Komentarze (271)

Piernik toruński

Pierniki toruńskie są polskim specjałem słynnym na cały świat. Wyrabiano je już w średniowieczu (najstarsze wzmianki pochodzą z XIV wieku), a te obecnie produkowane wcale nie ustępują wyglądem i smakiem tym pieczonym od wieków, wedle toruńskiej tradycji. O całej ich historii możecie przeczytać na tej stronie. Od zawsze słyną z niepowtarzalnego smaku i doskonałej jakości – oryginalny przepis jest nie do podrobienia. Ja, w doborze przepisu skorzystałam ze zbiorów francuskiego mistrza cukiernictwa, Pierre Hermé. Piernik jest wyśmienity, kruszeje dopiero po kilku dniach, a najlepiej piec go 2 tygodnie wcześniej. O jego smaku decyduje bardzo dobrej jakości naturalny miód, mieszanka najlepszych przypraw korzennych i doskonała mąka. Warto upiec!

Najstarszy znany przepis na piernik toruński

Weź miodu praśnego ile chcesz, włóż do naczynia, wlej do niego gorzałki mocnej sporo i wody, smaż powoli szumując, aż będzie gęsty, wlej do niecki, przydaj imbieru białego, gwoździków, cynamonu, gałek, kubebów, kardamonu, hanyżu nietłuczonego, skórek cytrynowych drobno krajanych, cukru ileć się będzie zdało, wszystko z gruba przetłukłszy, wsyp do miodu gorącego, miarkując żeby niezbyt było, zmieszaj, a jak miód ostygnie, że jeno letni będzie, wsyp mąki żytniej ile potrzeba, umieszaj, niech tak stoi nakryto, aż dobrze wystygnie, potym wyłóż na stół, gnieć jak najmocniej, przydając mąki ile potrzeba, potym nakładź cykaty krajanej albo skórek cytrynowych w cukrze smażonych, znowu przegnieć i zaraz formuj pierniki, wielkie według upodobania porobiwszy, możesz znowu po wierzchu tu i owdzie wtykać cykatę krajaną, do wierzchu pozyngowawszy piwem kłaść do pieca i wyjąwszy je jak się przepieką, znowu je zyngować miodem z piwem smażonym i znowu po wsadzeniu do pieca.

/”Compendium medicum auctum, to jest krótkie zebranie i opisanie chorób…” Jasna Góra 1725 rok/

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 250 g mąki żytniej jasnej
  • 250 g płynnego miodu
  • 150 g masła
  • 150 g cukru
  • 5 jajek, oddzielnie białka i żółtka
  • 100 g suszonych, pokrojonych na kawałeczki śliwek
  • 20 g przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki przesiać z proszkiem i sodą, odłożyć.

Miód przelać do rondelka, dodać przyprawę do piernika, podgrzewać na umiarkowanym ogniu, aż się miód zarumieni.

Masło włożyć do misy miksera i utrzeć z cukrem do otrzymania jasnej, puszystej masy maślanej. Ucierając, stopniowo dodawać po 1 żółtku, a następnie miód. Białka ubić na sztywną pianę. Do masy miodowej dodać śliwki i dokładnie wymieszać, następnie dodawać na przemian mąkę i pianę z białek, delikatnie mieszając.

Ciasto wyłożyć do przygotowanej formy o wymiarach 30 x 11 cm (wysmarowanej masłej i oprószonej mąką pszenną). Piec przez godzinę w temperaturze 180ºC. Przed wyjęciem, sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczony (patyczek powinien być czysty i suchy). Wystudzić na kratce. Przechowywać zawinięty w lnianą ściereczkę.

Przed podaniem można udekorować czekoladą (niekoniecznie).

Smacznego :-).

Piernik toruński

Przepis wg Pierre Hermé.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 271 komentarzy
Szukaj w komentarzach:
  1. Witam, pierwszy mój piernik w zyciu i musze przyznać, ze mimo, ze piekl sie 1,5 h ( po godz pieczenia byl surowy w srodku) jest pyszny, nie moglam sie powstrzymac przed sprobowaniem. Napewno w przyszlym roku powtórzę wypiek 🙂

  2. Wyszedl dobry, aczkolwiek po paru dniach zrobil sie twardy jak kamien. Jego resztki zmiekly w puszcze z goframi. Nie moglam kupic maki zytniej jasnej wiec uzylam zytniej razowej i pewnie dlatego tak wyszedl, ta maka to do chleba, albo do zurku (taki przepis byl na opakowaniu).

  3. Czy można upiec ten piernik dwa dni przed wigilią, czy nie zdąży już zmięknąć? Zależy mi na aromatycznym pierniku, który przepis pani poleca? Który najbardziej przypomina staropolski? Na niego już, niestety, za późno…

      1. Ja w zeszłym roku piekłam ten piernik dwa dni przed wigilią i smakował super 🙂 w tym roku zastanawiam się czy ten przepis będzie też ok czy powinnam jednak skorzystać z piernika szybkiego

  4. Czy ten przepis będzie odpowiedni, gdyż poszukuję piernika, który w konsystencji będzie bardziej przypominał razowca niż babkę ucieraną :)Chodzi mi o bardziej zwartą konsystencję, stawiającą lekki opór. Piekłam już lebkuchen -pyszne, ale troszkę za chrupiące i pierniczki alpejskie te z kolei mięciutkie, ale za "babkowate";) Który przepis może Pani polecić?

    1. Aga, spójrz na zdjęcie Doroty, zwłaszcza na to górne. Na nim też piernik nie wydaje mi się idealnie gładki. Może on tak ma? Ja bym zmniejszyła minimalnie ilość proszku i sody do 3/4 łyżeczki, albo upiekłabym w większej foremce.

    2. Może jakaś pyszna czekoladowa polewa załatwi sprawę;) Człowiek od razu nabiera ochoty na pierniki, a może by tak staropolski nastawić…

  5. Bardzo fajny przepis. Piekłam w dwóch mniejszych foremkach, bo chciałam mieć pewność, że upiecze się w godzinę (różnie z tym bywa). Nawet zaraz po upieczeniu jest pyszny. Dobrze się go przygotowuje, ma fajną konsystencję, jeśli ktoś zna się odrobinę na pieczeniu, pozna, kiedy już nie dosypywać tej ostatniej łyżki mąki. 🙂
    Naczyń do mycia jest cała sterta, ale warto 🙂

  6. Dzień dobry, piernik upiekłam na początku grudnia, stał sobie na oknie w lnianej torbie chlebowej, w niedzielę ciut bardziej miękki, ale dalej kamień, przełozyłam do reklamówki z jabłkami. Dalej kamyk. Przełożyć powidłami ? Pomoże ?

      1. piekarnik ten sam, nie mam pojęcia, raczej trzymam się kurczowo przepisu bo nie mam talentu kulinarnego, stąd moje natrętne pytania jak coś zrobić, jak piec czy góra -dół itd. 🙂
        Trudno, poddałam się. Zrobię na święta cos innego 🙂

  7. Pani Dorotko, a po co podgrzewamy miód z przyprawą do piernika?
    Miałam mały problem z tym zarumienieniem się miodu, gdyż mój miód wielokwiatowy miał kolor ciemnego bursztynu i nie wiedziałam kiedy się zarumienił. Trzymałam go na ogniu tak długo aż zaczął lekko bulgotać. Potem nie chciał mi ostygnąć a czekać nie mogłam, więc wlałam go takiego ciepłego stróżką do masy jajecznej? Pewnie zrobiłam źle? Ten miód ma być ciepły, ostudzony? Coś mi z tego wyjdzie?

      1. Niestety zakalec. z Boku i wierzchu upieczony a w środku płynny… czy to sprawka ciepłego miodu czy może temperatury? Dwa lata temu robiłam ten piernik wg wskazówek i wyszedł, jest mi smutno 🙁

          1. Ciągle jednak ten miód nie daje mi spokoju. Ile czasu mam go podgrzewać? Chwilkę? Aż zacznie lekko bulgotać? Co to za moment tego zarumienienia?
            Tak pięknie urósł, tak pięknie pachniało i klops….. 🙁

          2. Miód może zacząć zmieniać kolor, jak karmel. Może nie był dobrze wystudzony. Dodajemy go do ucieranego masła więc nie może go roztopić.

  8. Dzień dobry czy można do wypieku użyć mąki Basi żytniej takiej w zielonym opakowaniu czy Basi Orkiszowej pszennej?

  9. Witam
    Czy moge uzyc "Organic strong wholemeal bread flour" (akuarat mam do wypieku chleba), dodajac jej mniej niz w przepisie, a wiecej maki pszennej?

  10. Witam,
    Pani Doroto w tym roku czeka mnie maraton cukierniczy 🙂 piernik, serniki, makowiec, pierniczki, szarlotka, myśli Pani, że jak dzisiaj upiekę piernik toruński to będzie w sam raz na święta, czy jeszcze się wstrzymać troszkę?

  11. Witam,
    zastanawiam się jak przechowywać piernik w irlandzkim klimacie. Jest tu bardzo wilgotno (wydaje mi się, że bardziej niż w Anglii), czy więc powinnam schować go do pojemnika czy piec jednak tydzień przed świętami ? Pozdrawiam 🙂

      1. Czyli piec dwa tygodnie przed świętami ok. Ale schować do pojemnika ? Boje się ze na powietrzu owiniety w samej szmatce za szybko zrobi się wilgotny … niestety w domu jest spora wilgoć a nie mam możliwości trzymać go przez cały czas w lodówce 🙂

        1. Na pewno nie zrobi się szybko wilgotny, on potrzebuje sporo czasu na zmięknięcie. Po zmięknięciu dopiero chowamy do pojemnika. Nie przechowujemy w lodówce.

  12. Dzień dobry ☺ Przepis jest bardzo kuszący. Mam zamiar wypróbować, ale chętnie zamieniłabym masło na olej kokosowy. Czy w tym przepisie można?

  13. Witam! Ile przed świętami trzeba piec ten piernik, aby zdążył zmięknąć? Staropolski już gotowy w lodówce. Czy na toruński jest za wcześnie?

  14. Moje ciasto wyszlo bardzo twarde (na surowo) i teraz slabo wyrasta. Obawiam sie ze sie nie uda. Wszystke skladniki odwazone byly co do grama, poza przyprawa do piernika – tej sypnelam od serca, o lyzke za duzo. Przyprawa to ta domowa, z przepisu z pani bloga. Czy to moze byc przyczyna przez ktora ciasto takie ciezkie? Jesli nie to co moglo mu zaszkodzic? chce zrobic jeszcze raz i nie chcialabym bledu powtorzyc. Dziekuje za odpowiedz 🙂

      1. Tak udalo sie bardzo dobre. Chyba konsystencja taka powinna byc, gestsza niz w innych ciastach. Ale mialam troche problem ze skorka pomaranczowa w srodku, ronilam domowe wg pani przepisu, wyszla idealna, ale w pierniku byla bardzo twarda, czy jest na to jakas rada?

          1. Tak zrobie, dziekuje. Rzeczywiscie gotowalam ja 15 minut dluzej niz w przepisie, chcialam odparowac syrop, byc moze wody bylo za duzo. Mam nadzieje ze nastepnym razem wyjdzie lepsza, bo nie wyobrazam sobie piernika bez skorki pomaranczowej 🙂

    1. Aguś, spróbuj obniżyć następnym razem temp, będzie rósł bardziej równomiernie. Mi kiedyś murzynek tak eksplodował i…… pomogło.

  15. Jest pyszny ale nie wiem dlaczego znowu mi tak na gorze popekal. Upieklam go w zeszla sobote i mial sobie dojrzewac i byc jedzony w nastepna niedziele, ale w ogole nie stwardnial i od razu byl degustowany. Dzis zostaly dwa smetne kawalki i to tylko dlateo, ze po drodze byly inne wypieki. Tylko dlaczego tak mi dziwnie wyrasta? Skladniki dokladnie jak w przepisie.

        1. Właśnie miałam Ci napisać, że za wysoka temperatura zwłaszcza przy termoobiegu. Też mi się to zdarzyło. Przy termoobiegu obniża się temperaturę o 20 stopni.

          1. Z tego co wiem, jesli Dorota tego nie zaznaczy, to piecze wszystko z termoobiegiem. Dlatego ja znizym temperature tylko o 10 st. Ale sprobuje nastepnym razem obnizyc o 30. Zobyczymy. Dzieki 🙂

  16. Witam!
    niestety mój piernik po długim lezakowaniu jest strasznie twardy. przełożyłam go powidłami i polałam czekoladą ale zbytnio nie pomogło 🙁 czy da się jeszcze coś z nim zrobić ?

    1. Musi poleżeć dłużej, by zmiękł. Trochę szkoda, że już został polany czekoladą. Taki piernik można włożyć do opakowania z kawałkami jabłek, które przyspieszą mięknięcie, ale bez polewy czekoladowej.

  17. Mam pytanie odnośnie pierników tradycyjnych.
    Czy ma Pani jakis patent jak wykonać piernik, aby był jak najbardziej wilgotny?
    Dodac do niego rum, zastąpić cukier miodem, a moze zredukować ilosc maki?
    I po jakim czasie od upieczenia tradycyjny piernik bedzie najwilgotniejszy? Od razu po upieczeniu czy tydzien po?
    Moja babcia mnie uczyła, ze piernik potzebuje czasu, zeby byc idealny, ale nie wiem, czy to leżakowanie miało zapewnić wilgoć czy moze po prostu rozkwit smaku piernikowej przyprawy.
    Bardzo prosze o odpowiedz, byc moze uczyni Pani moje swieta piękniejszymi 🙂

  18. I jeszcze jedno pytanie, mam silikonową formę w kształcie dzownika z wytłaczanym na dnie zdobieniem. Jest nieduża bo wysokośc to 25 cm, a u podstawy niewiele mniej. Jakie świąteczne ciasto można upiec żeby tłoczenie fajnie się prezentowało.

  19. Upiekłam wczoraj ten piernik. Nie wiem co źle zrobiłam ale on wcale nie jest twardy. Czy tak powinno być? Mimo wszystko wystawiłam go w pojemniku pod przykryciem na balkon.

  20. Właśnie wyjąłem go z piekarnika, ale trochę mi się przypalił. Jako, że to pierwsza próba, to odkroiłem kawałek i generalnie bomba! Czy pomimo tego, że odkroiłem kawałek, to czy wytrzyma w lodówce do Świąt?…Oprócz przypalonej skórki to piernik nie jest twardy. O co chodzi z nabieraniem miękkości? Czy chodzi tylko o skórkę czy też o środek?

    1. Wytrzyma, ale może nie trzeba go trzymać w lodówce, wystarczy chłodniejsze pomieszczenie. Jeśli piernik jest twardy (a ten do takich należy) kładziemy go pod kloszem do ciasta z kawałkiem jabłka (np. ćwiartką), często wymienianym by nie pleśniało. Chłonie wilgoć z jabłka i mięknie.

  21. swój piernik upiekłam 9 grudnia. Przechowuję go w przejściowym pomieszczeniu bez kaloryfera i bezpośrednio przy drzwiach (nasza zimowa chłodnia). Na chwilę obecną piernik jest twardy jak głaz. A że z natury jestem panikarą stąd mam wątpliwości czy aby na 100% on zdąży zmięknąć do świąt. Wiem, że niby został tydzień, ale piernik ma iść na prezent świąteczny i nie chciałabym, aby obdarowani połamali sobie na nim zęby. Niżej czytałam, że można zamknąć w pojemniku z jabłkami. Ale w temperaturze pokojowej czy dalej w chłodni? Teraz czy jeszcze poczekać?

  22. Wczoraj upieklam na prezent dla Rodzicow. Wysle go poczta. Mysle, ze moze sobie spokojnie dojrzewac w paczce 🙂 Mama go tylko udekoruje ;D

  23. Witam ponownie.
    mam jeszcze jedno pytanko gdzie mogłabym kupić mąkę żytnią szukam i szukam ale nigdzie nie mogę jej znaleźć 🙁
    Z góry dziękuje.

          1. ja wczoraj swoją kupiłam w tesco. Typ 720. Za całe 1,89. Jest napisane, że to mąka żytnia, ale jak otwarłam to jest prawie biała jak mąka pszenna. Mój piernik na niej własnie wyjechał z piekarnika.

          2. Mąka żytnia, różnych typów, a nawet orkiszowa i gryczana pojawiła się ostatnio w Lidlu. Pewnie na przedświąteczną zachętę. Skorzystałam 🙂

  24. Dzień dobry. Chciałabym zapytać czy wymiary foremek do pieczenia są podane u góry foremki czy na dole. Pozdrawiam

  25. Pewnie zadam głupie pytania, ale lepiej zapytać niż nie…

    Może być zwykła bawełniana ściereczka? Lnianych nie posiadam 😉

    Czy jak upiekę piernik 5-6 grudnia, to nie zepsuje się do Świąt? Ma być trzymany w chłodniejszej temperaturze (nie mówię o lodówce), czy taka zwykła pokojowa może być?

    Można przełożyć powidłami śliwkowymi? Jeśli tak, to kiedy? Po upieczeniu, czy przed podaniem?

    Pozdrawiam ciepluchno i proszę o wybaczenie durnych pytań 😉

    1. Pytania nie są durne tylko … niepotrzebne :). Na większość pewnie można znaleźć odpowiedź w komentarzach. Ściereczka może być bawełniana, powidła będą OK, przełozyć po upieczeniu.

  26. Swój piernik piekłam troszkę za długo, za drugim razem już nie popełniłam tego błędu. Przechowywałam w lodówce owinięty w ręczniczek kuchenny.

  27. Zrobiony od razu z podwójnej porcji. Piekłam na początku grudnia, żeby na Gwiazdkę i Sylwester było jak znalazł. Takie przepisy to ja lubię 🙂

  28. Zrobiłem właśnie piernik z tego przepisu ale po 1h pieczenia w 180st i jeszcze 30min pod folią aluminiową przyrumienił się tylko wierzch a w środku nadal jest mokra kleista masa… w ogóle się nie upiekł ;(

  29. Pani Dorota, czy mogę użyć jedynie mąki żytniej razowej zamiast tych dwoch? Jaki to będzie miało wpływ na smak i teksturę ? Bardzo dziękuje za odpowiedz !

  30. Ratunku, piekę już godzinę i dziesięć minut i ciasto nadal jest lejące w środku!:( Piekę z grzaniem od dołu i zastanawiam się, czy nie wrzucić termoobiegu..

    Pani Doroto, jeśli Pani tam jeszcze jest, bardzo proszę o podpowiedź… co w takiej sytuacji? termoobieg czy dalej na dolnej grzałce?

      1. … wiedziałam że coś mi nie pasowało z tym grzaniem…..:(

        Włączyłam termoobieg, ścięło się z wierzchu, czekam aż w środku też się upiecze..
        Dziękuję Pani bardzo za odpowiedź. Dam znać, jak to moje pieczenie się skończyło.. Pozdrawiam serdecznie!

        1. Witam poświątecznie:)
          Uprzejmie informuję, że piernik ostatecznie się udał!!:) Dopiekłam do suchego patyczka na termoobiegu. ZERO zakalca.
          Wszyscy zachwalali, że to taki prawdziwy, domowy pienik..ach;)
          Dziękuję raz jeszcze Pani Doroto:)
          Jak wyciągnę od mojej Babci, to podzielę się przepisem na jej piernik, robiony na piwie – jest bardziej wilgotny, z delikatną piwną goryczką, większą ilością bakalii i lukrem odrobinę cytrynowym – mistrzostwo świata. Oczywiście w wykonaniu Babci:)
          Pozdrawiam serdecznie.

  31. Mam takie pytanie, czy wymiar formek zawsze jest podawany liczac po dnie formy, czy przy gornych sciankach? Nieraz mnie to pytanie nurtuje. Bede wdzieczna za odpowiedz;)

    1. Moje foremki są równe, nawet keksówki, więc podaję jeden wymiar blachy. Jeśli się rozszerzają ku górze, wtedy podaję wymiar górny i dolny w przepisie.

  32. A czy można zmniejszyć ilość cukru w pierniku? Przeraża mnie to, w niemalże każdym przepisie jest mnóstwo cukru, a przecież dajemy jeszcze miód! Proszę o radę, boję się na własną rękę eksperymentować żeby nie okaząło się, że ciasto się nie uda.
    Pozdrawiam

  33. Witam,
    Piernik właśnie siedzi w piekarniku pięknie pachnie ale rośnie i rośnie! "wyszedł " już prawie drugą foremkę w górę. Uważam że na taką ilość foremka powinna być dłuższa oj 10-15 cm 🙂

  34. Witam, chciałabym upiec piernik w formie silikonowej w kształcie choinki,czy z tego przepisu będzie ok czy wykorzystać inny? pozdrawiam Edyta.

  35. A można upiec w dwóch aluminiowych foremkach. Wymiary ok. 13×7. Jak długo może się piec w takich formach? Czy mocno rośnie piernik w trakcie pieczenia? Ile nałożyć go do formy?

  36. Piernik nie zmiękł, mimo długiego leżakowania w chłodzie i obłożenia cząstkami jabłek. Nie zmienia to faktu, że jest pyszny. Przełożyłam domowym dżemem śliwkowym wymieszanym z tartą skórką pomarańczową i suszonymi śliwkami, na górze gorzka czekolada i góra bakalii 🙂

  37. Dorotko jak jest z tym przechowywaniem? Boję się, że w lodówce przejdzie zapachami kiełbasianymi, piwnicy u mnie brak, w mieszkaniu ciepło, pomyslałam żeby zamknąć szczelnie ale nie mam tak wysokiego pojemnika zamykanego…

    mogę już teraz przekroić piernik (chcę przełożyć go potem powidłami) i w szczelnym zamknięciu przechować do Świąt w lodówce?

  38. Nigdzie nie mogę znaleźć mąki żytniej (nie razowej), czy mogę zastąpić ją żytnią razową czy lepiej użyć do tego mąki pszennej? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂

  39. Czy mogę jeszcze dzisiaj zrobić piernik staropolski? będzie dobry do świat? Czy lepiej nie ryzykować i zrobić toruński? Z góry dziękuje za odpowiedz 🙂

  40. W jakim chłodnym miejscu mogę go przechować? Nie mam piwnicy (mieszkam w UK), ani garażu. Mam w domu mały schowek, ale jest w nim wilgoć, boję się, że piernik przesiąknie tym niemiłym zapachem…:(

  41. Dziękuję za info, mąka więc przeistoczy się w świąteczny piernik.

    Jeszcze jedno mam pytanie – mam nadzieję że użyteczne także dla innych cukierników.

    Czy w tego typu ciastach można użyć np. Jasnego brązowego cukru (ale nie demerara – ja mam firmy TateLyle)? Czy to ulepszy smak czy moze nie warto ryzykować? Bo wg mojego dotychczasowego doświadczenia to zastąpienie cukru białego brązowym w ciasteczkach spowoduje że będą bardziej ciągnące, a ciasta np. ucierane będą cięższe. Ale piernik? Czy warto użyć brązowego cukru? Najgorzej by było jakby to miało spowodować zakalec…

    Pytanie motywowane zarówno chęcią eksperymentowania jak i wykorzystania zapasów light brown sugar 🙂

    Pozdrawiam!

    1. Można uzyc, ale lepiej light brown sugar, nie demerara. Jest bardziej miałki i dlatego lepiej nadaje się do wypieków, lepiej się uciera i rozpuszcza. Zwłaszcza jest lepszy do ciasteczek.
      pozdrawiam!

  42. Pani Doroto,

    Jestem w posiadaniu takiej mąki jak na zdjęciu poniżej. Jest napisane że do wypieku chleba – ale czy mogę jej użyć do piernika? Ciężko u mnie znaleźć "rye flour" (ASDA jej, mimo istnienia w sklepie internetowym, faktycznie nie ma), więc ta jest z "polskiego sklepu". Nie ma napisanych żadnych innych składników – mąka 100%. Myślę też, że nie jest to mąka razowa, bo jest dość bialutka (chociaż nie wiem jak by wyglądała mąka z pierwszego przemiału)

    Będę wdzięczna i dźwięczna za odpowiedź. Pozdrawiam!

    1. Tak, można jej użyć do piernika. Mąkę żytnią najłatwiej w UK kupić przez internet, w sklepach nie zawsze jest.
      pozdrawiam 🙂

  43. Piernik upiekłam na Święta, wyszedł super. My jedliśmy dwutygodniowy, był idealny, polany mleczną czekoladą;). Na dwa dni przed podaniem umieściłam go w pojemniczku z kawałkiem jabłka, dzięki temu troszkę zwilgotniał. Nie miałam maki żytniej , więc dałam razową. (był troszkę suchy, ale nam to nie przeszkadzało). Polecam dodać troszkę więcej bakali niż w przepisie. Pozdrawiam, miłego pieczenia:D!

  44. Już zjedliśmy – jest PYSZNY!!! Wspaniały przepis!!!
    Pytanie – czy można by dać więcej suszonych śliwek? Np. 200 g? Nic się nie stanie z ciastem?

  45. Najlepszy piernik jaki dotychczas jedliśmy. Bardzo esencjonalny. Na 2 dni przed podaniem obłożylam go plasterkami jabłka ( przekroiłam na pół i włożylam również w środek, bo i tak bym go przepoławiała do przełożenia konfiturą śliwkową) – dzięki temu nabrał pięknego zapachu jabłek i lekko zwilgotniał. Dzień przed wigilią wysmarowałam go od środka konfiturą, a w wigilię oblałam domową polewą czekoladową ( tą na śmietanie i łyżce żelatyny). Naprawdę, czuć, że piernik to nie bele co, jest zwarty i idealny. W przyszłym roku planuję zrobić piernik staropolski, ale już lojalnie uprzedzam – Toruński postawił mu bardzo wysoką poprzeczkę! 🙂 Pozdrawiam

  46. Czy piernik polany jest rozpuszczoną gorzką czekoladą? Co zrobić, żeby nie zastygała na pierniku na kamień tylko była ciągnąca, elastyczna?
    Pozdrawiam serdecznie i życzę Wesołych Świąt! 🙂

    1. Mam fajny przepis na elastyczną, błyszczącą ale zwartą polewę kakaową, może Cię przekona:
      4 Łyżki cukru
      3 Łyżki kakao
      2 Łyżki śmietany
      60 gram masła
      1 łyżka żelatyny (albo trochę mniej, ja wolę bardziej zwięzłą polewę)

      Żelatynę zalej niewielką ilością wody. Gdy napęcznieje rozmieszaj do całkowitego rozpuszczenia podgrzewając (ale nie gotując).
      Do innego rondelka wrzucić masło, do niego śmietanę, kakao i cukier – wszystko rozpuścić i delikatnie zagotować na gładką masę. Do niej dodać rozpuszczoną żelatynę, zdjąć z palnika i dokładnie wymieszać. Ostudzić, a gdy zacznie się ścinać – oblać nią ciasto.

      1. Bardzo mi się spodobał przepis na Twoją polewę :)! Zawsze robiłam podobnie, ale bez dodatku żelatyny, a jednak ona robi cuda, bo polewa się pięknie błyszczy i super rozprowadza. Taka ilość jest w sam raz na rozprowadzenie po dużym cieście (ja piekę zazwyczaj na standardowej, dużej blaszce o wymiarach ok. 40×25). Mi osobiście dużo bardziej smakuje taka polewa niż robiona z rozpuszczonej czekolady, także polecam 🙂

  47. Piernik juz lezakuje w sciereczce od kilku dobrych dni Ale zamiast mieknac stal sie twardy jak kamien! 🙁 co robic ? Pomocy!

  48. U mnie właśnie piecze się piernik toruński. Drugi rok z rzędu. Mam nadzieję, że będzie równie dobry, jak w zeszłym roku 🙂

  49. Witam,
    upiekłam piernik 2 dni temu, wyrósł mi sporo ponad foremkę, ale też przez to musiałam go piec o 20 min dłużej. Pierwszy raz robiłam piernik z prawdziwego zdarzenia i nie wiem jak powinien się po upieczeniu zachowywać. Zdaję sobie sprawę, że musi mięknąć przez 2 tygodnie, ale mój jest bardzo twardy i martwię się, że nie zdąży zmięknąć do świąt… wydaje się być czerstwy. Czy taki powinien być? Co powinnam zrobić, żeby był miękki do świąt?
    Z góry dziękuję za odpowiedź,
    Agata

    1. Hm.. ma jeszcze sporo czasu. Umieśc go w jakimś wigotnym miejscu, albo w dużej puszce, z kawałkami jabłek, jak pierniczki.

  50. Zrobilam! Wyglada obiecujaco ale musi poczekac do wigilii. Mam pytanie: jak go lepiej przechowywac w chlodnym pomieszczeniu (typu spizarnia) czy normalnie w temp pokojowej ?

  51. I jeszcze pytanie nie na ten temat – odnośnie sernikobrownie.
    Dodałam ze 3 komentarze w tamtym przepisie ale nie pojawiły się – pewnie jakiś błąd…
    Czy masa brownie powinna być bardzo gęsta?
    U mnie jest na tyle gęsta że ją wyskrobuję łyżką z miski i ciężko jest wymieszać ją z masą serową…
    Robię dokładnie wg Twojego przepisu…
    Po upieczeniu jest bardzo dobra ale dość twarda i nie wygląda tak ładnie jak Twoja.
    Jeśli możesz to dla porządku przenieś ten wpis do właściwego przepisu 🙂

    1. Asiu, nie mogę przenieść Twojego komentarza :). Brownies rzeczywiscie niektórym wychodziło bardzo gęste, ale przypuszczam, że to zalezy od czekolady. Wszystko powinno być ok, przepis jest kilkakrotnie przeze mnie (i wielu czytelników) wypróbowany.

  52. Wyszedł piękny i wyrósł bardzo wysoko! Pachnie pysznie 🙂
    Czy masz jakiś patent na pękanie i na przypiekanie się wierzchu?
    Mój pękł w dwóch miejscach (zupełnie jak chleb) i w tych samych miejscach się dość mocno przypiekł.
    Nie mogłam skrócić czasu bo ciasto było jeszcze lekko surowe, może powinnam piec tylko na dolną grzałkę?

  53. naszło mnie na piernik dzisiaj i przeszukawszy zawartość piernikową bloga wybrałam toruński,, piernik wyszedł jak marzenie – smakuje super (na pewno dwóch tygodni nie wytrwa – już połowę spałaszowaliśmy – trzeba będzie drugi upiec) , ma trochę inny kształt bo upiekłam w formie na babkę ;;; jestem bardzo miło zaskoczona – pierwszy raz piekłam piernik !!, Pani Doroto dziękuję – kolejny super przepis

  54. Absolutnie cudownie się go wyrabia – zrobiłam z czterech jaj i odpowiednio zmniejszonych proporcji mąk i masła (po 200 g, 120 g itd). Upiekłam w okrągłej tortownicy 20 cm, podwoił objętość, ładnie się wybrzuszył i zarumienił z każdej strony… Smak zreferuję za dwa tygodnie i jeden dzień 😉 Jak na razie – całe mieszkanie pachnie piernikiem!

  55. Witam.

    Pani Dorotko piekłam tez piernik w zeszłym roku i był niesamowicie pyszny .Przełozyłam go powidłami >rewelacja.
    Mam pytanko ,czy moge zrobic z tego przepisu pierniczki?

    Pozdrawiam bardzo serdecznie.

  56. czy piernik toruński można czymś przełożyć? jeśli tak, czy mogłaby pani doradzić, co byłoby najlepsze? pozdrawiam przedświątecznie!

  57. a co zrobic zeby piernik szybciej zmiekl? mam zamiar go zabrac ze soba na wigilie do tesciowej,- czyli okropnie boje sie kompromitacji, wszystko musi byc na tip top, ona zawsze mi wypomina bledy, chce ja teraz powalic na kolana. pomocy!

  58. Upiekłam znów piernik toruński. Robiłam go już rok temu i dwa lata temu, wyszedł wyśmienity. Tym razem jednak mam dowód na to jak ważne są składniki dobrej jakości i uczciwi pszczelarze 🙂 Dodałam miodu, który był kupiony od pszczelarza, powinien być prawdziwy, nie oszukany. Jednak piernik jest miękki. Miód musiał być oszukany, więcej było w nim chyba cukru ze sklepu, niż miodu 🙁 W poprzednich latach też robiłam na prawdziwym miodzie, po upieczeniu był twardy i kruszał po leżakowaniu w spiżarni. Pozdrawiam, życzę udanych wypieków 🙂

  59. Twoja mąka jest razowa. Możesz jej dodać, ale piernik będzie trochę bardziej suchy. Chociaż niekoniecznie, również może smakować.

  60. Pani Doroto! Mam pilne pytanie o mąkę żytnią do piernika toruńskiego. Gdzieś było napisane, że nie może to być mąka razowa. Mam ekologiczną mąkę z etykietą:
    Mąka żytnia a pod spodem razowa typ 2000 (Rye flour wholemeal). Czyli, że ta mąka się nie nadaje?

  61. Próba generalna przed świętami wykonana-piernik fantastyczny. Mój mały psotasek dosypał nawet świeżego koperku do ciasta, którego już nijak nie mogłam wydłubać więc polecam nawet w wersji z koperkiem;)

  62. Piernik wyszedł trochę suchy, ale to może dlatego, że piekłam go w większej blaszce, bo taką akurat miałam pod ręką. A że zrobiłam przyprawę sama wedle Twojego przepisu to pachniał i smakował bardzo korzennie, pycha! 🙂

  63. piekłam piernik na święta fantastyczny najlepszy piernik jaki kiedykolwiek jadłam! dziękuję za przepis i pozdrawiam

  64. upiekłam ten piernik 12 dni temu a on wciaz jest twardy jak skała:( a wigilia za pasem. Co mam zrobić żeby zmiekł do świąt? piekłam piernika pierwszy raz w życiu i bardzo chcialm żeby wyszedl bo goszcze w tym roku moja rodzine a oni uwielbiaja pierniki:) Nawet przyprawe sama zrobiłam z Pani przepisu:)Pozdrawiam serdecznie

  65. Pani Doroto
    ponawiam pytanie przedmowczyni, ile powinien lezakowac, czy jesli zrobie go teraz to zmienie do swiat?

  66. Ile powinien leżakować ten piernik, żeby odpowiednio zmiękł? 2-3 tygodnie to wystarczający czas, dłużej, krócej? Powoli planuję świąteczne wypieki, nie mam doświadczenia w pieczeniu piernika i dlatego pytam o radę, nie chciałabym, żeby się zesechł z powodu długiego czekania na święta ani, żeby nie był zbyt twardy.

  67. piekalam go w zeszlym roku. troche mi wyrosl za bardzo a potem sie przypiekl. i stad moje pytanie: mozna przygotowana mase rozlac do dwoch mniejszych foremek? i o ile krocej wtedy go piec?

  68. Piernik wyszedł mi doskonały w smaku, ale niestety po tygodniu leżakowania nadal był twardy. Nie wiem, czy on taki ma po prostu być, czy coś poszło nie tak? Ale nawet twardy zniknął błyskawicznie.

  69. Dorotko,zapraszam na mój piernik 🙂 To jednak toruński gościł na naszym swiątecznym stole. Co się stało z tym na piwie napisałam w notce, no niestety przez moje gapowe mi nie wyszedł, ale na pewno jeszcze kiedyś go zrobię ;))
    Pozdrawiam cieplutko:))
    Majana

  70. upiekłam piernik toruński, ale niestety nie wiem jak wyszedł, ponieważ schowany w szafce oczekuje na święta:) ale jestem pewna że wyszedł znakomity, bo to już nie pierwszy przepis z Twojej strony który wypróbowałam i nigdy się nie zawiodłam:) Wesołych Świąt!

  71. Wszystkie się nadają, wszystkie są dobre 🙂
    Moze najlepszy piernik staropolski a jak nie masz teraz czasu to szybki piernik przed świętami.
    pozdrawiam

  72. Dorotuś mam do Ciebie pytanko nigdy nie piekłam piernika a chciałabym zrobić go na święta możesz mi doradzić który by się najbardziej "nadawał" taki wiesz najbardziej świąteczny :)))

  73. Ja upieklam ten piernik w tą niedzielę. Dzisiaj jest twardy, wiec do Swiat na pewno zmięknie. Kazde ciasto z miodem jest po upieczeniu twarde, wymaga troche leżakowania, aby zmiękło.

  74. piernik wygląda bardzo smakowicie upieke go na święta mam tylko małe pytanko czy piernik im starszy tym miększy się robi czy twarsziejszy

  75. Osobiście przełożyłabym go przed świętami. Obawiam się, że powidła za nadto wsiąkną w ciasto, będą mniej wyczuwalne.

  76. Dzisiaj upieklam piiernik, mam lezakowac do Swiat. Chce go przelozyc powidlami i moje pytanie – czy mam go przelozyc teraz i zawinac do lezakowania, czy przelozyc dopiero przed Swietami?

  77. Słodka i kwasna: ja bym owinęła w folię aluminiową (niezbyt szczelnie, by trochę powietrza dochodziło, połozyła na niego ściereczkę i odłożyła w chłodne miejsce.

    pozdrawiam 🙂

  78. Oj! I pomyśleć,że od 2 tygodni chodzi za mną piernik-to jeszcze teraz Ty! ,wszędzie gdzie się nie rusze to pierniki,pierniki,pierniki!:P
    Trzeba coś z tym zrobić;P

  79. Chciałam upiec na próbę (przed świętami) piernik staropolski, bo o nim piszecie. Poleciałam na odpowiednią stronę. I czytam, czytam (ślina w ustach :D) i BUM między oczy! Odstawić na 5-6 tygodni… Chyba jednak wypróbuję ten piernik na święta 😀

  80. w tym roku czas na zmiany- pieke ten piernik:). w tamtym roku staropolski byl wyjatkowo kaprysny i wlasciwej miekkosci nabral dopiero po swietach, jak nigdy!

  81. Piekne zdjecia. Planuje uiec ten piernik odpowiednio wczesniej, jak radzisz i tu mam pytanie. W jakich warunkach trzeba go przechowywac, zeby odpowiednio skruszalno i oczywiscie przetrwal swiezy przez te 2 tyg?

  82. Majanko, mi smakują wszystkie, które mam na blogu :), ale na święta w tym roku piekę staropolski.

    dzięki i pozdrawiam!

  83. Nie sądziłam, że nasz toruński piernik zrobił aż taką międzynarodową karierę :-O I to aż do tego stopnia, że najfajniejszy przepis (jak sądzę wybrałaś go sposród wielu) można znaleźć u francuskiego cukiernika.