Komentarze (67)

Pieprzny piernik na melasie

Pikantny, ciemny, aromatyczny, miękki, lepki. Szybki do przygotowania. Swój kolor, smak i zapach zawdzięcza melasie (trzeba ją lubić ponieważ to ona stanowi o smaku piernika). Oblany czekoladowym ganache, udekorowany świeżą żurawiną. Nieduży, niepozorny, ale z czarnym charakterem ;-). 

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1,5 łyżeczki zmielonego imbiru
  • 1,5 łyżeczki zmielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
  • 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 180 ml melasy
  • 180 ml gorącej wody
  • 115 g masła
  • 70 g jasnego miałkiego brązowego cukru
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki (poza wodą) powinny być w temperaturze pokojowej.

Melasę wymieszać z gorącą wodą i odstawić.

W misie miksera umieścić masło z cukrem. Utrzeć do powstania jaśniejszej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko, wanilię i utrzeć. Do masy maślanej przesiewać suche składniki: mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawy. Dodać rozpuszczoną w wodzie melasę i wymieszać ostrożnie szpatułką lub rózgą kuchenną. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia się składników i roztarcia ewentualnych grudek.

Formę keksówkę o wymiarach 21 x 11 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przelać do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez 50 – 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić w formie a następnie przełożyć na paterę. Oblać polewą czekoladową i dowolnie udekorować.

Polewa czekoladowa:

  • 60 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
  • 60 g gorzkiej czekolady, posiekanej

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, natychmiast zdjąć z palnika. Wsypać do niej czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. W razie konieczności przetrzeć przez sitko.

Smacznego :-).

Pieprzny piernik na melasie

Pieprzny piernik na melasie

Źródło przepisu – Sally’s Baking Addiction.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 67 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Zrobiłam piernik na dużą foremkę z 2,5 porcji, jednak jestem przerażona ilością cukru /słodyczy jaka jest użyta. Zamiast melasy wykorzystałam miód, bo nigdzie nie mogłam dostać melasy. Czy ma to wpływ na słodkość ciasta? Czy powinnam użyć wtedy mniej miodu, bo jest on słodszy? Zastanawia mnie jeszcze konsystencja piernika – po dodaniu sypkich produktów mikser ledwo dawał radę, a później przy dodawaniu wody z miodem ciężko było wymieszać masę z płynem. Czy tak ma być?

  2. Kupiłam śmietanę kremówkę (36%) z Piątnicy i była takk gęsta,że trzeba było dolać ciut wody, żeby w ogóle dało się nią zalać czekoladę na polewę. Wyszło coś na kształt gęstego musu, a nie polewa. Czy to się wygładzi po zastygnięciu, czy popsułam ciasto ? Zbyt pięknie to póki co nie wygląda…

    1. Nie polecam tej śmietanki :/. Przez przypadek kupiłam ją w pl sklepie i bardzo się zawiodłam. Kremówka ma być rzadka. Nie wiem, jak teraz się zachowa na cieście.

      1. Dziękuję ! Już drugi raz mi taki numer wywinęła 🙁 Chcę jeszcze zrobić kratkę z białej czekolady ( z polewy ) i chyba dokupię jutro innej kremówki.

  3. U mnie w lodówce stoi i stoi Goldsaft sugar beet syrup. Czy to może zastąpić melase w tym przepisie? A może w niektórych golden syrup? Co z tym zrobić.

    1. Można użyć do tego piernika zamiast melasy. Też miałam w lodówce ten produkt, więc postanowiłam go wykorzystać i efekt jest bardzo dobry. Piernik jest naprawdę zachwycający smakowo i w konsystencji: mięciutki i wilgotny.

  4. Przepyszny. Aromatyczny i lekko pikantny. Mój dodatkowo przełożyłam dżemem z czarnej porzeczki. Zniknął w jeden dzień.

    1. Wystarczy zsumować ilość wszystkich przypraw z przepisu. Jeśli w składzie przyprawy jest mąka i cukier, dodać 1 łyżeczkę przypraw więcej. 

  5. Ciasto jest przepyszne! Melasa sprawia, że piernik jest lepki (taki jaki lubię), miękki i o bardzo przyjemnym posmaku. Zmieniłam tylko proporcje słodyczy (100 g melasy i 40 g miodu, ale następnym razem dam 140g samej melasy) i dla mnie taka słodkość jest wystarczająca. Polecam z całego serca! Pani Doroto często piekę posiłkując się Pani przepisami, tylko zawsze dodaję mniej cukru i tłuszczu 🙂 (ach ta figura!) Jeśli chcecie zmniejszyć kaloryczność lub zrobić zdrowszą wersję oprócz cukru można zmniejszyć o połowę ilość tłuszczu (nadal jest pyszny) i wymieszać mąkę pszenną z owsianą lub jaglaną pół na pół (wtedy po pieczeniu warto jeszcze troszkę nasączyć piernik bo te mąki mocniej chłoną wodę).

  6. Pani Doroto, chciałabym pominac cukier, żeby piernik był też dla małego dziecka, czy czymś go zastapić, czy poprostu pominać zostawiajac ilość pozostałych składników bez zmian?

    1. ale melasa (trzcinowa) ma mniej wiecej tyle samo kalorii co syrop z daktyli a dokładnie 240 kcal w 100 g z czego 70 g węgli i 40 g cukru więc o co chodzi? 🙂

  7. Czy ciasto ma tak rzadka konsystencję czy zrobiłam jakiś błąd?
    180ml wody plus melasa w płynie 180ml. Coś rzadko to widzę :/

    1. Należy użyć dobrej mieszanki mąk bezglutenowych kupnych lub zrobionych samemu…a jakich? Trzeba poszukać na stronach internetowych, które tą tematyką się zajmują.

    1. Prosiłabym zawsze komentować pod odpowiednim przepisem.
      Tak jak napisałam we wstępie, tort jest mięsity i mokry. Nie bardzo zbity. 

       

      1. Dziękuję i przepraszam,

        trzy dni temu dodałam już komentarz z pytaniem, pod przepisem na torcik ale niestety nikt nie odpowiedział. Miałam nadzieje, że nie będę musiała Pani zawracać głowy i ktoś inny z odwiedzających Moje Wypieki mnie uratuje 🙂

        W każdym razie jeszcze raz dziękuję, że Pani jest tu dla nas wszystkich i życzę rodzinnych Świąt.

  8. Pani Doroto,

    bardzo proszę o szybką odpowiedź na pytanie dotyczące tego torcika:

    https://www.mojewypieki.com/przepis/mini—torcik-czekoladowy-z-wisniami

    Nie jestem pewna, czy blaty wyszły dobrze. Wydają mi się mało wyrośnięte, zbite, takie trochę jak brownie. Czy takie powinny być? Obawiam się, że jak złożę tort, to wyjdzie z tego jakaś papka. Proszę o podpowiedź, póki jeszcze mam czas do wieczora aby upiec coś innego.

    Z góry dziękuję.

  9. Jak to jest z tą melasą? Udało mi się kiedyś kupić, jednak nie jest to płynny syrop, tylko mocno wilgotny cukier. Czy w tym przepisie jest mowa o melasie-syropie, czy też "cukrowej" formie?
    Zapach i smak bardzo mi odpowiada, tylko nie ma gdzie użyć – bo chyba większość przepisów na MW jest z płynną melasą…