Komentarze (411)

Najprostszy chleb pszenny (na zakwasie)

Najlepszy pszenny chleb jaki upiekłam do tej pory. Miąższ idealny, pachnący, skórka wypieczona i chrupiąca. Znika jeszcze na ciepło :-). Polecam!

Składniki:

  • 200 g aktywnego zakwasu pszennego
  • 325 g wody
  • 500 g mąki pszennej chlebowej
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżeczki sproszkowanego słodu lub cukru trzcinowego (użyłam ekstraktu słodowego)

Zakwas wymieszać z wodą i słodem. Dodać mąkę i sól. Wszystko dokładnie połączyć i wyrobić gładkie ciasto (ciasto jest bardzo luźne i klejące, ale takie ma być). Zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny, składając ciasto w tym czasie raz, po 1 godzinie. Z gotowego ciasta uformować kulę, odłożyć do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (3- 5 godzin), w koszyku do chleba. Wyrośnięty bochenek naciąć i włożyć do piekarnika (ja piekę go w głębokiej formie o dolnych wymiarach 24 x 12 cm, ciasto jest bardzo luźne).

Bochenek piec z parą w temperaturze 230ºC około 45 minut. Wypieczony, powinien po postukaniu od spodu wydawać głuchy odgłos. Studzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na chleb umieścić w maszynie do chleba wg kolejności: płynne, sypkie. Nastawić program do wyrabiania  i wyrastania chleba (‚dough’), pozostawić go dodatkowo godzinę dłużej na wyrastanie. Następnie uformować kulę i dalej postępować według powyższego przepisu.

Smacznego :-).

Najprostszy chleb pszenny (na zakwasie)

Przepis pochodzi z Piekarni Tatter.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 411 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Blog obserwuję od dawna, ale pierwszy raz wrzucam komentarz. Dostałam zakwas i postanowiłam upiec ten chlebek. Ze zmęczenia nie doczytałam ile czasu zajmie składanie, wyrastanie i pieczenie chleba i wzięłam się za robotę o wiele za późno. W związku z tym chleb „przenocował” w lodówce, w cedzaku (bo okazało się, że nie mam też koszyka do wyrastania chleba) i został upieczony w kwadratowej niezbyt głębokiej formie. Totalna improwizacja, połączona z niewyspaniem i zmęczeniem… Bochenek wyszedł piękny, bo dobrego przepisu nie da się zepsuć. Dziękuję za wszystkie fantastyczne przepisy Pani Doroto, a wszystkim komentującym za cenne rady.
    Chleb z mąki pszennej chlebowej, ale na żytnim zakwasie.

    1. Składanie polega na chwytaniu ciasta od spodu, rozciąganiu i nakładaniu go na pozostałą część. Jeśli jest luźne można to robić bez problemu w pojemniku. Jest to pokazane np. tutaj: https://youtu.be/CQHuWDEo3SA
      Takie składanie poprawia strukturę chleba.

  2. Dla leniwych i wygodnych 😀 – Ja pieke z bardzo podobnego przepisu 350-400g zakwasu, 400-450g maki, 300ml wody, pol lyzki soli. I pieke go calkowicie w maszynie, nastawiam na najdluzszy program ( u mnie jest to do chleba razowego – trwa 4,5h calosc z rosnieciem, wyrabianiem i pieczeniem – w maszynie Panasonica) i piecze sie doskonale. Ciasto jest rzadkie dosc ale chleb niezawodnie wyrasta i ma chrupka skorke (wyglada bardzo podobnie do tego ze zdjecia w tym wpisie). Pieke wg tych proporcji pszenne na pszennym zakwasie, pszenne na zytnim zakwasie i z maki zytniej razowej na pszennym zakwasie. Wszystkie wychodza wyrosniete, wilgotne ale nie gliniaste, nigdy nie mialam zakalca (jak chlapnie mi sie wiecej wody to ma wieksze dziorki jak mniej to ma drobniejsze) a omija mnie wyciaganie ciasta, formowanie i cala zabawa (swietna zabawa ale nie jak sie piecze od kilku lat dla duzej rodziny :D). Acha dla lepszego efektu lekko mieszam drewniana lyzka make z woda i zakwasem tuz przed wlaczeniem maszyny zeby wiazania glutenowe mogly sie utworzyc w czasie kiedy maszyna ma tryb Resting / wyrownywania temperatur. Ale i bez tego chleb ladnie wychodzi, to tylko troche poprawia jeszcze strukture.

  3. Zdecydowanie moj ulubiony przepis na chleb na zakwasie , probowalm wielu …. szukalam ideau .
    Zakwas dokarmiam przed pojsciem spac i odatawiam w cieple miejsce .
    Do wyrastania koszyka nie posiadam wiec u mnie wyrasta w formie w cieply dzien wystarcza 2,5h .
    Pieke z termobiegiem na 210 stopni z para wodna .
    Goraco polecam i dziekuje za przepis

  4. To już trzeci przepis na chleb, który wypróbowałam, mąż twierdzi, że ten najlepszy 🙂 Faktycznie najprostszy, choć ciasto bardzo klejące, dosyć długo trwało zanim udało się porządnie wyrobić. Mimo wszystko ma świetny stosunek smaku do czasochłonności wykonania 😉 Ten przepis zostanie z nami na dłużej.

  5. Ulubiony chleb mojej rodziny! Dziekuje! Jednak…. nie posiadam koszyka do wyrastania I wyrasta na cedzaku, cedzak natomiast jest za maly takze sprobowalam wyrastania (drugiego oczywiscie) bezposrednio w firmino do pieczenia, uzywam naczynia zarodpornego, ale niestety juz dwa razy dno I boki bardzo przywarly do naczynia. Czy jest na to Jakas porada? Dodam , ze wysypuje forme maka, byc moze za malo? Bede wdzieczna za pomoc

    1. Naczynie żaroodporne nie powinno służyć do wyrastania, ale tylko do pieczenia po uprzednim rozgrzaniu. Jednak trzeba zaopatrzyć się w koszyk.

  6. Po nacieciu, mimo, iż użyłam ostrego nozyka, chleb trochę upadł, a był taki pięknie wyrośnięty 🙁 nastepnym razem nie bede nacinac…

  7. Uwielbiam Pani przepisy i ten również jest super smaczny, mam tylko taki problem że wychodzi bardzo twarda skórka – nie wiem czy jest za wysoka temperatura czy powinnam go przykryć?
    Nie chciałam zmniejszać temp ponieważ kilka razy zdarzyło mi się że chleb nie wyrósł. Mam termoobieg, 230 stopni, brytfanna z wodą a chleb w keksówce. Proszę o radę bo uwielbiam z rodziną ten chleb tylko chrupiemy mocno a dzieci ciężko sobie radzą ze skórką 😉

    1. Gorący chleb proszę przykryć ściereczką. Para, która się wydobywa z gorącego chleba i wsiąka w ściereczkę powoduje, że skórka jest bardziej miękka, ale nadal chrupiąca. Niektórzy spryskują chleb wodą. Może trzeba pokombinować z różnymi ustawieniami piekarnika. Może grzałka grzeje za mocno.

  8. Ciasto było, zgodnie z tym, co napisano, bardzo luźne. Jak Wam szło przekładanie z koszyczka do formy? Bo mnie się ciasto totalnie przykleiło do wyściółki koszyczka no i nie bardzo dawało się odskrobać. Z reszty upiekłam chlebek, dość niewielki w związku z tym 🙂

    1. Proszę obsypywać koszyczek mieszanką mąki ryżowej i pszennej, pół na pół. Wtedy ciasto się mniej przykleja.

  9. Sukces! Moj pierwszy chleb, zakwas zytni 5 dniowy z przepisu Doroty, maka do pizzy (11g), najlepsza z tego co mialam w domu, a chleb i tak wyszedł świetny.
    Dorota, dzięki za kolejny dobry przepis 🙂

  10. Zamierzam ten właśnie chlebek upiec. Zakwas pszenny gotowy. Proszę napisać czy mąka pszenna typ 650 będzie właściwa? Jaki typ maki pszennej można użyć do tego przepisu?