Piernik litewski z bakaliami

No i teraz się wyda, że oprócz serników kocham również pierniki :-). Nie przypadkiem wypróbowałam jeden po drugim: wtedy najłatwiej porównać ich smak… Piernik litewski jest dobry od razu po upieczeniu, jak i po tygodniu przechowywania – długo utrzymuje świeżość. Zdecydowanie bardziej wilgotny od toruńskiego, lepki, bogaty w całe mnóstwo bakalii (domową smażoną skórkę pomarańczową), tak wspaniale mięciutki, idealny… Bardzo polecam na świąteczne dni!

Składniki:

• 150 g mąki pszennej + 1 łyżka dodatkowo do oprószenia bakalii
• 150 g mąki żytniej jasnej
• 150 g masła
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 szklanka kefiru lub maślanki lub jogurtu naturalnego
• 250 g miodu
• 3 jajka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 250 g rozdrobnionych bakalii (orzechy – laskowe, włoskie, migdały, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, figi, daktyle, suszone śliwki i morele, itp.)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki i sodę przesiać, odłożyć. Miód rozpuścić z masłem, przestudzić.

Jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka) ubić z cukrem do otrzymania bardzo puszystej masy (powinny nawet potroić swoją objętość). Dodać do przestudzonej mieszanki maślano – miodowej, zmiksować. Dodać bakalie (wymieszane z łyżką mąki), przyprawę do piernika. Mieszając, wlewać kefir i partiami dosypywać przesiane mąki z sodą. Wymieszać do połączenia.

Masę przełożyć do formy kwadratowej o boku 20 cm, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec około 50 minut w temperaturze 170ºC lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić, dowolnie udekorować.

Smacznego :-).