Komentarze (77)

Opadające ciasto czekoladowe z kremem kokosowym i malinami

Klasyczne opadające ciasto czekoladowe, które po upieczeniu i wystudzeniu wypełniamy kremem i owocami. U mnie z wersji z delikatnym kremem kokosowym i frużeliną malinową – wspaniałe połączenie! Posypane wiórkami kokosowymi i udekorowane świeżymi malinami, które o tej porze roku można pominąć. 

Składniki na ciasto czekoladowe:

  • 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 150 g masła
  • 115 ml mleka
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

W garnuszku umieścić mleko oraz masło. Podgrzać, prawie do wrzenia i do rozpuszczenia się masła. Zdjąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Wymieszać do rozpuszczenia się składników i ich połączenia. Przestudzić, ale mieszanka może pozostać letnia.

W misie miksera umieścić jajka, cukier i wanilię. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Piana podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę mieszanki i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Do tak ubitych jajek wlewać przestudzoną mieszankę czekoladową i miksować, do połączenia się składników.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przelać ciasto. Piec w temperaturze 180ºC przez około 35 – 40 minut lub dłużej, do momentu lekkiego popękania, wyrośnięcia ciasta i do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, odkroić nożem od boków tortownicy. Ciasto opadnie, najwięcej na środku. Wystudzić.

Frużelina malinowa:

  • 180 g malin, świeżych lub mrożonych + 50 g malin dodatkowo
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku (4 g) lub 1 listek żelatyny
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać 180 g malin z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (maliny puszczą sporo soku). Dodać wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców i wymieszać, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Dodać resztę malin (50 g), delikatnie wymieszać i pozostawić do wystudzenia.

Krem kokosowy:

  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 200 g śmietanki kokosowej (lub gęstej części z odstanego mleka kokosowego*), schłodzonej
  • 1 łyżka likieru kokosowego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka żelatyny w proszku lub 1 listek żelatyny
  • 2 łyżki wody

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. 

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, tylko do jej pokrycia (mniej więcej 2 łyżki wody), odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić mascarpone, śmietankę kokosową, cukier puder. Ubić, do połączenia i sztywności kremu. Dodać likier kokosowy i ubić. 

Żelatynę dodać do kremu kokosowego, stopniowo, najpierw dodając odrobinę kremu do żelatyny, około 3 łyżek, hartując żelatynę, by po dodaniu do całości kremu nie zrobiły się grudki na skutek różnicy temperatur. Dokładnie zmiksować do połączenia.

Dodatkowo:

  • wiórki kokosowe do posypania
  • świeże maliny do dekoracji (niekoniecznie)

Wykonanie

Ciasto wyjąć z tortownicy i umieścić na paterze. Na nie wyłożyć frużelinę malinową, a na frużelinę krem kokosowy. Schłodzić w lodówce do zgęstnienia kremu (2 – 3 godziny). Oprószyć wiórkami kokosowymi i udekorować świeżymi malinami.

* Zamiast śmietanki kokosowej można uzyskać z mleka kokosowego w puszce. 1 puszkę mleka schłodzić przez 24 h w lodówce. Ostrożnie wyjąć mleko z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia (nie będzie nam potrzebna, można ją zużyć do smoothie). Z puszki wyjąć pozostałą gestą śmietankę kokosową.

Smacznego :-).

Opadające ciasto czekoladowe z kremem kokosowym i malinami

Opadające ciasto czekoladowe z kremem kokosowym i malinami

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 77 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Pyszne ciasto. Jako zadeklarowany wróg pieczenia ciast trafiłam na moje wypieki i wpadłam po uszy bloga. Piekę niemal tylko stąd,bo wszystkie przepisy są udane. To ciacho skradło serca moich dzieci,które nie chcą zwykle jeść ciast. Ale dzięki Pani Dorocie moje wariacje z bloga są chętnie pożerane. Pozdrawiam autorkę:)

  2. proszę o podpowiedź czy mogę przykryć krem kokosowy drugim biszkoptem? chciałabym zrobić z tego przepisu wysoki tort dla fana tych smaków. nie klapnie mi to?

  3. Dzień dobry 🙂
    Czy można czymś zastąpić śmietankę kokosową? Nie mogę znaleźć w sklepach ani mleczka, ani śmietanki 🙁

      1. Dziękuję pięknie 🙂
        Chciałam tylko przy okazji powiedzieć, że uwielbiam Pani blog i z dnia na dzień coraz więcej się dzięki Pani uczę 🙂

    1. Mi się pięknie oddzieliła śmietanka z mleka kokosowego 17-19 % z lidla. Inne mleko -bio-gorzej wypadło,bo miało grudki.

  4. Dzień dobry 🙂
    Czy można pominąć cukier?
    Oraz jakie obrotu powinny być podczas mieszania jajek z masa czekoladową?
    Pominąłem jajka i na dość dużych i obrotach łączyłam masę co wydaje mu się, że spowodowało nie urośniecie ciasta. Może to być tego przyczyna?
    Dziękuje za odpowiedz 🙂

  5. Witam, czy zamiast mascarpone mogę dodać śmietankę 30% lub 36%…jesli tak to ile i czy wtedy muszę zwiększyć ilość żelatyny…o ile wtedy. Dziękuję i pozdrawiam

  6. Po prostu boskie ! Przepyszne 🙂 Idealne połączenie czekolady, kremu (wymieszałam z kokosem) i malin. Ciężko być na diecie będąc fanem bloga 😉

  7. I znowu zadowoleni goscie i komplementy :-))) Ale ciasto/deser faktycznie pyszny, prosty w wykonaniu i bardzo smakowo efektowny.

  8. Mogłabym napisać wypracowanie o tym, jak to ciasto jest cudowne 🙂 Trochę już przepisów z moich wypieków przerobiłam i póki co to jest mój absolutny faworyt! Każdy element z osobna jest dobry, wszystko do siebie pasuje, rewelacja! Krem robiłam bez likieru i wciąż był bardzo smaczny. I moim zdaniem to ciasto jest do podziału na 10 osób (ja musiałam nim nakarmić 15 i każdy dostał maleńki skrawek, ale mimo to komplementom nie było końca).

    1. Tak. Ja robiłam z frużeliną z jagód i truskawek.Wyszło na prawdę bardzo smaczne.Myślę jednak, że kokos i malina to idealne połączenie.

  9. Witam Pani Dorotko, mam pytanie odnośnie żelatyny. Niestety, mam w domu wybrednych wegetarian i muszę zmieniać wszelkie plany co do wypieków. Może mi Pani podpowiedzieć czym mogłabym zamienić żelatynę i w jakich proporcjach tego użyć? Ciasto wygląda bardzo apetycznie i chciałabym je wypróbować. Pozdrawiam serdecznie 🙂

    1. Nie Dorota, ale podpowiem 😉 zamień żelatynę na agar, jest roślinny 🙂
      Porcję agaru zalewamy zimną wodą (odrobiną, do jego przykrycia) i pozostawiamy na jakiś czas, aż napęcznieje (ok. 10 minut). Następnie przekładamy do małego garnuszka i podgrzewamy na kuchence, doprowadzając do zagotowania, co jest przeciwstawne z żelatyną. Agar bowiem rozpuszcza się dopiero w 90-100 stopniach Celsjusza! Gotujemy na wolnym ogniu, aż agar-agar całkowicie się rozpuści. Pozostawiamy do lekkiego przestudzenia, po czym łączymy z odpowiednią masą – tężeje szybciej niż żelatyna, więc nie trzeba długo czekać na jej zestalenie.
      1 łyżeczka żelatyny to = od 1/2 do 2 łyżeczek agaru (czytajmy opakowania); 100 ml płynu/soku = nieco mniej nić 1 płaska (5 ml) łyżeczka agaru czyli około 3 g.
      Im bardziej kwaśne środowisko, tym agar dłużej tężeje, stąd warto dodać go nieco więcej.

      1. A wiesz może jak używać agaru w kremach/musach? Agar tężeje w 40 stopniach, jak go dodać do np ubitej śmietany?

  10. Ciasto wyszło b. fajnie, aczkolwiek piekłam je aż 30 minut dłużej. Dalej miałam wrażenie, że jest za mokre, ale wyjęłam bo góra zaczęła się przypalać. Frużelina – dla mnie za rzadka. Następnym razem dam odrobinę więcej mąki. Krem – bardzo smaczny, ale niestety standardowo (u mnie;) po połączeniu z żelatyną zrobiły się grudy. Dla zamaskowania dodałam wiórków;))

  11. Proszę o pomoc. W weekend będę miała gości z synkiem uczulonym na gluten i laktozę. Chciałabym upiec coś do kawki, co chłopiec bez strachu (i ze smakiem) zje. Czy lepiej znaleźć przepis, który jest typowo bezglutenowy/bezlaktozowy czy spróbować zmodyfikować znane już ciasto z użyciem mąki bezglutenowej czy masła bez laktozy? Nie mam w tym temacie żadnego doświadczenia. Będę wdzięczna za radę, i jeśli można – propozycję przepisu 🙂

    1. Czytelnicy często używają gotowe mieszanki bezglutenowe do wypieków, z powodzeniem. Można też użyć masło lub mascarpone bez latozy, nie będzie najmniejszych problemów. 

  12. Bardzo prosze o pomoc.upieklam.ciasto jednak po godzinie srodek byl nadal surowy.jakis czas temu podobna sytuacja z brownie ale jakos je dopieklam.przy crumble owoce tez mialam twarde i zero soku.czy ja cos robie zle czy wyglada na to ze piekarnik sie zepsol?? 🙁 piekarnik ustawiam na znaczek z dwoma kreskami.

      1. Nie.tez wlasnie musialam podpiekac i ledwo uratowalam.tego niestety juz sie nie udalo.na gorze juz chrupiace a srodek ciapa az widac tluszcz.crumble tez bylo surowe jakis czas temu.dawniej pieklam ciasto za ciastem nie bylo problemow

          1. Chyba na to wyglada 🙁 bo zawsze trzymam sie dokladnie przepisu wiec nie widze innego powodu zeby nie wychodzilo.

  13. czy jesli uzyje tej masy do przelozenia tortu z biszkoptu bezglutenowego to moge przetrzymac przez noc w lodowce ? nie rozplynie sie ? 😉

    1. Ubij śmietankę kokosowa ze śmietan fixem. Oczywiście będziesz pewnie potrzebować że 2- 3 puszki mleka kokosowego, bo wykorzystujesz tylko to gęste. Rzadkie bym dała do ciasta.

  14. Chciałam zwrócić uwagę, że przepisów bezglutenowych nie można szukać po tagach, tzn. tag ten nie występuje na liście z tagami.

  15. Dla mnie połączenie kokosa i malin to odkrycie tegorocznego lata! Zajadałam się owsianką kokosową z malinami z ogrodu sąsiada 😉 A ogólnie nie przepadam za owsianką. Naprawdę bajeczna para, na pewno przetestuję ten przepis

    1. Powinno, jeśli mleko będzie tłuste. Minimum 15% tłuszczu, a nie np. 7%. Jeśli powstanie mniej śmietanki, proszę dodać mniej. Najlepiej od razu kupić śmietankę.