Pikantny, ciemny, aromatyczny, miękki, lepki. Szybki do przygotowania. Swój kolor, smak i zapach zawdzięcza melasie (trzeba ją lubić ponieważ to ona stanowi o smaku piernika). Oblany czekoladowym ganache, udekorowany świeżą żurawiną. Nieduży, niepozorny, ale z czarnym charakterem ;-).
Składniki:
- 250 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- pół łyżeczki sody oczyszczonej
- 1,5 łyżeczki zmielonego imbiru
- 1,5 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
- 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 180 ml melasy
- 180 ml gorącej wody
- 115 g masła
- 70 g jasnego miałkiego brązowego cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Wszystkie składniki (poza wodą) powinny być w temperaturze pokojowej.
Melasę wymieszać z gorącą wodą i odstawić.
W misie miksera umieścić masło z cukrem. Utrzeć do powstania jaśniejszej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko, wanilię i utrzeć. Do masy maślanej przesiewać suche składniki: mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawy. Dodać rozpuszczoną w wodzie melasę i wymieszać ostrożnie szpatułką lub rózgą kuchenną. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia się składników i roztarcia ewentualnych grudek.
Formę keksówkę o wymiarach 21 x 11 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przelać do niej ciasto, wyrównać.
Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez 50 – 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić w formie a następnie przełożyć na paterę. Oblać polewą czekoladową i dowolnie udekorować.
Polewa czekoladowa:
- 60 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
- 60 g gorzkiej czekolady, posiekanej
W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, natychmiast zdjąć z palnika. Wsypać do niej czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. W razie konieczności przetrzeć przez sitko.
Smacznego :-).
Źródło przepisu – Sally’s Baking Addiction.
Zrobiłam piernik na dużą foremkę z 2,5 porcji, jednak jestem przerażona ilością cukru /słodyczy jaka jest użyta. Zamiast melasy wykorzystałam miód, bo nigdzie nie mogłam dostać melasy. Czy ma to wpływ na słodkość ciasta? Czy powinnam użyć wtedy mniej miodu, bo jest on słodszy? Zastanawia mnie jeszcze konsystencja piernika – po dodaniu sypkich produktów mikser ledwo dawał radę, a później przy dodawaniu wody z miodem ciężko było wymieszać masę z płynem. Czy tak ma być?
Tak, zamiana melasa/miód będzie miała wpływ na słodkość piernika.
Kupiłam śmietanę kremówkę (36%) z Piątnicy i była takk gęsta,że trzeba było dolać ciut wody, żeby w ogóle dało się nią zalać czekoladę na polewę. Wyszło coś na kształt gęstego musu, a nie polewa. Czy to się wygładzi po zastygnięciu, czy popsułam ciasto ? Zbyt pięknie to póki co nie wygląda…
Nie polecam tej śmietanki :/. Przez przypadek kupiłam ją w pl sklepie i bardzo się zawiodłam. Kremówka ma być rzadka. Nie wiem, jak teraz się zachowa na cieście.
Dziękuję ! Już drugi raz mi taki numer wywinęła 🙁 Chcę jeszcze zrobić kratkę z białej czekolady ( z polewy ) i chyba dokupię jutro innej kremówki.
30 % z Zott’a i jest jak powinno być : )
Super!
Czy można wykorzystać mąkę typu 00?
Czy melasa z winogron bedzie ok?
Przypuszczam, że tak.
U mnie w lodówce stoi i stoi Goldsaft sugar beet syrup. Czy to może zastąpić melase w tym przepisie? A może w niektórych golden syrup? Co z tym zrobić.
Można użyć do tego piernika zamiast melasy. Też miałam w lodówce ten produkt, więc postanowiłam go wykorzystać i efekt jest bardzo dobry. Piernik jest naprawdę zachwycający smakowo i w konsystencji: mięciutki i wilgotny.
Dzięki za odp. Urzyłam. Niestety wyszedł mi taki koszmarny zakalec , jaki już latami całymi mi nie wychodził.
Czy keksowka o wymiarach 21 na 11 cm to nie jest blad? Bo strasznie malutki ten piernik wyjdzie w takiej keksowce.
Nie jest to błąd, napisałam we wstępie, że piernik nie jest duży.
A Czy można zwiększyć proporcję składników na 28 cm keksówkę? Ile wtedy piec? Wesołych Świąt! 🙂
Można, proporcjonalnie, pieczemy dłużej ale też do suchego patyczka.
Czy można , ten piernik wzbogacić o bakalie ?
Tak, niedużo. Ciasto jest rzadkie i mogą opaść na dno a tego nie chcemy :).
Przepyszny. Aromatyczny i lekko pikantny. Mój dodatkowo przełożyłam dżemem z czarnej porzeczki. Zniknął w jeden dzień.
Pani Doroto, jeśli zdecydowałabym się użyć gotowej przyprawy do piernika to w jakiej ilości?
Wystarczy zsumować ilość wszystkich przypraw z przepisu. Jeśli w składzie przyprawy jest mąka i cukier, dodać 1 łyżeczkę przypraw więcej.
Ciasto jest przepyszne! Melasa sprawia, że piernik jest lepki (taki jaki lubię), miękki i o bardzo przyjemnym posmaku. Zmieniłam tylko proporcje słodyczy (100 g melasy i 40 g miodu, ale następnym razem dam 140g samej melasy) i dla mnie taka słodkość jest wystarczająca. Polecam z całego serca! Pani Doroto często piekę posiłkując się Pani przepisami, tylko zawsze dodaję mniej cukru i tłuszczu 🙂 (ach ta figura!) Jeśli chcecie zmniejszyć kaloryczność lub zrobić zdrowszą wersję oprócz cukru można zmniejszyć o połowę ilość tłuszczu (nadal jest pyszny) i wymieszać mąkę pszenną z owsianą lub jaglaną pół na pół (wtedy po pieczeniu warto jeszcze troszkę nasączyć piernik bo te mąki mocniej chłoną wodę).
Pani Doroto, chciałabym pominac cukier, żeby piernik był też dla małego dziecka, czy czymś go zastapić, czy poprostu pominać zostawiajac ilość pozostałych składników bez zmian?
Można pominać cukier, ale piernik może być mało słodki – to kwestia gustu.
Jak długo taki piernik może poleżeć?
7 dni. Można mrozić.
Czy melasę można zastąpić syropem z daktyli? Chcę aby ciasto miało trochę mniej cukru…
Nie potrafię odpowiedzieć, niestety.
ale melasa (trzcinowa) ma mniej wiecej tyle samo kalorii co syrop z daktyli a dokładnie 240 kcal w 100 g z czego 70 g węgli i 40 g cukru więc o co chodzi? 🙂
Czy ciasto ma tak rzadka konsystencję czy zrobiłam jakiś błąd?
180ml wody plus melasa w płynie 180ml. Coś rzadko to widzę :/
Tak, nie jest zbyt gęste.
Pyszny piernik. Struktura ciasta taka jaką lubię. Świetny przepis Doroto – jak zwykle zresztą:-).
Czy na melasie karobowej coś wyjdzie? https://goo.gl/images/CtRj84 mam u siebie w Piotrze i Pawle tylko te niestety.
Robiłam z melasa karobowa i piernik sie udał, tylko kolor był mniej intensywny
Dziękuję! Zrobiłam też i potwierdzam 🙂
Czy tu też można dodać mąkę orkiszową zamiast pszennej? albo jakąś część mąki kokosowej, gryczanej?
Można dodać mąkę orkiszową, ale to również mąka pszenna.
Jaka melasa? Trzcinowa? Buraczana?
Jeśli jest wybór, wybrałabym trzcinową.
A melasa jaka? Trzcinowa? Buraczana?
Czy można go zrobić w wersji bezglutenowej? Jeżeli tak, to jakie mąki wykorzystać i połączyć? 🙂
Należy użyć dobrej mieszanki mąk bezglutenowych kupnych lub zrobionych samemu…a jakich? Trzeba poszukać na stronach internetowych, które tą tematyką się zajmują.
Dziękuję za podpowiedzi:)
Pani Doroto,
bardzo proszę o szybką podpowiedź w sprawie tego torcika:
https://www.mojewypieki.com/przepis/mini—torcik-czekoladowy-z-wisniami
Nie jestem pewna, czy blaty wyszły dobrze. Są jakby płaskie i zapadły się, ale są bardzo zbite, takie jak brownie. Boje się, że po przełożeniu zrobi się z tego papka. Proszę o odpowiedź, bo muszę coś bezglutenowego upiec do godziny 15ej :/
Będę bardzo wdzięczna.
Prosiłabym zawsze komentować pod odpowiednim przepisem.
Tak jak napisałam we wstępie, tort jest mięsity i mokry. Nie bardzo zbity.
Dziękuję i przepraszam,
trzy dni temu dodałam już komentarz z pytaniem, pod przepisem na torcik ale niestety nikt nie odpowiedział. Miałam nadzieje, że nie będę musiała Pani zawracać głowy i ktoś inny z odwiedzających Moje Wypieki mnie uratuje 🙂
W każdym razie jeszcze raz dziękuję, że Pani jest tu dla nas wszystkich i życzę rodzinnych Świąt.
Ojej, to ja przepraszam :/, widocznie nie zauważyłam komentarza…
Wesołych Świąt!
Pani Doroto,
bardzo proszę o szybką odpowiedź na pytanie dotyczące tego torcika:
https://www.mojewypieki.com/przepis/mini—torcik-czekoladowy-z-wisniami
Nie jestem pewna, czy blaty wyszły dobrze. Wydają mi się mało wyrośnięte, zbite, takie trochę jak brownie. Czy takie powinny być? Obawiam się, że jak złożę tort, to wyjdzie z tego jakaś papka. Proszę o podpowiedź, póki jeszcze mam czas do wieczora aby upiec coś innego.
Z góry dziękuję.
Gdzie kupić melasę w Polsce? jakoś nigdy nie rzuciła mi się w oczy.
Piotr i Paweł, tam kupiłam w zeszłym roku.
Sprawdziłam pierwszy lepszy sklep – tesco – link.
w rossmanie bardzo często jest
W NETTO jest na 100% – kupiłam w tym tygodniu
W Carrefourze jest 🙂
Kupiłam dzisiaj w sklepie " Kuchnie świata". Galeria Krakowska. Za 19.00 aż 🙂
A ile czasu może stać? W sensie na ile wcześniej przed świetami można upiec?
Myślę, że z powodzeniem można go zamrozić.
Jak to jest z tą melasą? Udało mi się kiedyś kupić, jednak nie jest to płynny syrop, tylko mocno wilgotny cukier. Czy w tym przepisie jest mowa o melasie-syropie, czy też "cukrowej" formie?
Zapach i smak bardzo mi odpowiada, tylko nie ma gdzie użyć – bo chyba większość przepisów na MW jest z płynną melasą…
Do przepisu używamy melasy płynnej.
Czy konieczne jest dodanie melasy?
Tak. Można ją zastąpić miodem, ale będzie to miało wpływ na smak, zapach i kolor piernika.
U mnie również się pojawi ;P, a może nie 😀 Nie wiem
wychodzi miekki czy twardy? moze byc przelozony ewentualnie?
Pikantny, ciemny, aromatyczny, miękki, lepki.
luksus slowem
Wygląda apetycznie! Chyba wiem co się pojawi na moim Wigilijnym stole 🙂