Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



26 czerwca 2018

Pavlova z agrestem i kiwi


Pavlova z agrestem i kiwi

Konkretna kombinacja i chyba taka, jaką najbardziej lubię w Pavlovej - mocno kwaśnosłodka :). Przebija nawet Pavlovą z lemon curdem i nie można jej pominąć w sezonie na agrest! Pavlova to duża beza, z zewnątrz - po bokach i pod spodem krucha, w środku piankowa. Nie martwcie się, jeśli w ostatniej fazie pieczenia popęka - taki jej urok :). Oznacza to, że koniec pieczenia coraz bliżej... Podczas studzenia jej środek często lekko się zapada tworząc wgłębienie na krem i owoce. Pycha!

Składniki:

  • 6 białek (240 g)
  • szczypta soli
  • 350 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania gęstej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 22 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować szpatułką lub łyżką. Wstawić do nagrzanego do 150ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 110ºC i piec przez 1 godzinę i 45 minut do 2,5 godziny. Czas i temperatura pieczenia Pavlovej będzie się różniła w zależności od piekarnika - w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku. Pozostawić do wystudzenia w lekko uchylonym piekarniku.

Wystudzoną bezę przełożyć na paterę. Na górę wyłożyć ubitą śmietanę kremówkę i owoce (przepisy poniżej).

Owoce:

  • 250 g agrestu
  • 1 łyżka cukru
  • 2 owoce kiwi

Agrest odszypłukować. Kiwi obrać, wydrążyć twarszy środek (i odrzucić), owoc pokroić w kostkę. 

Agrest umieścić w garnuszku z cukrem i mieszając często, pogotować przez chwilę do miękkości. Agrest popęka i puści sok, ale nie gotować zbyt długo by utrzymał się kształt owoców. Wymieszać z pokrojonym kiwi. Wystudzić.

Dodatkowo:

  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36% (lub mniej), schłodzonej
  • 1 łyżeczka cukru pudru

Śmietanę kremówkę i cukier umieścić w misie miksera i ubić.

Smacznego :-).

Pavlova z agrestem i kiwi

Pavlova z agrestem i kiwi


Dodaj komentarz
Komentarze (16)
Gość: Milena
13.07.2018 20:19 odpowiedz
A czy samą pavlowa moge upiec 2-3 dni przed złożeniem w całość? Da się ją jakoś przechować. Czy lepiej upiec zwykłą beze?
Dorota, Moje Wypieki
14.07.2018 10:02 odpowiedz
Można, ale najlepiej dzień wcześniej. Przechowuję w zamkniętym piekarniku.
Gość: agata
11.07.2018 10:56 odpowiedz
Czy bezę należy podać od razu po przygotowaniu, czy można ją zjeść na raty w dwa, trzy dni :). Na zdjęciu widać syrop spływający po kremie, czy on nie rozpuści bezy?
Dorota, Moje Wypieki
11.07.2018 11:46 odpowiedz
Rozpuszca bezę. Po nałożeniu owoców trzeba ją zjeść najlepiej od razu. Owoce nakładamy przed podaniem.
Gość: Ania
04.07.2018 15:16 odpowiedz
Mam pytanie czy beza powinna opaść już podczas stygniecia czy dopiero pod naciskiem kremu? I druga sprawa, jej spod powinien być całkiem suchy? Trzymałam ją w piekarniku 2h, zostawiłam do wystygnięcia i teraz zauważyłam, że nie opadła a spód jest lekko klejący...
Dorota, Moje Wypieki
04.07.2018 18:39 odpowiedz
Czasem opada już podczas stygnięcia, czasem pod naciskiem kremu, czasem dopiero pod naciskiem widelca :). Tak, spód powinien być suchy i wypieczony. Może był pieczony zbyt krótko, może za daleko od grzałki dolnej.
Gość: Ania
04.07.2018 22:02 odpowiedz
Postanowiłam ją jeszcze chwilę podsuszyć przy użyciu dolnej grzałki niestety - spód się zaczął przypalać, a góra cała popękała :( po przeczytaniu wielu komentarzy wychodzi na to, że góra się przepiekła za mocno (w środku było niemal pusto), a dół pozostał niedopieczony (no potem to już od zewnątrz spalony, ale od środka było miejscami widać niemal surowe białko). Zebrałam to co dało się zjeść do miseczek, na to śmietana i owoce - było pysznie, tylko zostało rozczarowanie estetyczne ;)
Chiara profil
30.06.2018 21:38 odpowiedz
A to moje wykonanie
Dorota, Moje Wypieki
01.07.2018 11:13 odpowiedz
Piękna!
jl78 profil
27.06.2018 07:27 odpowiedz
No właśnie ,Dorotko jakie polecasz kombinację owoców do Pavlovej ,truskawki się kończa pomału .

Dorota, Moje Wypieki
27.06.2018 08:22 odpowiedz
Tutaj wszystkie przepisy na Pavlovą, obecnie z agrestem, malinami, jagodami, porzeczkami, wiśniami... :).
Gość: Justyna
27.06.2018 15:09 odpowiedz
A po sezonie letnim?
Gość: agnsud
27.06.2018 16:30 odpowiedz
Z kremem karmelowym, z czekoladą, z orzeszkami, z frużeliną, z owocami z puszki - z czymkolwiek sobie wymyślisz...
Gość: Alekan
27.06.2018 16:33 odpowiedz
Naprawdę tak trudno kilknąć na link, który podała Pani Dorota....
Gość: Justyna
28.06.2018 15:23 odpowiedz
Kurcze nie zauważyłam
Gość: Aga
26.06.2018 22:43 odpowiedz
wygląda pięknie!



Składniki / tagi