Ładowanie strony





23 stycznia 2019

Opadające ciasto czekoladowe z kremem kokosowym i malinami


Opadające ciasto czekoladowe z kremem kokosowym i malinami

Klasyczne opadające ciasto czekoladowe, które po upieczeniu i wystudzeniu wypełniamy kremem i owocami. U mnie z wersji z delikatnym kremem kokosowym i frużeliną malinową - wspaniałe połączenie! Posypane wiórkami kokosowymi i udekorowane świeżymi malinami, które o tej porze roku można pominąć. 



Składniki na ciasto czekoladowe:

  • 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 150 g masła
  • 115 ml mleka
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

W garnuszku umieścić mleko oraz masło. Podgrzać, prawie do wrzenia i do rozpuszczenia się masła. Zdjąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Wymieszać do rozpuszczenia się składników i ich połączenia. Przestudzić, ale mieszanka może pozostać letnia.

W misie miksera umieścić jajka, cukier i wanilię. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Piana podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę mieszanki i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Do tak ubitych jajek wlewać przestudzoną mieszankę czekoladową i miksować, do połączenia się składników.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przelać ciasto. Piec w temperaturze 180ºC przez około 35 - 40 minut lub dłużej, do momentu lekkiego popękania, wyrośnięcia ciasta i do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, odkroić nożem od boków tortownicy. Ciasto opadnie, najwięcej na środku. Wystudzić.

Frużelina malinowa:

  • 180 g malin, świeżych lub mrożonych + 50 g malin dodatkowo
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku (4 g) lub 1 listek żelatyny
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać 180 g malin z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (maliny puszczą sporo soku). Dodać wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców i wymieszać, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Dodać resztę malin (50 g), delikatnie wymieszać i pozostawić do wystudzenia.

Krem kokosowy:

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 200 g śmietanki kokosowej (lub gęstej części z odstanego mleka kokosowego*), schłodzonej
  • 1 łyżka likieru kokosowego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1 listek żelatyny
  • 2 łyżki wody

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. 

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, tylko do jej pokrycia (mniej więcej 2 łyżki wody), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić mascarpone, śmietankę kokosową, cukier puder. Ubić, do połączenia i sztywności kremu. Dodać likier kokosowy i ubić. 

Żelatynę dodać do kremu kokosowego, stopniowo, najpierw dodając odrobinę kremu do żelatyny, około 3 łyżek, hartując żelatynę, by po dodaniu do całości kremu nie zrobiły się grudki na skutek różnicy temperatur. Dokładnie zmiksować do połączenia.

Dodatkowo:

  • wiórki kokosowe do posypania
  • świeże maliny do dekoracji (niekoniecznie)

Wykonanie

Ciasto wyjąć z tortownicy i umieścić na paterze. Na nie wyłożyć frużelinę malinową, a na frużelinę krem kokosowy. Schłodzić w lodówce do zgęstnienia kremu (2 - 3 godziny). Oprószyć wiórkami kokosowymi i udekorować świeżymi malinami.

* Zamiast śmietanki kokosowej można uzyskać z mleka kokosowego w puszce. 1 puszkę mleka schłodzić przez 24 h w lodówce. Ostrożnie wyjąć mleko z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna, można ją zużyć do smoothie). Z puszki wyjąć pozostałą gestą śmietankę kokosową.

Smacznego :-).

Opadające ciasto czekoladowe z kremem kokosowym i malinami

Opadające ciasto czekoladowe z kremem kokosowym i malinami


Dodaj komentarz
Komentarze (61)
AgaaM profil
02.06.2019 16:28 odpowiedz
Po prostu boskie ! Przepyszne :) Idealne połączenie czekolady, kremu (wymieszałam z kokosem) i malin. Ciężko być na diecie będąc fanem bloga ;)
stifor profil
05.05.2019 23:13 odpowiedz
I znowu zadowoleni goscie i komplementy :-))) Ale ciasto/deser faktycznie pyszny, prosty w wykonaniu i bardzo smakowo efektowny.
Gość: darma
30.04.2019 20:38 odpowiedz
a ten patyczek to ma wyjść taki całkiem suchy bo już drugi raz przedłużam pieczenie i nie wiem czy coś nie tak?
Gledys profil
30.04.2019 20:58 odpowiedz
Na patyczku nie moze być surowego ciasta.
maggu profil
06.04.2019 17:22 odpowiedz
Witam,
Czy można ciasto i frużelinę przygotować dzień wcześniej?
Pozdrawiam serdecznie, Magda
Dorota, Moje Wypieki
06.04.2019 20:27 odpowiedz
Można.
maggu profil
07.04.2019 19:49 odpowiedz
Dziękuję bardzo! Ciasto jest po prostu przepyszne :)
Gość: Joan.na30
21.03.2019 11:25 odpowiedz
Czy moge pominac zelatyne?

Dorota, Moje Wypieki
22.03.2019 22:25 odpowiedz
Według mnie krem będzie zbyt rzadki.
Gość: Zo
06.03.2019 19:24 odpowiedz
Dzień dobry,
Czy jeśli upiekę to ciasto jutro, to wytrzyma do soboty?
Dorota, Moje Wypieki
07.03.2019 10:29 odpowiedz
Ciasto czekoladowe tak, ale krem należy nałożyć w piątek.
Gość: Xxx
05.03.2019 09:05 odpowiedz
Dzień dobry,
czy śmietankę kokosową można ewentualnie zastąpić śmietanką 36%?
Pozdrawiam .
Dorota, Moje Wypieki
05.03.2019 10:44 odpowiedz
Tak.
pozdrawiam
Gość: Xxx
05.03.2019 10:56 odpowiedz
Dziękuję za szybką odpowiedź, pozdrawiam :).
Agita profil
02.03.2019 04:36 odpowiedz
Mogłabym napisać wypracowanie o tym, jak to ciasto jest cudowne :) Trochę już przepisów z moich wypieków przerobiłam i póki co to jest mój absolutny faworyt! Każdy element z osobna jest dobry, wszystko do siebie pasuje, rewelacja! Krem robiłam bez likieru i wciąż był bardzo smaczny. I moim zdaniem to ciasto jest do podziału na 10 osób (ja musiałam nim nakarmić 15 i każdy dostał maleńki skrawek, ale mimo to komplementom nie było końca).
madzikol profil
20.02.2019 20:09 odpowiedz
Hej! Myślicie, że frużelina wiśniowa pasowałaby do kokosa? Albo czarna porzeczka? Ryzykować? ;)
Gość: Paula
16.04.2019 17:24 odpowiedz
Tak. Ja robiłam z frużeliną z jagód i truskawek.Wyszło na prawdę bardzo smaczne.Myślę jednak, że kokos i malina to idealne połączenie.
Gość: Katarynka
20.02.2019 09:59 odpowiedz
Witam Pani Dorotko, mam pytanie odnośnie żelatyny. Niestety, mam w domu wybrednych wegetarian i muszę zmieniać wszelkie plany co do wypieków. Może mi Pani podpowiedzieć czym mogłabym zamienić żelatynę i w jakich proporcjach tego użyć? Ciasto wygląda bardzo apetycznie i chciałabym je wypróbować. Pozdrawiam serdecznie :)
madzikol profil
21.02.2019 15:18 odpowiedz
Nie Dorota, ale podpowiem ;) zamień żelatynę na agar, jest roślinny :)
Porcję agaru zalewamy zimną wodą (odrobiną, do jego przykrycia) i pozostawiamy na jakiś czas, aż napęcznieje (ok. 10 minut). Następnie przekładamy do małego garnuszka i podgrzewamy na kuchence, doprowadzając do zagotowania, co jest przeciwstawne z żelatyną. Agar bowiem rozpuszcza się dopiero w 90-100 stopniach Celsjusza! Gotujemy na wolnym ogniu, aż agar-agar całkowicie się rozpuści. Pozostawiamy do lekkiego przestudzenia, po czym łączymy z odpowiednią masą - tężeje szybciej niż żelatyna, więc nie trzeba długo czekać na jej zestalenie.
1 łyżeczka żelatyny to = od 1/2 do 2 łyżeczek agaru (czytajmy opakowania); 100 ml płynu/soku = nieco mniej nić 1 płaska (5 ml) łyżeczka agaru czyli około 3 g.
Im bardziej kwaśne środowisko, tym agar dłużej tężeje, stąd warto dodać go nieco więcej.
Gość: Krycha
22.02.2019 10:00 odpowiedz
A wiesz może jak używać agaru w kremach/musach? Agar tężeje w 40 stopniach, jak go dodać do np ubitej śmietany?
Gość: Katarynka
22.02.2019 13:34 odpowiedz
Super, dziękuję bardzo za pomoc
Gość: Klaudia
19.02.2019 12:11 odpowiedz
Czy można użyć białej czekolady zamiast gorzkiej albo mlecznej?
Doro74Kraków profil
19.02.2019 19:32 odpowiedz
Polecam zrobić ciasto z innego przepisu: https://www.mojewypieki.com/przepis/brownies-z-biala-czekolada-i-migdalami-blondies
Gość: Ewelina
17.02.2019 10:56 odpowiedz
Mam pytanie dotyczace spodu. Czy on po upieczeniu jest wilgotny? Czy mi wychodzi zakalec ?
Doro74Kraków profil
19.02.2019 19:35 odpowiedz
To jest brownie więc ma być takie trochę zakalcowate.
Gość: Asia
14.02.2019 14:37 odpowiedz
Ciasto wyszło b. fajnie, aczkolwiek piekłam je aż 30 minut dłużej. Dalej miałam wrażenie, że jest za mokre, ale wyjęłam bo góra zaczęła się przypalać. Frużelina - dla mnie za rzadka. Następnym razem dam odrobinę więcej mąki. Krem - bardzo smaczny, ale niestety standardowo (u mnie;) po połączeniu z żelatyną zrobiły się grudy. Dla zamaskowania dodałam wiórków;))
Gość: Agnieszka
12.02.2019 20:39 odpowiedz
Proszę o pomoc. W weekend będę miała gości z synkiem uczulonym na gluten i laktozę. Chciałabym upiec coś do kawki, co chłopiec bez strachu (i ze smakiem) zje. Czy lepiej znaleźć przepis, który jest typowo bezglutenowy/bezlaktozowy czy spróbować zmodyfikować znane już ciasto z użyciem mąki bezglutenowej czy masła bez laktozy? Nie mam w tym temacie żadnego doświadczenia. Będę wdzięczna za radę, i jeśli można - propozycję przepisu :)
Dorota, Moje Wypieki
13.02.2019 13:32 odpowiedz
Czytelnicy często używają gotowe mieszanki bezglutenowe do wypieków, z powodzeniem. Można też użyć masło lub mascarpone bez latozy, nie będzie najmniejszych problemów. 
Gość: Marzena
10.02.2019 11:24 odpowiedz
Mleko mi się zagotwało, może być? ????Pozdrawiam Marzena

Dorota, Moje Wypieki
10.02.2019 13:08 odpowiedz
Tak.
pozdrawiam
Gość: MARZENA
13.02.2019 20:15 odpowiedz
Dziękuję Ciasto jest przepyszne
kinmalek profil
09.02.2019 20:20 odpowiedz
Bardzo prosze o pomoc.upieklam.ciasto jednak po godzinie srodek byl nadal surowy.jakis czas temu podobna sytuacja z brownie ale jakos je dopieklam.przy crumble owoce tez mialam twarde i zero soku.czy ja cos robie zle czy wyglada na to ze piekarnik sie zepsol?? :( piekarnik ustawiam na znaczek z dwoma kreskami.
Dorota, Moje Wypieki
09.02.2019 21:10 odpowiedz
A kiedyś było inaczej? Brownie było gotowe szybciej?
kinmalek profil
09.02.2019 21:20 odpowiedz
Nie.tez wlasnie musialam podpiekac i ledwo uratowalam.tego niestety juz sie nie udalo.na gorze juz chrupiace a srodek ciapa az widac tluszcz.crumble tez bylo surowe jakis czas temu.dawniej pieklam ciasto za ciastem nie bylo problemow
Dorota, Moje Wypieki
10.02.2019 13:25 odpowiedz
Hm.. może rzeczywiście coś z tym piekarnikiem nie tak.
kinmalek profil
11.02.2019 14:07 odpowiedz
Chyba na to wyglada :( bo zawsze trzymam sie dokladnie przepisu wiec nie widze innego powodu zeby nie wychodzilo.
kinmalek profil
06.02.2019 23:52 odpowiedz
A mozna by zamiast kremu wylozyc bita smietana?
Dorota, Moje Wypieki
07.02.2019 00:00 odpowiedz
Pewnie :).
kinmalek profil
07.02.2019 00:04 odpowiedz
To na pewno wyprobuje.taki a la czarnolas z malinami i kokosem ;) dziekuje za szybka odpowiedz i pozdrawiam
Gość: Malgosia
04.02.2019 20:54 odpowiedz
Przepyszne!
Polecam dodać mleczną i gorzką czekoladę dla miłośników słodszych smaków.
Gość: kalina28
03.02.2019 10:54 odpowiedz
czy jesli uzyje tej masy do przelozenia tortu z biszkoptu bezglutenowego to moge przetrzymac przez noc w lodowce ? nie rozplynie sie ? ;)
Dorota, Moje Wypieki
03.02.2019 11:40 odpowiedz
Można, masa nie  może się rozpłynąć.
Gość: Katarzyna
03.02.2019 09:20 odpowiedz
W wersji z czekoladą mleczną przepyszne. Szkoda tylko, ze tak szybko poszło. ????
Gość: Karolajn1010
29.01.2019 23:15 odpowiedz
Czy można użyć mleka roślinnego i zastąpić czymś serek mascarpone tak żeby było beznabiałowo?
Dorota, Moje Wypieki
30.01.2019 20:41 odpowiedz
Nie znam dobrego zamiennika dla mascarpone. 
Gość: Ka
09.02.2019 17:16 odpowiedz
Ubij śmietankę kokosowa ze śmietan fixem. Oczywiście będziesz pewnie potrzebować że 2- 3 puszki mleka kokosowego, bo wykorzystujesz tylko to gęste. Rzadkie bym dała do ciasta.
Gość: Gość
28.01.2019 20:50 odpowiedz
Pycha! Mocno czekoladowe, plus maliny i kokos. Mniam
Gość: adriana
25.01.2019 17:03 odpowiedz
Chciałam zwrócić uwagę, że przepisów bezglutenowych nie można szukać po tagach, tzn. tag ten nie występuje na liście z tagami.
Dorota, Moje Wypieki
25.01.2019 18:23 odpowiedz
Już poprawiłam, dziękuję! Schowały się na stronie głównej.
danuu profil
23.01.2019 23:20 odpowiedz
Dla mnie połączenie kokosa i malin to odkrycie tegorocznego lata! Zajadałam się owsianką kokosową z malinami z ogrodu sąsiada ;) A ogólnie nie przepadam za owsianką. Naprawdę bajeczna para, na pewno przetestuję ten przepis
Gość: Ola
23.01.2019 23:10 odpowiedz
Czy kakao zamiast czekolady da radę? Za zimno na zakupy
Dorota, Moje Wypieki
24.01.2019 12:01 odpowiedz
Niestety, nie.
Gość: Ada
23.01.2019 21:28 odpowiedz
Bez mąki ? Czy to możliwe?
Dorota, Moje Wypieki
23.01.2019 21:29 odpowiedz
Tak.
Gość: Ewelina
23.01.2019 21:06 odpowiedz
Czy zamiast mascarpone mogę dać np. Serek philadelpia? Dziękuję za odpowiedź.
Dorota, Moje Wypieki
23.01.2019 21:09 odpowiedz
Według mnie nie pasuje smakowo.
Joanna93 profil
23.01.2019 20:27 odpowiedz
Z 1 puszki mleka kokosowego będzie aż 200g śmietanki ?
Dorota, Moje Wypieki
23.01.2019 20:36 odpowiedz
Powinno, jeśli mleko będzie tłuste. Minimum 15% tłuszczu, a nie np. 7%. Jeśli powstanie mniej śmietanki, proszę dodać mniej. Najlepiej od razu kupić śmietankę.
Gość: RG
23.01.2019 19:17 odpowiedz
Czy można pominąć likier kokosowy i ekstrakt waniliowy?
Dorota, Moje Wypieki
23.01.2019 19:52 odpowiedz
Tak, ale krem na tym straci. Może chociaż odrobina aromatu kokosowego?
Gość: gosia28
23.01.2019 17:16 odpowiedz
Wygląda pysznie!



Składniki / tagi