Komentarze (1163)

Pierniczki 2009 - dekoracja lukrem

Powiem Wam, że jeśli ktoś nigdy wcześniej nie ozdabiał pierniczków, to nawet nie wie, jaka to ciężka praca ;-). Dekorowałam je wczoraj wieczorem, a po północy już mi się kontury rozmazywały i ręka drżała. Niemniej – warto.  Ten raz jedyny w roku. Ja zawsze do takiego dokładnego ozdabiania przygotowuję lukier na bazie białka i cukru pudru (tzw. lukier królewski). Jako pierniczki w tym roku szwedzkie pepparkakor (uwielbiam je po prostu!).  W tym roku już defintywnie kończę z piernikami ;-).

Składniki na lukier do ozdabiania pierniczków (lukier królewski):

  • 1 białko
  • 1 szklanka cukru pudru

Białko utrzeć z cukrem pudrem np. drewnianą pałką, łyżką lub po prostu mikserem. W lukrze nie powinno być najmniejszych grudek. Prawdopodobnie trzeba będzie dodać więcej cukru pudru (kilka łyżek – do pół szklanki) co zależy od rozmiarów jajka. Lukier powinien być bardzo gęsty. Gęsty na tyle, że będzie się dało z niego zrobić wzorek. Można zrobić próbę: wziąć na patyczek do szaszłyków małą ilość lukru i zrobić wzorek – nie powinien się rozlewać. Z papieru do pieczenia wykonać rożek, odciąć końcówkę (powinna być bardzo mała). Niektórzy używają dodekoracji jednorazowych rękawów cukierniczych, woreczków z odciętym rogiem – musicie wyczuć, jak Wam będzie łatwiej. Dekorować pierniczki. Lukier zastyga niemal od razu, grubsza warstwa lukru wysycha dłużej.

Lukier można zabarwiać barwnikami spożywczymi – wtedy trzeba dodać więcej cukru pudru, bo lukier się rozwodni. Niewykorzystany, dobrze się przechowuje przez noc w temperaturze pokojowej, ale koniecznie w woreczku. Jeśli zastygnie zbyt mocno, wystarczy dodać odrobinę wody.

Można zrobić również lukier z cukru pudru i wody, jednak ten z białka jest trwalszy i lepiej się przechowuje.

Polecam!

Pierniczki 2009 - dekoracja lukrem

Pierniczki 2009 - dekoracja lukrem

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 1 163 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
    1. Nie ubijamy, tylko ucieramy. Do momentu dokładnego roztarcia cukru pudru, ok. 10-20 minut. Proszę wyszukać na blogu "lukier królewski" tam jest dokładnie opisane jaką końcówka ucierac. Wiele jest też w komentarzach o tym, więc warto przejrzeć.

  1. Pani Dorotko, zdobiliśmy dzisiaj pierniczki z przyjaciółmi, dużo pierniczków z Pani przepisu i zrobiłam też duuużo lukru także z Pani przepisu. Choć siły przerobowej nie brakowało została całkiem duża partia kolorowego lukru. Chciałabym za tydzień powtórzyć pierniczkowe spotkanie ale jak zabezpieczyć lukier przed zepsuciem, czy można go zamrozić, jest na białku?

    1. Można białka mrozić. Po odmrożeniu lukier może być rzadszy, wtedy należy dodać odpowiednią ilość cukru pudru by odtworzyć oryginalną konsystencję. 

  2. Probowalam wyszukiwarke i przejrzalam komentarze prawie wszystkie… Ile wczesniej moge upieci udekorowac te pierniczki przed swietami ?

  3. Super przepis na lukier robilam go w tamtym roku ale w niektorych miejscach na pierniczkach sa pecherzyki powietrza z lukru jak najlepiej przygotowac ten lukier krotko zmiksowac tylko mikserem?

    1. W tym roku mieszałam drewniana łyżką i według mnie jest dużo mniej pęcherzyków niż mikserem , ale jednak trzeba kilkanaście minut pomachac ☺ moim zdaniem warto

  4. Pani Dorotko, znajomy przyjeżdża z Anglii o chciałabym żeby przywiózł mi białko pasteryzowane- mieszka obok tesco-czy w Tesco kupi takie coś ?pod jaką nazwa bądź na jakim dziale ? Nie chciałabym żeby go przerosło to zadanie 🙂

    1. Nie powinno go przerosnąć :). Białko w płynie pasteryzowane dostanie w lodówkach, obok ciasta francuskiego, tak wygląda:

  5. Może napiszę tu. 🙂 Jeśli ktoś ma wątpliwości, co do "ważności daty" lukru, niech sobie obejrzy dokładnie torebkę z cukrem pudrem, albo nawet ze zwykłym cukrem i wyciągnie właściwe wnioski. To nie jest trudne i czasochłonne – no może myślenie będzie nieco dłuższe, ale to zależy od osobniczych uwarunkowań. Bez nerwacji. Na koniec: Mądrzejszych od siebie się szanuje, bo stąd się Wasza mądrość bierze. EOT

    1. Plum – Twoje zasady są oczywiste dla lukru z cukru i wody, ale mamy przepis na lukier na białkach jaj – a tutaj już mogą pojawić się wątpliwości co do trzymania surowego białka poza lodówką…

  6. Ja mam pytanie, czy większe powierzchnie są zdobione tym samym lukrem? Czy nie jest za gęsty i da radę rozpłynąć się ładnie?

    1. Super wyszły! To dopiero mój trzeci sezon pierniczkowy. Do tej pory zawsze ograniczałam się do mazania po ciastkach zwykłym lukrem z wodą i ewentualnie posypania ich kolorowymi posypkami. Każde święta to okazja do treningu 😉

  7. Pierniczenie 2017 zakończone 🙂 Duże śnieżynki wykrawane foremką marki Birkmann – sprawiłam sobie na urodziny 🙂 Te (plus po kilka drobnych) poszły do rodziny i przyjaciół jako prezenty 🙂 Lukier ucierany ręcznie, staram się nie napowietrzać masy, żeby lukier się nie kruszył po wyschnięciu – póki co się sprawdza 🙂 Barwienie barwnikami w żelu Wilton 🙂 Z roku na rok sprawia mi to coraz większą frajdę 🙂

  8. Pani Dorotko gdzie mogę kupić takie piękne foremki? Jeszcze się takimi nie spotkałam żeby były w takie wykrojone wzorki.
    Pozdrawiam. Bozena

  9. Bardzo prosze poleccie mi jaki sprzet kupic do ozdabiania lukrem do kontur i do wypelniania aby wyszlo to profesjonalnie bo z tylkami z papieru do pieczenia duzo papraniny mam i jakos raz jest gruby raz cienki sciek. Chcialabym kupic taki lepszy sprzet. Doradzcie cos.

    1. Do nich tylki Wiltona, numerowane od 1 w górę (im większy numer tym większy otworek). Do konturów nr 1 lub 2, do wypełniania większy:

    2. Z kolei pomiędzy worki i tylki stosuje się tzw. przejściówki (couplery), które pozwalają na zmianę tylek na grubsze/ciensze w jednym worku. Warto obejrzeć kilka filmików na youtube jak to wszystko montować, wtedy jest dużo łatwiej :).

  10. Pani Dorotko – kiedy można zacząć dekorować pierniczki lukrem królewskim? Jeszcze za wcześnie? Robię zawsze lukier z białek i nie wiem jaką ma "datę ważności" i czy zrobiony dużo wcześniej nie zżółknie lub nie popęka?

      1. Naprawde ciezko jest znalezc wlasciwy komentarz wsrod ponad tysiaca innych opinii, i skoro juz Pani potrafila napisac swoj komentarz powyzej, to o ile wiecej trudu by kosztowalo odpowiedziec na zadane pytanie. Niegrzecznie tak traktowac swoich czytelnikow. Ponawiam pytanie. Pozdrawiam i Wesolych Swiat zycze 🙂

        1. Niegrzeczne to jest być tak roszczeniowym i tylko brać. Przepis jest komentarze są to mało? Zrób coś od siebie dla siebie bo przecież robisz to w swoim interesie 🙂

          1. Przecież Laureatka ma w zupełności rację – do przepisu dodane jest 1107 komentarzy, przejrzenie wszystkich zajmie całkiem sporo czasu. Nie widzę tu żadnej roszczeniowości. Podejrzewam, że tyle samo czasu pani Dorocie zajęło napisanie tego komentarza, ile zajęłoby podanie terminu ważności lukru.

          2. W komentarzach już dawno temu została dodana funkcja ich szybkiego przeszukiwania. Jestem zdania, że lepiej pomóc komuś wyjaśniając uprzejmie w jaki sposób samemu znaleźć odpowiedź na pytanie niż podać odpowiedź po raz kolejny, na tacy. 
            Kolejnym razem Czytelnik będzie wiedział, jak najszybciej uzyskać odpowiedź nie czekając aż ja usiądę do komputera, a w komentarzach nie będzie powtarzających się pytań i odpowiedzi. Komentarze będą bardziej przejrzyste i czytelne (i będzie ich mniej, a nie ponad 1000, z czego połowa się powtarza a ich liczba Was wręcz odstrasza) a ja dzięki temu będę mogła realizować swoją pasję czyli więcej czasu spędzać przy wypiekach i dopieszczać nowe przepisy dodawane na blog. Szanujmy wzajemnie swój czas.
            pozdrawiam 🙂
             

  11. Pomocy. Robilam 8 porcji lukru naraz nastawilam w mikserze na najmniejszych obrotach i wyszlam z psem a maz przelaczyl na najwyzsze obroty. Mam cudny puch a nie lukier…..moge to jakos uratowac?? Dodalam wody ale nadal jest taki puszysty choc rzadki…. Ktos jakis pomysl??

  12. Witam. Proszę podpowiedzcie, co robić, aby lukier nie odpadał z pierników? Nie dodaję w ogóle cytryny, robię raz gęstszy a raz rzadszy, każdy kruszy sie i odpada! Może problem jest z wilgotnością pierników? Jak powinny być przechowywane przed dekoorowaniem? Zamknięte w puszce czy otwarte, aby przeschły? Poradźcie, bo co roku to samo, napracuję się nad dekorowaniem a potem cały lukier dosłownie spada z pierników 🙁

    1. w tym roku lukrowałam już kilka(dziesiąt) i też mam ten problem. Przede wszystkim przed lukrowaniem omiatam pierniki z ewentualnych okruszków. Z reguły to wystarczało, ale teraz widzę, że kropeczki odpadają, ale to te, które lukrowałam na samym końcu, gdy lukier był już może zbyt zgrzany…? Ale u mnie też jest mokro i mgliście; myślę, że na dłuższą metę pogoda może mieć znaczenie (Dorota nas wyprowadzi z błędu, jeśli się mylimy;)). Pierniki przechowuję w metalowych puszkach; po upieczeniu zostawiam na kilka godzin w otwartej, zanim zamknę; może to też nie tak, jak powinno być…

  13. pomocy!!! Czy ktoś z Was korzystał z lukru w proszku??? Potrzebuję rady: który kupić (potrzebuję dla 50 osób na zdobienie 2 pierników)?? Ewentualnie którego nie kupować??? Czy powinien zawierać w składzie białka kurze czy hydro-coś-tam z mleka?????? Będę wdzięczna za każdą podpowiedź… !!!!!!!!!

    1. Ja kupuję w UK, taki dokładnie jak na zdjęciu. W składzie ma 93% cukru pudru, suszone białko, środek antyzbrylający i kwasek cytrynowy. Musi zawierać białko kurze, ponieważ lukier królewski jest na białku.

      1. Dziękuję za odpowiedź :))))
        A taki skład jest ok? cukier (98%)-Skrobia kukurydziana – Białka rozpuszczone (Mleko) – Stabilizator: E414 Środek konserwujący: E200.

  14. Dla tych co chcieliby spróbować – moja pierwsza próba bez odpowiednich narzędzi i znajomości lukru, z trzęsącą się ręką. Da się, choć nie są tak ładne jak u innych dziewczyn i widać u mnie amatorstwo. Jednak myślałam, że wyjdą dużo gorzej, bo ja od zawsze antytalencie plastyczne. Nie wyszło chyba tak strasznie- może dlatego, że próba podyktowana chęcią zrobienia niespodzianki koleżance, która wpadła w wir przygotowań do chrzcin. W każdym razie warto próbować, a zajęcie dość wciągające 🙂 Mimo wszystko chyba je polubię 🙂

    1. Jeśli nie są ładne, to już nie mogę się doczekać tych, które, Twoim zdaniem, będą:) Zgodzę się, zdobienie wciąga.

  15. Lukier niestety nie wyszedl 🙁 nie mialam cukru pudru, wiec zmielilam w młynku cukier krysztal i zadowolona zaczelam ucierac go z bialkiem, jednak okazalo sie, ze cukier niedokladnie sie zmielil i w lukrze pelno krysztalkow. Czy da sie go odratowac albo jakos inaczej wykorzystac te miksture?

  16. Z przepisów zrobiłam lukier i jest genialny! Jest też go dużo. Z zabarwianiem nie powinno być problemu, bo do jednej partii wsypałam nieco kurkumy i nic złego się nie podziało. Jest gęsty, ale idealny do tworzenia wzorków, tylko właśnie, zastyga ekspresowo. Ja miałam pomoc, ja rysowałam brat ozdabiał cukierkami.
    Fajną alternatywą dla rękawa jest po prostu woreczek foliowy 😉 Działa.
    Za rok na pewno znowu się pobawię.

    Co do polewy, nie wyszła ;D Ale zrobiłam wszystko nie tak więc to moja wina. Z braku czasu wypróbuję ją więc kiedy indziej 😉

  17. Wszyscy w domu mają dość mojego siedzenia przy pierniczkach, zupełnie nie rozumiem, ja się relaksuję a oni będą je jeść, więc o co chodzi? 😉

      1. Dzieki 🙂
        A Sylwestra i Nowy Rok wlasnie planuje. Chyba bedzie sernik z musem zurawinowym i babeczki z kremem chalwowym (mialy byc na Boze Narodzenie, ale znow sknocilam krem i mi poplynal). A w Nowy Rok slodkie buleczki paczkowe 🙂
        A u ciebie?

        1. Zostało mi sporo bakalii od keksa i chyba pójdę w tym kierunku 😉 A moze jednak coś kremowego? Ech nie mogę się zdecydować 🙁

      1. Robilam zdjecia telefonem przyjaciolki. Musze go sobie wreszcie sprawic, bo zdjecia sa naprawde o niebo lepsze od moich tradycyjnych 😀