Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci





15 grudnia 2017

Pfeffernusse

pieprzne korzenne ciasteczka świąteczne


Pfeffernusse

Te słodko wyglądająco ciastka świąteczne to niemieckie pfeffernüsse, rodzaj świątecznych pierniczków, trochę już staromodnych i często niedocenianych (popularnych także w Danii i Holandii). Ich charakterystyczną cechą jest duża ilość przypraw korzennych oraz pieprzu, razem ze skórkami cytrusowymi, melasą i brandy. Kruche z zewnątrz, przykryte warstwą białego lukru, bardzo aromatyczne i ani miękkie ani twarde w środku - takie w sam raz. Nie należy redukować ilości zwłaszcza świeżego pieprzu - to ich znak rozpoznawczy, że lekko szczypią w język ;-). Nie będą w guście każdego, ale warte są, by dać im szansę. Ja bardzo polecam!



Uwaga: zamiast lukru królewskiego (na białkach) można wykonać prosty lukier na wodzie (1 szklanka cukru pudru roztarta z 3 - 4 łyżkami wrzątku; proporcje należy zwiększyć) lub po prostu obtoczyć w cukrze pudrze.

Składniki na 4 tuziny ciastek:

  • 2 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka zmielonego kardamonu
  • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki startej lub zmielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
  • 115 g masła
  • 170 g drobnego  cukru do wypieków
  • 2 żółtka (z dużych jajek)
  • 1/2 szklanki drobno posiekanych migdałów
  • 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z pomarańczy
  • 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z cytryny
  • 6 łyżek melasy
  • 6 łyżek brandy lub ciemnego rumu lub whiskey

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, cały czas ucierając. Dodać migdały, melasę, brandy, otarte skórki z cytrusów i utrzeć. Dodać mąkę pszenną,  proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i wszystkie przyprawy. Zmiksować do połączenia. Ciasto przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 8 godzin do 2 dni, by wszystkie smaki i aromaty dobrze się 'przegryzły'.

Po tym czasie płaską blachę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia. Z masy formować kulki - na 1 kulkę wziąć 1 łyżkę (15 ml) ciasta i układać na blaszce w dużych odległościach od siebie. Podczas pieczenia niewykorzystane ciasto powinno się dalej chłodzić w lodówce.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 12 - 14 minut. Ciastko powinno rozpłynąć się na boki, urosnąć, lekko popękać i się zarumienić. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Składniki na lukier królewski:

  • 90 g białka 
  • 445 g cukru pudru
  • 5 - 7 kropli soku z cytryny 

Białka oddzielić od żółtek z jednodniowym wyprzedzeniem. Przelać je do czystego, suchego naczynia, przykryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na całą noc. Dzięki temu białko się wzmocni. Przed samym ubijaniem przecedzić białko przez drobne sitko, np. od herbaty.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na lukier. Ucierać przez 10 - 20 minut na najniższych obrotach miksera przy użyciu końcówki mieszającej w kształcie litery 'K'. Nie wolno ubijać zbyt szybko - spowoduje to napowietrzenie cukru i utworzą się pęcherzyki powietrza, które powodują pękanie lukru. W gotowym lukrze nie powinno być najmniejszych grudek. Gotowy lukier nie spływa ze szpatułki, ale delikatnie się na niej zagina. 

Gotowe ciasteczka maczać w lukrze (trzymając za spód), czekając chwilę aż nadmiar lukru z nich spłynie (delikatnie stukamy/strzepujemy). Odkładać na kratkę do zastygnięcia.

Smacznego :-).

Pfeffernusse

Pfeffernusse

Pfeffernusse

Źródło przepisu - brooklynhomemaker.com.


Dodaj komentarz
Komentarze (53)
agabed3 profil
11.12.2018 18:29 odpowiedz
Ile trzymać pierniczki polukrowane lukrem na białkach ?? też trzymać tak długo jak ten bez białek??
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2018 18:39 odpowiedz
Ten lukier jest bardzo trwały. Na pierniczkach się trzyma do roku :).
Gość: Fef
11.12.2018 10:16 odpowiedz
Awaria...a co jeśli się nie "rozplaszczą" przy pieczeniu? Mi wyszły bardziej okrągłe...mam nadzieję że chociaż w środku ok :) może ciasto było za suche...
MamaOla profil
08.12.2018 21:52 odpowiedz
Dobry wieczór. Ciastka zaczęłam robić z podwójnej porcji. Utarlałam cukier z masłem, dodałam 3 żółtka i na tym etapie moja dwuletnia pomocnica, wykorzystując sekundy nieuwagi, wlała białka z miseczki. Rozumiem że na powyższe ciastka to cos się już nie nadaje", ale czy mogę wykorzystać owa mieszankę do czegokolwiek.

Nie lubię marnowania jedzenia i może Pani albo ktoś z odwiedzających bloga ma jakiś pomysł.

Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
08.12.2018 22:57 odpowiedz
Proszę upiec ciasteczka, chociaż spróbować. Może np, bardziej wyrosną, ale będą smaczne?
pozdrawiam
MamaOla profil
09.12.2018 02:45 odpowiedz
Dziękuję za odpowiedź. Tak zrobię:)
MamaOla profil
10.12.2018 20:58 odpowiedz
Wyszły pyszne.
Od roku piekę tylko rzeczy z Pani strony i jestem wdzięczna za to co Pani robi. Już nie szukam przepisów po internecie, bo tu są najlepsze. Super szczegółowe wskazówki, no i można na Panią liczyć w razie jakiejś pomyłki.
Pozdrawiam i dziękuję
Dorota, Moje Wypieki
11.12.2018 20:00 odpowiedz
Bardzi mi miło, dziękuję!
mkklusek profil
27.11.2018 13:21 odpowiedz
Witam. Czy zamiast melasy mozna dodac Golden syrop? Pozdrawiam
Dorota, Moje Wypieki
27.11.2018 15:03 odpowiedz
Tak. Ciastka się udadzą, ale całkowicie zmieni to ich smak i kolor. 
pozdrawiam
mkklusek profil
28.11.2018 12:21 odpowiedz
Dziekuje za odpowiedz. A syrop daktylowy moglby byc?
Dorota, Moje Wypieki
28.11.2018 14:16 odpowiedz
Tak.
Gość: Gosia
28.11.2018 14:20 odpowiedz
Dzieki. Znalazlam jeszcze w domu melase karobowa. Pewnie tez bedzie pasowac
Gość: 123
11.11.2018 11:11 odpowiedz
ile czasu można przechowywać te ciasteczka?

Dorota, Moje Wypieki
12.11.2018 10:58 odpowiedz
Dość długo, ponad miesiąc.
Gość: wik
12.01.2018 14:43 odpowiedz
Ciekawy przepis. Bogactwo składników daje niebanalny smak. Duży plus za to, że ciasteczka mogą sobie spokojnie poleżeć i po wielu dniach nadal są smaczne!
Floryda profil
21.12.2017 21:41 odpowiedz
Wszystkie ciasteczka z pani przepisow!
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2017 09:33 odpowiedz
Wow, wspaniałe zdjęcie :-).
Gość: Floryda
22.12.2017 17:59 odpowiedz
Dziekuje bardzo!
Floryda profil
22.12.2017 18:30 odpowiedz
Chcialam podziekowac Ci za te wszystkie lata ciezkiej pracy,publikowania i prowdzenia fantasycznej strony! Wiem jakiego nakladu pracy wymaga ciągle aktualizowanie jej,sledzenie komentarzy i odpowiadanie na nie( szczególnie na te glupie). Podziwiam i gratuluje pasji! Od kilku lat korzystam z niej,pieke i zbieram same achy i ochy od rodziny i przyjaciól a to wszystko powinno być skladane w Twoje rece i uszy! Dlatego tez z dzika radością chcialam przekazać,ze zakupilam Twoją ksiązke jako prezent Swiateczny i niech to bedzie taki "contribution" ode mnie za twoja chrytatywna prace! Jeszcze raz dziekuje i zycze cudownych,cieplych i zdrowych Swiat!
Kasia
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2017 18:33 odpowiedz
Dziękuję, jest mi bardzo, bardzo miło! Wesołych Świąt :-).
EwelinaD profil
19.12.2017 14:51 odpowiedz
pyszne, szybkie, bezproblemowe :)
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2017 18:41 odpowiedz
Piękne :).
Gość: Iwona
18.12.2017 22:34 odpowiedz
Czy mogłabym użyć nalewki wiśniowej?
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2017 11:49 odpowiedz
Całkwowicie zmieni się smak, nie polecam.
Gość: Siigrid
18.12.2017 18:50 odpowiedz
Czy melase można na coś zamienić?
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2017 19:08 odpowiedz
Proszę zerknąć na drugie pytanie w wątku.
Gość: Ania
18.12.2017 10:48 odpowiedz
Mega słodkie, nie czuć nic poza słodyczą. Cukier zabił smak przypraw, skórek i alkoholu. A jeszcze nie są polukrowane.
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2017 19:13 odpowiedz
To aż niemożliwe... czy przyprawy były dobre, czy zastąpione zostały jedną przyprawą korzenną?
Gość: Ania
18.12.2017 20:12 odpowiedz
Wszystko wg przepisu. Większość przypraw świeżo otwarta. Ciasto stało całą noc.
Lebkuchen i Pepparkakor, to jednak zestaw idealny :)
Gość: Kate
17.12.2017 14:18 odpowiedz
Pani Doroto, jakiego alkoholu można użyć oprócz tych wskazanych w przepisie? Czy alkohol jest tu niezbędny?
Dorota, Moje Wypieki
17.12.2017 19:45 odpowiedz
Można pominąć i dodać mleka/herbaty. Podkręca smak.
Gość: koala
17.12.2017 13:57 odpowiedz
Moje niestety nie wyszły, pieczone 11 minut w 190 stopniach spaliły się pod spodem a w środku surowe. Na drugą transzę dałam temperaturę 175 stopni i piekłam 20 minut, też się przypaliły ale przynajmniej były upieczone. Chyba idealnie byłoby około 15 minut w 175 stopniach i nie za duże kulki, takie około 2,5 cm średnicy.
Gość: Aga
17.12.2017 09:46 odpowiedz
Pachną wspaniale, ale niestety są strasznie twarde. Może dlatego, że dodałam miód zamiast melasy. Mam nadzieję, że może do Świąt zmiękną.
Gość: Ola
16.12.2017 18:54 odpowiedz
Właśnie robię i ciasto wyszło mi bardzo rzadkie - czy tak ma być? Sgęstnieje w lodówce? ;-)

Gość: Ewelina
16.12.2017 21:16 odpowiedz
mi wyszlo geste i lepkie (nie wiem czy to dobrze, bo robilam pierwszy raz), a w lodowce dodatkowo stezalo :)
Gość: Ola
17.12.2017 19:29 odpowiedz
ja nie jestem w stanie z moich lepić kulki... coś poszło nie tak. wyłożyłam na papier do pieczenia za pomocą dwóch łyżeczek, po upieczeniu wyglądają bardziej jak naleśniki...
Gość: Ewelina
19.12.2017 00:57 odpowiedz
moje ciasto super stezalo w lodowce i potem bez problemu lepilam kulki, pieknie wyrosly, wszystko jak w przepisie i na zdjeciach :-)
zuszka profil
16.12.2017 15:38 odpowiedz
Dorotko, mam zamrożone białka. Czy mogę użyć je do lukru? Jeśli tak, to czy od razu po rozmrożeniu?
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2017 21:41 odpowiedz
Można, należy je odmrozić. 
Gość: Ewelina
16.12.2017 13:44 odpowiedz
Wlasnie zarobilam ciasto i sprobowalam jeszcze surowe - oj cos czuje, ze dolacza do stalego repertuaru zaraz obok moich ukochanych Nürnberger Lebkuchen z tej strony :)
Gość: Ewelina
16.12.2017 22:57 odpowiedz
Nie zawiodlam sie - pyszne, wyrazne, cudownie szczypiace w jezyk! ;-) a do tego szybko i latwo sie robia - polecam!
Gość: Papież
16.12.2017 13:16 odpowiedz
Pani Doroto, błagam o przepis na coś takiego, najlepiej w formie tartaletek. labaguette.pl/project/tarta-czekoladowa-maslem-orzechowym/
Gość: Dota
15.12.2017 22:38 odpowiedz
Po ostatnich zmianach wyglądu na blogu nie jestem w stanie wejść w pod kategorie, jak klikam np ciastka to już nie dam rady wejść w pierniczki bo lista sie rozwija na tak krótko ze nie dam rady kliknąć. Zazwyczaj wyglada to tak ze kilka razy próbuje szybko kliknąć a jak sie nie udaje to odpuszczam. Czy tylko ja mam taki problem? Używam iPada
Dorota, Moje Wypieki
15.12.2017 22:41 odpowiedz
Sprawdziłam i rzeczywiście występuje ten problem. Zaraz zgłoszę (nikt wcześniej nie zgłaszał). Póki co proszę odwrócić iPad pionowo - wtedy lista kategorii wyświetla się z boku i nie ma tego problemu.
Gość: Kasik
20.12.2017 21:27 odpowiedz
Tez mam ten sam problem.od momentu unowoczesnienia strony,nie moge otworzyc pieczywa,ciast,ciastek . wszystko sie zwija i nie powiem...jest to irytujace.
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2017 22:20 odpowiedz
Chodzi o tablety, układ poziomy strony? Dzisiaj zostało wszystko naprawione. Proszę odświeżyć stronę.
Gość: Kasik
21.12.2017 14:29 odpowiedz
Och! W koncu dziala! Dziekuje I zycze wspanialych,cieplych i zdrowych Swiat Bozego Narodzenia!
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2017 19:46
Dziękuję, wzajemnie :-).
Gość: magda
15.12.2017 20:29 odpowiedz
Czy można zastąpić czymś melasę?
Dorota, Moje Wypieki
15.12.2017 20:31 odpowiedz
Najlepiej miodem, ale zmieni się kolor i trochę też smak pierniczków.
Gość: koala
15.12.2017 19:04 odpowiedz
Czy te pierniczki można upiec już teraz żeby były dobre na święta, czy raczej jeszcze poczekać?
Dorota, Moje Wypieki
15.12.2017 19:31 odpowiedz
Już nie ma na co czekać, proszę piec :-).



Składniki / tagi