Ładowanie strony
Najsłodszy blog w sieci



15 grudnia 2017

Pfeffernusse

pieprzne korzenne ciasteczka świąteczne


Pfeffernusse

Te słodko wyglądająco ciastka świąteczne to niemieckie pfeffernüsse, rodzaj świątecznych pierniczków, trochę już staromodnych i często niedocenianych (popularnych także w Danii i Holandii). Ich charakterystyczną cechą jest duża ilość przypraw korzennych oraz pieprzu, razem ze skórkami cytrusowymi, melasą i brandy. Kruche z zewnątrz, przykryte warstwą białego lukru, bardzo aromatyczne i ani miękkie ani twarde w środku - takie w sam raz. Nie należy redukować ilości zwłaszcza świeżego pieprzu - to ich znak rozpoznawczy, że lekko szczypią w język ;-). Nie będą w guście każdego, ale warte są, by dać im szansę. Ja bardzo polecam!

Uwaga: zamiast lukru królewskiego (na białkach) można wykonać prosty lukier na wodzie (1 szklanka cukru pudru roztarta z 3 - 4 łyżkami wrzątku; proporcje należy zwiększyć) lub po prostu obtoczyć w cukrze pudrze.

Składniki na 4 tuziny ciastek:

  • 2 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka zmielonego kardamonu
  • 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
  • 1/2 łyżeczki startej lub zmielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
  • 115 g masła
  • 170 g drobnego  cukru do wypieków
  • 2 żółtka (z dużych jajek)
  • 1/2 szklanki drobno posiekanych migdałów
  • 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z pomarańczy
  • 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z cytryny
  • 6 łyżek melasy
  • 6 łyżek brandy lub ciemnego rumu lub whiskey

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, cały czas ucierając. Dodać migdały, melasę, brandy, otarte skórki z cytrusów i utrzeć. Dodać mąkę pszenną,  proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i wszystkie przyprawy. Zmiksować do połączenia. Ciasto przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 8 godzin do 2 dni, by wszystkie smaki i aromaty dobrze się 'przegryzły'.

Po tym czasie płaską blachę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia. Z masy formować kulki - na 1 kulkę wziąć 1 łyżkę (15 ml) ciasta i układać na blaszce w dużych odległościach od siebie. Podczas pieczenia niewykorzystane ciasto powinno się dalej chłodzić w lodówce.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 12 - 14 minut. Ciastko powinno rozpłynąć się na boki, urosnąć, lekko popękać i się zarumienić. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Składniki na lukier królewski:

  • 90 g białka 
  • 445 g cukru pudru
  • 5 - 7 kropli soku z cytryny 

Białka oddzielić od żółtek z jednodniowym wyprzedzeniem. Przelać je do czystego, suchego naczynia, przykryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na całą noc. Dzięki temu białko się wzmocni. Przed samym ubijaniem przecedzić białko przez drobne sitko, np. od herbaty.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na lukier. Ucierać przez 10 - 20 minut na najniższych obrotach miksera przy użyciu końcówki mieszającej w kształcie litery 'K'. Nie wolno ubijać zbyt szybko - spowoduje to napowietrzenie cukru i utworzą się pęcherzyki powietrza, które powodują pękanie lukru. W gotowym lukrze nie powinno być najmniejszych grudek. Gotowy lukier nie spływa ze szpatułki, ale delikatnie się na niej zagina. 

Gotowe ciasteczka maczać w lukrze (trzymając za spód), czekając chwilę aż nadmiar lukru z nich spłynie (delikatnie stukamy/strzepujemy). Odkładać na kratkę do zastygnięcia.

Smacznego :-).

Pfeffernusse

Pfeffernusse

Pfeffernusse

Źródło przepisu - brooklynhomemaker.com.

Średnia ocena: 10  (liczba głosów: 1)

Dodaj komentarz
Pozostało znaków: 5000 
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć.
Zanim zamieścisz pytanie upewnij się, czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach).
Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Zaloguj się, aby dodać komentarz lub skomentuj jako gość, korzystając z poniższego formularza.
Imię/nick*:
Strona WWW:
Weryfikacja antyspamowa*:
Komentarze (38)
Gość: wik
12.01.2018 14:43 odpowiedz
Ciekawy przepis. Bogactwo składników daje niebanalny smak. Duży plus za to, że ciasteczka mogą sobie spokojnie poleżeć i po wielu dniach nadal są smaczne!
Floryda profil
21.12.2017 21:41 odpowiedz
Wszystkie ciasteczka z pani przepisow!
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2017 09:33 odpowiedz
Wow, wspaniałe zdjęcie :-).
Gość: Floryda
22.12.2017 17:59 odpowiedz
Dziekuje bardzo!
Floryda profil
22.12.2017 18:30 odpowiedz
Chcialam podziekowac Ci za te wszystkie lata ciezkiej pracy,publikowania i prowdzenia fantasycznej strony! Wiem jakiego nakladu pracy wymaga ciągle aktualizowanie jej,sledzenie komentarzy i odpowiadanie na nie( szczególnie na te glupie). Podziwiam i gratuluje pasji! Od kilku lat korzystam z niej,pieke i zbieram same achy i ochy od rodziny i przyjaciól a to wszystko powinno być skladane w Twoje rece i uszy! Dlatego tez z dzika radością chcialam przekazać,ze zakupilam Twoją ksiązke jako prezent Swiateczny i niech to bedzie taki "contribution" ode mnie za twoja chrytatywna prace! Jeszcze raz dziekuje i zycze cudownych,cieplych i zdrowych Swiat!
Kasia
Dorota, Moje Wypieki
22.12.2017 18:33 odpowiedz
Dziękuję, jest mi bardzo, bardzo miło! Wesołych Świąt :-).
EwelinaD profil
19.12.2017 14:51 odpowiedz
pyszne, szybkie, bezproblemowe :)
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2017 18:41 odpowiedz
Piękne :).
Gość: Iwona
18.12.2017 22:34 odpowiedz
Czy mogłabym użyć nalewki wiśniowej?
Dorota, Moje Wypieki
19.12.2017 11:49 odpowiedz
Całkwowicie zmieni się smak, nie polecam.
Gość: Siigrid
18.12.2017 18:50 odpowiedz
Czy melase można na coś zamienić?

Dorota, Moje Wypieki
18.12.2017 19:08 odpowiedz
Proszę zerknąć na drugie pytanie w wątku.
Gość: Ania
18.12.2017 10:48 odpowiedz
Mega słodkie, nie czuć nic poza słodyczą. Cukier zabił smak przypraw, skórek i alkoholu. A jeszcze nie są polukrowane.
Dorota, Moje Wypieki
18.12.2017 19:13 odpowiedz
To aż niemożliwe... czy przyprawy były dobre, czy zastąpione zostały jedną przyprawą korzenną?
Gość: Ania
18.12.2017 20:12 odpowiedz
Wszystko wg przepisu. Większość przypraw świeżo otwarta. Ciasto stało całą noc.
Lebkuchen i Pepparkakor, to jednak zestaw idealny :)
Gość: Kate
17.12.2017 14:18 odpowiedz
Pani Doroto, jakiego alkoholu można użyć oprócz tych wskazanych w przepisie? Czy alkohol jest tu niezbędny?
Dorota, Moje Wypieki
17.12.2017 19:45 odpowiedz
Można pominąć i dodać mleka/herbaty. Podkręca smak.
Gość: koala
17.12.2017 13:57 odpowiedz
Moje niestety nie wyszły, pieczone 11 minut w 190 stopniach spaliły się pod spodem a w środku surowe. Na drugą transzę dałam temperaturę 175 stopni i piekłam 20 minut, też się przypaliły ale przynajmniej były upieczone. Chyba idealnie byłoby około 15 minut w 175 stopniach i nie za duże kulki, takie około 2,5 cm średnicy.
Gość: Aga
17.12.2017 09:46 odpowiedz
Pachną wspaniale, ale niestety są strasznie twarde. Może dlatego, że dodałam miód zamiast melasy. Mam nadzieję, że może do Świąt zmiękną.
Gość: Ola
16.12.2017 18:54 odpowiedz
Właśnie robię i ciasto wyszło mi bardzo rzadkie - czy tak ma być? Sgęstnieje w lodówce? ;-)
Gość: Ewelina
16.12.2017 21:16 odpowiedz
mi wyszlo geste i lepkie (nie wiem czy to dobrze, bo robilam pierwszy raz), a w lodowce dodatkowo stezalo :)
Gość: Ola
17.12.2017 19:29 odpowiedz
ja nie jestem w stanie z moich lepić kulki... coś poszło nie tak. wyłożyłam na papier do pieczenia za pomocą dwóch łyżeczek, po upieczeniu wyglądają bardziej jak naleśniki...
Gość: Ewelina
19.12.2017 00:57 odpowiedz
moje ciasto super stezalo w lodowce i potem bez problemu lepilam kulki, pieknie wyrosly, wszystko jak w przepisie i na zdjeciach :-)
zuszka profil
16.12.2017 15:38 odpowiedz
Dorotko, mam zamrożone białka. Czy mogę użyć je do lukru? Jeśli tak, to czy od razu po rozmrożeniu?
Dorota, Moje Wypieki
16.12.2017 21:41 odpowiedz
Można, należy je odmrozić. 
Gość: Ewelina
16.12.2017 13:44 odpowiedz
Wlasnie zarobilam ciasto i sprobowalam jeszcze surowe - oj cos czuje, ze dolacza do stalego repertuaru zaraz obok moich ukochanych Nürnberger Lebkuchen z tej strony :)
Gość: Ewelina
16.12.2017 22:57 odpowiedz
Nie zawiodlam sie - pyszne, wyrazne, cudownie szczypiace w jezyk! ;-) a do tego szybko i latwo sie robia - polecam!
Gość: Papież
16.12.2017 13:16 odpowiedz
Pani Doroto, błagam o przepis na coś takiego, najlepiej w formie tartaletek. labaguette.pl/project/tarta-czekoladowa-maslem-orzechowym/
Gość: Dota
15.12.2017 22:38 odpowiedz
Po ostatnich zmianach wyglądu na blogu nie jestem w stanie wejść w pod kategorie, jak klikam np ciastka to już nie dam rady wejść w pierniczki bo lista sie rozwija na tak krótko ze nie dam rady kliknąć. Zazwyczaj wyglada to tak ze kilka razy próbuje szybko kliknąć a jak sie nie udaje to odpuszczam. Czy tylko ja mam taki problem? Używam iPada
Dorota, Moje Wypieki
15.12.2017 22:41 odpowiedz
Sprawdziłam i rzeczywiście występuje ten problem. Zaraz zgłoszę (nikt wcześniej nie zgłaszał). Póki co proszę odwrócić iPad pionowo - wtedy lista kategorii wyświetla się z boku i nie ma tego problemu.
Gość: Kasik
20.12.2017 21:27 odpowiedz
Tez mam ten sam problem.od momentu unowoczesnienia strony,nie moge otworzyc pieczywa,ciast,ciastek . wszystko sie zwija i nie powiem...jest to irytujace.
Dorota, Moje Wypieki
20.12.2017 22:20 odpowiedz
Chodzi o tablety, układ poziomy strony? Dzisiaj zostało wszystko naprawione. Proszę odświeżyć stronę.
Gość: Kasik
21.12.2017 14:29 odpowiedz
Och! W koncu dziala! Dziekuje I zycze wspanialych,cieplych i zdrowych Swiat Bozego Narodzenia!
Dorota, Moje Wypieki
21.12.2017 19:46
Dziękuję, wzajemnie :-).
Gość: magda
15.12.2017 20:29 odpowiedz
Czy można zastąpić czymś melasę?

Dorota, Moje Wypieki
15.12.2017 20:31 odpowiedz
Najlepiej miodem, ale zmieni się kolor i trochę też smak pierniczków.
Gość: koala
15.12.2017 19:04 odpowiedz
Czy te pierniczki można upiec już teraz żeby były dobre na święta, czy raczej jeszcze poczekać?
Dorota, Moje Wypieki
15.12.2017 19:31 odpowiedz
Już nie ma na co czekać, proszę piec :-).




Strona wykorzystuje pliki "cookies" (ciasteczka). Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na ich użycie.     Rozumiem     Przeczytaj o ciasteczkach