Komentarze (56)

Pączki z makiem

Pączki z makiem i z lukrem amaretto to przebój tegorocznego Tłustego Czwartku :-). Spróbujcie, jak wspaniale smakują pączki z nadzieniem pełnym maku, bakalii i miodu! Nie można się oprzeć, i – choć wcześniej nie znałam takiego połączenia, to mogę śmiało powiedzieć, że od dzisiaj masa makowa będzie zostawiana także na część tłustoczwartkowych słodkości ;-).

Składniki na około 15 sztuk:

  • 550 g mąki pszennej
  • 14 g drożdży suchych lub 30 g drożdży świeżych
  • 1 szklanka (250 ml) mleka, letniego
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 70 g drobnego cukru do wypieków
  • duża szczypta soli
  • 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 1 łyżka amaretto

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i miękkie (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się lekko kleiło; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić. Formować ręcznie – odrywać kawałki ciasta, odważyć około 65 – 70 g na każdy pączek, formować kulki, które następnie spłaszczać a na ich środek kłaść łyżkę nadzienia makowego (przepis poniżej) i łączyć ciasto nad nim zlepiając w pączek. Odłożyć je na ręczniczek lub stolnicę oprószoną mąką pszenną. Pączki przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 25 – 40 minut w zależności od temperatury otoczenia; pączki powinny być dobrze napuszone, ale nie przerośnięte).

Po wyrośnieciu smażyć pączki w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po mniej więcej 1,5 minuty z każdej strony. Temperatura oleju nie powinna być zbyt wysoka, ponieważ pączki szybko zbrązowieją od zewnątrz, a w środku będą surowe. „Obrączka” wokół pączka będzie tutaj trudna do osiągnięcia, ze wzglądu na ciężkie nadzienie makowe. Bezpośrednio po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia. Polukrować i oprószyć dodatkowym suchym makiem.

Nadzienie makowe:

  • 130 g suchego maku
  • 40 g jasnego brązowego cukru lub drobnego cukru do wypieków
  • 30 g rodzynków lub suszonej żurawiny
  • 20 g orzechów włoskich lub pekan, posiekanych
  • 1 łyżka miodu
  • kilka kropel ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego
  • 1/3 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia; jeśli cała woda wsiąknie w mak, uzupełnić), odstawić do wystudzenia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.

/Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem/.

Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzatkiem do przykrycia i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.

Do tak przygotowanego maku dodać pozostałe składniki, wymieszać. Jeśli masa makowa będzie zbyt mokra dodać łyżkę lub dwie zmielonych orzechów. Jeśli zbyt sucha – miodu.

Lukier z amaretto:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 – 3 łyżki likieru amaretto

1 szklankę cukru pudru rozprowadzić grzbietem łyżki z 2 – 3 łyżkami likieru, do gładkości. W razie potrzeby lukru ‚dorobić’.

Smacznego :-).

Pączki z makiem

Pączki z makiem

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 56 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Zrobiłam. Wyszły przepyszne. Zapomniałam dodać alkohol ale nie są tłuste z tego powodu. Dziękuję za przepis 🙂

  2. dzien dobry, co robię żle że nie wychodzi mi obwódka tylko pączek granat. czasem wykrawam ciasto szklanką, innym razem ręką urywam i zawsze źle. sa pyszne ale dziwaczne w kształcie. olej rozgrzewam mocno, czasem mniej – i efekt zawsze kiepski jesli chodzi o kształt

    1. Proszę się 'przyłożyć' do zgrabnego formowania kulek. Im zgrabniejsza i równiejsza kulka z ciasta tym ładniejszy pączek :).

  3. chcialam zrobic paczkowe pieczone buleczki z jakiegos nowego przepisu i zdecydowalam sie na ten. zmniejszylam ilosc masla o polowe ale mimo to ciasto bardzo sie kleilo. po wyrosnieciu wyrzucilam je wiec na obsypany maka blat, odkrajalam kawalki i splaszczalam je tez na omaczonym blacie bo kleily sie do reki.
    nadzienia uzylam podpatrzonego na innej stronie: ricotta, zoltko jajka, troche cukru i dosc sporo amaretto.
    calosc wyszla bardzo pyszna ale te buly wyrosly gigantyczne 🙂
    samo ciasto drozdzowe jest mieciutkie i bardzo lekkie, zdecydowanie do powtorzenia.

  4. Całkowicie nie moje smaki 🙁 Uwielbiam mak, ale w pączkach? nieeeee… Pączki koniecznie z marmoladą, bitą śmietaną, toffee, czekoladą, ale nie z makiem

    1. Co osoba, to inny gust… Dla mnie pączki z bitą śmietaną to jakieś dziwactwo a z makiem są świetnym pomysłem 😉

    2. A ja znowuż lubię z konfiturą i kogo to obchodzi pytam, kogo to obchodzi? Nikogo, tylko mnie, dlatego się nie krzywię na cudze smaki. Amen. 🙂

  5. Polecam! Nie byłam przekonana do tego połączenia. Niepotrzebnie się obawiałam – wyśmienite! Ciasto z mojego ulubionego przepisu na pączki luksusowe z MW – na samych żółtkach, więc na drugi dzień tak samo pyszne i delikatne. No i obrączki wyszły idealne, na każdym pączku. Może dlatego, że nie dodałam rodzynek więc nadzienie było nieco lżejsze.

      1. Dziękuję:) Chociaż wyskoczyć tu ze zdjęciem pączka, kiedy tyle ich pięknych fotek się pojawiło na MW w ciągu ostatnich dwóch tygodni, to chyba głupota;D

    1. Pączek wygląda mniammm! Na pierwszy rzut chciałoby się rzec, że jak z cukierni, ale po chwili nachodzi myśl, iż to jednak by była obraza dla tego domowego, naturalnego pączuszka, którego chętnie bym przygarnęła 😉

    2. Jest wzorcowy! A ja nadal nie mam odwagi zabrać się za pączki, a już tym bardziej oglądając takie zdjęcia – czuję, że moje przy tych wyglądałyby jak koślawe krewne 😉

      1. Dziękuję:) Musiałabyś zobaczyć moje pierwsze pączki, to była prawdziwa tragedia;) No ale nie znałam wtedy tak świetnie opisanych przepisów, jak te z MW.

        1. A to jest nawet pocieszające i w jakiś sposób motywujące, że nie od razu idealnego pączka zbudowano 😉 Gdy już nadejdzie "ten dzień", nie omieszkam podzielić się rezultatem moich zmagań 😉

  6. U mnie z białym makiem 😉
    PRZE-CU-DO-WNE !
    ciatsto wogóle nie nasiąkło tłuszczem. Paczki rozpływają się w ustach …

  7. Pączki udały się :] mikser wyrobil za mnie ciasto, wyroslo ponad dosyc spora miske . Moje mialy ok 90g bez nadzienia. Nie mialem amaretto to dalem aromat migdalowy i lyzke wodki. Przepis prosty , dodany do ulubionych 😀

  8. Pączki z makiem właśnie mi wyrastają. Ciasto jest rzadkie, aczkolwiek nie miałam trudności z formowaniem. Jednak gdy tak sobie leżą, z utoczonych kulek robią mi się półkule. Po wyrośnięciu już chyba lepiej ich nie międlić tylko delikatnie przenieść do smażenia? Raczej nie ma szans na odzyskanie kuliste kształtu?

    1. Taaaa, wszystko jasne z pączkami. Przecież one nie są okrągłe! Pierwszą partię delikatnie zaokrągliłam wrzucając na tłuszcz i wyszły mi bąbki choinkowe. Więc kolejne starałam się nawet ciut spłaszczyć. Zapomniałam dodać amaretto do ciasta ale smażyłam we frytkownicy wiec pilnowałam temperatury i nic nie nasiąknęły. Za to nie żałowałam lukru.

  9. Witam.Mam pytanie:czy zna ktos przepis na polewe z bialej czekolady z puree malinowym? Sama bym poeksperymentowala,ale nie moge wyjsc z domu,a w domu nie mam w tej chwili bialej czekolady.

  10. Oczywiście tych pączków (ani żadnych innych) nie zrobię, zbyt wielki laik ze mnie – ale zawsze można wykorzystać pomysł na lukier z likierem! (nie wpadłabym)

    1. Można. Trzeba tylko zwrócić uwagę, żeby to była masa dobrej jakości (skład na etykiecie dużo powie). Jeśli jest wodnista, trzeba odłączyć z nadmiaru wody.

  11. Pani Doroto! Dziękuję za ten i wszystkie pozostałe przepisy. Mam pytanie: czy dodanie do ciasta łyżki amaretto, alkoholu wszak, nie zabije drożdży lub nie uniemożliwi ich rozwoju i rośnięcia ciasta?? Dziękuję z góry za odpowiedź.

  12. Pani Doroto ujme to tak: niebo w gębie, gębą w niebie!!! Cudowne paczki, najlepsze jakie w życiu jadłam. Absolutnie fantastyczne pod każdym względem. Ciasto mięciutkie i sprężyste a nadzienie po prostu poezja. Dziękuję za ten i za wszystkie inne wspaniałe przepisy.

  13. Pani Dorotko, czy to nadzienie się sprawdzi przy cieście na samych żołtkach, takim jak np w pączkach luksusowych albo warszawskich?

  14. Takiego połączenia jeszcze nie jadłam 🙂 Po pączkach serwuję sobie dietę z naciskiem na zwiększenie ilości wypijanej wody 😉 Zadbałam o jakość wody w domu – mam filtr redox fitaqua, który nie tylko wspiera moje odchudzanie ale działa też jak lekarstwo, chroniące organizm przed chorobami – woda z niego działa m.in. antynowotworowo.

  15. Wow! Tak czułam że Pani spróbuje zrobić pączki z makiem! 🙂 Ja szukałam w zeszłym roku przepisu i radziłam się Pani, a tu zonk – rok później są: wypróbowane i pyszne! Dziękuję za przepis i postaram się zrobić jeszcze w tym karnawale! 🙂

  16. Jadlam paczki z makiem… pamitam ten smak, niesamowity, aromatyczn, makowo bakaliowy srodek, cos jak najelpszy makowiec otoczony pysznym delikatnym miekkim ciastem, nadajacy samemu paczkowi ten swoj caly zapach smak… to bylo cos niesamowitego, innego.
    I choc nie byly pewnie dokladnie z tego samego przepisu, byly to paczki domowe, takie pieczone dla siebie czyli NAJlepsze 😉 Wierze, ze te wlasnie sa takie – paczkowo -makowa wysmienitosc 🙂 kto potrafi piec paczki MUSI sprobowac wlasnie takich!