Komentarze (343)

Pain au Levain (chleb pszenny na zakwasie)

Kolejny rewelacyjny bochenek ze zbiorów mistrza Hamelmana. Chleb pszenny o tradycyjnym, uniwersalnym smaku, miąższu bardziej lub mniej zwartym. Wymaga dłuższego przygotowywania, ale nie jest to procedura bardziej skomplikowana niż zwykle. Wygląd bochenka i smak powodują, że z chęcią do przepisu wrócę (czytaj: już jestem namawiana ;-). Polecam!

Składniki na 1 bochenek.

Składniki na zaczyn (wieczór wcześniej):

  • 65 g mąki pszennej chlebowej
  • 4,2 g mąki żytniej (użyłam mąki żytniej pełnoziarnistej)
  • 42,5 g wody
  • 1 łyżka aktywnego zakwasu

Wszystkie składniki zmiksować. Przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin (całą noc).

Składniki na ciasto właściwe:

  • 364 g mąki pszennej chlebowej
  • 18,4 g mąki żytniej (użyłam mąki żytniej pełnoziarnistej)
  • 250,5 g wody
  • pół łyżki soli
  • cały 12-godzinny zaczyn

Mąkę pszenną wymieszać z mąką żytnią i wodą (mikserem). Przykryć folią, pozostawić na 20 – 60 minut. Po tym czasie dodać sól i zaczyn, mieszać mikserem przez 2 minuty. Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu na 2,5 godziny, składając je dwukrotnie co 50 minut.

Z ciasta uformować bochenek, umieścić w koszu do wyrastania, posypanym mąką. Przykryć, pozostawić na 2 – 2,5 godziny do wyrośnięcia. Przed samym pieczeniem chleb ponacinać.

Piec w temperaturze 220ºC przez 40 – 45 minut (najlepiej na kamieniu). Wyjąć, wystudzić na kratce.

Smacznego :-).

Pain au Levain (chleb pszenny na zakwasie)

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 343 komentarzy
Szukaj w komentarzach: