Komentarze (64)

Pain d'épices

Francuski pain d'épices to rodzaj ciasta przypominający piernik, słodzony miodem i przyprawami korzennymi (najczęściej imbirem i anyżem). Oryginalnie był rodzajem chleba na zakwasie, który dojrzewał przez kilka miesięcy, podczas których miód fermentował z mąką żytnią, ale już w XIX wieku zaczęto używać popularnych do dzisiaj spulchniaczy by przyspieszyć ten proces. Pain d'épices bardziej przypomina miodowe pieczywo z przyprawami niż wypiek zwany w Polsce piernikiem. Sprzedawany jest w postaci małych bochenków, często od razu przekrojonych; można go podawać w postaci kromek przełożonych konfiturami, francuskim pâté lub po prostu… z masłem. Wypróbowałam kilka przepisów, ale najbardziej posmakował mi pain d'épices, który może uchodzić za piernik, jest miękki, wilgotny, intensywny w smaku. Przyznaję, że ten przepis jest bardziej nowoczesny i smakuje inaczej niż wypieki na mące żytniej, które zakupicie o tej porze roku we Francji. Wierzę jednak, że Wam posmakuje tak samo jak mi, a do tematu francuskiego piernika pewnie jeszcze wrócę… ;-).

Składniki:

  • 320 g mąki pszennej
  • 320 g łagodnego miodu (akacjowy lub wielokwiatowy)
  • 120 g masła
  • 4 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 14 g sody oczyszczonej
  • 140 ml mleka
  • 120 g brązowego cukru

W garnuszku umieścić miód, masło, mleko, cukier. Podgrzać do rozpuszczenia się składników, często mieszając. Zdjąć z palnika i wystudzić (mieszanka może pozostać letnia).

Do przestudzonej mieszanki dodać przesianą mąkę pszenną z sodą oczyszczoną i przyprawami korzennymi. Wymieszać rózgą kuchenną, delikatnie i w jednym kierunku, do połączenia. Uwaga: ciasto będzie dość rzadkie, nie mieszać zbyt długo by nie spowodować zakalca.

Ciasto przelać do formy (keksówki) o wymiarach dolnych 28 x 9,5 cm i górnych 30 x 11 cm wysmarowanej masłem i oprószonej mąką pszenną. 

Piec w temperaturze 165ºC przez około 40 minut lub dłużej, do zw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić chwilę w formie a następnie przenieść na kratkę.

Ponadto:

  • kilka łyżek gładkiej (przetartej przez sitko) konfitury morelowej
  • kandyzowana skórka pomarańczowa 

Wystudzony piernik posmarować konfiturą (można ją lekko podgrzać, by się lepiej smarowało), posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej.

Smacznego :-). 

Pain d'épices

Pain d'épices

Źródło przepisu – lesepicesrient.fr.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 64 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Ciasto jest bardzo dobre, ale zapadło się na środku. Co mogło być przyczyną? Dodam, ze przez pomyłkę mieszałam je szpatułką i powstały małe grudki.

  2. Czy ciasto wychodzi bardzo słodkie, czy tak raczej przeciętnie? Wydaje mi się, że jest dużo cukru i miodu, ale może się mylę.

    1. Tfu, tfu, tfu, cofam pytanie. Właśnie upiekłam. Wprawdzie w wersji wegańskiej, czyli mleko sojowe, wegańska margaryna i syrop z agawy zamiast miodu, ale dałam dokładnie takie proporcje jak w przepisie, mimo że wydawało mi się, że będzie za słodkie. To jest absolutnie najlepszy przepis na ciasto, jaki kiedykolwiek wykorzystałam. Ślicznie wyrosło i jest bardzo piernikowe 🙂 Dziękuję za ten przepis!

  3. Czy moge do piekarnika włożyć od razu dwie keksówki z tym ciastem, czy powinnam wtedy zmienić czas lub temperaturę pieczenia?

  4. Pyszne! ;)Upiekłam go na Sylwestra. Ciasto pozostaje w świątecznym klimacie pierników, wprowadza jednak odrobinę nowoczesności, przez to że jest wilgotne pod lekko chrupiącą skórką i lekko zrównoważone w smaku dzięki morelowej konfiturze. Moim zdaniem warto spróbować właśnie z morelową, która dzięki temu przepisowi jest dla mnie odkryciem:)

  5. Mój chlebek również nieco się zapadł (choć składniki odmierzyłam co do grama, foremkę mierzyłam linijką, a czas pieczenia liczyłam co do minuty 😉 ), ale nie ma zakalca, posmarowany konfiturą morelowo-wiśniową własnej roboty, posypany kandyzowaną skórką, jest pyszny – mocno korzenny, nie za słodki, w sam raz 🙂 Razem z lebkuchen były wypiekami Świąt 2016 🙂

  6. Pain d’ epices to hit świąteczny w moim domu. Z pewnością będę piec częściej, zwłaszcza że wykonanie dziecinnie proste. Zdzwił mnie brak jajek w przepisie, ale zaufałam Pani Dorocie.

  7. Moja wariacja: powidła śliwkowe oraz suszony ananas i żurawina. Zakalca brak. Najlepiej nie wiedzieć, że może się przydarzyć. Pyszny "chlebek" 🙂

  8. Moja wariacja: powidła śliwkowe oraz suszony ananas i żurawina. Zakalca brak. Najlepiej nie wiedzieć, że może się przydarzyć. Pyszny "chlebek" 🙂

  9. Upieklam w dwóch foremkach. Pieknie rosły i klops … zapadly sie 🙁 ale scielam nierówności ulozylam jeden na drugim przelozylam wisniami oblalam gorzką czekoladą i … Pycha juz zjedzony! Pieke kolejne!!!!DZIEKUJE

    1. Moje takze sie zapadło, nie wiem czemu, po 45 minutach wbiłam patyczek było surowe, a w miejscu wbicia zapadło sie, pózniej znow wstało i znow zapadło sie

  10. Witam! Zrobilam ciasto wedlug przepisu, dodalam jedynie troche za duzo miodu. Pieklam z termoobiegiem ze wzgledu na specyfike piekarnika 😉 Ciasto po okolo 35 minutach zapadlo sie do srodka 🙁 Bylo sliczne i pulchne, patyczek suchy. Co moze byc przyczyna?

      1. Może tak 🙁 Niestety w ferworze świątecznych przepisów odmierzyłam go w ml a nie w gramach. To co z niego zostało jest jednak bardzo dobre – myślałam, żeby skruszyć je na drugi dzień i wbić w tortownicę, posmarować dżemem i dać mu drugie życie – może ma Pani jakąś propozycję, jak je zbić i złączyć w tej tortownicy? 😉

        1. Może wykonać z niego spód np. do sernika? Można użyć do deseru w pucharkach: pokruszony piernik, bita śmietana, frużelina wiśniowa?

  11. Witam,
    Czym mogę zastąpić konfiturę morelową? Tu gdzie mieszkam takiej nie znalazłam 🙁 Czy dżem pomarańczowy mógłby być?

  12. Uwielbiam Pani przepisy i jeszcze nigdy się nie zawiodłam, do dziś. To ciasto to kompletna klapa w moim przypadku. Prawie cała zawartość blaszki, spieniła się i zalała mi piekarnik. Pierwszy raz coś takiego mi się przydarzyło. Pewnie gdzieś popełniłam błąd….a teraz mam wielkie sprzątanie.

      1. Była letnia, tak jak w przepisie, nie schładzałam jej zupełnie, ale może termoobieg był przyczyną? Na pewno przepis jest w porządku, tylko ja coś zepsułam 🙂
        Właśnie studzę "Sernik Królewski" pieczony według Pani przepisu i wygląda oraz pachnie obłędnie! 😀

      2. Była letnia, tak jak w przepisie, nie schładzałam jej zupełnie, ale może termoobieg był przyczyną? Na pewno przepis jest w porządku, tylko ja coś zepsułam 🙂
        Właśnie studzę "Sernik Królewski" pieczony według Pani przepisu i wygląda oraz pachnie obłędnie! 😀

  13. Cześć wszystkim.jestem świeżak co do pieczenia ciast robię 3ciasto w życiu. Zacząłem już go robić i mam pytanie
    Mogę dodać kakao do tego ciasta?? ( Mąki sody i przypraw )
    Wesołych świąt

  14. Generalnie w kuchni nie lubię siedzieć, ale Pani blog ratuje mnie przed oskarżeniem o antytalencie 😀 Właśnie zrobiłam ciasto (dopiero po fakcie doczytałam, że łatwo zrobić z niego zakalca, a u mnie to nie problem :D) i , kurczę blaszka, udało się. Az się sama zdziwiłam. Dziękuję bardzo za przepis i za ten blog 🙂

  15. Czy możliwe jest pominięcie cukru? Nie możemy go używać ale miód jak najbardziej. Czy wystarczy podwoić ilość miodu?

    1. Można pominąć, ale naprawdę nie wiem, czy ilość miodu można zwiększyć. Ciasto jest i tak dość płynne.

    2. A może spróbować z xylitolem? Chyba, że cukier pod żadną postacią nie wchodzi w grę nawet brzozowy (który jest o wiele zdrowszy od buraczanego).

  16. Z okazji zbliżających się świąt Bożego Narodzenia chciałabym Pani Dorocie i Jej rodzinie, a także wszystkim " wypiekocholiczkom" złożyć najserdeczniejsze życzenia:
    Aby przy świątecznym stole nie zabrakło światła i ciepła rodzinnej atmosfery, a Nowy Rok niósł ze sobą szczęście i pomyślność.

  17. Zawsze piekę serniki z twarogu wiaderkowego piątnicy, sporadycznie z delfiko. Czy za każdym razem muszę zmniejszać masło w przepisach?

    Pozdrawiam! Wesołych Świąt!

    P. S. Pierniczki nadziewane (staropolskie) cudowne! Upieczone dzisiaj a połowy już nie ma! A dzięki konfiturze ze śliwek cały czas miękkie i puszyste!

  18. Przed świętami w sklepach, częściej piekarniach przewijają się te charakterystyczne pierniki – wyglądają jak razowce czy wręcz pumpernikiel, są intensywnie korzenne, nieprzesłodzone. Taki bardziej chlebek korzenny, ponieważ jest tam dużo przypraw korzennych, a mało lub wcale tłuszczu. Niczym nie nadziewane, nielukrowane.

    Dla mnie te pierniki to poezja! Chyba nakierowałaś mnie na szukanie francuskich odpowiedników. Będę badać temat, dzięki 😉

    Swoją drogą, masz może sprawdzony przepis na taki piernik o jakim pisałam? Z chęcią upiekłabym.

  19. Już upiekłam. Miałam mniejszą formę więc ciasto wyszło wyższe i musiałam przez to piec dłużej bo 55minut. Jest przepyszne!

  20. A mąka pszenna czy żytnia? Bo w opisie jest dużo o żytniej, a w przepisie pszenna i trochę zgłupiałam… 😉 I przy okazji Wesołych Świąt!

      1. Dziękuję pięknie za szybką odpowiedź! Wygląda smakowicie. Kocham pierniki i wszelkie wariacje na temat, zabieram się natentychmiast. 😉 Pozdrawiam!