Ładowanie strony





17 grudnia 2019

Pavlova z żurawiną

świąteczna Pavlova


Pavlova z żurawiną

Cudowna świąteczna beza z żurawinowym kisielem i kremem śmietankowym. Udekorowana skromnie, lecz bardzo świątecznie: gałązkami świeżego rozmarynu przywodzącego na myśl świąteczne drzewko. Pyszna, dzięki połączeniu słodkiego i kwaśnego smaku. Bardzo polecam!



Składniki:

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 22 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 160ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec przez 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin. Czas i temperatura pieczenia Pavlovej będzie się różniła w zależności od piekarnika - w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, mocno chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku. 

Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wystudzoną bezę położyć na paterze.

Żurawinowy kisiel:

  • 150 g żurawiny świeżej lub mrożonej
  • 1/3 szklanki wody
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżka wody

Żurawinę umieścić w garnuszku, zalać wodą, zasypać cukrem i zagotować. Po doprowadzeniu do wrzenia pogotować przez 1 minutę, do momentu kiedy żurawina popęka. Dodać skrobię rozrobioną w łyżce wody i wymieszać, zagotować kisiel. Zdjąć z palnika, przestudzić.

Krem śmietankowy z wanilią:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanillii lub ziarenka z połowy laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić. 

Ponadto:

  • świeże gałązki rozmarynu, do dekoracji
  • cukier puder, do oprószenia
  • świeża żurawina, do dekoracji

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Na nią wyłożyć kisiel żurawinowy. Przykryć kremem śmietankowym z wanilią. Ozdobić rozmarynem, świeżą żurawiną i oprószyć cukrem pudrem. Natychmiast podawać.

Smacznego :-). 

Pavlova z żurawiną

Pavlova z żurawiną


Dodaj komentarz
Komentarze (57)
Gość: Agata
12.01.2020 15:32 odpowiedz
Chciałabym żeby beza nie zbrązowiała przy pieczeniu, co niestety dzieje się gdy piekę na 120 stopni. Stąd dwa pytania: jaka jest najniższa sensowna temperatura pieczenia bezy i jak bardzo wydłużyć wtedy czas pieczenia (skąd wiedzieć, że środek nie jest surowy)?
Dorota, Moje Wypieki
12.01.2020 18:38 odpowiedz
Temperatura i czas zależą tylko od piekarnika. Najlepiej sprawdzić w instrukcji swojego piekarnika w jakiej temp. piec bezy. Jeśli wierzch i spóod będą wypieczone i chrupiące, środek nie będzie surowy, ale może być np. piankowy, w zależności od rodzaju bezy.
ewelina8188 profil
11.01.2020 19:51 odpowiedz
Witam, mam szybkie pytanie nie odnośnie tego przepisu ale chodzi mi o bardzo podobny krem. A mianowicie ubiłam 500 ml śmietany kremówki+250g mascarpone i 3 łyżki cukru pudru. Wszystko ładnie się ubiło i było ok
tzn powstał sztywny krem. Chciałam tym kremem obłożyć tort ale wpadła sąsiadka i minęły jakieś 3 godz. Gotowy krem czekał w lodówce. Teraz jak go ruszam łyżką to zaczyna płynąć. Jak uratować krem żeby znowu zesztywniał??? Ubić jeszcze raz a może dodać galaretkę lub trochę żelatyny?
Bardzo proszę o pomoc.
Dorota, Moje Wypieki
11.01.2020 20:18 odpowiedz
Spróbowałabym ponownie ubić. Nie wiadomo jednak, czy to pomoże.
ewelina8188 profil
11.01.2020 20:26 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź. Tak spróbuję.
ewelina8188 profil
12.01.2020 08:14 odpowiedz
Ubiłam i pomogło krem zesztywniał tort się udał ( mam nadzieję - dziś będzie próbowany)
guskowa profil
05.01.2020 14:05 odpowiedz
Czy może to być żurawina leśna, ta mniejsza? Większej nigdzie nie znalazłam
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2020 14:09 odpowiedz
Może być.
Gość: Joanna
05.01.2020 11:29 odpowiedz
Pani Doroto mam pytanie o podanie bezy - chce ją upiec w czwartek wieczorem, zawieźć do pracy na 7 w piątek (już muszę dać krem na nią przed pracą) a podać dopiero ok 10. Czy beza się nie rozjedzie ?
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2020 12:32 odpowiedz
Jeśli będzie dobrze upieczona - będzie ok. Jednak po przełożeniu kremem powinna być przechowywana w lodówce.
maniutka31 profil
02.01.2020 22:31 odpowiedz
Witam zrobiłam ta beze niestety upiekla mi się tylko od zewnątrz w środku nic :( piekła 1h45min wszystko wg przepisu. Co powinnam zrobić żeby beza się upiekla w całości? Kolor miała już złoty dlatego wyciągnęłam a tu w środku pianka :(

Gość: Danka
02.01.2020 23:58 odpowiedz
Pavlova jest piankowa, to normalne.
maniutka31 profil
03.01.2020 04:33 odpowiedz
W środku była surowa
ewcik75 profil
03.01.2020 12:36 odpowiedz
To była Twoja pierwsza Pavlova?
maniutka31 profil
03.01.2020 18:28 odpowiedz
Kiedyś bardzo dawno robiłam w ostatnim czasie pierwsza
Dorota, Moje Wypieki
05.01.2020 13:24
Pavlova jest chrupiąca z zewnątrz a w środku piankowa. Jak na zdjęciu. Beza się udała.
Gość: Ewik
03.01.2020 13:56 odpowiedz
I prawidłowo, w treści przepisu jest zaznaczone „ w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, mocno chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku. ”.
Gość: Marcelina
01.01.2020 19:33 odpowiedz
Czy mogę użyć żurawiny suszone gdyż innej nie znalazłam i jeśli tak to jak ją przygotować
Doro74Kraków profil
01.01.2020 20:11 odpowiedz
Żurawina suszona się nie nadaje. Można zrobić z innymi owocami np. malinami.
Gość: Marcelina
01.01.2020 21:07 odpowiedz
Dziękuję a borówki mogą być mam mrożone
Doro74Kraków profil
02.01.2020 15:51 odpowiedz
Tak.
Gość: Marcelina
01.01.2020 21:34 odpowiedz
A borowek mogę użyć mam mrożone
Gość: Monia
30.12.2019 22:44 odpowiedz
Dobry wieczor Pani Doroto mam pytanie, czytajac dzis ten przepis, dopatrzylam sie rozbierznoaci co do temperatury w ktorej piec nalezy beze, tu jest 160 C i obnizyc do 120C, w innym przepisie, z ktorego robilam beze na swieta byla temperatura 180C zmniejszyc do 150C. Prosba o informacje, w ktorej temperaturze beza bedzie sie lepiej suszyla? W obu przepisac pieczemy ja z takich samych ilosci skladnikow. Dziekuje i pozdrawiam
Gość: Ewik
31.12.2019 14:09 odpowiedz
Temperatura jest zawsze podana orientacyjnie. Z tego co pamiętam, Dorotka we wstępie do któregoś z przepisów „bezowych” pisała, że zmieniła kuchenkę. Trzeba wyczuć swój piekarnik. Ja na start daję 130, po pięciu minutach na 110-100 stopni. W wyższych temperaturach beza się u mnie przypala.
zuszka profil
01.01.2020 21:29 odpowiedz
Temperatura 180 czy 160 stopni powoduje że moja beza brązowieje natychmiast po włożeniu do piekarnika. Ja nastawiam na 120 stopni i po kilku minutach obniżam do 110. Suszę 2 godziny i beza wychodzi biała.
Gość: Ola
28.12.2019 06:35 odpowiedz
Zrobilam te ciasto na impreze swiateczna, wyszlo wspaniale- piekne i bardzo smaczne. A jak szybko zniklo!
Gość: Ola
23.12.2019 09:03 odpowiedz
Pani Doroto,w jakim trybie piekarnika suszymy bezę - termoobieg, grzałka górna i dolna? Z góry dziękuję za odpowiedź :)
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2019 19:51 odpowiedz
To różnie, zależy od piekarnika. U mnie teraz najlepiej wychodzi jak suszę góra-dół. 
Maja1981 profil
20.12.2019 21:08 odpowiedz
Ps.Tak wstępnie skłaniam się w stronę sernika nowojorskiego Ale niewiem.jest ile serników na blogu...
Dorota, Moje Wypieki
23.12.2019 00:04 odpowiedz
Nowojorski jest bardziej mazisty, kremowy. Ciężkie są tradycyjne polskie serniki.
Z mojego blogu na święta polecam:
coś nowoczesnego - sernik z białej czekolady i karmelem
coś tradycyjnego - sernik z brzoskwiniami i pianką,
coś typowo świątecznego - łaciaty seromakowiec.

Wesołych świąt!
Maja1981 profil
23.12.2019 03:10 odpowiedz
Dziękuję za szybką odpowiedź Sera nakupiłam na zapas Chyba jednak upiekę ten z karmelem ,lub może wiedeński.Serniki z pianką i owocami to już w nasza bajka niestety więc musi być typowo śmietankowy i serowy.Seromaki też niestety się nie sprawdzają wigólę makowce zwłaszcza że moja teściowa niestety co święta obdarowuje nas suchym makowcem:DTak że chyba wolę przetestować dwa serniki :)
Maja1981 profil
20.12.2019 21:04 odpowiedz
Pani Dorotko potrzebuje porady chcę zrobić jakiś pyszny mokry ,serowy i bardziej ciężki sernik może być pieczony w tortownicy.Nie musi być z tych pieczonych w wielkiej blaszeJakie trzy serniki by pani poleciła takie must have ,niewiem co wybrać mam jeden przepis taki stary na sernik ale niechce pięć taki ego zwykłego sernika chciałabym coś innego i pysznego a wiem że pani coś doradzi
kasia323 profil
20.12.2019 16:34 odpowiedz
Gdzie znajdę żurawinę o tej porze roku? Byłam w kilku supermarketach i nic. Czy można ją czymś zastąpić, np. żurawiną suszoną?
Gość: Daria
20.12.2019 17:57 odpowiedz
na pewno jest w Aldim
karo.lina profil
20.12.2019 18:11 odpowiedz
Na pewno w Lidlu - jeszcze wczoraj ją tam widziałam, więc jeśli masz w pobliżu ten sklep, to warto sprawdzić.
kasia323 profil
20.12.2019 20:33 odpowiedz
Dzięki śliczne :)
karo.lina profil
21.12.2019 07:00 odpowiedz
Bardzo proszę :)
agnsud profil
20.12.2019 18:20 odpowiedz
Kupiłam dzisiaj mrożoną w Carrefour.
Gość: Anna
20.12.2019 15:53 odpowiedz
Mam właśnie 3 białka, jaki powinien być czas pieczenia?
PannaA profil
19.12.2019 20:04 odpowiedz
Wygląda przepięknie !
Gość: Agnieszka M
19.12.2019 13:30 odpowiedz
Wygląda obłędnie. Uwielbiam przygotowywać znane desery w świątecznej odsłonie, więc nie pozostało nic innego, jak robić :)

Gość: Agnieszka
19.12.2019 11:23 odpowiedz
Piękna! Ile dni przed spożyciem można ją przygotować ?
Doro74Kraków profil
19.12.2019 12:07 odpowiedz
Bezę możesz upiec dzień wcześniej a przełożyć w dniu podania.
Gość: Joanna
19.12.2019 08:54 odpowiedz
Wygląda bajecznie:)
Gość: Ola
18.12.2019 19:48 odpowiedz
Wygląda pieknie️ a co robicie z żółtkami?
karo.lina profil
18.12.2019 20:53 odpowiedz
Można je później wykorzystać do innych wypieków - tutaj znajdziesz przepisy: https://www.mojewypieki.com/tag/wykorzystanie-zoltek
Olena w kuchni profil
18.12.2019 16:07 odpowiedz
Dorotko, dziewczyny, pomóżcie świątecznie! Nie w temacie pavlovej ale to najświeższy wpis... kupiłam sobie śliczną foremkę - wieniec świąteczny, wychodzą z niej dość płaskie wypieki (dużo listków ostrokrzewu i kokardka) który przepis na pierniczki się do niej nadaje? Pomóżcie... foremka jest z aledobre, nie umiem jej tu wkleić, żeby pokazać :(
SaltedCarmel profil
18.12.2019 17:13 odpowiedz
Może przepis na pierniczki z wzorem? U mnie również dobrze odwzorowywało kształty ciasto na piernikowe choinki i pierniczki czekoladowe.
Olena w kuchni profil
18.12.2019 18:41 odpowiedz
Dzięki za podpowiedź, sprawdzę przrpis jak dotrę do domu. Potrzebuję ciasto raczej wlewane do formy a nie do wykrawania/wyciskania. Zastanawiałam się nad lepkim piernikiem.
SaltedCarmel profil
18.12.2019 19:00 odpowiedz
Ach, rozumiem, myślałam, że to taka foremka na pojedyncze ciasteczka. Ja mam sylikonową formę z poszczególnymi "piętrami" do złożenia choinki i upycham w niej ciasto na pierniczki, więc sądziłam, że chodzi o coś podobnego. :)
Olena w kuchni profil
18.12.2019 20:01 odpowiedz
Chyba powinno być płynne do tej formy
Gość: Ewik
01.01.2020 15:45
Trochę późno piszę, ale karnawał w toku:) Też mam tą formę wieniec adwentowy z kutego aluminium i w niej idealnie wychodzą wszystkie przepisy na babki, w okresie świątecznym najczęściej piekłam https://www.mojewypieki.com/przepis/babka-z-orzechami-i-syropem-klonowym. A w tym roku https://www.mojewypieki.com/przepis/babka-z-orzechami-wloskimi-i-chalwa. Pyszne.
Lonka88 profil
17.12.2019 23:36 odpowiedz
Tak piękna, że trochę żal ją napocząć :) Gratuluję, jest mega świąteczna :)
Gość: Karina
17.12.2019 22:52 odpowiedz
Pięknie wygląda. Czy można dzień wcześniej przygotować bezę i kisiel? Jeżeli tak, to jak przechowywać?
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2019 10:54 odpowiedz
Można, bezę przechowujemy w temp. pokojowej pod przykryciem, a kisiel w lodówce pod przykryciem - może bardziej stężeć, wtedy wystarczy dodać do niego łyżkę wrzątku i wymieszać. 
Im krócej przechowywana beza, tym lepiej. 
zuszka profil
17.12.2019 20:13 odpowiedz
Cudowna! Piękniejszej Pavlovej na ten magiczny czas chyba nie ma! No idealna na świąteczny stół! Po prostu bajka....
asiulek73 profil
17.12.2019 19:57 odpowiedz
O mamo :) mniam ....



Składniki / tagi