Piernik litewski z bakaliami
No i teraz się wyda, że oprócz serników kocham również pierniki :-). Nie przypadkiem wypróbowałam jeden po drugim: wtedy najłatwiej porównać ich smak... Piernik litewski jest dobry od razu po upieczeniu, jak i po tygodniu przechowywania - długo utrzymuje świeżość. Zdecydowanie bardziej wilgotny od toruńskiego, lepki, bogaty w całe mnóstwo bakalii (domową smażoną skórkę pomarańczową), tak wspaniale mięciutki, idealny... Bardzo polecam na świąteczne dni!
Składniki:
- 150 g mąki pszennej + 1 łyżka dodatkowo do oprószenia bakalii
- 150 g mąki żytniej jasnej
- 150 g masła
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 1 szklanka kefiru lub maślanki lub jogurtu naturalnego
- 250 g miodu
- 3 jajka
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżki przyprawy do piernika
- 250 g rozdrobnionych bakalii (orzechy - laskowe, włoskie, migdały, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, figi, daktyle, suszone śliwki i morele, itp.)
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki i sodę przesiać, odłożyć. Miód rozpuścić z masłem, przestudzić.
Jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) ubić z cukrem do otrzymania bardzo puszystej masy (powinny nawet potroić swoją objętość). Dodać do przestudzonej mieszanki maślano - miodowej, zmiksować. Dodać bakalie (wymieszane z łyżką mąki), przyprawę do piernika. Mieszając, wlewać kefir i partiami dosypywać przesiane mąki z sodą. Wymieszać do połączenia.
Masę przełożyć do formy kwadratowej o boku 20 cm, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec około 50 minut w temperaturze 170ºC lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić, dowolnie udekorować.
Smacznego :-).

A czy można w ogóle zrezygnować z mąki żytniej i dać samą pszenną?
debiutuję z ciastami i niestety od razu w stresie bo muszę coś upiec na szkolny jarmark świąteczny. Szukam łatwego ciasta, łatwego do pokrojenia na prostokąty 4x5cm (takie mamy wymagania) i czegoś co się nie zmieni w zakalec.
Będę piekła w dużej klasycznej blasze 36x25cm. Czy powinnam zwiększyć ilość ciasta (podwoić?) i piec dłużej?
bardzo dziękuję za pomoc
A może poleca Pani jakieś inne ciasto łatwe i 'zawszeudającesię' :)
pozdrawiam
pozdrawiam
pozdrawiam serdecznie!
Piernik piekę w formie 33x11 z tej samej ilości składników, co w przepisie. Ciasto zajęło około połowy formy. Po 50 minutach pieczenie ma piękny kolor, wyrósł i pękł, ale patyczek jest, niestety, mokry. Ciasto pewnie jest trochę wyższe niż w formie 20x20... Piekę dalej w oczekiwaniu na suchy patyczek, ale przykryłam folią aluminiową w obawie przed przypaleniem wierzchu. Może ta folia nie jest potrzebna?
Ciekawa jestem Piernika Litewskiego i mam problem z mąką żytnią jaki typ mam wybrać ?
Pozdrawiam Joanna :-)
One point of note - a half quantity needs 55 mins in the oven.
P.S. I can read Polish, but I can't write it very well.
Robiłam go już jakiś czas wcześniej - zawsze wychodziłą ambrozja, ideał - taki, jak w opisie (z małym zakalcem, ale też pysznym). Teraz go upiekłąm i ... to coś zupełnie innego... żadna już ambrozja... i - suchy, tak jak pisali przedmówcy...
Jeśli zmodyfikowała Pani przepis, czy mogę prosić o podanie starego przepisu... Plis Plis Plis - zapowiedziałam go gościom, którzy też go uwielbiają, a tego upieczonego wczoraj na stół nie podam... :(
15 dag mąki pszennej + 1 łyżka (w oryginalnym przepisie: 25 dag)
15 dag mąki żytniej, nie razowej (w oryginalnym przepisie: 25 dag)
15 dag masła
3/4 szklanki cukru
1 szklanka kefiru lub maślanki lub jogurtu naturalnego
25 dag miodu
3 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki przyprawy do piernika
25 dag rozdrobnionych bakalii (orzechy - laskowe, włoskie, migdały; rodzynki; smażona skórka pomarańczowa; figi; daktyle; suszone śliwki i morele, itp.)
Zastanawiam się, czy rzeczywiście nie poprawić na 150 g mąki....
Pozdrawiam!
PIERNIK LITEWSKI Z BAKALIAMI czy PAIN D'ÉPICES ?!
Zostawiłam go na blacie bez przykrycia do wystygnięcia na noc i wysechł rownież z wierzchu
Nie mogę dostać w Holandii mąki żytniej nie razowej, czy można użyć innej mąki? mam kasztanową, migdałową, kokosową. Proszę o sugestię, z góry dziękuję
pozdrawiam
Z góry dziękuję za odpowiedź i przepraszam za kłopot ☺
Ciacho kazdym dniem jest lepsze :D
Dzięki.
Mam pytanie, czy zamiast białego cukru lub części miodu mozna użyć brazowego cukru typu muscovado (taki wilgotny i ciut lepki).?Jesli tak to za który składnik i w jakiej ilosci? Czy wpłynie to jakoś znacząco na proces pieczenia?
20.12 można już go upiec czy lepiej jeszcze troszkę później?
Z góry dziękuję za odpowiedzi, pozdrawiam.
Można 21-22 grudnia.
co prawda w tortownicy i trochę pękł (piernik rośnie wielki i nie opada) ale cudnie pyszny był
bardzo chciałabym upiec piernik litewski na nadchodzące Swięta Bożego Narodzenia ale niestety mój piekarnik jest zepsuty i możliwe jest jedynie pieczenie z termoobiegiem... Nie chce wysuszyć biednego piernika, czy przy 170C powinnam skrócić czas pieczenia? Bardzo proszę o pomoc!
Dziękuję :).
pozdrawiam!
pozdrawiam,
Agata
Proszę o możliwie szybką odpowiedź, bo mam zamiar piec go na dniach. Pozdrawiam!
Już wiem że ten piernik na 100% zagości na naszym stole w nadchodzące Święta. Mam tylko jedno pytanie ile dni zachowuje on świeżość? czy można go upiec kilka dni przed Świętami? wytrzyma przez 5-6dni?
Pozdrawiam
ale w tym roku litewski wygrał. Hmmm, genialny, szczególnie mocno bakaliowy.
P.S. Ja jednak utarłam żółtka z cukrem i dodałam ubitą pianę zamiast ubijać całe jaja.
Dziękuję za inspirację. Radosnych i smacznych swiat :-)
Sa przepyszne....Piekne dzieki za wspanialy przepis.