Komentarze (215)

Optymistyczne kruche ciasteczka

Wczorajsze wycinanie ciasteczek z dziewczynami ;-). Bardzo, bardzo kruchych ciasteczek. Trochę ciasta upiekłyśmy również w formie babeczek. Wyszły pyszne, ale znowu – bardzo kruche. Jak przy każdym cieście kruchym najważniejsze jest dobre schłodzenie ciasta. Bardzo szybko ociepla się w rączkach dzieci, więc wyjmujmy je z lodówki porcjami. Gotowe ciasteczka można przełożyć ulubionym kremem lub dżemem. Polecam :-).

Składniki na ciasto kruche (pâte sablée):

  • 250 g mąki pszennej
  • 200 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
  • 100 g cukru pudru, przesianego
  • szczypta soli
  • 2 żółtka

Na stolnicy zrobić stożek z mąki, z zagłębieniem w środku. W zagłębieniu umieścić masło, cukier puder i sól. Wymieszać delikatnie placami, rozcierając masło z cukrem i solą. Wbić żółtka i szybko wyrobić. Ciasto można wyrobić również w malakserze.

Kiedy ciasto jest gładkie, uformować w kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić przez 1 – 2 godziny.

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość 2 mm, lekko podsypując mąką. Wycinać dowolne kształty ciastek. Przekładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub wyłożoną matą teflonową.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 10 – 12 minut lub do zezłocenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Smacznego :-).

Optymistyczne kruche ciasteczka

Źródło inspiracji – ‚Pastry’ Michel Roux.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 215 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. U mnie wyszły lekko przyprószone tak jak pogoda za oknem w Warszawie dzisiaj :).
    Zamiast marmolady dodałam pomarańczowy lemon curd, który zrobiłam na bazie żółtek z wcześniej pieczonej bezy. Ciasteczka niesamowicie kruche, pyszne … Foremki dodają im dodatkowe 100 punktów w kwestii uroku. 🙂
    Na pewno jeszcze wrócę do tego przepisu

  2. Z przepisu korzystałam już nie raz, ale nigdy nie przekładałam ciasteczek. Stąd mam pytanie, czy przekładamy je po upieczeniu czy przed?

  3. Ciasteczka robię co roku z tego samego przepisu. Nigdy nie pamietam, które to były wiec przepis kojarzę po zdjęciu. Przepis jest idealny. Rodzina co roku mówi ze sa lepsze niż w zeszłym toku i tak juz od kilku lat. Ja myśle ze co roku są tak samo dobre. Najlepiej smakują po tygodniu od wypieczenia ozdobione biała czekolada i migdałami.

  4. W domu mam łasucha który uwielbia masło orzechowe, czy można nim przełożyć te ciasteczka czy jednak takie połączenie będzie "za ciężkie"?

  5. Dorotko,
    Poradź proszę, które z twoich przepisów będzie najlepszy na zwykłe maślane ciasteczka, zależy mi aby wyraźnie czuć było piękny zapach masła, w tym przepisie jest go dość dużo, możne wiec wypróbuję, ale Ty wiesz lepiej, który przepis będzie najlepszy:) Zwykłe maślane bez mas i wypełnień w środku:) Dziękuję:)

  6. Zrobilam ciastka ale przed posmarowałam je białkiem i przez to troche się jakby przypaliły, Pani w przepisie nie smarował, czyli rozumiem że to można było pominąć?

      1. Dorotko jestem od Twojego bloga uzależniona. Nie ma dnia bym przynajmniej kilka razy nie zajrzała do Ciebie. Dzięki za inspiracje.

  7. Smakowite ciasteczka, dziękuję za inspirację słodkim komentatorkom. Na zdjęciu – serduszka z bezą na chwilę przed pieczeniem.

  8. chciałam upiec takiego typu ciastka, ale nie wiem, gdzie mogłabym kupić wykrawaczki;/ Czy ma ktoś może do polecenia sklep internetowy (oprócz aledobre-jest za drogo) gdzie byłby duży wybór wykrawaczek, takich zgrabnych nie za małych nie za dużych, w kształcie serc czy kwiatków. Z góry dziękuję!:-)

    1. W Tesco są foremki do wykrawania – gwiazdki, serca i kwiatki. Komplet 6 wielkości kosztuje miedzy 5 a 10 zł (zalezy od promocji)

    2. Ja widziałam w Kaufland po 15,99 za 1 kształt ( np gwiazdka czy okrągłe) a potem znalazłam takie same w centrum chińskim o połowę tańsze:)

  9. Ciasteczka bardzo kruche i bardzo, bardzo pyszne. Białka które zostały od ciasta kruchego ubiłam ze szklanką cukru pudru i odrobiną czerwonego barwnika, wyłożyłam na ciasteczka. Piekłam w 160*C – 20 minut. Myślę że można dodać czerwonego barwnika i śmiało mogą być na walentynki, a są barrrdzo smaczne, nie zasłodkie. ( Do ciasta dałam połowę cukru pudru )

      1. Warstwa z bezą podczas pieczenia unosi się do góry, wygląda jakby się " odklejała ", ale po wystudzeniu ciasteczek wraca na swoje miejsce. I trzyma się bardzo mocno. Pozdrawiam 🙂

    1. Pycha pomysł! 😉 Ciasteczka wyglądają prześlicznie, a pomysł z warstwą bezową godny zapamiętania 🙂

      1. Kinga, bardzo dziękuję. Jeżeli będziesz piekła te ciasteczka to zrób kolor lukru bardziej intensywny, podczas pieczenia zrobił się dużo jaśniejszy. Myślę że z czerwonym lukrem ciasteczka wyglądały by pięknie ( muszę spróbować zrobić ). Pozdrawiam

  10. Foremki z uśmiechami zawładnęły moim sercem zatem postanowiłam znaleźć je w Polsce niestety z marnym skutkiem. Gdy się już poddałam na zakupach w MarcPolu zaczęły się do mnie uśmiechać z półki 😀 . Produkuje je firma Zenker i kosztują około 12 zł. Zdjęcie poniżej dla poszukujących.

  11. Chciałabym zrobić te ciasteczka w weekend przed Świętami.
    Część zrobię posypane grubym cukrem, a część chciałabym ozdobić lukrem królewskim.
    Czy ciastka za bardzo nie zmiękną jeśli je polukruje wcześniej?
    Może lepiej polukrować dzień przed?

    Dziękuję i pozdrawiam:-)

  12. Chciałabym upiec te ciasteczka w weekend przed Świętami.
    Część chce tylko posypać grubym cukrem, a część chciałabym ozdobić lukrem królewskim.
    Czy ciastka pod wpływem lukru nie zmiękną przez te parę dni?
    Może lepiej polukrować je dzień przed?
    Dziękuję i pozdrawiam:-)

  13. A gdy zrobię podwójną porcję np. i dodam 2 razy więcej składników niż w przepisie, to czy te ciasteczka wyjdą?

    1. Oczywiście! Jeśli proporcjonalnie zwiększa się lub zmniejsza ilość wszystkich składników w przepisie można piec więcej lub mniej.

  14. Czy te ciasteczka też będą się nadawały na świąteczne ciasteczka ozdabiane lukrem, czy lepiej wybrać przepis na waniliowe kruche ciasteczka?

    Pozdrawiam

  15. Pierwszy raz w zyciu wzielam sie za tego typu wypieki. Za pierwszym razem ciastka nie wyszly, za bardzo je spieklam, dodalam zwykly cukier zamiast pudru, etc. Nie poddalam sie, zrobilam drugi raz. Efekt jest obledny. Uwielbiam ciastka ale tak pysznych nigdy nie jadlam! Na dowod dodaje zdjecie 🙂 Goraco polecam!

    Pozdrawiam i dziekuje !
    Nina

  16. Mój chłopak zabrał się za robienie ciasteczek z tego przepisu. Niestety surowe ciasto wyszło mu tak kruche, że rozwałkowywane pękało, a każdy wycięty z niego kształt się rozpadał przy podnoszeniu. Poratowałam go zwijając ciasto w walec i krojąc nożem, przy czym i tak ciasto mocno pękało. Czy ma ktoś jakiś pomysł co poszło nie tak? Po upieczeniu ciasteczka były smaczne, lekko słone, ale frustracja, jaką mój ukochany przeszedł podczas ich wykonywania nie zachęca do zrobienia ich drugi raz.

    1. Czy składniki były dobrze odważone? Może inny typ mąki spowodował większe wchłanianie wody, więc ciasto wyszło suche? Może za dużo było podsypywane mąką? W takim przypadku wystarczy dodać wody lub odrobinę kwaśnej śmietany lub użyć niższego typu mąki pszennej. Z tymi ciastkami nie powinno być takich problemów.

  17. Witam,
    Ciastka pachną i smakują obłędnie!!!!!!! Jeszcze nie nauczyłam się sztuki wałkowania ciasta i pieczenia w odpowiedniej temperaturze. Mam jednak nadzieję że posmakują jutro solenizantowi.
    Pozdrawiam i Dziękuję!
    Kasia

  18. Witam, I ostatnie moje pytanie, bo jutro bede robila tej przecudnej urody ciasteczka – czy maka pszenna pełnoziarnista też może byc?
    Pozdr
    Kasia

  19. Witam,
    Czy do tego ciasta można tez dodać m&m’s lub skittles tak zęby wyszły nakrapiane ciasteczka?
    Nie mam miksera a Pani przepisy na te właśnie ciastka mają w opisie "zmiksować". Może istnieje inny przepis na ciastka który mogłabym wykorzystać i połączyć go z m&m’s i skittles?
    Pozdrawiam
    Kasia

    1. Nie, tutaj jest zwykłe kruche ciasto, nie bedą się dobrze trzymały. A może ma Pani w domu tradycyjnie – makutrę i drewnianą kulę? Wtedy w niej ucieramy masło z cukrem i jajkami. Można również spróbować wykorzystać ten przepis na czekoladowe ciasteczka, składniki wystarczy wymieszać widelcem.
      pozdrawiam 🙂

      1. Witam,
        Tak;) Faktycznie mam coś takiego ale w piwnicy u siostry głęboko zakopane. A czy to również oznacza, że można tej makutry i drewnianej kuli używać do większości przepisów które mają w opisie "zmiksować"? Fajnie że znalazł się przepis zastępczy;):):) dziękuję!

        1. Do wszystkich ciast ucieranych – w niej ucieramy masło i cukier na puch, dodajemy jajka i ucieramy – tak zaczyna się większość przepisów na ciasta lub ciasteczka. Potrzeba do tego czasu, cierpliwości i siły – dlatego może miksery są tak popularne ;-). 

          1. Super! Dzieki nawet nie pomyślałam wcześniej że to może byc takie przydatne:) a propo tego przepisu – nutelle tez mogę włożyć pomiędzy "krążki", jakąś słodką pastę typu mało orzechowe ect? Pozdr z raczej wietrznej polski:)

    1. Tylko zmielonym na puder. Cukier nie zdąży się rozpuścić w ciastkach (krótko się pieką) i wyjdą w plamki/kropki, nieładne.

  20. Pani Doroto mam pytanie. Chciałabym zrobić kruche ciasteczka czerwone i zielone w kształcie choinek na Święta. Proszę o radę ile dodać barwnika w żelu oraz jal ewentualnie zmodyfikować przepis 🙂

    1. Ewentualnie który przepis będzie najlepszy do tego. Zamarzyly mi się kolorowe kruche na święta i proszę niech Pani coś doradzi 🙂

      1. Można wykorzystać przepis, bez modyfikacji, dodajemy tylko barwnik. Najlepszy będzie barwnik w postaci pasty/żelu. To ile trzeba jego dodać zależy od instensywności barwnika i koloru, jaki chcemy otrzymać. Zaczynamy dodawanie od ilości na czubku łyżeczki. Dodajemy już na samym początku wyrabiania ciasta, by miał czas się dobrze rozprowadzić.

          1. Aby kolor był intensywny należy dodać odpowiednią ilość barwnika. Nie zbledną podczas pieczenia.

  21. to moje ciasteczka najlepsze w dniu upieczenia na drugi dzień zbyt wilgotne się robią pomimo odpowiedniego przechowywania

  22. Ciasteczka wyszly bardzo smaczne, kruche i nie za slodkie! Przy drugej turze dodalam potarkowany imbir by uzyskac oryginalny aromat… pycha 😉 Niestety za kazdym razem ciasto wyszlo dosyc klejace i musialam dodac wiecej maki. Po mimio tego przepis warty zapamietania. DZIEKUJE!

    1. Mąż dobrze postąpił. Trzeba je przechowywać w puszce lub bez dostepu powietrza, by nie czerpały wilgoci z zewnątrz. Mogły zmięknąć pod wpływem dżemu. Wtedy trzeba przekładać przed podaniem.

  23. Czy chcąc przełożyć ciasteczka dżemem/ marmoladą po prostu się je smaruje i łączy czy np. taką marmoladę trzeba wcześniej lekko upłynnić bo dość twarda jest? a dżem nie wypłynie z ciastek? Może to naiwne pytania ale kruche ciastka w wersji składanej robię pierwszy raz więc proszę o wyrozumiałość 🙂 I czy samą nutellą też można przełożyć?

    1. Dżem nie może być zbyt płynny, najlepiej też by nie miał dużych kawałków owoców. Jeśli jest to twarda marmolada, najlepiej wcześniej podgrzać. Powidła mają idealną konsystencję :-). Można przełożyć nutellą lub masłem orzechowym.

  24. Jak zobaczyłam te urocze ciasteczka, koniecznie musiałam nabyć foremki.
    Uwielbiam piec ciasta i ciasteczka, które zniewalają nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Moje w wersji bezglutenowej;)

  25. Proszę mi powiedzieć czy mogę na wierzch ciasteczek dać różne ziarna wymieszane z miodem lub karmelizowane?

  26. Moja wersja! Robiłam te ciasteczka już 8 raz i powiem Wam, że chyba nigdy mi się nie znudzą:) Bardzo prosty przepis, ciasteczka zawsze wychodzą tak samo pyszne:) Pozdrawiam!

  27. Pyyyyszne! zrobiłam je dzisiaj z córeczką, pomimo, że zrobiłyśmy z margaryną wyszły idealne:) nam bardziej smakują z czekoladą niż z galaretką, następnym razem robimy z podwójnej ilości składników, polecam

  28. Gdzie mogę kupić takie foremki w kształcie buziek, serduszka? Przeszukałam internet i nic. Pomóżcie 🙂 Dziękuje

    1. Liczba ciasteczek po złożeniu równa się połowie liczby ciasteczek upieczonych, przy założeniu że nikt ich nie podjadał i że żadne nie pękło.

      A tak na poważnie: trudno jest odpowiedzieć na takie pytanie, bo zależy to od wielkości i kształtu foremek do wykrawania.

  29. Czy można czymś zastąpić żółtka? Czytałam o puree bananowym albo o dodatkowej ilości wody… Będę wdzięczna za pomoc!

  30. Dzień dobry, chciałabym się dowiedzieć, czy można dodać odrobinę ( 30 – 40 g) masła mniej? Nie mam aż tyle i nie wiem czy ciastka mi wyjdą. Pozdrawiam, ola334

  31. Dzień dobry,
    czy moze mi pani powiedzieć czy z tego przepisu można zrobić kolowe ciasteczka tzn z barwnikami; lub może ma pani jakiś sprawdzony tylko nie makarony

    1. Świetny pomysł z tymi foremkami od ciastolinki 🙂 Ja również innych nie posiadam i chyba skubnę pomysł. A mamy żyrafę, kaczuszkę, słonia, krówkę, delfinka, konika, motylka i króliczka – ciekawe co mi z tego wyjdzie, ale też się pochwalę 🙂

  32. znalazłam foremki!! 😀 a szukam od kiedy dołączyłaś przepis na te cudeńka 🙂 znalazłam na allu za 8,50 mam nadzieję że te cuda same się będą wykrawać 😀

  33. Ja-totalne beztalencie cukiernicze podjęłam próbę-ciasteczka wyszły piękne, smaczne aż szkodą było je jeść. Do wykrajania ciasteczek użyłam foremek córki z ciastoliny. Całość nie wymaga żadnego specjalnego przygotowania. Rewelacyjny efekt przy minimum nakładu sił i kosztów. Gorąco polecam, pycha!!!

  34. Ile można trzymać takie przekładane ciastka? Czy jest różnica czy przełożymy cekoladą czy kajmakiem czy dżemem? Chciałabym zrobić na święta, ale nie wiem czy wytrzymają…

  35. Dzisiaj zrobiłam te ciasteczka i przyznam szczerze, że wyszły odrobinę za słodkie. Również 10 minut to zdecydowanie za dużo jak dla mojego ‚dziwnego’ piekarnika ….. wystarczyło 5 przy podanej przez Panią temperaturze… Po 9 minucie wyszły mi murzynki 😀
    Mam jedno pytanko do Pani, dlaczego po wyjęciu wyszły mi strasznie nierówne na wierzchu, nie były takie płaskie jak u Pani. Co źle zrobiłam?

    1. Może zagniatałaś zbyt długo? Kruche ciastka czasem lubią się wybrzuszać, nic na to nie poradzimy. Polecam jak najmniej zagniatania, szybkie schładzanie. Czasem wydaje mi się również te ciasteczka zagniatane na końcu, z resztek ciasta, wyglądają już gorzej.

  36. Ostatnio robiłam te ciastka i zostało mi trochę nieupieczonego ciasta. Dorotko, ile mogę przechowywać takie ciasto w lodówce? (szczelnie owinięte w folię)

  37. ciastka przecudne ale ceny foremek trochę przerażające 🙂
    ta z drugiego linka foremka z "wyrzutnikiem" to jakoś ułatwia wykrawanie ciasteczek tak? ktoś miał coś podobnego? poleciłybyście taki rodzaj wykrawaczek?

  38. Ciasteczka zrobiłam we wtorek, wyszły pyszne i na ognisku rozeszły się migiem.
    Wycinałam po 2 ciastka z każdego kształtu np.księżyce, serduszka, a jak ostygły przełożyłam powidłem śliwkowym i nutellą. Pychota! 🙂

  39. Na taka pogode te ciasteczka jak ulal. Ja tez uzywam przepisow Michael Roux. Robi najlepsze pastry na swiecie. Super pomysl z wycinanymi buzkami, naprawde optymistyczne.

  40. Dziękuję pani za mój uśmiech na twarzy, który pojawił się od razu po obejrzeniu zdjęć : )
    Ciasteczka wpisuję na listę przepisów do wykonania.
    Pozdrawiam i życzę duuużo optymizmu 😉

  41. Nie liczyłam, ponieważ, jak napisałam we wstępie, z części ciasta zrobiłam babeczki. Ale nawet sporo, biorąc pod uwagę, że są przekładane.

  42. Przeslodkie te ciasteczka, szkoda ze nie znalam przepisu gdy dawalam w prezencie tesciowi kubek z John Lewis:-), takie ciasteczka w sam raz pasowaly by do napisu "Keep Calm and Carry On":-). W lodowce wlasnie chlodzi sie budyn mleczny na jutrzejsze smazone mleko, ciasteczka beda nastepne w kolejce:-)

  43. O prosze..piekne, idealne i bez skazy…..Foremeczki cudne i z pewnoscia przepyszne :)) A ja wczoraj pieklam ciasteczka karbowane z marmolada ( dzis smakuja lepiej niz wczoraj).

  44. Mam ogromną prośbę: czy któraś z Was mogłaby podać konkretny link, gdzie mogę kupić takie foremki? przeszukałam całą stronę Lakeland i nic nie znalazłam 🙁

    Będę bardzo wdzięczna! :))

  45. Witam 😉

    Pani Dorotko chciałam napisać na wstępie, że Pani przepisy są genialne. Robiąc te słodkości podbijam serca wszystkich tych, którzy chociaż raz spróbują. 🙂
    Pisze a temat tych ciasteczek z pytaniem czy mogłaby Pani podać dokładnego linka tych foremek, ponieważ chciałabym je zakupić, ale przeszukałam całą stronę i nic.. O ile są one jeszcze do dostania
    Pozdrawiam,
    Alicja

  46. wlasnie siedzi w piekarniku 😀 sama masa rabarbarowa cudnie smakuje a + kruszonka to juz bedzie bajka 😀 oby posmakowalo rodzince na grillu

  47. Rewelacja! Świetne foremki, tylko u nas takich chyba nie znajdę.
    Btw. Puszka na ciastka mnie urzekła. Muszę też sobie kupić jakąś fajną, chociaż u mnie znikają one w takim szybkim tempie że nawet nie muszę ich do pudełka chować 😀

  48. Przyda się jakaś optymistyczna nutka bo u nas ponuro, cały ostatni tydzień padało. Fajny pomysł na popołudnie z dzieciakami! Pozdrawiam.