Pianka jogurtowo – kokosowa z jagodami i galaretką

Moja ulubiona pianka jogurtowa. Lekka, delikatna, bez pieczenia, idealna na ciepłe, letnie dni. Spód wykonany jest z czekoladowych ciasteczek Oreo. W przepisie ubijamy jogurt grecki – nie polecam zastępować go jogurtem naturalnym. Nie tylko ze względu na smak, ale i na konsystencję pianki. Koniecznie wypróbujcie – kokos, jogurt i jagody to smak tego lata :-). 

Składniki na spód:

• 300 g ciastek Oreo z nadzieniem czekoladowym (2 opakowania)
• 60 g masła, roztopionego lub bardzo miękkiego

Składniki umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku.

Formę kwadratową o boku 23 (do 26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wysypać do niej ciasteczkową masę, wyrównać, wygładzić i dokładnie, ściśle wgnieść w dno formy. Schłodzić przez 30 minut w lodówce.

Pianka jogurtowo – kokosowa:

• 500 ml śmietanki kokosowej (22%), schłodzonej*
• 1000 g jogurtu greckiego 10%, w temperaturze pokojowej
• 6 łyżek cukru pudru (lub wedle smaku)
• 7 łyżeczek żelatyny w proszku lub 7 listków żelatyny

Żelatynę w proszku zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, przestudzić, ale nie można dopuścić do stężenia.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietankę kokosową. Ubić (przy pomocy miksera z końcówkami do ubijania białek) na sztywną pianę (uwaga: śmietanka kokosowa po ubiciu nie jest aż tak sztywna jak ubita śmietana kremówka).

Dodawać jogurt, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Ubijać na najwyższych obrotach przez kilka minut – nie ma obaw o zwarzenie się masy (tylko przy użyciu śmietanki kokosowej). Na sam koniec dodać cukier puder i zmiksować.

Do żelatyny dodać 2 łyżki masy jogurtowej, dobrze rozprowadzić. Cienką strużką wlewać do ciągle ubijanej masy jogurtowej, miksując.

Schłodzony spód z Oreo wyjąć z lodówki, przelać na niego masę jogurtową, wyrównać. Schłodzić w lodówce przez 12 godzin lub do całkowitego stężenia pianki.

Ponadto:

• 1 galaretka z owoców leśnych, rozpuszczona w 300 ml wody
• 250 g jagód lub borówek amerykańskich
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych

Przygotować galaretkę – rozpuścić ją w 300 ml wrzącej wody, całkowicie wystudzić.

Na stężoną piankę wyłożyć równo jagody, zalać zimną galaretką. Odstawić do lodówki do steżęnia.

Po stężeniu galaretki deser posypać wiórkami kokosowymi.

* Można zastąpić śmietaną kremówką 30%, ale polecam śmietankę kokosową ze względu na mniejszą zawartość tłuszczu i delikatny kokosowy aromat.

Smacznego :-).