych mini brownies. Mitygacja ryzyka, na wszelki wypadek, jakby cukiniowe muffinki były zbyt innowacyjne; z czekoladowymi wypiekami można w ciemno założyć, że większość lubi. Bo oba rodzaje będą serwowane jutro szerszemu gronu.
    Pozdrawiam Wszystkich.

    1. Wpisz w wyszukiwarkę nad swoim pytaniem "tortown" – pamiętam, że kilka osób robiło właśnie w formie jednego ciasta, może akurat w takiej :)?

  14. Zrobiłam z podwójnej porcji i upiekłam w prostokątnej dużej blaszce – PRZEPYSZNE! Z pojedynczej porcji też piekłam , też na takiej blaszce i bez lukru ale brakowało mu czegoś- moim zdaniem wilgotności. A z podwójnej porcji było pięknie wypieczone, wysokie, wilgotne, ekstra cytrynowe – po prostu obłędne!

  15. Cukinia i cytryna to naprawdę zgrany duet 🙂 W kategorii ”muffiny” te wg mnie zasługują na bycie w czołówce. Musiałam je piec znacznie dłużej, coś ok. 40-45 minut. Wychodzą mocno wilgotne, mięciutkie i długo zachowują świeżość. Następnym razem wrzuciłabym je do termoobiegu, aby temp. równomiernie się rozłożyła i by szybciej się upiekły.
    Polecam jako szybki wypiek lub do zabrania w podróż 🙂

  16. Robiłam już dwa razy i są wyśmienite. Jestem wielką fanką cukinii ale do tej pory jadłam ją raczej w wytrawnych daniach a teraz już i na słodko. Jak to ja mam w zwyczaju trochę zmodyfikowałam przepis i zamiast zwykłej mąki dodałam orkiszowej ciemnej wymieszanej z białą a zamiast białego cukru – drobny cukier trzcinowy. Wyszły cudnie złociste- bo jakoś za białymi ciastami nie przepadam, urosły pięknie. To co ja zauważyłam ( bo w komentarzach poniżej widziałam sporo wpisów o opadaniu) w foremkach silikonowych wyrastają pięknie i nie opadają nawet te które czekały na 2 turę a w papilotkach papierowych niestety były płaskie. Nie wiem jaki to ma wpływ ale piekłam dwa razy i sytuacja powtórzyła się.
    Dodam jeszcze że Muffinki skradły serce mojego syna który nie przepada za cukinią. Dziękuję za przepis.

  17. fajne, niezwykle wilgotne, jednoczesnie bez zakalca. dałam mniej sody (chyba niedawno odkrylam, ze jednak wyczuwam ją w wypiekach). Faworytem wsrod bialych babeczek sa jednak nadal cytrynowe z borówka amerykańską 🙂

  18. Ale pyszne! już 3x robiłam i wszystkim smakowało- domownikom i gościom. Mam pytanie. Muffinki pięknie wyrastają, po czym po wyłączeniu piekarnika "siadają". Szybko i krótko mieszam składniki. Co mogę robić źle? uchylic drzwiczki dopiero, gdy piekarnik się wystudzi? Za 3 x uchyliłam drzwiczki po ok 5 minutach od wyłączenia piekarnika i też ciasto "siadło", co nie zmienia faktu, że muffiny są prze-py-szne 🙂

  19. PYSZNE:-)
    mój 11 letni syn, jak usłyszał że będą muffiny z cukinią powiedział: bleeee…. ja tego nie będę jadł….a potem pochłonął kilka naraz:-) cukinii nie czuć, są mocno cytrynowe i jak w poniższych komentarzach ktoś napisał" dobry sposób na przemycenie w dziecięcej diecie cukinii ".Polecam

  20. Pani Dorotko, wyczytałam kiedyś gdzieś w Pani komentarzach ze ciasto wymieszane z proszkiem do pieczenia nie może " lezec". Pieklam właśnie te Muminki i ciasta mi wyszło na dwie blaszki. Jedna włożyłam do piekarnika a druga czekała na swoją kolej. I właśnie ta ruga wyszła jakby nie dopieczona w środku. . A pieklam nawet trochę dłużej niż pierwsza turę. I tu jest pytanie czy to wina tego ze ciasto czekało do upieczenia przez ten właśnie proszek? Przyznam że już kiedyś miałam podobna sytuacje z jednym z Pani przepisów. . I tak pytam żeby uniknąć w razie czego na przyszłość kolejnych błędów. ..

    1. Zazwyczaj może tak być w przypadku sody oczyszczonej, że ciasta z nią nie mogą czekać, ponieważ ona od razu aktywuje się w cieście. Nie zauważyłam podobnej rzeczy z proszkiem do pieczenia. Tutaj jest niewielki dodatek sody, może dlatego?

  21. Potwierdzam część opinii o tych muffinach – nie wyrastają tak obficie, a nawet jak wyrosną to po wyjęciu opadają i robią się płaskie jak stół – i za estetykę odejmuję im punkty. Ale za to smak!? – rewelacja, no i ta puchatość nawet 3. dzień po upieczeniu (bo jeden wytrzymał tak długo niepożarty ;))

  22. Jeśli ktoś się jeszcze zastanawia czy upiec te muffiny to nie ma na co dłużej czekać. Są pyszne! Wilgotne, cytrynowe i oryginalne przez dodatek cukinii. Piekłam już z tego bloga muffiny jagodowe (które średnio mi smakowały) i potrójnie czekoladowe (bardzo dobre!), ale te przebijają wszystkie. Trochę mi "klapły", ale wspaniały smak rekompensuje wszystko.

  23. Piekłem je już drugi raz. Za pierwszym super! Za drugim dałam jogurt naturalny, nie miałam śmietany. Ciasto wyszło rzadsze, piekly się znacznie dłużej, nawet wyjmujac z obawy przed spalaniem spodu, potyczek był lekko mokry w niektórych. Mniej też wyrosły.
    Co może być przyczyną? Jogurt? Daje się go mniej niż śmietany?

    1. Trzeba piec do tzw. suchego patyczka czyli patyczek ma być suchy, nie powinno być na nim śladów mokrego ciasta ale rozumiem obawy odnośnie spalenia spodu. Jogurtu dajesz tyle samo co śmietany. Najlepszy jest jogurt grecki bo jest gęsty a te zwykłe są wodniste więc jeśli użyłaś jogurtu tego zwyczajnego to faktycznie mógł rozrzedzić ciasto przez co mniej wyrosło i musiałaś piec dłużej.

    2. Chyba trochę niezrozumiale napisałam. Chodziło mi o kiepską jakość jogurtu. Jakiś czas temu niestety podobnie mi się zdarzyło. Nawet nie pamiętam co to za ciasto piekłam no i co to za jogurt był a szkoda bo mogę znowu na niego trafić.

  24. Dorotko przepis bomba 🙂 Dziś chcę powtórzyć tylko jest 23.0 a ja nie mam w domu cytryny ;( czy aromat cytrynowy zastąpi choć po części albo czym zastąpić ??

    1. Piekły się w za wysokiej temp, albo skórka z cytryny zawierała albedo. Może się nieco zjarały? 🙂 Przypalona cukinia też może być gorzka. :/

    2. Może otarłaś zbyt grubo skórkę z cytryny (białe albedo jest gorzkie)? Cukinie raczej gorzkie nie bywają więc to jedyne, co przychodzi mi do głowy

    3. Cukinie hodowane z użyciem dużej ilości nawozu bywają naprawdę gorzkie – ja staram się je kupować wyłącznie w sezonie i tylko na targu, ale nawet wtedy tylko od wybranych sprzedawców, bo rzeczywiście, gorzka cukinia psuje całe danie.

  25. PYSZNE! Potwórzę się z poprzednimi komentarzami, ale muszę -wilgotne, nie za słodkie, mocno cytrynowe… Mój hit tegorocznych wakacji. Dodaję moje zdjęcie i pozdrawiam:)

  26. A jeszcze pytanie: czy z 1,5 szklanku cukru i 3-4 łyżek soku z cytryny wychodzi lukier? Mi nie wyszedł,użyłam chyba soku z 1,5 cytryny a i tak był bardzo gęsty.

  27. Zapytam tak z ciekawości, czy Wam też muffinki "siadają " po wyjęciu z piekarnika? Tylko z tymi mam ten problem☺

    1. A mi lekko siadły właśnie;) mimo to są świetne, chociaż następnym razem zwiększę dawkę cytryny w cieście 🙂

  28. Bardzo dobre, właśnie zrobiłam 🙂 Wprawdzie trochę mało cytrynowe, ale to moja wina bo przy podwajaniu porcji zapomniałam dać więcej soku :p Ale i tak super!

  29. Mam pytanko,jeśli ma być bez laktozy(śmietany 12% jeszcze nigdy nie widziałam) to lepiej dodać mleczko kokosowe czy mleko bez laktozy?

      1. Dziękuję ,zrobiłam z jogurtem bez laktozy,pyszne ciasto ,zrobione już chyba ze 4 razy 🙂
        Podwoiłam ilość produktów i piekłam w formie 35x25cm.
        Z porcji podanej w przepisie wychodzi mi 12 muffin i tortownica 18 cm(ok 4cm wysokości)

    1. Nie wchodząc w kompetencje właścicielki bloga 😉 moim skromnym zdaniem uważam, że kardamon super tu pasuje. Dla mnie ma taki lekko cytrusowy rześki aromat, który super komponuje się z resztą składników.

  30. Rodzinie smakowały 🙂 Szybkie, proste i wilgotne. Nikt nie wpadł na pomysł iż w środku jest cukinia 🙂

  31. Ciasto rewelacja!! Zrobiłam podwójna porcje ,troszkę zmodyfikowałam przepis,dałam na tortownicę o średnicy 26 cm piekłam ponad godzinę i temp 180* w tym 20 minut w 170 *C z termoobiegiem !

  32. Wyszły obłędne. Zmodyfikowałam do wersji fit. Dałam mąkę orkiszowa, jogurt zamiast smietany i ksylitol. Pyyyyycha. Dziękuję za inspirację.

  33. Mam tylko sześć foremek i z lenistwa postanowiłam zrobić jedno duże ciasto. Wyszło pycha!! kolory super!! Dobry sposób na przemycenie cukini do dziecięcej diety 🙂

        1. Dziękuję. Piekę jutro rano, a teraz w piekarniku – ciasto czekoladowe z cukinią. Będzie mini-festiwal ciast z cukinią.

  34. Dobre kobiety, które piekłyście już te oto muffiny, czy łatwo odchodzą od papilotek? Dałoby się upiec je bez niczego…tzn w foremce do muffinek posmarowanej masłem i np oprószonej mąką?

    1. Wczoraj piekłam w papilotkach silikonowych – wyjmowałam bez kłopotu. Piekłam też w tortownicy wyłożonej papierem (samo dno) i tu ciasto również ładnie odeszło od obręczy. Wnioskuję, że raczej nie powinnaś mieć kłopotu 🙂

    2. Pieklam bez papilotek, własnie w posmarowanej formie i oproszonej mąka i miałam problem, żeby je wyjąć. Lepiej piec w papilotkach 🙂

      1. Ja piekłam w formie wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, odeszły mi bez problemu. Tylko tyle że odwróciłam formę i popukałam w nią, natychmiast wszystkie wypadły.

  35. Zrobiłam 12 babeczek i sporo ciasta mi zostało. Upiekłam je w tortownicy i wyszedł mi cudowny blat na tort. Tylko zastanawiam się Pani Dorotko, czy do tak delikatnego i subtelnego smaku ciasta pasowały jakiś krem? Dziękuję za wspaniałe przepisy, z których korzystam już od 2 lat.

      1. Tak też zrobię. Tylko muszę jutro upiec kolejne blaty, bo babeczki zniknęły jeszcze na gorąco, a blat zjedliśmy przed chwilą. Dziękuję za rady i przesmaczne przepisy B-)

  36. Jestem w lekkim szoku, bo mimo wszystko nie spodziewałam się, że muffinki wyjdą aż tak smaczne:). Mnie ciasta starczyło na raz, ale papilotki wypełnione były po sam brzeg:).

  37. Zrobiłam natychmiast po zobaczeniu przepisu…. Przepyszne! Trzymałam znacznie dłużej w piekarniku ponieważ patyczek był cały czas oklejony ciastem. Nie lukrowałam, bo my jakoś nie lukrowi, ale i tak wspaniałe. Wilgotne, miękkie, cytronowe… nie wiem jak na drugi dzień i się nie dowiem, bo nie dotrwają 😉 Aaaa i następnym razem dam odrobinę mniej cukru, ale to rzecz umowna. Kto co lubi. Polecam i życzę smacznego!

  38. Najcudowniejsze i najsmaczniejsze babeczki, jakie kiedykolwiek w życiu jadłam. Mięciutkie i wilgotne. Zniknęły na gorąco, zanim zdążyłam zrobić lukier. Rewelacja.

    1. Czy mogłaby Pani wycofać moją ocenę. Miało być 10 a wyszło 7. Przepis jest rewelacyjny. Brak skali żeby go ocenić.

  39. Właśnie się pieką 🙂 Ciasta wyszło na dwa razy więcej babeczek niż w przepisie, a formę mam raczej normalnych wymiarów, z Wilsona 😉

    1. Ja również mam formę Wiltona, ale to zależy od wielkości papilotek. Może Twoje były malutkie? 😉

      1. Pieklam bez papilotek, bo nie lubię jak później są takie tłuste i nie widać wzorów 😀 później wlozylam do papilotek. Ale nie powinnam była tak robić, bo ciężko było je wyjąć z formy, mimo że posmarowalam i oproszylam mąka. Mimo wszystko babeczki były tak pyszne, że wszystkie zniknęły błyskawicznie :)) polecam

  40. O rany, piękna kolorystyka, wyglądają kusząco! 🙂 dzisiaj koniecznie muszę zrobić. Odkąd spróbowałam lemon curdu wszystkie cytrynowe wypieki przywodzą mi na myśl jego smak 🙂

  41. 230g cukinii to ile będzie w szklankach? 🙂 Nie mam wagi, nie umiem tego ocenić na oko, cukinię mam w ogródku i nie wiem, ile waży. 🙂 Ktoś wie? Zmierzył?

    1. Trochę większa cukinia niż na zdjęciu. Nie podaję na szklanki, ponieważ wystarczy ją mocniej ścisnąć i zajmie o połowę mniejszą objętość.

      1. Hmm a ja mam gigantyczną cukinię i muszę odkroić kawałek (ten sam problem, brak wagi). Ma ktoś zdjęcie ciasta przed upieczeniem, żeby zobaczyć do jakiej konsystencji mam je doprowadzić?

  42. Wyglądają cudownie! Niestety nie mam foremki na muffinki, zamierzam zrobić w keksówce lub tortownicy, chyba to nie zaszkodzi i ciasto wyrośnie? Czy trzeba coś zmienić?

    1. Lepiej w tortownicy, lepsze warunki do pieczenia – ciasto jest dość wilgotne i w keksówce piekłoby się może zbyt długo. Nie trzeba wprowadzać zmian, pieczemy do suchego patyczka. Czas pieczenia wydłuży się, większe ciasto piecze się dłużej niż mniejsze muffiny.

  43. Przepis podobny do "Włoskiego ciasta z cukinią i cytrynowym lukrem " (Mój ulubiony przepis ). Muszę koniecznie spróbować.