Komentarze (47)

Panettone

Panettone jest rodzajem drożdżowej babki pochodzącej z Mediolanu i przygotowywanej tradycyjnie w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku (ale nie tylko). Wypiekana jest w kształcie wysokiej kopuły i krojona na długie, pionowe kawałki. Często podawana z kremem z serka mascarpone, słodkimi winami lub ciepłymi napojami (za Wikipedią).

Cały proces jej produkcji jest długi i skomplikowany, ciasto do najprostszych nie należy, dlatego nie można zrażać się pierwszymi niepowodzeniami. Ale… wcale nie było tak strasznie ;-). Tylko – czy smakuje jak ta oryginalna…? 🙂

Składniki na 2 babki:

  • 1/2 szklanki (85 g) rodzynków
  • 1/4 szklanki (40 g) skórki kandyzowanej pomarańczowej
  • 1/2 szklanki (80 g) sułtanków
  • 1/3 szklanki (80 ml) słodkiego wina
  • 28 g drożdży suchych lub 56 g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka drobnego cukru do wypieków
  • 1/4 szklanki (60 ml) ciepłego mleka
  • 5 szklanek (750 g) mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 szklanki (55 g) drobnego cukru, dodatkowo
  • 3 duże jajka, roztrzepane
  • 3 duże żółtka
  • 2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
  • 1 szklanka (250 ml) ciepłego mleka

Dodatkowo:

  • 1 roztrzepane jajko – do posmarowania

Przygotować 2 głębokie okrągłe formy o średnicy 20 cm. Z papieru do pieczenia zrobić 'kołnierz'; babka będzie wysoka i z pewnością urośnie ponad tortownicę. Ma to wyglądać mniej więcej tak:

Panettone

Bakalie namoczyć w winie, odstawić na 30 minut.

Przygotować rozczyn – świeże drożdże, cukier (1 łyżeczka), mleko (60 ml) wymieszać w małej misce, mieszać – aż do rozpuszczenia drożdży. Miseczkę przykryć i odstawić na 10 minut, aż mieszanka się zacznie pienić, czyli drożdże 'ruszą' (drożdże suche wystarczy wymieszać z mąką pszenną).

Do większego naczynia przesiać mąkę pszenną, sól, dodatkowy cukier i wymieszać. Dodać jajka, żółtka, skórkę, ekstrakt z wanilii, masło, dodatkowe mleko, rozczyn i bakalie, które moczyły się w winie (ewentualny płyn odlać).

Ciasto zagniatać przez 5 minut, uderzając z wigorem drewnianą łyżką. Ciasto stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Miskę przykryć ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto wyjąć na powierzchnię oprószoną mąką. Zagniatać przez 5 minut. Podzielić na 2 części, włożyć do przygotowanych foremek. Pozostawić kolejny raz, pod przykryciem, do podwojenia objętości. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec przez 10 minut w temperaturze 200ºC, następnie temperaturę zmniejszyć do 180ºC i piec kolejne 30 minut. Wyjąć, wystudzić.

Uwaga: ciasto jest najsmaczniejsze w dniu pieczenia.

Smacznego :-).

Panettone

Przepis pochodzi z 'Muffins, scones and breads' The Australian Women's Weekly.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 47 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Czy można zamiast w dwóch formach o średnicy podanej w przepisie i z kołnierzem, upiec w rancie do tortów o średnicy 30 cm i wysokości 12 cm ? Czy ciasto nie wyjdzie?

  2. Oryginalne pannetone powinno się piec na sztywnym zakwasie, bardzo dużo w nim masła i żółtek, dobrze przechowywane trzyma świeżość kilka tygodni. Polecam spróbować takiej wersji, miąższ zachowuje się trochę jak brioche czy dobry croissant, odchodzi w postaci takich hmmm włókien? No i lekko kwaskawy smak od zakwasu- drożdżówka z pazurem.

  3. Chcialabym zrobic pannetonne z czekoladowymi groszkami w formie do baby, takiej karbowanej z tuleją w srodku, ale za cholerkę nie wiem jak tu co pozamieniac 🙁 prosze o jakas mala wskazowke! :*

    1. Nie wiem, o jakich wymiarach masz formę a i tak trudne jest przeliczanie składników na takie nietypowe formy, najczęściej mierzy się objętość i porównuje. Może zrobisz z połowy składników (jeśli forma jest mała) i dodasz drobinki czekoladowe zamiast części lub całości bakalii?

  4. Bardzo przepraszam ale ciasto drożdżowe nigdy nie będzie dobre po 10 min wyrabiania i wcale nie prawda że na drugi dzień traci świeżość.Po mojemu za mało tłuszczu i dlatego wysycha.Pozdrawiam

  5. Pokusiłam się w końcu o wykonanie tego panettone, bo chodziło za mną od momentu spróbowania tego ciasta. Zrobiłam z połowy proporcji – tj. jedną tortownicę. Dałam mąkę pszenną typ 650 i sądzę, że to miało wpływ na fakt, że ciasto układało się w charakterystyczny ‚wzór’. Bakalie dałam z całej proporcji, uważam nawet, że mogłoby ich być więcej. Ponieważ pijamy wina tylko półwytrawne, moczyłam owoce w likierze wiśniowym. Jedyny błąd, jaki popełniłam, to dodanie dodatkowej mąki do ciasta – to zbyteczne i przez to efekt finalny był nieco ‚ciężkawy’. Następnym razem już mnie nie podkusi dodawać tej nieszczęsnej mąki. Podsumowując – ciasto jest świetne, a byłoby rewelacyjne, gdyby nie ten nadmiar mąki. No i nie wiem, ile trwa wyrób takiego ciasta w Italii; mnie to nie zajęło wiele czasu. Polecam wszystkim miłośnikom drożdżowych klimatów! I dziękuję Pani Dorocie za podzielenie się tym przepisem:)

    1. W zeszłym tygodniu znów uczyniłam to ciasto – tym razem nie dosypywałam mąki, ba – dałam jej nawet mniej, niźli w przepisie. Wyrabiałam dosyć długo, ciasto miało bardzo kleistą konsystencję – nie przejmowałam się tym, tylko wrzuciłam je do formy na powtórne wyrastanie. Efekt? Świetnie wypieczone, delikatne drożdżowe, naszpikowane bakaliami. Bardzo smakowało zarówno mnie, jak i mojemu Tacie i partnerowi – do tego przepisu wrócę jeszcze niejednokrotnie. Polecam:)

      1. Zgadzam się, konsystencja ciasta jest bardzo luźna i puszysta, najlepiej wyrabiać robotem, mnie to zajęło ok 20 minut, do chwili, kiedy ciasto zaczęło odrywać się od ścianek miski i wyglądało na na napowietrzone. To jest jedno z najlepszych ciast drożdżowych jakie jadłam ever. Puszyste i lekkie jak chmurka, chyba podobnie smakowały nasze starodawne baby muślinowe :0)

  6. Hej dziewczyny! Po pierwsze jesli pieke ciasta to tylko z "Moje Wypiwki". Dzieki za przepisy. Ja mieszkam Na Sycylii I obiecalam dla mojego Meza – wlocha, ze w tym roku upieke mu panttone. Jak dla mnie tez nic nadzwyczajnego jesli chodzi o smack. Orginalne wykonanie Trwa pare dni nie pare Godzin I tu je sie je z ricotta (z duuuza iloscia cukru) – a nie z mascarpone, z Kremem, czekolada, Kremem pistacjowym z profitorols….itd. Licze bardzo Na ten przepis, jesli nie wyjdzie fajne to skoluje przepis od sycylijskiej babci I Wam napisze. Pozdrawiam

    1. Bardzo prosze o orginalny przepis od sycylijskiej babci . Uwielbiam panettone i ciągle szukam,szukam,szukam… przepisu na takie oryginalne . Niestety jadłam tylko w Polsce Panettone z Consoni ponoć cukiernia bazuje na oryginalnych przepisach włoskich.Ale smak tego panettone z Consoni niebiański……
      Bozena.

  7. brzmi pysznie 🙂 do którego momentu można zrobić wieczorem, żeby skończyc rano? do pierwszego rośnięcia? i wstawić na noc do lodówki?

  8. Witam, Twoja babka Dorotko jest b fajna ale troszkę różni sie strukturą – koniecznie spróbuj przed Bożym Narodzeniem w UK jest ich dużo w sprzedaży a ta babka ma jedna tajemnicę … mąka…. trzeba użuć koniecznie innego rodzaju mąki tzw. manitoba lub w sainsbury’s mąka pastra flour. Pozdrawiam

    1. Robiłam panetone wiele razy . Także z maki Manitoba.Moim zdanie to przerost formy nad treścią. Piekłam panetone z oryginalnego przepisu 2 dni . W pierwszym dniu robi się ciasto pierwsze z częsci produktów a w następnym dniu dodaje do tego ciasta pozostałe produkty . Ciasto niczym nie rózni sie od zwykłego przepisu na panetone.

  9. Też upiekłam panettone. Tak na próbę przed Świętami. Będzie powtórka 🙂

    cynamonigozdziki.blogspot.com/2011/04/panettone-woska-babka-drozdzowa.html

  10. W Polsce dobre panettone mają w cukierni Consonni. Bardzo polecam. Ja też wiele razy próbowałam upiec ale szczerze mówiąc nigdy nie miała takiego smaku jak powinna.
    To jest mój pierwszy komentarz na Pani blogu, chociaż już od dłuższego czasu korzystam z Pani przepisów. Jestem zachwycona to mało powiedziane i chylę czoła nad przejrzystością bloga i przepisów, estetyką i systematycznością. Widać, że kocha Pani to co robi 🙂

  11. Tomasek taka jest wlasnie receptura na prawdziwe panettone, dlatego w przekroju jest troche inne i dluzej zachowuje swiezosc.
    dympysia, panettone ze sklepu jest naturalnie bardziej chemiczne, choc zalezy jakiej firmy kupisz bo np. o wyrobach Mulino Bianco ciezko powiedziec ze zalatuja chemia, albo Bauli.

  12. uwielbiam i niech będzie naszpikowane konserwantami raz na jakiś czas nie zaszkodzi a ten smak….mmmmmmmmm przywożę z Włoch za każdym razem jak tam jestem badź gdy rodzina stamtąd do mnie przyjeżdża 😉

  13. Witam, a ja powiem tak-Panettone, czyli naszą babeczkę robie na zaczynie kwasu pszennego, który dojrzewa ok 72 godzin, więc trochę zabawy z tym jest… Babka wyrasta pulchna i wysoce napowietrzona dzięki rozczynie drożdży, który łączy się z kwasem. Wszystko to nadaje jej niesamowity smak i aromat…

    1. Witam
      bardzo proszę o przepis na Pana Panettone na zakwasie . Od dłuższego czasu próbuje zrobić te babkę z różnym efektem, mimo iż robiłam ją z maki manitoby z przepisu włoskiego .Niestety nigdy nie wyszło mi takie jakie jakie kupuję w Consoni.
      Z góry dziekuję
      Pozdrawiam Bozena

      1. Anezob, ta osoba nie była zalogowana, nie otrzymuje więc powiadomień o komentarzach i pewnie nic nie wie, że wysłałaś bezpośrednio do niej zapytanie.

        1. Och serdeczne dzięki za informację .
          Wielka szkoda że ta osoba nie może odpisać i podać przepisu . Tak mnie zaciekawiła tym dodany zakwasem do panettone że postanowiłam podrążyć temat.
          Jeszcze raz dzięki. Poza tym ,,wielki szacun” za ten blog i za chęć dzielenia się doświadczeniami z innymi.
          Pozdrawiam
          Bozena

  14. Boze kobitki co wy widzicie w tym panettone????!!!! Mieszkam 16 lat we wloszech i wg mnie tak pandoro jak i panettone jada konserwantami na odleglosc i nie ma jak to nasze rodzime ciasta makowce, serniki i wszystkie inne to jest dopiero smak i zapach mniam. A nie jakies tam makaronskie panettone 🙂

  15. Piękna ta baba i jak wyrosła! Uwielbiam wszelkie baby drożdzowe a szczególnie włoską pannetone, która tak rzadko mam okazje sie delektowac. Pychotka!! Dzis zabieram sie do dzieła 🙂

  16. Kilkudniowa babka odzyska swój smak jeśli włożymy ją na chwilę do mikrofalówki… Cho wierzyc mi się nie chce by dotrwała więcej niz drugiego dnia…

  17. Ja z chęcią podaję moje ulubione,przepyszne włoskie panettone:

    skł na 10 porcji(ja piekłam w małej formie do babki)
    200ml mleka 3,2%
    25g świeżych drożdży
    150g cukru(ja dałam ok 100g)
    400-600g mąki(u mnie 500g)
    150g masła
    3żółtka
    50ml likieru cytrynowego
    1/2 łyżki soli
    starta skórka z cytryny
    100g kandyzowanej skórki owocowej
    70g rodzynek sułtanek
    masło do formy i glazury

    podgrzej mleko do temp 37stopni.Wkrusz drożdże do miski i rozmieszaj je w mleku.
    Dodaj połowę cukru i większą część mąki,po czym wyrób ciasto,przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30min.
    Rozpuść masło i dodaj je do ciasta razem z resztą cukru,żółtkami,likierem cytr.oraz solą,po czym dobrze wymieszaj.Wmieszaj w nie resztę mąki,skórkę cytr.,kandyzowana skórkę owocową oraz rodzynki.
    Natłuść formę i włóż do niej ciasto.Przykryj je i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30minut.W tym czasie podgrzej piekarnik do temp.230 stopni.Posmaruj ciasto roztopionym masłem,a pózniej piecz je na dolnym poziomie piekarnika przez ok.10 minut.Obniż temp.piekarnika do 150 stopni i piecz panettone przez kolejne 50 minut,ale 20 minut przed końcem pieczenia posmaruj pieczywo ponownie roztopionym masłem. Po lekkim ostygnięciu wyjmij ciasto z formy i poczekaj,aż calkowicie ostygnie.

    Gorąco polecam.Ja najlepiej lubię ciepłe.Po upieczeniu,na wierzchu ciasta wyczuwa się smak masła z glazury.Mniam…

    1. Mam jedno pytanie
      czy otwierająć piekarnik do posmarowania panettone drugi raz masłem na 20 minut przed koncem pieczenia nic się nie stanie. Ciasto nie opadnie?

  18. Od jakiegoś czasu szukam przepisu na panettone które uwielbiam miałam okazje skosztować tego "prosto" z Wloch. Niestety prawie wszystkie przepisy które czytałam nidczym (wg mnie0 nie różnią się od zwykłych ciast drożdzowych. Ale ten przepis pewnie wkrótce wypróbuję.

  19. Choć z drugiej strony, podobno oryginalne panettone to kilka godzin przygotowywania, odpoczywania ciasta i ugniatania, wiec może dlatego, ze to jest uproszczona wersja dla kobiet australijskich ;), co może wpływać na strukturę ciasta.

  20. Margot, dziękuję!
    Właśnie takich przepisów mi potrzeba, dobrych i sprawdzonych. Jeszcze dziś sprawdzę na Cinie.
    pozdrawiam!

  21. Dorotus ,jakie tyły ,ty chyba nie widziałaś swojego bloga…..
    A te baby są na Ciin Ciin
    Pandoro podała Joanna i jest to poezja nie baba
    Kulicz to takie leciutkie baby rosyjskie ,takie piórka
    Baba Limby to swojska polska ,a jaka łatwa

  22. Ja jestem miłośniczką bab drożdzowych w wszelki wydaniu
    panettone ,pandoro ,kulicz ,nasze …..
    Czyli chciałam napisać ,że mam nowy przepis do realizacji….
    Dorotus i jeszcze jedno śliczna ta baba

  23. Dorotko, przepiekna babka!!! Tak myslalam,ze zaskoczysz nas czyms pieknym, pachnacym jeszcze przed swietami ! 🙂 Cuuudna. Jak zawsze zresztą. Zdjecia zachecaja do zrobienia i zjedzenia.