Komentarze (60)

Pavlova z żurawiną

Cudowna świąteczna beza z żurawinowym kisielem i kremem śmietankowym. Udekorowana skromnie, lecz bardzo świątecznie: gałązkami świeżego rozmarynu przywodzącego na myśl świąteczne drzewko. Pyszna, dzięki połączeniu słodkiego i kwaśnego smaku. Bardzo polecam!

Składniki:

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo (to ważne!), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 22 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 160ºC piekarnika i po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec przez 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin. Czas i temperatura pieczenia Pavlovej będzie się różniła w zależności od piekarnika – w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, mocno chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku.

Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wystudzoną bezę położyć na paterze.

Żurawinowy kisiel:

  • 150 g żurawiny świeżej lub mrożonej
  • 1/3 szklanki wody
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej + 1 łyżka wody

Żurawinę umieścić w garnuszku, zalać wodą, zasypać cukrem i zagotować. Po doprowadzeniu do wrzenia pogotować przez 1 minutę, do momentu kiedy żurawina popęka. Dodać skrobię rozrobioną w łyżce wody i wymieszać, zagotować kisiel. Zdjąć z palnika, przestudzić.

Krem śmietankowy z wanilią:

  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanillii lub ziarenka z połowy laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić.

Ponadto:

  • świeże gałązki rozmarynu, do dekoracji
  • cukier puder, do oprószenia
  • świeża żurawina, do dekoracji

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Na nią wyłożyć kisiel żurawinowy. Przykryć kremem śmietankowym z wanilią. Ozdobić rozmarynem, świeżą żurawiną i oprószyć cukrem pudrem. Natychmiast podawać.

Smacznego :-).

Pavlova z żurawiną

Pavlova z żurawiną

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 60 komentarzy
Szukaj w komentarzach:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


Dopuszczalny format: JPG, PNG, GIF. Maksymalny rozmiar pliku: 2 MB.

  1. Chciałabym żeby beza nie zbrązowiała przy pieczeniu, co niestety dzieje się gdy piekę na 120 stopni. Stąd dwa pytania: jaka jest najniższa sensowna temperatura pieczenia bezy i jak bardzo wydłużyć wtedy czas pieczenia (skąd wiedzieć, że środek nie jest surowy)?

    1. Temperatura i czas zależą tylko od piekarnika. Najlepiej sprawdzić w instrukcji swojego piekarnika w jakiej temp. piec bezy. Jeśli wierzch i spóod będą wypieczone i chrupiące, środek nie będzie surowy, ale może być np. piankowy, w zależności od rodzaju bezy.

  2. Witam, mam szybkie pytanie nie odnośnie tego przepisu ale chodzi mi o bardzo podobny krem. A mianowicie ubiłam 500 ml śmietany kremówki+250g mascarpone i 3 łyżki cukru pudru. Wszystko ładnie się ubiło i było ok
    tzn powstał sztywny krem. Chciałam tym kremem obłożyć tort ale wpadła sąsiadka i minęły jakieś 3 godz. Gotowy krem czekał w lodówce. Teraz jak go ruszam łyżką to zaczyna płynąć. Jak uratować krem żeby znowu zesztywniał??? Ubić jeszcze raz a może dodać galaretkę lub trochę żelatyny?
    Bardzo proszę o pomoc.

  3. Pani Doroto mam pytanie o podanie bezy – chce ją upiec w czwartek wieczorem, zawieźć do pracy na 7 w piątek (już muszę dać krem na nią przed pracą) a podać dopiero ok 10. Czy beza się nie rozjedzie ?

    1. Jeśli będzie dobrze upieczona – będzie ok. Jednak po przełożeniu kremem powinna być przechowywana w lodówce.

  4. Witam zrobiłam ta beze niestety upiekla mi się tylko od zewnątrz w środku nic 🙁 piekła 1h45min wszystko wg przepisu. Co powinnam zrobić żeby beza się upiekla w całości? Kolor miała już złoty dlatego wyciągnęłam a tu w środku pianka 🙁

          1. Pavlova jest chrupiąca z zewnątrz a w środku piankowa. Jak na zdjęciu. Beza się udała.

    1. I prawidłowo, w treści przepisu jest zaznaczone „ w każdym przypadku chcemy otrzymać jasną, mocno chrupiącą z zewnątrz bezę, piankową w środku. ”.

  5. Dobry wieczor Pani Doroto mam pytanie, czytajac dzis ten przepis, dopatrzylam sie rozbierznoaci co do temperatury w ktorej piec nalezy beze, tu jest 160 C i obnizyc do 120C, w innym przepisie, z ktorego robilam beze na swieta byla temperatura 180C zmniejszyc do 150C. Prosba o informacje, w ktorej temperaturze beza bedzie sie lepiej suszyla? W obu przepisac pieczemy ja z takich samych ilosci skladnikow. Dziekuje i pozdrawiam

    1. Temperatura jest zawsze podana orientacyjnie. Z tego co pamiętam, Dorotka we wstępie do któregoś z przepisów „bezowych” pisała, że zmieniła kuchenkę. Trzeba wyczuć swój piekarnik. Ja na start daję 130, po pięciu minutach na 110-100 stopni. W wyższych temperaturach beza się u mnie przypala.

    2. Temperatura 180 czy 160 stopni powoduje że moja beza brązowieje natychmiast po włożeniu do piekarnika. Ja nastawiam na 120 stopni i po kilku minutach obniżam do 110. Suszę 2 godziny i beza wychodzi biała.

  6. Pani Doroto,w jakim trybie piekarnika suszymy bezę – termoobieg, grzałka górna i dolna? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂

      1. Dziękuję za szybką odpowiedź Sera nakupiłam na zapas Chyba jednak upiekę ten z karmelem ,lub może wiedeński.Serniki z pianką i owocami to już w nasza bajka niestety więc musi być typowo śmietankowy i serowy.Seromaki też niestety się nie sprawdzają wigólę makowce zwłaszcza że moja teściowa niestety co święta obdarowuje nas suchym makowcem:DTak że chyba wolę przetestować dwa serniki 🙂

  7. Pani Dorotko potrzebuje porady chcę zrobić jakiś pyszny mokry ,serowy i bardziej ciężki sernik może być pieczony w tortownicy.Nie musi być z tych pieczonych w wielkiej blaszeJakie trzy serniki by pani poleciła takie must have ,niewiem co wybrać mam jeden przepis taki stary na sernik ale niechce pięć taki ego zwykłego sernika chciałabym coś innego i pysznego a wiem że pani coś doradzi

  8. Gdzie znajdę żurawinę o tej porze roku? Byłam w kilku supermarketach i nic. Czy można ją czymś zastąpić, np. żurawiną suszoną?

  9. Dorotko, dziewczyny, pomóżcie świątecznie! Nie w temacie pavlovej ale to najświeższy wpis… kupiłam sobie śliczną foremkę – wieniec świąteczny, wychodzą z niej dość płaskie wypieki (dużo listków ostrokrzewu i kokardka) który przepis na pierniczki się do niej nadaje? Pomóżcie… foremka jest z aledobre, nie umiem jej tu wkleić, żeby pokazać 🙁

    1. Może przepis na pierniczki z wzorem? U mnie również dobrze odwzorowywało kształty ciasto na piernikowe choinki i pierniczki czekoladowe.

      1. Dzięki za podpowiedź, sprawdzę przrpis jak dotrę do domu. Potrzebuję ciasto raczej wlewane do formy a nie do wykrawania/wyciskania. Zastanawiałam się nad lepkim piernikiem.

        1. Ach, rozumiem, myślałam, że to taka foremka na pojedyncze ciasteczka. Ja mam sylikonową formę z poszczególnymi "piętrami" do złożenia choinki i upycham w niej ciasto na pierniczki, więc sądziłam, że chodzi o coś podobnego. 🙂

    1. Można, bezę przechowujemy w temp. pokojowej pod przykryciem, a kisiel w lodówce pod przykryciem – może bardziej stężeć, wtedy wystarczy dodać do niego łyżkę wrzątku i wymieszać. 
      Im krócej przechowywana beza, tym lepiej.