Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





19 grudnia 2016

Pain d'épices

francuskie ciasto miodowe z przyprawami korzennymi


Pain d'épices

Francuski pain d'épices to rodzaj ciasta przypominający piernik, słodzony miodem i przyprawami korzennymi (najczęściej imbirem i anyżem). Oryginalnie był rodzajem chleba na zakwasie, który dojrzewał przez kilka miesięcy, podczas których miód fermentował z mąką żytnią, ale już w XIX wieku zaczęto używać popularnych do dzisiaj spulchniaczy by przyspieszyć ten proces. Pain d'épices bardziej przypomina miodowe pieczywo z przyprawami niż wypiek zwany w Polsce piernikiem. Sprzedawany jest w postaci małych bochenków, często od razu przekrojonych; można go podawać w postaci kromek przełożonych konfiturami, francuskim pâté lub po prostu... z masłem. Wypróbowałam kilka przepisów, ale najbardziej posmakował mi pain d'épices, który może uchodzić za piernik, jest miękki, wilgotny, intensywny w smaku. Przyznaję, że ten przepis jest bardziej nowoczesny i smakuje inaczej niż wypieki na mące żytniej, które zakupicie o tej porze roku we Francji. Wierzę jednak, że Wam posmakuje tak samo jak mi, a do tematu francuskiego piernika pewnie jeszcze wrócę... ;-).



Składniki:

  • 320 g mąki pszennej
  • 320 g łagodnego miodu (akacjowy lub wielokwiatowy)
  • 120 g masła
  • 4 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 14 g sody oczyszczonej
  • 140 ml mleka
  • 120 g brązowego cukru

W garnuszku umieścić miód, masło, mleko, cukier. Podgrzać do rozpuszczenia się składników, często mieszając. Zdjąć z palnika i wystudzić (mieszanka może pozostać letnia).

Do przestudzonej mieszanki dodać przesianą mąkę pszenną z sodą oczyszczoną i przyprawami korzennymi. Wymieszać rózgą kuchenną, delikatnie i w jednym kierunku, do połączenia. Uwaga: ciasto będzie dość rzadkie, nie mieszać zbyt długo by nie spowodować zakalca.

Ciasto przelać do formy (keksówki) o wymiarach dolnych 28 x 9,5 cm i górnych 30 x 11 cm wysmarowanej masłem i oprószonej mąką pszenną. 

Piec w temperaturze 165ºC przez około 40 minut lub dłużej, do zw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić chwilę w formie a następnie przenieść na kratkę.

Ponadto:

  • kilka łyżek gładkiej (przetartej przez sitko) konfitury morelowej
  • kandyzowana skórka pomarańczowa 

Wystudzony piernik posmarować konfiturą (można ją lekko podgrzać, by się lepiej smarowało), posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej.

Smacznego :-). 

Pain d'épices

Pain d'épices

Źródło przepisu - lesepicesrient.fr.


Dodaj komentarz
Komentarze (61)
Gość: Bijin
23.12.2018 15:09 odpowiedz
Czy ciasto wychodzi bardzo słodkie, czy tak raczej przeciętnie? Wydaje mi się, że jest dużo cukru i miodu, ale może się mylę.
Gość: Bijin
23.12.2018 17:04 odpowiedz
Tfu, tfu, tfu, cofam pytanie. Właśnie upiekłam. Wprawdzie w wersji wegańskiej, czyli mleko sojowe, wegańska margaryna i syrop z agawy zamiast miodu, ale dałam dokładnie takie proporcje jak w przepisie, mimo że wydawało mi się, że będzie za słodkie. To jest absolutnie najlepszy przepis na ciasto, jaki kiedykolwiek wykorzystałam. Ślicznie wyrosło i jest bardzo piernikowe :-) Dziękuję za ten przepis!
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2018 18:49 odpowiedz
Super, bardzo się cieszę :).
Gość: Magda
15.12.2017 13:09 odpowiedz
Czy moge do piekarnika włożyć od razu dwie keksówki z tym ciastem, czy powinnam wtedy zmienić czas lub temperaturę pieczenia?
Doro74Kraków profil
15.12.2017 13:38 odpowiedz
Można. Najlepiej piec z termoobiegiem ale trzeba pamiętać, że może upiec się szybciej.
Gość: juanita
03.12.2017 14:29 odpowiedz
przedsmak świąt, w całym domu zapachniało słodko:) troszkę pośrodku siadł ale nic nie ujęło to smakowi:)
Izka123 profil
08.01.2017 13:05 odpowiedz
Pyszne! ;)Upiekłam go na Sylwestra. Ciasto pozostaje w świątecznym klimacie pierników, wprowadza jednak odrobinę nowoczesności, przez to że jest wilgotne pod lekko chrupiącą skórką i lekko zrównoważone w smaku dzięki morelowej konfiturze. Moim zdaniem warto spróbować właśnie z morelową, która dzięki temu przepisowi jest dla mnie odkryciem:)
olifka1 profil
27.12.2016 18:24 odpowiedz
Mój chlebek również nieco się zapadł (choć składniki odmierzyłam co do grama, foremkę mierzyłam linijką, a czas pieczenia liczyłam co do minuty ;) ), ale nie ma zakalca, posmarowany konfiturą morelowo-wiśniową własnej roboty, posypany kandyzowaną skórką, jest pyszny - mocno korzenny, nie za słodki, w sam raz :) Razem z lebkuchen były wypiekami Świąt 2016 :)

Dorota, Moje Wypieki
28.12.2016 12:17 odpowiedz
Piękne wypieki :-).
Gość: Ania
27.12.2016 11:36 odpowiedz
Pain d' epices to hit świąteczny w moim domu. Z pewnością będę piec częściej, zwłaszcza że wykonanie dziecinnie proste. Zdzwił mnie brak jajek w przepisie, ale zaufałam Pani Dorocie.
Syl Wia profil
23.12.2016 19:03 odpowiedz
Moja wariacja: powidła śliwkowe oraz suszony ananas i żurawina. Zakalca brak. Najlepiej nie wiedzieć, że może się przydarzyć. Pyszny "chlebek" :)
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 23:25 odpowiedz
Wspaniale się udał :-).
Gość: Daga
23.12.2016 17:30 odpowiedz
Ciasto bardzo smaczne ale w pod koniec pieczenia zapadło sie
Gość: Karolina
23.12.2016 15:19 odpowiedz
Upieklam w dwóch foremkach. Pieknie rosły i klops ... zapadly sie :( ale scielam nierówności ulozylam jeden na drugim przelozylam wisniami oblalam gorzką czekoladą i ... Pycha juz zjedzony! Pieke kolejne!!!!DZIEKUJE
Gość: Daga
23.12.2016 17:59 odpowiedz
Moje takze sie zapadło, nie wiem czemu, po 45 minutach wbiłam patyczek było surowe, a w miejscu wbicia zapadło sie, pózniej znow wstało i znow zapadło sie
Gość: Jola
22.12.2016 23:42 odpowiedz
Witam! Zrobilam ciasto wedlug przepisu, dodalam jedynie troche za duzo miodu. Pieklam z termoobiegiem ze wzgledu na specyfike piekarnika ;) Ciasto po okolo 35 minutach zapadlo sie do srodka :( Bylo sliczne i pulchne, patyczek suchy. Co moze byc przyczyna?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 23:43 odpowiedz
Może z powodu za dużej ilości miodu?
Gość: Jola
22.12.2016 23:54 odpowiedz
Może tak :( Niestety w ferworze świątecznych przepisów odmierzyłam go w ml a nie w gramach. To co z niego zostało jest jednak bardzo dobre - myślałam, żeby skruszyć je na drugi dzień i wbić w tortownicę, posmarować dżemem i dać mu drugie życie - może ma Pani jakąś propozycję, jak je zbić i złączyć w tej tortownicy? ;-)
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2016 01:20 odpowiedz
Może wykonać z niego spód np. do sernika? Można użyć do deseru w pucharkach: pokruszony piernik, bita śmietana, frużelina wiśniowa?
Gość: żiiżuu
22.12.2016 20:50 odpowiedz
Witam,
Czym mogę zastąpić konfiturę morelową? Tu gdzie mieszkam takiej nie znalazłam :( Czy dżem pomarańczowy mógłby być?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 22:18 odpowiedz
Tak, pewnie.
Gość: żiiżuu
22.12.2016 22:33 odpowiedz
Dziękuję :)
Melisska32 profil
22.12.2016 11:41 odpowiedz
Uwielbiam Pani przepisy i jeszcze nigdy się nie zawiodłam, do dziś. To ciasto to kompletna klapa w moim przypadku. Prawie cała zawartość blaszki, spieniła się i zalała mi piekarnik. Pierwszy raz coś takiego mi się przydarzyło. Pewnie gdzieś popełniłam błąd....a teraz mam wielkie sprzątanie.
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 14:22 odpowiedz
Czy nie wystudziła Pani mieszanki?
Melisska32 profil
22.12.2016 14:43 odpowiedz
Była letnia, tak jak w przepisie, nie schładzałam jej zupełnie, ale może termoobieg był przyczyną? Na pewno przepis jest w porządku, tylko ja coś zepsułam :)
Właśnie studzę "Sernik Królewski" pieczony według Pani przepisu i wygląda oraz pachnie obłędnie! :D
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 14:44 odpowiedz
Nie wiem, co za przyczyna, może za dużo sody?
Melisska32 profil
22.12.2016 14:57 odpowiedz
Była letnia, tak jak w przepisie, nie schładzałam jej zupełnie, ale może termoobieg był przyczyną? Na pewno przepis jest w porządku, tylko ja coś zepsułam :)
Właśnie studzę "Sernik Królewski" pieczony według Pani przepisu i wygląda oraz pachnie obłędnie! :D
Gość: Markus.wo
21.12.2016 18:48 odpowiedz
Cześć wszystkim.jestem świeżak co do pieczenia ciast robię 3ciasto w życiu. Zacząłem już go robić i mam pytanie
Mogę dodać kakao do tego ciasta?? ( Mąki sody i przypraw )
Wesołych świąt
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2016 19:43 odpowiedz
Ciasto jest i tak dość ciemne, ale można. Max 1 łyżkę, kakao wysusza ciasto.
Vellamo profil
21.12.2016 16:38 odpowiedz
Generalnie w kuchni nie lubię siedzieć, ale Pani blog ratuje mnie przed oskarżeniem o antytalencie :D Właśnie zrobiłam ciasto (dopiero po fakcie doczytałam, że łatwo zrobić z niego zakalca, a u mnie to nie problem :D) i , kurczę blaszka, udało się. Az się sama zdziwiłam. Dziękuję bardzo za przepis i za ten blog :)
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2016 18:46 odpowiedz
Piękny wyszedł :-).
Rollo profil
21.12.2016 14:45 odpowiedz
A kiedy najlepiej upiec to ciastuszko?

Dorota, Moje Wypieki
21.12.2016 18:46 odpowiedz
Można już jutro.
Gość: Asia
20.12.2016 14:02 odpowiedz
Czy możliwe jest pominięcie cukru? Nie możemy go używać ale miód jak najbardziej. Czy wystarczy podwoić ilość miodu?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 21:21 odpowiedz
Można pominąć, ale naprawdę nie wiem, czy ilość miodu można zwiększyć. Ciasto jest i tak dość płynne.
Vellamo profil
21.12.2016 18:33 odpowiedz
A może spróbować z xylitolem? Chyba, że cukier pod żadną postacią nie wchodzi w grę nawet brzozowy (który jest o wiele zdrowszy od buraczanego).
Gość: karolina
20.12.2016 13:18 odpowiedz
czy zamiast foremki o takich wymiarach moga byc 2 mniejsze ... aluminiowe? lub tortownica?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 21:21 odpowiedz
Tak.
rozm.40 profil
20.12.2016 08:30 odpowiedz
Z okazji zbliżających się świąt Bożego Narodzenia chciałabym Pani Dorocie i Jej rodzinie, a także wszystkim " wypiekocholiczkom" złożyć najserdeczniejsze życzenia:
Aby przy świątecznym stole nie zabrakło światła i ciepła rodzinnej atmosfery, a Nowy Rok niósł ze sobą szczęście i pomyślność.
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 11:02 odpowiedz
Bardzo dziękuję, wzajemnie, wesołych świąt :-).
kubala profil
21.12.2016 14:14 odpowiedz
Jako wypiekoholik czuję się pominięty ;) Wesołych Świąt!
Gość: Magda
20.12.2016 08:16 odpowiedz
Witam, czy ciasto uda sie z maki bezglutenowej ?? Bardzo prosze o odpowiedz.
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 11:02 odpowiedz
Z dobrej mieszanki mąk bezglutenowych.
Gość: Magda
22.12.2016 23:12 odpowiedz
Witam. Czy moge sode zastPic proszkiem do pieczenia?
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2016 23:14 odpowiedz
Raczej nie.
Rollo profil
20.12.2016 06:06 odpowiedz
Serniki wiem, że pieczemy bez termoobiegu :) , a to ciastuszko, jak?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 11:02 odpowiedz
Piekłam bez termoobiegu.
Adusia_P profil
20.12.2016 00:18 odpowiedz
Zawsze piekę serniki z twarogu wiaderkowego piątnicy, sporadycznie z delfiko. Czy za każdym razem muszę zmniejszać masło w przepisach?

Pozdrawiam! Wesołych Świąt!

P. S. Pierniczki nadziewane (staropolskie) cudowne! Upieczone dzisiaj a połowy już nie ma! A dzięki konfiturze ze śliwek cały czas miękkie i puszyste!
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2016 11:03 odpowiedz
Tak, o połowę, jeśli masło jest w masie serowej.
pozdrawiam!
19.12.2016 23:22 odpowiedz
Przed świętami w sklepach, częściej piekarniach przewijają się te charakterystyczne pierniki - wyglądają jak razowce czy wręcz pumpernikiel, są intensywnie korzenne, nieprzesłodzone. Taki bardziej chlebek korzenny, ponieważ jest tam dużo przypraw korzennych, a mało lub wcale tłuszczu. Niczym nie nadziewane, nielukrowane.

Dla mnie te pierniki to poezja! Chyba nakierowałaś mnie na szukanie francuskich odpowiedników. Będę badać temat, dzięki ;)

Swoją drogą, masz może sprawdzony przepis na taki piernik o jakim pisałam? Z chęcią upiekłabym.
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2016 23:25 odpowiedz
Spróbowałabym upiec z przepisu Julii Child :).
19.12.2016 23:31 odpowiedz
Chodzi mi o coś takiego: http://wielkiezarcie.com/file/40121220.jpeg

Dziękuję za szybką odpowiedź ;)
Gość: Marta
19.12.2016 22:04 odpowiedz
Wydaje się być bardzo słodki. Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w przepisie?
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2016 22:51 odpowiedz
Tak.
Gość: Iwona
19.12.2016 19:13 odpowiedz
Już upiekłam. Miałam mniejszą formę więc ciasto wyszło wyższe i musiałam przez to piec dłużej bo 55minut. Jest przepyszne!
Gość: Alison
19.12.2016 16:19 odpowiedz
A mąka pszenna czy żytnia? Bo w opisie jest dużo o żytniej, a w przepisie pszenna i trochę zgłupiałam... ;-) I przy okazji Wesołych Świąt!
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2016 17:34 odpowiedz
Pszenna. To nie jest przepis na taki tradycyjny 'chlebowy' pain d'épices.
Gość: Alison
19.12.2016 17:51 odpowiedz
Dziękuję pięknie za szybką odpowiedź! Wygląda smakowicie. Kocham pierniki i wszelkie wariacje na temat, zabieram się natentychmiast. ;-) Pozdrawiam!
Gość: mimidoo88
19.12.2016 14:04 odpowiedz
Ale piękne
Gość: Ally
19.12.2016 13:19 odpowiedz
Czy można go zrobić wcześniej? Jak piernika. tzn. czy jak zrobię jutro to się nie zeschnie do Świąt?
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2016 17:34 odpowiedz
Ja zamroziłam. Można zrobić np. w czwartek.



Składniki / tagi