Komentarze (104)

Pavlova tiramisu

Świąteczny hit! Zakochałam się już po pierwszym kawałku. Pyszna chrupiąco – piankowa Pavlova o smaku tiramisu, przełożona kremem z dodatkiem wina marsala lub amaretto, biszkoptami nasączonymi w kawie i oprószona kakao. Wyjątkowa, elegancka, idealna :).

Składniki na 2 blaty bezowe:

  • 6 białek, z dużych jajek (1 białko o wadze 40 g)
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 21 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne – stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160ºC, z termoobiegiem. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 1 godzinę i 15 minut, aż beza będzia chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik – pozostawić do wystudzenia na kilka godzin lub na całą noc.

Krem do przełożenia:

  • 250 g serka mascarpone
  • 500 ml śmietany kremówki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 80 ml wina marsala lub likieru amaretto

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Do naczynia przełożyć mascarpone, wlać kremówkę i dodać cukier puder. Ubić do otrzymania gęstego kremu (mikser z koncówkami do ubijania białek).

Do masy dodać marsala/amaretto strużką i krótko ubić, tylko do połączenia. Powinnien powstać gęsty, alkoholowy krem.

Ponadto:

  • 10 – 12 okrągłych biszkoptów (lub podłużnych)
  • pół szklanki mocnej zaparzonej kawy wymieszanej z 1 łyżką marsala lub amaretto
  • kakao do oprószenia

Kawę zaparzyć, następnie wystudzić.

Wykonanie:

Pierwszy blat bezowy położyć na paterę. Delikatnie wyłożyć na niego 1/3 kremu. Biszkopty zanurzać w kawie, by całe nią nasiąknęły, następnie układać na warstwie kremu w taki sposób, by na siebie zachodziły. Przykryć połową pozostałego kremu. Na krem położyć drugi blat bezowy, na którego wyłożyć resztę kremu. Przez chwilę schłodzić w lodówce, następnie oprószyć kakao i natychmiast podawać.

Uwaga: torty bezowe z kremem najlepiej smakują zaraz po wykonaniu i powinny być podane w tym samym dniu. Blaty bezowe można upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub w zamkniętym piekarniku.

Smacznego :-).

Pavlova tiramisu

Pavlova tiramisu

Pavlova tiramisu

Źródło inspiracji – tastemade.co.uk, przepis zmodyfikowany.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 104 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Z racji ubogiego barku i słabo zaopatrzonych okolicznych sklepów muszę wybrać pomiędzy likierem kawowym, a Soplicą orzech laskowy – co będzie lepsze do kremu?

  2. Chyba w przepisie brakuje mąki ziemniaczanej, beza ładnie urosła, po wystudzeniu opadła i zdobiła się gumowata 🙁

    1. Nie brakuje. Dodam, że nawet gdybyś ją dodał, też by opadła; został popełniony jakiś błąd w wykonaniu. Gumowata – za krótko suszona.

  3. Witam, mam pytanie odnośnie przechowywania tego deseru, w przepisie jasno napisane, że najlepiej od razu podawać po przełożeniu kremem,ale czy powiedzmy 3-4 godziny beza wytrzyma,czy lepiej ją zabezpieczyć np.czekoladą? Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedź.

    1. Beza jest pieczona nie w formie a na dużej blaszce, która jest na wyposażeniu piekarnika.
      Jeśli masz tylko jedną blaszkę lub Twój piekarnik nie ma funkcji termoobiegu to trzeba przygotować osobno dwie porcje bezy.

    1. Zależy od warunków przechowywania. Z tego co piszą Czytelnicy czasem trzymają do 3 dni. Ja staram się robić dzień wcześniej. 

  4. Pavlova z koloru nie jest biala a jakby spieczona I bardziej w karmel kolorem oddaje. Temepratura 120 stopni. Czy taka ma być czy coś się nie udało?

    1. Nie, powinna wyjść bardziej biała. Za długo pieczona lub w zbyt wysokiej temperaturze – bezy są bardzo wrażliwe a każdy piekarnik piecze inaczej. 

  5. Witam
    Chciała bym zrobić taką beze ale z 4 białek o ile zmniejszyć średnicę placka bezowego i jak będzie wtedy czas pieczenia?
    Pozdrawiam

    1. Czyli 2 bezy z 2 białek, dobrze rozumiem? Czas może zmieni się o kilka, kilkanaście minut. Trzeba sprawdzać, kiedy będą chrupiące.

  6. Pani Doroto,
    przy bezie z połowy porcji (mam do zużycia 3 białka), ile powinien wg Pani wynosić czas jej pieczenia? I który przepis na przełożenie poleca Pani najbardziej? To będzie moja pierwsza beza w życiu…. 🙂
    Z góry dziękuję 🙂

    1. Czas zależy od piekarnika, prosze obserwować kiedy beza będzie chrupka przy dotyku. Całkiem możliwe że czas pokryje się z przepisem, tutaj pieczemy blaty właśnie z 3 białek :). Przełożenie – to już zależy od preferencji. Może na początek po prostu krem z kremówki + mascarpone + owoce lub frużelina?
      pozdrawiam!

      1. Haha, faktycznie- nie popisałam się umiejętnością czytania ze zrozumieniem….. 😉 dziękuję za błyskawiczną odpowiedz, proszę trzymać za mnie kciuki 😉

      2. Haha, faktycznie- nie popisałam się umiejętnością czytania ze zrozumieniem….. 😉 dziękuję za błyskawiczną odpowiedz, proszę trzymać za mnie kciuki 😉

  7. Witam. Mam pytanie bo kiedys robilam tort bezowy cytrynowy i wyszedl pyszny a wrecz idealny. Skladniki na bezy sa identyczne w obydwoch przepisach ale rozne sa czasy i temperatury pieczenia. Skad ta rozbierznosc?? I tam studzenie jest przy uchylonych drzwiczkach a tu zamknietych.

  8. Mam kłopot z bezą Pavlovej. Białka wychodzą sztywne, lśniące. Beza dobrze się formuje i w piekarniku rośnie. Piekę w temp 150C/130C (termoobieg) w podanym czasie. Na noc zostaje w piekarniku. Rano wyjmuję bezę, skorupa chrupiąca a w środku pusta.. i pianki jest na dole 1/4 wysokości bezy. Co może być przyczyną że beza tak opada w środku i klei się? Czy to jest objaw niedosuszenia bezy czy przesuszenia w sensie za krótki czas? Czy nieodpowiednie temperatury?

    1. Według mnie to zbyt długie pieczenie może powodować zanikanie pianki i jej klejenie się, ciągnięcie. Proszę spróbować skrócić czas pieczenia w piekarniku, może beza jest już gotowa i chrupiąca wcześniej?

      1. A jak sprawdzić, ze jest gotowa w środku już wcześniej? Z zewnątrz widać a środek? Jakis sposób/patent? Na patyczek? 🙂

  9. Beza bardzo dobra, ale popełniłam błąd, "składając" ją rano i podając wieczorem. Z bezy zrobiła się po prostu pianka i podeszła kawą. Ten deser naprawdę trzeba przygotować przed samym podaniem, inaczej zmieni konsystencję. Nie zmienia to faktu, że była pyszna.

    1. Wcale nie trzeba bezy składać tuż przed podaniem .Wystarczy blaty bezowe posmarować rozpuszczoną czekolada, ja stosuję białą a beza pozostanie chrupiąca.
      Odkryłam również że najbardziej odpowiednie przełożenie do bezy to krem na bazie masła z dodatkiem domowej roboty aierkoniaku. Niestety jest to tylko wersja dla dorosłych ale w smaku bajeczna.

  10. A co mogłam zrobić nie tak beza piękna wysoka w piekarniku a po wyjęciu okazało się, że placki są większe bo beza rozpłynęła się na boki jest połowy wysokości (bezy bez upieczenia) w środku wszystko ok z zewnątrz ładna sucha 🙂

    1. To jest naturalne, że beza zwiększa swoją objętość po upieczeniu, rośnie. Ale około 2 cm na boki. "Rozlewanie" się bezy może być spowodowane nieprawidłowym ubiciem białek z cukrem lub zbyt szybkim dodawaniem cukru. Polecam notkę o bezie – link.

  11. Witam. Jaki jest czas pieczenia w piekarniku bez termoobiegu, oraz czy krem może być nałożony rano następnego dnia ? Podany będzie w godzinach późno popołudniowych

  12. Zrobiłam na sylwestrową domówkę i jeszcze nie widziałam takich zachwytów. Pavlova skradła serca wszystkich, a szczególnie mężczyzn, więc obiecałam, że to nie ostatni raz kiedy ją robię 🙂

  13. Dobra! Robimy dziś blaty, co by była na Wigilię – efektami podzielę się jutro.
    Wesołych Świąt i pysznych wypieków (nie tylko na twarzy) 🙂

  14. Może to głupie pytanie, ale zawsze robię bezę z Pani przepisów i zazwyczaj był w nich dodatek skrobi, a tu nie widzę. Czy ma tak być?

    1. Można ją dodawać, ale nie jest konieczna. Nie jest we wszystkich moich przepisach na Pavlovą. Dużo ważniejsze jest poprawne przygotowanie i umiejętne pieczenie bezy. 

      1. Dziękuję za odpowiedź. No moich rodzinnych imprezach Pavlova jest obowiązkowa od kilku lat, ale dopiero po upieczeniu kilkunastu doszłam do w pełni zadowalajacych rezultatów. pozdrawiam i życzę spokojnych i słodkich Świąt 🙂

  15. O rany :))) to dopiero musi być rozkosz dla podniebienia !!! U mnie chyba na Święta będą królować same słodkości … hi hi

  16. Jako ze nigdy nie robilam nic na bazie bezy, mam pytanie. Ile taka Pavlova moze postac? Ile wczesniej ja moge zrobic, zeby byla smaczna?

    1. Opisałam pod przepisem:  "Uwaga: torty bezowe z kremem najlepiej smakują zaraz po wykonaniu i powinny być podane w tym samym dniu. Blaty bezowe można upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub w zamkniętym piekarniku."
      Za długo nie postoi, niestety.

      1. Czy śmietana powinna być gęsta (jak Piątnica 36%), czy rzadka, jak śmietany 30% do ubijania?
        Ostatnio próbowałam z gęstą Piątnicą i "popłynęło" – nie chciało się ubić. Jakie powinny być obroty miksera?

        1. Prawdziwa kremówka jest rzadka jak woda, po pewnym czasie od odstania na jej górze odkłada się tłuszcz. Wszelkie gęste kremówki są sztucznie zagęszczane i osobiście uważam, że Piątnica 36% jest kiepską kremówką. Obroty średnie – ale to zależy od miksera.

          1. Nie wiem, co źle robię, ale za każdym razem bita śmietana z mascarpone mi nie wychodzi. Czy jest jakiś przepis na idealną bitą śmietanę, tak jak na idealną bazę?

      1. Nic w tym chamskiego ja nie widzę. I to prawda, że niektóre pytania świadczą albo o lenistwie (bo nie chce się używać wyszukiwarki lub czytać komentarze) albo o braku używania w stopniu podstawowym….szarych komórek.

        1. Czasem nawet nie jest to kwestia przeglądania komentarzy, ale również przeczytania przepisu od początku do końca… Pytania odnośnie tego, co wyraźnie jest zaznaczone w treści przepisu pojawiają się i to wcale nie tak sporadycznie.

    1. zgadzam się, już raz mi się to udało napisać, by niektóre panie najpierw użyły mózgu, a potem zadawały pytanie ;P

  17. Pani Dorotko, robiłam już mnóstwo Pani przepisów, ale nie umiem znaleźć przepisu na sernik ciężki, zbity, gliniasty, taki w stylu sernika ,,Śliwka w czekoladzie” który jest hitem… Jaki pani poleca?