Komentarze (142)

Piernik czekoladowy

Jedno trzeba Nigelli przyznać – na ciastach piernikowych zna się jak nikt inny. Ten piernik czekoladowy smakuje jak marzenie. Wilgotny od czekolady, mięciutki, delikatny. Nigella pisze, że jest wyjątkowo mocny i raczej nie dla dzieci… moim smakowało ;-). Wrzucam go na stałe do mojego bożonarodzeniowego repertuaru.

Składniki:

  • 175 g masła
  • 125 g ciemnego cukru muscovado
  • 200 g golden syrupu (kupnego lub z domowego przepisu)
  • 150 g melasy
  • 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
  • 2 łyżeczki zmielonego imbiru
  • 1¼ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 łyżki ciepłej wody
  • 2 jajka
  • 250 ml mleka
  • 275 g mąki pszennej
  • 40 g kakao
  • 175 g gorzkich drobinek czekoladowych (chocolate chips)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i kakao – przesiać, odłożyć.

W większym garnuszku roztopić masło z cukrami, golden syrupem, melasą, goździkami, cynamonem i imbirem, następnie zdjąć z palnika i przestudzić.  Sodę rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej wody.

Do przestudzonej lub lekko ciepłej mieszanki wbić jajka, dodać mleko, rozpuszczoną w wodzie sodę, mąkę i kakao; wymieszać, do połączenia się składników. Wsypać drobinki czekoladowe, wymieszać.

Ciasto przelać do formy o wymiarach 32 x 23 cm wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia i piec około 45 minut, bez termoobiegu, w temperaturze 170ºC lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Cukrowa polewa kakaowa:

  • 200 g cukru pudru, przesianego
  • 30 g masła
  • 1 łyżka kakao
  • 60 ml imbirowego ale (lub zwykłego piwa)

W małym garnuszku rozgrzać masło, kakao i piwo, wymieszać. Wsypać przesiany wcześniej cukier puder, dokładnie wymieszać. Zdjąć z palnika i odczekać do zgęstnienia polewy.

Piernik polać polewą. Pokroić.

Smacznego :-).

Piernik czekoladowy

Źródło przepisu – ‚Feast’ Nigella Lawson.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 142 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Przepyszny! Nie miałam oczywiście pod ręką ani golden syrupu, ani melasy, ale zastąpiłam to pierwsze 135 g syropu klonowego i 65 g miodu spadziowego, a to drugie syropem daktylowym. Nie wiem jak smakuje oryginał, ale ta mieszanka ewidentnie zdała egzamin, bo to co wyszło z piekarnika było cudownie miękkie, puszyste, aromatyczne i przez dodatek czekolady cudnie rozpływające się w ustach 🙂 I potwierdzam, że smakuje również dzieciom, nawet tym, które generalnie nie tykają ciast 🙂 Pycha!

  2. Wyśmienite ciasto! Pyszne, wilgotne, rozpływające się w ustach!
    Niestety, w obawie przed niedopieczeniem, trzymałam w piekarniku kilka minut dłużej i to był błąd.

  3. Zrobione i zjedzone więc dzielę się wrażeniami 🙂
    -Zamiast tych trzech produktów do osłodzenia użyłam 400g piloncillo (przebywam w Meksyku), bałam się że stracę na smaku ale później zdałam sobie sprawę, że piloncillo to w zasadzie melasa tylko w postaci stałej 🙂
    -Użyłam tylko 90 g masła, dodałam dwie łyżki oleju kokosowego i też ze dwie łyżki śmietanki (to co pod ręką)
    -Dodałam domową przyprawę piernikową z Twojego przepisu (bez pieprzu i ziela), i nieco więcej niż w tym przepisie bo jestem piernikoholiczką.
    -Zastąpiłam 30g mąki zmielonymi płatkami owsianymi
    -Zamiast chocolate chips siekana gorzka czekolada ale troche mniej.

    Ciasto wyszło bardzo dobre i smaczne, ciekawa alternatywa. Zazwyczaj robię tradycyjny staropolski piernik i jednak przy nim zostanę. Uwielbiam gorzką czekoladę ale zbyt zakamuflowała piernikowy smak. Mimo wsyzstko nie żałuję 🙂

  4. Czy do tego ciasta można dodać orzechy włoskie? Boje się, że zrobi się zakalec, w moich wypiekach po dodaniu bakalii często lubi się robić. Czy bakalie i orzechy należy namoczyć przed dodaniem do piernika lub sernika?

    1. Tak, uda się, tylko nie wiem, jak przeliczyć składniki, chyba 'na oko' – ciasto powinno zająć nie więcej niż 3/4 formy, z reszty można upiec babeczki.

  5. Przepisy są super przepyszne,pierniczki , lukry i wiele,wiele innych przepisów.Polecam je zawsze swoim córkom .Pozdrawiam serdecznie,życzę miłej i owocnej pracy,Paniom korzystających z Waszych przepisów i Wam ,za to że przekazujecie nam swoje dzieła,pozdrawiam i dziękuję

  6. A co sie stanie jesli dodam 3 łyzki powideł śliwkowych ? czy nie siądzie i czy nadal bedzie wilgotne i puszysty? je

    1. On jest wystarczająco wilgotny i dobry bez powideł. Można go przekroić i przełożyć powidłami, ale nie dodawałabym do ciasta.

  7. Czy golden syrup można zastąpić syropem klonowym? Nie mogłam doczytać w komentarzach… Czy bardzo smak odbiegałby od oryginału? Czy może lepiej zastąpić miodem zamiast syropem klonowym?

  8. W aplikacji na smartfony w przepisie nadal są 4 łyżeczki goździków. Dobrze, że sprawdziłam na blogu. Wesołych Świąt!

  9. mam pytanie bo piekąc kiedyś wcześniej ten piernik wydaje mi się że mniej było zmielonych goździków a teraz są aż 4 łyżeczki zmielonych goździków. Czy przepis uległ modyfikacji Pozdrawiam

  10. Chciałam wykorzystać zeszłoroczną melasę i dlatego postanowiłam upiec to ciasto. Piernik smakuje bardziej jak ciasto czekoladowe ale jest wilgotne, mocno czekoladowe. Moja córcia uwielbia tego rodzaju wypieki więc zajadała się z chęcią. Ja zrezygnowałam z polewy ponieważ chciałam je "odchudzić".

  11. Robię dziś piernik. Zależy mi na tym, żeby był miękki i lekki a jednocześnie, żeby miał smak piernika. Proszę o sugestię, który mam wybrać: piernik na Guinnessie, piernik na melasie czy czekoladowy piernik? Jaka jest zasadnicza różnica między nimi?

    1. Wszystkie są miękkie i mają smak piernika, każdy jest jednak inny, to inne przepisy – proszę przeczytać opisy do nich oraz może z grubsza komentarze czytelników?

  12. Witam,
    Według przespisu mam dodac 4 łyzeczki zmielonych gozdzików, 1 cynamonu, 2 imbiru. Boję się, ze nie dostanę w supermarkecie zmielonych gozdzików (boję się, ze nie rozgniotę tych w całosci wystarczajaco). Czy w takim razie mam dodac do ciasta 7 łyzeczke gotowej przyprawy do piernika? Czy to za dużo? Czy zalezy od czegos? 😉
    Pozdrowienia,
    ula

  13. Witam,
    Moja córka namawia mnie do upieczenia piernika w silikonowej formie w kształcie zamka , cos w tym stylu : http://www.mango.pl/kuchnia_i_gotowanie/silikonowa_forma_zamek. Ale w komentarzasz widzę dużo opini, ze ciasto ma delikatną strukture i boję się , że nie wyjdzie mi z formy. Czy sądzi Pani że mogę wykorzystać formę to tego przepisu , albo czy ewentualnie byłby jakis sposób do wyciągnięcia piernika z zachowaniem kształtu ?? Chciałam nadmienić , że po przeczytaniu przepisu i komentarzy, napaliłam się na dokładnie ten przepis 🙂 Bedę wdzięczna za wskazówki 🙂 Pozdrawiam

    1. Niestety, nie ma szans, by się udał w tej formie. Ciasto jest zbyt delikatne. Do tej formy będzie pasowało jedynie ciasto babkowe (też nie będzie najprościej wyjąć). 
      pozdrawiam

  14. nigdy wcześniej nie piekłam piernika i nie znałam golden syropu. dzięki temu ciastu zrozumiałam co tracę 🙂

  15. Dobry wieczór,

    Czy piernik robić na dzień przed czy warto zrobić go już teraz, żeby przelezał do świąt?

    Pozdrawiam,

    Karolina

  16. Dzień dobry,
    Czy po zdjęciu garnka z palnika z rozpuszczonymi składnikami, a przed wbiciem jajek należy odczekać aż masa wystygnie czy do ciepłej masy wbijać jajka?
    Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam:)
    Kasia

  17. Dorotko, bardzo proszę Cię o podpowiedź, czy polewa z tego przepisu będzie się nadawała do "Murzynka z nutą piernikową" upieczonego w keksówce? 🙂 Pozdrawiam!

  18. przeczytałam, że zamiast melasy i golden syropu można dodać miód, tylko w jakiej ilości? czy w sumie tyle ile melasy i syropu czy mniej?

  19. Wspaniały piernik! Wilgotny, lepki, bardzo aromatyczny, faktycznie delikatny i mięciutki. Dodałam jak w przepisie zmiejszoną ilość czyli 100g cukru dark muscovado, po 150g golden syrupu i melasy i mniej bo 100g gorzkiej czekolady posiekanej i był wystarczajaco słodki. Fantastyczny! Na drugi dzień jeszcze lepszy, jakby intensywniejszy. W smaku przypomina mi toruńskie pierniczki "Katarzynki w czekoladzie". Pyszny… Bardzo polecam.
    Dodaję do ulubionych;)

  20. Witam
    Mam tylko melase w postaci cukru.. czy moge ja jakos rozpuscic w goracej wodzie i zrobic z niej syrop? Jak gesta jest ta melasa w plynie? Z gory dziekuje za odpowiedz 🙂

  21. Witam
    Mam tylko melase w postaci cukru.. czy moge ja jakos rozpuscic w goracej wodzie i zrobic z niej syrop? Jak gesta jest ta melasa w plynie? Z gory dziekuje za odpowiedz 🙂

  22. Witam
    Mam tylko melase w postaci cukru.. czy moge ja jakos rozpuscic w goracej wodzie i zrobic z niej syrop? Jak gesta jest ta melasa w plynie? Z gory dziekuje za odpowiedz 🙂

  23. Super, dziki za szybka odpowiedz. To jeszcze bardzo prosze napisz czy to moze byc syrop/melasa z burakow cukrowych czy musi byc z trzciny…? :o)
    Pozdrowiska!

  24. Dorotko – mozna dodac suszone sliwki? Nie opadna – skoro ciasto jest rzadkie?
    Dla mnie piernik musi byc z bakaliami, a suszone sliwki idealnie pasuja do czekolady.

  25. zrobiłam rano 🙂 pyszny puzyst czekoladowy piernik 🙂 mało piernikowy, chociaż dałam 4 łyżeczki kopiaste domwej przyprawy do piernika i dodatkowo dwie płaskie imbiru. polewa wygląda inaczej. raczej jak lukier taki chrupki. trudno z niego byłby zrobić taką warstwe 😉 pycha! spróbowany.. i mam nadzieję, że doczeka do Świąt 😉

  26. pomocy nie moge dostacwsklepie golden syrup!!czymgo zastapic bynie musiec go samej produkowac???
    uwielbiam twoje wypieki dorotko !! pozdraawiam wszystkie fanki bloga 🙂

    1. Melasa i golden syrup i różne niepopularne składniki do kupienia w działach spożywczych Marksa&Spensera, gdzie są one dużo tańsze niż np. w klepach Kuchnie świata.

  27. Witam jesli chce zrobic piernika na duzej blaszcze o moge zrobic z podwujnej ilosci??chciala bym zeby byl wysoki:)
    pozdrawiam super przepisy duzo juz wyprubowlam ,rewelacja:)

  28. Dziękuję bardzo za odpowiedź. Melasę zamówiłam przez internet, bo niestety nie mogłam jej znaleźć w żadnym sklepie. Pozdrawiam serdecznie 🙂

  29. Witam Dorotko, mam zamiar upiec ten piernik na święta, ale nie mogłam znaleźć w komentarzach czy melasę można zastąpić syropem klonowym? Pozdrawiam serdecznie

  30. Witam.
    Wczoraj upieklam cala blache i zostal ostatni kawalek. Dalam troche mniej przypraw a wiecej platkow czekoladowych i jest naprawde niesamowity. Wilgotny i rozplywajacy sie w ustach, ale wcale nie cezki. Zapach przypraw delikatny i intrygujacy. Polecam.

  31. ciasto jest niesamowite!! miekkie, slodkie, rozplywajace sie.. nie odwazylam sie jednak dac az tyle muscovado, dalam pol na pol z bialym. polewa tez jest nieziemska 😉

  32. całkiem dobre ciasto. Niezbyt dobrze się przygotowałam do jego pieczenia, więc trochę pozmieniałam (robiłam odpowiednio z połowy porcji) – zamiast cukru muscovado dałam zwykły, golden syrup zastąpiłam miodem (dałam 50g), kakao w proszku dałam tylko 10g. Ciasto wyszło intensywne w kolorze i w smaku – ciemne oraz słodkie, aromatyczne i czekoladowe. Jedząc jeszcze ciepłe ciasto imbir lekko piekł w gardle. Ciasto trochę się kruszy, a zamiast kawałków czekolady polecam dodać orzechy włoskie.

  33. Upiekłam. Nie wyszedł z foremki 😉 Za to był wysoki. A jaki pyszny! Odrobinę musiałam pozmieniać, więc w moim znalazł się np syrop klonowy. Super 🙂 Na święta piekę go obowiązkowo!

  34. W środku zimnej i deszczowej wiosny zachciało mi się piernika;) Zrobiłam z połowy przepisu i wyszła mi średnia keksówka. Użyłam golden syrupu domowej produkcji (z przepisu Dorotki) a melasę kupiłam w sklepie ze zdrową żywnością. Szybkie w wykonaniu, pyszne ciacho-bardziej czekoladowe niż piernikowe,wilgotne i niezwykle miękkie.

  35. Witam chcialam dodac komentarz do wczesniejszej wypowiedzi a mianowice o wielkosc formy. Poniewaz nie mialam innej wlalam do tortownicy 26 cm (zaryzykowalam), i okazalo sie ze byla dobra. Moj wyszedl pyszny jak kazde ciasto z tego blogu. Jak zwykle serdecznie pozdrawiam autorke.

  36. Piernik baaardzo dobry, tylko ta polewa… Polałam go nią, a ona nie chce się ściąć!!! Mam nadzieje, że się choć trochę zetnie, bo będzie problem…

  37. właśnie włożyłam do piekarnika pierniczek, zrobiłam jednak w mniejszej formie, mam tylko nadzieję, że przy pomniejszaniu ilości składników czegoś nie nakręciłam…;)

  38. witam , mam pytanie, pierwszy raz w zyciu robie piernik- moze sie uda – i nie wiem jak dlugo ten piernik moze polezec. Z tego co wiem to nie wszystkie nadaja sie do tzw lezakowania.

  39. Zdecydowałam, ten piernik na Swięta!!
    Tylko powiedz nam miła Dorotencjo :), czy tę polewę nie trzeba zagotowac?? Wystarczy podgrzac i wymieszac skladniki??
    Dziekuję z góry!! Zjemy piernik "za Twoje zdrowie"..i nie tylko , bo serniczek orzechowy..i inne…mniam, mniam…

  40. ciasto pyszne, ale rzeczywiście bardzo słodkie. Dorotko, dopisz może jednak w przepisie tą mąkę, też miałam problem, kiedy ją dodać (a nie doczytałam komentarzy do końca).

  41. Ojej, faktycznie, nie napisałam. Jak ściągniesz z palnika:
    "Ściągnąć garnek z palnika, wbić jajka, dodać mleko, mąkę, rozpuszczoną w wodzie sodę. Wsypać chipsy czekoladowe, wymieszać."
    Zaraz poprawię, dzięki 🙂

  42. Piernik wyśmienity – moja mama mówi, że najlepszy jaki jadła 🙂
    Ciasto było bardzo rzadkie, ale wyrosło cudnie. Miękkie, puszyste… IDEAŁ
    Polewa mi nie wyszła więc z niej zrezygnowałam, ale i tak było świetne 🙂

  43. Ciasto jest obłędnie czekoladowe:-)) Zniknęło z blachy w sposób absolutnie tajemniczy i niewyjaśniony…
    Na pewno zrobię je ponownie na Święta! Może dodam trochę przyprawy do piernika, żeby było bardziej świąteczne. A może nie dodam i zrobię jeszcze jakiś inny piernik;-) Pozdrawiam!

  44. Pierniczek super! naprawde super! poki nie znajde gdzies melasy, bede robila z ciemnym miodem… Mniam, mniam… Tym razem, niestety, moj piekarnik zbuntowal sie i kazal piernikowi siedziec dluzej… Ech – takie to sa poczatki kucharzenia… 🙂 Przesylam hugsy mikolajkowe 🙂

  45. Ok, piernik jest taki mięciutki i murzynkowaty, ze powinien smakować; choc nie wiem, czy z miodem nie będzie twardszy. zobaczymy.
    pozdrawiam

  46. Kichawka – spróbuje z ciemnym miodem, bo tego mamy pod dostatkiem i napisze, jak wyszlo. Nie mam porównania z Twoim, ale zobacze, czy mi wyjdzie i bedzie smakowalo… 🙂 thx

  47. No, nie wiem, raczej będzie cięzko … na forum kuchnia piszą, ze jest do dostania w sklepach ze zdrową żywnością. albo w internecie, ale jest stosunkowo droga. Ona jest jak czarny miód, daje piękny kolor i aromat. Naprawdę, nie wiem. To jest przepis Nigelli, melasa jest w UK bardzo popularna, szkoda, ze jeszcze nie w Polsce. Choc możesz spróbowac płynnym miodem, ale to nie będzie to samo, nawet kolor będzie inny.
    pozdrawiam

  48. Dorotko, a czym moge zastapic melase? Golden syrup jest dostepny w Polsce w Kuchniach Swiata, ale z melasa nigdy sie nie spotkalam 🙁 …

  49. Ja również uważam, że ten piernik wart jest grzechu. Jest pyszny 🙂
    A zdjęcie, które zrobiłaś Dorotko, zachęca do wyciągnięcia wszystkich misek i zakręcenia tego cuda 🙂

  50. Hm, podobno jest dostępny w Polsce. Niektórzy zastępują płynnym miodem, ale to nie ten smak wg mnie, golden syrup jest specyficzny. Warto poszukac w sklepie.
    pzdr 🙂

  51. Chyba w moich myslach rowniez…wczoraj przegladalam "Feast" (bo lubie!) i zatrzymalam sie znow na Chocolate Gingerbread…z owego zbiegu okolicznosci wynika, ze MUSZE upiec to ciasto natychmiast…w planach weekendowych mam rowniez Twoj chlebek turecki…i moze jeszcze z 1000 innych ciast…;-)