Komentarze (64)

Pavlova z żurawiną

Cudowna świąteczna beza z żurawinowym kisielem i kremem śmietankowym. Udekorowana skromnie, lecz bardzo świątecznie: gałązkami świeżego rozmarynu przywodzącego na myśl świąteczne drzewko. Pyszna, dzięki połączeniu słodkiego i kwaśnego smaku. Bardzo polecam!

Składniki:

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 22 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 160ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec przez 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin. Czas i temperatura pieczenia Pavlovej będzie się różniła w zależności od piekarnika – w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, mocno chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku.

Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wystudzoną bezę położyć na paterze.

Żurawinowy kisiel:

  • 150 g żurawiny świeżej lub mrożonej
  • 1/3 szklanki wody
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżka wody

Żurawinę umieścić w garnuszku, zalać wodą, zasypać cukrem i zagotować. Po doprowadzeniu do wrzenia pogotować przez 1 minutę, do momentu kiedy żurawina popęka. Dodać skrobię rozrobioną w łyżce wody i wymieszać, zagotować kisiel. Zdjąć z palnika, przestudzić.

Krem śmietankowy z wanilią:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanillii lub ziarenka z połowy laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić.

Ponadto:

  • świeże gałązki rozmarynu, do dekoracji
  • cukier puder, do oprószenia
  • świeża żurawina, do dekoracji

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Na nią wyłożyć kisiel żurawinowy. Przykryć kremem śmietankowym z wanilią. Ozdobić rozmarynem, świeżą żurawiną i oprószyć cukrem pudrem. Natychmiast podawać.

Smacznego :-).

Pavlova z żurawiną

Pavlova z żurawiną

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 64 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Dzień dobry wszystkim,
    czy mogę zastąpić kremówkę kwaśną śmietaną ? Czy ktoś wie? Wolałabym, żeby mój krem był mniej słodki, tylko czy wtedy ten krem się uda?

    1. Kwaśna śmietana nie ubije się tak jak kremówka. W kremie jest tylko 1 łyżka cukru pudru, więc on sam z siebie nie jest bardzo słodki, tylko śmietankowy. Jeśli chodzi o smak, a nie kalorie, to może dodanie soku z cytryny do ubitej kremówki pomoże.

  2. Bardzo dobry przepis,dziś piekłam pierwszy raz i od razu sukces,5min w temp 160 stopni potem 2 godz w 120,wyszła idealna,polecam

  3. Moja malinowa chyba troszkę za krótko w piecu… choć jak na pierwszy raz jest nieźle.
    Dziękuję za inspirację
    Pozdrawiam Michał

  4. Chciałabym żeby beza nie zbrązowiała przy pieczeniu, co niestety dzieje się gdy piekę na 120 stopni. Stąd dwa pytania: jaka jest najniższa sensowna temperatura pieczenia bezy i jak bardzo wydłużyć wtedy czas pieczenia (skąd wiedzieć, że środek nie jest surowy)?

    1. Temperatura i czas zależą tylko od piekarnika. Najlepiej sprawdzić w instrukcji swojego piekarnika w jakiej temp. piec bezy. Jeśli wierzch i spóod będą wypieczone i chrupiące, środek nie będzie surowy, ale może być np. piankowy, w zależności od rodzaju bezy.

  5. Witam, mam szybkie pytanie nie odnośnie tego przepisu ale chodzi mi o bardzo podobny krem. A mianowicie ubiłam 500 ml śmietany kremówki+250g mascarpone i 3 łyżki cukru pudru. Wszystko ładnie się ubiło i było ok
    tzn powstał sztywny krem. Chciałam tym kremem obłożyć tort ale wpadła sąsiadka i minęły jakieś 3 godz. Gotowy krem czekał w lodówce. Teraz jak go ruszam łyżką to zaczyna płynąć. Jak uratować krem żeby znowu zesztywniał??? Ubić jeszcze raz a może dodać galaretkę lub trochę żelatyny?
    Bardzo proszę o pomoc.

  6. Pani Doroto mam pytanie o podanie bezy – chce ją upiec w czwartek wieczorem, zawieźć do pracy na 7 w piątek (już muszę dać krem na nią przed pracą) a podać dopiero ok 10. Czy beza się nie rozjedzie ?

    1. Jeśli będzie dobrze upieczona – będzie ok. Jednak po przełożeniu kremem powinna być przechowywana w lodówce.

  7. Witam zrobiłam ta beze niestety upiekla mi się tylko od zewnątrz w środku nic 🙁 piekła 1h45min wszystko wg przepisu. Co powinnam zrobić żeby beza się upiekla w całości? Kolor miała już złoty dlatego wyciągnęłam a tu w środku pianka 🙁

          1. Pavlova jest chrupiąca z zewnątrz a w środku piankowa. Jak na zdjęciu. Beza się udała.

    1. I prawidłowo, w treści przepisu jest zaznaczone „ w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, mocno chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku. ”.

  8. Dobry wieczor Pani Doroto mam pytanie, czytajac dzis ten przepis, dopatrzylam sie rozbierznoaci co do temperatury w ktorej piec nalezy beze, tu jest 160 C i obnizyc do 120C, w innym przepisie, z ktorego robilam beze na swieta byla temperatura 180C zmniejszyc do 150C. Prosba o informacje, w ktorej temperaturze beza bedzie sie lepiej suszyla? W obu przepisac pieczemy ja z takich samych ilosci skladnikow. Dziekuje i pozdrawiam

    1. Temperatura jest zawsze podana orientacyjnie. Z tego co pamiętam, Dorotka we wstępie do któregoś z przepisów „bezowych” pisała, że zmieniła kuchenkę. Trzeba wyczuć swój piekarnik. Ja na start daję 130, po pięciu minutach na 110-100 stopni. W wyższych temperaturach beza się u mnie przypala.

    2. Temperatura 180 czy 160 stopni powoduje że moja beza brązowieje natychmiast po włożeniu do piekarnika. Ja nastawiam na 120 stopni i po kilku minutach obniżam do 110. Suszę 2 godziny i beza wychodzi biała.

  9. Pani Doroto,w jakim trybie piekarnika suszymy bezę – termoobieg, grzałka górna i dolna? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂

      1. Dziękuję za szybką odpowiedź Sera nakupiłam na zapas Chyba jednak upiekę ten z karmelem ,lub może wiedeński.Serniki z pianką i owocami to już w nasza bajka niestety więc musi być typowo śmietankowy i serowy.Seromaki też niestety się nie sprawdzają wigólę makowce zwłaszcza że moja teściowa niestety co święta obdarowuje nas suchym makowcem:DTak że chyba wolę przetestować dwa serniki 🙂

  10. Pani Dorotko potrzebuje porady chcę zrobić jakiś pyszny mokry ,serowy i bardziej ciężki sernik może być pieczony w tortownicy.Nie musi być z tych pieczonych w wielkiej blaszeJakie trzy serniki by pani poleciła takie must have ,niewiem co wybrać mam jeden przepis taki stary na sernik ale niechce pięć taki ego zwykłego sernika chciałabym coś innego i pysznego a wiem że pani coś doradzi

  11. Gdzie znajdę żurawinę o tej porze roku? Byłam w kilku supermarketach i nic. Czy można ją czymś zastąpić, np. żurawiną suszoną?

    1. Na pewno w Lidlu – jeszcze wczoraj ją tam widziałam, więc jeśli masz w pobliżu ten sklep, to warto sprawdzić.

  12. Dorotko, dziewczyny, pomóżcie świątecznie! Nie w temacie pavlovej ale to najświeższy wpis… kupiłam sobie śliczną foremkę – wieniec świąteczny, wychodzą z niej dość płaskie wypieki (dużo listków ostrokrzewu i kokardka) który przepis na pierniczki się do niej nadaje? Pomóżcie… foremka jest z aledobre, nie umiem jej tu wkleić, żeby pokazać 🙁

    1. Może przepis na pierniczki z wzorem? U mnie również dobrze odwzorowywało kształty ciasto na piernikowe choinki i pierniczki czekoladowe.

      1. Dzięki za podpowiedź, sprawdzę przrpis jak dotrę do domu. Potrzebuję ciasto raczej wlewane do formy a nie do wykrawania/wyciskania. Zastanawiałam się nad lepkim piernikiem.

        1. Ach, rozumiem, myślałam, że to taka foremka na pojedyncze ciasteczka. Ja mam sylikonową formę z poszczególnymi "piętrami" do złożenia choinki i upycham w niej ciasto na pierniczki, więc sądziłam, że chodzi o coś podobnego. 🙂

    1. Można, bezę przechowujemy w temp. pokojowej pod przykryciem, a kisiel w lodówce pod przykryciem – może bardziej stężeć, wtedy wystarczy dodać do niego łyżkę wrzątku i wymieszać. 
      Im krócej przechowywana beza, tym lepiej. 

  13. Cudowna! Piękniejszej Pavlovej na ten magiczny czas chyba nie ma! No idealna na świąteczny stół! Po prostu bajka….