Komentarze (281)

Pain Rustique

Rustykalny, ‚ciabatowy’ z wyglądu i smaku chleb. O nieregularnych, czasem dużych dziurach i mocno chrupiącej skórce. Niewymagający i stosunkowo prosty do upieczenia, na poolish przygotowywanym dnia poprzedniego. Bardzo smaczny. I wychodzą od razu dwa spore bochenki!

Składniki na zaczyn (poolish):

  • 455 g mąki pszennej chlebowej
  • 455 ml wody
  • 1/8 łyżeczki drożdży suchych (0,5 g) lub 1/4 łyżeczki pokruszonych drożdży świeżych (1 g)

Składniki zaczynu wymieszać, przykryć szczelnie, pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 – 16 godzin.

Składniki na ciasto właściwe:

  • cały zaczyn
  • 455 g mąki pszennej chlebowej
  • 173 ml wody
  • 18 g soli
  • 1,5 łyżeczki drożdży suchych (6 g) lub 12 g drożdży świeżych

Wymieszać zaczyn, mąkę, wodę (najlepiej mikserem przez 2 minuty). Ciasto przykryć szczelnie, odstawić na 20 – 30 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie do ciasta dodać sól i drożdże, zmiksować. Znowu przykryć szczelnie i pozostawić do wyrośnięcia na 70 minut, składając je w 25 i 50 minucie.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Uformować nie zagniatając mocno ciasta, po prostu nadać im mniej więcej prostokątny kształt. Im bardziej nieregularne, tym lepiej wyglądają. Odstawić na 20 – 25 minut do napuszenia. Przed pieczeniem naciąć.

Piec w temperaturze 240º przez 35 minut (najlepiej na kamieniu), z parą. W połowie pieczenia uchylić lekko drzwiczki od piekarnika. Wystudzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Ciasto nie nadaje się do wyrabiania w maszynie do chleba.

Uwaga: z ciasta można również uformować bułki.

Smacznego :-).

Pain Rustique

Przepis Jeffreya Hamelmana z ‚Bread’.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 281 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Ten chleb stal sie naszym codziennym. Pieke z dwóch lub nawet trzech porcji i zamrażam. Wspaniały w smaku, nasz faworyt. Kocham tego bloga! Dziękuję Pani Doroto!!!

  2. Dzień dobry,
    Jak mogę sama skompletować mąkę chlebową? Mieszkam za granicą, jest tu możliwe kupienie różnych rodzajów mąk ale tutejsza chlebowa odpada bo jest to gotowa mieszanka z drożdżami, solą i innymi dodatkami, której nie lubię

  3. Witam 🙂 chciałabym upiec ten chleb, zastanawiam się tylko co oznacza pieczenie z parą? Nie ma tu mowy o naczyniu z wrzątkiem, które miałoby ta parę produkować. Proszę o trochę więcej informacji. Pozdrawiam 🙂

  4. Dziękuję za przepis. Chleb wyszedł cudowny!!! Wszyscy, którzy próbowali byli zachwyceni i już złożyli zamówienie u mnie na bochenek 🙂 Będzie na stale gościł u mnie. A najlepszy jeszcze ciepły z Lurpakiem…

  5. Zaczyn nastawiony. Lecz chce się upewnić czy dobrze rozumiem. Przez ostatnie 17 min piekarnik ma być otwarty czy otworzyć bo na chwilę. I drugie pytanie czy można upiec ten chleb w blaszce. A jeśli tak to czy czas pieczenia jest taki sam ?

    1. Na chwilę. Tak, można na blaszce. Czas pieczenia może się lekko różnić, ale tylko dlatego, że zależy od piekarnika. 

  6. Mam zagwozdke, i małe doświadczenie. Kupiłam mąkę pszenna do wypieku chleba i zauważyłam dopisek razowa. Czy będzie ok do tego chlebka?

  7. Pani Dorotko ostatnio kupiłam kamień do pizzy i chciałbym upiec ten chleb na nim. Jak to zrobić, tn jaka temperatura i jak długo? Mam koszyczek do wyrastania chleba na mały chleb 26cm. Jak to ogarnąć?

    1. Temperatura i czas według przepisu na chleb. Kamień trzeba najpierw rozgrzać w max temp. piekarnika przez 45 minut. 

  8. Do tej pory jeden z ulubionych (obok chleba z kminkiem). 🙂 Za drugim razem nie trzymałam się zbyt sztywno odmierzania czasu, ilości złożenia i składników (co do grama i kropli). Mąka chlebowa pomieszana z żytnią. Zrobiony "przy okazji/od niechcenia", jest pyszny. Polecam. Sklepowych chlebów i bułeczek już nie jadamy. 🙂

  9. Chleb dzieciństwa… pachnący, pełny (nie "nadmuchany"). Może z 3 minuty za szybko wyjęty, jednak z pewnością chrupiący, sprężysty i aromatyczny. 🙂 Dziękuję Pani Doroto za swego rodzaju nauki oraz dzielenie się dobrocią. Pozdrawiam serdecznie

  10. próbowałem robić chleby wg różnych przepisów raz z lepszym innym razem z gorszym skutkiem, ten chleb wychodzi zawsze.czytając komentarze naszły mnie wątpliwości czy przy składaniu chleba naleę=ży go skadać na stole posypanym mąką czy też nie , bo o ile przy pierwszym składaniu jest lekko klejacy to po drugim już jest cały w mące i nie jet ani klejący ani "lejący". ta podsypka zmienia jego konsystencje . czy tak powinno być

  11. Wszytsko zrobilam zgodnie z przepisem ale chleb przykleil sie do blachy. Czy powinnam piec n.a. papierze ?
    Z wygladu w niczym nie przypomnia Twojego pieknego chleba

    1. Do papieru też może się przykleić. Można piec na kamieniu lub na dobrej teflonowej i nieprzywierającej blaszce.

  12. Polecam przepis! Wspaniały bochen, sprężysty w środku i z twardą skórką :). W smaku rzeczywiście przypomina chleby robione na zakwasie, ale jest trochę delikatniejszy.

  13. Witam. Dziekuje za kolejny wspanialy przepis. Mysle, ze upieke go raz jeszcze ale polowe maki zastapie orkiszowa razowa drobno mielona maka. Jak myslisz o ile zwiekszyc ilosc wody? Myslalam o 50ml. Bede kombinowac do skutku. Po prostu pytam o rade 🙂

    1. Też myślę, że tyle, najlepiej zacząć od mniejszej ilości. Z orkiszową mąką się bardzo dobrze pracuje więc na pewno nie będzie problemu :).

  14. Dorotuś. Rzadko piszę komentarze bo uważam, że każdy Twój przepis jest dobry. Ale ten chleb powalil mnie na kolana. Pachnie obłędnie i pięknie wygląda. Dopiero wyszedł z piekarnika, więc nie wiem jak smakuje, ale jestem pewna, że pysznie. Miałam próbować wszystkie przepisy na chleb ale chyba na tym poprzestanę.

      1. Po spałaszowaniu połówki na gorąco potwierdzam, że jest przepyszny. Smak z dzieciństwa jak się stało w piekarni po gorący chleb i jeszcze w drodze do domu połowa znikała. Pysznie.

  15. I ja się skusiłam. Niby rodzeństwo a takie nie podobne. Oby dwa pieczone w tej samej temperaturze u czasie z tym że ciemniejszy w piekarniku górnym a jaśniejszy w dolnym.

  16. Powtórzę, to co wiele osób już pisało: to najlepszy chleb! 🙂 Troszkę miałam obaw w czasie robienia, ale wszystko wyszło super, i skórka i dziury i smak 🙂 Dziękuję i pozdrawiam.
    Warto robić z całej porcji, jeden bohenek schodzi od razu ciepły 🙂

  17. Dzisiaj przeszedłem sam siebie, a mianowicie zapomniałem po raz drugi dać drożdże i wiecie co? WYSZŁO świetnie heheh. Co prawda na długo poolish odstawiłem 🙂 Ten chleb to mój stały repertuar. Chcecie mniejsze bąble w chlebie to zagniatajcie mocniej ale zawsze w tych samych kierunkach. Woda tutaj jest orientacyjnie podana, bo wiadomo wszystko zależy od typu mąki, ja już rozbiłem według tego przepisu na pszennej 650, 750, orkiszowej, razowej etc za każdym razem wychodzi doskonale, tyle ze potrzebuje to ciasto spokoju, czasu , ciepła i ugniatania.

  18. Z wyglądu niezbyt rustykalny, nie mogłam się powstrzymać przed formowaniem;) Niezłe dziury za to powychodziły.

    1. Ale śliczny. Ja również od kilku lat sama piekę chleb i już nie potrafię jeść tego ze sklepu. Twój chlebuś jest naprawdę imponujący. Muszę spróbować upiec z tego przepisu

      1. Dziękuję:) Przypomnialaś mi, że dawno go nie piekłam. Zawsze używam mąki pszennej chlebowej 750 Młyny Stoisław. Polecam. Jeśli ktoś piecze dużo i ma trochę miejsca, warto kupić 25 kg worek. Cena za kg wychodzi o wiele niższa niż w handlu detalicznym, nawet po dodaniu kosztów przesyłki kurierskiej.

      1. E tam…moje jakieś takie bladziuśkie i koślawe przy Twoim chlebku. U Ciebie to jak w piekarni, cieplutki chlebuś w nocy o północy;-)

  19. Nie ma nic lepszego niż świeży, domowy chleb. Mój zakwas niestety umarł, ale drożdże też dają radę. Pyszny i chrupiący, te dziury aż się proszą o dawkę hummusu… 😉

  20. Mam pytanie. Moje ciasto na chleb przed włożeniem do piekarnika nadal jest lekko lejący się i przykleja się do dłoni. Czy nie powinno ono odchodzić od ręki?

  21. Czy te chlebki mozna tak jak ciabatę uformować na blaszce i potem włożyć do piekarnika? Na koszyki jestem obrażona a w foremce/keksówce to już chyba nie to, a i też nie wiem czy by się do mich keksówek zmieściły.
    Nie wyobrażam sobie przełożenia tych chlebków na gorący kamień/blachę. Jaka jest konsystencja ciasta? Podzieli się ktoś swoją wiedzą i doświadczeniem?

  22. Czy chleb ten można przygotować wieczorem i włożyć go do lodówki, by rano od razu móc go włożyć do piekarnika? Bardzo mi na tym zależy, żeby rano szybko przygotować chleb dla gości. Proszę o odpowiedź. 🙂

  23. Cześć! Czy w zaczynie i cieście właściwym muszę najpierw zrobić rozczyn ze świeżych drożdży czy po prostu dorzucić pokruszone? 🙂

  24. Pyszności! Pierwszy jasny chleb, który mi naprawdę smakuje. Dość łatwy do zrobienia, choć wymaga czasu. Mój wyszedł trochę blady, mimo że piekłam dłużej, ale jest smaczny i dobrze wypieczony. Polecam gorąco:-)

  25. Witam!, mam pytanie odnośnie tych słów " W połowie pieczenia uchylić lekko drzwiczki od piekarnika"- czy to oznacza ze mam otworzyć lekko drzwiczki i dalej piec z otwartymi ?

  26. Dziś zrobiłam ten chleb. Bardzo dobry wilgotny i swietnie sie kroi bez kruszenia. mój synek zazyczyl sobie buleczke więc też się załapał.

  27. Miesza pani ciasto mikserem z taka końcowa ? Moj piekarnik nie ma funkcji pary, wybrać wiec termoobieg czy lepiej góra dół ?

    1. Tak, to jest hak do ciasta drożdżowego. Wtedy niskie obroty silnika by go nie spalić – według instrukcji robota. Piekę z termoobiegiem, mój piekarnik też nie ma funkcji pary. Zamiast tego wstawiam na dno piekarnika naczynie żaroodporne z wrzącą wodą.

  28. Wyszedł genialny chleb, pierwszy który odważyłam się włożyć na kamień. Pięknie wyrósł w piekarniku do góry, wcale nie rozszedł się na boki. Bardzo długo zachowuje świeżość. Na pewno do powtórki.

  29. Tartinek ma wielkiego rywala, bo ten chlebek jest boski, wyśmienity i smakuje tak samo jak na zakwasie. Jedyny problem jaki miałam to taki, że ciasto było okropnie rzadkie, więc nie było mowy o formowaniu bochenka i wylądował w garnku żeliwnym, stąd jeden wielki bochen chleba:-) Oczywiście piętka moja! 🙂

    1. Prezentuje sie bardzo okazale 🙂
      Przez moment myslalam, ze to moje zdjecie (moja komorka robi w nocy zdjecia o identycznej kolorystyce i mam taka sama kratke) i wystraszylam sie, ze upieklam cos, czego nie pamietam a potem dodalam w tej nieswiadomosci zdjecie na bloga ;))))
      To byl moj pierwszy chlebek i palam do niego ogromnym sentymentem 🙂

  30. Piekłam ten chlebek już trzeci raz. Zawsze wychodzi pyszny! Ale mój ma straaaaaasznie dużo dziur. Co jest przyczyną? Czy coś jest robione nie tak?

  31. I jeszcze raz ja:-) Chleb w smaku pyszny, ale czy jest jakiś sposób na większe dziury? 🙂 Pozdrowienia dla wszystkich chlebowiczów!

  32. Pani Dorotko i wszyscy, którzy kochają ten Blog, czy ciasto na Pain Rustique ma być rzadkie? Dzień wcześniej zrobiłam zaczyn i zaszalał przez noc, dlatego zastanawiam się czy przez to ciasto jest takie rzadkie, a nie elastyczne. Miksowałam w planetarnym.

  33. Upieklam znowu, bo bardzo smaczny. Tym razem rozlazil mi sie na desce zamiast sie puszyc, ale w piecu wzial sie wreszcie w garsc i wyrosl. Pyszny 🙂

  34. No i jest 🙂 Moj pierwszy chleb. Bardzo smaczny. Zaczyn dojrzewal 13 godzin. Nie bardzo wiedzialam, jak go formowac i przekladac na goraca blache, ale jekos sobie pordzilam. Tak sie tym zaaferowalam, ze zapomnialam go naciac 🙁 Wyrosl bardzo pieknie, nawet chyba za pieknie, bo ma spore dziury. Czy to przez to, ze nie nacielam? Aha i skorka miejscami bardzo sie spiekla. Nastepnym razem wylacze gore w polowie pieczenia 😉

    1. Przepiękny:) a skórka po prostu ładnie przyrumieniona jak dla mnie. Teraz już pójdzie jak po maśle. Jeśli nie pękł sam to znaczy, że właśnie był idealnie wyrośnięty. Dziury bardzo mi się podobają akurat. Jeżeli mają być mniejsze to, według mnie, kwestia składania (inaczej mówi się na nie: odgazowywanie), które podobno poprawia strukturę pieczywa ale może ktoś doświadczony się wypowie.

      1. Dzieki. A w kwestii skladania, rozumiem, ze moge ciasto bardziej "zagniatac". Chyba upieke go jutro znowu 🙂

        1. Nie wiem czy chleby na samych drożdżach też się składa właściwie, pewnie tak. Jeśli chodzi o chleb na zakwasie, podczas pierwszego wyrastania kilka razy ciasto wyjmuję na blat, tak jakby rozpłaszczam żeby wydusić pęcherzyki powietrza i składam jak kopertę. Coś mi świta, że nawet przy drożdżówkach i pączkach po pierwszym wyrastaniu warto ciasto jeszcze raz wyrobić, moja babcia nawet posuwała się do "bicia" ciasta:) pięścią – wtedy nie powstają większe puste przestrzenie.

          1. Trzeba bedzie mocniej skladac ciasto. Ja je tylko "zaginalam" do srodka.

  35. A czy można pomieszać mąkę pszenną z razową chlebową lub żytnią chlebową, jeśli tak to jakie proporcje i w którym momencie (zaczyn czy ciasto właściwe)?

    1. Można, z pszenną razową, nie więcej niż 50:50 w stosunku do zwykłej pszennej mąki, ciasto właściwe. Takiej mąki dodajemy mniej, by chleb nie wyszedł zbyt suchy. 

  36. Zdecydowałam się jednak piec całość od razu, więc nie przetestuję przechowywania poolish przez kilka dni w lodówce. Mam jednak inne pytanie. Uformowane bochenki (u mnie jeden duży bochen) mają być zostawione do napuszenia przez 25 minut. Ale jak je potem zgrabnie przenieść na rozgrzany kamień? No bo chyba nie na tym kamieniu mają rosnąć, bo kamień ma się nagrzewać. Właśnie dotarłam do tego etapu i zgłupiałam 🙂 Z koszyka łatwo sie wyrzuca bochenki na kamień, ale jak to zrobic tutaj?

    1. Nie znam się na tym, przyznaję. Chyba zostawiałabym do wyrośnięcia na desce i z niej potem zrzucała na blachę. Wiem też, że jeżeli ciasto porządne i mocne, to na koniec przy przenoszeniu nic mu się nie powinno stać (widziałam to na filmach 😉 ) – kształt można delikatnie poprawić już po przełożeniu. Trzymam kciuki.
      A sprawa z zaczynem poolish ciekawa – chciałam się podzielić info, że zaczyn na Tartine Country dokarmiałam i przechowywałam na kilka razy, w sumie koło 3 tygodni – i za każdym razem chleb był lepszy.

      1. Dzięki, Merc 🙂 Tak właśnie zrobię. Co do poolish to właśnie też o tartine country myślałam, że tam zaczyn można zostawić na później i jest ok. Ale może na zakwasie zachowuje sie inaczej, niż na drożdżach…

    2. Mogą wyrastać w koszyku, wtedy jest prosto :). Bardziej wprawieni piekarze przenoszą na specjalnych łopatach.

      1. ok, dziękuję 🙂 Wprawionym piekarzem to ja na bank nie jestem, więc może jednak koszyczki 😉 Pozdrawiam 🙂

  37. Dziewczyny, czy któraś próbowała przechować poolish przez kilka dni? Padło już podobne pytanie, ale dziewczyna, która chciała to zrobić nie ma konta, więc najprawdopodobniej nie zobaczyłaby mojego wpisu pod jej wpisem. Będę wdzięczna za info. Pozdrawiam.

  38. Doroto, czy ten przepis będzie dobry do bagietek w stylu tartine? (polska mąka nie daje rady temu przepisowi, od roku produkuję płaskie dyski za każdym razem gdy podejmuję się jego upieczenia). A ten chleb robiłam, wyszły ogromne dziury, i pomyślałam, że może bagietki się udadzą? Chyba, że zaproponujesz inny przepis na bagietki z dużymi dziurami.

  39. Z jakiego typu maki pieczecie ?? Bo ja upiekłam z pszennej typ 720 chlebowej i mi nie wyszedł tylko trochę wyrósł i jest bardzo wilgotny przypomina mi bardziej graham 🙁 jeżeli nie był by to problemem to proszę napiszcie jakiej firmy kupujecie mąkę

    1. ja piekłam pół na pół ze zwykłej 400 i chlebowej 1650. Wyszedł boski! oczywiście w trakcie namarudziłam się co niemiara, że nie wyjdzie, że naleśnik itd;) a wyszły dwa cudownie nieregularne paskudki 😀

  40. Chlebek przed chwilą wyciągnięty z piekarnika- nie mogłam się powstrzymać żeby nie spróbować.. Jest obłędnie rewelacyjny!!!!!!!!!!!!!!!!Uwielbiam ciabattę więc ten chleb jest dla mnie nr1:))) Moja ocena to 11:))))
    Jest chrupiący z zewnątrz, w środku lekko wilgotny z dużymi dziurkami i mięciutki- poezja!
    Zdecydowanie wart jest długiego przygotowania i składania dwukrotnie.
    Polecam i jutro nastawiam kolejny zaczyn:)))))Pyyyyyyycha!!!

  41. Pani Dorotko, przepis na chleb doskonały. Odkąd zaczęłam piec domowe pieczywo (jakieś 2 tygodnie haha;-)) piekłam ten chleb już 3-krotnie i to zdecydowanie jest mój smak. Chrupiąca skórka, idealnie wypieczony, zapach podczas pieczenia bezcenny, a smak niezrównany. Robiłam wersję z mąki pszennej chlebowej, jak również z pełnoziarnistej i orkiszowej. Z nasionami i z oliwkami, za każdym razem super. Ciasto ma u mnie konsystencję nieco zbyt lejącą, więc składałam go 3-krotnie, ale w piekarniku rośnie i co ważniejsze, nie opada!
    Piekę w temp. 210 st, max. 20 min.
    ps. Bardzo dziękuję za szczegółowe opisy procesu wykonania, zwłaszcza wskazówki odnośnie konsystencji ciasta, to dla mnie niezwykle cenne, bo zaczynam dopiero przygodę z pieczeniem. Pozdrawiam serdecznie!

      1. To ja dziękuję!
        Bardzo się cieszę, że "odkryłam" Pani blog na początku moich kulinarnych wyczynów. Dzięki Pani bezcennym poradom mogę uniknąć wielu błędów nowicjuszy, a pieczenie staje się powoli przyjemną formą relaksu na zimowe wieczory! Dziękuję za doskonałe przepisy, cierpliwość w wyjaśnieniach i odpowiedziach na komentarze, za te bajeczne zdjęcia i za to, że dzieli się Pani swoją pasją z innymi. Żałuję, że mieszka Pani teraz w UK, chętnie wybrałabym się na warsztaty kulinarne pod Pani kierunkiem 🙂 Pozdrawiam serdecznie!

  42. Zabieram sie po raz pierwszy za pieczenie chleba i mam pytania: co to znaczy piec na kamieniu? ?Czy chleb trzeba składać czy wystarczy uformować prostokąt bez składania.
    Pozdrawiam

    1. Trzeba mieć kamień do wypieku chleba/pizzy. Można piec bez kamienia na rozgrzanej blaszce. I lepiej chleb składać bo napina się wierzch i chleb się nie rozjedzie.

  43. Hello Web Admin, I noticed that your On-Page SEO is is missing a few factors, for one you do not use all three H tags in your post, also I notice that you are not using bold or italics properly in your SEO optimization. On-Page SEO means more now than ever since the new Google update: Panda. No longer are backlinks and simply pinging or sending out a RSS feed the key to getting Google PageRank or Alexa Rankings, You now NEED On-Page SEO. So what is good On-Page SEO?First your keyword must appear in the title.Then it must appear in the URL.You have to optimize your keyword and make sure that it has a nice keyword density of 3-5% in your article with relevant LSI (Latent Semantic Indexing). Then you should spread all H1,H2,H3 tags in your article.Your Keyword should appear in your first paragraph and in the last sentence of the page. You should have relevant usage of Bold and italics of your keyword.There should be one internal link to a page on your blog and you should have one image with an alt tag that has your keyword….wait there’s even more Now what if i told you there was a simple WordPress plugin that does all the On-Page SEO, and automatically for you? That’s right AUTOMATICALLY, just watch this 4minute video for more information at. Seo Plugin

  44. Upieczony!
    Oczywiście nie obyło się bez moich modyfikacji: zaczyn dojrzewał 7 godzin, pozostały czas wyrastania ciasta mierzony bardzo na oko, niewielka część mąki zamieniona na żytnią razową, pieczony w żeliwnym garnku z pokrywką, no i jeden wielki bochenek zamiast dwóch. Ale poza tym – ten sam przepis 😉
    A rano okaże się jak smakuje 🙂

  45. Pani Doroto chce upiec mój pierwszy chleb i wybrałam sobie właśnie ten, ale mam pytanko o to składanie w 25 i 50 min??? Co to znaczy? Czy należy wyrastającego ciasto złożyć na pół? A tak w ogóle to baaaardzo fajny blog i mnóstwo ciekawych przepisów!!! Niektóre już przerobiłam i są boskie! Pozdrawiam!

  46. To są już kolejne moje chlebki bliżniaki 🙂 robię je raz w tygodniu,do tej pory robiłam zawsze z połowy porcji ale dziś już z całej :)) Baaaardzo bardzo polecam,ten chlebek jest naprawdę świetny!!!

  47. Ten chlebek jest rewelacyjny! Mąki chlebowej nie miałam,zaczyn zrobiłam w całości z mąki pszennej typ 650,a do ciasta właściwego dodałam około 10 dkg mąki pszennej razowej(odejmując zwykła pszenna) i już żałuje że zrobiłam z połowy porcji. polecam!!

  48. Chlebki wyszły rewelacyjne,ale po wyjęciu z piekarnika skórka lekko popękała z
    "trzaskiem",nie mam pojęcia dlaczego,ale nic poza tym sie nie stało.Jest pięknie wyrośnięty i skórka bardzo chrupiąca, wewnątrz z dziurami,super.To bedzie drugi mój ulubiony,zaraz po wieloziarnistym,polecam i daję 10 punktów.`

  49. z braku czasu upiekłam ostatnio Flash loaf – szybki chleb pszenno – razowy
    tak się nim zachwyciłam iż przeglądając zakładkę – chleby na drożdżach znalazłam ten
    do tej pory piekłam ciężkie razowce na zakwasie
    synuś powiedział – w końcu upiekłaś coś co i mnie smakuje
    rewelacja! dałam make orkiszowa białą i pszenna chlebowa 750 pol na pol
    bez problemu dał się wyrabiać i składać a na blaszce rósł niesamowicie jak z dopalaczem hihi pozdrawiam
    przepis wchodzi na stale do repertuaru wypiekanych chlebków

  50. Upiekłam dwa na raz, ale sądzę, że następnym razem korzystniej będzie oddzielnie, tylko nie wiem jak to zorganizować, żeby upiec każdy bochenek oddzielnie. Czy drugi ma przez ten czas leżakować na blacie? Boję się, że przerośnie.

  51. Witam ;). Mam zamiar upiec ten chlebek na swięta i mam pytanie. W przepisie jest napisane żeby piec z parą. To znaczy, że na dół piekarnika mam wstawić jakieś naczynie z woda?

  52. pyszny chlebek. lubie chleby na zakwasie i ten zdecydowanie moze z nimi konkurowac 🙂 duze, nieregulerne dziury. czasochlonny ale nie pracochlonny. polecam.

  53. Dzieki za odpowiedz. Jeszcze jedno pytanie. Z podanych proporcji pieczesz 2 chlebki. Ja bym chciala upiec jeden wiekszy, ale nie wiem czy to nie bedzie za duzo na moj garnek- 4.7 L. Jak myslisz czy powinnam zmniejszyc ilos skladnikow, jesli tak to o ile? A moze bedzie ok upiec z calej porcji. Ile czasu piec w garnku zeliwnym. Bede wdzieczna za porady 🙂 Pozdrawiam. Kiwi.

    1. Wydaje mi się, choć cieżko tak powiedzieć nie piekąc wcześniej w garnku o takiej wielkości, że będzie ok. Chlebki wychodzą dwa, ale nieduże, więc nie zmniejszałabym proporcji. 
      Piekłabym około 45 minut. Potem sprawdziła, ewentualnie wróciła do piekarnika na kilka minut.
      pozdrawiam!

  54. Mam pytamie,mieszkam w Anglii i mam piekarnik gazowy napewno wiesz o czym mowie (plonie ognisko z tylu:)) a co za tym idzie mam praktycznie polowe piekarnika wiec nie moge wlozyc 2 bochenkow naraz, czy ten drugi nie wyrosnie za bardzo podczas pieczenia pierwszego?
    pozdrawiam

  55. Jaką optymalnie wielkość powinna mieć forma/koszyczek do wyrastania ciasta chlebowego? 31,35,36,41 cm długości????

  56. Witam! Czy dobrze rozumiem, że z tego przepisu wyjdą dwa chleby??? Jak poradzić sobie ze szczelnym zamykaniem? Pozdrawiam!

  57. dziękuję, to Twoja zasługa:). mogę jeszcze dodać, że dzisiaj, czyli po dobie, chleb nadal jest pyszny. nie stracił wiele na świeżości, jedynie skórka nie jest już chrupiąca.

  58. przepraszam za niedokończony komentarz – nasz młodszy Syn postanowił coś kliknąć na klawiaturze;). chlebek wspaniały, szybko rośnie i nie czuć w nim drożdży.

  59. przyzwyczajona do domowych chlebów na zakwasie muszę szczerze przyznać, że ten chleb jest rewelacyjny. dzięki wcześniej nastawionemu zaczynowi na taką ilość mąki używa sie malutko droż

  60. Upieklam dzisiaj jeden chlebek a z reszty zrobilam buleczki I to chyba najlepsze pieczywo jakie upieklam ,polecam jest pyszny.

  61. Czy ten chlebuś można upiec w keksówce? Kupiłam sobie właśnie nową ceramiczną keksówkę i chciałabym wypróbować na tym przepisie 🙂

  62. A to ten sam chleb, tylko wymienilam ok. 280 g maki bialej na troche razowej i 12 grain flour.
    Jest wspanialy i jednak lepszy od tego calkiem bialego.
    Za tydzien zrobie dokladnie ten i dodam jeszcze troche nasion slonecznika i dyni.

  63. W zeszlym tygodniu robilam ten chleb z jasnej maki. Maz stwierdzil, ze najlepszy ze wszystkich chlebow, ktore do tej pory upieklam.

      1. Dziekuje Dorotko. Pieke ten chleb prawie co tydzien i zamieniam jednak tylko 150 g maki i dodaje po troche siemienia, dyni czy slonecznika…..pestek oczywiscie.
        W lodowce jednak stoi mi zaczyn, czy moge wymienic drozdze swieze na gotowy juz zaczyn?
        Jezeli tak to w jakiej proporcji?

  64. Mam pytanie, czy można maślankę dowolnie zamiast wody dodawać do chleba, czy tylko wtedy gdy jest użyta w danym przepisie

  65. Pierwsza próba i R.E.W.E.L.A.C.J.A. 🙂 pieknie wyrastało, tylko lekko przykryte na stole, z uformowaniem zero problemu, pieknie wyrosły w piekarniku..i ten nieziemski zapach podczas pieczenia! W smaku idealny 😀

  66. 🙂 Przecudny chlebek…zawsze gdy piekłam chleb kruszył się, skórka odchodziła od chleba…dlatego zniechęciłam się ich pieczenia, do pewnego czasu, przeczyłam prawie wszystkie komentarze w dziale "chleby na drożdżach" i gdyby nie to, to nawet nie miałabym zielonego pojęcia o tym, że trzeba składać ciasto, w szoku byłam, bo zdałam sobie sprawę,że to właśnie mogło być przyczyną….i zdecydowałam się, że ten pójdzie na pierwszy wystrzał:) i udało się:) ciasto było fenomenalne do wyrabiania, jedynie mały problem miałam przy dodawaniu drożdży, robiłam ze świeżych, także ciężko mi się łączyło już wyrobione wcześniej ciasto z mokrymi drożdżami, ale później było super:) 3 razy składałam ciasto…przeraziłam się dopero później, gdy wyciągnęłam mój chlebek z piekarnika i był twardy jak kamień, ale po chwili zmiękł i naprawdę świetny, jakbym wyszła do piekarni:) jestem przeszczęśliwa za ten przepis, zapisuję do "rodzinnego zeszytu" z przepisami:) Naprawdę wyśmienity blog, każdy wypiek mi wychodzi, a o dzięki Pani:):) Dziękuje:)

  67. wiele lat korzystam z internetu i nie mam pojecia jak to sie stalo ze dopiero od 2 tygodni wpadlam na twoja strone,dzis sie zalogowalam i musze napisac Tobie ze wiekszosc przepisow jest wprost idealna,chleby ,bulki ciastka itd,ponadto prowadzisz to bardzo profesjonalnie, twoje zdjecia z wypiekow usmiechaja sie do kazdego kto tu wejdzie i przez to musialam zakupic dodatkowe foremki,wage,pedzle,noze itd i pieke nie dosc ze lubie to to nie moge odpuscic sobie twoich przepisow, z serdecznymi pozdrowieniami piekarka-elektronik z chicago

  68. Kolejny chleb. Nie wiedziałam jakiej mąki użyć. Szukam u nas mąki pszennej chlebowej, ale znajduję tylko mąki pszenne do wypieku domowego chleba. Są to jakieś gotowe mieszanki. Kupiłam mąkę pszenną pełnoziarnistą, ale to nie taka jak Twoja, bo kolor chleba jest inny. Ciasto nie było rzadkie, mój mikser nie dał rady. Ale chleb wyszedł dobry.

  69. Ten chlebek jest po prostu przepyszny i chyba nie ma mowy żeby nie wyszedł 🙂 Dziękuję Pani za tego bloga i wszystkie cudowne przepisy! Jedyny jego minus to to, że moja mama jest zazdrosna że nie korzystam z jej zeszytu z przepisami, tylko non stop przesyłam Jej już wypróbowane przepisy 🙂 Najserdeczniejsze pozdrowienia!

  70. Pani Dorotko upiekłam już kilka chlebów i bułek są bardzo pyszne. A mam zamiar upiec jutro ten chlebek i mam pytanie czy bo mogę upiec w foremkach.

  71. Witam, skad Droga Doroto bierzesz swieze drozdze w Anglii. Ja akurat pracuje w piekarni i mam do nich zawsze dostep. W pewnej sieci supermarketow T…. mozna je dostac za darmo , wystarczy isc do Pana piekarza i poprosic, ladnie zapakuje przy czym usmiechnie sie i wreczy pakunek swiezych drozdzy. Pozdrawiam. P.S Stronka super niedawno ja odkrylem

    1. Dokładnie jak piszesz – z piekarni z supermarketów lub z amazon.co.uk. Najczęściej jednak korzystam z suchych.

  72. Chleb jest faktycznie rewelacyjny w smaku. Wszystkie zachwyty powyżej są w pełni zasłużone. Moja rodzinka już kombinuje jak robić, żeby był codziennie 😀
    Jeśli chodzi o czat to wielka szkoda. Nie zdawałam sobie sprawy, że jest aż tak dużo spamu – czyli tak w zasadzie dużo osób, które nie szanują ani Ciebie ani nas 🙁

    1. Przez pierwsze 2 lata na bloxie nie miałam moderowanych komentarzy, potem i to niestety musiałam wprowadzić. Mi to nie przeszkadzało, nawet pomagało, bo mogliście sobie sami pomagać, gdy mnie nie było przy komputerze. Dopóki nie rozpoczęło się przeklinanie, wyzywanie i nagminne reklamowanie produktów/stron/sklepów w w komentarzach. No, niestety. Zasięgnę info, czy można zrobić czat tylko dla osób zalogowanych na MW.

  73. Dorotko olbrzymia prośba do Ciebie. Dodaj proszę do przeliczników kulinarnych sól. Dziś przeżyłam horror. W trakcie robienia tego chleba zepsuła mi się waga :(. Wysłużyła już swoje przez bliska 20 lat i fakt, że najwyższa pora na nową . No ale akurat w momencie gdy mam dodać 18g soli 🙂 . Pierwsze kroki w panice oczywiście do przelicznika ,a tam soli niet . Sięgnęłam do wysłużonej książki Kuchnia Polska. Dobrze jednak jakbyś była tak miła i dołożyła sól .
    Jestem po pierwszym składaniu . Już się nie mogę doczekać zapachu, który będzie się rozchodził po kuchni w trakcie pieczenia.
    Dorotko a może przemyślałabyś o dołożeniu czata. Takie sytuacje wymagające błyskawicznej odpowiedzi zdarzają się każdemu i byłoby super jeśli można by podpytać osoby, które również kochają MW i pieczenie .
    Miłego dnia życzę

    1. Niestety, nie wprowadzę czatu. Mam bardzo dużo komentarzy ze spamem do usuwania, więc wyobrażam sobie, co to będzie na czacie..

  74. Miałam zrobić jeden chlebek z połowy porcji, ale na szczęście zrobiłam 2, bo jeden we dwójkę zjedliśmy w ciągu 1 dnia.
    Bardzo dobry chleb, faktycznie chyba najlepszy z pszennych, które robiłam! Wyszedł prawie idealnie… może tylko skórkę ma odrobinę za twardą – czy to kwestia ilości wody / pary? Czy jeśli następnym razem dam jej mniej, to skórka będzie bardziej miękka?

    1. Woda powoduje, że skórka jest bardziej chrupiąca. Może odrobinę zbyt wysoka temperatura? Skórka powinna zmięknąć na kolejny dzień.

  75. Pyszny chlebek, prosty w przygotowaniu, pięknie rosnie podczas wyrastania i pieczenia. Lubię z nim pracoawć, jest bezbroblemowy.

  76. Niektóre ciasto na chleb wymaga tylko szybkiego wymieszania, a maszyna miesza przez pół godziny. W zasadzie każde ciasto na chleb można wyrobić w maszynie, to tez, ale wtedy trzeba przerwać jej cykl na składanie chleba.

  77. Proszę o odpowiedź, gdyż jestem kompletnym laikiem w kwestii wypieków w automacie do chleba, a właśnie stałam się właścicielką takowego.Dlaczego niektórych chlebów nie można wyrabiać w maszynie co chleba? Planuję wykorzystywać ją głównie do wyrabiania ciasta, a piec zamierzam w piekarniku. Jak rozpoznać, którego ciasta na chleb nie można mieszać w maszynie?

  78. Mojemu zaczynowi tez bylo za zimno, poza tym spieszac sie bezmyslnie wymieszalam wszystkie skladniki ciasta wlasciwego z zaczynem zamiast czekac z drozdzami i sola.. Efekt i tak rewelacyjny, takiego chleba mi w uk brakuje, owszem sa, na farmers markets, a ja tu sama wykonalam takie cudo za frakcje ceny:)) Pisze umazana maka, zaraz ide po nastepna pajde, smakuje najlepiej z maslem, smak Polski.. Piekne w nim dziury..

  79. Zrobiłam 😉
    Mój pierwszy chlebek. Wprawdzie z przygodami, ale jest i tak jak na zdjęciu. Najpierw zaczyn przez całą noc nie podjął pracy (za zimno mam w domu, więc zagotowałam wodę w garnku, na garnek deska a na deskę micha – zaczyn dał radę ;), potem ciasto się kleiło do wszystkiego, zdając się na doświadczenie nie dosypywałam mąki, dopiero przy składaniu lekko podsypałam.
    Szkoda, że zrobiłam tylko z połowy – po jednym dniu została piętka, której i tak zaraz nie będzie 😉

  80. Bardzo fajny chlebek, a właściwie bułka 🙂 oczywiście chciałam być mądrzejsza niż przepis i zamiast lekko nadać ciastu prostokątny kształt uformowałam normalny bochenek (trochę się obawiałam, że taki prostokątny mi się rozplynie na blasze) i efekt był taki, że po wyłożeniu bochenka na gorącą blachę chleb wypączkował z siebie wielką bułę z boku i nabrał zupełnie nieprzewidzianego kształtu. Ale nic mu to na smak nie zaszkodziło 🙂 z pewnością upiekę go jeszcze wiele razy, może w formie bułeczek, bo jest zaskakująco dobry jak na chleb na drożdżach 🙂

  81. A mi właśnie jakoś słabo wyrosło. Nie dało się ciasta w ogóle zagnieść bo sie strasznie lepiło i rozlewało i musiałam dodać tyle samo mąki co już zużyłami. W piekarniku wyrosło, ale i tak nie było tak ładne jak na obrazku:( chleb nigdy nie był moją mocną stroną…

  82. Przepraszam za pierwszy komentarz, ale przez nie uwage coś kliknęłam i wysłałam kawałek wypowiedzi. Zacznę więc od początku.To mój pierwszy drożdzowy chlebek, nie licząc tych pieczonych w maszynie, ale odkąd zaczęłam piec na zakwasie maszyna służy mi już tylko do wyrabiania ciasta drożdżowego.Pyszny chlebuś, prosty w przygotowaniu, pięknie rośnie podczas pieczenia, no i można jeszcze kogoś obdarować drugim bochenkiem. Oczywiście do powtórki.

  83. mój tata powiedział, że pachnie prawdziwym chlebem, takim, jak kiedyś był 🙂 naprawdę, zapach jest wspaniały, smak też niczego sobie 🙂

  84. b dobry, po upieczeniu jest sprężysty, aromat drożdży (którego nie lubię w chlebach domowych) nie jest bardzo wyczuwalny, łatwo go odświeżyć skrapiając woda i podpiekając w piekarniku. Samo wykonanie nie jest trudne, wręcz powiem, że chleby na poolish są idealne dla niezaawansowanych, czyli dla mnie. Poolish wyrastał mi w temp pokojowej przez ok 5 godz i ledwo mi nie uciekł. Polecam 🙂

  85. mam pyt.: czy poolish mysi bezwzględnie wyrastać przez 12-16 godzin? czy można ten czas skrócić (np do 5-6 godzin) lub wydłużyć ( około 20)?

  86. rozpoczynam przygodę z pieczeniem z parą, i mam zamiar przed włożeniem bochenka do piekarnika wlać trochę wody do naczynia na dnie, zamknąć, odczekać chwilę, włożyć bochenek i dolać nieco wody, tylko strasznie nurtuje mnie to ile tej wody powinno być? ; ) wymyśliłam sobie że na dobry początek wezmę filiżankę (150ml) i najpierw wleję pół, a potem drugie pół, ale czy to nie za dużo? ; )

  87. Dorotko już zrobiłam więc już wiem co i jak.Zrobiłam 2 bochenki i składałam na blacie (nie przykrywałam niczym szczelnie) i przyznam,że jak włożyłam na blachę i czekałam aż urośnie to mi się rozpłynęło ciasto i złożyłam je jeszcze raz żeby uformować jakiś kształt podobny do chlebka a nie do naleśnika ale i tak ładnie wyrósł i ma bąbelki powietrza w środku więc nic mu to nie zaszkodziło.Nie wiedziałam ile to jest 18g soli-ja dałam 1 łyżkę ale na przyszłość dam czubatą.Chlebek pyszny i piękny,polecam.Zaraz doniosę o nim mamie i siostrze 🙂

  88. "Znowu przykryć szczelnie i pozostawić do wyrośnięcia na 70 minut, składając je w 25 i 50 minucie."
    ale tzn.mam wyjąć ciasto z miski w której rośnie na blat jak to pokazane na tym zdjęciu z innego blogu i złożyć?Czyli nie ma być szczelnie przykryte na blacie?Pogubiłam się bo 1raz robię taki składany chleb.
    A ciasto podzielić na 2 części czyli 2 bochenki z tej ilości zrobić?

  89. Kolejny super chlebuś z bloga Dorotki. Jest wspaniały 🙂 Ciasto proste do wyrobienia, żadnych trudności z pieczeniem, kolejny chleb marzenie! Dzięki serdeczne Dorotko!! 🙂

  90. Robię dzisiaj chlebek po raz drugi. Po tym jak wyrośnie skręcam go wokół siebie – wychodzi wtedy podobny do mojego ulubionego chleba ze sklepu – chorwackiego 🙂 W ogóle, to jak go upiekłam, to mój mąż powiedział, że zrobiłam najlepszy chleb dotychczas, a trochę już ich było 🙂 Uwielbiam patrzeć, jak to ciasto napełnia się bąbelkami pod palcami. Pozdrawiam mocno i idę wsadzić go do piekarnika. A z boczku powolutku rośnie ciasto na bagietki :))))

  91. Dorotko upiekłam dziś ten chlebek. jest przepyszny, a ja dumna z siebie:) Ciasto wyrabiałam od początku do końca ręcznie i nie dosypywałam mąki, bo tego nie wymagało. Mimo, iż delikatnie się kleiło było elastyczne i wspaniale się z nim pracowało:). Dziękuję za przepis i pozdrawiam ciepło
    jola

  92. Chelb wyszedł bardzo dobry w smaku i wyglądem podobny do Twojego. Teraz muszę jeszcze "dojrzeć" do zakwasu. 🙂 Przeczytałam komentarz Mateusza i również postanowiłam piec z zamkniętym piekarnikiem.

  93. By wypuścić parę, moze rzeczywiście lepiej piec przy zamkniętym, a uchylić juz na sam koniec pieczenia..
    pozdrawiam 🙂

  94. Dorotus, ten chleb jest obłędny! Smaczny z chrupiącą skórką… Jutro również go zrobię tylko z połowy porcji i mąki typ 2000 (9% białka). Mam tylko pytanie: po co uchylać drzwi piekarnika? Otworzyłem je po 20 minutach pieczenia i po 15 z otwartymi bochenki były niedopieczone. Jutro do końca pieczenia zostawię zamknięty piecyk. Pozdrawiam! Idę robić nowy zaczyn 😉

  95. Właśnie przygotowałem zaczyn. Nie mogło się obejść bez komentarza mojej Mamy, która weszła do kuchni: "Co ty znów pieczesz?". 😉 5 minut po przykryciu do folią, ta zaparowała. To chyba znak, że drożdże zaczęły fermentację. Nie mogę się już doczekać jak wyjmę gotowy chleb z piekarnika. Proszę również, o odpowiedź na wcześniejszy komentarz. To dla mnie ważne. Pierwszy raz piekę chleb nie w foremce i na zaczynie. Pozdrawiam ciepło ze słonecznego Ostrowca!

  96. Mam taki problem. Czy zanim dodam do ciasta resztę drożdży (te 1,5 łyżeczki) to może ono odpoczywać do 2,5 godziny. Tak byłoby mi najwygodniej. Z góry dziękuję za odpowiedź i przepraszam za "lekkie" 😉 męczenie Ciebie. Pozdrawiam!

  97. Jak nie miałam kamienia też piekłam i wcale nie było az tak zle – chleb się nie rozpływał na boki, choc mozna oczywiście rozgrzać blaszkę.
    pozdrawiam 🙂

  98. Niestety z powodu przeprowadzki zapakowałam kamień i znajduje się on już 150 km ode mnie. Mimo że zmienię miejsce zamieszkania już za dwa tygodnie koniecznie chcę upiec ten chleb. Czy jak będę go piekła na blaszce to się nie "rozpłynie"? Czy może lepiej blaszkę rozgrzać jak kamień? Niedawno odkryłam Twojego bloga i jestem pod wrażeniem!

  99. Nie znam się niestety na typach mąk, mąka powinna być pszenna, nie pełnoziarnista. Uchylony zostawiasz piekarnik już do konca,
    pozdrawiam 🙂

  100. a mnie się właśnie mój zaczyn robi, ciekawe czy mi wyjdzie to pierwszy mój chleb w życiu. Zastanawiam się tylko czy tak na pierwszy to nie za głębokie wody dla mnie ale zobaczymy może choć coś mi wyjdzie 😛
    A tak poza tym to blok jest świetny siostra wypróbowała już wiele przepisów i wszystko było smakowite nawet ja się rzuciłam na zrobienie mrożonego torciku cytrynowego i wyszedł co dziwne nawet bo mi to ciasta nie wychodzą 🙁 Pozdrowionka

  101. Ja kamien rozgrzewam w piekarniku 30 min przed pieczeniem chleba w max temp. Wode wkładam razem z chlebem. Możesz nie piec razem z woda, a tylko spryskiwac piekarnik podczas pieczenia.
    pozdrawiam

  102. A ja mam pytanie dot pieczenia z para i kamieniem jednoczesnie.
    Kupilam wczoraj kamień do pieczenia pizzy/chleba i zamierzam z nim teraz piec, mam tylko pytanie, jak nagrzewac piekarnik z kamieniem i para jednoczesnie?
    Kamien ma miec wlasnosci hydroskopijne, to nie wiem czy mu taka specjalnie robiona para nie zaszkodzi?
    Nie jest wcale taki tani taki kamien, nie chcialabym go zniszczyc 😉

  103. Wyszedł mi tak- waniliowachmurka.blox.pl/2009/10/Czas-pilnie-poszukiwany-i-Pain-Rustique.html
    aczkolwiek przyznam,że niezbyt długo był świeży.
    Dodałam orzechy włoskie;)

  104. Kocham przepisy Hamelmana!:) I Dorotko proszę o więcej! Vermont Sourdough piekę przynajmniej raz w tygodniu,tak bardzo nam smakuje.
    Pain Rustique piekłam z połowy przepisu i wyszedł mi naprawdę spory chlebek. Bardzo smaczny, mięciutki, również kolejnego dnia miąższ pozostaje lekko wilgotny, zupełne przeciwieństwo suchych, kruszących się chlebów sklepowych!
    Ciasto wyrabiałam mikserem, piekłam na kamieniu.
    Polecam!

  105. Tak, ponieważ piekę tylko i wyłącznie z termoobiegiem. Choc podobno w przypadku pieczywa termoobieg nie jest wskazany.
    pozdrawiam 🙂

  106. Wypróbowałam ten przepis wczoraj, chleb pyszniutki, chociaż wygląda zupełnie inaczej niż na Twoich zdjęciach: środek miał bardziej zbity, skórkę chrupiącą, ale nie tak brązowiutką jak u Ciebie. Ale i tak jestem zadowolona, bo to mój chlebowy debiut.
    Mam pytanie a propos piekarnika, ja mam taki, że albo można piec normalnie góra dól, albo włączyć termoobieg. Generalnie piekę normalnie a termoobieg włączam pod koniec pieczenie, żeby zbrązowić wierzch. Czy temperatury podawane przy przepisach i długość pieczenia podajesz do pieczenia na termoobiegu?

  107. super chlebek! po pewnych przejściach z proporcjami z przepisu (popsuła mi się waga i odmierzałam mąkę na szklanki, niestety, z moich szklanek wyszło bardzo bardzo zwarte ciasto, które musiałam rozrabiać z wodą) udało mi się wyczarować bardzo zacny chlebek 😉 spokojnie można go wstawić na noc do lodówki (zamiast 70 minut fazy wzrostu) i piec rano – mój się udał, i mieliśmy rewelacyjny, ciepły chlebek na śniadanie 🙂

  108. Sprawdziałam w książce. W przepisie jest : 1lb (3 i 5/8 cups). 1 funt to 455 g, 1 cup – i to właśnie jest problem – amerykańska ‚cup’ ma mniej niż nasza szklanka (240 ml) i wg tego źródła:
    wiki.answers.com/Q/How_many_grams_of_flour_are_in_one_cup
    mieści się w niej 120 g mąki … Spotkałam sie również z pojemnoscią 1 cup – 225 ml. Wtedy rzeczywiście wychodzi 3 i 5/8 szklanki.
    Ja zawsze ważę, więc nie mam tego problemu, choć chyba w przepisach Hamelmana powinnam podawać w nawiasach nie w szklankach, a w cups.
    I apeluję przy okazji do wszystkich o kupno wagi, jeśli się dużo piecze 🙂
    pozdrawiam

  109. Pytanie do pani Doroty. Czy w przepisie nie powinno być 2 i 5/8 szklanki? Szklanka (o poj 250ml ) mąki waży 170g. To 3 i 5/8 x 170 daje ponad 610g a nie 455g.
    To tłumaczyłoby dlaczego nasze miksera rzężą przy mieszaniu. Chleb mimo to udaje się więc widać te propocje nie są aż takie ważne. Pozdrawiam.

  110. Zrobiłam, trochę miałam problemów, no ale jak to ja ;). Po pierwsze mój mikser ledwo dał radę, ale jakoś poszło;), zagniatanie nie było takie złe, ale pieczenie to już inna bajka:). Nie mam kamienia do pieczenia więc piekłam na zwykłej blaszce i niestety mimo, że posypałam mąką, chleb przykleił mi się do blachy 🙁 (pierwszy raz mi się to zdarzyło). Przy próbie oderwania go, powiedziałam nigdy więcej tego chleba, ale gdy go spróbowałam zmieniłam zdanie i na pewno upiekę go jeszcze nie raz (mam nadzieję, że już bez problemu:) ). Chleb jest pyszny, ta skórka ten smak… Naprawdę polecam!

  111. właśnie zajadamy z córcia…ą ten pyszny chlebek… 🙂 najlepszy jaki do tej pory piekłam 🙂 szkoda tylko że zrobiłam z połowy porcji… bo jutro czeka mnie powtórka…:-) Dorotko dziękuję… 🙂

  112. pieklam dzisij chlebek.. (wczoraj pytalam czy mozna w formie od ciasta- po namysl e pieczony byl na formie do pizzy) wyszedl pyszny a ta skorka……hmm niebo w gebie dawno takiego chleba nie jadlam !!!! szkoda tylko ze z 2 bochenkow zostalo mniej niz polowe jednego….:-(( a do jutra pewnie juz nie bedzie mimo ze ta godzina.
    bardzo dziekuje za przepis.. pozdrawiam 🙂

  113. Tak, oczywiście, można upiec ten chlebek w formie lub w naczyniu, choc najlepiej wygląda tak rustykalnie, nawet jeśli wyjdzie nierówny 🙂

  114. uwielbiam Twoj blog. wlasnie przymierzam sie do pieczenia chlebka tylko mm pytanie czy zamiast kamienia mozna uzyc formy do ciasta badz naczynia zaroodpornego.?

  115. Wlasnie jestem po sprobowaniu pysznej buleczki z tego przepisu 🙂 Zrobilam z maki lubelli pelnoziarnistej i wyszlo prawie jak na zdjeciu 🙂 skorka faktycznie dosc twarda, ale pieczywo pyszne. Co do innych mąk w sklepach to znalazlam "make chlebowa", jakas ekologiczna, dwa razy drozsza od zwyklej typ 750 ale bialka miala z tego co pamietam 9% a na innych nie bylo podanych informacji o wartosciach odzywczych wiec sie zdecydowalam na ta lubelli i nie zaluje.

  116. Bardzo się cieszę, że Wam smakuje, a bułeczki wyglądają super! Pewnie tez niedługo je zrobię :). A podziękowania to tylko i wyłącznie dla Hamelmana 🙂

    Aniu: składanie chleba, pozwól, że podrzucę link:
    aleksandraw.blogspot.com/2007/02/skadanie-ciasta-instrukta.html
    Pieczenie na kamieniu: kamień (specjalny) nagrzewasz b.mocno, potem na nim pieczesz chleb, a nie na blaszce. Na blaszce też można, posypujesz tylko mąką.

    pozdrawiam

  117. co to znaczy składając je w 25 i 50 minucie?
    czy blaszki trzeba smarować przed nałożeniem chleba?
    i jak wygląda pieczenie na kamieniu?
    przymierzam się po raz pierwszy do upieczenia chleba i ten wygląda naprawdę superowo ale mam jeszcze wątpliwości proszę o pomoc

  118. Zajadam sie chlebem, a w piekarniku sa bulki. Jest pyszny, najepszy chleb jaki jadlam upieczony w domu. Ciasto nie jest trudne do zrobienia, tylko bylo troszke oporne przy formowaniu, opadalo plasko na stol, a pozniej blaszke. Za to cudownie roslo w piekarniku, z ktorym rowniez walczylam by lekko uchylic drzwiczki. Skorka jest chrupiaca, tylko ciezko sie kroi, ale to nic, mial taki byc, rustykalny;) A teraz najlepsze, nie mam kamienia, a i ostatnio wyrzucilam mala blaszke wiec polozylam papier do pieczenia na blache piekarnikowa i… papier przykleil sie czesciowo do chleba. W piekarniku sa jeszcze bulki, tym razem posmarowalam papier oliwa, zobaczymy. DZIEKUJE BARDZO, BARDZO, BARDZO ZA PRZEPISY!!!!

  119. UWAGA !!! UWAGA !!! ta kobieta czyni cuda :o) tak dobrego pieczywka jeszcze nie jadlam i to w moim wlasnym wykonaniu – gdyby nie dorotus nigdy nie zabralabym sie za takie projekty ….. kolejny raz DZIEKUJE za inspiracje i za blog ktory pochlania moj kazdy wolny momentek :o)
    a teraz o chlebku i buleczkach – zrobilam z calych skladnikow i faktycznie byloby na dwa bochenki jednak z polowy ciasta zrobilam buleczki takie i31.tinypic.com/15fsn4n.jpg , z polowy chlebek ktory jeszcze stygnie ale wyglada nieziemsko 🙂
    jeszcze chyba naprawde nigdy nie trzymalam takiego ciasta w rece (mozna sie uzaleznic ;o) ) znakomicie sie z nim pracowalo – do nacinania potrzeba BARDO ostrego i cinkiego nozyka – mnie z buleczkami jakos poszlo, a po (wymeczonym) nacinaniu chleba myslalam ze nic z niego nie wyjdzie – oklapl i wygladal poprostu biednie jak go do piekarnika wkladalam, ale jakos sie wybronil i teraz jest cudny 🙂
    i znowu mielismy chleb na obiad 🙂
    pozdrawiam i raz jeszcze dziekuje
    Dorota

  120. Jak zrobic ten chlebek z polowy porcji? Zaczyn tez podzielic? Bo nie wyobrazam sobie odmierzenia 1/16 lyzeczki drozdzy 😉

  121. witam, moj zaczyn "rosnie" – a czy on nie "rozpeknie" tej folijki przez noc bo taraz wyglada tak i31.tinypic.com/2qtjtx1.jpg lub tak p://i28.tinypic.com/2r5vmeg.jpg
    …. sie troche boje ze mi wykipi do rana :O(
    szybkie zdjecia – wiec nienajlepsze 🙁

  122. Mad, jak znajdziesz mąkę o takim typie, sprawdź proszę, czy ma powyżej 11 g białka. Prawdopodobnie się to pokryje, niestety ja tutaj nie mam typów mąki, wiec nie mogę podpowiedzieć, kupuję po prostu ‚bread flour’.

  123. Dorotko slicznie dziekuje za odpowiedz 🙂 Rozwialas wszelkie moje watpliwosci. W takim razie jutro nastawiam zaczyn, jesli znajde taka make, bo na PL opakowaniach to nie zawsze pisza taka dokladna informacje jak w GB

  124. Mąka chlebowa to taka, która zawiera ponad 11 g białka na 100 g, warto poszukać w sklepie, poczytać opakowania.

    Normalny ręczny mikser podoła, chyba że ma b. słabą moc. Ciasto jest bardzo luźne i klejące, ręcznie byście pewnie dosypali z pół kilo mąki ;). Ale ma takie być, nic nie dosypywać, tylko podczas składania chleba można lekko podsypać, by się do stołu nie lepił. Można również mieszać widelcem lub drewnianą łychą, jeśli nie macie miksera, ale porządnie wymieszać, by nie było grudek. Nie zagniatać.

    Pieczenie z parą – ja na dno piekarnika stawiam naczynie żaroodporne z wodą, która paruje podczas pieczenia, wtedy chleb ma chrupiąca skórkę. Można również kilka razy spryskac ścianki piekarnika wodą w sprayu.

    Czemu ma sie nie udac z połowy składników? Ja tak piekłam 🙂

    pozdrawiam 🙂

    1. Pani na video o skladaniu mowi, iz nie nalezy podsypywac i ze wlasnie klejenie sie ciasta do stolnicy jest potrzebne do prawidlowego skladania, bo trzeba ciasto naciagnac. 🙂

  125. Tez bym upiekla taki chlebek 😀 tylko mam cztery pytania:
    1. Wlasnie, jaka to jest maka chlebowa?
    2. Co do slowa ‚zmiksowac’ taki normalny reczny mikser temu podola? bo ciasto drozdzowe zwykle jest lepkie i ciagnace sie, czy mozna zamiast tego jakos wymieszac?
    3. Jak sie piecze z ‚parą’?
    4. Czy jest szanasa powodzenia przy polowie skladnikow?
    Nigdy nie robilam chleba wiec moze glupie te pytania, ale naprawde odpowiedzi na nie duzo mi pomoga 🙂

  126. Mamma mia, mi sie chcialo chleba, ale bez zaczynu no i jeszcze suche drozdze zostaly, cha i tu dylemat, nastepna porcja rogalikow czy chlebek? Szczerze, nie wiem:)

  127. Viridianko, jak byś bardzo chciała, mogłabym ją zamówić na Amazon i Ci przesłać, sama książka kosztuje 16 funtów. A Amazon chyba też wywyła ksiażki do całej Europy, ale mogę się mylić.