Ładowanie strony





13 marca 2008

Panettone


Panettone

Panettone jest rodzajem drożdżowej babki pochodzącej z Mediolanu i przygotowywanej tradycyjnie w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku (ale nie tylko). Wypiekana jest w kształcie wysokiej kopuły i krojona na długie, pionowe kawałki. Często podawana z kremem z serka mascarpone, słodkimi winami lub ciepłymi napojami (za Wikipedią).

Cały proces jej produkcji jest długi i skomplikowany, ciasto do najprostszych nie należy, dlatego nie można zrażać się pierwszymi niepowodzeniami. Ale... wcale nie było tak strasznie ;-). Tylko - czy smakuje jak ta oryginalna...? :-)



Składniki na 2 babki:

  • 1/2 szklanki (85 g) rodzynków
  • 1/4 szklanki (40 g) skórki kandyzowanej pomarańczowej
  • 1/2 szklanki (80 g) sułtanków
  • 1/3 szklanki (80 ml) słodkiego wina
  • 28 g drożdży suchych lub 56 g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka drobnego cukru do wypieków
  • 1/4 szklanki (60 ml) ciepłego mleka
  • 5 szklanek (750 g) mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 szklanki (55 g) drobnego cukru, dodatkowo
  • 3 duże jajka, roztrzepane
  • 3 duże żółtka
  • 2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 1 szklanka (250 ml) ciepłego mleka

Dodatkowo:

  • 1 roztrzepane jajko - do posmarowania

Przygotować 2 głębokie okrągłe formy o średnicy 20 cm. Z papieru do pieczenia zrobić 'kołnierz'; babka będzie wysoka i z pewnością urośnie ponad tortownicę. Ma to wyglądać mniej więcej tak:

Panettone

Bakalie namoczyć w winie, odstawić na 30 minut.

Przygotować rozczyn - świeże drożdże, cukier (1 łyżeczka), mleko (60 ml) wymieszać w małej misce, mieszać - aż do rozpuszczenia drożdży. Miseczkę przykryć i odstawić na 10 minut, aż mieszanka się zacznie pienić, czyli drożdże 'ruszą' (drożdże suche wystarczy wymieszać z mąką pszenną).

Do większego naczynia przesiać mąkę pszenną, sól, dodatkowy cukier i wymieszać. Dodać jajka, żółtka, skórkę, ekstrakt z wanilii, masło, dodatkowe mleko, rozczyn i bakalie, które moczyły się w winie (ewentualny płyn odlać).

Ciasto zagniatać przez 5 minut, uderzając z wigorem drewnianą łyżką. Ciasto stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Miskę przykryć ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto wyjąć na powierzchnię oprószoną mąką. Zagniatać przez 5 minut. Podzielić na 2 części, włożyć do przygotowanych foremek. Pozostawić kolejny raz, pod przykryciem, do podwojenia objętości. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec przez 10 minut w temperaturze 200ºC, następnie temperaturę zmniejszyć do 180ºC i piec kolejne 30 minut. Wyjąć, wystudzić.

Uwaga: ciasto jest najsmaczniejsze w dniu pieczenia.

Smacznego :-).

Panettone

Przepis pochodzi z 'Muffins, scones and breads' The Australian Women's Weekly.


Dodaj komentarz
Komentarze (46)
Gość: Ilona
19.04.2019 12:04 odpowiedz
Czy można zamiast w dwóch formach o średnicy podanej w przepisie i z kołnierzem, upiec w rancie do tortów o średnicy 30 cm i wysokości 12 cm ? Czy ciasto nie wyjdzie?
Dorota, Moje Wypieki
19.04.2019 18:42 odpowiedz
Nie wiem, trzeba przetestować.
Gość: Julia
12.03.2019 15:52 odpowiedz
Oryginalne pannetone powinno się piec na sztywnym zakwasie, bardzo dużo w nim masła i żółtek, dobrze przechowywane trzyma świeżość kilka tygodni. Polecam spróbować takiej wersji, miąższ zachowuje się trochę jak brioche czy dobry croissant, odchodzi w postaci takich hmmm włókien? No i lekko kwaskawy smak od zakwasu- drożdżówka z pazurem.
Gość: Doma
09.04.2017 22:16 odpowiedz
Chcialabym zrobic pannetonne z czekoladowymi groszkami w formie do baby, takiej karbowanej z tuleją w srodku, ale za cholerkę nie wiem jak tu co pozamieniac :( prosze o jakas mala wskazowke! :*
Dorota, Moje Wypieki
09.04.2017 23:26 odpowiedz
Nie wiem, o jakich wymiarach masz formę a i tak trudne jest przeliczanie składników na takie nietypowe formy, najczęściej mierzy się objętość i porównuje. Może zrobisz z połowy składników (jeśli forma jest mała) i dodasz drobinki czekoladowe zamiast części lub całości bakalii?
Anezob profil
05.09.2015 19:14 odpowiedz
Przesyłam zdjęcia mojego panettone
Dorota, Moje Wypieki
05.09.2015 20:20 odpowiedz
Niestety się nie dodało.
Gość: wujo73
11.02.2015 14:40 odpowiedz
Bardzo przepraszam ale ciasto drożdżowe nigdy nie będzie dobre po 10 min wyrabiania i wcale nie prawda że na drugi dzień traci świeżość.Po mojemu za mało tłuszczu i dlatego wysycha.Pozdrawiam

Gość: Sueellen
23.12.2016 12:52 odpowiedz
Ja wyrabiam chwilę i nie wychodzi ciężki gniot. Wychodzi lekkie i puszyste ciasto, pycha
cała_ona profil
01.02.2015 21:10 odpowiedz
Pokusiłam się w końcu o wykonanie tego panettone, bo chodziło za mną od momentu spróbowania tego ciasta. Zrobiłam z połowy proporcji - tj. jedną tortownicę. Dałam mąkę pszenną typ 650 i sądzę, że to miało wpływ na fakt, że ciasto układało się w charakterystyczny 'wzór'. Bakalie dałam z całej proporcji, uważam nawet, że mogłoby ich być więcej. Ponieważ pijamy wina tylko półwytrawne, moczyłam owoce w likierze wiśniowym. Jedyny błąd, jaki popełniłam, to dodanie dodatkowej mąki do ciasta - to zbyteczne i przez to efekt finalny był nieco 'ciężkawy'. Następnym razem już mnie nie podkusi dodawać tej nieszczęsnej mąki. Podsumowując - ciasto jest świetne, a byłoby rewelacyjne, gdyby nie ten nadmiar mąki. No i nie wiem, ile trwa wyrób takiego ciasta w Italii; mnie to nie zajęło wiele czasu. Polecam wszystkim miłośnikom drożdżowych klimatów! I dziękuję Pani Dorocie za podzielenie się tym przepisem:)
cała_ona profil
13.02.2015 14:46 odpowiedz
W zeszłym tygodniu znów uczyniłam to ciasto - tym razem nie dosypywałam mąki, ba - dałam jej nawet mniej, niźli w przepisie. Wyrabiałam dosyć długo, ciasto miało bardzo kleistą konsystencję - nie przejmowałam się tym, tylko wrzuciłam je do formy na powtórne wyrastanie. Efekt? Świetnie wypieczone, delikatne drożdżowe, naszpikowane bakaliami. Bardzo smakowało zarówno mnie, jak i mojemu Tacie i partnerowi - do tego przepisu wrócę jeszcze niejednokrotnie. Polecam:)
31.03.2018 16:09 odpowiedz
Zgadzam się, konsystencja ciasta jest bardzo luźna i puszysta, najlepiej wyrabiać robotem, mnie to zajęło ok 20 minut, do chwili, kiedy ciasto zaczęło odrywać się od ścianek miski i wyglądało na na napowietrzone. To jest jedno z najlepszych ciast drożdżowych jakie jadłam ever. Puszyste i lekkie jak chmurka, chyba podobnie smakowały nasze starodawne baby muślinowe :0)
Gość: Gocha
06.11.2014 23:48 odpowiedz
Hej dziewczyny! Po pierwsze jesli pieke ciasta to tylko z "Moje Wypiwki". Dzieki za przepisy. Ja mieszkam Na Sycylii I obiecalam dla mojego Meza - wlocha, ze w tym roku upieke mu panttone. Jak dla mnie tez nic nadzwyczajnego jesli chodzi o smack. Orginalne wykonanie Trwa pare dni nie pare Godzin I tu je sie je z ricotta (z duuuza iloscia cukru) - a nie z mascarpone, z Kremem, czekolada, Kremem pistacjowym z profitorols....itd. Licze bardzo Na ten przepis, jesli nie wyjdzie fajne to skoluje przepis od sycylijskiej babci I Wam napisze. Pozdrawiam
Anezob profil
10.11.2015 15:26 odpowiedz
Bardzo prosze o orginalny przepis od sycylijskiej babci . Uwielbiam panettone i ciągle szukam,szukam,szukam... przepisu na takie oryginalne . Niestety jadłam tylko w Polsce Panettone z Consoni ponoć cukiernia bazuje na oryginalnych przepisach włoskich.Ale smak tego panettone z Consoni niebiański......
Bozena.
Gość: caroline
25.03.2013 07:51 odpowiedz
brzmi pysznie :) do którego momentu można zrobić wieczorem, żeby skończyc rano? do pierwszego rośnięcia? i wstawić na noc do lodówki?
Dorota, Moje Wypieki
25.03.2013 09:20 odpowiedz
Na pierwsze rosniecie wstawiamy ciasto do lodówki.
Gość: Edith75
31.03.2012 11:48 odpowiedz
Witam, Twoja babka Dorotko jest b fajna ale troszkę różni sie strukturą - koniecznie spróbuj przed Bożym Narodzeniem w UK jest ich dużo w sprzedaży a ta babka ma jedna tajemnicę ... mąka.... trzeba użuć koniecznie innego rodzaju mąki tzw. manitoba lub w sainsbury's mąka pastra flour. Pozdrawiam
Anezob profil
27.08.2015 15:40 odpowiedz
Robiłam panetone wiele razy . Także z maki Manitoba.Moim zdanie to przerost formy nad treścią. Piekłam panetone z oryginalnego przepisu 2 dni . W pierwszym dniu robi się ciasto pierwsze z częsci produktów a w następnym dniu dodaje do tego ciasta pozostałe produkty . Ciasto niczym nie rózni sie od zwykłego przepisu na panetone.
Gość: ania
04.04.2011 10:34 odpowiedz
Też upiekłam panettone. Tak na próbę przed Świętami. Będzie powtórka :-)

cynamonigozdziki.blogspot.com/2011/04/panettone-woska-babka-drozdzowa.html
Gość: kika
20.02.2011 07:35 odpowiedz
W Polsce dobre panettone mają w cukierni Consonni. Bardzo polecam. Ja też wiele razy próbowałam upiec ale szczerze mówiąc nigdy nie miała takiego smaku jak powinna.
To jest mój pierwszy komentarz na Pani blogu, chociaż już od dłuższego czasu korzystam z Pani przepisów. Jestem zachwycona to mało powiedziane i chylę czoła nad przejrzystością bloga i przepisów, estetyką i systematycznością. Widać, że kocha Pani to co robi :)
Gość: pahelika
05.01.2011 21:39 odpowiedz
Tomasek taka jest wlasnie receptura na prawdziwe panettone, dlatego w przekroju jest troche inne i dluzej zachowuje swiezosc.
dympysia, panettone ze sklepu jest naturalnie bardziej chemiczne, choc zalezy jakiej firmy kupisz bo np. o wyrobach Mulino Bianco ciezko powiedziec ze zalatuja chemia, albo Bauli.
Gość: madzik22.pl
05.01.2011 18:17 odpowiedz
uwielbiam i niech będzie naszpikowane konserwantami raz na jakiś czas nie zaszkodzi a ten smak....mmmmmmmmm przywożę z Włoch za każdym razem jak tam jestem badź gdy rodzina stamtąd do mnie przyjeżdża ;)
Gość: Tomasek
05.08.2010 21:48 odpowiedz
Witam, a ja powiem tak-Panettone, czyli naszą babeczkę robie na zaczynie kwasu pszennego, który dojrzewa ok 72 godzin, więc trochę zabawy z tym jest... Babka wyrasta pulchna i wysoce napowietrzona dzięki rozczynie drożdży, który łączy się z kwasem. Wszystko to nadaje jej niesamowity smak i aromat...
Anezob profil
22.10.2015 09:07 odpowiedz
Witam
bardzo proszę o przepis na Pana Panettone na zakwasie . Od dłuższego czasu próbuje zrobić te babkę z różnym efektem, mimo iż robiłam ją z maki manitoby z przepisu włoskiego .Niestety nigdy nie wyszło mi takie jakie jakie kupuję w Consoni.
Z góry dziekuję
Pozdrawiam Bozena
Anezob profil
22.10.2015 09:15 odpowiedz
Prosze o przepis na Panettone.
Dziekuje
Anezob profil
26.10.2015 16:24 odpowiedz
Hallo
co z moja prośba o przepis na panettone.
Chyba że ten wpis to tylko....... sciema?
Dorota, Moje Wypieki
26.10.2015 17:25 odpowiedz
Anezob, ta osoba nie była zalogowana, nie otrzymuje więc powiadomień o komentarzach i pewnie nic nie wie, że wysłałaś bezpośrednio do niej zapytanie.
Anezob profil
10.11.2015 15:37 odpowiedz
Och serdeczne dzięki za informację .
Wielka szkoda że ta osoba nie może odpisać i podać przepisu . Tak mnie zaciekawiła tym dodany zakwasem do panettone że postanowiłam podrążyć temat.
Jeszcze raz dzięki. Poza tym ,,wielki szacun'' za ten blog i za chęć dzielenia się doświadczeniami z innymi.
Pozdrawiam
Bozena
Gość: dympysia
28.12.2009 11:12 odpowiedz
Boze kobitki co wy widzicie w tym panettone????!!!! Mieszkam 16 lat we wloszech i wg mnie tak pandoro jak i panettone jada konserwantami na odleglosc i nie ma jak to nasze rodzime ciasta makowce, serniki i wszystkie inne to jest dopiero smak i zapach mniam. A nie jakies tam makaronskie panettone :)

Gość: malinoga
11.11.2009 17:40 odpowiedz
Zrobiłam 1 z połowy porcji :) i nawet wyszła ;) niska raczej ale mam formę 26 ;) Mąż mówi, że dobra :) Dzięki
Gość: hanna-25
29.07.2009 07:26 odpowiedz
Piękna ta baba i jak wyrosła! Uwielbiam wszelkie baby drożdzowe a szczególnie włoską pannetone, która tak rzadko mam okazje sie delektowac. Pychotka!! Dzis zabieram sie do dzieła :)
Gość: slicek
16.06.2009 14:47 odpowiedz
Kilkudniowa babka odzyska swój smak jeśli włożymy ją na chwilę do mikrofalówki... Cho wierzyc mi się nie chce by dotrwała więcej niz drugiego dnia...
Gość: syl31
11.05.2009 19:17 odpowiedz
Ja z chęcią podaję moje ulubione,przepyszne włoskie panettone:

skł na 10 porcji(ja piekłam w małej formie do babki)
200ml mleka 3,2%
25g świeżych drożdży
150g cukru(ja dałam ok 100g)
400-600g mąki(u mnie 500g)
150g masła
3żółtka
50ml likieru cytrynowego
1/2 łyżki soli
starta skórka z cytryny
100g kandyzowanej skórki owocowej
70g rodzynek sułtanek
masło do formy i glazury

podgrzej mleko do temp 37stopni.Wkrusz drożdże do miski i rozmieszaj je w mleku.
Dodaj połowę cukru i większą część mąki,po czym wyrób ciasto,przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30min.
Rozpuść masło i dodaj je do ciasta razem z resztą cukru,żółtkami,likierem cytr.oraz solą,po czym dobrze wymieszaj.Wmieszaj w nie resztę mąki,skórkę cytr.,kandyzowana skórkę owocową oraz rodzynki.
Natłuść formę i włóż do niej ciasto.Przykryj je i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30minut.W tym czasie podgrzej piekarnik do temp.230 stopni.Posmaruj ciasto roztopionym masłem,a pózniej piecz je na dolnym poziomie piekarnika przez ok.10 minut.Obniż temp.piekarnika do 150 stopni i piecz panettone przez kolejne 50 minut,ale 20 minut przed końcem pieczenia posmaruj pieczywo ponownie roztopionym masłem. Po lekkim ostygnięciu wyjmij ciasto z formy i poczekaj,aż calkowicie ostygnie.

Gorąco polecam.Ja najlepiej lubię ciepłe.Po upieczeniu,na wierzchu ciasta wyczuwa się smak masła z glazury.Mniam...
Anezob profil
10.11.2015 15:46 odpowiedz
Mam jedno pytanie
czy otwierająć piekarnik do posmarowania panettone drugi raz masłem na 20 minut przed koncem pieczenia nic się nie stanie. Ciasto nie opadnie?
Gość: beata
25.03.2009 18:01 odpowiedz
Od jakiegoś czasu szukam przepisu na panettone które uwielbiam miałam okazje skosztować tego "prosto" z Wloch. Niestety prawie wszystkie przepisy które czytałam nidczym (wg mnie0 nie różnią się od zwykłych ciast drożdzowych. Ale ten przepis pewnie wkrótce wypróbuję.
Gość: malta_79
13.03.2008 21:42 odpowiedz
Opublikuję, jesli wyjdą ładne!
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2008 21:31 odpowiedz
Koniecznie!
Gość: malta_79
13.03.2008 21:06 odpowiedz
Pisałam kiedyś, że robiłam pannetone z maszyny, prawda? Teraz zamierzam sie zabrać za pannetone z przepisu malgosim z CC. Zobaczę róznicę...
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2008 20:06 odpowiedz
Choć z drugiej strony, podobno oryginalne panettone to kilka godzin przygotowywania, odpoczywania ciasta i ugniatania, wiec może dlatego, ze to jest uproszczona wersja dla kobiet australijskich ;), co może wpływać na strukturę ciasta.
Gość: malta_79
13.03.2008 19:38 odpowiedz
Ja jadłam. jest jakby bardziej dziurkowate niż Twoje... Ale jak znam życie w cukierni dodali ulepszacze, choć mówili, że tradycyjne :)
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2008 19:24 odpowiedz
Qrcze no, nie jadłam prawdziwego panettone ... nie mam więc porównania ;)
Gość: malta_79
13.03.2008 18:35 odpowiedz
No właśnie Dorotko? Smakuje podobnie?
Bo pannettone i tak zrobie na świeta!
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2008 13:38 odpowiedz
Margot, dziękuję! Właśnie takich przepisów mi potrzeba, dobrych i sprawdzonych. Jeszcze dziś sprawdzę na Cinie. pozdrawiam!
Gość: margot11
13.03.2008 13:36 odpowiedz
Dorotus ,jakie tyły ,ty chyba nie widziałaś swojego bloga.....
A te baby są na Ciin Ciin
Pandoro podała Joanna i jest to poezja nie baba
Kulicz to takie leciutkie baby rosyjskie ,takie piórka
Baba Limby to swojska polska ,a jaka łatwa
Dorota, Moje Wypieki
13.03.2008 13:22 odpowiedz
Dziękuję :) A Margot mi tyle bab wyliczyła, że teraz jestem sporo do tyłu ;)
Gość: margot11
13.03.2008 12:45 odpowiedz
Ja jestem miłośniczką bab drożdzowych w wszelki wydaniu
panettone ,pandoro ,kulicz ,nasze .....
Czyli chciałam napisać ,że mam nowy przepis do realizacji....
Dorotus i jeszcze jedno śliczna ta baba
Gość: majanaboxing
13.03.2008 11:31 odpowiedz
Dorotko, przepiekna babka!!! Tak myslalam,ze zaskoczysz nas czyms pieknym, pachnacym jeszcze przed swietami ! :) Cuuudna. Jak zawsze zresztą. Zdjecia zachecaja do zrobienia i zjedzenia.



Składniki / tagi