Komentarze (71)

Pfeffernusse

Te słodko wyglądająco ciastka świąteczne to niemieckie pfeffernüsse, rodzaj świątecznych pierniczków, trochę już staromodnych i często niedocenianych (popularnych także w Danii i Holandii). Ich charakterystyczną cechą jest duża ilość przypraw korzennych oraz pieprzu, razem ze skórkami cytrusowymi, melasą i brandy. Kruche z zewnątrz, przykryte warstwą białego lukru, bardzo aromatyczne i ani miękkie ani twarde w środku – takie w sam raz. Nie należy redukować ilości zwłaszcza świeżego pieprzu – to ich znak rozpoznawczy, że lekko szczypią w język ;-). Nie będą w guście każdego, ale warte są, by dać im szansę. Ja bardzo polecam!

Uwaga: zamiast lukru królewskiego (na białkach) można wykonać prosty lukier na wodzie (1 szklanka cukru pudru roztarta z 3 – 4 łyżkami wrzątku; proporcje należy zwiększyć) lub po prostu obtoczyć w cukrze pudrze.

Składniki na 4 tuziny ciastek:

  • 2 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka zmielonego kardamonu
  • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki startej lub zmielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
  • 115 g masła
  • 170 g drobnego  cukru do wypieków
  • 2 żółtka (z dużych jajek)
  • 1/2 szklanki drobno posiekanych migdałów
  • 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z pomarańczy
  • 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z cytryny
  • 6 łyżek melasy
  • 6 łyżek brandy lub ciemnego rumu lub whiskey

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, cały czas ucierając. Dodać migdały, melasę, brandy, otarte skórki z cytrusów i utrzeć. Dodać mąkę pszenną,  proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i wszystkie przyprawy. Zmiksować do połączenia. Ciasto przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 8 godzin do 2 dni, by wszystkie smaki i aromaty dobrze się ‚przegryzły’.

Po tym czasie płaską blachę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia. Z masy formować kulki – na 1 kulkę wziąć 1 łyżkę (15 ml) ciasta i układać na blaszce w dużych odległościach od siebie. Podczas pieczenia niewykorzystane ciasto powinno się dalej chłodzić w lodówce.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 12 – 14 minut. Ciastko powinno rozpłynąć się na boki, urosnąć, lekko popękać i się zarumienić. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Składniki na lukier królewski:

  • 90 g białka
  • 445 g cukru pudru
  • 5 – 7 kropli soku z cytryny

Białka oddzielić od żółtek z jednodniowym wyprzedzeniem. Przelać je do czystego, suchego naczynia, przykryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na całą noc. Dzięki temu białko się wzmocni. Przed samym ubijaniem przecedzić białko przez drobne sitko, np. od herbaty.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na lukier. Ucierać przez 10 – 20 minut na najniższych obrotach miksera przy użyciu końcówki mieszającej w kształcie litery ‚K’. Nie wolno ubijać zbyt szybko – spowoduje to napowietrzenie cukru i utworzą się pęcherzyki powietrza, które powodują pękanie lukru. W gotowym lukrze nie powinno być najmniejszych grudek. Gotowy lukier nie spływa ze szpatułki, ale delikatnie się na niej zagina.

Gotowe ciasteczka maczać w lukrze (trzymając za spód), czekając chwilę aż nadmiar lukru z nich spłynie (delikatnie stukamy/strzepujemy). Odkładać na kratkę do zastygnięcia.

Smacznego :-).

Pfeffernusse

Pfeffernusse

Pfeffernusse

Źródło przepisu – brooklynhomemaker.com.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 71 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Czy można pierniczki przed pieczeniem nadziać dżemem? Bardzo mam ochote na nadziewane pierniczki, ale na stronie jest przepis tylko na takie z dojrzewającym ciastem. Pozdrawiam z kwarantanny 🙂

    1. Można, ale na blogu mam też pierniczki alpejskie nadziewane – ciasto nie musi dojrzewać. Można też zrobić z przepisu na szybkie pierniczki.

  2. Pierwsza partia wyszła idealnie, jak na zdjęciach w przepisie, ale kolejne dwie są płaskie początkowo pięknie rosły, a na koniec opadaly. Jaka może być przyczyna?

  3. Ciastka piekłam dwa razy w przeciągu tygodnia. Za pierwszym razem cukier zmniejszyłam o ok. 20-30 g a melasę zastąpiłam miodem – nie zdążyłam kupić. Troszkę się rozczarowałam, bo ciastka wyszły trochę za słodkie jak na moje smaki oraz zbyt mało pieprzne i wyraziste.

    W drugim podejściu zmniejszyłam cukier już o ok 40-50 g, też użyłam miodu, przypraw dałam minimalnie więcej. Ich smak już mnie usatysfakcjonował ;).

  4. Wyszły idealne, są naprawdę pyszne, aromatyczne, ostre i ten zapach cytrusów. Zamiast melasy dodałam syrop klonowy i zmniejszyłam o 50g ilość cukru.

  5. Witam. Czym można zastąpić alkohol. Chyba jest go za dużo aby go całkowicie pominąć. Można dodać zamiast tego piwo czy jest konieczny jak w faworkach.

  6. Ciasteczka są genialne choć przyznaję się, że zmniejszyłam ilość pieprzu;) Na pewno je powtórzę ale z odpowiednią ilością tej przyprawy.

  7. Dzien Dobry, prosze o pomoc. Moje ciasta nue przypominaja Pani. Sa plaskie , rozjechane. Porobilam kulki i jeszcze wlozylam do lodowki, robilam raz miejsze raz wieksze, metoda prob i bledow sie nie udala.

  8. Awaria…a co jeśli się nie "rozplaszczą" przy pieczeniu? Mi wyszły bardziej okrągłe…mam nadzieję że chociaż w środku ok 🙂 może ciasto było za suche…

  9. Dobry wieczór. Ciastka zaczęłam robić z podwójnej porcji. Utarlałam cukier z masłem, dodałam 3 żółtka i na tym etapie moja dwuletnia pomocnica, wykorzystując sekundy nieuwagi, wlała białka z miseczki. Rozumiem że na powyższe ciastka to cos się już nie nadaje", ale czy mogę wykorzystać owa mieszankę do czegokolwiek.

    Nie lubię marnowania jedzenia i może Pani albo ktoś z odwiedzających bloga ma jakiś pomysł.

    Pozdrawiam

    1. Proszę upiec ciasteczka, chociaż spróbować. Może np, bardziej wyrosną, ale będą smaczne?
      pozdrawiam

        1. Wyszły pyszne.
          Od roku piekę tylko rzeczy z Pani strony i jestem wdzięczna za to co Pani robi. Już nie szukam przepisów po internecie, bo tu są najlepsze. Super szczegółowe wskazówki, no i można na Panią liczyć w razie jakiejś pomyłki.
          Pozdrawiam i dziękuję

  10. Ciekawy przepis. Bogactwo składników daje niebanalny smak. Duży plus za to, że ciasteczka mogą sobie spokojnie poleżeć i po wielu dniach nadal są smaczne!

        1. Chcialam podziekowac Ci za te wszystkie lata ciezkiej pracy,publikowania i prowdzenia fantasycznej strony! Wiem jakiego nakladu pracy wymaga ciągle aktualizowanie jej,sledzenie komentarzy i odpowiadanie na nie( szczególnie na te glupie). Podziwiam i gratuluje pasji! Od kilku lat korzystam z niej,pieke i zbieram same achy i ochy od rodziny i przyjaciól a to wszystko powinno być skladane w Twoje rece i uszy! Dlatego tez z dzika radością chcialam przekazać,ze zakupilam Twoją ksiązke jako prezent Swiateczny i niech to bedzie taki "contribution" ode mnie za twoja chrytatywna prace! Jeszcze raz dziekuje i zycze cudownych,cieplych i zdrowych Swiat!
          Kasia

  11. Mega słodkie, nie czuć nic poza słodyczą. Cukier zabił smak przypraw, skórek i alkoholu. A jeszcze nie są polukrowane.

      1. Wszystko wg przepisu. Większość przypraw świeżo otwarta. Ciasto stało całą noc.
        Lebkuchen i Pepparkakor, to jednak zestaw idealny 🙂

  12. Moje niestety nie wyszły, pieczone 11 minut w 190 stopniach spaliły się pod spodem a w środku surowe. Na drugą transzę dałam temperaturę 175 stopni i piekłam 20 minut, też się przypaliły ale przynajmniej były upieczone. Chyba idealnie byłoby około 15 minut w 175 stopniach i nie za duże kulki, takie około 2,5 cm średnicy.

  13. Pachną wspaniale, ale niestety są strasznie twarde. Może dlatego, że dodałam miód zamiast melasy. Mam nadzieję, że może do Świąt zmiękną.

      1. ja nie jestem w stanie z moich lepić kulki… coś poszło nie tak. wyłożyłam na papier do pieczenia za pomocą dwóch łyżeczek, po upieczeniu wyglądają bardziej jak naleśniki…

        1. moje ciasto super stezalo w lodowce i potem bez problemu lepilam kulki, pieknie wyrosly, wszystko jak w przepisie i na zdjeciach 🙂

  14. Wlasnie zarobilam ciasto i sprobowalam jeszcze surowe – oj cos czuje, ze dolacza do stalego repertuaru zaraz obok moich ukochanych Nürnberger Lebkuchen z tej strony 🙂

    1. Nie zawiodlam sie – pyszne, wyrazne, cudownie szczypiace w jezyk! 😉 a do tego szybko i latwo sie robia – polecam!

  15. Pani Doroto, błagam o przepis na coś takiego, najlepiej w formie tartaletek. labaguette.pl/project/tarta-czekoladowa-maslem-orzechowym/

  16. Po ostatnich zmianach wyglądu na blogu nie jestem w stanie wejść w pod kategorie, jak klikam np ciastka to już nie dam rady wejść w pierniczki bo lista sie rozwija na tak krótko ze nie dam rady kliknąć. Zazwyczaj wyglada to tak ze kilka razy próbuje szybko kliknąć a jak sie nie udaje to odpuszczam. Czy tylko ja mam taki problem? Używam iPada

    1. Sprawdziłam i rzeczywiście występuje ten problem. Zaraz zgłoszę (nikt wcześniej nie zgłaszał). Póki co proszę odwrócić iPad pionowo – wtedy lista kategorii wyświetla się z boku i nie ma tego problemu.

      1. Tez mam ten sam problem.od momentu unowoczesnienia strony,nie moge otworzyc pieczywa,ciast,ciastek . wszystko sie zwija i nie powiem…jest to irytujace.

        1. Chodzi o tablety, układ poziomy strony? Dzisiaj zostało wszystko naprawione. Proszę odświeżyć stronę.

          1. Och! W koncu dziala! Dziekuje I zycze wspanialych,cieplych i zdrowych Swiat Bozego Narodzenia!