Komentarze (56)

Pavlova z truskawkami i kremem kawowym

W sezonie owocowym piekę Pavlovą z wykorzystaniem każdych owoców. Latem łatwo uzbierać białka na tort bezowy – wystarczy zrobić domowe, prawdziwe lody na żółtkach. Na weekend upiekłam bezę z kremem kawowym i z truskawkami. Mocno chrupiącą,  piankową w środku, z dużą ilością owoców. Mam wrażenie, że w tym roku nie mam dość truskawek ;).

Składniki:

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 22 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 160ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec przez 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin). Czas i temperatura pieczenia Pavlovej będzie się różniła w zależności od piekarnika – w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, mocno chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku.

Studzić w lekko uchylonym piekarniku.

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Wyłożyć na nią krem kawowy, następnie oprószyć kakao. Poukładać połówki truskawek. Schłodzić przez pół godziny i podawać.

Krem kawowy:

  • 300 ml śmietany kremówki 36% schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżka naturalnej kawy, zmielonej

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić do powstania sztywnego kremu.

Ponadto:

  • kakao, do oprószenia
  • 250 g truskawek, przepołowionych

Smacznego :-).

Pavlova z truskawkami i kremem kawowym

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 56 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. witam, ile waży białko z jednego jajka ( tak mniej więcej..) ? chciałam wykorzystać zamrożone białka ale nie pamięta z ilu jaj je zamroziłam.. 🙂

  2. Beza się udała, ale jest mega słodka. Czy z mniejszą ilością cukru nie wyjdzie?
    Do jakiego wypieku mogę wykorzystać 6 zoltek?Dziękuję Pani Doroto za wspaniałe przepisy,dokładne instrukcje, dzięki Pani uwielbiam piec ciasta. Pozdrawiam ☺

    1. Tak, ale taki krem będzie cięższy, jeśli będzie to samo mascarpone może być za ciężkie do bezy.

  3. Drodzy bezowicze , macie pomysł jak wykorzystać nieudaną miękką beze ? Szkoda wyrzucać , szukam pomysłu co można z niej zrobić .

    1. Na nieudane bezy najlepszy eton mess. Bita śmietana, pokruszona beza i owoce (lub inne dodatki wedle uznania). Podane w pucharku/szklance.

  4. Dzień dobry,

    na spotkanie ze znajomymi chcę upiec tort bezowy, czy jeśli zamiast cukru dodam ksylitol w formie drobnego cukru, to beza uda się?

      1. Dziękuję za odpowiedź. Do tej pory piekłam różne Pavlovy z Pani blogu i wszystkie były przepyszne. Z ksylitolem jeszcze nie robiłam i wolę nie ryzykować z bezą, więc upiekę Pumpkin Pie.

  5. Pani Dorotko. piekłam bezę i…. kształt piękny smak też, boki bez zastrzeżeń ale spód jest nie chrupki tylko trochę ciągutki. Czy dłużej suszyć????
    pozdrawiam

  6. Witam. piekłam Pavlovą 3 razy wg tego przepisu i za każdym razem mam ten sam problem. Po wyłączeniu piekarnika, w trakcie stygnięcia beza rozchodzi się na boki, opada i skorupka odlatuje na około. Nie da się jej przenieść na paterę bo jest potem cała obskubana. W smaku bardzo dobra tylko wygląd paskudny. Czy pomoże obniżenie temperatury od samego początku np do 100 stopni i wydłużenie czasu do 3h?

          1. Piekłam Pavlovą po raz kolejny i tym razem zmniejszyłam temperaturę do 100 stopni i suszyłam 3h. Od spodu pojawił się tym razem tak jak by roztopiony cukier w większych kroplach. Za to wierzch był ładny, jasny i tylko troszkę popękał. Co jeszcze poprawić?

  7. Witqm Pani Doroto, ogromna prosba o rade:) chcialabym upiec ta pavlova na przyjazd mojej siostry z rodzinka ktorej nie widzialam baardzo dluugo i chcialam sie zapytac bo pierwszy raz bede piekla pavlova- czy jak upieke i wystudze ja dzisiaj to czy wytrzyma do przelozenia kremem i owocami do niedzieli popoludnia? Przechowam ja oczywiscie w temp pokojowej i w zamknietym pojemniku , boje sie tylko czy wytrzyma i nie rozmoknie do tego czasu ( 2 dni ponad) z gory dziekuje pieknie Pozdrawiam

    1. Niektórzy pieką tak wcześnie, ale ja polecam upiec najwcześniej wieczór przed. Pavlova jest piankowa w środku i może się zacząć rozpuszczać.
      pozdrawiam

      1. Dziekuje bardzo za odp. Zaryzykowalam i postanowilam poczekac na odp od Pani:) mam jeszcze pytanie bo w tym przepisie jest mowa o tym zeby skladniki na beze byly w temperaturze pokojowej. Natomiast w poradach na beze idealna jest info ze nie wazne czy bialka/skladniki na beze sa z lodowki czy w temperaturze pokojowej. Jak jest w przypadku tej pavlovej? Z gory dziekuje za szybka odo bo jutro od rana chce zaczac dzialac a bialka na beze sa juz w lodowce;)pozdr i dziekuje Karolina

        1. Tylko taka jest różnica, że białka w temp. pokojowej ubijają się do większej objętości :). 
          pozdrawiam

    2. Dzień dobry Pani Doroto,

      Planuje upiec tę piękną bezę jutro. Czy można zastąpić cukier xylitolem?

      Dziękuje i pozdrawiam,
      Józefina

  8. A na czym piecze Pani beze? Na pergaminie? Na macie teflonowej? Bo mi się beza nie chce zamknąć. Z boku i góry jest chrupiąca skorupka a dół to sama pianka i nie sposób jej przenieść bo jest przyklejona do pergaminu. Zmieniłem s termoobiegu na góra-dół i dalej mam ten sam efekt i nie wiem w czym tkwi problem 🙁

    1. Na papierze do pieczenia. 
      Pavlova była za daleko od dolnego grzania, dlatego spód się nie dopiekł. Lub pieczona za krótko. Można na sam koniec przełączyć na grzanie tylko dół.

      1. Tak jest! Na ostatnie 20min była tylko grzałka dolna i mniej więcej efekt udany 🙂 Jednak będę kombinował aby blachę z bezà jeszcze obniżyć, i o 10stopni zmniejszyć temp. pieczenia. Zbyt bardzo zbrązowiała. Bardzo dziękuje 🙂 a beza wyszla pyszna. Krem kawowy, maliny, borówki. Polecam 🙂

  9. Czy pavlova sama podczas pieczenia zapada się na środku? Czy to pod wpływem ciężaru kremu? Piekłam dwa razy i za każdym razem wyciągam z piekarnika w dokładnie takiej formie jak ją wkładałam, nic się nie zapada, może lekko jest popękana na boku. Pozdrawiam serdecznie! 🙂

    1. Tak, najczęściej już zapada się lekko na etapie pieczenia tworząc miejsce na owoce. 
      pozdrawiam 🙂

  10. czy to na pewno ma być kawa naturalna, taka do zaparzenia a nie np rozpuszczalna? czy nie będzie wyczuwalna (strukturze)?

  11. Kolejna pavlova, która zniknęła w oka mgnieniu. Wersja z kawą – rewelacja!!!! Dziękuję za pomysł na dzisiejszy deser

  12. Dzień dobry,
    Upiekłam bezę zgodnie z przepisem. Studziłam ją w piekarniku z uchylonymi lekko drzwiami przez całą noc. Rano zauważyłam, że w miejscu gdzie pękła, po środku szkli się tak jakby woda lub białko. Czy powinnam ją jeszcze wysuszyć? W jakiej temperaturze i jak długo? PS: Pani beza wygląda tak cudownie, że aż postanowiłam zrobić ją po raz pierwszy 🙂

    1. Może to być normalne: beza w środku jest piankowa i stojąc dłużej, zaczyna się powoli rozpuszczać. Jeśli była dobrze wysuszona, nie ma potrzeby jej dosuszać.

  13. Ja nie o stronie kulinarnej tym razem 🙂 Pierwsze zdjęcie sztos! Piękna kompozycja i dobór kolorów – jak zwykle, ale te parę truskawek i ziaren kawy w rogu robi wszystko!

  14. Głupie pytanie, ale czy spod bezy ma być grubszy czy cienki? Bo ze zdjęcia widzę grubszy ale nie jestem pewna. Dziekuje

    1. Taki jak góra bezy, ale może być cienszy lub grubszy – zależy od grzania od dołu i długości pieczenia. Im grubszy tym bardziej stabilny.