Pieprzny piernik na melasie

Pikantny, ciemny, aromatyczny, miękki, lepki. Szybki do przygotowania. Swój kolor, smak i zapach zawdzięcza melasie (trzeba ją lubić ponieważ to ona stanowi o smaku piernika). Oblany czekoladowym ganache, udekorowany świeżą żurawiną. Nieduży, niepozorny, ale z czarnym charakterem ;-). 

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki zmielonego imbiru
• 1,5 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
• 1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 180 ml melasy
• 180 ml gorącej wody
• 115 g masła
• 70 g jasnego miałkiego brązowego cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki (poza wodą) powinny być w temperaturze pokojowej.

Melasę wymieszać z gorącą wodą i odstawić.

W misie miksera umieścić masło z cukrem. Utrzeć do powstania jaśniejszej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko, wanilię i utrzeć. Do masy maślanej przesiewać suche składniki: mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i przyprawy. Dodać rozpuszczoną w wodzie melasę i wymieszać ostrożnie szpatułką lub rózgą kuchenną. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia się składników i roztarcia ewentualnych grudek.

Formę keksówkę o wymiarach 21 x 11 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Przelać do niej ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez 50 – 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić w formie a następnie przełożyć na paterę. Oblać polewą czekoladową i dowolnie udekorować.

Polewa czekoladowa:

• 60 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 60 g gorzkiej czekolady, posiekanej

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, natychmiast zdjąć z palnika. Wsypać do niej czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. W razie konieczności przetrzeć przez sitko.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Sally’s Baking Addiction.