Komentarze (1708)
Pierniczki jak alpejskie ...

...bo takie puszyste, mięciutkie i rozpływające się w ustach. Pachnące świętami i choinką. Pierniczki jak marzenie!

Składniki:

  • 1 kg mąki pszennej
  • 8 żółtek
  • 3 białka
  • 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 3 łyżki kakao
  • 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 4 łyżeczki przypraw (2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka goździków, pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej, pół łyżeczki pieprzu), można zamiast dodać przyprawę korzenną do piernika
  • 250 g masła
  • 400 g miodu

Dzień przed pieczeniem

Kakao wymieszać z mąką w dużej misce, odstawić.

Miód zagotować z przyprawami, odstawić. Dodać masło, poczekać aż się rozpuści, a potem wystygnie. W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić – śmietana zwiększy swoją objętość.

Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając do powstania gęstej i błyszczącej piany. Dodać żółtka i zmiksować. Ubitą masę jajeczną wlewać do mąki i delikatnie wymieszać. Dodać miód i ponownie wymieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą, wymieszać.

Powstałe ciasto będzie dość rzadkie. Odstawić je przykryte w chłodne miejsce (do lodówki), w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

W dniu pieczenia

Ciasto lekko podsypać mąką, rozwałkować na grubość 3 – 5 mm (nie cieniej, najsmaczniejsze są te grubsze pierniczki) i wykrawać pierniczki.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, pierniczki ułożyć w niedużej odległości od siebie.

Piec w temperaturze 180ºC przez 7 – 12 minut (w zależnosci od grubości i wielkości, ja piekłam około 7 minut). Wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce.

Pierniczki polukrować lub ozdobić. Jeśli mają być błyszczące, przed pieczeniem posmarować lekko rozmąconym białkiem.

Smacznego :-).

Przepis Kaeru z MniamMniam.pl.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 1 708 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Pierniki wyśmienite! Robiłam wszystko wg przepisu! Użyłam mąkę tortowa i wyszły przepyszne! Już na zawsze będą gościły w Boże Narodzenie na moim stole! Wszystkim bardzo smakowały! Polecam

  2. Robię je już któryś rok i są cudowne! Nadziewane to po prostu obłęd 🙂 Mięciutkie, aromatyczne, słodziutkie w sam raz. Pani Dorotko, dziękuję za ten przepis, za wszystkie inne, które Pani nam tu prezentuje i za tego cudownego bloga, jak i za ciężką pracę. Życzę Pani i Pani Bliskim cudownych Świąt Bożego Narodzenia, odpoczynku, dużo uśmiechu i uchwycenia tego, co w te Święta jest najważniejsze. W Nowym Roku zaś niestygnącego zapału do pracy i odkrywania nowych wymiarów cukiernictwa 🙂 A przy okazji… 100 lat Pani Dorotko, tak z wyprzedzeniem 🙂

  3. Najlepsze pierniki na całym świecie!!! Jak święta to tylko z MW !!! to gwarancja udanych wypieków przy okazji Pani Doroto Zdrowych Spokojnych Świąt dla Pani i dla wszystkich czytelniczek !!!

  4. Witam! Po wyjęciu na drugi dzień ciasta z lodówki, jest nadal rzadkie. Jak mogę uratować ciasto, żeby nadawało się do wykrawanie z niego pierniczkow?

  5. Witam wyjęłam ciasto na te pierniczki po 14h i to chyba za krótko bo nie chcą się wykrawać nawet zwykłymi blaszanymi foremkami czy jak włożę ciasto jeszcze na 10h to będzie lepsze ?

  6. Te pierniczki w moim domu to już tradycja od 6 lat, są pyszne, uwielbiam je i moja rodzinka również 🙂 polecam każdemu, wesołych świąt 🙂

  7. Witam 🙂 czy można zamiast cukru DROBNEGO dać ZWYKŁY? bo myslałam, że mam w szafce kurczę….. a tu klops.. wyjdą te pierniczki ze zwykłym cukrem?
    dziękuję z góry za odpowiedź i pozdrawiam 🙂

  8. Moje ciasto wyszło baaardzo wodniste i dodalam ok 350 g maki, czy nie wyjda mi teraz za twarde?:( dawalam make typu 500

  9. Zrobilam. Polecam. Dalam pol szklanki cukru i szklanke erytrolu. Nastepnym razem dam sam erytrol. Pyszne!!! Mieciutkie!!! Wow!!!

    1. Nie znam przyczyny, ale raczej już nic na to się nie poradzi. Polewa czekoladowa lub lukier może to zamaskować.

    2. A nadziewane, czy bez nadzienia? Bo mi takie pomarszczone i opadniete robiły się od nadzienia/powideł, ale polewa czekoladowa ładnie to maskowala.

    3. Ja wiem bo mialam to samo za krotko pieczone teraz po kilku latach pieczenia wiem ze moje musza byc doklanie 7.30 minuty I Sa piekne I bardzo smaczne

      1. Tak właśnie myślałam a jeszcze mam pytanie odnośnie nadziewania pierniczków? W którym momencie to się robi? Na surowego piernika kładę odrobinę nadzienia i przykrywam drugim surowym kawałkiem? Czy już upieczone pierniczki nadziewać?

  10. Dorotko doradzisz jaka polewa czekoladowa oblac pierniczki, żeby była twarda ale nie z duza iloscia cukru jak w glazurze.

  11. Jak znalazłam ten przepis, postanowiłam wypróbować, bo od 20 lat robię zawsze te same pierniczki. Wyrobienie ciasta nie sprawiało problemów i wstawiłam do lodówki, jak w recepcie, jednakźe strasznie się kleiło mimo silikonowej podkładki. Ale smakowo wyśmienite i warte tej całej babraniny!

  12. Robilam w zeszlym roku te pierniczki, ale bez nadzienia – czy sa jakies instrukcje co trzeba zrobic by wyszly dobre nadziane? ile piec + czy inaczej cos robic w przepisie? z gory dziekuje za odpowiedz 🙂

    1. Ja robiłam dzisiaj z nadzieniem – ciasto rozwalkowane na połowę grubości, na środek powidła, brzegi zwilżyć i przykryć druga częścią 🙂 Piekłam chyba tak samo jak bez nadzienia. Warto było, o niebo lepsze!

  13. Gdzie przechwujecie pierniki w swoich mieszkaniach? Upieklam wczoraj w wersji z nadzieniem i schowalam je do lodowki, ale wlasnie doczytalam, ze ma to byc chlodne miejsce, ale nie lodowka…

    1. Też robię te pierniczki nadziewane i przechowuję je po prostu w pudełku, albo jak już się nie mieszczą, to na tacy z pokrywą. Ustawiam w kuchni na parapecie.

  14. Chciałabym wykrawać pierniki takimi foremkami -plastikowe nieduże że stempelkiem, czy z tym ciastem się uda czy lepiej użyć prostych kształtów i foremek blaszanych?

    1. Jak w przepisie, ale bardziej zależy to od grubości i wielkości pierniczków. Proszę upiec jeden na próbę :).

  15. Witam, synek męczy mnie już o zrobienie piernikow na święta, jak długo można przechowywać te pierniki? Dziękuję za odpowiedź

    1. Robiłam już nie raz te pierniki i można je długo trzymać nawet kilka miesięcy, trzeba je tylko trzymać zamknięte w szczelnym pojemniku.

  16. Za szybko przeczytalam i zamiast 200ml śmietany dodałam 200g,czy mimo tego wyjdą pierniczki? Pozdrawiam serdecznie

  17. Pierniki pięknie wyrosły, gdy były ciepłe były pyszne i puszyste, ale po wystygnieciu zrobily sie twarde jak tradycyjne pierniki 🙁 Prosze o poradę jak temu zaradzić.

    1. "

      Co zrobić, by pierniczki zmiękły?

      Pierniczki po upieczeniu są zazwyczaj mocno twarde (powoduje to dodatek miodu). By zmiękły potrzebują pochłonąć odpowiednią dawkę wilgoci np. z powietrza lub owoców. Wtedy będą rozpływały się w ustach! Ułóż pierniczki (jeszcze przed lukrowaniem) na kratce i przenieś do pomieszczenia o wysokiej wilgotności, uchyl okno podczas deszczu 😉 (klimat brytyjski jest dość wilgotny, pierniczki miękną u mnie szybko, już po 3 dniach). Jeśli u Ciebie w domu jest dość sucho, schowaj pierniczki do szczelnej puszki z kawałkami obranych jabłek. Jabłka wymieniaj co parę dni, by nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki będą chłonęły wilgoć z owoców."

  18. Mam przyprawę do piernika z kamisa skład jest ok. Paczka ma 20g a przepis na paczce na 400g mąki a tutaj na kilogram czy mam dac 2 paczki przeprawy?

  19. Czym bezmlecznym mogę zastąpić śmietanę? Odpadają też produkty bez laktozy, chodzi mi o coś całkowicie bezmlecznego. Może mleczko kokosowe? Albo mus kokosowy?

    1. Ja bym stawiała na jogurt sojowy lub mleczko kokosowe, ale zakwaszone sokiem z cytryny. Można też zrobić śmietankę solową z mleka sojowego lub kupić gotową.

    1. To samo przed chwila zrobiłam 😀 Wymieszałam całość i moim zdaniem konsystencja jest taka sama jak przy 3 😀 Zobaczymy po upieczeniu 😀

    1. Witam! Proszę podpowiedzieć czy tyle pierniczków wyszło Pani z jednej porcji ciasta? Wyglądają obłędnie! Planuję jutro się za nie wziąć w kombinacji z nadzieniem i bez :-)) pozdrawiam!

      1. Dzień dobry 🙂 Tak – to jest z jednej porcji! Trzymam je w dużych słoikach, były 4 słoiki, a zostały niecałe 2 ;). Pozdrawiam

  20. witam, czy produkty "lodowkowe" – maslo, smietana, jajka, nalezy wczesniej ogrzac do temperatury pokojowej czy mozna uzywac zimnych?

  21. Witam. Dałam wszystkie białka i teraz nie mogę wyrobić ciasta żeby się nie kleilo. Co mam zrobić. Jaką konsystencję musi mieć ciasto żeby wykrawać z nich pierniczki.

  22. Zrobiłam zbyt szybko ciasto na pierniki. Pytanie czy może leżakować w lodówce czy lepiej zamrozić ? Jak zamrozić to jak później przygotować je do pieczenia ? Kolejny rok robię te pierniczki i są super !

  23. Czy te pierniczki nadadza sie do przekladania konfitura? jezeli nie, to ktory przepis bedzie najlepszy? za wypieki zabieram sie w ten weekend, a na te wg przepisu staroolskiego jest juz niestety za pozno. Pozdrawiam serdecznie 🙂

    1. Te pierniki w wersji nadziewanej są pyszne ale jeżeli mają być na święta, to jeszcze za wcześnie na ich robienie. A ciasto na staropolskie niektórzy jeszcze w grudniu zagniatali i pisali, ze wychodziło smacznie.

  24. Ja pierniczę.. ale pyszne pierniczki! Przepis moim zdaniem najlepszy ze wszystkich jeśli chodzi o ciasta piernikowe. Mąkę pszenną zastępuję w 3/4 mąką żytnią i dodaję tylko 1/2 szkl. cukru.

  25. Byliśmy z rodzinką niedawno w Toruniu, w muzeum piernika. Kupne pierniki szyyybko pochloniete i pada magiczne ‚mamuś zrób pierniczki.. tylko takie dobre..’ no to mamuś zakasała rękawy 🙂 ‚mmm.. mamuś lepse nisz w toluniu.. zlobis jesce?’ :)))

    1. To ciasto wiele wybacza 🙂 synek namówił mnie na drugą turę. I wówczas zorientowałam się, że za pierwszym razem pomyliłam proporcje. Mianowicie dałam.. 8białek i 3żółtka 🙂 teraz zrobione z odpowiednich składników i różnicy za dużej nie ma 😉 tylko walkowanie dużo łatwiejsze 😀

  26. Przepyszne pierniczki, piekłam 2 razy już na święta Bożego Narodzenia. Teraz tez zarobiłam ciasto, jest w lodowce ok.4 h i jest bardzo twarde już. Czy można już piec pierniczki czy ono musi się jeszcze przegryźć ?

  27. Czy ciasto, od punktu w ktorym wlewamy mase jafjeczna do maki, mieszamy lyzka czy mikserem?
    Pytam abym miala pewnosc na nastepny raz, bo tym razem mieszalam lyzka drewniana ale bardzo opornie i ciezko mi to szlo

  28. Zrobiłam z połowy porcji, córka półtorej godziny wycinała 🙂 Jeśli korzystamy z gotowej przyprawy do piernika, najlepiej chyba kierować się wskazówkami producenta – np. Kotanyi ma z tyłu opakowania przepis z proporcją 1 łyżka na 250 g mąki, więc sporo więcej niż jest sugerowane w tym przepisie (przyprawa jest bez zbędnych wypełniaczy typu mąka, cukier czy kakao).

  29. Kolejny mój ‚stały’ przepis czyli raz wypróbowany okazał się strzałem w dziesiątkę i pozostanie ze mną chyba na długo.
    Pierniczki są trochę pracochłonne, fakt chłodzenia ich to plus, a także minus, zależy ile kto ma czasu i jak szybko chce pierniczki upiec.
    U mnie zadecydowało to, że bardzo zasmakowały rodzince. Te grubsze są pulchniutkie i miękkie, tata uwielbia zajadać się nimi wraz z mlekiem. W tym roku odkryłam też fajny sposó by zrobić z tego samego ciasta wersję dla fanów rzeczy kruchych i chrupkich, po prostu ciasto wałkuję cieniej, i wszyscy są zadowoleni 😉

  30. Witam, ile maksymalnie może leżeć ciasto w lodówce przed upieczeniem? Myślałam, że uda się je upiec tuż przed świętami, ale się pochorowaliśmy i nie wyszło…

  31. O jeny … upiekłam dziś myśląc, że będą na wtorek. Czyli jednak na nowy rok? 🙂 czy zamknąć z polewą czy bez?

  32. Dzień dobry,
    Czy ciasto nadaje się też do zrobienia w takiej dużej foremce choince i mniejszych dzwoneczkach, czy lepiej robić tam takiego zwykłego piernika?

    Pozdrawiam,
    Sylwia

  33. Proszę o radę. Niestety okazało się, że jestem gapą – gdy wczoraj zabrałam się za pieczenie pierniczków to okazało się, że nie mam ani grama mąki 🙁 Zdążyłam zagotować miód z przyprawami i dodać masło. Czy pierniczki wyjdą jeśli dziś skorzystam z tej mieszanki? Podgrzeję ją lekko, dodam resztę składników według przepisu i zostawię na 24h?
    Pozdrawiam.

  34. Pani Dorotko zrobilam polewę czekoladową do pierniczków z piernika staropolskiego ,ale niestety po zastygnięciu zrobiła się matowa. Gdzie mogłam popełnić błąd?

    1. Robi się matowa, zwłaszcza jeśli użyła Pani twardej polewy. Błyszcząca pozostaje tylko temperowana.