Ładowanie strony





8 grudnia 2018

Pavlova tiramisu


Pavlova tiramisu

Świąteczny hit! Zakochałam się już po pierwszym kawałku. Pyszna chrupiąco - piankowa Pavlova o smaku tiramisu, przełożona kremem z dodatkiem wina marsala lub amaretto, biszkoptami nasączonymi w kawie i oprószona kakao. Wyjątkowa, elegancka, idealna :).



Składniki na 2 blaty bezowe:

  • 6 białek, z dużych jajek (1 białko o wadze 40 g)
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne - stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160ºC, z termoobiegiem. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę i 15 minut, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik - pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Krem do przełożenia:

  • 250 g serka mascarpone
  • 500 ml śmietany kremówki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 80 ml wina marsala lub likieru amaretto

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Do naczynia przełożyć mascarpone, wlać kremówkę i dodać cukier puder. Ubić do otrzymania gęstego kremu (mikser z koncówkami do ubijania białek).

Do masy dodać marsala/amaretto strużką i krótko ubić, tylko do połączenia. Powinnien powstać gęsty, alkoholowy krem.

Ponadto:

  • 10 - 12 okrągłych biszkoptów (lub podłużnych)
  • pół szklanki mocnej zaparzonej kawy wymieszanej z 1 łyżką marsala lub amaretto
  • kakao do oprószenia

Kawę zaparzyć, następnie wystudzić.

Wykonanie:

Pierwszy blat bezowy położyć na paterę. Delikatnie wyłożyć na niego 1/3 kremu. Biszkopty zanurzać w kawie, by całe nią nasiąknęły, następnie układać na warstwie kremu w taki sposób, by na siebie zachodziły. Przykryć połową pozostałego kremu. Na krem położyć drugi blat bezowy, na którego wyłożyć resztę kremu. Przez chwilę schłodzić w lodówce, następnie oprószyć kakao i natychmiast podawać.

Uwaga: torty bezowe z kremem najlepiej smakują zaraz po wykonaniu i powinny być podane w tym samym dniu. Blaty bezowe można upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub w zamkniętym piekarniku.

Smacznego :-).

Pavlova tiramisu

Pavlova tiramisu

Pavlova tiramisu

Źródło inspiracji - tastemade.co.uk, przepis zmodyfikowany.


Dodaj komentarz
Komentarze (74)
Gość: Małgorzata
15.02.2019 21:38 odpowiedz
Witam. Mam pytanie bo kiedys robilam tort bezowy cytrynowy i wyszedl pyszny a wrecz idealny. Skladniki na bezy sa identyczne w obydwoch przepisach ale rozne sa czasy i temperatury pieczenia. Skad ta rozbierznosc?? I tam studzenie jest przy uchylonych drzwiczkach a tu zamknietych.
Gość: Krzysztof
20.01.2019 20:29 odpowiedz
Mam kłopot z bezą Pavlovej. Białka wychodzą sztywne, lśniące. Beza dobrze się formuje i w piekarniku rośnie. Piekę w temp 150C/130C (termoobieg) w podanym czasie. Na noc zostaje w piekarniku. Rano wyjmuję bezę, skorupa chrupiąca a w środku pusta.. i pianki jest na dole 1/4 wysokości bezy. Co może być przyczyną że beza tak opada w środku i klei się? Czy to jest objaw niedosuszenia bezy czy przesuszenia w sensie za krótki czas? Czy nieodpowiednie temperatury?
Dorota, Moje Wypieki
20.01.2019 22:40 odpowiedz
Według mnie to zbyt długie pieczenie może powodować zanikanie pianki i jej klejenie się, ciągnięcie. Proszę spróbować skrócić czas pieczenia w piekarniku, może beza jest już gotowa i chrupiąca wcześniej?
Gość: Krzysztof
21.01.2019 06:56 odpowiedz
A jak sprawdzić, ze jest gotowa w środku już wcześniej? Z zewnątrz widać a środek? Jakis sposób/patent? Na patyczek? :)
Dorota, Moje Wypieki
21.01.2019 12:13 odpowiedz
Patyczek nie. Jeśli z zewnątrz jest gotowa - chrupka, wypieczona, to w środku na pewno jest. 
Gość: Aniutka
20.01.2019 02:22 odpowiedz
Nie mam amaretto ani marsali, myślicie ze mogę dodać Baileysa?
Dorota, Moje Wypieki
20.01.2019 10:48 odpowiedz
Tak, trochę zmieni to smak, ale nadal będzie pysznie :).
Gość: Edyta
07.01.2019 08:51 odpowiedz
Beza bardzo dobra, ale popełniłam błąd, "składając" ją rano i podając wieczorem. Z bezy zrobiła się po prostu pianka i podeszła kawą. Ten deser naprawdę trzeba przygotować przed samym podaniem, inaczej zmieni konsystencję. Nie zmienia to faktu, że była pyszna.
Gość: J23
18.01.2019 13:45 odpowiedz
Wcale nie trzeba bezy składać tuż przed podaniem .Wystarczy blaty bezowe posmarować rozpuszczoną czekolada, ja stosuję białą a beza pozostanie chrupiąca.
Odkryłam również że najbardziej odpowiednie przełożenie do bezy to krem na bazie masła z dodatkiem domowej roboty aierkoniaku. Niestety jest to tylko wersja dla dorosłych ale w smaku bajeczna.
Gość: Bogusia
03.01.2019 11:14 odpowiedz
A co mogłam zrobić nie tak beza piękna wysoka w piekarniku a po wyjęciu okazało się, że placki są większe bo beza rozpłynęła się na boki jest połowy wysokości (bezy bez upieczenia) w środku wszystko ok z zewnątrz ładna sucha :)

Dorota, Moje Wypieki
03.01.2019 12:44 odpowiedz
To jest naturalne, że beza zwiększa swoją objętość po upieczeniu, rośnie. Ale około 2 cm na boki. "Rozlewanie" się bezy może być spowodowane nieprawidłowym ubiciem białek z cukrem lub zbyt szybkim dodawaniem cukru. Polecam notkę o bezie - link.
Gość: Bogusia
03.01.2019 13:41 odpowiedz
No to tak +- 2 cm były więc raczej wszyło ok :) myślałam że to jakiś wielki błąd -pozdrawiam :)
Gość: Gość
02.01.2019 21:52 odpowiedz
Witam. Jaki jest czas pieczenia w piekarniku bez termoobiegu, oraz czy krem może być nałożony rano następnego dnia ? Podany będzie w godzinach późno popołudniowych
Dorota, Moje Wypieki
03.01.2019 13:05 odpowiedz
Czas podobny, ale to zależy od piekarnika. Krem można nałożyć kolejnego dnia.
Gość: Gość
03.01.2019 15:12 odpowiedz
Dziękuje
Gość: Lonek
01.01.2019 19:40 odpowiedz
Zrobiłam na sylwestrową domówkę i jeszcze nie widziałam takich zachwytów. Pavlova skradła serca wszystkich, a szczególnie mężczyzn, więc obiecałam, że to nie ostatni raz kiedy ją robię :)
Gość: Agi
30.12.2018 18:39 odpowiedz
Zrobilam dzisiaj i jest rewelacyjna! Wyglada pieknie i super smakuje, ostatnia slodkosc 2018 roku!
Gość: Pauli
26.12.2018 19:25 odpowiedz
Zrobiłam bezy, ale nie daliśmy rady zjeść ;) ile mogą leżeć blaty?
Dorota, Moje Wypieki
27.12.2018 13:10 odpowiedz
1 dzień.
Gość: Weronika
23.12.2018 19:53 odpowiedz
Ile czasu minimalnie beza musi być w piekarniku po pieczeni?
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2018 20:48 odpowiedz
Do wystudzenia. 
eklerek profil
23.12.2018 18:32 odpowiedz
Dobra! Robimy dziś blaty, co by była na Wigilię - efektami podzielę się jutro.
Wesołych Świąt i pysznych wypieków (nie tylko na twarzy) :)
elazurek75 profil
20.12.2018 21:20 odpowiedz
Ostatnio widziałam bezę w proszku- ktoś próbował?
Gość: _the_lonely_prince
25.12.2018 13:54 odpowiedz
beza z proszku wychodzi ładna biała ale w smaku taka trochę sztuczna jak te tanie sklepowe
Gość: megilu
20.12.2018 01:09 odpowiedz
na ile osób/kawałków wystarczy z tej porcji tort ?
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2018 14:23 odpowiedz
12. 
Gość: Monika
19.12.2018 11:38 odpowiedz
Piekarnik otworzyć czy zostawić bezy w zamkniętym piekarniku?
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2018 23:27 odpowiedz
W zamkniętym.
Gość: Magdalena
17.12.2018 15:38 odpowiedz
A ktoś podpowie jak wykorzystać pozostałe żółtka?

agnsud profil
17.12.2018 16:54 odpowiedz
https://www.mojewypieki.com/tag/wykorzystanie-zoltek/lista
Gość: Magda
17.12.2018 15:17 odpowiedz
Czy jesli zrobie blaty bezowe w czwartek, to do ppnoedzialku da rade je przechowac? Nie zrobia sie gumowe?
Dorota, Moje Wypieki
17.12.2018 22:52 odpowiedz
Niestety, nie. Tylko do kolejnego dnia.
Gość: Agnes
16.12.2018 12:10 odpowiedz
A jaka temperatura jeśli piekarnik nie ma termoobiegu?
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2018 15:26 odpowiedz
Taka sama, ale ciasto będzie się dłużej piekło. 
Gość: Ewa
14.12.2018 11:31 odpowiedz
Pani Dorotko, może glupie pytanie ale jaką kawę najlepiej rozpuszczalną czy fusiastą? ??
Dorota, Moje Wypieki
14.12.2018 12:39 odpowiedz
Dowolnie, fusów i tak nie dodajemy ;-). 
Gość: Ewa
14.12.2018 16:59 odpowiedz
Bardzo dziękuję za odpowiedź :))
Gość: AGATA
13.12.2018 15:21 odpowiedz
Może to głupie pytanie, ale zawsze robię bezę z Pani przepisów i zazwyczaj był w nich dodatek skrobi, a tu nie widzę. Czy ma tak być?
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2018 16:29 odpowiedz
Można ją dodawać, ale nie jest konieczna. Nie jest we wszystkich moich przepisach na Pavlovą. Dużo ważniejsze jest poprawne przygotowanie i umiejętne pieczenie bezy. 
Gość: AGATA
13.12.2018 19:43 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź. No moich rodzinnych imprezach Pavlova jest obowiązkowa od kilku lat, ale dopiero po upieczeniu kilkunastu doszłam do w pełni zadowalajacych rezultatów. pozdrawiam i życzę spokojnych i słodkich Świąt :-)
AgaaM profil
12.12.2018 15:27 odpowiedz
O rany :))) to dopiero musi być rozkosz dla podniebienia !!! U mnie chyba na Święta będą królować same słodkości ... hi hi
Gość: Monika
12.12.2018 14:01 odpowiedz
Jako ze nigdy nie robilam nic na bazie bezy, mam pytanie. Ile taka Pavlova moze postac? Ile wczesniej ja moge zrobic, zeby byla smaczna?
Dorota, Moje Wypieki
12.12.2018 14:06 odpowiedz
Opisałam pod przepisem:  "Uwaga: torty bezowe z kremem najlepiej smakują zaraz po wykonaniu i powinny być podane w tym samym dniu. Blaty bezowe można upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub w zamkniętym piekarniku."
Za długo nie postoi, niestety.
Gość: Monika
13.12.2018 15:20 odpowiedz
Przepraszam, nie zauwazylam tego! Dziękuję za odpowiedz
Gość: Ilona
11.12.2018 21:49 odpowiedz
Jakiej firmy używa Pani kremówki, ja zawsze robiłam krem do tiramisu z Piątnicy 36%?
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2018 21:57 odpowiedz
Mieszkam w UK, używam whipping cream. 
Gość: Gosia
27.12.2018 22:52 odpowiedz
Czy śmietana powinna być gęsta (jak Piątnica 36%), czy rzadka, jak śmietany 30% do ubijania?
Ostatnio próbowałam z gęstą Piątnicą i "popłynęło" - nie chciało się ubić. Jakie powinny być obroty miksera?
Dorota, Moje Wypieki
28.12.2018 10:58 odpowiedz
Prawdziwa kremówka jest rzadka jak woda, po pewnym czasie od odstania na jej górze odkłada się tłuszcz. Wszelkie gęste kremówki są sztucznie zagęszczane i osobiście uważam, że Piątnica 36% jest kiepską kremówką. Obroty średnie - ale to zależy od miksera.
Gość: skislaposciel
11.12.2018 12:55 odpowiedz
Geniusz! :D Na wszystkie imprezy zawsze robię Pkavlove i tiramisu, a tu taki wspaniały mix
Gość: irina
11.12.2018 10:43 odpowiedz
Ta piękna Pavlova Tiramisu, zachęciła mnie to zrobienie na święta korzennej Pavlovej. Pani Dorota co Pani powie?
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2018 19:42 odpowiedz
Pewnie, możliwości jest wiele :).
emdzi profil
09.12.2018 13:04 odpowiedz
A myślałam, że nic nie przebije kawowej Pavlovej
Gość: Mpaluszkiewicz
09.12.2018 11:23 odpowiedz
Witam, czym bezalkoholowym można zastąpić amaretto czy wino marsala?
Dorota, Moje Wypieki
09.12.2018 11:25 odpowiedz
Odrobiną ekstraktu/aromatu migdałowego.
Gość: Dominika
13.12.2018 18:08 odpowiedz
Witam. Co to znaczy odrobina?
Dorota, Moje Wypieki
13.12.2018 18:12 odpowiedz
Np. pół łyżeczki lub więcej, do smaku.
Gość: Dominika
13.12.2018 18:26 odpowiedz
Dziekuje!!!
Kreska profil
09.12.2018 06:53 odpowiedz
O mammmmo! Muszę ją zrobić koniecznie, już mi ślinka cieknie...
Gość: Lola
09.12.2018 00:15 odpowiedz
Do wypróbowania. :)
L
Jak zwykle, zadajecie pytania, jakbyście nawet przedszkola nie skonczyly.
Gość: Ela
09.12.2018 12:22 odpowiedz
Nie każdy jest mistrzem cukiernictwa. Takie chamskie komentarze prosze zostwić dla siebie.
Gość: Ewa
09.12.2018 14:53 odpowiedz
Nic w tym chamskiego ja nie widzę. I to prawda, że niektóre pytania świadczą albo o lenistwie (bo nie chce się używać wyszukiwarki lub czytać komentarze) albo o braku używania w stopniu podstawowym....szarych komórek.
Gość: Zołza
09.12.2018 16:01 odpowiedz
Ewa ma, niestety rację :P
Gość: Lulu
09.12.2018 19:59 odpowiedz
Czasem nawet nie jest to kwestia przeglądania komentarzy, ale również przeczytania przepisu od początku do końca... Pytania odnośnie tego, co wyraźnie jest zaznaczone w treści przepisu pojawiają się i to wcale nie tak sporadycznie.
Gość: skislaposciel
11.12.2018 12:58 odpowiedz
zgadzam się, już raz mi się to udało napisać, by niektóre panie najpierw użyły mózgu, a potem zadawały pytanie ;P
Gość: Kasia
08.12.2018 17:57 odpowiedz
Jeżeli nie mam amaretto ani marsala, to można czym zastąpić czy zostawić bez?
Dorota, Moje Wypieki
08.12.2018 23:08 odpowiedz
Nie... warto zakupić. Nie będzie smaku tiramisu, a o to tutaj chodzi.
Gość: Natalia
08.12.2018 17:14 odpowiedz
Pani Dorotko, robiłam już mnóstwo Pani przepisów, ale nie umiem znaleźć przepisu na sernik ciężki, zbity, gliniasty, taki w stylu sernika ,,Śliwka w czekoladzie'' który jest hitem... Jaki pani poleca?
Dorota, Moje Wypieki
08.12.2018 23:08 odpowiedz
Może tradycyjny sernik królewski? 
Gość: Natalia
12.12.2018 22:42 odpowiedz
Dziękuję! ♥️
Gość: Kinga
08.12.2018 16:16 odpowiedz
Czy można zrobić pavlove w dzień wczesniej?
Gość: Ola
08.12.2018 20:29 odpowiedz
Przecież p. Dorota wyraźnie to napisała na końcu, wystarczy przeczytać.
Gość: Zołza
09.12.2018 16:04 odpowiedz
Brawo, Ola
Gość: KONESSO
08.12.2018 15:40 odpowiedz
Pavlova jest cudowna!
megi29 profil
08.12.2018 15:20 odpowiedz
Wow, bomba pod każdym względem;)



Składniki / tagi