Komentarze (94)

Old Milwaukee Rye

Pyszny chleb na zakwasie z dodatkiem mąki żytniej. Z ciemną, przypaloną skórką, sprężystym wnętrzem. Dla mnie może lekko za słodki, ale za to z mocno wyczuwalnym kminkiem. Wart zachodu.

Składniki na zaczyn:

  • 20 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 250 g wody (28ºC)
  • 250 g mąki żytniej razowej
  • 1 łyżka nasion kminku

Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na 16 godzin.

Ciasto właściwe:

  • 370 g wody (22ºC)
  • 100 g mąki żytniej
  • 650 g mąki pszennej chlebowej
  • pół łyżeczki suszonych drożdży
  • 1 łyżka soli
  • 3 łyżki masła, roztopionego
  • 2 łyżki melasy
  • 1 łyżka ciemnego cukru muscovado

Cały zaczyn (minus 20 g) rozmieszać z wodą, dodać mąki i pozostałe składniki. Zagnieść delikatnie lepkie, plastyczne ciasto. Zostawić do wyrośnięcia pod przykryciem, w naoliwionym naczyniu, na nieco ponad 60 minut. Krótko zagnieść i podzielić na dwie części. Zostawić je na 10 minut, następnie ukształtować dwa podłużne bochenki. Ułożyć je w koszach na chleb oprószonych mąką pszenną złączeniem na górze. Zostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę 15 minut lub dłużej, prawie do podwojenia objętości. W tym czasie rozgrzać piekarnik z kamieniem.

Gotowe bochenki przełożyć na łopatę, szybko naciąć i wsunąć do pieca. Piec w temperaturze 240ºC przez 35 minut. Skórka chleba powinna być delikatnie przypalona (przyczyną jest cukier i melasa w cieście), nie pogarsza to jednak smaku pieczywa (można ewentualnie przykryć chleby folią aluminiową po 20 – 25 minutach). Wystudzić na kratce.

Smacznego :-).

Przepis z blogu Tatter.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 94 komentarzy
Szukaj w komentarzach: